第第頁2025年中級（四級）前廳服務(wù)員（餐廳服務(wù)）技能鑒定《理論知識》真題卷（后附答案及解析）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.餐廳服務(wù)員在迎接客人時，應(yīng)主動上前的距離一般為（）。A.0.5米以內(nèi)B.1-1.5米C.2-3米D.3米以上2.下列不屬于餐廳服務(wù)基本技能的是（）。A.擺臺B.調(diào)酒C.迎賓D.結(jié)賬3.當(dāng)客人詢問餐廳菜品的制作方法時，服務(wù)員應(yīng)（）。A.拒絕回答B(yǎng).簡單介紹C.詳細(xì)講解烹飪步驟D.讓客人問廚師4.餐廳常用的西式擺臺中，餐刀應(yīng)放在餐盤的（）。A.左側(cè)B.右側(cè)C.上方D.下方5.下列哪種情況不屬于餐廳服務(wù)中的突發(fā)狀況（）。A.客人突發(fā)疾病B.餐具意外打碎C.正常的客人點餐D.停電6.服務(wù)員在為客人倒酒時，應(yīng)站在客人的（）。A.正前方B.左后方C.右后方D.側(cè)前方7.餐廳服務(wù)中，使用托盤端送物品時，托盤應(yīng)保持（）。A.傾斜B.平穩(wěn)C.晃動D.高低不平8.當(dāng)客人對菜品不滿意時，服務(wù)員首先應(yīng)做的是（）。A.與客人爭論B.置之不理C.道歉并詢問原因D.直接上報經(jīng)理9.下列哪種不是餐廳常用的付款方式（）。A.現(xiàn)金支付B.信用卡支付C.銀行轉(zhuǎn)賬D.以物易物10.餐廳服務(wù)員的工作制服應(yīng)（）。A.隨意穿著B.保持整潔得體C.污漬明顯D.款式各異11.在為客人安排座位時，應(yīng)優(yōu)先考慮的是（）。A.服務(wù)員的方便B.餐廳的布局C.客人的意愿D.座位的新舊12.下列哪種行為不符合餐廳服務(wù)員的禮儀規(guī)范（）。A.微笑服務(wù)B.雙手遞接物品C.打斷客人談話D.使用禮貌用語13.餐廳在營業(yè)前，服務(wù)員應(yīng)做好的準(zhǔn)備工作不包括（）。A.打掃衛(wèi)生B.檢查餐具C.準(zhǔn)備食材D.整理個人儀容14.當(dāng)客人要求打包剩余菜品時，服務(wù)員應(yīng)（）。A.拒絕提供打包服務(wù)B.收取高額打包費C.主動提供打包盒并協(xié)助打包D.對客人進行嘲諷15.下列哪種餐具不適用于盛放酸性食物（）。A.陶瓷餐具B.玻璃餐具C.銅制餐具D.不銹鋼餐具16.餐廳服務(wù)中，“三輕”不包括（）。A.說話輕B.走路輕C.操作輕D.關(guān)門輕17.當(dāng)多位客人同時需要服務(wù)時，服務(wù)員應(yīng)遵循的原則是（）。A.先熟后生B.先男后女C.先到先服務(wù)D.看心情服務(wù)18.下列哪種不屬于餐廳常見的促銷方式（）。A.打折優(yōu)惠B.買一送一C.會員積分D.強制消費19.服務(wù)員在為客人鋪餐巾時，應(yīng)將餐巾（）。A.隨意放在客人腿上B.對折后放在客人腿上C.揉成一團放在桌上D.扔給客人讓其自己鋪20.餐廳的環(huán)境衛(wèi)生不包括（）。A.地面干凈B.餐具消毒C.服務(wù)員化妝D.空氣清新21.當(dāng)客人不慎將湯汁灑在身上時，服務(wù)員應(yīng)（）。A.假裝沒看見B.指責(zé)客人不小心C.主動遞上紙巾并表示歉意D.讓客人自己處理22.下列哪種酒屬于發(fā)酵酒（）。A.白酒B.威士忌C.葡萄酒D.伏特加23.餐廳服務(wù)員在與客人交流時，應(yīng)保持的眼神狀態(tài)是（）。A.東張西望B.緊盯客人C.自然對視D.低頭不語24.下列哪種不屬于餐廳服務(wù)中的“五常法”內(nèi)容（）。A.常組織B.常整頓C.常清潔D.常消費25.當(dāng)客人詢問餐廳的營業(yè)時間時，服務(wù)員應(yīng)（）。A.含糊其辭B.準(zhǔn)確告知并說明節(jié)假日是否有變動C.讓客人自己看公告D.說不知道26.餐廳中，用于放置水杯的位置通常在餐盤的（）。A.左上方B.右上方C.左下方D.右下方27.服務(wù)員在清理餐桌時，應(yīng)按照（）的順序進行。A.先餐具后雜物B.先雜物后餐具C.隨意清理D.只清理餐具28.下列哪種行為屬于餐廳服務(wù)中的禁忌（）。A.耐心解答客人疑問B.對客人進行投訴處理C.與客人爭吵D.及時為客人添水29.當(dāng)餐廳突然發(fā)生火災(zāi)時，服務(wù)員首先應(yīng)（）。A.自行逃跑B.組織客人疏散C.搶救貴重物品D.等待經(jīng)理指示30.餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的基本素質(zhì)不包括（）。A.良好的溝通能力B.豐富的餐飲知識C.自私自利的心態(tài)D.較強的應(yīng)變能力31.在為客人上熱菜時，服務(wù)員應(yīng)注意（）。A.直接用手端熱盤B.提醒客人注意燙C.快速放在客人面前D.不做任何提示32.下列哪種不屬于餐廳常見的服務(wù)方式（）。A.自助餐B.零點服務(wù)C.外賣配送D.無人服務(wù)33.當(dāng)客人的手機沒電向服務(wù)員求助時，服務(wù)員應(yīng)（）。A.拒絕提供幫助B.提供充電器C.讓客人去別處充電D.假裝沒聽見34.餐廳服務(wù)中，對兒童客人應(yīng)（）。A.忽視其存在B.提供適當(dāng)?shù)膬和途吆头?wù)C.禁止其進入餐廳D.對其大聲呵斥35.下列哪種不屬于餐廳的安全設(shè)施（）。A.滅火器B.應(yīng)急燈C.消毒柜D.安全出口指示牌36.服務(wù)員在為客人點餐時，應(yīng)（）。A.催促客人快點點餐B.推薦價格昂貴的菜品C.耐心等待并提供合理建議D.自己決定客人點什么菜37.當(dāng)客人之間發(fā)生爭吵時，服務(wù)員應(yīng)（）。A.圍觀并起哄B.上前勸解并協(xié)調(diào)C.不管不問D.報警處理38.餐廳中，用于切割肉類的餐刀通常比切割魚類的餐刀（）。A.更鈍B.更鋒利C.一樣鋒利D.沒有區(qū)別39.下列哪種不屬于餐廳服務(wù)中的“四勤”（）。A.眼勤B.手勤C.嘴勤D.睡勤40.當(dāng)客人需要發(fā)票時，服務(wù)員應(yīng)（）。A.拒絕提供B.及時為客人開具C.說發(fā)票已用完D.讓客人下次再來開41.餐廳服務(wù)員在工作中應(yīng)保持的個人衛(wèi)生不包括（）。A.指甲干凈B.頭發(fā)整潔C.濃妝艷抹D.衣服干凈42.下列哪種酒的酒精度通常最高（）。A.啤酒B.葡萄酒C.白酒D.黃酒43.當(dāng)客人對服務(wù)表示滿意并給予表揚時，服務(wù)員應(yīng)（）。A.驕傲自滿B.表示感謝并繼續(xù)努力C.不予理睬D.反問客人為什么表揚44.餐廳的餐具消毒方法不包括（）。A.煮沸消毒B.化學(xué)消毒C.陽光暴曬D.蒸汽消毒45.服務(wù)員在引導(dǎo)客人入座時，應(yīng)走在客人的（）。A.前方B.后方C.左側(cè)D.右側(cè)46.下列哪種不屬于餐廳常見的涼菜（）。A.涼拌黃瓜B.夫妻肺片C.水煮魚D.拍黃瓜47.當(dāng)餐廳的菜品售罄時，服務(wù)員應(yīng)（）。A.不告知客人，等客人點到時再說B.提前告知客人并推薦類似菜品C.謊稱有該菜品D.責(zé)怪廚房準(zhǔn)備不足48.餐廳服務(wù)中，“三了解”不包括（）。A.了解客人的飲食習(xí)慣B.了解客人的消費能力C.了解客人的隱私D.了解客人的特殊需求49.當(dāng)客人攜帶寵物進入餐廳時，服務(wù)員應(yīng)（）。A.允許進入B.禮貌告知餐廳規(guī)定，不允許寵物進入C.對客人進行辱罵D.不管不問50.下列哪種不屬于餐廳服務(wù)中的基本禮節(jié)（）。A.問候禮B.告別禮C.擁抱禮D.道歉禮51.服務(wù)員在為客人倒茶時，茶水一般倒至茶杯的（）。A.三分之一B.二分之一C.三分之二D.滿杯52.餐廳的背景音樂應(yīng)選擇（）。A.勁爆的搖滾音樂B.輕柔舒緩的音樂C.嘈雜的流行音樂D.高分貝的音樂53.當(dāng)客人遺失物品時，服務(wù)員應(yīng)（）。A.私自藏匿B.及時上交并幫助尋找失主C.假裝沒看見D.交給他人處理54.下列哪種不屬于餐廳的餐具分類（）。A.金屬餐具B.陶瓷餐具C.塑料餐具D.電子餐具55.服務(wù)員在工作中應(yīng)避免的行為是（）。A.微笑服務(wù)B.擅自離崗C.主動服務(wù)D.團結(jié)同事56.當(dāng)客人詢問菜品的價格時，服務(wù)員應(yīng)（）。A.故意抬高價格B.如實告知C.說不知道D.含糊其辭57.餐廳服務(wù)中，對老年人客人應(yīng)（）。A.催促其快點用餐B.提供更加周到細(xì)致的服務(wù)C.忽視其需求D.表現(xiàn)出不耐煩58.下列哪種不屬于餐廳常見的主食（）。A.米飯B.面條C.牛排D.饅頭59.當(dāng)客人需要洗手間時，服務(wù)員應(yīng)（）。A.指向大致方向即可B.詳細(xì)告知位置并指引C.說不知道D.讓其自己尋找60.餐廳服務(wù)員在工作結(jié)束后，應(yīng)做的工作不包括（）。A.打掃衛(wèi)生B.清點物品C.準(zhǔn)備第二天的食材D.擅自離崗二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.餐廳服務(wù)員在工作中可以佩戴夸張的飾品。（）2.當(dāng)客人對菜品提出疑問時，服務(wù)員應(yīng)耐心解答。（）3.餐廳的餐具在使用前不需要進行消毒。（）4.服務(wù)員在為客人服務(wù)時，應(yīng)保持微笑。（）5.當(dāng)客人醉酒時，服務(wù)員可以對其進行指責(zé)。（）6.餐廳服務(wù)中，應(yīng)先為女士服務(wù)，再為男士服務(wù)。（）7.服務(wù)員在工作中可以隨意接打私人電話。（）8.餐廳的環(huán)境衛(wèi)生對客人的用餐體驗沒有影響。（）9.當(dāng)客人遺失物品時，服務(wù)員應(yīng)主動上交。（）10.服務(wù)員在為客人倒酒時，應(yīng)將酒瓶的標(biāo)簽對著客人。（）11.餐廳可以拒絕為殘疾人提供服務(wù)。（）12.服務(wù)員在工作中應(yīng)使用文明用語。（）13.當(dāng)客人對服務(wù)不滿意時，服務(wù)員應(yīng)及時道歉并整改。（）14.餐廳的營業(yè)時間可以根據(jù)服務(wù)員的意愿隨意更改。（）15.服務(wù)員在清理餐桌時，應(yīng)將垃圾分類處理。（）16.為客人點餐時，服務(wù)員應(yīng)準(zhǔn)確記錄客人所點的菜品。（）17.餐廳服務(wù)員可以在工作時間吸煙。（）18.當(dāng)客人之間發(fā)生沖突時，服務(wù)員應(yīng)盡力勸解。（）19.餐廳的餐具應(yīng)定期進行檢查和維護。（）20.服務(wù)員在為客人服務(wù)時，應(yīng)站姿端正。（）21.餐廳可以向客人出售過期食品。（）22.當(dāng)客人需要打包時，服務(wù)員應(yīng)提供打包服務(wù)。（）23.服務(wù)員在工作中應(yīng)尊重客人的宗教信仰和飲食習(xí)慣。（）24.餐廳的背景音樂聲音越大越好。（）25.當(dāng)客人提出不合理要求時，服務(wù)員應(yīng)直接拒絕。（）26.服務(wù)員在為客人上菜時，應(yīng)報出菜品名稱。（）27.餐廳的安全設(shè)施不需要定期檢查。（）28.服務(wù)員在工作中應(yīng)保持個人衛(wèi)生整潔。（）29.當(dāng)餐廳發(fā)生突發(fā)狀況時，服務(wù)員應(yīng)保持冷靜。（）30.餐廳可以收取客人的開瓶費。（）31.服務(wù)員在引導(dǎo)客人入座時，應(yīng)走在客人左前方。（）32.餐廳的菜品價格應(yīng)明碼標(biāo)價。（）33.服務(wù)員在工作中可以與同事閑聊，忽視客人需求。（）34.當(dāng)客人對賬單有疑問時，服務(wù)員應(yīng)耐心解釋。（）35.餐廳的地面濕滑時，應(yīng)放置警示牌。（）36.服務(wù)員在為客人服務(wù)時，應(yīng)做到“來有迎聲，走有送聲”。（）37.餐廳可以隨意更換客人所點的菜品。（）38.服務(wù)員在工作中應(yīng)愛護餐廳的設(shè)施設(shè)備。（）39.當(dāng)客人需要發(fā)票時，餐廳可以拒絕提供。（）40.餐廳服務(wù)員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德。（）試卷答案及解析一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.答案：B解析：根據(jù)餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范，服務(wù)員迎接客人時應(yīng)保持1-1.5米的距離，既體現(xiàn)熱情又避免給客人壓迫感。2.答案：B解析：餐廳服務(wù)基本技能包括擺臺、迎賓、結(jié)賬等核心服務(wù)環(huán)節(jié)，調(diào)酒屬于專業(yè)調(diào)酒師職責(zé)，不屬于前廳服務(wù)員基礎(chǔ)技能。3.答案：B解析：當(dāng)客人詢問菜品制作方法時，服務(wù)員應(yīng)進行簡單介紹以滿足客人需求，無需講解詳細(xì)步驟，更不能拒絕或推諉。4.答案：B解析：西式擺臺中，餐刀需放在餐盤右側(cè)，符合西餐"右手用刀"的用餐習(xí)慣。5.答案：C解析：正常點餐是餐廳常規(guī)服務(wù)流程，不屬于突發(fā)狀況；客人突發(fā)疾病、餐具打碎、停電均屬于需應(yīng)急處理的突發(fā)情況。6.答案：C解析：餐飲服務(wù)規(guī)范要求倒酒時站在客人右后方，既方便操作又避免干擾客人用餐。7.答案：B解析：使用托盤時必須保持平穩(wěn)，防止物品灑落，這是服務(wù)基本操作要求。8.答案：C解析：客人對菜品不滿意時，服務(wù)員首要任務(wù)是道歉并詢問原因，體現(xiàn)服務(wù)意識和問題解決態(tài)度。9.答案：D解析：現(xiàn)金、信用卡支付是餐廳常用方式，部分高端餐廳支持銀行轉(zhuǎn)賬，以物易物不屬于常規(guī)付款方式。10.答案：B解析：服務(wù)員制服需保持整潔得體，這是個人衛(wèi)生和職業(yè)形象的基本要求。11.答案：C解析：安排座位時應(yīng)優(yōu)先尊重客人意愿，體現(xiàn)"以客為中心"的服務(wù)理念。12.答案：C解析：打斷客人談話屬于不禮貌行為，違反餐廳服務(wù)禮儀規(guī)范；微笑服務(wù)、雙手遞接物品、使用禮貌用語均為基本禮儀。13.答案：C解析：準(zhǔn)備食材是廚房工作范疇，服務(wù)員餐前準(zhǔn)備包括打掃衛(wèi)生、檢查餐具、整理儀容等。14.答案：C解析：客人要求打包時，服務(wù)員應(yīng)主動提供打包盒并協(xié)助，這是提升顧客滿意度的基本服務(wù)內(nèi)容。15.答案：C解析：銅制餐具與酸性食物接觸會產(chǎn)生有害物質(zhì)，不適用于盛放酸性食物。16.答案：D解析：餐廳服務(wù)"三輕"明確為走路輕、說話輕、操作輕，關(guān)門輕屬于操作輕的延伸但并非獨立分類。17.答案：C解析：多位客人同時需要服務(wù)時，應(yīng)遵循"先到先服務(wù)"原則，體現(xiàn)公平性。18.答案：D解析：強制消費屬于違法行為，不屬于促銷方式；打折、買一送一、會員積分均為常見促銷手段。19.答案：B解析：鋪餐巾的規(guī)范方式是對折后放在客人腿上，體現(xiàn)服務(wù)細(xì)致性。20.答案：C解析：環(huán)境衛(wèi)生包括地面干凈、餐具消毒、空氣清新等，服務(wù)員化妝屬于個人儀容范疇。21.答案：C解析：客人不慎灑湯汁時，服務(wù)員應(yīng)主動遞紙巾并道歉，體現(xiàn)主動服務(wù)意識。22.答案：C解析：葡萄酒屬于發(fā)酵酒，白酒、威士忌、伏特加均為蒸餾酒。23.答案：C解析：與客人交流時應(yīng)自然對視，既體現(xiàn)尊重又避免過度緊盯給客人壓力。24.答案：D解析："五常法"包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律，"常消費"不屬于其內(nèi)容。25.答案：B解析：客人詢問營業(yè)時間時，應(yīng)準(zhǔn)確告知并說明節(jié)假日變動，確保信息完整。26.答案：B解析：西式擺臺中水杯通常放在餐盤右上方，符合用餐流程習(xí)慣。27.答案：B解析：清理餐桌應(yīng)先收雜物后收餐具，避免雜物污染餐具。28.答案：C解析：與客人爭吵是服務(wù)禁忌，耐心解答、投訴處理、及時添水均為應(yīng)盡職責(zé)。29.答案：B解析：餐廳發(fā)生火災(zāi)時，服務(wù)員首要任務(wù)是組織客人疏散，保障人身安全。30.答案：C解析：服務(wù)員應(yīng)具備良好溝通能力、餐飲知識和應(yīng)變能力，自私自利心態(tài)不符合職業(yè)要求。31.答案：B解析：上熱菜時必須提醒客人注意燙，這是安全服務(wù)的基本要求。32.答案：D解析：自助餐、零點服務(wù)、外賣配送均為常見服務(wù)方式，無人服務(wù)尚未成為餐廳主流服務(wù)模式。33.答案：B解析：客人手機沒電時，提供充電器體現(xiàn)人性化服務(wù)，提升顧客體驗。34.答案：B解析：對兒童客人應(yīng)提供專用餐具和針對性服務(wù)，體現(xiàn)服務(wù)細(xì)致性。35.答案：C解析：消毒柜屬于衛(wèi)生設(shè)備，滅火器、應(yīng)急燈、安全出口指示牌均為安全設(shè)施。36.答案：C解析：點餐時應(yīng)耐心等待并提供合理建議，禁止催促客人或強制推薦高價菜品。37.答案：B解析：客人發(fā)生爭吵時，服務(wù)員應(yīng)上前勸解協(xié)調(diào)，避免沖突升級。38.答案：B解析：切割肉類的餐刀需更鋒利以應(yīng)對較硬的肉質(zhì)，魚類餐刀相對較薄。39.答案：D解析：餐廳服務(wù)"四勤"為眼勤、手勤、嘴勤、腿勤，"睡勤"不屬于職業(yè)要求。40.答案：B解析：根據(jù)消費法規(guī)，客人要求發(fā)票時應(yīng)及時開具，不得拒絕或推諉。41.答案：C解析：服務(wù)員個人衛(wèi)生要求指甲干凈、頭發(fā)整潔、衣服干凈，濃妝艷抹不符合職業(yè)形象規(guī)范。42.答案：C解析：白酒酒精度通常在40%-60%之間，高于啤酒（3%-10%）、葡萄酒（8%-15%）和黃酒（12%-20%）。43.答案：B解析：客人表揚時應(yīng)表示感謝并繼續(xù)努力，體現(xiàn)職業(yè)素養(yǎng)。44.答案：C解析：餐廳餐具消毒常用煮沸、化學(xué)、蒸汽等方法，陽光暴曬消毒效果不穩(wěn)定且不常用。45.答案：C解析：引導(dǎo)客人入座時應(yīng)走在左前方，方便為客人指引和拉椅讓座。46.答案：C解析：水煮魚屬于熱菜，涼拌黃瓜、夫妻肺片、拍黃瓜均為常見涼菜。47.答案：B解析：菜品售罄時應(yīng)提前告知客人并推薦類似菜品，避免客人失望。48.答案：C解析："三了解"包括飲食習(xí)慣、消費能力、特殊需求，客人隱私不屬于了解范疇。49.答案：B解析：餐廳通常禁止寵物進入，服務(wù)員應(yīng)禮貌告知規(guī)定，避免沖突。50.答案：C解析：餐廳基本禮節(jié)包括問候禮、告別禮、道歉禮，擁抱禮不適合工作場合。51.答案：C解析：倒茶一般至茶杯三分之二處，既方便飲用又避免溢出。52.答案：B解析：餐廳背景音樂應(yīng)選擇輕柔舒緩的音樂，營造舒適用餐環(huán)境。53.答案：B解析：客人遺失物品時，服務(wù)員應(yīng)及時上交并協(xié)助尋找失主，體現(xiàn)職業(yè)道德。54.答案：D解析：餐廳餐具分為金屬、陶瓷、塑料等類別，電子餐具不屬于常規(guī)分類。55.答案：B解析：擅自離崗屬于違規(guī)行為，微笑服務(wù)、主動服務(wù)、團結(jié)同事均為職業(yè)要求。56.答案：B解析：客人詢問價格時應(yīng)如實告知，明碼標(biāo)價是餐飲經(jīng)營基本規(guī)范。57.答案：B解析：對老年人客人應(yīng)提供更周到細(xì)致的服務(wù)，體現(xiàn)人文關(guān)懷。58.答案：C解析：牛排屬于主菜，米飯、面條、饅頭均為主食。59.答案：B解析：客人詢問洗手間位置時，應(yīng)詳細(xì)告知并指引，體現(xiàn)服務(wù)主動性。60.答案：D解析：工作結(jié)束后應(yīng)打掃衛(wèi)生、清點物品、準(zhǔn)備次日工作，擅自離崗屬于違規(guī)。二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.答案：×解析：服務(wù)員工作中禁止佩戴夸張飾品，需保持職業(yè)簡潔形象。2.答案：√解析：客人對菜品有疑問時，耐心解答是基本服務(wù)要求。3.答案：×解析：餐具使用前必須消毒，這是食品安全法規(guī)定的基本要求。4.答案：√解析：微笑服務(wù)是餐廳服務(wù)的基本規(guī)范，能提升客人用餐體驗。5.答案：×解析：客人醉酒時，服務(wù)員應(yīng)耐心安撫，不得指責(zé)或驅(qū)趕。6.答案：√解析：餐飲服務(wù)遵循"女士優(yōu)先"原則，應(yīng)先為女士提供服務(wù)。7.答案：×解析：工作中禁止隨意接打私人電話，以免影響服務(wù)質(zhì)量。8.答案：×解析：環(huán)境衛(wèi)生直接影響客人用餐體驗，是服務(wù)質(zhì)量的重要組成部分。9.答案：√解析：客人遺失物品應(yīng)主動上交，這是職業(yè)道德基本要求。10.答案：√解析：倒酒時將標(biāo)簽對著客人，方便客人查看酒品信息。11.答案：×解析：餐廳不得拒絕為殘疾人提供服務(wù)，應(yīng)保障平等消費權(quán)利。12.答案：√解析：使用文明用語是服務(wù)員的基本職業(yè)素養(yǎng)。13.答案：√解析：客人不滿時及時道歉并整改，是提升服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。14.答案：×解析：營業(yè)時間不得隨意更改，如需調(diào)整需提前公示。15.答案：√解析：清理餐桌時垃圾分類處理，符合環(huán)保要求和餐廳管理規(guī)范。16.答案：√解析：準(zhǔn)確記錄點菜單是避