2025年食品安全法律法規(guī)測試題及答案范文一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)自主制定標(biāo)準(zhǔn)答案：B解析：《食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄出廠食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，保存期限不得少于（）A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：A解析：《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊(cè)A.國家市場監(jiān)督管理總局B.省級(jí)市場監(jiān)督管理部門C.縣級(jí)市場監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門答案：A解析：《食品安全法》第八十條規(guī)定，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊(cè)。4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.安全性評(píng)價(jià)C.毒理學(xué)試驗(yàn)D.生產(chǎn)驗(yàn)證答案：A解析：《食品安全法》第三十九條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。5.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品（）或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）A.出廠檢驗(yàn)合格證B.商標(biāo)注冊(cè)證C.專利證書D.生產(chǎn)許可證答案：A解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。6.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員A.3年內(nèi)B.5年內(nèi)C.10年內(nèi)D.終身答案：B解析：《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。7.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.1年答案：C解析：《食品安全法》第六十五條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款A(yù).五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.二十萬元以上五十萬元以下D.五十萬元以上一百萬元以下答案：A解析：《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行實(shí)名登記、審查許可證等義務(wù)的，處五萬元以上十萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，處十萬元以上二十萬元以下罰款。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)A.食品安全管理人員B.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)人C.法定代表人、主要負(fù)責(zé)人D.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人答案：C解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。10.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（），并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式A.中文標(biāo)簽B.英文標(biāo)簽C.原產(chǎn)國標(biāo)簽D.國際通用標(biāo)簽答案：A解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。11.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）A.警告B.罰款C.責(zé)任約談D.行政拘留答案：C解析：《食品安全法》第一百一十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。12.對(duì)依照《食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)部門提出復(fù)檢申請(qǐng)A.3個(gè)工作日B.5個(gè)工作日C.7個(gè)工作日D.10個(gè)工作日答案：B解析：《食品安全法》第八十八條規(guī)定，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起七個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)；但根據(jù)最新修訂，實(shí)際應(yīng)為五個(gè)工作日（注：需根據(jù)最新法條確認(rèn)，此處以現(xiàn)行有效規(guī)定為準(zhǔn)）。13.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款A(yù).五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.五萬元以上二十萬元以下D.十萬元以上五十萬元以下答案：A解析：《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)的，拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款。14.生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款A(yù).五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.二十萬元以上五十萬元以下D.貨值金額十倍以上二十倍以下答案：B解析：《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上二十萬元以下罰款。15.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）A.營養(yǎng)成分B.功能主治C.生產(chǎn)日期D.原料配方答案：B解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。16.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得（）的企業(yè)訂購，并按照要求對(duì)訂購的食品進(jìn)行查驗(yàn)A.食品生產(chǎn)許可B.食品經(jīng)營許可C.食品流通許可D.餐飲服務(wù)許可答案：B解析：《食品安全法》第五十七條規(guī)定，集中用餐單位從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品經(jīng)營許可的企業(yè)訂購。17.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第六十七條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的（）A.使用范圍B.用量C.使用方法D.以上都是答案：D解析：《食品安全法》第七十條規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。18.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.20年內(nèi)D.終身答案：D解析：《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品安全管理人員。19.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)當(dāng)配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)進(jìn)入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行（）抽樣檢驗(yàn)A.隨機(jī)B.定期C.全面D.選擇性答案：A解析：《食品安全法》第六十四條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)當(dāng)對(duì)進(jìn)入該市場的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)要求銷售者立即停止銷售，并向食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任A.法律、法規(guī)B.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)內(nèi)部制度答案：B解析：《食品安全法》第四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.根據(jù)《食品安全法》，禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四條明確列舉了13類禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，包括上述選項(xiàng)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制、運(yùn)輸和交付控制等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求。3.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）A.事故單位立即采取措施，防止事故擴(kuò)大B.及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告C.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理D.衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百零三條至第一百零五條規(guī)定了食品安全事故的處置措施，包括上述內(nèi)容。4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，散裝食品的容器、外包裝應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式。5.下列關(guān)于食品檢驗(yàn)的說法正確的是（）A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)B.食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行C.檢驗(yàn)人應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)答案：ABCD解析：《食品安全法》第八十四條至第八十九條對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)、檢驗(yàn)人責(zé)任、企業(yè)自檢等作出規(guī)定，上述選項(xiàng)均正確。6.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)時(shí)，有權(quán)采取下列哪些措施（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百一十條規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗(yàn)、查閱資料、查封扣押等措施。7.下列屬于特殊食品的是（）A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.預(yù)包裝食品答案：ABC解析：《食品安全法》第七十四條至第八十二條對(duì)保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品的監(jiān)管作出特別規(guī)定。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）A.掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)B.具備食品安全管理能力C.由食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)負(fù)責(zé)培訓(xùn)、考核D.考核不通過的，不得上崗答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)培訓(xùn)和考核，考核不通過的不得上崗。9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)（）A.對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)D.定期向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告入網(wǎng)食品經(jīng)營者的基本情況答案：ABCD解析：《食品安全法》第六十二條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)履行實(shí)名登記、許可證審查、停止服務(wù)、報(bào)告等義務(wù)。10.違反《食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。生產(chǎn)經(jīng)營者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，（）A.先繳納罰款B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C.按比例分配D.由法院判決答案：B解析：《食品安全法》第一百四十七條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，先承擔(dān)民事賠償責(zé)任。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（）答案：√解析：《食品安全法》第三十條規(guī)定，國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)添加，不需要按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用。（）答案：×解析：《食品安全法》第四十條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍，且必須按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用。3.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合《食品安全法》規(guī)定的，不得進(jìn)口，但可以在國內(nèi)市場銷售。（）答案：×解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，否則不得進(jìn)口，也不得在國內(nèi)市場銷售。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。（）答案：√解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，國家建立食品安全全程追溯制度，鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段建立追溯體系。5.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》的規(guī)定。（）答案：√解析：《食品安全法》第二條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售等活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守本法規(guī)定。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，其他員工僅需遵守崗位操作規(guī)范即可，無需承擔(dān)食品安全責(zé)任。（）答案：×解析：《食品安全法》第四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，所有員工均需承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。7.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費(fèi)者可向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求賠償，接到要求的主體應(yīng)當(dāng)首負(fù)責(zé)任制，先行賠付。8.食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。（）答案：√解析：《食品安全法》第八十九條規(guī)定，食品檢驗(yàn)實(shí)行機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制，檢驗(yàn)報(bào)告需蓋章、簽名，機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百三十四條規(guī)定，一年內(nèi)累計(jì)三次受到罰款、警告等處罰的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。10.轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)符合我國有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，但無需在標(biāo)簽上顯著標(biāo)示。（）答案：×解析：《食品安全法》第六十九條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述食品安全追溯體系的主要要求。答案：根據(jù)《食品安全法》第四十二條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。具體要求包括：（1）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證；（2）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄出廠食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容；（3）食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；（4）鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系；（5）國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會(huì)同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。2.食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)符合哪些基本要求？答案：根據(jù)《食品安全法》第四十條及《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑使用應(yīng)符合以下要求：（1）不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；（4）不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；（5）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量；（6）應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠；（7）必須按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用。3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的主要義務(wù)有哪些？答案：根據(jù)《食品安全法》第六十二條，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的義務(wù)包括：（1）對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；（2）審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證，對(duì)未取得許可證的，不得允許其入網(wǎng)經(jīng)營；（3）發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門；（4）發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)；（5）定期向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告入網(wǎng)食品經(jīng)營者的基本情況、交易數(shù)據(jù)等信息；（6）履行消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)義務(wù)，在消費(fèi)者通過平臺(tái)購買食品受到損害時(shí)，若平臺(tái)不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營者的真實(shí)名稱、地址和有效聯(lián)系方式，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)賠償責(zé)任。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)履行哪些職責(zé)？答案：根據(jù)《食品安全法》第四十四條及《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》，食品安全管理人員的職責(zé)包括：（1）組織制定食品安全管理制度，明確各崗位食品安全責(zé)任；（2）組織開展食品安全培訓(xùn)，監(jiān)督員工遵守食品安全操作規(guī)程；（3）組織對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)，對(duì)食品加工過程進(jìn)行監(jiān)督檢查；（4）組織對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行處置；（5）組織實(shí)施食品安全自查，定期向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全情況；（6）配合食品安全監(jiān)督管理部門開展監(jiān)督檢查、事故調(diào)查等工作；（7）法律、法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé)。5.簡述食品安全事故的報(bào)告和處置程序。答案：根據(jù)《食品安全法》第一百零三條至第一百零五條，食品安全事故的報(bào)告和處置程序如下：（1）事故發(fā)生單位發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告；（2）接收?qǐng)?bào)告部門的處理：縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取封存、檢驗(yàn)、責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營等控制措施；（3）衛(wèi)生行政部門的職責(zé)：衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，向食品安全監(jiān)督管理、農(nóng)業(yè)行政等部門通報(bào)調(diào)查情況；（4）上級(jí)部門縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向上級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告，重大事故逐級(jí)上報(bào)至國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門；（5）信息發(fā)布：任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)；（6）責(zé)任追究：對(duì)事故單位及相關(guān)責(zé)任人依法追究法律責(zé)任，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。五、案例分析題（共35分）案例一（15分）：2023年5月，某市市場監(jiān)督管理局對(duì)某食品有限公司生產(chǎn)的“香辣牛肉干”進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)報(bào)告顯示該產(chǎn)品苯甲酸（防腐劑）含量為1.2g/kg，而《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定肉制品中苯甲酸最大使用量為0.5g/kg。經(jīng)查，該公司生產(chǎn)車間記錄顯示，工人為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，在調(diào)配調(diào)味汁時(shí)誤將苯甲酸添加量增加了一倍。該批次產(chǎn)品已售出2000袋（每袋500g），銷售價(jià)格為20元/袋，成本價(jià)為10元/袋，未售出庫存500袋。問題：1.該公司的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（5分）2.市場監(jiān)督管理部門應(yīng)如何對(duì)其進(jìn)行行政處罰？（10分）答案：1.該公司的行為違反了《食品安全法》第三十四條第（四）項(xiàng)“超范圍、超限量使用食品添加劑的食品”屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；同時(shí)違反了第四十六條“食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求”的規(guī)定，未有效控制食品添加劑的使用量。2.行政處罰依據(jù)及措施：（1）根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第一款第（三）項(xiàng)，生產(chǎn)經(jīng)營超限量使用食品添加劑的食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上二十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。（2）計(jì)算貨值金額：已售出2000袋×20元=40000元，庫存500袋×20元=10000元，總貨值金額=40000+10000=50000元（1萬元以上）。（3）違法所得：已售出2000袋×（20元-10元）=20000元。（4）處罰措施：沒收違法所得20000元；沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品500袋；并處貨值金額（50000元）十倍以上二十倍以下罰款（即50萬元至100萬元）；若該公司無其他嚴(yán)重情節(jié)（如造成人身損害、累犯等），可處貨值金額十倍罰款（50萬元）；同時(shí)，可責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（視情節(jié)嚴(yán)重程度）。案例二（20分）：2023年7月，某超市被消費(fèi)者投訴銷售過期面包。市場監(jiān)督管理部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)：（1）該超市貨架上擺放的“全麥面包”生產(chǎn)日期為2023年6月25日，保質(zhì)期15天（即7月10日過期），但7月12日仍在銷售；（2）超市進(jìn)貨查驗(yàn)記錄顯示，該批次面包進(jìn)貨數(shù)量為500袋，已售出450袋，剩余50袋未售出；（3）超市未建立臨期食品專區(qū)，也未對(duì)臨近