2025年新版食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試練習(xí)題參考答案一、單項(xiàng)選擇題參考答案1.依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪項(xiàng)不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容？（）A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求C.食品標(biāo)簽的設(shè)計(jì)風(fēng)格D.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括：食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；食品添加劑的品種、使用范圍、用量；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求；與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容?！霸O(shè)計(jì)風(fēng)格”不屬于強(qiáng)制內(nèi)容。2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.貯存條件D.產(chǎn)品代言人信息答案：D解析：依據(jù)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。產(chǎn)品代言人信息非強(qiáng)制要求。3.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.繼續(xù)銷售，待庫(kù)存清零后整改B.停止生產(chǎn)，召回已售產(chǎn)品，通知相關(guān)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者C.修改標(biāo)簽信息，重新包裝后銷售D.向行業(yè)協(xié)會(huì)報(bào)告，等待處理意見(jiàn)答案：B解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，該記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月答案：D解析：《食品安全法》第五十三條明確，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。5.下列哪種情形不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品？（）A.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類C.標(biāo)簽存在錯(cuò)別字但不影響食用安全的食品D.被包裝材料污染的食品答案：C解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗等感官性狀異常的；超范圍、超限量使用食品添加劑的；未按規(guī)定檢疫或檢疫不合格的肉類；被包裝材料等污染的食品；標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合本法規(guī)定的食品（但“錯(cuò)別字”若不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)，可能屬于一般標(biāo)簽瑕疵，需結(jié)合具體情況判斷）。6.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，加工操作間的溫度應(yīng)控制在（）。A.10℃以下B.15-25℃C.25℃以上D.無(wú)明確要求答案：B解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB31654-2021），加工操作間溫度應(yīng)控制在15-25℃，防止微生物快速繁殖；需要冷藏的食品應(yīng)在0-8℃存放，冷凍食品在-18℃以下。7.食品添加劑“阿斯巴甜”的使用范圍不包括（）。A.飲料B.乳制品C.嬰幼兒配方食品D.糕點(diǎn)答案：C解析：GB2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，阿斯巴甜可用于飲料、乳制品、糕點(diǎn)等，但禁止用于嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品等特定人群食品，因其含苯丙氨酸，可能對(duì)苯丙酮尿癥患者造成危害。8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行實(shí)名登記、審查許可證義務(wù)，導(dǎo)致消費(fèi)者合法權(quán)益受損的，應(yīng)當(dāng)（）。A.由入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)全部責(zé)任B.與入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任C.由平臺(tái)承擔(dān)50%賠償責(zé)任D.不承擔(dān)責(zé)任答案：B解析：《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行實(shí)名登記、審查許可證等義務(wù)，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）參加食品安全培訓(xùn)，更新知識(shí)，提高食品安全管理能力。A.每年至少1次B.每?jī)赡曛辽?次C.每三年至少1次D.無(wú)需定期培訓(xùn)答案：A解析：《食品安全法實(shí)施條例》第二十條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，每年至少參加1次由企業(yè)或者第三方機(jī)構(gòu)組織的培訓(xùn)。10.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并載明（）。A.出口國(guó)生產(chǎn)企業(yè)地址B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.出口國(guó)官方檢驗(yàn)檢疫證明D.食品的境外儲(chǔ)存地點(diǎn)答案：B解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。二、多項(xiàng)選擇題參考答案1.下列屬于禁止使用的非食品用物質(zhì)的是（）。A.三聚氰胺B.碳酸氫鈉（小蘇打）C.吊白塊（次硫酸氫鈉甲醛）D.蘇丹紅答案：ACD解析：三聚氰胺（用于偽造蛋白質(zhì)含量）、吊白塊（非法增白）、蘇丹紅（非法著色）均屬于非食品用物質(zhì)，禁止用于食品生產(chǎn)；碳酸氫鈉是合法食品添加劑（膨松劑）。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的管理制度包括（）。A.原料驗(yàn)收制度B.生產(chǎn)過(guò)程控制制度C.產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度D.不合格品管理制度答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制，以及運(yùn)輸和交付控制等制定并實(shí)施控制要求，確保所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食品召回的情形包括（）。A.食品標(biāo)簽存在“生產(chǎn)日期”打印錯(cuò)誤，但不影響安全B.食品中檢出致病性微生物超標(biāo)C.食品添加劑使用量超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.食品包裝破損導(dǎo)致可能污染答案：BCD解析：《食品召回管理辦法》第三條規(guī)定，食品召回是指食品生產(chǎn)者對(duì)存在安全隱患、可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的食品，依法向社會(huì)公布有關(guān)信息，通知銷售者停止銷售，告知消費(fèi)者停止食用，主動(dòng)采取召回措施，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。標(biāo)簽打印錯(cuò)誤若不涉及安全隱患，屬于一般瑕疵，可不召回，但需整改。4.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)遵守的要求有（）。A.食品與非食品、有毒有害物品分開(kāi)存放B.需冷藏的食品在0-8℃環(huán)境中儲(chǔ)存C.定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品D.食品堆碼與墻壁、地面保持10cm以上距離答案：ABCD解析：依據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31621-2014），食品儲(chǔ)存應(yīng)分區(qū)分類、離地離墻（≥10cm），與非食品及有毒有害物隔離；冷藏溫度0-8℃，冷凍-18℃以下；定期檢查并處理過(guò)期、變質(zhì)食品。5.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，應(yīng)避免的行為包括（）。A.生熟食品共用刀板B.隔餐剩菜加熱后再次銷售C.使用工業(yè)用氫氧化鈉（燒堿）加工食品D.食品中心溫度未達(dá)到70℃即供餐答案：ACD解析：生熟交叉污染易導(dǎo)致微生物污染；工業(yè)用燒堿屬于非食品用物質(zhì)，禁止使用；食品中心溫度需達(dá)到70℃以上才能殺滅大部分致病菌；隔餐剩菜徹底加熱后可銷售（需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)）。6.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.適用人群B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)號(hào)C.全營(yíng)養(yǎng)配方食品提示“不適用于非目標(biāo)人群使用”D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期答案：ABCD解析：《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)管理辦法》第三十條規(guī)定，標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、適用人群、注冊(cè)號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，全營(yíng)養(yǎng)配方食品還應(yīng)標(biāo)注“不適用于非目標(biāo)人群使用”等內(nèi)容。7.食品廣告中不得出現(xiàn)的內(nèi)容包括（）。A.“本品可治療糖尿病”B.“經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，安全無(wú)副作用”C.“嬰幼兒食用后智商提升20%”D.“祖?zhèn)髅胤剑^對(duì)安全”答案：ACD解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能；保健食品廣告還應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”。“治療糖尿病”涉及疾病治療功能，“智商提升20%”屬于虛假宣傳，“祖?zhèn)髅胤剑^對(duì)安全”無(wú)科學(xué)依據(jù)，均禁止。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全主體責(zé)任包括（）。A.建立健全食品安全管理制度B.配備專職或兼職食品安全管理人員C.定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)D.對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)答案：ABCD解析：《食品安全法》第四條明確，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，需落實(shí)管理制度、人員配備、自查自評(píng)、培訓(xùn)等責(zé)任。9.下列關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，正確的是（）。A.使用食品添加劑不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.可以以摻雜、摻假為目的使用食品添加劑C.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠D.嬰幼兒輔助食品中可以適當(dāng)使用著色劑答案：AC解析：GB2760-2014規(guī)定，食品添加劑使用應(yīng)符合“不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害”“不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)”“不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用”等原則；嬰幼兒輔助食品（如嬰幼兒谷類輔助食品）禁止使用著色劑、甜味劑等（特殊情況除外）。10.發(fā)生食品安全事故后，相關(guān)單位應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存有關(guān)食品及原料B.及時(shí)通知消費(fèi)者停止食用C.自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告D.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)答案：ABC解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者；發(fā)生食品安全事故后，事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告；任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。三、判斷題參考答案1.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為3年。（）答案：×解析：《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第十九條規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期為5年。2.轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。（）答案：√解析：《食品安全法》第六十九條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。3.食品添加劑的使用量可以超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但不得對(duì)人體造成危害。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，超范圍、超限量使用食品添加劑的食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，無(wú)論是否對(duì)人體造成實(shí)際危害。4.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)加工后再次銷售。（）答案：×解析：《食品安全法實(shí)施條例》第三十四條規(guī)定，禁止利用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營(yíng)上述食品；禁止將超過(guò)保質(zhì)期的食品拆包重新包裝后銷售。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以自行調(diào)整檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，以適應(yīng)生產(chǎn)需求。（）答案：×解析：《食品安全法》第五十二條規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告。6.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期。（）答案：×解析：GB7718-2011規(guī)定，散裝食品應(yīng)在容器或外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。7.食品廣告中可以使用“最安全”“絕對(duì)健康”等用語(yǔ)。（）答案：×解析：《廣告法》第十七條規(guī)定，除醫(yī)療、藥品、醫(yī)療器械廣告外，禁止其他廣告涉及疾病治療功能，并不得使用醫(yī)療用語(yǔ)或者易使推銷的商品與藥品、醫(yī)療器械相混淆的用語(yǔ)；第二十八條規(guī)定，廣告以虛假或者引人誤解的內(nèi)容欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者的，構(gòu)成虛假?gòu)V告，“最安全”“絕對(duì)健康”屬于絕對(duì)化用語(yǔ)，禁止使用。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，保證食品可追溯。（）答案：√解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，國(guó)家建立食品安全全程追溯制度，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。9.保健食品的標(biāo)簽可以聲稱“包治百病”。（）答案：×解析：《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》第五十一條規(guī)定，保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)主要內(nèi)容不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，并聲明“本品不能代替藥物”；“包治百病”屬于虛假宣傳，禁止使用。10.食品經(jīng)營(yíng)者可以經(jīng)營(yíng)未取得食品生產(chǎn)許可的小作坊生產(chǎn)的食品。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十五條規(guī)定，國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可；但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品和僅銷售預(yù)包裝食品的，不需要取得許可（僅銷售預(yù)包裝食品的，應(yīng)當(dāng)報(bào)所在地縣級(jí)以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案）。食品小作坊需取得食品小作坊登記證，食品經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)未取得合法資質(zhì)的小作坊食品。四、簡(jiǎn)答題參考答案1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)履行的食品安全自查義務(wù)。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。自查內(nèi)容包括：（1）原料采購(gòu)環(huán)節(jié)：查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（2）生產(chǎn)過(guò)程控制：檢查生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施是否符合衛(wèi)生要求，生產(chǎn)工序是否符合工藝規(guī)程，關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（如溫度、時(shí)間、殺菌等）是否達(dá)標(biāo)，防止交叉污染。（3）儲(chǔ)存與運(yùn)輸：檢查食品及原料的儲(chǔ)存條件（如溫度、濕度、離地離墻）是否符合要求，運(yùn)輸過(guò)程中是否采取防護(hù)措施避免污染。（4）產(chǎn)品檢驗(yàn)：出廠前對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售；檢驗(yàn)記錄需保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月（無(wú)明確保質(zhì)期的保存2年）。（5）人員管理：檢查從業(yè)人員健康證明是否在有效期內(nèi)，是否定期參加食品安全培訓(xùn)，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求（如洗手、消毒、穿戴工作衣帽）。（6）問(wèn)題整改：對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。2.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的“五?！惫芾硪蠹耙饬x?！拔鍖！惫芾硎侵笇?duì)食品添加劑的采購(gòu)、保管、領(lǐng)用、登記、存放實(shí)行專人負(fù)責(zé)，具體要求如下：（1）專人采購(gòu)：由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專職人員負(fù)責(zé)采購(gòu)，確保采購(gòu)的食品添加劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（具有生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證明），禁止采購(gòu)無(wú)標(biāo)識(shí)、來(lái)源不明的添加劑。（2）專人保管：設(shè)置專用庫(kù)房或?qū)９駜?chǔ)存食品添加劑，由專人負(fù)責(zé)管理，庫(kù)房需通風(fēng)、防潮、防鼠，與其他物品（尤其是有毒有害物）分開(kāi)存放。（3）專人領(lǐng)用：使用部門需由專人申請(qǐng)領(lǐng)用，領(lǐng)用數(shù)量需根據(jù)生產(chǎn)需求嚴(yán)格控制，避免超量領(lǐng)用。（4）專人登記：建立食品添加劑使用臺(tái)賬，由專人記錄采購(gòu)日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、使用日期、使用量、使用環(huán)節(jié)等信息，確保可追溯。（5）專柜保存：食品添加劑需存放在專用柜中，標(biāo)識(shí)清晰（注明名稱、使用范圍、使用量），防止誤用。意義：通過(guò)“五?！惫芾恚捎行б?guī)范食品添加劑的使用流程，避免因管理混亂導(dǎo)致的超范圍、超限量使用，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)便于監(jiān)管部門追溯責(zé)任。3.簡(jiǎn)述預(yù)包裝食品標(biāo)簽的“四個(gè)不得”要求。根據(jù)GB7718-2011及《食品安全法》，預(yù)包裝食品標(biāo)簽的“四個(gè)不得”包括：（1）不得含有虛假內(nèi)容：標(biāo)簽內(nèi)容必須真實(shí)，不得使用夸大、誤導(dǎo)性語(yǔ)言（如“特效”“100%純果汁”但實(shí)際添加濃縮汁）。（2）不得涉及疾病預(yù)防、治療功能：標(biāo)簽及說(shuō)明書(shū)不得聲稱食品具有預(yù)防、治療疾病的作用（如“降血壓”“抗癌”）。（3）不得掩蓋食品本身缺陷：不得以標(biāo)簽內(nèi)容掩蓋食品腐敗變質(zhì)、摻雜摻假等質(zhì)量問(wèn)題（如標(biāo)簽標(biāo)注“新鮮”但食品已過(guò)期）。（4）不得誤導(dǎo)消費(fèi)者：標(biāo)簽的文字、圖形、符號(hào)應(yīng)清晰、醒目、持久，易于辨識(shí)和理解，不得使用小字、模糊字體或暗示性表述導(dǎo)致消費(fèi)者誤解（如“零添加”但實(shí)際添加了防腐劑）。4.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)提供者防止食品交叉污染的具體措施。交叉污染是指生食品中的微生物（如細(xì)菌、病毒）轉(zhuǎn)移到熟食品或直接入口食品的過(guò)程。防止措施包括：（1）分區(qū)操作：設(shè)置獨(dú)立的生熟加工區(qū)域（如生食處理區(qū)、熟食加工區(qū)），避免交叉使用工具、容器。（2）工具專用：生熟食品使用不同的刀、砧板、容器，并用明顯標(biāo)識(shí)區(qū)分（如紅色代表生食，藍(lán)色代表熟食）。（3）存放隔離：生食品（如肉類、水產(chǎn)品）應(yīng)存放在熟食品下方，避免汁液滴落污染；直接入口食品與半成品、原料分開(kāi)存放。（4）人員衛(wèi)生：加工生食品后，操作人員需徹底洗手、消毒，更換手套后再處理熟食品或直接入口食品。（5）加工順序：遵循“原料→半成品→成品”的加工順序，避免逆向操作（如先處理熟食品，再處理生食品）。5.簡(jiǎn)述進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫要求。進(jìn)口食品需符合以下檢驗(yàn)檢疫要求：（1）準(zhǔn)入要求：國(guó)家對(duì)進(jìn)口食品實(shí)施目錄管理，未列入準(zhǔn)入目錄的食品不得進(jìn)口；出口國(guó)家（地區(qū)）需經(jīng)海關(guān)總署評(píng)估，符合我國(guó)食品安全管理要求。（2）證明文件：進(jìn)口商需提供輸出國(guó)家（地區(qū)）官方出具的檢驗(yàn)檢疫證明、原產(chǎn)地證明、貿(mào)易合同、發(fā)票、裝箱單等；涉及特殊食品（如保健食品、嬰幼兒配方食品）的，還需提供注冊(cè)或備案證明。（3）標(biāo)簽審核：進(jìn)口預(yù)包裝食品需有符合我國(guó)規(guī)定的中文標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，海關(guān)需對(duì)標(biāo)簽內(nèi)容進(jìn)行審核（如是否標(biāo)注境內(nèi)代理商信息、是否符合GB7718要求）。（4）現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)：海關(guān)對(duì)進(jìn)口食品的包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)，必要時(shí)抽取樣品送檢。（5）合格評(píng)定：經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的，海關(guān)出具《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》，準(zhǔn)予銷售；不合格的，作退運(yùn)或銷毀處理；涉及安全、健康、環(huán)境保護(hù)項(xiàng)目不合格的，由海關(guān)書(shū)面通知進(jìn)口商。五、案例分析題參考答案案例1：2023年5月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱在某連鎖超市購(gòu)買的“XX牌速凍餃子”已過(guò)保質(zhì)期3天，食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。經(jīng)調(diào)查，該批次餃子于2022年11月生產(chǎn)，保質(zhì)期6個(gè)月（至2023年5月10日），超市實(shí)際銷售至5月13日。超市負(fù)責(zé)人辯稱“已將過(guò)期食品下架并存放于倉(cāng)庫(kù)，未主動(dòng)銷售”，但消費(fèi)者提供了5月12日的購(gòu)物小票及商品照片（顯示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）。問(wèn)題：該超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答案：（1）違法行為認(rèn)定：該超市銷售超過(guò)保質(zhì)期的食品，違反了《食品安全法》第三十四條第十項(xiàng)“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品”的規(guī)定。超市負(fù)責(zé)人稱“已下架存放倉(cāng)庫(kù)”，但消費(fèi)者提供的購(gòu)物小票及照片證明其仍在銷售，構(gòu)成實(shí)際銷售行為。（2）法律責(zé)任：①行政責(zé)任：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第一款第五項(xiàng)，經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的，并處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款