五級（初級）茶藝師模擬題（含答案解析）

一、單選題（共70題，每題1分，共70分）

1.下列茶樹中，植株主干明顯的是（）茶樹。

A、小喬木型

B、灌木型

C、都一樣

D、喬木型

正確答案：D

答案解析：喬木型茶樹植株主干明顯，有明顯的主干，樹高可達數(shù)米至

上十米。小喬木型茶樹植株較高大，有明顯的主干，但主干沒有喬木型

茶樹那么高大明顯。灌木型茶樹植株矮小，無明顯主干，呈叢生狀態(tài)。

2.中國“三教合一”，其中（）以“茶禪一味”悟茶道。

A、佛家

B、儒家

C、道家

D、法家

正確答案：A

答案解析：“茶禪一味”體現(xiàn)了佛教與茶文化的融合，佛教僧人通過品

茶參禪來領(lǐng)悟佛法和茶道的真諦。道家強調(diào)順應(yīng)自然、無為而治等思想,

與“茶禪一味”聯(lián)系不緊密；儒家注重道德倫理、社會秩序等，與“茶

禪一味”的直接關(guān)聯(lián)不大；法家主要側(cè)重于法治等理念，與“茶禪一味”

毫無關(guān)系。

3.斗茶最最關(guān)鍵的工序為點茶與（）。

A、辨質(zhì)

B、擊拂

C、細碾

D、候湯

正確答案：B

答案解析：斗茶最關(guān)鍵的工序是點茶與擊拂。點茶是將茶末放入茶盞中,

用沸水沖點，同時用茶髡等工具快速攪拌擊打茶湯，使茶湯表面產(chǎn)生豐

富的泡沫。擊拂的效果直接影響到茶湯的品質(zhì)和斗茶的勝負，通過巧妙

的擊拂手法，可以使茶湯呈現(xiàn)出不同的色澤、質(zhì)地和口感，展現(xiàn)出茶的

獨特韻味。候湯是掌握燒水的火候，細碾是將茶葉碾碎，辨質(zhì)是辨別茶

葉的品質(zhì)，它們雖然也是斗茶過程中的環(huán)節(jié)，但不是最關(guān)鍵的工序。

4.泡茶用水，鈣、鎂離子在每千克水中含量底于8毫克即為（）。

A、硬水

B、無菌水

C、純凈水

D、軟水

正確答案：D

答案解析：軟水是指鈣、鎂離子含量較低的水，通常每千克水中鈣'鎂

離子含量低于8毫克即為軟水。純凈水一般是通過多種處理工藝去除了

水中的大部分雜質(zhì)，但對于鈣、鎂離子含量并沒有明確以8毫克為界限

的定義；無菌水主要強調(diào)無細菌等微生物；硬水則是鈣、鎂離子含量較

高的水。所以這里應(yīng)選軟水。

5.在茶館營業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A、使用凈水器

B、使用空氣凈化器

C、對營業(yè)場所通風(fēng)條件要求高

D、在營業(yè)時間內(nèi)隨意使用滅鼠藥

正確答案：D

答案解析：《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中使用有毒、有

害物質(zhì)。在營業(yè)時間內(nèi)隨意使用滅鼠藥屬于在食品經(jīng)營場所使用有毒物

質(zhì)，嚴重不符合衛(wèi)生要求。而對營業(yè)場所通風(fēng)條件要求高、使用空氣凈

化器、使用凈水器都是有利于改善營業(yè)場所衛(wèi)生條件的做法，符合衛(wèi)生

要求。

6.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黃茶類共等六大類。

A、大部分發(fā)酵

B、輕微發(fā)酵

C、部分發(fā)酵

D、重發(fā)酵

正確答案：C

答案解析：基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類、輕微發(fā)酵的白茶類、半發(fā)酵

的青茶類、全發(fā)酵的紅茶類、后發(fā)酵的黑茶類以及部分發(fā)酵的黃茶類，

共六大類。

7.在茶湯中加入（）以上的鉛時，味澀有毒。

A、0.08mg/L

B、1mg/L

C、0.03mg/L

D、0.05mg/L

正確答案：B

8.女茶藝服務(wù)人員站立時，雙腳呈“V”字形，兩腳尖開度為（）左

右。

A、50°

B、45°

C、60°

D、55°

正確答案：A

9.通常泡茶用水的總硬度不超過（）。

A、150G

B、50G

C、250G

D、100G

正確答案：C

10.廬山云霧內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅

勻嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮

正確答案：B

答案解析：廬山云霧茶是漢族傳統(tǒng)名茶，是中國名茶系列之一，屬于綠

茶中的一種。其內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇

厚味甘。A選項是君山銀針的品質(zhì)特點；C選項是祁門紅茶的品質(zhì)特點；

D選項描述不全面。

n.品飲臺灣烏龍茶時，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅（）

的熱香。

A、杯底

B、品杯中

C、聞香杯中

D、杯面

正確答案：C

12.浙江龍泉的（）以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

A、秘色差

B、白瓷

C、青瓷

D、兔毫盞

正確答案：C

答案解析：龍泉青瓷是中國著名的傳統(tǒng)瓷器之一，具有獨特的藝術(shù)風(fēng)格

和特點。它以造型古樸挺健、釉色翠青如玉而聞名于世。秘色瓷是唐代

越窯青瓷中的精品；白瓷是中國傳統(tǒng)瓷器的一種，主要特點是瓷胎潔白；

兔毫盞是宋代建窯的特色瓷器，以其獨特的兔毫紋而著稱。所以答案選Co

13.紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈（）。

A、橙紅色

B、朱紅色

C、紫紅色

D、黃色

正確答案：B

答案解析：紅茶經(jīng)過全發(fā)酵，茶葉顏色深紅，茶湯一般呈朱紅色。A選項

橙紅色一般是一些半發(fā)酵茶的茶湯顏色特點；C選項紫紅色不符合紅茶茶

湯的典型顏色；D選項黃色不是紅茶茶湯的顏色。

14.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種（），必須用io（rc的滾沸開水

沖泡。

A、烏龍茶、普洱茶

B、白茶、花茶

C、綠茶、白茶

D、普洱茶、花茶

正確答案：A

答案解析：各種烏龍茶、普洱茶必須用100℃的滾沸開水沖泡。因為烏龍

茶和普洱茶茶葉比較粗老，用100℃的沸水沖泡才能充分激發(fā)茶葉的香氣,

使茶葉滋味更加醇厚。而綠茶、白茶一般不能用100℃的沸水沖泡，水溫

過高容易破壞茶葉的營養(yǎng)成分和口感；花茶雖然有的也可以用沸水沖泡,

但不是所有花茶都必須用100℃沸水，且題干說的是各種，綜合考慮只有

烏龍茶、普洱茶必須用100℃滾沸開水沖泡。

15.弘揚（），振興中國茶業(yè)經(jīng)濟是茶藝館的經(jīng)營宗旨。

A、中國傳統(tǒng)禮儀

B、中國茶文化

C、飲食文化

D、少數(shù)民族風(fēng)俗禮儀

正確答案：B

答案解析：弘揚中國茶文化，振興中國茶業(yè)經(jīng)濟是茶藝館的經(jīng)營宗旨。

中國茶文化源遠流長，茶藝館作為傳播茶文化的重要場所，通過弘揚中

國茶文化，能吸引更多人了解和喜愛茶，進而推動中國茶業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展。

而飲食文化范圍較廣，不夠精準指向茶藝館與茶業(yè)經(jīng)濟的關(guān)系；少數(shù)民

族風(fēng)俗禮儀不是茶藝館經(jīng)營宗旨的核心；中國傳統(tǒng)禮儀也沒有突出與茶

文化及茶業(yè)經(jīng)濟的緊密聯(lián)系。

16.白茶沖泡時，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100-120毫升,

一般（）為宜。

A、五六成滿。

B、八九成滿。

C、七八成滿。

D、六七成滿。

正確答案：C

答案解析：白茶沖泡時，采用高沖法按同一方向沖入開水100-120毫

升，一般以七八成滿為宜。這樣既能充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味，又能

保證茶湯的口感和美觀。如果過滿，容易溢出燙傷人；過淺則可能無法

充分浸泡茶葉，影響茶湯的濃度和口感。

17.品飲花茶特別講究“一（）、二（）、三（）”。

A、看、聞、品味

B、品味、聞、看

C、聞、看、品味

D、嗅、嘗、回味

正確答案：A

答案解析：品飲花茶時，首先要看花茶的外形，包括花朵的形態(tài)'色澤

等；接著聞香氣，感受花茶獨特的芬芳；最后品味茶湯，體會其滋味口

感。所以是“一看'二聞'三品味”，答案選A。

18.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，因硬水中含有較多礦物質(zhì)，茶葉

有效成份（），故茶味淡。

A、化學(xué)反應(yīng)快

B、溶解度低

C、溶解度高

D、損失率低

正確答案：B

答案解析：硬水中含有較多礦物質(zhì)，會影響茶葉有效成分的溶解度，使

其溶解度降低，導(dǎo)致茶味淡。

19.店長要負責(zé)管理專柜的()，監(jiān)督考核員工的工作表現(xiàn)。

A、一切工作

B、重要工作

C、量化考評

D、日常工作

正確答案：D

答案解析：店長需要全面負責(zé)專柜的各項事務(wù)，包括日常工作的管理、

員工工作表現(xiàn)的監(jiān)督考核等，所以要負責(zé)管理專柜的日常工作。重要工

作表述不準確，不能涵蓋所有管理范疇；量化考評只是管理工作中的一

部分；一切工作表述過于籠統(tǒng)，日常工作更能準確體現(xiàn)店長職責(zé)重點。

20.()是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A、茶荷

B、茶海

C、茶壺

D、茶通

正確答案：B

答案解析：茶海又稱公道杯，其作用是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

茶荷主要用于賞茶；茶壺是用來泡茶的；茶通并不是用于中和茶湯濃淡

的工具。

21.紅茶清飲，追求的是茶的（）。

A、形狀

B、顏色

C、清淡

D、真實味

正確答案：D

答案解析：紅茶清飲主要是為了品嘗茶葉本身的原汁原味，追求的是茶

的真實味，而不是單純追求茶的顏色、清淡程度或形狀。

22.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（）。

A、紅茶

B、白茶

C、黃茶

D、綠茶

正確答案：D

答案解析：綠茶未經(jīng)發(fā)酵，保留了較多的天然成分，其維生素含量在各

類茶中相對較高，尤其是維生素C等。紅茶經(jīng)過發(fā)酵，部分成分發(fā)生變

化，維生素含量有所降低；白茶加工工藝相對簡單，但維生素含量不如

綠茶；黃茶的加工過程也會使一些營養(yǎng)成分有所損失，維生素含量也不

及綠茶。所以維生素含量最高的茶類是綠茶。

23.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），不含肉眼可見懸浮微粒。

A、100

B、50

C、80

D、30

正確答案：B

24.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、（）類五

大類。

A、糕點類

B、中式點心類

C、傳統(tǒng)小吃類

D、咸點心類

正確答案：B

答案解析：茶點分類中通常包括中式點心類，與干果類、鮮果類、糖果

類、西點類共同構(gòu)成常見的五大類。糕點類范圍較窄，傳統(tǒng)小吃類概念

寬泛不準確，咸點心類只是中式點心中的一部分，不如中式點心類全面

準確涵蓋這一分類。

25.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（）的特點。

A、傳熱快，不透氣

B、傳熱快，透氣

C、傳熱慢，透氣

D、傳熱慢，不透氣

正確答案：A

答案解析：不銹鋼茶具一般采用金屬材質(zhì)，金屬的導(dǎo)熱性較好，所以傳

熱快，且相對不透氣。

26.消費者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請

求消費者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請仲裁機構(gòu)

仲裁、（）。

A、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單

B、投訴

C、消費者索取賠償

D、可向人民法院提起訴訟

正確答案：D

答案解析：消費者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時，有多種解決途徑，除了題

目中提到的協(xié)商和解、請求調(diào)解、申訴'仲裁外，還可向人民法院提起

訴訟，這是保障自身合法權(quán)益的重要方式。而投訴不屬于與經(jīng)營者解決

糾紛的獨立途徑；經(jīng)營方免單并非普遍的糾紛解決方式；消費者索取賠

償是糾紛解決后的結(jié)果，并非解決途徑本身。

27.95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A、龍井茶

B、烏龍茶

C、白毫銀針

D、碧螺春

正確答案：B

答案解析：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，需要用95℃以上的水溫沖泡，才能激

發(fā)出茶葉的香氣和滋味。龍井茶和碧螺春屬于綠茶，白毫銀針屬于白茶,

一般都用80℃左右的水溫沖泡，水溫過高會破壞茶葉的營養(yǎng)成分和口感。

28.茶藝師著短裙在服務(wù)時，下列（）姿勢是錯誤的。

A、挺胸收腹

B、兩手臂自然擺動

C、坐下前先捋平裙子再雙膝并攏坐下，

D、行動時大步蹦跳

正確答案：D

答案解析：茶藝師著短裙服務(wù)時，行動應(yīng)輕盈穩(wěn)重，大步蹦跳不符合儀

態(tài)規(guī)范，會顯得不優(yōu)雅且不專業(yè)。而兩手臂自然擺動、挺胸收腹、坐下

前先捋平裙子再雙膝并攏坐下都是比較得體的姿勢。

29.下面（）不屬于茶藝六要素中茶之美的內(nèi)容。

A、包裝

B、茶湯

C、外形

D、茶名

正確答案：A

答案解析：茶藝六要素中茶之美包含茶名、外形、茶湯等方面，包裝不

屬于茶之美本身的內(nèi)容，它更多是與商品的外在呈現(xiàn)有關(guān)，而非茶自身

的美感體現(xiàn)。

30.花茶沖泡時，浸潤茶約10秒鐘后，再向碗中沖水至（），隨即加

蓋保香。

A、八九成滿

B、六七成滿

C、五六成滿

D、七八成滿

正確答案：D

答案解析：花茶沖泡時，浸潤茶約10秒鐘后，再向碗中沖水至七八成滿

隨即加蓋保香，這樣的水量既能充分浸泡茶葉釋放香氣和滋味，又不會

因水太滿而溢出，且有助于保持茶香。

31.閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，（）不同，品質(zhì)風(fēng)格

不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

A、栽培方法

B、茶樹品種

C、采摘方法

D、工藝技術(shù)

正確答案：B

答案解析：閩紅“三大工夫”茶包括白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫，

它們因產(chǎn)地不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格也有所差異。不同的茶樹品

種會影響茶葉的外形、香氣、滋味等品質(zhì)特征。而工藝技術(shù)'栽培方法、

采摘方法雖然也會對茶葉品質(zhì)有影響，但不是造成這三種工夫茶品質(zhì)風(fēng)

格不同的主要因產(chǎn)地不同而不同的因素。

32.綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、烘青綠茶和（）

等。

A、天山綠茶

B、蒸青綠茶

C、曬青綠茶

D、西湖龍井

正確答案：B

答案解析：綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、烘青綠茶

和蒸青綠茶等。炒青綠茶是指在制作過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋

的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程,

并使茶汁的精華完全保留的做法。烘青綠茶是用烘籠進行烘干的。蒸青

綠茶是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠

和茶底青綠的“三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，

不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。天山綠茶屬于炒青綠茶，西湖龍井屬于扁

形綠茶，曬青綠茶也是綠茶的一種干燥方式，但與題干所列舉的分類方

式不同。

33.綠茶溫潤泡法開水的水溫為（），注水量為茶杯容量的1/4左右。

A、90°-100℃

B、90°-95℃

C、80°-85℃

D、70°-75℃

正確答案：C

答案解析：綠茶溫潤泡法水溫一般控制在80°-85℃,這樣的水溫既能激

發(fā)茶葉的香氣，又不會因水溫過高而燙傷茶葉，影響茶湯口感。注水量

為茶杯容量的1/4左右，可使茶葉在溫潤過程中充分吸收水分，為后續(xù)

沖泡做好準備。

34.茶道，成為現(xiàn)代人澡雪心靈、遠離浮躁、陶冶情操、（）的一個

重要途徑。

A、潛心靜修

B、天人合一

C、雜念頓消

D、修身養(yǎng)性

正確答案：D

答案解析：茶道的功能主要在于通過特定的儀式和氛圍，讓人在品茶過

程中修養(yǎng)身心、提升心境。“修身養(yǎng)性”準確地概括了茶道在澡雪心靈、

遠離浮躁、陶冶情操等方面的綜合作用，是茶道帶給人的重要影響和價

值體現(xiàn)。“潛心靜修”側(cè)重于專注地深入修行，表述不如“修身養(yǎng)性”

全面；“天人合一”強調(diào)人與自然的和諧統(tǒng)一，并非茶道直接達成的效

果；“雜念頓消”只是一時的狀態(tài)，不如“修身養(yǎng)性”能全面涵蓋茶道

對人長期的積極影響。

35.普洱茶的品飲，要細細體味經(jīng)長期儲存而形成的（）。

A、濃香

B、甜香

C、陳香

D、醇香

正確答案：C

答案解析：普洱茶經(jīng)長期儲存會形成獨特的陳香，陳香是其重要的品質(zhì)

特征之一。濃香一般不是普洱茶長期儲存后的典型香氣；醇香表述相對

寬泛，不是其最具代表性的經(jīng)長期儲存形成的香氣；甜香也不是普洱茶

長期儲存后突出的標志性香氣。所以普洱茶的品飲，要細細體味經(jīng)長期

儲存而形成的陳香。

36.茶藝服務(wù)人員的服務(wù)以（）為主，做到潔凈、整齊。

A、中式

B、西式

C、中西結(jié)合

D、禮服

正確答案：A

答案解析：茶藝服務(wù)人員的服務(wù)以中式為主，注重潔凈、整齊，展現(xiàn)中

式茶文化的獨特韻味。中式服務(wù)強調(diào)傳統(tǒng)禮儀和規(guī)范，能更好地營造與

茶藝相契合的氛圍。西式服務(wù)風(fēng)格與茶藝特點不太相符；中西結(jié)合可能

會造成風(fēng)格上的不協(xié)調(diào)；禮服并不是服務(wù)的主要類型。所以應(yīng)選A?

37.下列（）屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容。

A、衛(wèi)生標準

B、企業(yè)標準

C、地方標準

D、行業(yè)標準

正確答案：A

答案解析：茶葉的國家強制性標準包含衛(wèi)生標準等內(nèi)容。地方標準是由

地方制定的，行業(yè)標準是某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的標準，企業(yè)標準是企業(yè)

自行制定的，均不屬于國家強制性標準。

38.名泉泡茶的好處，因為泉水不但富含（）而且含有各種對人體有

益的微量元素。

A、氣體

B、C02

C、氮氣

D、CO

正確答案：B

答案解析：泉水富含二氧化碳，且含有各種對人體有益的微量元素，用

名泉泡茶，能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。C02即二氧化碳，符合題意,

所以選B。

39.“龍鳳茶”為后代茶葉形制藝術(shù)的發(fā)展，奠定了（）基礎(chǔ)。

A、外形

B、實踐

C、理論

D、審美

正確答案：D

40.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水,

揀乳泉石池漫流者上。

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水

正確答案：D

答案解析：《茶經(jīng)》中提到其水的選擇順序為山水上，江水中，井水下。

這里明確說明了江水處于中間的位置，所以答案是江水，即［D、］選項。

41.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程

序”，共分為三個階段：（）。

A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段

B、準備階段、操作階段、完成階段

C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段

D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段

正確答案：B

答案解析：“行茶程序”分為準備階段'操作階段、完成階段。準備階

段包含備器等；操作階段主要是沖泡等；完成階段如奉茶等。選項A、D

將重點放在了備茶'沖泡、奉茶這些具體環(huán)節(jié)，不夠全面概括三個階段;

選項C中的迎賓階段、送客階段不屬于“行茶程序”的三個階段。

42.宋代豆子茶的主要成分是（）。

A、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶

B、玉米、小麥、蔥、醋、茶

C、大米、高梁、橘、蒜、茶

D、小米、薄荷、蔥、酒、茶

正確答案：A

答案解析：宋代豆子茶主要成分有黃豆、芝麻'姜'鹽'茶等，選項A

符合其主要成分構(gòu)成。

43.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)（）之

感。

A、色枯、香沉、味平

B、枯黃、香低、味淡

C、色暗、香沉、味薄

D、枯黃、香清、味醇

正確答案：C

答案解析：陳茶由于存放時間較長，茶葉中的成分會發(fā)生一定變化。色

澤上會變得暗沉，失去新茶時的鮮亮度；香氣會逐漸下沉，不如新茶那

般高揚；滋味也會變薄，不如新茶醇厚飽滿。A選項中“色枯”表述不準

確；B選項“枯黃”不準確且“味淡”表述不如“味薄”精準；D選項

“香清、味醇”不符合陳茶特點。

44.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有（）。

A、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

B、每天負責(zé)準備好充足的貨品及用品

C、負責(zé)當(dāng)班員工的考勤

D、填寫工作日記，反映茶藝館營業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建

議等

正確答案：D

45.在烏龍茶茶具的準備中，主泡器包含（）、壺承、紫砂壺、蓋置、

壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。

A、茶船

B、茶夾

C、茶漏

D、儲茶器

正確答案：A

答案解析：茶船是烏龍茶主泡器中的一部分，它能承接泡茶過程中溢出

的茶湯，保持桌面整潔。而儲茶器用于存放茶葉，茶夾用于夾取茶葉、

茶渣等，茶漏用于輔助投茶，它們都不屬于主泡器。

46.茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在（）之間最適宜生長。

A、30℃—35℃

B、10℃—18℃

C、25℃—30℃

D、18℃—25℃

正確答案：D

答案解析：茶樹生長最適宜的溫度在18℃-25℃之間。溫度過高或過低都

會對茶樹生長產(chǎn)生不利影響。在這個溫度區(qū)間內(nèi)，茶樹的生理活動較為

活躍，有利于茶樹進行光合作用、呼吸作用等新陳代謝過程，從而促進

茶樹的生長發(fā)育，保證茶葉的品質(zhì)。

47.禮儀以一種（）的方式對全社會的每一個人發(fā)揮維護社會正常秩

序的教育作用。

A、以法規(guī)范

B、約定俗成

C、道德約束

D、道德習(xí)俗

正確答案：D

48.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）。

A、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個人信念

B、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平

C、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心

D、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感

正確答案：D

答案解析：職業(yè)道德品質(zhì)是指人們在一定的職業(yè)道德認識、情感、意志、

信念支配下所采取的自覺行動，包括職業(yè)觀念'職業(yè)良心和職業(yè)自豪感

等方面。職業(yè)觀念是對職業(yè)的認知和看法；職業(yè)良心是從業(yè)者在履行職

業(yè)義務(wù)過程中所形成的道德責(zé)任感和自我評價能力；職業(yè)自豪感是對自

己所從事職業(yè)的價值認同和榮譽感。A選項中的個人信念不準確；B選項

中的職業(yè)修養(yǎng)和理論水平不屬于職業(yè)道德品質(zhì)的直接含義；C選項中的文

化修養(yǎng)不是職業(yè)道德品質(zhì)的核心構(gòu)成要素。

49.在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶

等。

A、醇和

B、濃厚

C、鮮醇

D、平和

正確答案：A

答案解析：醇和型滋味的茶葉，其茶湯濃度適中，刺激性弱，口感清爽、

柔和。六堡茶、工夫紅茶等經(jīng)過發(fā)酵等工藝，滋味醇厚且平和，屬于醇

和型的代表茶。濃厚型的茶湯濃度高，刺激性強；鮮醇型突出鮮味和醇

和感；平和型滋味平淡。所以答案是［A］。

50.以下說法中，品茶與喝茶的相同點是（）。

A、對茶的色香味的講究

B、對泡茶水質(zhì)的講究

C、對沖泡茶的方法一致

D、對泡茶意境的講究

正確答案：C

51.咖啡堿的主要藥理功能是（）作用。

A、抗衰老

B、抗氧化

C、興奮

D、消炎

正確答案：C

答案解析：咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，提高警覺性，減輕疲勞感，所

以其主要藥理功能是興奮作用。

52.泡茶時沖泡器具選擇，一般來說飲用花茶為了保持香氣可用（）

泡茶。

A、壺

B、盅

C、碗

D、杯

正確答案：A

53.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶，全發(fā)酵的（），半發(fā)酵的青茶類，

部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大

類。

A、苦丁茶

B、普洱茶

C、綠茶類

D、花茶類

正確答案：C

54.干看春綠茶的品質(zhì)特點是色澤（），茶葉肥壯重實，或有較多白

毫。

A、烏潤

B、油潤

C、綠潤

D、紅潤

正確答案：C

答案解析：干看春綠茶時，色澤綠潤是其品質(zhì)特點之一。春綠茶一般采

摘于春季，此時茶葉鮮嫩，色澤呈現(xiàn)綠潤狀態(tài)。油潤通常形容一些經(jīng)過

特殊工藝處理或品質(zhì)較好的茶葉外觀有光澤感；烏潤多見于黑茶等發(fā)酵

程度較高的茶葉；紅潤與春綠茶的色澤特點不符。所以這里應(yīng)選綠潤。

55.秋天應(yīng)選飲（）更有利于健康。

A、白茶

B、茉莉花茶

C、烏龍茶

D、綠茶

正確答案：D

56.煎茶法中用茶制作的過程需經(jīng)過三道工序，請問以下（）工序不

屬于煎茶法中用茶制作的工序。

A、炙茶

B、羅茶

C、碾茶

D、煎茶

正確答案：D

答案解析：煎茶法中用茶制作的過程需經(jīng)過炙茶'碾茶、羅茶三道工序,

煎茶是煎茶法中的一個飲用步驟，不屬于用茶制作工序。

57.毛茶標準樣是（）的質(zhì)量標準。

A、茶葉產(chǎn)品

B、收購毛茶

C、產(chǎn)品檢驗

D、交接驗收

正確答案：B

答案解析：毛茶標準樣是收購毛茶的質(zhì)量標準，它是對毛茶品質(zhì)規(guī)格的

一種界定和規(guī)范，用于指導(dǎo)毛茶收購過程中對茶葉質(zhì)量的把控和驗收等

相關(guān)操作。

58.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（）。

A、促進茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)

B、促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進行風(fēng)建設(shè)無關(guān)

C、促進行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個人修養(yǎng)無關(guān)

D、促進個人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展

正確答案：D

答案解析：遵守職業(yè)道德對于個人而言能促進道德修養(yǎng)的提升，對行業(yè)

來說有利于促進行風(fēng)建設(shè)，從整體事業(yè)發(fā)展來看也有著積極的推動作用,

它貫穿于個人、行業(yè)和事業(yè)發(fā)展的各個方面。A選項說與提高道德修養(yǎng)無

關(guān)錯誤；B選項說與促進行風(fēng)建設(shè)無關(guān)錯誤；C選項說與個人修養(yǎng)無關(guān)錯

誤，所以選D。

59.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（）。

A、煮茶的技藝

B、點茶的技藝

C、炙茶的技藝

D、煎茶的技藝

正確答案：D

答案解析：分割唐代煎茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序。炙茶是為了去掉茶餅

上的異味；碾茶是將炙好的茶碾成末；羅茶則是用羅篩出細膩的茶末，

以便煎茶時能更好地煮出茶湯的色香味。點茶技藝是宋代的，有別于唐

代煎茶；煮茶技藝一般沒有明確這一系列特定工序；炙茶只是其中一個

環(huán)節(jié)，不是完整的答案。

60.白茶沖泡時，沖入少量開水，讓杯中茶葉浸潤（）左右。

A、2秒鐘

B、20秒鐘

C、10秒鐘

D、5秒鐘

正確答案：C

61.紫砂壺在制作過程中應(yīng)掌握好（）才能制出溫潤的壺。

A、配料

B、水分

C、時間

D、溫度

正確答案：D

62.在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、（）的環(huán)節(jié)是為了提高泡

茶水溫的目的。

A、清洗茶具

B、不要用茶海、聞香杯，直接將茶湯分到品茶杯中

C、溫壺（杯）

D、保持水溫

正確答案：C

答案解析：在沖泡烏龍茶基本程序中，溫壺（杯）可以利用熱水的熱量

提高茶具溫度，進而在正式?jīng)_泡時能更好地保持水溫，達到提高泡茶水

溫的目的。清洗茶具主要是為了保證茶具清潔，與提高水溫