食品飲料企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)制度一、目的為保證食品企業(yè)進(jìn)貨原料、包裝材料、食品添加劑等物資符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)要求，從源頭把控產(chǎn)品質(zhì)量，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，特制定此制度。二、查驗(yàn)范圍涵蓋食品原料（如谷物、果蔬、肉類、乳類等）、食品添加劑（如防腐劑、甜味劑、色素等）、食品相關(guān)產(chǎn)品（如包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等）等所有進(jìn)入企業(yè)用于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的物品。三、人員職責(zé)1、采購(gòu)人員負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行初步篩選，收集供應(yīng)商相關(guān)資質(zhì)證明文件，從合格供應(yīng)商名錄中選取供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，并簽訂采購(gòu)合同，明確質(zhì)量要求。2、進(jìn)貨查驗(yàn)人員需經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉各類物資的查驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法，具備相應(yīng)的鑒別能力。負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)貨物資按照本制度規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格查驗(yàn)，如實(shí)記錄查驗(yàn)情況，對(duì)查驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)。3、質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)工作進(jìn)行監(jiān)督管理，審批合格供應(yīng)商名錄，處理查驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的重大質(zhì)量問(wèn)題，組織對(duì)不合格貨物的處理和原因分析。4、倉(cāng)庫(kù)管理人員負(fù)責(zé)對(duì)查驗(yàn)合格的貨物進(jìn)行入庫(kù)管理，對(duì)不合格貨物進(jìn)行隔離存放和標(biāo)識(shí)，防止不合格貨物混入合格貨物中。四、查驗(yàn)內(nèi)容1、供應(yīng)商管理：建立并落實(shí)原料供應(yīng)商檢查評(píng)價(jià)機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、質(zhì)量保證體系、信譽(yù)等進(jìn)行評(píng)估。嚴(yán)格從合格供應(yīng)商名錄中選取供應(yīng)商供貨，未納入合格供應(yīng)商名錄供應(yīng)商不得進(jìn)行采購(gòu)。2、資質(zhì)查驗(yàn)：向供貨者索取生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證明文件，確保供貨者合法經(jīng)營(yíng)。檢查所購(gòu)產(chǎn)品的合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告（應(yīng)包含全項(xiàng)檢驗(yàn)項(xiàng)目）、質(zhì)量合格證書(shū)、出廠檢驗(yàn)報(bào)告等，檢驗(yàn)報(bào)告的出具日期應(yīng)在有效期內(nèi)。3、外觀檢查：對(duì)到場(chǎng)貨物及運(yùn)輸車輛進(jìn)行檢查，運(yùn)輸車輛應(yīng)保持完好性、清潔性，無(wú)異味、無(wú)污染。檢查貨物包裝是否完好無(wú)損，無(wú)破損、泄漏、潮濕等情況；包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰規(guī)范，標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或配料表、生產(chǎn)者名稱和地址、聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件等法定內(nèi)容。進(jìn)口產(chǎn)品還應(yīng)具有中文標(biāo)簽和中文說(shuō)明書(shū)。4、數(shù)量核對(duì)：核對(duì)進(jìn)貨的數(shù)量、重量、規(guī)格、批次等與采購(gòu)訂單或合同一致，確保物資信息準(zhǔn)確無(wú)誤。5、內(nèi)在質(zhì)量初步查驗(yàn)：對(duì)于部分可通過(guò)簡(jiǎn)單方法進(jìn)行內(nèi)在質(zhì)量初步判斷的物資，如食品原料的水分含量、雜質(zhì)含量等，可采用快速檢測(cè)方法進(jìn)行查驗(yàn)。五、查驗(yàn)方式

1、逐批查驗(yàn)：對(duì)每一批次進(jìn)貨都要嚴(yán)格執(zhí)行上述查驗(yàn)內(nèi)容，做到一批一查，不遺漏任何一批次。2、感官檢查：通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)等對(duì)貨物的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地、滋味等進(jìn)行初步判斷。如食品原料有無(wú)異味、霉變、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)等情況；包裝材料有無(wú)變形、異味、污染等情況。3、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測(cè)：對(duì)重要物資或感官檢查發(fā)現(xiàn)異常的物資，應(yīng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測(cè)。檢測(cè)項(xiàng)目根據(jù)物資種類和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)確定，如食品原料的微生物指標(biāo)理化指標(biāo)等；食品添加劑的純度、含量等。實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)委托具備資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)或企業(yè)內(nèi)部實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。4、索證索票：嚴(yán)格向供貨者索取相關(guān)證明文件和票據(jù)，包括采購(gòu)發(fā)票、貨運(yùn)單據(jù)等，作為進(jìn)貨查驗(yàn)的重要依據(jù)。六、記錄與檔案管理1、詳細(xì)記錄：建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，采用書(shū)面或電子形式如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號(hào)、供貨者名稱及聯(lián)系方式、許可證號(hào)、檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、進(jìn)貨查驗(yàn)情況（包括查驗(yàn)項(xiàng)目、查驗(yàn)結(jié)果、查驗(yàn)人員等）等信息。記錄應(yīng)內(nèi)容完整、字跡清晰、不得涂改。2、檔案整理：對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件、采購(gòu)合同、檢驗(yàn)報(bào)告、票據(jù)等相關(guān)資料進(jìn)行分類整理、歸檔存放。檔案應(yīng)編制索引，便于查詢和追溯。3、保存期限：記錄和相關(guān)證明文件的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。電子記錄應(yīng)進(jìn)行定期備份，防止數(shù)據(jù)丟失或損壞。4、檔案管理：安排專人負(fù)責(zé)檔案的管理和維護(hù)，定期對(duì)檔案進(jìn)行檢查、整理和歸檔，確保檔案的完整性、安全性和可追溯性。七、問(wèn)題處理1、不合格識(shí)別：經(jīng)查驗(yàn)發(fā)現(xiàn)貨物存在資質(zhì)不全、標(biāo)識(shí)不規(guī)范、外觀異常、數(shù)量不符、檢驗(yàn)不合格等情況的，判定為不合格貨物。2、隔離處理：不合格貨物不得入庫(kù)，立即報(bào)告質(zhì)量負(fù)責(zé)人。對(duì)不合格貨物應(yīng)采取隔離存放、明確標(biāo)識(shí)（如“不合格品”“待處理”等）等措施，防止與合格貨物混淆。3、溝通處理：及時(shí)與供貨者溝通，說(shuō)明不合格情況，協(xié)商處理方式，如退貨、換貨或銷毀處理等。處理過(guò)程應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括處理時(shí)間、處理方式、處理結(jié)果、雙方溝通情況等。4、原因分析：對(duì)不合格貨物進(jìn)行原因分析，查找問(wèn)題根源，可能涉及供應(yīng)商管理、運(yùn)輸過(guò)程、生產(chǎn)環(huán)節(jié)等方面。根據(jù)原因分析結(jié)果，采取相應(yīng)的糾正措施，如調(diào)整進(jìn)貨渠道、加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的審核、改進(jìn)運(yùn)輸條件、完善查驗(yàn)方法等。5、跟蹤驗(yàn)證：對(duì)采取的糾正措施進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證，確保措施有效。對(duì)多次出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的供應(yīng)商，應(yīng)取消其合格供應(yīng)商資格。八、附則

1、本制度自