食品理化檢驗(yàn)技術(shù)習(xí)題庫含答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.關(guān)于緩沖溶液的性質(zhì)，下列敘述不正確的是（）。A、在緩沖溶液中，加入少量的強(qiáng)酸或強(qiáng)堿，溶液的pH值基本不變B、將緩沖溶液稀釋，喜事前后溶液的PH值基本不變C、酸型緩沖體系PH值受溫度影響較小D、堿類緩沖體系PH值受溫度影響較小正確答案：D2.在恒重操作中如果干燥后反而增重了這時一般將（）作為最后恒重重量如何處理水分測定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是A、增重前一次稱量的結(jié)果B、必須重新實(shí)驗(yàn)C、前一次和此次的平均值D、隨便選擇一次正確答案：A3.斐林試劑與果糖作用可生成下列哪種沉淀（）A、Cu2OB、Cu(OH)2C、CuOD、CuSO4正確答案：A4.食品中氨基酸的定性檢驗(yàn)可采用下面的（）試劑。A、甲醛B、NH4OHC、水合茚三酮D、NaOH正確答案：C5.人體所需要的微量元素主要來自于食品中的()成分。A、脂肪B、維生素C、無機(jī)鹽D、碳水化合物正確答案：C6.在置信度為90%時，某測定結(jié)果表示為25.34%±0.03%，則表示（）。A、真值落在（25.31--25.37）%的置信區(qū)間內(nèi)B、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范圍內(nèi)C、在消除了系統(tǒng)誤差的情況下，真值落在（25.31-25.37）%的概率為90%D、該命題不準(zhǔn)確正確答案：C7.白酒中固形物的測定應(yīng)先在水浴上蒸干，若直接在電爐上蒸干，對檢測結(jié)果的影響將()。A、不能確定B、偏高C、無影響D、偏低正確答案：D8.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）A、氯化鈉B、乙醇C、葡萄糖D、硝酸鉀正確答案：B9.下列那種樣品應(yīng)該用蒸餾法測定水分（）A、味精B、麥乳精C、面粉D、香料正確答案：D10.在以鄰苯二甲酸氫鉀為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、錐形瓶B、燒杯C、容量瓶D、滴定管正確答案：D11.酸度計(jì)測定溶液的pH值是基于參比電極和指示電極組成化學(xué)原電池的（）。A、電流B、電動勢C、氧化還原反應(yīng)D、離子反應(yīng)正確答案：B12.對照實(shí)驗(yàn)是檢驗(yàn)()的有效方法。A、回收率好壞B、系統(tǒng)誤差C、儀器試劑是否合格D、偶然誤差正確答案：B13.水中酚的測定，我國《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)法》中是采用下列哪個方法A、溴化容量法B、熒光分光光度法C、4-氨基安替比林比色法D、高壓液相色譜法E、氣相色譜法正確答案：C14.配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液1000ml，下面做法正確的是()。A、量取5mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻B、量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻C、量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻D、量取3mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻正確答案：D15.稱量易揮發(fā)液體樣品時應(yīng)使用()。A、錐形瓶B、滴瓶C、稱量瓶D、安瓿球正確答案：D16.測定水的酸度時，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為()。A、煮沸溫度的酚酞酸度B、甲基橙酸度C、酚酞酸度D、總酸度正確答案：D17.維生素C通常采用()直接提取。酸性介質(zhì)中，可以消除某些還原性雜質(zhì)對維生素C的破壞。A、硼酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸或草酸-醋酸正確答案：D18.采用全血測定時，采血時應(yīng)加入一定量的抗凝劑。采集1mL血通常加入肝素A、0.01～0.05mgB、1.0～2.0mgC、0.01～0.02mgD、0.1～0.2mgE、0.5～1.0mg正確答案：D19.費(fèi)林試劑直接滴定法測定還原糖含量時，使終點(diǎn)靈敏所加的指示劑為（）A、溴酚藍(lán)B、酚酞C、中性紅D、亞甲基藍(lán)正確答案：D20.當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸態(tài)氮時(電位滴定法)，常在含氨基酸的樣液中加入()。A、乙醇B、丙酮C、甲醇D、甲醛正確答案：D21.下列敘述不正確的是（）。A、加入催化劑，能大大提高反應(yīng)速度B、壓力大，反應(yīng)速度快C、增加反應(yīng)物的濃度，反應(yīng)速度加快D、溫度越高，反應(yīng)速度越快正確答案：B22.白酒總酯室溫下皂化，測定結(jié)果比沸水浴的偏低，其可能原因是()。A、NaOH用量少了B、終點(diǎn)控制不精確C、室溫低了D、室溫高了正確答案：C23.測定葡萄的總酸度，其測定結(jié)果一般以（）表示。A、蘋果酸B、酒石酸C、乙酸D、檸檬酸正確答案：B24.使用EDTA法測定食物中鈣時，在什么條件下用EDTA進(jìn)行滴定A、pH=12～14B、pH=10～12C、pH=8～10D、pH=4～6E、pH=6.8正確答案：A25.測總干物質(zhì)（水分）平行樣結(jié)果允許相對誤差不得超過（）。A、0.005B、0.001C、0.01D、0.002正確答案：D26.維生素A與三氯化銻的飽和溶液反應(yīng)，能生成（）色的化合物A、紅色B、藍(lán)色C、綠色D、黃色正確答案：B27.有關(guān)偶然誤差特點(diǎn)的敘述中，不正確的是（）。A、偶然誤差出現(xiàn)規(guī)律可以用正態(tài)分布曲線進(jìn)行描述B、當(dāng)測定次數(shù)足夠時，出現(xiàn)數(shù)值相等、符號相反的偏差的概率幾乎相等C、只要測定次數(shù)足夠多的話，偶然誤差是可以避免的D、小偏差出現(xiàn)的概率大，大偏差出現(xiàn)的概率小正確答案：C28.大麥粉中添加某種酶制劑，使大麥的內(nèi)容物在加水糖化時溶解于水中，然后用()測定浸出物溶液的相對密度。A、酒精比重計(jì)法B、密度瓶法C、波美比重計(jì)法D、糖度比重計(jì)法正確答案：B29.用酸度計(jì)測定溶液的pH值時，預(yù)熱后下面操作正確的是()。A、用至少2個標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位B、用一個標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位C、用0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液定位D、用0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液定位正確答案：A30.下列屬于多糖的是（）A、果糖B、淀粉C、葡萄糖D、乳糖正確答案：B31.食品中蛋白質(zhì)的測定，通常選用的指示劑是()。A、酚酞B、溴甲酚綠—甲基紅C、鉻酸鉀D、甲基橙正確答案：B32.在95～105℃范圍不含其他揮發(fā)成分及對熱穩(wěn)定的食品其水分測定適宜的方法是（）A、直接干燥法B、卡爾?費(fèi)休法C、蒸餾法D、減壓蒸餾法正確答案：A33.飲料總干物質(zhì)的測定中，加入海砂的作用在下列說法中不正確的是（）。A、增大受熱和蒸發(fā)面積B、防止樣品結(jié)塊C、起脫水作用D、加快干燥速度正確答案：C34.當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸時(酚酞為指示劑)，常在氨基酸中加入()。A、甲醇B、乙醇C、甲醛D、丙酮正確答案：C35.測定水的硬度所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）A、HClB、EDTAC、NaOHD、AgNO3正確答案：B36.碘酸鉀的分子式為（）。A、KIB、KIO3C、KIOD、KIO4正確答案：B37.檢測結(jié)果異常值的判斷，下列不符合邏輯推理的是（）。A、原始記錄中有異?，F(xiàn)象的B、感官上，偏離正常值的C、與標(biāo)準(zhǔn)值相差較大D、與相關(guān)項(xiàng)目值矛盾的正確答案：C38.下列標(biāo)準(zhǔn)屬于地方性強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的是(B)。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正確答案：B39.下列屬于雙糖的是（）A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、淀粉正確答案：A40.食品中脂肪的測定，應(yīng)選用下列()組裝置。A、蒸餾B、分餾C、回流D、提取正確答案：D41.采用直接滴定法（GB5009.7-85）測定食品中還原糖的含量,是在加熱條件下,直接滴定標(biāo)定過的A、堿性酒石酸鉀液B、中性酒石酸銅液C、堿性酒石酸銅液D、酸性酒石酸銅液E、堿性酒石酸鈉液正確答案：C42.用酸度計(jì)測定溶液的pH值時，玻璃電極的()。A、電極電位始終不會變B、電極電位始終在變C、電極電位不隨溶液pH值變化而變化D、電極電位隨溶液的pH值變化而變化正確答案：D43.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是（）A、葡萄糖B、氨基酸C、羧酸D、蔗糖正確答案：B44.酸度計(jì)法測飲料的總酸是憑（）作為滴定終點(diǎn)。A、電位的突變B、pH至7.0C、指示劑的變色D、pH至9.2正確答案：A45.檢驗(yàn)分析方法是否存在系統(tǒng)誤差的方法是（）。A、空白試驗(yàn)B、對各種儀器進(jìn)行校正C、增加測定次數(shù)D、回收試驗(yàn)正確答案：D46.麥芽汁中的氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)的氨基在濃硫酸的作用下轉(zhuǎn)化為氨，并被硫酸吸收后成為銨鹽，當(dāng)加入氫氧化鈉至強(qiáng)堿性后釋放出氨，釋放出的氨通過()溶液時被吸收，用酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，計(jì)算出氮的含量。A、碘B、氯化鈉C、硼酸D、鹽酸正確答案：C47.蛋白質(zhì)測定中，下列做法正確的是()。A、消化時聞過長B、滴定時速度太快C、消化時硫酸鉀用量過大D、蒸餾時NaOH過量正確答案：D48.用酸度計(jì)測定溶液的pH值時，甘汞電極的()。A、電極電位始終在變B、通過的電極電流始終相同C、電極電位隨溶液pH值變化D、電極電位不隨溶液pH值變化正確答案：D49.下列試劑與凱氏定氮法消化樣品時無關(guān)的是（）。A、K2SO4B、CuSO4C、H2SO4D、NaOH正確答案：D50.對水分含量較多的食品測定其灰分含量應(yīng)進(jìn)行的預(yù)處理是（）。A、干燥B、稀釋C、濃縮D、加助化劑正確答案：C51.用萃取法測定脂肪的含量，在分析化學(xué)中屬于()。A、沉淀分析B、儀器分析C、稱量分析D、滴定分析正確答案：C52.哪類樣品在干燥之前，應(yīng)加入精制海砂（）A、氣態(tài)樣品B、固體樣品C、液體樣品D、濃稠態(tài)樣品正確答案：D53.測定食品中脂肪，如果直接用有機(jī)溶劑提取測定，是測定何種脂肪A、乳脂肪B、氧化脂肪C、游離脂肪D、原脂肪E、結(jié)合脂肪正確答案：C54.下列哪一項(xiàng)()指標(biāo)不屬于淡色啤酒的感官要求。A、泡沫B、保質(zhì)期C、色度D、濁度正確答案：B55.測定氯化鈉的含量應(yīng)用哪種試劑滴定（）A、EDTAB、AgNO3C、NaOHD、HCl正確答案：B56.稱量易吸濕固體樣品應(yīng)使用下列容器中的（）盛裝。A、研缽B、表面皿C、小燒杯D、高型稱量瓶正確答案：D57.啤酒總酸含量的測定用酸度計(jì)法，下列()不是總酸測定所需使用的儀器。A、酸式滴定管B、電磁攪拌器C、堿式滴定管D、甘汞電極正確答案：A58.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)敘述不正確的是（）。A、蛋白質(zhì)含C、H、O、N等元素B、蛋白質(zhì)含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素C、蛋白質(zhì)平均含N量約為16%D、蛋白質(zhì)是由大量不同氨基酸縮合成的復(fù)雜的有機(jī)物正確答案：B59.測定啤酒總酸含量時，酸度計(jì)的滴定終點(diǎn)為pH等于()。A、6.865B、8.2C、9.22D、4.85正確答案：B60.下列現(xiàn)象在凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量中不正常的是（）。A、消化液藍(lán)綠色透明B、消化液有黑色便蔚藍(lán)綠色C、消化液由黑色變成無色透明D、消化液蒸餾前加NaOH產(chǎn)生藍(lán)黑色沉淀正確答案：C61.分光光度計(jì)打開電源開關(guān)后，下一步的操作正確的是()。A、預(yù)熱20minB、調(diào)節(jié)100%電位器使電表指針在滿刻度處C、選擇靈敏度檔D、調(diào)節(jié)“0”電位器，使電表針指“0”正確答案：A62.一個分析方法的準(zhǔn)確度是指對一個樣品所得一組分析結(jié)果的平均值與真值之間的差數(shù)，一個食物樣品某種營養(yǎng)素真值含量往往不知，所以須用什么表示分析方法的準(zhǔn)確度A、可信度B、回收率C、重現(xiàn)性D、相對標(biāo)準(zhǔn)偏差E、精密度正確答案：B63.凱氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示劑。A、甲基紅-溴甲酚綠B、甲基橙C、次甲基藍(lán)D、酚酞正確答案：A64.若變量x、y，存在嚴(yán)格的線性關(guān)系，則相關(guān)系數(shù)（）。A、等于1B、少于1C、等于-1D、無法確定正確答案：D65.測定某試樣，五次結(jié)果的平均值為32.30%，S=0.13%，置信度為95%時（t=2.78）,置信區(qū)間報(bào)告如下，其中合理的是哪個（）A、32.30±0.21B、32.30±0.162C、32.30±0.1616D、32.30±0.16正確答案：D66.下列關(guān)于有機(jī)酸論述不正確的是（）。A、與醇作用脫水而生成酯B、有機(jī)酸遇強(qiáng)氧化劑生成酮C、甲酸能發(fā)生銀鏡反應(yīng)D、有機(jī)酸具有弱酸性正確答案：B67.六價鉻與二苯碳酰二肼作用，生成絡(luò)合物的顏色為A、橙色B、黃色C、蘭色D、紫紅色E、綠色正確答案：D68.索氏提取法常用的溶劑有（）A、乙醚B、氯仿－甲醇C、無水乙醚或石油醚D、石油醚正確答案：C69.淀粉的測定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林試劑還原糖法測定糖，再乘以（）A、0.9B、0.8C、0.95D、0.98正確答案：A70.滴定分析的相對誤差一般要求小于0.1%，滴定時耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積應(yīng)控制為（）。A、≤l0mLB、20~30mLC、10~15mLD、15~20mL正確答案：C71.酸水解法測脂肪含量中，加乙醇的作用是（）。A、提取樣品中的脂肪B、防止乙醚揮發(fā)C、將能溶于乙醇的物質(zhì)留在水相中D、使水層、醚層分離清晰正確答案：B72.醬油中銨鹽影響醬油中氨基酸態(tài)氮的測定，它使氨基酸態(tài)氮的測定A、受到抑制B、測定不能進(jìn)行C、測定結(jié)果偏低D、測定結(jié)果偏高E、測定結(jié)果準(zhǔn)確正確答案：D73.用水提取水果中的糖分時，應(yīng)調(diào)節(jié)樣液至（）。A、堿性B、中性C、酸性正確答案：B74.對某試樣進(jìn)行3次平行測定，其平均含量為1.3060。若真實(shí)值為1.3030，則(1.3060－1.3030)=0.0030是（）。A、絕對誤差B、相對誤差C、相對偏差D、絕對偏差正確答案：A75.當(dāng)所測溶液的吸光度大于1.2時，下面降低吸光度的做法錯誤的是（）。A、將樣品溶液稀釋B、選擇合適的空白溶液C、選擇光路小的比色皿D、減少顯色劑的用量正確答案：D76.錫是罐頭食品的必測項(xiàng)目，國標(biāo)規(guī)定，錫離子與什么物質(zhì)反應(yīng)生成微溶性橙紅色化合物A、氯化亞錫B、１－萘酚C、碘化鉀D、苯芴酮E、雙硫腙正確答案：D77.索氏抽提法測定粗脂肪含量要求樣品()。A、水分含量小于10％B、水分含量小于2％C、樣品先干燥D、為固體或半固體均可正確答案：C78.檢驗(yàn)結(jié)果的分析和判斷，下列考慮不可采納的是（）A、平行試驗(yàn)誤差是否符合允差B、檢測項(xiàng)目之間的相關(guān)性C、原始記錄的審核，方法依據(jù)對否D、化驗(yàn)員的熟練程度正確答案：D79.下列物質(zhì)中，既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是（）。A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、乳糖正確答案：D80.吸取10.0mL果酒測定揮發(fā)酸，餾出液消耗0.1000mol/LNaOH1.50mL，該果酒的揮發(fā)酸含量為()。A、0.9g/LB、1.1g/LC、0.9g/100mLD、1.12g/L正確答案：A81.你認(rèn)為食品中水分的測定（干燥法）應(yīng)該屬于（）。A、重量分析法B、滴定分析法C、儀器分析法D、微量分析法正確答案：A82.用酸度計(jì)測定溶液的pH值時，預(yù)熱后應(yīng)選用()進(jìn)行定位。A、0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)堿溶液定位B、用至少2個標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位C、0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)酸溶液定位D、用PH為6.86的緩沖溶液定位正確答案：B83.下列各項(xiàng)對維生素B1的熒光法檢測原理，哪項(xiàng)敘述是正確的A、用堿性鐵氰化鉀將硫胺素氧化為具有深藍(lán)色的熒光硫色素B、用酸性鐵氰化鉀將硫胺素氧化為具有深藍(lán)色的熒光臍色素C、用堿性鐵氰化鉀將硫胺素氧化為具有黃綠色的熒光硫色素D、用酸性鐵氰化鉀將硫胺素氧化為具有黃綠色的熒光硫色素E、以上都不是正確答案：A84.啤酒發(fā)酵過程中（）如果含量過高，會導(dǎo)致飲后上頭并會使啤酒有異味A、醛類B、連二酮C、高級醇D、雙乙酰正確答案：C85.蒸餾法測定水分時常用的有機(jī)溶劑是（）A、甲苯、二甲苯B、氯仿、乙醚C、氯仿、乙醇D、甲醇、石油醚正確答案：A86.下列分析方法中屬于重量分析的是()。A、比色法測食品中Pb含量B、食品中蛋白質(zhì)的測定C、埃農(nóng)法測定食品中還原糖D、萃取法測食品中粗脂肪正確答案：D87.凱氏定氮法中，樣品消化后，加（）蒸餾，使硫酸銨分解游離出來。A、鹽酸B、碳酸鈉C、硫酸D、氫氧化鈉正確答案：D88.吸光光度計(jì)工作時指針不穩(wěn)定，與下列原因無關(guān)的是（）。A、波長選擇不當(dāng)B、儀器電源電壓不穩(wěn)定C、暗室，光電管室受潮D、儀器預(yù)熱時間短了正確答案：A89.絕對偏差是指單項(xiàng)測定與()的差值。A、真實(shí)值B、測定次數(shù)C、平均值D、絕對誤差正確答案：C90.水份測定中下列影響測定結(jié)果準(zhǔn)確度的因素中最大的可能是()。A、稱量皿是前一天恒重過的B、未根據(jù)樣品性質(zhì)選擇方法C、前后兩次稱量之前為0.3