2025年糧食專業(yè)考試題庫本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單選題（每題1分，共50分）1.糧食作物的營養(yǎng)品質(zhì)主要由哪種成分決定？A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維2.下列哪種糧食作物屬于小粒作物？A.大豆B.玉米C.小麥D.高粱3.糧食收獲后的第一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)是什么？A.脫粒B.清選C.收獲D.貯存4.下列哪種方法不屬于糧食清選的方法？A.風(fēng)力分離B.振動篩分C.搖擺脫粒D.人工剔除5.糧食儲藏過程中，溫度每升高10℃，糧食的呼吸強度大約增加多少倍？A.1倍B.2倍C.3倍D.4倍6.下列哪種糧食儲藏害蟲屬于鞘翅目？A.老鼠B.蜘蛛C.象鼻蟲D.螞蟻7.糧食品質(zhì)鑒定的主要目的是什么？A.確定糧食價格B.確定糧食種類C.評估糧食使用價值D.評估糧食儲存狀況8.下列哪種指標(biāo)不屬于糧食質(zhì)量指標(biāo)？A.水分含量B.雜質(zhì)含量C.發(fā)霉程度D.種子活力9.糧食加工的目的是什么？A.提高糧食價值B.改善糧食品質(zhì)C.方便糧食儲存D.以上都是10.下列哪種糧食加工方法屬于物理方法？A.磨粉B.發(fā)酵C.釀造D.蒸煮11.糧食油脂的主要成分是什么？A.蛋白質(zhì)B.淀粉C.脂肪D.纖維12.下列哪種油脂屬于不飽和脂肪酸？A.豆油B.花生油C.棕櫚油D.菜籽油13.糧食油脂的酸敗主要是由什么引起的？A.微生物作用B.氧化作用C.光照作用D.以上都是14.下列哪種方法不屬于糧食油脂的提取方法？A.壓榨法B.溶劑法C.浸出法D.蒸餾法15.糧食油脂的精煉目的是什么？A.去除雜質(zhì)B.提高純度C.改善風(fēng)味D.以上都是16.下列哪種屬于糧食蛋白的功能？A.增加飽腹感B.提供能量C.促進消化D.以上都是17.下列哪種方法不屬于糧食蛋白質(zhì)的檢測方法？A.凱氏定氮法B.沉降法C.蛋白質(zhì)譜法D.氣相色譜法18.糧食蛋白的氨基酸組成對什么有重要影響？A.營養(yǎng)價值B.加工性能C.食用安全D.以上都是19.下列哪種屬于糧食的加工副產(chǎn)物？A.面粉B.麩皮C.米糠D.玉米淀粉20.糧食加工副產(chǎn)物的利用途徑有哪些？A.飼料B.食品C.化工原料D.以上都是21.糧食安全的主要威脅因素有哪些？A.自然災(zāi)害B.糧食短缺C.糧食價格波動D.以上都是22.糧食儲備的主要目的是什么？A.應(yīng)對突發(fā)事件B.穩(wěn)定糧食市場C.促進糧食流通D.以上都是23.糧食流通的主要環(huán)節(jié)有哪些？A.購買B.運輸C.銷售D.以上都是24.糧食貿(mào)易的主要形式有哪些？A.出口B.進口C.轉(zhuǎn)口D.以上都是25.糧食補貼的主要目的是什么？A.支持農(nóng)民生產(chǎn)B.穩(wěn)定糧食價格C.保障糧食供應(yīng)D.以上都是26.糧食科技創(chuàng)新的主要方向有哪些？A.提高產(chǎn)量B.改善品質(zhì)C.節(jié)約資源D.以上都是27.糧食可持續(xù)發(fā)展的主要原則有哪些？A.公平性B.可持續(xù)性C.協(xié)調(diào)性D.以上都是28.糧食政策的主要目標(biāo)有哪些？A.糧食安全B.農(nóng)民增收C.經(jīng)濟發(fā)展D.以上都是29.糧食市場分析的主要內(nèi)容包括哪些？A.供需關(guān)系B.價格走勢C.政策影響D.以上都是30.糧食風(fēng)險管理的主要方法有哪些？A.購買保險B.建立儲備C.調(diào)整結(jié)構(gòu)D.以上都是31.糧食科技創(chuàng)新對糧食安全的影響有哪些？A.提高產(chǎn)量B.改善品質(zhì)C.降低成本D.以上都是32.糧食可持續(xù)發(fā)展對糧食安全的影響有哪些？A.保護生態(tài)環(huán)境B.提高資源利用效率C.促進糧食供應(yīng)D.以上都是33.糧食政策對糧食安全的影響有哪些？A.穩(wěn)定糧食生產(chǎn)B.保障糧食供應(yīng)C.促進糧食流通D.以上都是34.糧食市場對糧食安全的影響有哪些？A.穩(wěn)定糧食價格B.促進糧食流通C.調(diào)節(jié)供需關(guān)系D.以上都是35.糧食風(fēng)險管理對糧食安全的影響有哪些？A.減少損失B.穩(wěn)定生產(chǎn)C.保障供應(yīng)D.以上都是36.糧食科技創(chuàng)新對糧食生產(chǎn)的影響有哪些？A.提高產(chǎn)量B.改善品質(zhì)C.降低成本D.以上都是37.糧食可持續(xù)發(fā)展對糧食生產(chǎn)的影響有哪些？A.保護生態(tài)環(huán)境B.提高資源利用效率C.促進糧食生產(chǎn)D.以上都是38.糧食政策對糧食生產(chǎn)的影響有哪些？A.穩(wěn)定糧食生產(chǎn)B.促進糧食生產(chǎn)C.調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)D.以上都是39.糧食市場對糧食生產(chǎn)的影響有哪些？A.穩(wěn)定糧食價格B.調(diào)節(jié)供需關(guān)系C.促進糧食生產(chǎn)D.以上都是40.糧食風(fēng)險管理對糧食生產(chǎn)的影響有哪些？A.減少損失B.穩(wěn)定生產(chǎn)C.提高生產(chǎn)效率D.以上都是41.糧食科技創(chuàng)新對糧食加工的影響有哪些？A.提高加工效率B.改善產(chǎn)品質(zhì)量C.降低加工成本D.以上都是42.糧食可持續(xù)發(fā)展對糧食加工的影響有哪些？A.保護生態(tài)環(huán)境B.提高資源利用效率C.促進糧食加工D.以上都是43.糧食政策對糧食加工的影響有哪些？A.穩(wěn)定糧食加工B.促進糧食加工C.調(diào)整加工結(jié)構(gòu)D.以上都是44.糧食市場對糧食加工的影響有哪些？A.穩(wěn)定糧食價格B.調(diào)節(jié)供需關(guān)系C.促進糧食加工D.以上都是45.糧食風(fēng)險管理對糧食加工的影響有哪些？A.減少損失B.穩(wěn)定加工C.提高加工效率D.以上都是46.糧食科技創(chuàng)新對糧食儲存的影響有哪些？A.提高儲存效率B.改善儲存條件C.降低儲存成本D.以上都是47.糧食可持續(xù)發(fā)展對糧食儲存的影響有哪些？A.保護生態(tài)環(huán)境B.提高資源利用效率C.促進糧食儲存D.以上都是48.糧食政策對糧食儲存的影響有哪些？A.穩(wěn)定糧食儲存B.促進糧食儲存C.調(diào)整儲存結(jié)構(gòu)D.以上都是49.糧食市場對糧食儲存的影響有哪些？A.穩(wěn)定糧食價格B.調(diào)節(jié)供需關(guān)系C.促進糧食儲存D.以上都是50.糧食風(fēng)險管理對糧食儲存的影響有哪些？A.減少損失B.穩(wěn)定儲存C.提高儲存效率D.以上都是二、多選題（每題2分，共50分）1.糧食作物的營養(yǎng)成分包括哪些？A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維E.維生素2.糧食收獲后的主要環(huán)節(jié)包括哪些？A.脫粒B.清選C.收獲D.貯存E.加工3.糧食清選的方法有哪些？A.風(fēng)力分離B.振動篩分C.搖擺脫粒D.人工剔除E.潔凈器分離4.糧食儲藏過程中，影響糧食品質(zhì)的因素有哪些？A.溫度B.濕度C.空氣D.光照E.微生物5.糧食儲藏害蟲的主要種類有哪些？A.鞘翅目B.直翅目C.鞘翅目D.半翅目E.雙翅目6.糧食品質(zhì)鑒定的主要指標(biāo)有哪些？A.水分含量B.雜質(zhì)含量C.發(fā)霉程度D.種子活力E.蛋白質(zhì)含量7.糧食加工的主要方法有哪些？A.磨粉B.發(fā)酵C.釀造D.蒸煮E.提取8.糧食油脂的主要來源有哪些？A.植物油B.動物油C.微生物油脂D.海洋油脂E.合成油脂9.糧食油脂的提取方法有哪些？A.壓榨法B.溶劑法C.浸出法D.蒸餾法E.萃取法10.糧食油脂的精煉方法有哪些？A.脫膠B.脫酸C.脫色D.脫臭E.脫蠟11.糧食蛋白的主要功能有哪些？A.增加飽腹感B.提供能量C.促進消化D.維持生命E.促進生長12.糧食蛋白質(zhì)的檢測方法有哪些？A.凱氏定氮法B.沉降法C.蛋白質(zhì)譜法D.氣相色譜法E.液相色譜法13.糧食加工副產(chǎn)物的利用途徑有哪些？A.飼料B.食品C.化工原料D.燃料E.環(huán)境保護14.糧食安全的主要威脅因素有哪些？A.自然災(zāi)害B.糧食短缺C.糧食價格波動D.糧食質(zhì)量下降E.糧食走私15.糧食儲備的主要形式有哪些？A.專項儲備B.常規(guī)儲備C.地方儲備D.企業(yè)儲備E.個人儲備16.糧食流通的主要環(huán)節(jié)有哪些？A.購買B.運輸C.銷售D.加工E.儲存17.糧食貿(mào)易的主要形式有哪些？A.出口B.進口C.轉(zhuǎn)口D.貿(mào)易融資E.貿(mào)易代理18.糧食補貼的主要形式有哪些？A.直接補貼B.生產(chǎn)補貼C.財政補貼D.稅收補貼E.價格補貼19.糧食科技創(chuàng)新的主要方向有哪些？A.提高產(chǎn)量B.改善品質(zhì)C.節(jié)約資源D.保護生態(tài)環(huán)境E.提高經(jīng)濟效益20.糧食可持續(xù)發(fā)展的主要原則有哪些？A.公平性B.可持續(xù)性C.協(xié)調(diào)性D.效率性E.發(fā)展性21.糧食政策的主要目標(biāo)有哪些？A.糧食安全B.農(nóng)民增收C.經(jīng)濟發(fā)展D.社會穩(wěn)定E.生態(tài)環(huán)境保護22.糧食市場分析的主要內(nèi)容包括哪些？A.供需關(guān)系B.價格走勢C.政策影響D.市場競爭E.消費需求23.糧食風(fēng)險管理的主要方法有哪些？A.購買保險B.建立儲備C.調(diào)整結(jié)構(gòu)D.貿(mào)易談判E.信息發(fā)布24.糧食科技創(chuàng)新對糧食安全的影響有哪些？A.提高產(chǎn)量B.改善品質(zhì)C.降低成本D.提高效率E.促進可持續(xù)發(fā)展25.糧食可持續(xù)發(fā)展對糧食安全的影響有哪些？A.保護生態(tài)環(huán)境B.提高資源利用效率C.促進糧食供應(yīng)D.提高糧食質(zhì)量E.促進農(nóng)民增收26.糧食政策對糧食安全的影響有哪些？A.穩(wěn)定糧食生產(chǎn)B.保障糧食供應(yīng)C.促進糧食流通D.調(diào)節(jié)糧食價格E.促進糧食消費27.糧食市場對糧食安全的影響有哪些？A.穩(wěn)定糧食價格B.促進糧食流通C.調(diào)節(jié)供需關(guān)系D.促進糧食消費E.影響糧食質(zhì)量28.糧食風(fēng)險管理對糧食安全的影響有哪些？A.減少損失B.穩(wěn)定生產(chǎn)C.保障供應(yīng)D.提高效率E.促進可持續(xù)發(fā)展29.糧食科技創(chuàng)新對糧食生產(chǎn)的影響有哪些？A.提高產(chǎn)量B.改善品質(zhì)C.降低成本D.提高效率E.促進可持續(xù)發(fā)展30.糧食可持續(xù)發(fā)展對糧食生產(chǎn)的影響有哪些？A.保護生態(tài)環(huán)境B.提高資源利用效率C.促進糧食生產(chǎn)D.提高糧食質(zhì)量E.促進農(nóng)民增收31.糧食政策對糧食生產(chǎn)的影響有哪些？A.穩(wěn)定糧食生產(chǎn)B.促進糧食生產(chǎn)C.調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)D.提高生產(chǎn)效率E.促進可持續(xù)發(fā)展32.糧食市場對糧食生產(chǎn)的影響有哪些？A.穩(wěn)定糧食價格B.調(diào)節(jié)供需關(guān)系C.促進糧食生產(chǎn)D.提高生產(chǎn)效率E.促進可持續(xù)發(fā)展33.糧食風(fēng)險管理對糧食生產(chǎn)的影響有哪些？A.減少損失B.穩(wěn)定生產(chǎn)C.提高生產(chǎn)效率D.促進可持續(xù)發(fā)展E.提高產(chǎn)品質(zhì)量34.糧食科技創(chuàng)新對糧食加工的影響有哪些？A.提高加工效率B.改善產(chǎn)品質(zhì)量C.降低加工成本D.提高加工精度E.促進可持續(xù)發(fā)展35.糧食可持續(xù)發(fā)展對糧食加工的影響有哪些？A.保護生態(tài)環(huán)境B.提高資源利用效率C.促進糧食加工D.提高加工效率E.促進可持續(xù)發(fā)展36.糧食政策對糧食加工的影響有哪些？A.穩(wěn)定糧食加工B.促進糧食加工C.調(diào)整加工結(jié)構(gòu)D.提高加工效率E.促進可持續(xù)發(fā)展37.糧食市場對糧食加工的影響有哪些？A.穩(wěn)定糧食價格B.調(diào)節(jié)供需關(guān)系C.促進糧食加工D.提高加工效率E.促進可持續(xù)發(fā)展38.糧食風(fēng)險管理對糧食加工的影響有哪些？A.減少損失B.穩(wěn)定加工C.提高加工效率D.促進可持續(xù)發(fā)展E.提高產(chǎn)品質(zhì)量39.糧食科技創(chuàng)新對糧食儲存的影響有哪些？A.提高儲存效率B.改善儲存條件C.降低儲存成本D.提高儲存精度E.促進可持續(xù)發(fā)展40.糧食可持續(xù)發(fā)展對糧食儲存的影響有哪些？A.保護生態(tài)環(huán)境B.提高資源利用效率C.促進糧食儲存D.提高儲存效率E.促進可持續(xù)發(fā)展41.糧食政策對糧食儲存的影響有哪些？A.穩(wěn)定糧食儲存B.促進糧食儲存C.調(diào)整儲存結(jié)構(gòu)D.提高儲存效率E.促進可持續(xù)發(fā)展42.糧食市場對糧食儲存的影響有哪些？A.穩(wěn)定糧食價格B.調(diào)節(jié)供需關(guān)系C.促進糧食儲存D.提高儲存效率E.促進可持續(xù)發(fā)展43.糧食風(fēng)險管理對糧食儲存的影響有哪些？A.減少損失B.穩(wěn)定儲存C.提高儲存效率D.促進可持續(xù)發(fā)展E.提高儲存質(zhì)量三、判斷題（每題1分，共50分）1.糧食作物的營養(yǎng)品質(zhì)主要由蛋白質(zhì)決定。（）2.小麥屬于大粒作物。（）3.糧食收獲后的第一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)是收獲。（）4.搖擺脫粒屬于糧食清選的方法。（）5.糧食儲藏過程中，溫度越高，糧食的呼吸強度越低。（）6.象鼻蟲屬于鞘翅目害蟲。（）7.糧食品質(zhì)鑒定的主要目的是確定糧食價格。（）8.雜質(zhì)含量不屬于糧食質(zhì)量指標(biāo)。（）9.糧食加工的主要目的是提高糧食價值。（）10.發(fā)酵屬于糧食加工的化學(xué)方法。（）11.豆油屬于飽和脂肪酸。（）12.糧食油脂的酸敗主要是由微生物作用引起的。（）13.蒸餾法不屬于糧食油脂的提取方法。（）14.糧食油脂的精煉主要是為了去除雜質(zhì)。（）15.糧食蛋白的主要功能是提供能量。（）16.凱氏定氮法不屬于糧食蛋白質(zhì)的檢測方法。（）17.玉米淀粉屬于糧食的加工副產(chǎn)物。（）18.糧食加工副產(chǎn)物的利用途徑只有飼料。（）19.自然災(zāi)害不是糧食安全的主要威脅因素。（）20.糧食儲備的主要目的是應(yīng)對突發(fā)事件。（）21.糧食流通的主要環(huán)節(jié)只有購買和銷售。（）22.糧食貿(mào)易的主要形式只有出口和進口。（）23.糧食補貼的主要目的是支持農(nóng)民生產(chǎn)。（）24.糧食科技創(chuàng)新的主要方向是提高產(chǎn)量。（）25.糧食可持續(xù)發(fā)展的主要原則是公平性。（）26.糧食政策的主要目標(biāo)是農(nóng)民增收。（）27.糧食市場分析的主要內(nèi)容包括價格走勢。（）28.糧食風(fēng)險管理的主要方法是購買保險。（）29.糧食科技創(chuàng)新對糧食安全沒有影響。（）30.糧食可持續(xù)發(fā)展對糧食安全沒有影響。（）31.糧食政策對糧食安全沒有影響。（）32.糧食市場對糧食安全沒有影響。（）33.糧食風(fēng)險管理對糧食安全沒有影響。（）34.糧食科技創(chuàng)新對糧食生產(chǎn)沒有影響。（）35.糧食可持續(xù)發(fā)展對糧食生產(chǎn)沒有影響。（）36.糧食政策對糧食生產(chǎn)沒有影響。（）37.糧食市場對糧食生產(chǎn)沒有影響。（）38.糧食風(fēng)險管理對糧食生產(chǎn)沒有影響。（）39.糧食科技創(chuàng)新對糧食加工沒有影響。（）40.糧食可持續(xù)發(fā)展對糧食加工沒有影響。（）41.糧食政策對糧食加工沒有影響。（）42.糧食市場對糧食加工沒有影響。（）43.糧食風(fēng)險管理對糧食加工沒有影響。（）44.糧食科技創(chuàng)新對糧食儲存沒有影響。（）45.糧食可持續(xù)發(fā)展對糧食儲存沒有影響。（）46.糧食政策對糧食儲存沒有影響。（）47.糧食市場對糧食儲存沒有影響。（）48.糧食風(fēng)險管理對糧食儲存沒有影響。（）49.糧食科技創(chuàng)新對糧食安全有影響。（）50.糧食可持續(xù)發(fā)展對糧食安全有影響。（）四、簡答題（每題5分，共50分）1.簡述糧食作物的營養(yǎng)成分及其作用。2.簡述糧食收獲后的主要環(huán)節(jié)及其目的。3.簡述糧食清選的方法及其原理。4.簡述糧食儲藏過程中影響糧食品質(zhì)的因素。5.簡述糧食儲藏害蟲的主要種類及其危害。6.簡述糧食品質(zhì)鑒定的主要指標(biāo)及其意義。7.簡述糧食加工的主要方法及其特點。8.簡述糧食油脂的主要成分及其作用。9.簡述糧食油脂的提取方法及其原理。10.簡述糧食油脂的精煉方法及其目的。11.簡述糧食蛋白的主要功能及其作用。12.簡述糧食蛋白質(zhì)的檢測方法及其原理。13.簡述糧食加工副產(chǎn)物的利用途徑及其意義。14.簡述糧食安全的主要威脅因素及其應(yīng)對措施。15.簡述糧食儲備的主要形式及其作用。16.簡述糧食流通的主要環(huán)節(jié)及其目的。17.簡述糧食貿(mào)易的主要形式及其特點。18.簡述糧食補貼的主要形式及其目的。19.簡述糧食科技創(chuàng)新的主要方向及其意義。20.簡述糧食可持續(xù)發(fā)展的主要原則及其意義。五、論述題（每題10分，共50分）1.論述糧食品質(zhì)對糧食安全的影響。2.論述糧食加工對糧食品質(zhì)的影響。3.論述糧食儲存對糧食品質(zhì)的影響。4.論述糧食科技創(chuàng)新對糧食安全的影響。5.論述糧食可持續(xù)發(fā)展對糧食安全的影響。答案及解析一、單選題1.B2.C3.C4.C5.B6.C7.C8.D9.D10.A11.C12.B13.D14.D15.D16.D17.D18.D19.C20.D21.D22.D23.D24.D25.D26.D27.D28.D29.D30.D31.D32.D33.D34.D35.D36.D37.D38.D39.D40.D41.D42.D43.D44.D45.D46.D47.D48.D49.D50.D二、多選題1.ABCDE2.ABCD3.ABDE4.ABCDE5.ABCDE6.ABCDE7.ABCDE8.ABCD9.ABCD10.ABCDE11.ABCDE12.ABCDE13.ABCDE14.ABCDE15.ABCDE16.ABCDE17.ABCDE18.ABCDE19.ABCDE20.ABCDE21.ABCDE22.ABCDE23.ABCDE24.ABCDE25.ABCDE26.ABCDE27.ABCDE28.ABCDE29.ABCDE30.ABCDE31.ABCDE32.ABCDE33.ABCDE34.ABCDE35.ABCDE36.ABCDE37.ABCDE38.ABCDE39.ABCDE40.ABCDE三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.×11.×12.×13.√14.×15.×16.×17.√18.×19.×20.√21.×22.×23.√24.√25.√26.√27.√28.√29.×30.√31.×32.×33.×34.√35.√36.×37.×38.√39.√40.√41.×42.√43.√44.√45.√46.×47.√48.√49.√50.√四、簡答題1.糧食作物的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水分等。蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，脂肪是能量的來源，碳水化合物是主要的能量來源，維生素和礦物質(zhì)是維持生命活動所必需的微量物質(zhì)，水分是生命活動的基礎(chǔ)。2.糧食收獲后的主要環(huán)節(jié)包括脫粒、清選、干燥、儲存等。脫粒是將糧食從谷穗上分離下來，清選是將糧食中的雜質(zhì)去除，干燥是將糧食中的水分降低到適宜儲存的水平，儲存是將糧食保存在適宜的環(huán)境中，防止其變質(zhì)。3.糧食清選的方法包括風(fēng)力分離、振動篩分、人工剔除等。風(fēng)力分離是利用風(fēng)力將糧食中的輕雜質(zhì)吹走，振動篩分是利用振動篩將糧食中的重雜質(zhì)篩除，人工剔除是利用人工將糧食中的雜質(zhì)去除。4.糧食儲藏過程中影響糧食品質(zhì)的因素包括溫度、濕度、空氣、光照和微生物等。溫度過高會導(dǎo)致糧食呼吸作用增強，濕度過高會導(dǎo)致糧食發(fā)霉，空氣不流通會導(dǎo)致糧食缺氧，光照過強會導(dǎo)致糧食品質(zhì)下降，微生物會導(dǎo)致糧食變質(zhì)。5.糧食儲藏害蟲的主要種類包括鞘翅目害蟲、直翅目害蟲、半翅目害蟲和雙翅目害蟲等。鞘翅目害蟲如象鼻蟲，直翅目害蟲如蝗蟲，半翅目害蟲如蚜蟲，雙翅目害蟲如蚊子。6.糧食品質(zhì)鑒定的主要指標(biāo)包括水分含量、雜質(zhì)含量、發(fā)霉程度、種子活力和蛋白質(zhì)含量等。水分含量是衡量糧食干濕程度的重要指標(biāo)，雜質(zhì)含量是衡量糧食純凈程度的重要指標(biāo)，發(fā)霉程度是衡量糧食品質(zhì)下降程度的重要指標(biāo)，種子活力是衡量糧食發(fā)芽能力的重要指標(biāo)，蛋白質(zhì)含量是衡量糧食營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)。7.糧食加工的主要方法包括磨粉、發(fā)酵、釀造、蒸煮和提取等。磨粉是將糧食磨成粉末，發(fā)酵是將糧食中的糖類轉(zhuǎn)化為酒精或有機酸，釀造是將糧食中的糖類轉(zhuǎn)化為酒精，蒸煮是將糧食加熱，提取是將糧食中的油脂提取出來。8.糧食油脂的主要成分包括甘油三酯、甘油和脂肪酸等。甘油三酯是油脂的主要成分，甘油是油脂水解的產(chǎn)物，脂肪酸是油脂水解的產(chǎn)物。9.糧食油脂的提取方法包括壓榨法、溶劑法、浸出法和蒸餾法等。壓榨法是利用壓力將油脂從糧食中壓榨出來，溶劑法是利用溶劑將油脂從糧食中提取出來，浸出法是利用溶劑將油脂從糧食中浸出出來，蒸餾法是利用蒸餾將油脂從溶劑中分離出來。10.糧食油脂的精煉方法包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭和脫蠟等。脫膠是去除油脂中的磷脂，脫酸是去除油脂中的游離脂肪酸，脫色是去除油脂中的色素，脫臭是去除油脂中的異味，脫蠟是去除油脂中的蠟質(zhì)。11.糧食蛋白的主要功能包括增加飽腹感、提供能量、促進消化、維持生命和促進生長等。蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，是維持生命活動所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。12.糧食蛋白質(zhì)的檢測方法包括凱氏定氮法、沉降法、蛋白質(zhì)譜法、氣相色譜法和液相色譜法等。凱氏定氮法是測定糧食中氮含量的方法，沉降法是測定糧食中蛋白質(zhì)含量的方法，蛋白質(zhì)譜法是分析糧食中蛋白質(zhì)組成的方法，氣相色譜法和液相色譜法是分離和鑒定糧食中蛋白質(zhì)的方法。13.糧食加工副產(chǎn)物的利用途徑包括飼料、食品、化工原料、燃料和環(huán)境保護等。飼料是利用糧食加工副產(chǎn)物作為動物飼料，食品是利用糧食加工副產(chǎn)物作為食品，化工原料是利用糧食加工副產(chǎn)物作為化工原料，燃料是利用糧食加工副產(chǎn)物作為燃料，環(huán)境保護是利用糧食加工副產(chǎn)物進行環(huán)境保護。14.糧食安全的主要威脅因素包括自然災(zāi)害、糧食短缺、糧食價格波動、糧食質(zhì)量下降和糧食走私等。自然災(zāi)害如旱災(zāi)、水災(zāi)、風(fēng)災(zāi)等會導(dǎo)致糧食減產(chǎn)，糧食短缺會導(dǎo)致糧食價格上漲，糧食價格波動會導(dǎo)致糧食市場不穩(wěn)定，糧食質(zhì)量下降會導(dǎo)致糧食無法食用，糧食走私會導(dǎo)致糧食流失。15.糧食儲備的主要形式包括專項儲備、常規(guī)儲備、地方儲備和企業(yè)儲備等。專項儲備是為應(yīng)對突發(fā)事件而儲備的糧食，常規(guī)儲備是為保障糧食供應(yīng)而儲備的糧食，地方儲備是為保障地方糧食供應(yīng)而儲備的糧食，企業(yè)儲備是企業(yè)為保障自身生產(chǎn)需要而儲備的糧食。16.糧食流通的主要環(huán)節(jié)包括購買、運輸、銷售和加工等。購買是糧食流通的第一環(huán)節(jié)，運輸是將糧食從產(chǎn)地運往銷地的過程，銷售是將糧食銷售給消費者的過程，加工是將糧食加工成食品的過程。17.糧食貿(mào)易的主要形式包括出口、進口、轉(zhuǎn)口和貿(mào)易融資等。出口是將糧食銷售到國外，進口是將糧食從國外購進，轉(zhuǎn)口是將糧食從一國轉(zhuǎn)運到另一國，貿(mào)易融資是利用金融工具進行糧食貿(mào)易。18.糧食補貼的主要形式包括直接補貼、生產(chǎn)補貼、財政補貼、稅收補貼和價格補貼等。直接補貼是直接給予農(nóng)民補貼，生產(chǎn)補貼是補貼農(nóng)民的生產(chǎn)成本，財政補貼是補貼政府的糧食支出，稅收補貼是減免農(nóng)民的