2025年湖北省四級(jí)公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試試題(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？A.五花肉B.雞蛋C.油炸雞腿D.奶油蛋糕答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且脂肪含量相對(duì)較低。五花肉脂肪含量高；油炸雞腿經(jīng)過油炸，脂肪含量大幅增加；奶油蛋糕含有大量奶油等脂肪成分。2.人體維生素D的主要來源途徑是：A.食物攝入B.皮膚合成C.腸道細(xì)菌合成D.藥物補(bǔ)充答案：B。人體皮膚中的7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，這是人體維生素D的主要來源途徑。雖然食物中也可攝入維生素D，但不是主要來源；腸道細(xì)菌合成量極少；藥物補(bǔ)充是在特殊情況下才采用。3.以下哪種礦物質(zhì)在維持骨骼健康中起關(guān)鍵作用，且與甲狀腺功能密切相關(guān)？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：D。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，對(duì)甲狀腺功能至關(guān)重要。同時(shí)，鈣主要參與維持骨骼和牙齒的健康；鐵參與血紅蛋白的合成等；鋅在生長發(fā)育、免疫等方面有重要作用。4.碳水化合物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物是：A.二氧化碳和水B.乳酸C.酮體D.氨基酸答案：A。碳水化合物在人體內(nèi)經(jīng)過一系列的氧化分解，最終代謝產(chǎn)物是二氧化碳和水。在無氧條件下可能產(chǎn)生乳酸；糖尿病等特殊情況下脂肪代謝可產(chǎn)生酮體；氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。5.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較高？A.燕麥片B.蕎麥面C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高。燕麥片、蕎麥面等富含膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，GI較低；綠豆的GI也比較低。6.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能與缺乏哪種營養(yǎng)素有關(guān)？A.維生素AB.鈣C.鋅D.維生素C答案：C。鋅對(duì)兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲有重要影響，缺乏鋅可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退等。維生素A缺乏主要影響視力等；鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；維生素C缺乏可引起壞血病等。7.成年人膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的比例為：A.10%15%B.20%30%C.35%40%D.45%50%答案：B。根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成年人膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的20%30%。8.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）的水平，同時(shí)維持高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）的水平，對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；反式脂肪酸對(duì)心血管健康危害極大；膽固醇過量攝入也不利于心血管健康。9.以下哪種維生素具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素ED.維生素K答案：C。維生素E是一種重要的抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B1參與能量代謝過程；維生素B2參與生物氧化過程；維生素K主要參與凝血過程。10.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C。橙子是維生素C的良好來源，每100克橙子中維生素C含量較高。蘋果、香蕉、葡萄等水果中維生素C含量相對(duì)較低。11.孕婦在孕期需要額外增加的營養(yǎng)素不包括：A.蛋白質(zhì)B.鐵C.維生素DD.酒精答案：D。孕婦在孕期需要額外增加蛋白質(zhì)、鐵、維生素D等營養(yǎng)素以滿足自身和胎兒的需求。而酒精對(duì)胎兒發(fā)育有不良影響，孕期應(yīng)避免攝入。12.以下哪種食物是鐵的良好來源且生物利用率高？A.菠菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.大豆答案：C。動(dòng)物肝臟富含血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源。菠菜中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率較低；牛奶中鐵含量低；大豆雖然含有一定量的鐵，但生物利用率也不如動(dòng)物肝臟。13.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要原因是缺乏：A.維生素AB.維生素B6C.維生素ED.維生素D答案：D。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，有助于維持血鈣水平，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。老年人由于戶外活動(dòng)減少等原因，維生素D合成不足，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松。維生素A主要與視力等有關(guān)；維生素B6參與多種代謝過程；維生素E主要起抗氧化作用。14.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)素？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B。清蒸是一種相對(duì)溫和的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的營養(yǎng)素，減少營養(yǎng)素的損失。油炸、燒烤過程中會(huì)使食物中的營養(yǎng)成分被破壞，同時(shí)還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)；腌制過程中會(huì)加入大量的鹽，也會(huì)導(dǎo)致部分營養(yǎng)素的流失。15.以下哪種食物不屬于全谷物？A.全麥面包B.糙米C.白米飯D.燕麥答案：C。全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，白米飯是經(jīng)過精制加工的，去除了谷皮、糊粉層和胚芽，不屬于全谷物。全麥面包、糙米、燕麥都屬于全谷物。16.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)的儲(chǔ)存量有限，需要每天補(bǔ)充？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素C答案：D。維生素C是水溶性維生素，在人體內(nèi)儲(chǔ)存量有限，且容易隨尿液排出體外，需要每天補(bǔ)充。脂肪和碳水化合物可以在體內(nèi)儲(chǔ)存；蛋白質(zhì)也有一定的儲(chǔ)備。17.以下哪種食物富含膳食纖維？A.精制面粉B.肉類C.蔬菜D.油脂答案：C。蔬菜富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等。精制面粉經(jīng)過加工，膳食纖維含量降低；肉類主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；油脂主要是提供能量，幾乎不含膳食纖維。18.以下哪種情況可能導(dǎo)致維生素B12缺乏？A.長期素食B.大量攝入水果C.多吃蔬菜D.適量運(yùn)動(dòng)答案：A。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，長期素食者容易缺乏維生素B12。大量攝入水果、多吃蔬菜主要是補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等；適量運(yùn)動(dòng)與維生素B12缺乏無關(guān)。19.以下哪種食物可以提供豐富的n3脂肪酸？A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.棕櫚油答案：B。魚油富含n3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)心血管健康和大腦發(fā)育有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；玉米油富含多不飽和脂肪酸，但n3脂肪酸含量相對(duì)較低；棕櫚油主要是飽和脂肪酸。20.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失最大？A.水煮B.微波加熱C.長時(shí)間燉煮D.短時(shí)間快炒答案：C。長時(shí)間燉煮會(huì)使食物中的維生素在高溫和長時(shí)間的作用下大量損失。水煮如果控制好時(shí)間，維生素?fù)p失相對(duì)較少；微波加熱時(shí)間短，能較好地保留維生素；短時(shí)間快炒也是一種比較好的保留營養(yǎng)素的烹飪方式。21.以下哪種營養(yǎng)素對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能有重要作用？A.鈉B.鉀C.鎂D.以上都是答案：D。鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能都有重要作用。鈉和鉀參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)，鎂在神經(jīng)肌肉興奮性調(diào)節(jié)等方面發(fā)揮作用。22.以下哪種食物組合可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值？A.大米和大豆B.牛奶和雞蛋C.牛肉和羊肉D.雞肉和魚肉答案：A。大米中賴氨酸含量較低，而大豆中賴氨酸含量較高，兩者搭配食用可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。牛奶和雞蛋本身就是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，但不存在互補(bǔ)作用；牛肉和羊肉、雞肉和魚肉都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也不存在互補(bǔ)提高營養(yǎng)價(jià)值的情況。23.以下哪種情況不屬于營養(yǎng)缺乏病？A.肥胖B.缺鐵性貧血C.佝僂病D.夜盲癥答案：A。肥胖是由于能量攝入過多，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積過多而引起的，不屬于營養(yǎng)缺乏病。缺鐵性貧血是由于鐵缺乏引起的；佝僂病是由于維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂引起的；夜盲癥是由于維生素A缺乏引起的。24.以下哪種食物的蛋白質(zhì)消化率最高？A.大豆B.玉米C.雞蛋D.小麥答案：C。雞蛋的蛋白質(zhì)消化率最高，接近100%。大豆、玉米、小麥等食物中的蛋白質(zhì)消化率相對(duì)較低。25.以下哪種維生素與胎兒神經(jīng)管發(fā)育密切相關(guān)？A.維生素B12B.葉酸C.維生素CD.維生素K答案：B。葉酸在胎兒神經(jīng)管發(fā)育過程中起著關(guān)鍵作用，孕婦在孕期早期補(bǔ)充葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。維生素B12主要參與神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常功能；維生素C主要起抗氧化作用；維生素K主要參與凝血過程。26.以下哪種食物是鈣的豐富來源但含磷量相對(duì)較高？A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.動(dòng)物骨頭答案：D。動(dòng)物骨頭含鈣豐富，但含磷量也相對(duì)較高。牛奶是鈣的良好來源，且鈣磷比例適宜；豆腐也是鈣的較好來源；蝦皮含鈣量高，但磷含量相對(duì)不那么突出。27.以下哪種烹飪方式會(huì)使食物中的膽固醇氧化生成有害物質(zhì)？A.低溫慢燉B.高溫油炸C.清蒸D.水煮答案：B。高溫油炸過程中，食物中的膽固醇會(huì)在高溫和氧氣的作用下氧化生成有害物質(zhì)。低溫慢燉、清蒸、水煮等烹飪方式相對(duì)溫和，一般不會(huì)使膽固醇大量氧化。28.以下哪種食物適合糖尿病患者食用且升糖作用相對(duì)較??？A.土豆泥B.南瓜粥C.糙米飯D.糯米糕答案：C。糙米飯是全谷物，富含膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，升糖作用相對(duì)較小，適合糖尿病患者食用。土豆泥、南瓜粥的升糖指數(shù)相對(duì)較高；糯米糕的主要成分是糯米，升糖作用也比較明顯。29.以下哪種營養(yǎng)素在調(diào)節(jié)人體酸堿平衡中起重要作用？A.維生素B.礦物質(zhì)C.碳水化合物D.脂肪答案：B。礦物質(zhì)如鈉、鉀、氯等在調(diào)節(jié)人體酸堿平衡中起重要作用。維生素主要參與各種生理代謝過程；碳水化合物和脂肪主要提供能量，對(duì)酸堿平衡調(diào)節(jié)作用較小。30.以下哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌群的生長？A.酸奶B.可樂C.薯片D.巧克力答案：A。酸奶中含有益生菌，如雙歧桿菌等，可以促進(jìn)腸道有益菌群的生長，改善腸道微生態(tài)環(huán)境?？蓸贰⑹砥?、巧克力等食物對(duì)腸道有益菌群生長沒有促進(jìn)作用，甚至可能有不良影響。31.以下哪種食物富含膳食纖維且具有降血脂作用？A.芹菜B.黃瓜C.洋蔥D.以上都是答案：D。芹菜、黃瓜、洋蔥都富含膳食纖維，且都具有一定的降血脂作用。芹菜中的膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少膽固醇的吸收；黃瓜含有丙醇二酸等成分，有助于抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪；洋蔥中的含硫化合物等成分可以降低血脂。32.以下哪種食物不適合痛風(fēng)患者食用？A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮中含有較高的嘌呤，痛風(fēng)患者體內(nèi)尿酸水平升高，食用高嘌呤食物會(huì)導(dǎo)致尿酸進(jìn)一步升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。牛奶、雞蛋、蘋果等食物嘌呤含量低，適合痛風(fēng)患者食用。33.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣?。緼.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A。維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的癥狀。維生素B2缺乏主要引起口角炎等；維生素B6缺乏主要影響神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)等；維生素B12缺乏主要影響神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)。34.以下哪種食物是維生素A的原物質(zhì)？A.β胡蘿卜素B.視黃醇C.視黃醛D.視黃酸答案：A。β胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，是維生素A的原物質(zhì)。視黃醇、視黃醛、視黃酸是維生素A的活性形式。35.以下哪種食物適合高血壓患者食用且有助于控制血壓？A.咸魚B.咸菜C.芹菜D.紅燒肉答案：C。芹菜中含有芹菜素等成分，具有一定的降壓作用，且富含膳食纖維，適合高血壓患者食用。咸魚、咸菜中含有大量的鹽，會(huì)導(dǎo)致血壓升高；紅燒肉脂肪含量高，也不利于高血壓患者的血壓控制。36.以下哪種礦物質(zhì)在人體中含量最多？A.鈣B.磷C.鉀D.鈉答案：A。鈣是人體中含量最多的礦物質(zhì)，約占體重的1.5%2.0%，主要存在于骨骼和牙齒中。37.以下哪種食物中的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)？A.玉米B.牛奶C.雞蛋D.牛肉答案：A。玉米中的蛋白質(zhì)缺乏某些必需氨基酸，屬于不完全蛋白質(zhì)。牛奶、雞蛋、牛肉中的蛋白質(zhì)含有人體所需的必需氨基酸，且比例合適，屬于完全蛋白質(zhì)。38.以下哪種維生素具有促進(jìn)膠原蛋白合成的作用？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B。維生素C參與膠原蛋白的合成過程，對(duì)維持皮膚、骨骼、血管等組織的正常結(jié)構(gòu)和功能有重要作用。維生素A主要與視力等有關(guān)；維生素D主要促進(jìn)鈣的吸收和利用；維生素E主要起抗氧化作用。39.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源且具有潤腸通便作用？A.紅薯B.山藥C.芋頭D.以上都是答案：D。紅薯、山藥、芋頭都富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，具有潤腸通便作用。40.以下哪種食物不適合嬰兒過早添加？A.米粉B.蛋黃C.海鮮D.蘋果泥答案：C。海鮮容易引起嬰兒過敏，一般不適合過早添加。米粉是嬰兒輔食添加的常見食物；蛋黃富含鐵等營養(yǎng)素，可以在適當(dāng)時(shí)候添加；蘋果泥富含維生素等，也可以較早添加。41.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為能量？A.維生素B.礦物質(zhì)C.膳食纖維D.碳水化合物答案：D。碳水化合物是人體能量的重要來源，在人體內(nèi)經(jīng)過氧化分解可以釋放能量。維生素和礦物質(zhì)不提供能量，主要參與各種生理調(diào)節(jié)過程；膳食纖維雖然不能被人體消化吸收提供能量，但對(duì)腸道健康有益。42.以下哪種食物的脂肪含量最高？A.核桃B.杏仁C.腰果D.以上都是答案：D。核桃、杏仁、腰果等堅(jiān)果類食物脂肪含量都較高，一般在40%60%左右，但它們同時(shí)也富含不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分。43.以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝率升高？A.饑餓B.睡眠C.寒冷D.年齡增長答案：C。寒冷環(huán)境下，人體為了維持體溫，會(huì)增加產(chǎn)熱，基礎(chǔ)代謝率升高。饑餓會(huì)使基礎(chǔ)代謝率降低；睡眠時(shí)基礎(chǔ)代謝率處于較低水平；隨著年齡增長，基礎(chǔ)代謝率會(huì)逐漸下降。44.以下哪種食物是維生素K的良好來源？A.菠菜B.橙子C.香蕉D.草莓答案：A。菠菜是維生素K的良好來源，維生素K對(duì)凝血功能有重要作用。橙子、香蕉、草莓等水果中維生素K含量相對(duì)較低。45.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最低？A.全麥面包B.白面包C.黑麥面包D.法式面包答案：C。黑麥面包中含有較多的膳食纖維等成分，消化吸收相對(duì)較慢，血糖生成指數(shù)最低。全麥面包次之；白面包和法式面包精制程度較高，GI相對(duì)較高。46.以下哪種營養(yǎng)素對(duì)提高免疫力有重要作用？A.鋅B.銅C.錳D.以上都是答案：D。鋅、銅、錳等礦物質(zhì)對(duì)提高免疫力都有重要作用。鋅參與免疫細(xì)胞的發(fā)育和功能調(diào)節(jié)；銅在抗氧化防御和免疫反應(yīng)中發(fā)揮作用；錳參與多種酶的活性調(diào)節(jié)，對(duì)免疫系統(tǒng)也有影響。47.以下哪種烹飪方式會(huì)使食物中的維生素B1損失較大？A.蒸B.煮C.煎D.炸答案：D。炸的過程中溫度高，時(shí)間長，會(huì)使食物中的維生素B1大量損失。蒸、煮、煎等烹飪方式相對(duì)來說對(duì)維生素B1的破壞較小。48.以下哪種食物是維生素B2的良好來源？A.牛奶B.大米C.土豆D.黃瓜答案：A。牛奶是維生素B2的良好來源，每100毫升牛奶中含有一定量的維生素B2。大米、土豆、黃瓜等食物中維生素B2含量相對(duì)較低。49.以下哪種食物不適合肝功能不好的人大量食用？A.雞蛋B.豆腐C.油炸食品D.魚肉答案：C。油炸食品脂肪含量高，需要肝臟進(jìn)行代謝，肝功能不好的人大量食用會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)。雞蛋、豆腐、魚肉等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量食用對(duì)肝臟有益。50.以下哪種情況不屬于合理膳食的原則？A.食物多樣化B.多吃零食C.葷素搭配D.定時(shí)定量答案：B。合理膳食的原則包括食物多樣化、葷素搭配、定時(shí)定量等。多吃零食會(huì)導(dǎo)致能量攝入過多，營養(yǎng)不均衡，不屬于合理膳食的原則。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有：A.瘦肉B.魚類C.豆類D.堅(jiān)果答案：ABCD。瘦肉、魚類、豆類、堅(jiān)果都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。瘦肉和魚類中的蛋白質(zhì)含有人體所需的必需氨基酸，且比例合適；豆類是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源；堅(jiān)果也含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B6答案：ABCD。維生素C和B族維生素（包括維生素B1、維生素B2、維生素B6等）都屬于水溶性維生素，它們?cè)谌梭w內(nèi)不能大量?jī)?chǔ)存，需要經(jīng)常從食物中獲取。3.以下哪些食物富含膳食纖維？A.西蘭花B.海帶C.燕麥D.魔芋答案：ABCD。西蘭花、海帶、燕麥、魔芋都是膳食纖維的良好來源。西蘭花含有豐富的膳食纖維和維生素等；海帶富含藻膠等膳食纖維；燕麥?zhǔn)侨任铮写罅康纳攀忱w維；魔芋富含葡甘聚糖等膳食纖維。4.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.脂肪答案：ABCD。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收；草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)可以促進(jìn)鈣的吸收，但過多的蛋白質(zhì)可能會(huì)增加鈣的排泄；脂肪消化不良時(shí)，會(huì)與鈣結(jié)合形成鈣皂，影響鈣的吸收。5.以下哪些食物適合糖尿病患者食用？A.苦瓜B.洋蔥C.柚子D.菠菜答案：ABCD?？喙现泻锌喙宪盏瘸煞?，有一定的降血糖作用；洋蔥含有含硫化合物等，對(duì)血糖控制有益；柚子含糖量相對(duì)較低，且含有類胰島素成分；菠菜富含膳食纖維和維生素等，升糖作用小，適合糖尿病患者食用。6.以下哪些屬于營養(yǎng)強(qiáng)化食品？A.加碘鹽B.鐵強(qiáng)化醬油C.維生素A強(qiáng)化牛奶D.鈣強(qiáng)化餅干答案：ABCD。加碘鹽是在食鹽中添加了碘；鐵強(qiáng)化醬油是在醬油中添加了鐵；維生素A強(qiáng)化牛奶是在牛奶中添加了維生素A；鈣強(qiáng)化餅干是在餅干中添加了鈣，它們都屬于營養(yǎng)強(qiáng)化食品。7.以下哪些人群需要增加蛋白質(zhì)的攝入量？A.運(yùn)動(dòng)員B.孕婦C.老年人D.手術(shù)后患者答案：ABCD。運(yùn)動(dòng)員由于運(yùn)動(dòng)量較大，需要更多的蛋白質(zhì)來修復(fù)和增長肌肉；孕婦需要額外的蛋白質(zhì)來滿足自身和胎兒的生長發(fā)育需求；老年人身體機(jī)能下降，蛋白質(zhì)合成能力減弱，需要適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入；手術(shù)后患者身體需要修復(fù)和恢復(fù)，也需要增加蛋白質(zhì)的攝入量。8.以下哪些食物是維生素A的良好來源？A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果答案：ABCD。動(dòng)物肝臟富含視黃醇等維生素A的活性形式；胡蘿卜、菠菜等富含β胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A；芒果中也含有一定量的維生素A原。9.以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致人體維生素C缺乏？A.長期不吃新鮮蔬菜和水果B.吸煙C.酗酒D.感染答案：ABCD。新鮮蔬菜和水果是維生素C的主要來源，長期不吃會(huì)導(dǎo)致維生素C缺乏；吸煙、酗酒會(huì)增加維生素C的消耗；感染等疾病狀態(tài)下，人體對(duì)維生素C的需求增加，也容易導(dǎo)致缺乏。10.以下哪些屬于膳食調(diào)查方法？A.稱重法B.記賬法C.詢問法D.化學(xué)分析法答案：ABCD。稱重法是準(zhǔn)確記錄一定時(shí)間內(nèi)各種食物的攝入量；記賬法是通過記錄家庭或個(gè)人一定時(shí)間內(nèi)的食物消費(fèi)情況來進(jìn)行調(diào)查；詢問法是通過詢問調(diào)查對(duì)象的飲食情況來獲取信息；化學(xué)分析法是對(duì)食物中的營養(yǎng)成分進(jìn)行分析。11.以下哪些食物富含不飽和脂肪酸？A.橄欖油B.魚油C.亞麻籽油D.玉米油答案：ABCD。橄欖油富含單不飽和脂肪酸；魚油富含n3不飽和脂肪酸；亞麻籽油富含α亞麻酸等不飽和脂肪酸；玉米油富含多不飽和脂肪酸。12.以下哪些情況可能導(dǎo)致鐵缺乏？A.慢性失血B.生長發(fā)育迅速C.素食D.胃酸缺乏答案：ABCD。慢性失血會(huì)導(dǎo)致鐵的丟失過多；生長發(fā)育迅速的兒童和青少年對(duì)鐵的需求增加，容易出現(xiàn)鐵缺乏；素食者由于食物中鐵的來源相對(duì)單一，且非血紅素鐵生物利用率低，容易缺鐵；胃酸缺乏會(huì)影響鐵的吸收。13.以下哪些食物適合兒童食用以促進(jìn)生長發(fā)育？A.牛奶B.雞蛋C.魚肉D.蔬菜答案：ABCD。牛奶富含鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等，對(duì)兒童骨骼發(fā)育和生長有益；雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源；魚肉富含蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸等，有助于兒童大腦發(fā)育；蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，對(duì)兒童健康成長有重要作用。14.以下哪些屬于食物中毒的特點(diǎn)？A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.人與人之間不傳染D.發(fā)病與食物有關(guān)答案：ABCD。食物中毒的特點(diǎn)包括潛伏期短，一般在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)內(nèi)發(fā)病；患者有相似的臨床表現(xiàn)，如嘔吐、腹瀉等；食物中毒不具有傳染性，人與人之間不會(huì)傳播；發(fā)病與食用了被污染或有毒的食物有關(guān)。15.以下哪些因素會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率？A.年齡B.性別C.身體組成D.內(nèi)分泌狀態(tài)答案：ABCD。年齡越小，基礎(chǔ)代謝率越高，隨著年齡增