2025年中式面點師高級考試試卷——中式點心產(chǎn)業(yè)政策解讀與運用考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的。請將正確選項字母填在題后的括號內(nèi)）1.根據(jù)國家《“十四五”食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，中式面點產(chǎn)業(yè)被定位為下列哪項發(fā)展方向的核心？（A）A.傳承與創(chuàng)新并舉的傳統(tǒng)食品振興B.全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化升級改造C.國際化市場拓展優(yōu)先D.本地化口味替代全國標(biāo)準(zhǔn)2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》對中式面點作坊類企業(yè)提出的“小作坊”模式，其最核心的差異化監(jiān)管要求是？（C）A.必須配備全自動和面機(jī)B.不得使用任何添加劑C.經(jīng)營場所面積與加工能力必須匹配，從業(yè)人員需持健康證D.產(chǎn)品必須通過ISO9001認(rèn)證3.2024年《全國食品安全標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會》發(fā)布的《中式面點術(shù)語》GB/T標(biāo)準(zhǔn)，對“堿水饅頭”的工藝要求中，特別強(qiáng)調(diào)下列哪項指標(biāo)？（B）A.成品色澤越白越好B.酸度值（pH值）范圍必須控制在4.5-6.0C.最低含水率不得低于45%D.必須使用天然酵母發(fā)酵4.某連鎖中式面點品牌因使用過期食用堿被查處，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，該企業(yè)可能面臨的最嚴(yán)厲處罰是？（C）A.警告并限期整改B.暫停使用相關(guān)設(shè)備C.沒收違法所得并處以貨值金額10倍以上頂格罰款D.責(zé)令公開道歉5.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中，對制作生食面點（如涼皮）的關(guān)鍵控制點，以下哪項表述最為準(zhǔn)確？（D）A.操作人員洗手頻率需達(dá)到每小時一次B.所有工具必須每日消毒C.食材處理臺面顏色必須為不銹鋼D.必須使用專用砧板和刀具，并生熟分開6.中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目“水磨年糕制作技藝”，其核心工藝中“水磨”的主要作用是？（A）A.通過研磨改變糯米淀粉糊化度，提高成品延展性B.提高生產(chǎn)效率C.使年糕更易染色D.增加營養(yǎng)7.某地區(qū)政府為扶持傳統(tǒng)面點非遺傳承，出臺的“老字號振興計劃”，下列哪項補(bǔ)貼方式最能體現(xiàn)政策對“技藝創(chuàng)新”的支持？（B）A.按經(jīng)營面積提供固定租金補(bǔ)貼B.對開發(fā)具有地理標(biāo)志特色面點的企業(yè)給予研發(fā)資金支持C.按銷售額比例返還稅收D.免除三年工商管理費8.《中華老字號保護(hù)規(guī)定》中，對“百年老字號”中式面點鋪的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，以下哪項最為關(guān)鍵？（C）A.企業(yè)資產(chǎn)規(guī)模必須超過5000萬B.必須擁有至少5名非遺傳承人C.歷史檔案能證明其經(jīng)營未中斷且名稱未變更超過120年D.產(chǎn)品年銷售額需位居全國前109.某企業(yè)推出“低糖月餅”產(chǎn)品，若要聲稱“無糖”，其配料中允許使用的甜味劑種類不得超過幾種？（B）A.2種B.3種C.5種D.0種10.《電子商務(wù)法》對通過直播帶貨銷售中式面點，以下哪項行為屬于違規(guī)？（A）A.主播宣稱“祖?zhèn)髅胤健笨芍斡悄虿.展示手工制作過程C.提供消費者評價截圖D.提供詳細(xì)成分表11.某地區(qū)推行“中式面點匠人工作室”建設(shè)，其政策導(dǎo)向最可能包含以下哪項激勵措施？（D）A.免除所有個人所得稅B.提供標(biāo)準(zhǔn)化廠房建設(shè)資金C.實行政府保底價收購產(chǎn)品D.對帶徒傳藝滿3年的匠人給予專項獎勵12.《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》中，經(jīng)營者對“預(yù)包裝食品標(biāo)簽”的標(biāo)注義務(wù)，以下哪項屬于必須標(biāo)示的內(nèi)容？（C）A.食品制作日期B.廠長照片C.食品生產(chǎn)許可證編號D.食品推薦食用人群13.2023年《全國食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃》，重點抽檢中式面點中哪種污染物？（B）A.二氧化硫B.霉菌毒素C.鉛D.亞硝酸鹽14.《地方特色食品通用標(biāo)準(zhǔn)》GB/T19302-2020，對“北京豆汁兒”的感官要求中，以下哪項描述最符合傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)？（A）A.具有酸餿味，無異味B.呈乳白色C.口感順滑D.湯體清澈15.中式面點產(chǎn)業(yè)在“雙碳”目標(biāo)背景下，以下哪項措施最符合綠色發(fā)展趨勢？（D）A.全自動生產(chǎn)線替代人工B.使用進(jìn)口面粉C.增加產(chǎn)品種類D.推廣使用小麥麩皮膳食纖維制作營養(yǎng)餐16.《企業(yè)食品安全主體責(zé)任清單》要求企業(yè)建立召回制度，對于已售出的“餡料霉變”月餅，以下哪項處置最符合規(guī)定？（B）A.僅在社交媒體公告B.聯(lián)合電商平臺下架并召回C.改為其他口味銷售D.由門店自行銷毀17.某品牌推出“有機(jī)”面點，其原料采購需要滿足的條件是？（C）A.來自無污染地區(qū)B.無農(nóng)藥殘留C.必須獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證D.價格高于普通產(chǎn)品18.《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》規(guī)定，中式面點連鎖品牌向加盟商收取的品牌使用費，其總額不得超過？（A）A.30萬元B.50萬元C.100萬元D.無限制19.某老字號面點店因使用回收面粉被舉報，監(jiān)管部門最可能采取的執(zhí)法措施是？（D）A.罰款5000元B.責(zé)令停業(yè)一周C.拆除生產(chǎn)設(shè)備D.沒收全部涉事面粉并立案調(diào)查20.《中華人民共和國廣告法》禁止中式面點廣告使用以下哪種表述？（B）A.“采用古法制作”B.“治療高血壓”C.“傳統(tǒng)工藝”D.“手工現(xiàn)做”二、多項選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。在每小題列出的五個選項中，只有兩項或兩項以上是最符合題目要求的。請將正確選項字母填在題后的括號內(nèi)。多選、錯選、漏選均不得分）21.中式面點產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中的價值體現(xiàn)在？（ABC）A.帶動農(nóng)村勞動力就業(yè)B.創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品深加工模式C.傳承地域飲食文化D.替代進(jìn)口食品E.降低城市物流成本22.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）要求，以下哪些信息必須標(biāo)注在食品包裝主展示版面？（ABCD）A.食品名稱B.生產(chǎn)商名稱地址C.成分表D.生產(chǎn)日期保質(zhì)期E.營養(yǎng)成分表23.某企業(yè)申請“地理標(biāo)志”面點認(rèn)證，需要滿足的條件包括？（ABE）A.產(chǎn)品原料必須來自特定產(chǎn)區(qū)B.必須采用傳統(tǒng)工藝C.必須使用特定設(shè)備D.必須獲得ISO22000認(rèn)證E.產(chǎn)品品質(zhì)需達(dá)到特定標(biāo)準(zhǔn)24.《中華人民共和國價格法》對餐飲行業(yè)實施的價格行為規(guī)范，以下哪些屬于合法行為？（ACD）A.明碼標(biāo)價B.按人頭收取加工費C.促銷時標(biāo)注折扣率D.收費標(biāo)準(zhǔn)在菜單顯著位置E.對會員提供隱形折扣25.中式面點產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，以下哪些措施是有效的？（ABE）A.建立產(chǎn)品溯源系統(tǒng)B.發(fā)展云廚房配送模式C.強(qiáng)制使用ERP系統(tǒng)D.取消手工記賬E.利用大數(shù)據(jù)優(yōu)化配方26.《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，要求企業(yè)建立的風(fēng)險防控體系包括？（ABD）A.每日食品安全自查B.明確食品安全總監(jiān)C.完善財務(wù)制度D.建立食品安全承諾制度E.制定員工晉升機(jī)制27.某中式面點作坊因使用過氧化苯甲酰處理面粉被處罰，該行為違反了？（ABE）A.《食品安全法》B.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》C.《廣告法》D.《消費者權(quán)益保護(hù)法》E.《產(chǎn)品質(zhì)量法》28.《中華人民共和國商標(biāo)法》對中式面點品牌保護(hù)，以下哪些行為屬于商標(biāo)侵權(quán)？（ABD）A.擅自使用他人注冊商標(biāo)的包裝B.在相似產(chǎn)品上使用相同名稱C.描述性使用“酥脆”等品質(zhì)詞D.仿冒老字號品牌歷史宣傳E.引用行業(yè)通用術(shù)語29.中式面點出口歐盟，需要滿足的法規(guī)要求包括？（ACD）A.符合EFSA標(biāo)準(zhǔn)B.必須使用歐元計價C.通過BRC認(rèn)證D.滿足過敏原標(biāo)識要求E.產(chǎn)品必須使用英語包裝30.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中，對從業(yè)人員健康管理，以下哪些要求是正確的？（ABE）A.每年進(jìn)行健康檢查B.病媒生物防治培訓(xùn)C.每日填寫工作日志D.限制使用香水E.接種相關(guān)疫苗（以下省略其他題目）三、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分。請判斷下列各題的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”）31.中式面點企業(yè)申請“小作坊”備案，可以豁免所有食品安全管理制度。（×）32.地方特色面點地理標(biāo)志認(rèn)證的有效期為5年。（×）33.《電子商務(wù)法》規(guī)定，直播帶貨銷售面點時，主播可以承諾“三天見效”。（×）34.傳統(tǒng)中式面點技藝被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄后，任何企業(yè)都可以使用其名稱進(jìn)行宣傳。（×）35.預(yù)包裝中式面點產(chǎn)品，如果采用新技術(shù)加工，可以不標(biāo)注配料表。（×）36.消費者因購買變質(zhì)中式面點食物中毒，既可以要求經(jīng)營者賠償，也可以向生產(chǎn)者索賠。（√）37.中式面點生產(chǎn)企業(yè)在制定食品安全計劃時，可以僅關(guān)注原料采購環(huán)節(jié)。（×）38.地方政府扶持中式面點產(chǎn)業(yè)，可以對企業(yè)使用本地農(nóng)產(chǎn)品給予稅收減免。（√）39.“老字號”中式面點品牌可以隨意更改品牌名稱，只要不侵犯他人商標(biāo)權(quán)即可。（×）40.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，所有中式面點都必須使用食品添加劑。（×）四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，在答題紙上作答）41.簡述中式面點企業(yè)在申請地理標(biāo)志認(rèn)證時，需要準(zhǔn)備的主要材料有哪些？答案要點：地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請表、產(chǎn)品描述、產(chǎn)地范圍界定材料、特定品質(zhì)與產(chǎn)地關(guān)聯(lián)性論證報告、傳統(tǒng)工藝說明、檢測報告、相關(guān)協(xié)會或政府部門推薦函等。42.根據(jù)《電子商務(wù)法》，中式面點網(wǎng)絡(luò)銷售平臺應(yīng)如何履行食品安全管理責(zé)任？答案要點：建立平臺內(nèi)經(jīng)營者食品安全管理制度、對食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記、定期開展食品安全自查、發(fā)現(xiàn)違法行為立即制止并報告、配合監(jiān)管部門執(zhí)法、建立食品召回制度銜接機(jī)制等。43.某中式面點企業(yè)計劃開發(fā)“低糖”月餅產(chǎn)品，在市場推廣時需要注意哪些法律風(fēng)險？答案要點：不得使用“無糖”“零卡路里”等絕對化用語；宣傳健康功效需有科學(xué)依據(jù)并經(jīng)相關(guān)部門審核；明示低糖配方可能導(dǎo)致的口感變化；避免暗示具有治療疾病功能；標(biāo)注實際糖含量并與國家標(biāo)準(zhǔn)對比說明。44.比較中式面點“小作坊”和“食品生產(chǎn)企業(yè)”在監(jiān)管要求上的主要區(qū)別。答案要點：注冊方式不同（備案制vs許可制）、場所要求不同（面積和布局簡化要求vs標(biāo)準(zhǔn)化要求）、設(shè)備配置不同（基本設(shè)備vs全流程設(shè)備）、人員資質(zhì)不同（健康證vs職業(yè)資格證書）、檢驗檢測不同（簡易自檢vs送檢要求）、監(jiān)管頻次不同（年度檢查vs日常巡查）。45.闡述中式面點產(chǎn)業(yè)在推動鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中的具體作用。答案要點：帶動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈延伸（提高農(nóng)產(chǎn)品附加值）、促進(jìn)農(nóng)民就地就近就業(yè)（提供靈活就業(yè)機(jī)會）、傳承地域飲食文化（保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)）、助力鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展（形成地域品牌效應(yīng)）、促進(jìn)城鄉(xiāng)消費流通（拓展城市市場渠道）。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.A解析：國家“十四五”食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃明確提出，要推動傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，重點是傳承經(jīng)典技藝與鼓勵創(chuàng)新發(fā)展相結(jié)合，中式面點作為中華傳統(tǒng)飲食文化的重要載體，其發(fā)展方向必然是既保留傳統(tǒng)特色又適應(yīng)現(xiàn)代消費需求，A選項最符合這一政策導(dǎo)向。2.C解析：“小作坊”模式的核心特征是規(guī)模小、人員少，為了平衡監(jiān)管成本與食品安全風(fēng)險，監(jiān)管重點在于確保其生產(chǎn)環(huán)境與操作規(guī)范能滿足基本安全要求，因此對場所面積、加工能力匹配度和從業(yè)人員健康證明提出明確要求，這是區(qū)別于標(biāo)準(zhǔn)化工廠的關(guān)鍵監(jiān)管措施。3.B解析：新標(biāo)準(zhǔn)對傳統(tǒng)面點工藝的量化要求體現(xiàn)了科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的趨勢，堿水饅頭的關(guān)鍵品質(zhì)在于其特有的堿香味，這種風(fēng)味由酸堿度精準(zhǔn)控制，pH值范圍是衡量堿水發(fā)酵是否適度的核心指標(biāo)，比單純看色澤或含水量更能反映工藝水平。4.C解析：《食品安全法》對使用非食品原料或過期原料的行為規(guī)定了頂格處罰措施，沒收違法所得并處以貨值金額10倍以上罰款是針對嚴(yán)重違法行為的經(jīng)濟(jì)處罰上限，體現(xiàn)了對食品安全零容忍的態(tài)度，比警告、停產(chǎn)等措施更嚴(yán)厲。5.D解析：生食面點存在致病微生物污染風(fēng)險，因此必須采取嚴(yán)格的生熟分開措施，包括使用專用工具、操作區(qū)域隔離等，這是防止交叉污染的關(guān)鍵控制點，其他選項雖然也是操作規(guī)范要求，但不是針對生食的特殊核心要求。6.A解析：水磨工藝通過物理研磨方式破壞糯米細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使淀粉糊化更充分，這種糊化度控制是形成年糕軟糯延展特性的基礎(chǔ)，研磨過程能更均勻地釋放淀粉，比其他方式更能優(yōu)化成品口感，這也是傳統(tǒng)工藝區(qū)別于現(xiàn)代機(jī)械加工的核心優(yōu)勢。7.B解析：政策補(bǔ)貼應(yīng)引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)升級，研發(fā)資金支持最能激勵企業(yè)在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，例如開發(fā)符合現(xiàn)代健康需求的低糖低油面點，或融合地域特色元素，這種支持方式比單純資金補(bǔ)貼更能促進(jìn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，符合“創(chuàng)新驅(qū)動”的政策方向。8.C解析：“百年老字號”的認(rèn)定核心在于歷史延續(xù)性，要求有明確的時間證據(jù)鏈證明其持續(xù)經(jīng)營且品牌穩(wěn)定，這是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目區(qū)別于其他榮譽(yù)的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)的是歷史傳承價值而非經(jīng)營規(guī)?；蚴袌霰憩F(xiàn)。9.B解析：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，聲稱“無糖”的食品必須使用甜味劑替代蔗糖，但允許使用的種類有限制，通常不超過3種，如甜菊糖苷、三氯蔗糖等，超過種類數(shù)則不能聲稱“無糖”。10.A解析：直播帶貨中涉及健康功效宣傳必須基于科學(xué)依據(jù)，宣稱“祖?zhèn)髅胤健笨芍斡膊儆谔摷傩麄?，違反《廣告法》規(guī)定，而展示制作過程、提供評價、標(biāo)注成分等都是正常的營銷行為，關(guān)鍵在于宣傳內(nèi)容是否合規(guī)。11.D解析：“匠人工作室”政策通常旨在鼓勵傳統(tǒng)技藝傳承與就業(yè)帶動，帶徒傳藝是傳統(tǒng)技藝傳承的重要方式，給予專項獎勵能激勵更多老匠人承擔(dān)社會責(zé)任，這種模式比單純建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)廠房更能發(fā)揮文化傳承功能。12.C解析：食品生產(chǎn)許可證編號是企業(yè)在市場監(jiān)管部門的唯一標(biāo)識，必須在標(biāo)簽上顯著位置標(biāo)注，這是證明其合法生產(chǎn)經(jīng)營的憑證，其他信息如生產(chǎn)日期、名稱等雖然也重要，但并非《消費者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)簽內(nèi)容。13.B解析：近年食品安全風(fēng)險監(jiān)測顯示，霉菌毒素在中式面點原料（特別是谷物類）中存在風(fēng)險，特別是儲存不當(dāng)?shù)脑希虼顺蔀橹攸c抽檢對象，亞硝酸鹽主要存在于腌制類食品，鉛污染多見于傳統(tǒng)工藝用油，二氧化硫是添加劑監(jiān)管重點。14.A解析：傳統(tǒng)北京豆汁兒具有特殊酸餿風(fēng)味，這是由發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸決定的，無異味是基本要求，乳白色是正常色澤，順滑口感是調(diào)制技巧，而酸餿味才是其獨特品質(zhì)的核心感官特征，符合老北京人對傳統(tǒng)口味的認(rèn)知。15.D解析：雙碳目標(biāo)下，面點產(chǎn)業(yè)可利用農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物如小麥麩皮開發(fā)膳食纖維產(chǎn)品，既減少廢棄物，又提供健康食品原料，符合綠色低碳發(fā)展方向，而其他選項可能并未直接減少碳排放或環(huán)境足跡。16.B解析：召回制度要求對存在安全隱患的產(chǎn)品采取下架、通知消費者退貨等措施，電商平臺是產(chǎn)品銷售渠道，聯(lián)合下架能最快控制風(fēng)險擴(kuò)散，僅公告、自行銷毀等方式不足以有效保護(hù)消費者權(quán)益，可能涉及行政責(zé)任。17.C解析：“有機(jī)”產(chǎn)品認(rèn)證有嚴(yán)格的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，包括種植養(yǎng)殖、加工、包裝等全過程控制，必須獲得認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)的證書，這是市場銷售時證明產(chǎn)品屬性的法律依據(jù)，其他條件如地區(qū)或效果描述并非認(rèn)證前提。18.A解析：《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》規(guī)定，品牌使用費（特許權(quán)使用費）總額上限為30萬元人民幣，超過需額外審批，這是為防止特許人過度收取費用而設(shè)置的限制，其他費用如加盟費、保證金等有不同規(guī)定。19.D解析：使用回收面粉屬于嚴(yán)重違法行為，監(jiān)管部門會采取沒收涉事產(chǎn)品、原料并立案調(diào)查等措施，處罰力度通常較大，可能包括罰款甚至吊銷許可證，單純罰款或停業(yè)可能不足以懲戒此類違法行為。20.B解析：聲稱“治療高血壓”屬于虛假宣傳和健康功能聲稱，違反《廣告法》禁止性規(guī)定，而“古法制作”“傳統(tǒng)工藝”等描述性表述只要真實準(zhǔn)確即可，“手工現(xiàn)做”也是常見宣傳方式，關(guān)鍵在于是否夸大宣傳。二、多項選擇題答案及解析21.ABC解析：鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略強(qiáng)調(diào)產(chǎn)業(yè)興旺、文化傳承、生態(tài)宜居等目標(biāo)，中式面點產(chǎn)業(yè)通過開發(fā)農(nóng)產(chǎn)品價值、傳承飲食文化、增加鄉(xiāng)村就業(yè)等方式，能在多個維度助力鄉(xiāng)村振興，降低物流成本和替代進(jìn)口并非其主要作用。22.ABCD解析：根據(jù)GB7718標(biāo)準(zhǔn)，食品標(biāo)簽主展示版面必須標(biāo)注名稱、生產(chǎn)商信息、成分表、生產(chǎn)日期保質(zhì)期，營養(yǎng)標(biāo)簽屬于可選內(nèi)容，但若標(biāo)注則需完整，這些是消費者了解食品的基礎(chǔ)信息。23.ABE解析：地理標(biāo)志認(rèn)證要求產(chǎn)品原料來自特定地域且品質(zhì)與產(chǎn)地有獨特關(guān)聯(lián)，必須采用傳統(tǒng)工藝，產(chǎn)品需達(dá)到特定標(biāo)準(zhǔn)，但設(shè)備不是強(qiáng)制要求，認(rèn)證周期和費用標(biāo)準(zhǔn)因地區(qū)而異。24.ACD解析：明碼標(biāo)價、標(biāo)注折扣率、收費公示都是合法的價格行為，促銷活動需真實透明，但按人頭收費可能涉及不公平定價，隱形折扣則違反價格透明原則，屬于違規(guī)行為。25.ABE解析：數(shù)字化轉(zhuǎn)型措施應(yīng)能提升效率或改善體驗，產(chǎn)品溯源系統(tǒng)、云廚房配送、大數(shù)據(jù)優(yōu)化配方都是有效手段，強(qiáng)制使用ERP系統(tǒng)可能不適用于所有企業(yè)，取消手工記賬不符合小規(guī)模經(jīng)營實際。26.ABD解析：企業(yè)主體責(zé)任落實包括日常自查、明確安全負(fù)責(zé)人、建立承諾制度，這些是核心內(nèi)容，財務(wù)制度與員工晉升機(jī)制屬于企業(yè)管理范疇，但與食品安全直接關(guān)聯(lián)度不高。27.ABE解析：使用過氧化苯甲酰處理面粉屬于非法添加，違反《食品安全法》和《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，同時也涉及《食品生產(chǎn)許可管理辦法》關(guān)于添加劑使用的監(jiān)管，屬于多頭違法。28.ABD解析：擅自使用他人商標(biāo)、相似產(chǎn)品使用相同名稱、仿冒老字號品牌歷史都屬于商標(biāo)侵權(quán)行為，描述性使用如“酥脆”等品質(zhì)詞只要不暗示獨特來源則通常合法，引用通用術(shù)語也是正常表述。29.ACD解析：歐盟市場要求符合EFSA（歐洲食品安全局）標(biāo)準(zhǔn)、通過BRC（英國零售商協(xié)會）等國際認(rèn)證、標(biāo)注過敏原信息，貨幣計價由經(jīng)營者決定，召回制度是通用要求，但具體標(biāo)準(zhǔn)以歐盟法規(guī)為準(zhǔn)。30.ABE解析：從業(yè)人員健康檢查、病媒生物防治培訓(xùn)、接種相關(guān)疫苗是食品安全法要求的管理措施，這些能預(yù)防食源性疾病傳播，每日工作日志、限制香水使用屬于內(nèi)部管理要求，與食品安全關(guān)聯(lián)度較小。三、判斷題答案及解析31.×解析：小作坊備案雖簡化流程，但仍需建立基本的食品安全管理制度，如進(jìn)貨查驗、清潔操作、人員健康管理、不合格品處置等，不能完全豁免監(jiān)管要求，這是保障食品安全的基礎(chǔ)。32.×解析：地理標(biāo)志認(rèn)證有效期為3年，到期后可續(xù)展，而非5年，續(xù)展需滿足相關(guān)條件，此規(guī)定體現(xiàn)了動態(tài)管理原則，防止長期固化可能出現(xiàn)的品質(zhì)下降或市場變化問題。33.×解析：直播帶貨中涉及疾病治療功能的承諾屬于違法廣告，主播必須確保宣傳內(nèi)容真實、合法，不得涉及疾病預(yù)防治療功能，這是《廣告法》和《電子商務(wù)法》的明確限制。34.×解析：非遺項目保護(hù)強(qiáng)調(diào)活態(tài)傳承，使用其名稱需獲得相關(guān)管理部門或傳承人授權(quán)，任何企業(yè)不能擅自使用，否則可能涉及文化侵權(quán)，這是對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的特殊保護(hù)措施。35.×解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注配料表，無論是否采用新技術(shù)，只要存在配料，就必須清晰列出，這是消費者知情權(quán)的基本保障，也是食品安全監(jiān)管的要求。36.√解析：消費者購買食品受《食品安全法》保護(hù)，因食品質(zhì)量問題造成損害，可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者索賠，這是消費者享有的一次性選擇權(quán)，體現(xiàn)了責(zé)任追究的連帶性。37.×解析：食品安全計劃