中西面點(diǎn)專業(yè)試題及答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.中式面點(diǎn)中，常用的發(fā)酵劑是？A.小蘇打B.泡打粉C.酵母D.石膏2.制作法式面包時(shí)，主要使用的面粉類型是？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉3.以下哪種油脂常用于制作中式酥皮？A.植物油B.動(dòng)物油（豬油）C.黃油D.橄欖油4.制作蛋糕時(shí)，打發(fā)蛋白的主要目的是？A.增加體積B.增加甜味C.改變顏色D.提高營養(yǎng)價(jià)值5.中式面點(diǎn)中，餃子皮的制作主要依賴于哪種面團(tuán)的特性？A.水調(diào)面團(tuán)B.油酥面團(tuán)C.發(fā)酵面團(tuán)D.米粉面團(tuán)6.西式糕點(diǎn)中，馬卡龍的標(biāo)志性特點(diǎn)是？A.松軟多孔B.外殼酥脆，內(nèi)餡綿密C.濕潤細(xì)膩D.香甜軟糯7.制作面包時(shí)，首次發(fā)酵的溫度一般控制在多少攝氏度左右？A.20-25B.30-35C.35-40D.45-508.以下哪種添加劑常用于中式面點(diǎn)中改善面團(tuán)的筋度？A.泡打粉B.碳酸氫鈉C.維生素C（抗壞血酸）D.檸檬酸9.西式面點(diǎn)中的“戚風(fēng)蛋糕”名稱來源于？A.發(fā)明者的名字B.蛋糕的口感C.蛋糕的制作方法D.蛋糕的外觀10.制作中式油條時(shí)，為使油條蓬松，通常會(huì)加入？A.小蘇打B.泡打粉C.明礬D.石膏11.西式面點(diǎn)中，制作派皮的主要原料是？A.高筋面粉B.低筋面粉C.全麥面粉D.中筋面粉12.中式面點(diǎn)中，豆沙包的主要餡料是？A.紅豆沙B.綠豆沙C.黑豆沙D.豌豆沙13.制作法式可頌時(shí)，面團(tuán)的折疊次數(shù)通常為？A.1次B.2次C.3次D.4次以上14.中式面點(diǎn)中，饅頭的主要發(fā)酵方式是？A.自然發(fā)酵B.化學(xué)發(fā)酵C.酵母發(fā)酵D.老面發(fā)酵15.西式糕點(diǎn)中，慕斯的主要成分是？A.鮮奶油B.雞蛋C.黃油D.面粉16.制作中式月餅時(shí)，常用的餅皮類型是？A.油皮B.水油皮C.酥皮D.雪媚娘皮17.西式面點(diǎn)中，馬蘇里拉奶酪主要用于哪種食品？A.披薩B.蛋糕C.布丁D.甜甜圈18.中式面點(diǎn)中，制作拉面時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)歷的階段是？A.揉、摔、拉B.切、搟、卷C.捏、搓、壓D.搟、疊、切19.制作西式面包時(shí)，面團(tuán)的基礎(chǔ)發(fā)酵時(shí)間一般為多久？A.10-20分鐘B.30-60分鐘C.1-2小時(shí)D.2-4小時(shí)20.中式面點(diǎn)中，湯圓的主要餡料不包括？A.黑芝麻B.紅豆C.咸肉D.花生多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.制作面包時(shí)，影響面團(tuán)發(fā)酵的因素包括？A.溫度B.濕度C.酵母用量D.鹽的用量2.中式面點(diǎn)中，常見的發(fā)酵方法有？A.酵母發(fā)酵B.老面發(fā)酵C.化學(xué)發(fā)酵D.自然發(fā)酵3.西式糕點(diǎn)中，制作蛋糕時(shí)常用的糖類型有？A.細(xì)砂糖B.糖粉C.紅糖D.冰糖4.制作中式月餅時(shí)，常用的餡料包括？A.蓮蓉B.五仁C.豆沙D.肉松5.西式面點(diǎn)中，制作泡芙的關(guān)鍵步驟包括？A.燙面B.打發(fā)雞蛋C.高溫烘烤D.低溫發(fā)酵6.中式面點(diǎn)中，制作面條時(shí)，常用的面粉類型有？A.中筋面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉7.西式糕點(diǎn)中，制作提拉米蘇的主要原料包括？A.馬斯卡彭奶酪B.手指餅干C.咖啡D.鮮奶油8.制作中式包子時(shí)，常見的包子類型有？A.肉包B.菜包C.糖包D.豆沙包9.西式面點(diǎn)中，制作面包時(shí)，常用的整形方法有？A.圓形B.法棍形C.辮子形D.吐司形10.中式面點(diǎn)中，常用的烹飪方法有？A.蒸B.煮C.炸D.烤判斷題（每題2分，共20分）1.制作法式面包時(shí)，使用高筋面粉是為了增加面包的筋度和彈性。（）2.中式面點(diǎn)中，油條的制作不需要發(fā)酵過程。（）3.西式糕點(diǎn)中，制作巧克力蛋糕時(shí)，可以直接使用黑巧克力代替可可粉。（）4.中式面點(diǎn)中，包子的餡料通常比餃子的餡料更為豐富多樣。（）5.制作西式面包時(shí)，面團(tuán)的二次發(fā)酵是為了進(jìn)一步增加面包的體積和松軟度。（）6.中式面點(diǎn)中，制作饅頭時(shí)，加入適量的糖可以促進(jìn)酵母的發(fā)酵。（）7.西式糕點(diǎn)中，慕斯蛋糕通常需要冷藏保存以保持其口感。（）8.中式面點(diǎn)中，制作月餅時(shí)，餅皮和餡料的比例通常為1:1。（）9.制作西式面包時(shí)，使用低筋面粉可以使面包更加松軟。（）10.中式面點(diǎn)中，炸油條的油溫通?？刂圃?80-200攝氏度之間。（）填空題（每題2分，共20分）1.制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的發(fā)酵劑有酵母、_____和泡打粉。2.西式糕點(diǎn)中，制作蛋糕時(shí)，打發(fā)蛋白通常需要加入_____來穩(wěn)定蛋白霜。3.中式面點(diǎn)中，制作餃子時(shí)，常用的面團(tuán)是_____面團(tuán)。4.西式面點(diǎn)中，制作牛角包的主要原料是_____和黃油。5.中式面點(diǎn)中，制作豆沙包時(shí)，常用的餡料是_____沙。6.制作西式面包時(shí)，面團(tuán)的發(fā)酵過程一般分為基礎(chǔ)發(fā)酵、_____和最終發(fā)酵三個(gè)階段。7.中式面點(diǎn)中，制作拉面時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過多次_____以達(dá)到拉伸的效果。8.西式糕點(diǎn)中，制作提拉米蘇時(shí)，常用的咖啡類型是_____咖啡。9.中式面點(diǎn)中，制作月餅時(shí)，常用的餅皮類型是_____皮。10.制作西式面包時(shí)，為了使面包表皮光亮，通常會(huì)在烘烤前刷上一層_____。答案：單項(xiàng)選擇題：1.C2.C3.B4.A5.A6.B7.A8.C9.A10.C11.B12.A13.C14.C15.A16.B17.A18.A19.B20.C多項(xiàng)選擇題：1.ABCD2.ABCD3.AB4.ABCD5.ABC6.AB7.ABCD8.ABCD9.ABC