食品配料試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.以下哪種物質(zhì)不是食品添加劑？

A.防腐劑

B.乳化劑

C.增稠劑

D.維生素C

答案：D

2.食品中添加的食鹽主要起到什么作用？

A.甜味劑

B.酸味劑

C.咸味劑

D.苦味劑

答案：C

3.以下哪種物質(zhì)是常用的食品抗氧化劑？

A.檸檬酸

B.苯甲酸鈉

C.亞硝酸鈉

D.抗壞血酸

答案：D

4.食品中的人工色素通常用于什么目的？

A.增加營養(yǎng)

B.增加口感

C.增加保質(zhì)期

D.增加顏色

答案：D

5.以下哪種物質(zhì)不是食品增味劑？

A.味精

B.雞精

C.食鹽

D.明膠

答案：D

6.食品中的防腐劑主要作用是什么？

A.增加食品的營養(yǎng)價(jià)值

B.增加食品的口感

C.延長食品的保質(zhì)期

D.增加食品的顏色

答案：C

7.以下哪種物質(zhì)是常用的食品穩(wěn)定劑？

A.明膠

B.碳酸氫鈉

C.檸檬酸

D.維生素E

答案：A

8.食品中的乳化劑主要起到什么作用？

A.增加食品的營養(yǎng)價(jià)值

B.增加食品的口感

C.改善食品的質(zhì)地

D.增加食品的顏色

答案：C

9.以下哪種物質(zhì)是常用的食品甜味劑？

A.阿斯巴甜

B.氯化鈉

C.碳酸氫鈉

D.明膠

答案：A

10.食品中的酸味劑通常是什么？

A.檸檬酸

B.碳酸氫鈉

C.食鹽

D.明膠

答案：A

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.以下哪些物質(zhì)屬于食品添加劑？

A.防腐劑

B.乳化劑

C.增稠劑

D.維生素C

答案：ABC

2.食品中添加的食鹽除了增加咸味外，還有哪些作用？

A.抑制細(xì)菌生長

B.增加食品的口感

C.增加食品的營養(yǎng)價(jià)值

D.作為風(fēng)味增強(qiáng)劑

答案：ABD

3.以下哪些物質(zhì)是常用的食品抗氧化劑？

A.檸檬酸

B.苯甲酸鈉

C.亞硝酸鈉

D.抗壞血酸

答案：BD

4.食品中的人工色素除了增加顏色外，還有哪些作用？

A.增加營養(yǎng)

B.增加口感

C.增加保質(zhì)期

D.增加食品的吸引力

答案：D

5.以下哪些物質(zhì)是常用的食品增味劑？

A.味精

B.雞精

C.食鹽

D.明膠

答案：ABC

6.食品中的防腐劑除了延長保質(zhì)期外，還有哪些作用？

A.增加食品的營養(yǎng)價(jià)值

B.增加食品的口感

C.抑制細(xì)菌生長

D.增加食品的顏色

答案：C

7.以下哪些物質(zhì)是常用的食品穩(wěn)定劑？

A.明膠

B.碳酸氫鈉

C.檸檬酸

D.維生素E

答案：AB

8.食品中的乳化劑除了改善食品的質(zhì)地外，還有哪些作用？

A.增加食品的營養(yǎng)價(jià)值

B.增加食品的口感

C.延長食品的保質(zhì)期

D.增加食品的吸引力

答案：BC

9.以下哪些物質(zhì)是常用的食品甜味劑？

A.阿斯巴甜

B.氯化鈉

C.碳酸氫鈉

D.明膠

答案：A

10.食品中的酸味劑除了增加酸味外，還有哪些作用？

A.抑制細(xì)菌生長

B.增加食品的口感

C.增加食品的營養(yǎng)價(jià)值

D.作為風(fēng)味增強(qiáng)劑

答案：ABD

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

答案：正確

2.食品添加劑對(duì)人體沒有任何危害。

答案：錯(cuò)誤

3.食品中的防腐劑可以完全消除食品中的細(xì)菌。

答案：錯(cuò)誤

4.食品中的人工色素對(duì)人體沒有任何影響。

答案：錯(cuò)誤

5.食品增味劑可以增加食品的營養(yǎng)價(jià)值。

答案：錯(cuò)誤

6.食品中的防腐劑可以增加食品的口感。

答案：錯(cuò)誤

7.食品穩(wěn)定劑可以改善食品的質(zhì)地。

答案：正確

8.食品中的乳化劑可以增加食品的營養(yǎng)價(jià)值。

答案：錯(cuò)誤

9.食品甜味劑可以增加食品的口感。

答案：正確

10.食品中的酸味劑可以抑制細(xì)菌生長。

答案：正確

四、簡答題（每題5分，共4題）

1.請(qǐng)簡述食品添加劑的主要作用。

答案：食品添加劑的主要作用包括改善食品的色、香、味，延長食品的保質(zhì)期，增加食品的營養(yǎng)價(jià)值，以及滿足食品加工工藝的需要。

2.為什么食品中需要添加防腐劑？

答案：食品中添加防腐劑主要是為了抑制微生物的生長和繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期。

3.食品中的人工色素有什么作用？

答案：食品中的人工色素主要用于給食品著色，增加食品的吸引力，使其外觀更加誘人。

4.食品甜味劑的作用是什么？

答案：食品甜味劑的作用是為食品提供甜味，增加食品的口感，同時(shí)在某些情況下也可以作為低熱量或無熱量的替代品。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論食品添加劑對(duì)人體健康的影響。

答案：食品添加劑在合理使用的情況下對(duì)人體健康的影響較小，但過量或不當(dāng)使用可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害，如過敏反應(yīng)、慢性中毒等。因此，需要對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管和管理。

2.討論食品防腐劑的使用是否必要。

答案：食品防腐劑的使用是必要的，因?yàn)樗鼈兛梢杂行У匮娱L食品的保質(zhì)期，減少食品浪費(fèi)，保護(hù)消費(fèi)者免受食源性疾病的威脅。然而，也需要注意防腐劑的合理使用，避免過量使用。

3.討論食品中人工色素的使用是否合理。

答案：食品中人工色素的使用在一定程度上是合理的，因?yàn)樗鼈兛梢栽黾邮称返奈?，提高消費(fèi)者的購買欲望。但是，過度依賴人工色素可能會(huì)掩蓋食品本身的質(zhì)量問題，因此需要在保證食品安全的前提下合理使用