清酒ssl考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）

1.清酒的酒精度數(shù)通常是多少？

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

答案：C

2.清酒的原料是什么？

A.小麥

B.大米

C.玉米

D.高粱

答案：B

3.清酒的釀造過程中，哪個步驟是必不可少的？

A.發(fā)酵

B.蒸餾

C.陳化

D.過濾

答案：A

4.下列哪個不是清酒的分類？

A.純米酒

B.本釀造酒

C.吟釀

D.威士忌

答案：D

5.清酒的釀造過程中，使用的曲菌是什么？

A.酵母

B.曲霉

C.乳酸菌

D.醋酸菌

答案：B

6.清酒的釀造過程中，哪個步驟是將米蒸熟？

A.蒸米

B.洗米

C.磨米

D.浸泡

答案：A

7.清酒的釀造過程中，哪個步驟是將蒸熟的米冷卻？

A.冷卻

B.蒸米

C.洗米

D.浸泡

答案：A

8.清酒的釀造過程中，哪個步驟是將曲菌和米混合？

A.發(fā)酵

B.制曲

C.混合

D.蒸米

答案：C

9.清酒的釀造過程中，哪個步驟是將發(fā)酵好的酒液進行壓榨？

A.發(fā)酵

B.壓榨

C.蒸米

D.制曲

答案：B

10.清酒的釀造過程中，哪個步驟是將壓榨后的酒液進行過濾？

A.發(fā)酵

B.壓榨

C.過濾

D.蒸米

答案：C

二、多項選擇題（每題2分，共10題）

1.清酒的原料除了大米外，還包括以下哪些？

A.水

B.酵母

C.曲霉

D.乳酸菌

答案：ABC

2.清酒的分類中，以下哪些是正確的？

A.純米酒

B.本釀造酒

C.吟釀

D.燒酒

答案：ABC

3.清酒的釀造過程中，以下哪些步驟是正確的？

A.蒸米

B.發(fā)酵

C.陳化

D.壓榨

答案：ABD

4.清酒的釀造過程中，以下哪些是曲菌的作用？

A.糖化

B.發(fā)酵

C.陳化

D.過濾

答案：AB

5.清酒的釀造過程中，以下哪些是酵母的作用？

A.發(fā)酵

B.糖化

C.陳化

D.過濾

答案：A

6.清酒的釀造過程中，以下哪些是乳酸菌的作用？

A.發(fā)酵

B.糖化

C.酸化

D.過濾

答案：C

7.清酒的釀造過程中，以下哪些是醋酸菌的作用？

A.發(fā)酵

B.糖化

C.酸化

D.過濾

答案：C

8.清酒的釀造過程中，以下哪些是蒸米的目的？

A.殺菌

B.軟化米粒

C.增加米粒的透明度

D.提高米的吸水性

答案：ABCD

9.清酒的釀造過程中，以下哪些是制曲的目的？

A.提高米的糖化能力

B.提高米的發(fā)酵能力

C.提高米的透明度

D.提高米的吸水性

答案：A

10.清酒的釀造過程中，以下哪些是壓榨的目的？

A.提取酒液

B.提取米粒中的糖分

C.提取米粒中的蛋白質(zhì)

D.提取米粒中的淀粉

答案：A

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.清酒的酒精度數(shù)通常在15%左右。（對）

2.清酒的原料只有大米。（錯）

3.清酒的釀造過程中不需要蒸餾。（對）

4.清酒的分類中包括威士忌。（錯）

5.清酒的釀造過程中使用的曲菌是酵母。（錯）

6.清酒的釀造過程中，蒸米是將米蒸熟的步驟。（對）

7.清酒的釀造過程中，冷卻是將蒸熟的米冷卻的步驟。（對）

8.清酒的釀造過程中，混合是將曲菌和米混合的步驟。（對）

9.清酒的釀造過程中，壓榨是將發(fā)酵好的酒液進行壓榨的步驟。（對）

10.清酒的釀造過程中，過濾是將壓榨后的酒液進行過濾的步驟。（對）

四、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述清酒的釀造過程。

答案：清酒的釀造過程主要包括洗米、蒸米、冷卻、制曲、混合、發(fā)酵、壓榨、過濾等步驟。

2.清酒的分類有哪些？

答案：清酒的分類包括純米酒、本釀造酒、吟釀、大吟釀等。

3.清酒的原料有哪些？

答案：清酒的原料主要包括大米、水、曲霉和酵母。

4.清酒的釀造過程中，曲菌和酵母分別有什么作用？

答案：曲菌主要負責糖化，將米中的淀粉轉化為糖分；酵母則負責發(fā)酵，將糖分轉化為酒精。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論清酒與葡萄酒在釀造工藝上的異同。

答案：清酒與葡萄酒在釀造工藝上的主要異同在于原料、發(fā)酵過程和酒精度數(shù)。清酒使用大米和水作為原料，通過曲霉和酵母進行發(fā)酵；而葡萄酒則使用葡萄作為原料，主要通過葡萄皮上的天然酵母進行發(fā)酵。兩者的酒精度數(shù)也有所不同，清酒通常在15%左右，而葡萄酒的酒精度數(shù)則在8%-15%之間。

2.討論清酒的文化意義。

答案：清酒不僅是日本的傳統(tǒng)酒精飲料，也是日本文化的重要組成部分。它在日本的節(jié)日、慶典和日常社交活動中扮演著重要角色，體現(xiàn)了日本人對和諧、尊重和禮儀的重視。

3.討論清酒在國際市場上的競爭力。

答案：清酒在國際市場上的競爭力體現(xiàn)在其獨特的風味、文化背景和健康益處上。隨著全球對日本文化和飲食的興趣增