餐飲公司值班經(jīng)理安全規(guī)章

一、總則1.目的本規(guī)章旨在明確餐飲公司值班經(jīng)理在安全管理方面的職責(zé)、工作流程與規(guī)范，確保公司運(yùn)營過程中的人員、財(cái)產(chǎn)及信息安全，有效預(yù)防和應(yīng)對各類安全風(fēng)險(xiǎn)，保障公司正常運(yùn)營，維護(hù)公司良好形象，同時(shí)踐行公司“安全至上、服務(wù)為本”的企業(yè)文化理念。2.制定依據(jù)依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》《食品安全法》等，以及餐飲行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，結(jié)合本公司的實(shí)際經(jīng)營情況和管理需求制定本規(guī)章。3.指導(dǎo)原則-預(yù)防為主：強(qiáng)化安全意識，通過提前預(yù)防和風(fēng)險(xiǎn)排查，將安全隱患消除在萌芽狀態(tài)。-全員參與：安全管理不僅僅是值班經(jīng)理的責(zé)任，鼓勵全體員工積極參與，形成安全管理的合力。-快速響應(yīng)：在發(fā)生安全事件時(shí)，值班經(jīng)理能夠迅速做出反應(yīng)，采取有效的措施進(jìn)行處理，降低損失和影響。二、適用范圍本規(guī)章適用于餐飲公司所有值班經(jīng)理，涵蓋公司旗下各門店及辦公場所。同時(shí)，對于在公司場所內(nèi)的客戶，值班經(jīng)理有責(zé)任按照本規(guī)章保障其安全。三、組織架構(gòu)與職責(zé)分工1.公司安全管理架構(gòu)公司設(shè)立安全管理委員會，由公司高層領(lǐng)導(dǎo)、各部門負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)制定公司安全管理戰(zhàn)略和重大決策。安全管理委員會下設(shè)安全管理辦公室，負(fù)責(zé)日常安全管理工作的統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)。各門店設(shè)立以值班經(jīng)理為核心的安全管理小組，成員包括各崗位員工代表，負(fù)責(zé)門店日常安全管理工作的具體執(zhí)行。2.值班經(jīng)理安全職責(zé)-總體協(xié)調(diào)：作為門店安全管理小組的核心，值班經(jīng)理負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各崗位員工落實(shí)安全管理制度，確保安全工作有序開展。-檢查監(jiān)督：定期對門店的安全設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行檢查，包括消防設(shè)施、食品安全設(shè)備、電器設(shè)備等，確保其正常運(yùn)行。對員工的安全操作規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督，及時(shí)糾正違規(guī)行為。-應(yīng)急處理：制定并執(zhí)行應(yīng)急預(yù)案，在發(fā)生安全事故時(shí)，迅速組織人員進(jìn)行救援和處理，及時(shí)向上級匯報(bào)事故情況，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查。-培訓(xùn)教育：組織員工進(jìn)行安全培訓(xùn)和教育，提高員工的安全意識和應(yīng)急處理能力，定期組織安全演練，檢驗(yàn)和提升團(tuán)隊(duì)的應(yīng)急響應(yīng)能力。四、管理內(nèi)容與流程1.營業(yè)前安全檢查流程-人員到崗：值班經(jīng)理提前到崗，檢查員工到崗情況，確保各崗位人員按時(shí)到位。-設(shè)施設(shè)備檢查：-消防設(shè)施：檢查消防栓、滅火器等消防設(shè)備是否完好，壓力是否正常，消防通道是否暢通無阻。-電器設(shè)備：檢查店內(nèi)的電器設(shè)備，如照明、空調(diào)、爐灶等是否正常運(yùn)行，有無漏電、短路等安全隱患。-食品安全設(shè)備：檢查冷藏、冷凍設(shè)備的溫度是否正常，食品儲存條件是否符合要求，食品加工設(shè)備是否清潔衛(wèi)生。-環(huán)境檢查：檢查店內(nèi)及周邊環(huán)境是否整潔，有無積水、雜物等影響安全的因素。檢查門窗是否完好，門鎖是否正常工作。-記錄報(bào)告：將檢查結(jié)果詳細(xì)記錄在《營業(yè)前安全檢查記錄表》中，如發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)安排人員進(jìn)行整改，整改完成后再次檢查確認(rèn)。對于重大安全隱患，及時(shí)向上級報(bào)告。2.營業(yè)中安全管理流程-人員管理：-員工操作規(guī)范：監(jiān)督員工按照安全操作規(guī)程進(jìn)行食品加工、服務(wù)等工作，如正確使用刀具、爐灶等設(shè)備，避免因操作不當(dāng)引發(fā)安全事故。-顧客引導(dǎo)：關(guān)注顧客在店內(nèi)的活動情況，引導(dǎo)顧客正確就座，避免顧客因碰撞、滑倒等原因發(fā)生意外。-設(shè)施設(shè)備管理：-設(shè)備運(yùn)行監(jiān)控：定時(shí)巡查店內(nèi)的電器設(shè)備、消防設(shè)備等運(yùn)行情況，確保其正常工作。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常，及時(shí)通知維修人員進(jìn)行處理。-食品安全監(jiān)控：關(guān)注食品加工過程中的衛(wèi)生情況，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢查食品添加劑的使用是否規(guī)范，食品留樣是否符合要求。-應(yīng)急處理準(zhǔn)備：保持應(yīng)急通道暢通，確保應(yīng)急設(shè)備隨時(shí)可用。熟悉應(yīng)急預(yù)案流程，在發(fā)生安全事故時(shí)能夠迅速組織人員進(jìn)行處理。-記錄報(bào)告：將營業(yè)中的安全管理情況記錄在《營業(yè)中安全管理記錄表》中，對于突發(fā)情況或異常事件，及時(shí)向上級報(bào)告，并詳細(xì)記錄事件的經(jīng)過和處理結(jié)果。3.營業(yè)后安全檢查流程-人員離崗檢查：檢查員工是否全部離崗，員工離崗時(shí)是否關(guān)閉各自崗位的電器設(shè)備、燃?xì)忾y門等。-設(shè)施設(shè)備關(guān)閉：關(guān)閉店內(nèi)的總電源、總?cè)細(xì)忾y門，檢查冷藏、冷凍設(shè)備是否正常運(yùn)行，門窗是否關(guān)閉并鎖好。-環(huán)境清理檢查：檢查店內(nèi)是否清理干凈，無垃圾、雜物堆積，確保無火災(zāi)隱患。檢查廚房等區(qū)域的水龍頭是否關(guān)閉，防止漏水。-記錄報(bào)告：將營業(yè)后的安全檢查結(jié)果記錄在《營業(yè)后安全檢查記錄表》中，確認(rèn)無安全隱患后，方可離崗。如發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)安排人員進(jìn)行處理，處理完成后再次檢查確認(rèn)。對于重大問題，及時(shí)向上級報(bào)告。五、權(quán)利與義務(wù)1.值班經(jīng)理的權(quán)利-指揮權(quán)：在值班期間，對門店的安全管理工作擁有指揮權(quán)，有權(quán)調(diào)配店內(nèi)的人力、物力資源，以確保安全工作的順利開展。-決策權(quán)：在遇到安全突發(fā)事件時(shí)，有權(quán)根據(jù)現(xiàn)場情況做出應(yīng)急決策，采取必要的措施進(jìn)行處理，事后及時(shí)向上級匯報(bào)決策依據(jù)和處理結(jié)果。-建議權(quán)：對于公司安全管理制度的完善和改進(jìn)，有權(quán)提出合理的建議和意見，為公司安全管理工作的優(yōu)化提供參考。2.值班經(jīng)理的義務(wù)-遵守制度：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和公司的各項(xiàng)安全管理制度，以身作則，為員工樹立榜樣。-履行職責(zé)：認(rèn)真履行值班經(jīng)理的安全管理職責(zé)，確保門店的安全運(yùn)營。對因自身失職導(dǎo)致的安全事故承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。-培訓(xùn)教育：積極組織員工參加安全培訓(xùn)和教育活動，提高員工的安全意識和應(yīng)急處理能力。向員工宣傳公司的安全文化和經(jīng)營理念，營造良好的安全管理氛圍。-信息報(bào)告：及時(shí)、準(zhǔn)確地向上級匯報(bào)安全管理工作情況，包括安全檢查結(jié)果、安全事故處理情況等。對涉及公司安全的重要信息嚴(yán)格保密，防止信息泄露。六、監(jiān)督與考核機(jī)制1.監(jiān)督機(jī)制-內(nèi)部監(jiān)督：公司安全管理辦公室定期對各門店值班經(jīng)理的安全管理工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，檢查內(nèi)容包括安全管理制度的執(zhí)行情況、安全檢查記錄、應(yīng)急演練情況等。同時(shí)，鼓勵員工對值班經(jīng)理的安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督，對于發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)向公司反饋。-外部監(jiān)督：接受政府相關(guān)部門的安全檢查和監(jiān)督，積極配合相關(guān)部門的工作，對提出的問題及時(shí)整改。關(guān)注顧客和社會公眾對公司安全管理工作的意見和建議，不斷改進(jìn)工作。2.考核機(jī)制-考核指標(biāo)：-安全事故發(fā)生率：考核期間內(nèi)門店發(fā)生安全事故的次數(shù)，以零事故為目標(biāo)，每發(fā)生一起安全事故，根據(jù)事故嚴(yán)重程度扣除相應(yīng)分?jǐn)?shù)。-安全檢查合格率：對營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后安全檢查的結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，計(jì)算安全檢查合格的次數(shù)占總檢查次數(shù)的比例，目標(biāo)值為100%，每降低一定比例扣除相應(yīng)分?jǐn)?shù)。-員工安全培訓(xùn)參與率：統(tǒng)計(jì)參加安全培訓(xùn)的員工人數(shù)占門店總員工人數(shù)的比例，目標(biāo)值為不低于95%，每低于目標(biāo)值一定比例扣除相應(yīng)分?jǐn)?shù)。-應(yīng)急演練效果評估：對應(yīng)急演練的組織情況、員工響應(yīng)速度、應(yīng)急處理措施的有效性等進(jìn)行評估，根據(jù)評估結(jié)果給予相應(yīng)分?jǐn)?shù)。-考核周期：以月度為考核周期，每月初對上一個(gè)月的值班經(jīng)理安全管理工作進(jìn)行考核。-考核結(jié)果應(yīng)用：考核結(jié)果與值班經(jīng)理的績效獎金掛鉤，根據(jù)考核得分發(fā)放相應(yīng)的績效獎金。對于連續(xù)三個(gè)月考核優(yōu)秀的值班經(jīng)理，給予額外的獎勵，如晉升機(jī)會、榮譽(yù)證書等。對于考核不達(dá)標(biāo)且經(jīng)培訓(xùn)后仍無明顯改進(jìn)的值班經(jīng)理，將進(jìn)行降職、調(diào)崗或辭退處理。七、附則1.規(guī)章修訂本規(guī)章將根據(jù)國家法律法