學(xué)校特殊飲食管理執(zhí)行細(xì)則第一章總則第一條制定目的為保障學(xué)生飲食安全與營養(yǎng)健康，規(guī)范學(xué)校特殊飲食管理流程，滿足學(xué)生因食物過敏、宗教信仰、慢性病等原因產(chǎn)生的特殊飲食需求，根據(jù)《中華人民共和國教育法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（教育部令第45號(hào)）《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)及政策要求，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，制定本細(xì)則。第二條適用范圍本細(xì)則適用于本校全日制中小學(xué)、幼兒園（以下簡稱“學(xué)?！保┤w有特殊飲食需求的學(xué)生（以下簡稱“特殊需求學(xué)生”）的飲食管理工作。第三條基本原則1.安全優(yōu)先：以保障學(xué)生生命健康為首要目標(biāo)，嚴(yán)格防范飲食風(fēng)險(xiǎn)。2.分類管理：根據(jù)特殊需求類型（過敏、宗教、慢性病等）制定差異化管理措施。3.全程管控：覆蓋需求認(rèn)定、食材采購、加工制作、分餐配送、應(yīng)急處理等全流程。4.家校協(xié)同：建立學(xué)校、家長、學(xué)生三方溝通機(jī)制，確保信息及時(shí)更新。第二章管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條管理機(jī)構(gòu)學(xué)校成立特殊飲食管理領(lǐng)導(dǎo)小組（以下簡稱“領(lǐng)導(dǎo)小組”），由校長任組長，分管后勤的副校長任副組長，成員包括后勤主任、校醫(yī)、食堂負(fù)責(zé)人、班主任代表、家長代表（2-3名）。第五條職責(zé)分工1.領(lǐng)導(dǎo)小組：負(fù)責(zé)統(tǒng)籌特殊飲食管理工作，審定管理細(xì)則，審核特殊需求認(rèn)定結(jié)果，監(jiān)督執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)解決重大問題。2.校長：對特殊飲食管理工作負(fù)總責(zé)，確保資源投入與制度落實(shí)。3.分管副校長：具體負(fù)責(zé)組織實(shí)施特殊飲食管理工作，督促后勤部門、食堂、校醫(yī)履行職責(zé)。4.后勤主任：負(fù)責(zé)特殊飲食需求的備案管理、食堂執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查、家校溝通協(xié)調(diào)等工作。5.校醫(yī)：負(fù)責(zé)特殊需求的健康評估（如過敏、慢性?。峁╋嬍痴{(diào)整建議，指導(dǎo)應(yīng)急處理。6.食堂負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)特殊飲食的食材采購、加工制作、分餐配送等具體執(zhí)行工作，確保流程規(guī)范。7.班主任：負(fù)責(zé)收集學(xué)生特殊飲食需求信息，傳遞學(xué)校與家長的溝通內(nèi)容。8.家長代表：參與特殊飲食管理監(jiān)督，反饋家長意見與建議。第三章特殊飲食需求認(rèn)定與備案第六條需求類型特殊飲食需求包括以下類別：1.食物過敏：因食用某種或某類食物引發(fā)過敏反應(yīng)（如皮疹、呼吸困難、過敏性休克），需終身或長期避免攝入該食物（如花生、牛奶、雞蛋、海鮮、堅(jiān)果等）。2.宗教飲食禁忌：因宗教信仰需遵守的飲食規(guī)定（如清真飲食禁食豬肉、酒精；素食禁食動(dòng)物制品；佛教飲食禁食蔥、蒜等五辛）。3.慢性病飲食限制：因糖尿病、高血壓、腎病、肝病等慢性病，需遵循醫(yī)學(xué)建議調(diào)整飲食（如糖尿病需控制碳水化合物攝入；高血壓需限制鹽、脂肪攝入；腎病需低蛋白飲食）。4.其他醫(yī)學(xué)建議：因先天代謝疾?。ㄈ绫奖虬Y）、術(shù)后康復(fù)等需特殊飲食調(diào)整的情況。第七條認(rèn)定流程1.申請?zhí)峤唬杭议L向班主任提交《特殊飲食需求申請表》（附件1），并附以下證明材料：食物過敏：醫(yī)院出具的過敏原檢測報(bào)告或醫(yī)生診斷書（注明過敏食材及避免事項(xiàng)）；宗教飲食禁忌：宗教團(tuán)體出具的證明（如清真飲食需提供清真寺的證明）或家庭信仰書面說明；慢性?。横t(yī)院出具的病歷及醫(yī)生開具的飲食建議（注明限制食材及攝入標(biāo)準(zhǔn)）；其他醫(yī)學(xué)建議：醫(yī)院出具的診斷書或醫(yī)生證明。2.審核評估：班主任將申請表及證明材料提交后勤部門；后勤部門組織校醫(yī)對證明材料進(jìn)行真實(shí)性、有效性審核，評估特殊需求的合理性與必要性；校醫(yī)提出飲食調(diào)整建議（如“花生過敏學(xué)生需避免所有含花生及其制品的食物”“糖尿病學(xué)生需將主食替換為全谷物”）；領(lǐng)導(dǎo)小組召開會(huì)議，根據(jù)校醫(yī)意見審定是否通過認(rèn)定。3.結(jié)果反饋：審核通過后，后勤部門將《特殊飲食需求備案表》（附件2）發(fā)放給家長、班主任、食堂負(fù)責(zé)人，明確學(xué)生飲食禁忌與替代方案；審核未通過的，后勤部門向家長說明原因（如證明材料不齊全、需求不符合醫(yī)學(xué)邏輯），并指導(dǎo)補(bǔ)充材料。第八條備案管理1.后勤部門建立《特殊需求學(xué)生臺(tái)賬》，內(nèi)容包括：學(xué)生姓名、班級、家長聯(lián)系方式、需求類型、具體禁忌、替代食物建議、應(yīng)急聯(lián)系人、備案日期、更新記錄。2.備案信息需及時(shí)更新：家長因?qū)W生病情變化、宗教信仰調(diào)整等原因提出變更需求的，需重新提交證明材料，按認(rèn)定流程審核后更新備案；學(xué)校發(fā)現(xiàn)學(xué)生飲食需求與備案信息不符的（如學(xué)生誤食過敏食材后反應(yīng)異常），需及時(shí)聯(lián)系家長核實(shí)，更新備案。第四章飲食供應(yīng)管理第九條菜單規(guī)劃1.食堂根據(jù)《特殊需求學(xué)生臺(tái)賬》，每月制定菜單時(shí)需單獨(dú)標(biāo)注特殊需求學(xué)生的餐食方案：食物過敏學(xué)生：避免使用過敏原食材，替換為營養(yǎng)等效的食材（如牛奶過敏學(xué)生用豆?jié){替代牛奶，花生過敏學(xué)生用杏仁碎替代花生碎）；宗教飲食學(xué)生：嚴(yán)格遵循宗教禁忌（如清真學(xué)生餐食需用Halal認(rèn)證食材，素食學(xué)生餐食需用植物蛋白替代動(dòng)物蛋白）；慢性病學(xué)生：調(diào)整食材比例（如糖尿病學(xué)生減少米飯量，增加蔬菜量；高血壓學(xué)生減少鹽用量，使用低鈉醬油）。2.菜單需提前一周在學(xué)校官網(wǎng)、班級群公示，家長可提出意見，食堂根據(jù)反饋調(diào)整（如“清真學(xué)生家長建議增加羊肉菜品”“糖尿病學(xué)生家長建議減少油炸食品”）。第十條食材采購1.特殊需求食材需單獨(dú)采購，確保來源合規(guī)：宗教飲食食材：清真食材需從具備Halal認(rèn)證的供應(yīng)商采購，索取認(rèn)證證書復(fù)印件并存檔；素食食材需從正規(guī)渠道采購，避免混雜動(dòng)物制品；過敏食材：采購時(shí)需明確標(biāo)識(shí)（如“花生及其制品”“牛奶及其制品”），避免誤購；慢性病食材：采購低鈉、低糖、高纖維等符合需求的食材（如低鈉食鹽、無糖酸奶、全谷物面包）。2.食材入庫時(shí)，后勤部門需核對采購憑證與備案信息，確保食材符合特殊需求（如清真食材需核對Halal認(rèn)證編號(hào)，過敏食材需檢查包裝是否有過敏原標(biāo)識(shí)）。第十一條加工制作1.特殊需求餐食需在專用加工區(qū)域制作，區(qū)域內(nèi)標(biāo)注“特殊飲食加工區(qū)”，并配備專用工具與容器（如清真餐用紅色刀具、過敏餐用藍(lán)色菜盆），避免與普通餐食交叉污染。2.加工前，工作人員需徹底清潔加工區(qū)域、工具與容器（用洗潔精清洗后，用清水沖凈，再用消毒水浸泡10分鐘）；3.加工過程中，嚴(yán)格避免使用禁忌食材（如花生過敏學(xué)生的餐食的，加工區(qū)域內(nèi)不得存放花生、花生醬；清真學(xué)生餐食的，加工區(qū)域內(nèi)不得存放豬肉、酒精）；4.加工完成后，需在餐盒上標(biāo)注清晰標(biāo)識(shí)（如顏色編碼：清真餐用綠色餐盒，過敏餐用紅色餐盒，慢性病餐用黃色餐盒；或文字標(biāo)注：“張三，花生過敏，不含花生”“李四，清真餐，不含豬肉”）。第十二條分餐配送1.分餐時(shí)需由專人負(fù)責(zé)特殊需求學(xué)生的餐食發(fā)放，發(fā)放前需核對學(xué)生姓名與餐盒標(biāo)識(shí)（如“王五，糖尿病，黃色餐盒”）；2.特殊需求學(xué)生的餐食需與普通餐食分開擺放，避免混淆（如在分餐窗口設(shè)置“特殊飲食專用窗口”，標(biāo)注“過敏/清真/慢性病餐”）；3.學(xué)生領(lǐng)取餐食后，需確認(rèn)餐食內(nèi)容是否符合需求（如“我的餐食里沒有牛奶吧？”），如有疑問，立即向分餐人員反饋，分餐人員需及時(shí)核實(shí)并更換。第五章過程管理第十三條溝通機(jī)制1.學(xué)校每學(xué)期召開特殊需求學(xué)生家長座談會(huì)，反饋學(xué)生飲食情況（如“本學(xué)期張三的餐食未出現(xiàn)過敏反應(yīng)，食堂調(diào)整了3次菜單以增加食材多樣性”），聽取家長意見與建議；2.班主任每月向家長發(fā)送飲食情況反饋表（附件3），內(nèi)容包括：學(xué)生餐食是否符合需求、是否有誤食情況、食欲情況、體重變化等；3.家長需及時(shí)向?qū)W校反饋學(xué)生飲食需求的變化（如“李四的腎病加重了，需要減少蛋白質(zhì)攝入”），學(xué)校收到反饋后需在3個(gè)工作日內(nèi)更新備案信息，并調(diào)整餐食方案。第十四條培訓(xùn)機(jī)制1.食堂工作人員每學(xué)期需參加2次特殊飲食管理培訓(xùn)，內(nèi)容包括：食物過敏的常見食材及預(yù)防措施（如“如何識(shí)別食品標(biāo)簽中的過敏原標(biāo)識(shí)”“交叉污染的預(yù)防方法”）；宗教飲食的加工要求（如“清真餐加工時(shí)不能使用豬油、料酒”“素食餐加工時(shí)不能使用雞蛋、牛奶”）；慢性病飲食的調(diào)整方法（如“糖尿病學(xué)生的碳水化合物攝入量計(jì)算”“高血壓學(xué)生的鹽用量控制”）；培訓(xùn)后需進(jìn)行考試，考試不合格的工作人員需重新培訓(xùn)，直至合格。2.校醫(yī)每學(xué)期需對教師、班主任進(jìn)行特殊需求應(yīng)急處理培訓(xùn)**，內(nèi)容包括：過敏反應(yīng)的識(shí)別（如皮疹、呼吸困難、嘔吐是過敏的常見癥狀）；應(yīng)急處理流程（如“學(xué)生出現(xiàn)過敏性休克時(shí)，立即用腎上腺素筆（若有），撥打120，通知家長”）；慢性病急性發(fā)作的處理（如“糖尿病學(xué)生出現(xiàn)頭暈、出汗時(shí)，立即給其服用糖塊，通知校醫(yī)”）。3.教師需了解本班特殊需求學(xué)生的情況，在班級活動(dòng)（如生日會(huì)、班會(huì)）中注意飲食安排（如“趙六不能吃蛋糕，因?yàn)橛须u蛋過敏，需準(zhǔn)備水果沙拉替代”）。第十五條監(jiān)督機(jī)制1.學(xué)校成立特殊飲食監(jiān)督小組，由家長代表、教師代表、學(xué)生代表（5-7人）組成，每學(xué)期檢查2次（開學(xué)初、中期），檢查內(nèi)容包括：特殊需求學(xué)生備案記錄是否完整；食堂食材采購記錄是否符合特殊需求（如清真食材是否有Halal認(rèn)證）；加工區(qū)域是否有專用工具與標(biāo)識(shí)；分餐環(huán)節(jié)是否核對學(xué)生信息與餐盒標(biāo)識(shí)；學(xué)生與家長的反饋情況（如是否有投訴、建議）。2.監(jiān)督小組檢查后需出具監(jiān)督報(bào)告，內(nèi)容包括：檢查結(jié)果、存在問題（如“特殊飲食加工區(qū)的工具未標(biāo)注‘清真專用’”）、整改建議、整改期限；3.學(xué)校對監(jiān)督報(bào)告中的問題需及時(shí)整改，并向監(jiān)督小組反饋整改結(jié)果（如“已為特殊飲食加工區(qū)的工具標(biāo)注‘清真專用’‘過敏專用’”）。第六章應(yīng)急處理第十六條應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校制定《特殊飲食應(yīng)急處理預(yù)案》（附件4），內(nèi)容包括：1.過敏反應(yīng)應(yīng)急處理流程；2.誤食禁忌食材應(yīng)急處理流程；3.宗教飲食違規(guī)應(yīng)急處理流程；4.慢性病急性發(fā)作應(yīng)急處理流程。第十七條應(yīng)急處理流程（以過敏反應(yīng)為例）1.發(fā)現(xiàn)癥狀：學(xué)生食用餐食后出現(xiàn)皮疹、呼吸困難、嘔吐等過敏癥狀，立即停止食用，向班主任或分餐人員報(bào)告；2.初步處理：班主任或分餐人員立即通知校醫(yī)，校醫(yī)趕到現(xiàn)場后，詢問學(xué)生食用的餐食內(nèi)容，檢查癥狀嚴(yán)重程度；3.緊急處置：癥狀輕微（如皮疹、瘙癢）：校醫(yī)給予抗組胺藥物（如氯雷他定），觀察30分鐘，癥狀緩解后通知家長；癥狀嚴(yán)重（如呼吸困難、過敏性休克）：校醫(yī)立即使用腎上腺素筆（若學(xué)生攜帶），撥打120送醫(yī)院，同時(shí)通知家長；4.調(diào)查原因：后勤部門立即檢查該學(xué)生的餐食制作流程（如食材采購記錄、加工記錄、分餐記錄），查找是否有過敏原污染（如花生過敏學(xué)生的餐食中混入了花生碎）；5.整改措施：根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取整改措施（如加強(qiáng)食材檢查、更換分餐人員、調(diào)整加工流程），并向家長反饋調(diào)查結(jié)果與整改情況。第十八條應(yīng)急演練學(xué)校每學(xué)期組織1次特殊飲食應(yīng)急演練，參與人員包括：校醫(yī)、食堂工作人員、班主任、學(xué)生代表、家長代表；演練內(nèi)容包括：過敏反應(yīng)處理、誤食禁忌食材處理、慢性病急性發(fā)作處理；演練后需總結(jié)經(jīng)驗(yàn)（如“工作人員對腎上腺素筆的使用方法不熟悉，需加強(qiáng)培訓(xùn)”），調(diào)整應(yīng)急預(yù)案。第七章監(jiān)督與考核第十九條監(jiān)督內(nèi)容1.特殊飲食需求認(rèn)定與備案的規(guī)范性（如證明材料是否齊全、備案信息是否及時(shí)更新）；2.飲食供應(yīng)的合規(guī)性（如菜單是否符合特殊需求、食材采購是否合規(guī)、加工制作是否避免交叉污染、分餐是否核對信息）；3.過程管理的有效性（如溝通機(jī)制是否順暢、培訓(xùn)是否到位、監(jiān)督機(jī)制是否運(yùn)行）；4.應(yīng)急處理的及時(shí)性（如演練是否定期開展、應(yīng)急流程是否熟練）。第二十條考核機(jī)制1.將特殊飲食管理工作納入食堂工作人員績效考核，考核指標(biāo)包括：特殊需求餐食制作合規(guī)性（占30%）；分餐核對準(zhǔn)確性（占20%）；應(yīng)急處理能力（占20%）；家長反饋滿意度（占30%）；2.考核結(jié)果與績效獎(jiǎng)金掛鉤：考核優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)（如獎(jiǎng)金、表彰）；考核不合格的工作人員給予批評教育、培訓(xùn)或調(diào)離崗位；3.將特殊飲食管理工作納入學(xué)校年度考核，作為校長、分管副校長、后勤主任的考核指標(biāo)之一。第八章附則第二十一條解釋權(quán)本細(xì)則由學(xué)校特殊飲食管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第二十二條修訂程序本細(xì)則如需修訂，需由后勤部門提出修訂意見，經(jīng)領(lǐng)