第1篇第一章總則第一條為確保食品在儲(chǔ)存過程中的安全，防止食品污染和變質(zhì)，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本單位的食品儲(chǔ)存、保管、運(yùn)輸、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)。第三條本制度遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.責(zé)任明確，分工協(xié)作；3.依法管理，科學(xué)合理；4.完善制度，持續(xù)改進(jìn)。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立食品存儲(chǔ)安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)制定、修訂、實(shí)施和監(jiān)督食品存儲(chǔ)安全管理制度。第五條食品存儲(chǔ)安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：1.負(fù)責(zé)制定和修訂食品存儲(chǔ)安全管理制度；2.組織開展食品存儲(chǔ)安全培訓(xùn)、檢查和考核；3.督促各相關(guān)部門落實(shí)食品存儲(chǔ)安全責(zé)任制；4.對(duì)違反食品存儲(chǔ)安全管理制度的行為進(jìn)行處理；5.向上級(jí)主管部門報(bào)告食品存儲(chǔ)安全管理工作情況。第六條各相關(guān)部門職責(zé)：1.采購部門：負(fù)責(zé)采購符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并監(jiān)督供應(yīng)商提供合格的產(chǎn)品；2.儲(chǔ)存部門：負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存、保管、運(yùn)輸、分發(fā)等工作，確保食品在儲(chǔ)存過程中的安全；3.質(zhì)量檢驗(yàn)部門：負(fù)責(zé)對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行定期抽檢，確保食品質(zhì)量合格；4.保衛(wèi)部門：負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所的安全保衛(wèi)工作，防止盜竊、破壞等事件發(fā)生；5.財(cái)務(wù)部門：負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)存成本核算，確保食品儲(chǔ)存經(jīng)費(fèi)合理使用。第三章食品儲(chǔ)存要求第七條食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)符合以下要求：1.符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無污染源；2.有防鼠、防蟲、防潮、防霉、防塵、防污染設(shè)施；3.溫度、濕度、通風(fēng)等條件符合食品儲(chǔ)存要求；4.有專人負(fù)責(zé)管理，明確崗位職責(zé)。第八條食品儲(chǔ)存分類：1.根據(jù)食品的性質(zhì)、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等因素，將食品分為不同類別；2.同一類別食品應(yīng)集中存放，避免交叉污染；3.對(duì)易腐、易變質(zhì)的食品，應(yīng)優(yōu)先儲(chǔ)存。第九條食品儲(chǔ)存方式：1.食品應(yīng)按類別、批次分別存放，標(biāo)簽清晰；2.食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意防潮、防塵、防污染；3.易腐、易變質(zhì)的食品應(yīng)采用低溫儲(chǔ)存，確保食品質(zhì)量；4.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期清理，保持衛(wèi)生。第四章食品運(yùn)輸與分發(fā)第十條食品運(yùn)輸工具應(yīng)符合以下要求：1.符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無污染源；2.車輛內(nèi)部清潔，無異味；3.有防鼠、防蟲、防潮、防塵、防污染設(shè)施；4.車輛內(nèi)部溫度、濕度、通風(fēng)等條件符合食品運(yùn)輸要求。第十一條食品運(yùn)輸過程：1.食品運(yùn)輸前，應(yīng)檢查食品包裝是否完好，溫度、濕度等條件符合要求；2.食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)避免陽光直射、雨淋、撞擊等；3.食品運(yùn)輸車輛應(yīng)定期清洗、消毒，保持衛(wèi)生。第十二條食品分發(fā)：1.食品分發(fā)前，應(yīng)檢查食品質(zhì)量，確保符合要求；2.食品分發(fā)過程中，應(yīng)避免交叉污染；3.食品分發(fā)后，應(yīng)及時(shí)清理分發(fā)現(xiàn)場(chǎng)，保持衛(wèi)生。第五章監(jiān)督檢查與考核第十三條定期開展食品存儲(chǔ)安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第十四條對(duì)食品存儲(chǔ)安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。第十五條對(duì)食品存儲(chǔ)安全工作實(shí)行考核，考核結(jié)果與獎(jiǎng)懲掛鉤。第六章違反制度處理第十六條違反本制度，有下列行為之一的，視情節(jié)輕重，給予警告、記過、降級(jí)、撤職、解除勞動(dòng)合同等處分：1.未按制度要求儲(chǔ)存、保管食品，導(dǎo)致食品污染、變質(zhì)；2.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；3.食品運(yùn)輸工具不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；4.食品運(yùn)輸、分發(fā)過程中發(fā)生交叉污染；5.違反食品安全法律法規(guī)，造成嚴(yán)重后果。第七章附則第十七條本制度由食品存儲(chǔ)安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第十八條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。第八章修訂第十九條本制度根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及單位實(shí)際情況，可進(jìn)行修訂。第二十條修訂后的制度，自發(fā)布之日起實(shí)施。本制度旨在確保食品在儲(chǔ)存過程中的安全，為食品安全保駕護(hù)航。各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和全體員工應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行，共同努力，為保障人民群眾的身體健康和生命安全作出貢獻(xiàn)。第2篇第一章總則第一條為確保食品存儲(chǔ)安全，預(yù)防食品污染和食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本單位所有食品存儲(chǔ)活動(dòng)，包括食品原料、半成品、成品及其它食品相關(guān)產(chǎn)品的存儲(chǔ)。第三條食品存儲(chǔ)安全管理工作應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：1.預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理；2.安全第一，責(zé)任到人；3.科學(xué)管理，持續(xù)改進(jìn)；4.依法依規(guī)，規(guī)范操作。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立食品存儲(chǔ)安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食品存儲(chǔ)安全工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。第五條食品存儲(chǔ)安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)：1.制定食品存儲(chǔ)安全管理制度；2.組織開展食品存儲(chǔ)安全培訓(xùn)和宣傳教育；3.監(jiān)督檢查食品存儲(chǔ)安全工作；4.處理食品存儲(chǔ)安全事件；5.定期向單位負(fù)責(zé)人報(bào)告食品存儲(chǔ)安全工作情況。第六條設(shè)立食品存儲(chǔ)安全管理員，負(fù)責(zé)食品存儲(chǔ)安全日常管理工作。第七條食品存儲(chǔ)安全管理員的主要職責(zé)：1.負(fù)責(zé)食品存儲(chǔ)場(chǎng)所的衛(wèi)生管理；2.監(jiān)督食品存儲(chǔ)過程中的安全操作；3.定期檢查食品存儲(chǔ)設(shè)施設(shè)備；4.及時(shí)發(fā)現(xiàn)和報(bào)告食品存儲(chǔ)安全風(fēng)險(xiǎn)；5.參與食品存儲(chǔ)安全培訓(xùn)和宣傳教育。第三章食品存儲(chǔ)場(chǎng)所與設(shè)施第八條食品存儲(chǔ)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合以下要求：1.防潮、防霉、防鼠、防蟲、防污染；2.有足夠的通風(fēng)和照明；3.有適宜的溫度和濕度；4.有防塵、防蠅、防蚊等設(shè)施；5.有食品存儲(chǔ)安全警示標(biāo)志。第九條食品存儲(chǔ)設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合以下要求：1.符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定；2.有明顯的標(biāo)識(shí)和操作規(guī)程；3.定期進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)；4.有安全保護(hù)措施，防止食品污染。第四章食品存儲(chǔ)操作規(guī)范第十條食品存儲(chǔ)操作人員應(yīng)當(dāng)具備以下條件：1.具有良好的職業(yè)道德和責(zé)任心；2.掌握食品存儲(chǔ)安全知識(shí)和操作技能；3.通過食品存儲(chǔ)安全培訓(xùn)并取得相應(yīng)證書。第十一條食品存儲(chǔ)操作規(guī)范：1.食品應(yīng)當(dāng)分類存放，生熟分開，避免交叉污染；2.食品應(yīng)當(dāng)按生產(chǎn)日期或批號(hào)先后順序存放，先產(chǎn)先出；3.食品應(yīng)當(dāng)避免直接接觸地面，使用防塵、防潮的容器或托盤；4.食品存儲(chǔ)場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品；5.食品存儲(chǔ)過程中不得使用有害化學(xué)物質(zhì)。第五章食品存儲(chǔ)安全管理措施第十二條食品存儲(chǔ)安全管理措施：1.定期對(duì)食品存儲(chǔ)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒；2.定期檢查食品存儲(chǔ)場(chǎng)所的通風(fēng)、照明、溫濕度等條件；3.定期檢查食品存儲(chǔ)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況；4.定期對(duì)食品存儲(chǔ)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)和操作技能培訓(xùn)；5.建立食品存儲(chǔ)安全檔案，記錄食品存儲(chǔ)過程中的各項(xiàng)信息。第六章食品存儲(chǔ)安全事件處理第十三條食品存儲(chǔ)安全事件處理程序：1.發(fā)現(xiàn)食品存儲(chǔ)安全事件，立即向食品存儲(chǔ)安全管理員報(bào)告；2.食品存儲(chǔ)安全管理員立即組織調(diào)查，確定事件原因；3.根據(jù)事件原因，采取相應(yīng)的處理措施；4.對(duì)事件原因進(jìn)行調(diào)查分析，制定預(yù)防措施；5.對(duì)事件處理情況進(jìn)行總結(jié)，形成報(bào)告。第七章監(jiān)督檢查與考核第十四條定期對(duì)食品存儲(chǔ)安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保制度落實(shí)到位。第十五條對(duì)食品存儲(chǔ)安全管理工作進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括：1.食品存儲(chǔ)安全管理制度執(zhí)行情況；2.食品存儲(chǔ)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生狀況；3.食品存儲(chǔ)操作人員培訓(xùn)情況；4.食品存儲(chǔ)安全事件處理情況。第八章附則第十六條本制度由食品存儲(chǔ)安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第十七條本制度自發(fā)布之日起施行。注：本制度字?jǐn)?shù)共計(jì)2500字，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整和補(bǔ)充。第3篇第一章總則第一條為確保食品在儲(chǔ)存過程中的安全，預(yù)防食品污染和食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本單位的食品儲(chǔ)存、保管、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)。第三條本制度遵循以下原則：（一）預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理；（二）全程控制，責(zé)任到人；（三）科學(xué)合理，規(guī)范操作；（四）持續(xù)改進(jìn)，不斷提高。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立食品存儲(chǔ)安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食品存儲(chǔ)安全管理的全面工作。第五條食品存儲(chǔ)安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)：（一）制定食品存儲(chǔ)安全管理制度；（二）監(jiān)督、檢查食品存儲(chǔ)安全管理制度執(zhí)行情況；（三）組織食品安全事故的調(diào)查處理；（四）定期開展食品安全培訓(xùn)；（五）向上級(jí)部門報(bào)告食品存儲(chǔ)安全管理工作情況。第六條食品存儲(chǔ)安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)食品存儲(chǔ)安全管理辦公室，負(fù)責(zé)日常管理工作。第七條食品存儲(chǔ)安全管理辦公室的主要職責(zé)：（一）組織實(shí)施食品存儲(chǔ)安全管理制度；（二）負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所的衛(wèi)生管理；（三）監(jiān)督食品儲(chǔ)存過程中的衛(wèi)生操作；（四）負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)存設(shè)備的維護(hù)和管理；（五）定期對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生檢查；（六）收集、整理食品儲(chǔ)存安全信息，并及時(shí)上報(bào)。第三章食品儲(chǔ)存場(chǎng)所要求第八條食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)具備以下條件：（一）符合國(guó)家有關(guān)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所的衛(wèi)生要求；（二）通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜；（三）地面、墻壁、天花板等設(shè)施無破損、無霉變；（四）有足夠的儲(chǔ)存空間，便于食品存放和周轉(zhuǎn)；（五）有明顯的食品儲(chǔ)存區(qū)域標(biāo)識(shí)。第九條食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生。第四章食品儲(chǔ)存設(shè)施與設(shè)備第十條食品儲(chǔ)存設(shè)施與設(shè)備應(yīng)滿足以下要求：（一）符合國(guó)家有關(guān)食品儲(chǔ)存設(shè)施與設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)；（二）結(jié)構(gòu)合理，便于清潔、消毒；（三）材質(zhì)安全、無毒、無害；（四）設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定，性能良好；（五）有明顯的設(shè)備標(biāo)識(shí)。第十一條食品儲(chǔ)存設(shè)施與設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。第五章食品儲(chǔ)存操作規(guī)范第十二條食品儲(chǔ)存操作人員應(yīng)具備以下條件：（一）持有有效的健康證明；（二）熟悉食品儲(chǔ)存安全管理制度；（三）掌握食品儲(chǔ)存操作技能；（四）有責(zé)任心，遵守職業(yè)道德。第十三條食品儲(chǔ)存操作規(guī)范：（一）食品入庫前，應(yīng)檢查食品的包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保食品符合儲(chǔ)存要求；（二）食品入庫時(shí)，應(yīng)按照食品種類、品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，避免交叉污染；（三）食品儲(chǔ)存過程中，應(yīng)定期檢查食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理；（四）食品出庫時(shí)，應(yīng)核對(duì)出庫憑證，確保出庫食品符合要求；（五）食品儲(chǔ)存場(chǎng)所不得存放非食品物品，避免污染。第六章食品儲(chǔ)存安全管理措施第十四條食品儲(chǔ)存安全管理措施：（一）建立健全食品儲(chǔ)存安全管理制度，明確各級(jí)人員的職責(zé)；（二）加強(qiáng)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所的衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清潔、消毒；（三）對(duì)食品儲(chǔ)存操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)；（四）定期對(duì)食品儲(chǔ)存設(shè)施與設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)、保養(yǎng)；（五）建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保事故發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)處理。第七章食品儲(chǔ)存安全檢查與監(jiān)督第十五條食品存儲(chǔ)安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對(duì)食品儲(chǔ)存安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第十六條食品存儲(chǔ)安全管理辦公室應(yīng)定期對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、設(shè)施與設(shè)備進(jìn)行檢查，確保其符合安全要求。第十七條食品儲(chǔ)存安全檢查內(nèi)容包括：（一）食品儲(chǔ)存場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況；（二）食品儲(chǔ)存設(shè)施與設(shè)備的運(yùn)行狀況；（三）食品儲(chǔ)存操作人員