2、調(diào)料不能少于1/3，最多至邊下1CM；2、開餐、收市，2次檢查；平面示意圖6、原料先進(jìn)先出，將上次留下的原料放在最上面。平面示意圖豬肝、豬口條、豬蹄、豬心豬嘴、牛肚、豬耳朵、鴨腸原料：豬肝、豬口條、豬心、鴨腸、牛肚去骨鳳爪、牛蹄筋、鴨脖、豬頭肉牛雜、羊雜豬耳朵、鳳爪、鴨脖、豬頭肉豬嘴、牛蹄筋平面示意圖其它菜品各種小料油皮、豆腐絲、石花菜其它菜品各種小料大拌菜、苦菊、木耳使用規(guī)3、上、下班兩次檢查，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4、每周進(jìn)行一次除霜，并清理柜外死角；平面示意圖雙匯豆干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2、擺放物品整齊、整潔、規(guī)；平面示意圖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2、擺放物品整齊、整潔、規(guī)；平面示意圖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2、擺放物品整齊、整潔、規(guī)；平面示意圖1、開火時間為9：45，下午4：25分（先加水，后開火，水離鍋邊5cm5、跟據(jù)生意情況關(guān)一個火，下班關(guān)另一個火，并關(guān)總閥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1、2、湯上層無油、無異味，湯保證每餐的用量夠。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、湯間整體干凈、整理整齊；2、湯桶保持原光亮；3、地面無水無雜物；3、地面無水無雜物；4、工具用具按位置擺放。2、每次加煤清理；3、餐后收市清理。使用規(guī)2、將池雜物揀出，丟到垃圾筒，池禁止洗雜物；1、協(xié)助店長對涼菜間進(jìn)行管理，熟悉各崗位的職責(zé)和要求，按要求和指示去進(jìn)行日常檢查和督導(dǎo)工作。負(fù)責(zé)控制涼菜成本，核2、對涼菜質(zhì)量負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場督導(dǎo)食材的加工6、嚴(yán)格按照出品程序進(jìn)行操作，杜絕不合格產(chǎn)品流出。2、每餐結(jié)束后調(diào)料盒、調(diào)料臺整理整齊、保持每個調(diào)料盒無雜承諾書上午11：15下午17：30準(zhǔn)時出菜，餐中全力配合外場工作。承諾人：胡艷玲2011年3月16日1、協(xié)助店長對廚房進(jìn)行管理，熟悉各崗位的職責(zé)和要求，按2、負(fù)責(zé)控制食品成本，核定本店原輔材料的需求，控制原材3、對削面質(zhì)量負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場督導(dǎo)食材的加4、積極主動和與外場主管進(jìn)行溝通，聽取各方面的建議和意5、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生和廚房的環(huán)境衛(wèi)生，確保食6、每日對各種用具設(shè)備進(jìn)行檢查，確保正常使用。7、定期對后廚員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，并進(jìn)行考核評估。9、負(fù)責(zé)每月盤點(diǎn)工作，做到帳實(shí)相符。2、每餐結(jié)束后操作臺整理整齊、保持爐灶無6、今天的事情今天做，檢查當(dāng)班工作是否完成；準(zhǔn)備明天的承諾書手冊》和六常要求開展工作；以顧客的要求為工作的起點(diǎn)；上午11：15，下午17：30準(zhǔn)時開餐。2011年3月16日平面示意圖羊肉鹵羊肉鹵機(jī)動空間羊肉鹵羊肉鹵機(jī)動空間6、熱的原料，須晾涼（20度以下）方可放入冰柜。平面示意圖大骨頭大骨頭雞架稱稱1、協(xié)助店長對外場進(jìn)行管理，熟悉各崗位的職責(zé)和要求，按要求2、了解本部門所有成員的特長及缺點(diǎn)，合理安排員工。3、負(fù)責(zé)本部門員工的全面指導(dǎo)及精神狀態(tài)的調(diào)整工作。對下屬進(jìn)責(zé)7、根據(jù)公司要求征求顧客意見，匯總編寫上報。8、負(fù)責(zé)物品數(shù)量及保養(yǎng)到位，做好低值易耗品的合理控制，盡量9、做到本工作區(qū)的清潔衛(wèi)生及物品擺放整齊。10、服從直接上級的值班安排和臨時調(diào)遣。常5、今天的事今天做，