2025年幼兒園食品安全管理員資格考試題庫（附答案）一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，每餐每種食品的留樣量不得少于（）。A.50克B.100克C.125克D.200克答案：C2.幼兒園禁止采購、加工和食用的食品不包括（）。A.發(fā)芽的土豆B.鮮黃花菜C.巴氏殺菌鮮奶D.霉變的花生答案：C3.食品加工操作間的溫度應(yīng)控制在（）以下，以防止微生物快速繁殖。A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃答案：B4.從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可上崗。A.食品安全培訓(xùn)證B.健康證明C.廚師資格證D.衛(wèi)生許可證答案：B5.生熟食品容器應(yīng)嚴(yán)格分開使用，標(biāo)志區(qū)分通常采用（）。A.顏色區(qū)分（如紅色為生、藍(lán)色為熟）B.大小區(qū)分C.材質(zhì)區(qū)分D.任意區(qū)分答案：A6.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)，幼兒園食堂原則上不得使用（）。A.GB2760；防腐劑B.GB14881；甜味劑C.GB2760；著色劑D.GB14881；增稠劑答案：A7.食品原料存儲(chǔ)時(shí)，冷凍庫溫度應(yīng)保持在（），冷藏庫溫度應(yīng)保持在（）。A.-18℃以下；0-4℃B.-10℃以下；2-8℃C.-20℃以下；0-5℃D.-15℃以下；4-10℃答案：A8.幼兒園食堂不得制售的高危食品不包括（）。A.冷葷涼菜B.四季豆（未煮熟）C.蒸雞蛋羹D.野生菌答案：C9.食品采購時(shí)，應(yīng)索取并留存供貨方的有效許可證、食品合格證明文件，相關(guān)記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B10.從業(yè)人員操作前應(yīng)嚴(yán)格洗手消毒，洗手流程應(yīng)遵循（）。A.清水沖洗即可B.肥皂搓洗20秒以上，流動(dòng)水沖洗C.酒精噴灑后直接操作D.用毛巾擦干即可答案：B11.發(fā)生疑似食物中毒事件時(shí)，首先應(yīng)（）。A.通知家長B.封存剩余食品及原料C.繼續(xù)供餐D.自行處理患者答案：B12.食品加工過程中，烹飪食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上，確保徹底殺滅微生物。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B13.幼兒園食品安全第一責(zé)任人是（）。A.保健醫(yī)生B.食堂班長C.園長D.食品安全管理員答案：C14.食品留樣應(yīng)使用（）容器，標(biāo)注食品名稱、留樣時(shí)間、餐次等信息。A.透明塑料B.專用密閉C.普通玻璃D.一次性紙制答案：B15.下列哪種行為符合幼兒園食堂操作規(guī)范？（）A.加工人員佩戴戒指操作B.用切過生肉的刀直接切熟菜C.廢棄物及時(shí)清理并加蓋存放D.食品原料靠墻堆放答案：C16.新《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求，幼兒園應(yīng)建立（），由相關(guān)人員共同參與監(jiān)督。A.家長陪餐制度B.教師輪值制度C.幼兒試吃制度D.供應(yīng)商互評(píng)制度答案：A17.食品添加劑的使用應(yīng)實(shí)行（），專柜存放、專人管理、專用稱量工具。A.隨意取用B.雙人雙鎖C.登記臺(tái)賬D.每日清點(diǎn)答案：C18.從業(yè)人員出現(xiàn)（）癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，治愈后需持證明方可復(fù)工。A.咳嗽B.腹瀉C.鼻塞D.輕微感冒答案：B19.食品原料驗(yàn)收時(shí)，發(fā)現(xiàn)包裝破損、標(biāo)簽不全的產(chǎn)品應(yīng)（）。A.降價(jià)后使用B.登記后使用C.拒收并記錄D.加工前重新包裝答案：C20.幼兒園食堂的備餐間應(yīng)設(shè)置（），確?？諝馇鍧崱.紫外線燈B.排風(fēng)扇C.空調(diào)D.紗窗答案：A二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分）1.幼兒園食品安全管理應(yīng)遵循的基本原則包括（）。A.預(yù)防為主B.全程控制C.責(zé)任到人D.家長參與答案：ABCD2.食品采購時(shí)需索證索票的內(nèi)容包括（）。A.食品生產(chǎn)/經(jīng)營許可證B.食品合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告）C.采購清單（含名稱、數(shù)量、日期等）D.供應(yīng)商聯(lián)系方式答案：ABCD3.下列屬于食品加工過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的是（）。A.原料驗(yàn)收B.烹飪溫度C.餐具消毒D.食品留樣答案：ABCD4.幼兒園禁止使用的食品添加劑包括（）。A.蘇丹紅（工業(yè)色素）B.三聚氰胺（非食用物質(zhì)）C.山梨酸鉀（防腐劑）D.碳酸氫鈉（膨松劑）答案：AB5.廚房設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合的基本要求有（）。A.墻面、地面耐清洗、無裂縫B.配備防蠅、防鼠、防潮設(shè)施C.生熟加工區(qū)域物理分隔D.垃圾桶加蓋并每日清理答案：ABCD6.從業(yè)人員健康管理的要求包括（）。A.每年進(jìn)行健康檢查B.每日晨檢（記錄體溫、腹瀉等癥狀）C.患有痢疾、傷寒等傳染病者不得上崗D.手部有傷口需佩戴手套后可繼續(xù)操作答案：ABC7.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵措施有（）。A.控制食品加工溫度（加熱徹底、冷藏保存）B.縮短食品存放時(shí)間（尤其是常溫下）C.避免交叉污染（生熟分開）D.使用新鮮原料（避免變質(zhì)）答案：ABCD8.食品留樣的具體要求包括（）。A.每餐每種食品留樣B.留樣量≥125克C.留樣時(shí)間≥48小時(shí)D.留樣容器標(biāo)注清晰答案：ABCD9.下列屬于幼兒園食品安全事故應(yīng)急處理步驟的是（）。A.立即停止供餐，封存剩余食品B.及時(shí)送醫(yī)并報(bào)告教育、市場監(jiān)管部門C.配合調(diào)查，提供留樣及采購記錄D.隱瞞事件，自行處理答案：ABC10.餐具清洗消毒的正確流程包括（）。A.刮除殘?jiān)逑础尽鷽_洗→保潔B.消毒方式可采用熱力消毒（如蒸汽、煮沸）或化學(xué)消毒C.消毒后餐具應(yīng)無水漬、無異味D.消毒后的餐具可存放在普通櫥柜答案：ABC三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.幼兒園可以采購散裝食用油，只要感官無異常即可。（）答案：×（需采購預(yù)包裝并索取合格證明）2.食品添加劑可以隨意添加，只要不超過國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×（幼兒園原則上不使用食品添加劑）3.從業(yè)人員手部清潔后可以直接接觸熟食品。（）答案：√（需清洗消毒后佩戴清潔手套或用工具）4.過期食品只要未霉變，可以加工后供幼兒食用。（）答案：×（過期食品必須銷毀）5.生肉、蔬菜、熟肉可以在同一冰箱分層存放，只要用保鮮膜包裹。（）答案：×（需分柜或分層存放，生在下、熟在上）6.留樣食品可以與其他食品混放，只要標(biāo)注清楚。（）答案：×（需專用冰箱單獨(dú)存放）7.食堂可以使用殺蟲劑直接噴灑在操作臺(tái)上，殺滅害蟲。（）答案：×（需在非操作時(shí)間使用，避免污染食品）8.幼兒餐食應(yīng)做到“一菜一湯”，避免重復(fù)，保證營養(yǎng)均衡。（）答案：√9.食品安全管理員只需每月檢查一次食堂，無需每日巡查。（）答案：×（需每日檢查并記錄）10.家長陪餐時(shí)可以對(duì)餐食質(zhì)量提出意見，幼兒園應(yīng)及時(shí)整改。（）答案：√四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡述幼兒園食品安全管理的“五?！币蟆４鸢福簩Ｈ斯芾恚ㄅ鋫鋵Ｂ毷称钒踩芾韱T）、專用操作間（如配餐間）、專用冷藏設(shè)備（留樣冰箱）、專用工具容器（生熟分開）、專用臺(tái)賬記錄（采購、加工、留樣等）。2.從業(yè)人員晨檢應(yīng)檢查哪些內(nèi)容？答案：檢查內(nèi)容包括：①體溫是否正常（≥37.3℃需隔離）；②是否有咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀；③手部是否有傷口、化膿；④個(gè)人衛(wèi)生（指甲長度、是否佩戴首飾等）。3.食品留樣的具體操作流程是什么？答案：①每餐加工完成后，從每種食品中取≥125克樣品；②放入專用密閉容器（已清洗消毒）；③在容器上標(biāo)注食品名稱、留樣時(shí)間（精確到分鐘）、餐次（早餐/午餐/晚餐）；④立即存入0-4℃專用留樣冰箱，保存48小時(shí)以上；⑤建立留樣記錄臺(tái)賬，記錄留樣人、保存情況等。4.加工操作中如何避免交叉污染？答案：①區(qū)域分開：生熟加工區(qū)域物理分隔（如設(shè)置獨(dú)立的粗加工間、切配間）；②容器工具分開：生熟容器用不同顏色或標(biāo)識(shí)區(qū)分，不得混用；③處理順序分開：先處理熟食品，后處理生食品；④人員操作分開：接觸生食品后需洗手消毒方可接觸熟食品；⑤存儲(chǔ)分開：生食品存放在冷藏設(shè)備下層，熟食品存放在上層。5.采購食品時(shí)，索證索票需留存哪些具體文件？答案：①食品供應(yīng)商的《食品生產(chǎn)許可證》或《食品經(jīng)營許可證》復(fù)印件（加蓋公章）；②食品合格證明文件（如出廠檢驗(yàn)報(bào)告、第三方檢測報(bào)告、檢疫證明）；③采購清單（需注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號(hào)、供貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式）；④進(jìn)口食品需留存海關(guān)報(bào)關(guān)單、入境檢驗(yàn)檢疫證明。五、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某幼兒園午餐后，3名幼兒出現(xiàn)腹痛、嘔吐癥狀，家長反映孩子嘔吐物中有未煮熟的四季豆。作為食品安全管理員，你應(yīng)如何處理？答案：處理步驟：①立即停止供餐，封存剩余午餐及原料（包括未煮熟的四季豆），禁止繼續(xù)加工或丟棄；②第一時(shí)間聯(lián)系校醫(yī)，將患兒送醫(yī)治療，并通知家長；③向教育行政部門、市場監(jiān)管部門報(bào)告事件（2小時(shí)內(nèi)），說明患兒癥狀、可能原因（四季豆未煮熟）；④配合監(jiān)管部門調(diào)查，提供留樣食品（若有）、采購記錄（四季豆來源）、加工記錄（烹飪時(shí)間、溫度）；⑤對(duì)食堂加工環(huán)節(jié)進(jìn)行排查，確認(rèn)是否因烹飪時(shí)間不足（四季豆需煮沸10分鐘以上）導(dǎo)致中毒；⑥組織從業(yè)人員培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)四季豆等高危食品的加工規(guī)范；⑦向家長通報(bào)事件處理進(jìn)展，做好溝通安撫工作。案例2：日常檢查中發(fā)現(xiàn)，廚房貨架上有一袋已過期3天的奶粉，包裝未開封。作為食品安全管理員，應(yīng)如何處理？答案：處理措施：①立即停用該奶粉，標(biāo)注“過期食品，禁止使用”，單獨(dú)封