2024年餐飲部主任崗位職責(zé)（共7篇）

第1篇：餐飲部崗位職責(zé)

餐飲部經(jīng)理崗位責(zé)任制

在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)管理和日常業(yè)務(wù)二作。

?負(fù)責(zé)制定餐飲部整體營(yíng)銷安排，落實(shí)加強(qiáng)餐飲部管理的各項(xiàng)措施，全面完成和超額完成總

經(jīng)理室下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、任務(wù)。

?負(fù)責(zé)制定本部門經(jīng)營(yíng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營(yíng)方針、經(jīng)營(yíng)策略程序

和服務(wù)規(guī)范，建立健全考勤、獎(jiǎng)懲、安排等各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織實(shí)施。

?負(fù)責(zé)餐飲部的日常經(jīng)理管理，巡察屬下各部門，關(guān)注運(yùn)作狀況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查

工作進(jìn)度，抽直服務(wù)質(zhì)量，搞好出品、營(yíng)銷分析，找出成本、服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)

的措施，并親自組織、支配大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)。?負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員做好食品衛(wèi)生、成本

核算、食品價(jià)格、供餐標(biāo)準(zhǔn)、更新花色品種、提高菜肴質(zhì)量、推廣新菜單,創(chuàng)建市場(chǎng)認(rèn)可的招牌

菜，不斷拓展新市場(chǎng)、開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和右場(chǎng)占有率。

?負(fù)責(zé)處理來賓對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的看法和投訴，收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的看法，探討市場(chǎng)改變，

剛好發(fā)覺消費(fèi)動(dòng)態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營(yíng)銷策略，想方設(shè)法滿意來賓的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)

量，鞏固酒店的市場(chǎng)占有率。

?負(fù)責(zé)搞好本部員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)和考核，有針對(duì)性地組繳艮務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí),重

視新學(xué)問新技術(shù)的運(yùn)用和推廣努力提高員工隊(duì)伍的素養(yǎng)。

?負(fù)責(zé)主要業(yè)務(wù)骨干的聘請(qǐng)，想方法引進(jìn)有肯定客戶支持的、有實(shí)際管理閱歷的餐飲管理人

才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)、工作評(píng)估和調(diào)級(jí)等重要工作，調(diào)整員工工作，剛好

解決員工中存在的思想、生活等問題，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的主動(dòng)性，提高工作效率。

?負(fù)責(zé)與營(yíng)銷、前臺(tái)、客房、辦公室、財(cái)務(wù)、工程等部門的橫向聯(lián)系與協(xié)調(diào)，確保酒店服務(wù)

的一樣性。

?抓好設(shè)備設(shè)施的修理保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，定期組織檢查消防器具，做好

通緝協(xié)查、防火、防盜工作，防止各類事故的發(fā)生，對(duì)本部門的平安負(fù)責(zé)。

?主持餐飲部日常工作會(huì)議，確保部門的日常運(yùn)作，不斷提高服務(wù)、提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)

業(yè)和利潤(rùn)水平。

?完成總經(jīng)理室布置的其他工作。

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳安排組織、協(xié)調(diào)等管理工作，確保為顧客供應(yīng)高質(zhì)量

的服務(wù)，完成部門下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)，努力為酒店樹立良好的餐飲形象。

崗位主要工作內(nèi)容：

1、負(fù)責(zé)制定餐飲前廳部營(yíng)業(yè)時(shí)間、日常工作程序、服務(wù)程序及各項(xiàng)規(guī)章制度，并督促屬下

員工遵守。

2、主持召開餐前例會(huì)，依據(jù)客情對(duì)員工進(jìn)行合理分工，剛好了解當(dāng)日新推出的菜肴與當(dāng)日

售出菜肴狀況，餐中督促員工嚴(yán)格根據(jù)程序與服務(wù)規(guī)范進(jìn)行對(duì)客服務(wù)。

3、協(xié)同有關(guān)人員分析餐飲原材料的供應(yīng)狀況，依據(jù)季節(jié)改變編制新菜單，實(shí)行有效措施，

組織套餐推廣和服務(wù)，提高銷售額。

4、負(fù)責(zé)協(xié)同有關(guān)人員制作宴會(huì)菜單、婚宴菜單，負(fù)責(zé)對(duì)宴

會(huì)活動(dòng)安排的制訂、下達(dá)、組織和實(shí)施過程的跟蹤檢查，防

止出現(xiàn)環(huán)節(jié)脫節(jié)蝙,負(fù)責(zé)對(duì)宴會(huì)食品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，確

保服務(wù)質(zhì)量。

5、開餐期間現(xiàn)場(chǎng)指揮、督導(dǎo)，負(fù)責(zé)重要來賓的接待工作注

意收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的看法，處理客人投訴，探討有場(chǎng)變

化，剛好了解發(fā)覺餐飲新趨勢(shì)、消費(fèi)動(dòng)態(tài)并向餐飲部經(jīng)理報(bào)

告，努力做好管理及服務(wù)的創(chuàng)新工作。

6、駕馭本季度、本月、本周的工彳乍支配及當(dāng)日客情，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各環(huán)節(jié)工作，確保各點(diǎn)按時(shí)

完成各項(xiàng)任務(wù)。

7、熟識(shí)各生產(chǎn)部門的麋作流程和樓面服務(wù)程序，熟識(shí)宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐、便餐的菜式搭

配和制作過程，熟識(shí)成本限制，懂得花色組合，剛好分析食品品種搭配推銷的勝利率，揚(yáng)長(zhǎng)避短

發(fā)揮營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)。

8、制定有效措施，督導(dǎo)屬下員工仔細(xì)做好餐具和各種設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，最大限度地

觸各種消耗。

9、制定本點(diǎn)衛(wèi)生、平安管理制度及有關(guān)程序，督導(dǎo)屬下保持好衛(wèi)生、平安管理的高標(biāo)準(zhǔn)。

10、負(fù)責(zé)酒店餐廳預(yù)訂、雅間預(yù)訂、餐位預(yù)訂、外銷報(bào)務(wù)預(yù)訂，同時(shí)依據(jù)客人的要求，供

應(yīng)酒店內(nèi)其他營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的予頁(yè)訂服務(wù)。

11、建立健全客戶檔案資料，與客戶保持聯(lián)系和良好的關(guān)系，發(fā)覺總結(jié)受客人歡迎的菜式

品種，了解本地餐飲發(fā)展動(dòng)態(tài)，依據(jù)市場(chǎng)的改變和客人的要求調(diào)整菜品和服務(wù)，協(xié)作營(yíng)銷部做好

飲食廣告宣揚(yáng)、各種食品的促銷，增加宴會(huì)的銷售。

12、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門內(nèi)部聯(lián)系，了解屬下員工的特點(diǎn)合理安排工作，并保持與其他部門的

溝通，確保酒店服務(wù)的一樣性。

13、完成餐飲部經(jīng)理、總經(jīng)理室交給的其它工作任務(wù)“

餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

干脆上級(jí)：中餐廳經(jīng)理

干脆下屬：餐廳服務(wù)

崗位職責(zé)：

在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下完成餐飲部經(jīng)理所下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和指令，詳細(xì)負(fù)責(zé)落實(shí)餐廳的運(yùn)轉(zhuǎn)工

作，督促和帶領(lǐng)服務(wù)員為來賓供應(yīng)高標(biāo)準(zhǔn)的、規(guī)范化的服務(wù)，樹立良好的餐飲部的形象。

崗位日常工作內(nèi)容：

1、幫助餐廳經(jīng)理制定本餐廳的培訓(xùn)、考核制度，日常工作、服務(wù)程序，并供應(yīng)有關(guān)素材進(jìn)

行不斷補(bǔ)充與完善。

2、駕馭宴會(huì)和雅間的預(yù)訂狀況，支配、帶領(lǐng)、督導(dǎo)、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)打算工作，

檢查瓷器、銀器、玻璃器皿的干凈狀況和完整狀況，保證擺臺(tái)快速、規(guī)范、換臺(tái)剛好、擺設(shè)精確

和設(shè)備良好與數(shù)量足夠，負(fù)責(zé)制定各種活動(dòng)的宴會(huì)菜單,確保搭協(xié)作理、風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障。

3、幫助餐廳經(jīng)理做好各種活動(dòng)的布置、支配，帶領(lǐng)員工完成各種活動(dòng)過程的服務(wù)，加強(qiáng)現(xiàn)

場(chǎng)管理，檢查并保證供應(yīng)給客人的全部食物和飲料精確無誤，駕馭客人的心態(tài)，剛好處理突發(fā)事

務(wù)，確保服務(wù)質(zhì)量。

4、剛好了解餐飲發(fā)展動(dòng)向，向餐廳經(jīng)理供應(yīng)工作創(chuàng)新方面的信息。

5、給新客戶熱忱地介紹酒店的產(chǎn)品和服務(wù)，耐性地解答客人的全部詢問，舉薦舉薦食物和

飲料，客觀地傳達(dá)其他客人對(duì)菜式的評(píng)價(jià)，像對(duì)待自己的好摯友一樣，到處為客人著想，推廣客

人樂意接受的菜式，給客人留下美妙的第一印象，爭(zhēng)取成為回頭客。

6、留意收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的看法，建立健全客戶食譜檔案，切實(shí)駕馭老客戶的口味特點(diǎn)，

不斷更換菜式、花色，增加新品種，確?？腿税俪圆粎?，與客戶保持常常的聯(lián)系和良好的關(guān)系，

爭(zhēng)取客人的常常的長(zhǎng)期長(zhǎng)期支持.

7、嚴(yán)格崗位職責(zé)和工作程序，保證5艮務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作方法的正確性，擅長(zhǎng)發(fā)覺出品和服務(wù)方

面的問題擅長(zhǎng)言談，擅長(zhǎng)溝通，擅長(zhǎng)處理各類緊急事務(wù)及有關(guān)的客人投訴，并剛好向經(jīng)理匯報(bào)。

8、剛好補(bǔ)充日常消耗品，棉織品附艮據(jù)程序進(jìn)行送洗，并按要求擺放整齊，并有效地限制

好各種物料的消耗。

9、檢杳餐廳的各種設(shè)施設(shè)備的完好狀況，發(fā)覺問題現(xiàn)好報(bào)修。

10、督促餐廳服務(wù)員根據(jù)餐廳衛(wèi)生制度進(jìn)行衛(wèi)生工作。

11、剛好向經(jīng)理與廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)服務(wù)與菜肴看法投訴與建議，依據(jù)須要，剛好幫助下

屬員工為客人供應(yīng)細(xì)致服務(wù)。以便提高服務(wù)質(zhì)量。

12、吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，起模范帶頭作用，能夠知人善任，有效地督導(dǎo)、調(diào)動(dòng)所屬人員

的工作主動(dòng)性，不斷地幫助經(jīng)理增加部門員工的親和力、凝合力。

13、完成經(jīng)理交給的其他任務(wù)。

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、聽從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前打算工作；

2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量；

3、根據(jù)操作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好做好好自己的儀容儀表及各項(xiàng)衛(wèi)生工作。

4、按主動(dòng)、熱忱、耐性、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)看法；

5、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，剛好為顧客供應(yīng)服務(wù)；

6、熟識(shí)菜牌和酒水，主動(dòng)向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；

7、做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換，操作時(shí)盡量避開用具破損，做到輕拿輕放，實(shí)

現(xiàn)無聲操作。

8、主動(dòng)參與培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；

9、了解每天飯口供應(yīng)菜及欠奉菜，以便幫客人點(diǎn)菜.

10、留意點(diǎn)滴節(jié)約，工作中水電及各種物料等從自我從點(diǎn)滴做起。

10、牢記使客人滿足并不難，但須要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。

11、全部員工必需具備主子翁精神，樹立店榮我榮，店恥我恥的敬業(yè)思想。

12、遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，努力完成領(lǐng)導(dǎo)交派的其它工作。

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

干脆上司：餐廳經(jīng)理

1、負(fù)責(zé)訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口,剛好精確

地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅之間的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。

2、開餐前確定傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會(huì)的傳菜留意事項(xiàng)，根據(jù)工作標(biāo)準(zhǔn),帶領(lǐng)本組

員工做好餐前打算工作（如：各種調(diào)味汁醬、調(diào)料、涼菜車、酒精等）.

3、負(fù)責(zé)支配傳菜員跟蹤相應(yīng)的餐臺(tái)，指導(dǎo)、調(diào)配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品剛好傳送

到相應(yīng)餐臺(tái)，確保菜肴的溫度和賣相，嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

的菜點(diǎn)。

4、傳菜過程中，嚴(yán)格檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量，限制傳菜速度，主動(dòng)為客人讓路不搶路，幫助

其它領(lǐng)班與廚房溝通處理菜點(diǎn)的投訴。

5、定期對(duì)傳菜部員工進(jìn)行成果評(píng)估。將評(píng)估結(jié)果上報(bào)經(jīng)理，并組織員工進(jìn)行培訓(xùn)。

6、督促清桌的正常化、規(guī)范化操作，及區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生打掃與保潔。

7、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，收回各種用具，督導(dǎo)員工進(jìn)行清潔等收尾工作。

8、開展本組員工的政治思想工作，駕馭心理動(dòng)向，反映同事疾苦，剛好向上級(jí)報(bào)告。

9、完成經(jīng)理布置的其他工作。

餐廳傳菜員崗位職責(zé)

確保前后臺(tái)開餐前的一切打算工作就緒，開餐中負(fù)責(zé)菜點(diǎn)的傳送工作，以及

一切收尾工作的井井有條，保證前臺(tái)的服務(wù)質(zhì)量。

工作內(nèi)容：

1、按時(shí)上班、衣冠整齊、端莊大方、落落大方、面帶微笑、待人熱忱，接受并聽從領(lǐng)班的

工作安排。

2、幫助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的打算工作，幫助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、

擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，棉織品根據(jù)送洗程序進(jìn)行送洗棉織品，并取干凈、整齊的放入工作柜內(nèi)做

好全面打算。

3、堅(jiān)守服務(wù)崗位，剛好精確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺(tái)服務(wù)員，嚴(yán)格把好

飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。

4、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤要端平、孑琥、不搖、不晃、不歪、不斜，保持湯汁不灑，

走路穩(wěn)中求快，下單，跑菜剛好精確，確保不碰撞臺(tái)、椅和客人，并根據(jù)餐廳衛(wèi)生制度進(jìn)行衛(wèi)生

工作。

5、隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求，剛好滿意顧客的須要，確保服務(wù)到位。

6、幫助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作，并做好餐廳工

作的收尾工作。

7、做好服務(wù)用品的運(yùn)用、維護(hù)保養(yǎng)工作,在保持服務(wù)水準(zhǔn)的前提下努力降低物品消耗。

8、參與餐廳和餐飲部的各項(xiàng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)安排，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜

合素養(yǎng)。。

9、完成領(lǐng)班、經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

中餐廳迎賓員崗位職責(zé)

1、按時(shí)上班、衣冠整齊、端莊大方、落落大方、面帶微笑、待人熱忱，對(duì)客人落落大方，

聽從調(diào)動(dòng).

2、做好開餐前打算工作，駕馭備餐狀況，熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱（或個(gè)人姓名）、時(shí)間、

人數(shù)、廳房、臺(tái)位及服務(wù)要求，檢查已經(jīng)打算狀況是否符合客人的預(yù)訂要求，保證客人入座前桌

椅的整齊。

3、接受來賓的各種預(yù)定（電話、現(xiàn)場(chǎng)），讓電話里的客人看到你的微笑，仔細(xì)完整的做好

記錄，并落實(shí)支配。

4、了解飯店客情，隨機(jī)支配，餐廳滿座時(shí)，要支配好就餐來賓做好登記工作。

5、在指定位置恭候客人的光臨，運(yùn)用"先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語(yǔ)言，微笑問

候客人，禮貌地引導(dǎo)客人到達(dá)預(yù)訂的廳房、臺(tái)位或客人滿足的臺(tái)位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、

遞上菜單酒水牌。

6、駕馭客人進(jìn)餐人數(shù)、桌數(shù)、翻臺(tái)等業(yè)務(wù)狀況，仔細(xì)做好記錄。

7、接聽餐廳電話剛好通知相關(guān)人員，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時(shí)間、人數(shù)，要

不要提前打算菜單，幫助經(jīng)理、領(lǐng)班處理日常事物。

8、留意客人的姓名，幫助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，與來賓、領(lǐng)導(dǎo)、同事保持良好關(guān)系。

9、隨時(shí)聽取顧客的看法和評(píng)價(jià)，代表酒店感謝客人的看法和評(píng)價(jià)，留意接待中發(fā)覺的問題，

盡快幫助解決，快速把客人的投訴、建議剛好匯報(bào)。

10、在客人用完餐離開餐廳時(shí)，站在門口禮貌的歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，

增加客人的親切感和驕傲感。

11、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)安排，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素養(yǎng)。

12、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作。

第2篇：餐飲部崗位職責(zé)

餐飲部崗位職責(zé)

--（一）餐飲總監(jiān)

干脆上級(jí)：總經(jīng)理

干脆下屬：餐飲音降理、行政總廚、崗位職責(zé)

餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)二作。

1.制定年度、月度營(yíng)業(yè)安排，領(lǐng)導(dǎo)全體員工主動(dòng)完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。分析和報(bào)

告年度、月度的經(jīng)營(yíng)狀況。

2.推廣飲食銷售，依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的須要，制訂促銷安排，如有特色的食品節(jié)、

時(shí)令菜式及飲品等。

3.制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)看法、服務(wù)規(guī)程、出品部

門的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行狀況，發(fā)覺問題剛好訂正和處理。

4.限制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，正確駕馭毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品

的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。

5.制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)安排和考核制度，定期與行政總廚探討新菜點(diǎn)，推出新菜

單，并有針對(duì)性地組繳艮務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和閱歷

6.抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟識(shí)和駕馭員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展常

常性的禮貌教化和職業(yè)道德教化，留意培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的

主動(dòng)性。

7.抓好設(shè)備、設(shè)施的修理保養(yǎng)工作，使之常常處于完好的狀態(tài)并得到合理的運(yùn)用，加強(qiáng)日

常管理，防止事故發(fā)生。

8.抓好衛(wèi)生工作和平安工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行飲

食衛(wèi)生制度。開展常常性的平安保衛(wèi)、防火教化，確保餐廳、廚房、庫(kù)房的平安。

9.指導(dǎo)、監(jiān)督和管理酒店消遣部的工作，提高消遣部營(yíng)業(yè)收入。

（二）餐飲部經(jīng)理

干脆上級(jí)：餐飲總監(jiān)

干脆下屬：各樓面經(jīng)理

崗位職責(zé)

1.巡察各餐廳、宴會(huì)廳、酒吧等的營(yíng)業(yè)及服務(wù)狀況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

2.檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、開餐用品，確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

3.參與餐飲總監(jiān)主持的工作例會(huì)，提出合理化建議，匯報(bào)各餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況。

4.做好各餐廳經(jīng)理的徘班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，帶頭執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。

5.發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿意客人的特別須要，處理客人投訴。

6.與行政總廚親密聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品銷售建議，剛好將客人需求反饋給廚師長(zhǎng)，

為食品原料的選購(gòu)和廚房出菜供應(yīng)依據(jù)。

7.完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù)。餐飲總監(jiān)不在時(shí)，代行總監(jiān)職責(zé)。

（三）樓面經(jīng)理

干脆上級(jí)：餐飲■理

干脆下屬：各樓層部長(zhǎng)

崗位職責(zé)

1、編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

2、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

3、了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理支配餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和

餐、酒具的打算工作。

4、隨時(shí)留意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)狀況,要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或?qū)嵭兄匾?/p>

會(huì)議，要仔細(xì)檢查餐前打算工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水

準(zhǔn).

5、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的看法，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情

緒，妥當(dāng)處理客人的投訴,并剛好向中餐廳經(jīng)理反映。

6、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定運(yùn)用保管制度，有問題剛好向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。

7、留意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)訂正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成果記錄，作為評(píng)

比每月最佳員工的依據(jù)。

8、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參與各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

9、主動(dòng)完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

(四)餐飲部文員

干脆上級(jí)：餐飲總監(jiān)

干脆下屬：無

崗位職責(zé)

1.完成餐飲總監(jiān)、餐次部經(jīng)理交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

2.制定本部門的各種報(bào)表、表格,并對(duì)各種報(bào)表分類保存，定期裝訂存檔。

3.參與部門例會(huì)，做好會(huì)議記錄。

4.處理部門日常事務(wù)，接聽電話，做好記錄，妥當(dāng)處理，精確傳達(dá)上級(jí)的指示。

5.保管好酒店內(nèi)部部」間的往來文件。

6:幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件、資料及回函。

7.作好P0單(PurchasingOrder).PR單(PurchasingRequest)的記錄。

8.作好考勤統(tǒng)計(jì)，發(fā)放部門員工的各種補(bǔ)貼和勞保用品。

9.計(jì)算每日部門各廳堂收入，并收集、整理餐廳及康樂部每日?qǐng)?bào)表。

10.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。

(五)宴會(huì)樓面部長(zhǎng)

干脆上級(jí)：樓面經(jīng)理

干脆下屬：宴會(huì)廳服務(wù)員

崗位職責(zé)

督導(dǎo)本班組服務(wù)員優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)餐飲服務(wù)。

1.檢查服務(wù)員的儀表、儀容及出勤狀況。

2.了解每日宴會(huì)支配狀況并向本班組傳達(dá)布置任務(wù)，進(jìn)行分工。

3.帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐前各項(xiàng)打算工作，擺臺(tái)并檢查、打算服務(wù)用具。

4.開餐時(shí)間督導(dǎo)本組員工為客人供應(yīng)高質(zhì)量高效率的餐惆艮務(wù)，確保各崗位嚴(yán)格執(zhí)行工作

程序與標(biāo)準(zhǔn)。

5.全面限制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐狀況，剛好解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。

6.負(fù)責(zé)本服務(wù)區(qū)域內(nèi)的設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、清潔。

7.當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作,宴會(huì)結(jié)束后，做好收尾工作。

8.定期對(duì)本組員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。向宴會(huì)廳經(jīng)理提出獎(jiǎng)懲建議，組織、實(shí)施本組員工培訓(xùn)。

（六）宴會(huì)廳服務(wù)員

干脆上級(jí)：樓面部長(zhǎng)

干脆下屬：無

崗位職責(zé)

為客人供應(yīng)高效率、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

1.聽從領(lǐng)班支配，根據(jù)工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)打算工作。

2.開餐時(shí)，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

3.關(guān)注病殘和幼小的客人，供應(yīng)特別服務(wù)。

4.盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)，將客人的問題和投訴剛好匯報(bào)給領(lǐng)

班，尋求解決方法。

5.當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作；宴會(huì)結(jié)束后，做好收尾工作。

6.完成上級(jí)指派的其他工作。

（七）餐飲部收銀員

干脆上級(jí)：餐飲部部長(zhǎng)

干脆下級(jí)：無

聯(lián)系部門：餐廳各崗位服務(wù)員、酒吧吧員

崗位職責(zé)

1、做好班前打算工作，備齊結(jié)帳時(shí)所需的一切辦公用品，配足找零用的備用金，發(fā)票。

2、與上一班收款員作好交接工作，錢、帳當(dāng)面點(diǎn)清。

3、嚴(yán)格執(zhí)行《員工手冊(cè)》，及財(cái)務(wù)部的有關(guān)規(guī)定和制度。

4、檢查價(jià)目表，了解餐廳有無當(dāng)日特選項(xiàng)目及價(jià)格變動(dòng)狀況及新菜品的價(jià)格。

5、對(duì)客人簽字轉(zhuǎn)帳或信用卡結(jié)帳，應(yīng)仔細(xì)核對(duì)有關(guān)資料和有效證件。

6、嚴(yán)格按要求運(yùn)用和保管帳單，遇事冷靜，剛好上報(bào)。

7、快速精確的辦理各種付款結(jié)帳手續(xù)，精確仔細(xì)地核對(duì)人民幣，不出現(xiàn)殘幣、偽幣等。

8、將改單，減免業(yè)務(wù)報(bào)送餐飲部經(jīng)理以上管理人員簽字認(rèn)可。

9、每班營(yíng)業(yè)結(jié)束，清點(diǎn)營(yíng)業(yè)款和備用金。長(zhǎng)款上繳、短款馬上上報(bào)。

10、正確編制營(yíng)業(yè)點(diǎn)收款員明細(xì)表和收款員收入日?qǐng)?bào)表，做到帳款、帳表相符。

11、營(yíng)業(yè)收入款經(jīng)復(fù)核簽認(rèn)，當(dāng)餐結(jié)束后馬上清點(diǎn)并投入房務(wù)部總臺(tái)的保險(xiǎn)箱。

12、完成上級(jí)布置的其他任務(wù)；對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

（八）迎賓員

干脆上級(jí)：餐廳部長(zhǎng)

干脆下屬：無

崗位職責(zé)

熱忱地迎送客人，支配客人就座，負(fù)責(zé)餐廳的對(duì)外聯(lián)絡(luò)。

1.主動(dòng)問候客人，向客人介紹餐廳狀況。

2.為客人引座、選臺(tái),

3.支配客人就座，呈送菜單。

4.為客人保存衣物。

5.接聽電話。

6.接受和支配預(yù)訂，進(jìn)行登記，剛好通知全體服務(wù)人員。

7.打算餐廳的裝飾花卉。

（九）、酒吧員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：酒吧員

二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工

三、干脆上司：樓面部長(zhǎng)

四、下屬對(duì)象:無

五、主要職責(zé)：

1、聽從酒吧部長(zhǎng)的工作支配，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

2、按餐廳酒吧酒水服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒吧餐前打算、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工

3、了解酒吧單上全部酒水品種及其簡(jiǎn)潔制作方式。

4、駕馭供酒水單改變和貨源狀況，主動(dòng)介紹和推銷各種酒水。

5、保持餐廳環(huán)境整齊，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品.

6、愛惜餐廳酒吧設(shè)備財(cái)產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。

（八）服務(wù)員

干脆上級(jí)：餐廳部長(zhǎng)

干脆下屬：無

崗位職責(zé)

為客人供應(yīng)高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

1.開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，仔細(xì)做好自已所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證供應(yīng)優(yōu)雅干凈

的衛(wèi)生環(huán)境。

2.聽從領(lǐng)班支配,根據(jù)工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐打算工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái)；清

潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。打算開餐用具：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬

油壺及打算酒車和開餐所需的一切餐具。

3.開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。精確

了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員親密協(xié)作。

4.盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人問題和投訴剛好反映給領(lǐng)班，

尋求解決方法。

5.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6.快速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證開餐后的整齊和衛(wèi)生。

（九）傳菜員

干脆上級(jí)：餐廳部長(zhǎng)

干脆下屬：無

崗位職責(zé)

聽從領(lǐng)班支配、精確、快速地完成傳菜任務(wù)V

1.聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜留意事項(xiàng)。

2.根據(jù)本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的打算工作。

3.通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日畫師長(zhǎng)舉薦菜和不能供應(yīng)的菜。

4.依據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜精確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。

5.做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

6.傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。

7.用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工

作，與下一班做好交接工作。

（十）PA保潔員崗位職責(zé)

一、干脆上級(jí)：樓面部長(zhǎng)

二、干脆下級(jí)：無

三、崗位職責(zé)：

1、在樓面部長(zhǎng)帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生保潔工作；

2、做好餐廳植物的管理保養(yǎng)清潔各種

3、聽從支配，遵守餐廳各項(xiàng)管理制度；

4、搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)圻的衛(wèi)生工作。

第3篇：餐飲部崗位職責(zé)

總經(jīng)理崗位職責(zé)

一、全權(quán)負(fù)責(zé)處理酒店的一切事務(wù)，帶領(lǐng)全體員工努力工作，完成酒店所確定的各項(xiàng)目標(biāo)；

二、制定酒店經(jīng)營(yíng)方向和管理目標(biāo)，包括制定一系列規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級(jí)管

理人員和員工的職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定酒店一系列價(jià)目，如餐飲毛利等。對(duì)本行業(yè)各種動(dòng)

向有高度的敏感性，制定市場(chǎng)拓展安排，帶領(lǐng)銷售部進(jìn)行全面的推廣銷售“具體閱讀和分析每月

報(bào)表，檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)度與營(yíng)業(yè)安排完成狀況，并實(shí)行對(duì)策，保證酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)順當(dāng)進(jìn)行；

三、建立健全酒店的組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡(jiǎn)化、效率化。主持每周的總經(jīng)理辦公會(huì)檢

查狀況匯報(bào)，并針對(duì)有關(guān)問跑進(jìn)行重點(diǎn)講評(píng)和指示。傳達(dá)政府或董事會(huì)的有關(guān)指示、文件、通知，

處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使酒店有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng)；

四、健全各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度。閱讀分析每日、每月督促監(jiān)督財(cái)務(wù)部門做好成本限制，財(cái)務(wù)預(yù)算等

工作；指導(dǎo)財(cái)務(wù)工作；每季財(cái)務(wù)報(bào)表；檢查分析每月營(yíng)業(yè)狀況；檢查收支狀況，檢查應(yīng)收帳款和

應(yīng)付帳款，五、有重點(diǎn)地定期巡察公眾場(chǎng)所及各部門工作狀況，檢查服務(wù)質(zhì)量題，并將巡察結(jié)

果傳達(dá)至有關(guān)部門；六酒店修理保養(yǎng)工作；

七、與各界人士保持良好的公共關(guān)系，樹立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要貴賓;

八、指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作，培育人才，提高整個(gè)酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素養(yǎng)；

九、以身作則，關(guān)切員工，獎(jiǎng)罰分明，使酒店有高度凝合力，并要求員工，以高度熱忱和責(zé)

任去完成好本職工作；

十、選聘、任免酒店副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理

重要人事變動(dòng)。負(fù)責(zé)酒店管理人員的錄用、考核、部門經(jīng)理，確定酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置，員工編制

及獎(jiǎng)懲、晉升工作。餐飲部崗位職責(zé)

前廳

(-)餐飲部總監(jiān)經(jīng)理

［管理層級(jí)關(guān)系］干脆上級(jí)：酒店總經(jīng)理干脆下級(jí)：各餐廳經(jīng)理［崗位職責(zé)］

1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理指令,堅(jiān)持"以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命"和

"以部門為成本中心”的方針。

2、負(fù)責(zé)制定餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)安排、組織、協(xié)調(diào)、指揮和限制各管轄部門精確貫徹實(shí)施。負(fù)

責(zé)抓好本部門的營(yíng)銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營(yíng)管理工作和深化開展"學(xué)先進(jìn)、找差距”活動(dòng).

3、主持本部門例會(huì)，聽取各部位匯報(bào)，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問題。

4、負(fù)責(zé)本部門平安和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格根據(jù)工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)

準(zhǔn)進(jìn)行工作，實(shí)行規(guī)范作業(yè)。

5、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，探討當(dāng)月經(jīng)營(yíng)狀況和預(yù)算限制狀況，分析緣由，提出措施，

改進(jìn)管理，開拓市場(chǎng)，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益。

6、負(fù)責(zé)本部門員工的支位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)讓客人完全滿足的基本宗旨的教化，督促各部門

有安排的抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素養(yǎng)。

7、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集來賓及客戶單位看法，仔細(xì)處理投訴，不斷改進(jìn)

工作。

8、批閱當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表，駕馭當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房打算工作狀況，了解當(dāng)日的重要宴

請(qǐng)以及來賓的有關(guān)狀況和特別要求，仔細(xì)組織做好一切打算工作。

9、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作，主動(dòng)支持對(duì)

菜點(diǎn)的探討，不斷推陳出新。

10、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)協(xié)作，搞好工作。

11、負(fù)責(zé)餐飲部財(cái)產(chǎn)管理，擬定各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造安排，不斷完善服務(wù)項(xiàng)目。

12、負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，仔細(xì)考核部門管理人員的日

常工作業(yè)績(jī)，激發(fā)員工的士氣和主動(dòng)性，不斷提高管理效能。

13、限制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確駕馭毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原

料及物品管理，降低費(fèi)用，增加盈利。

14、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟識(shí)和駕馭員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展

常常性的禮貌教化和職業(yè)道德教化。

15、抓好設(shè)備、設(shè)施的修理保養(yǎng)，使之常常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的運(yùn)用，加強(qiáng)日

常管理，防止事故發(fā)生。

16、抓好衛(wèi)生工作和平安工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行

飲品衛(wèi)生制度，開展常常性的平安保衛(wèi)、防火教化，確保餐廳、廚房、庫(kù)房的平安。

17、了解選購(gòu)部食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對(duì)進(jìn)貨及庫(kù)存狀況，實(shí)行降低成本、削

減庫(kù)存的有效措施，并限制好成本核算，提高毛利率。

18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設(shè)，關(guān)切員工生活。

（二）餐廳經(jīng)理

［管理層級(jí)關(guān)系］干脆上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

干脆下級(jí)：二樓餐廳主管領(lǐng)班、餐廳廚師長(zhǎng)［崗位職責(zé)］

1、幫助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項(xiàng)管理工作,執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令,并向餐飲

部經(jīng)理匯報(bào)工作。

2、主持制定餐廳及廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長(zhǎng)及其他管理人員的檢

查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點(diǎn)的質(zhì)量管理。

3、參加制定餐飲部的業(yè)務(wù)安排，批閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，依據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求參加編寫各類菜

單。

4、負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)成本的分析和核算，堅(jiān)持食品原料及酒水的日清日結(jié)。

5、駕馭重要宴會(huì)、大型宴會(huì)的詳細(xì)狀況，仔細(xì)落實(shí)餐廳及廚房的各項(xiàng)工作。

6、負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和平安消防工作。督促餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長(zhǎng)及其他管理

人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。

7、參加部位的更新、改造，負(fù)責(zé)部位各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理。

8、做好勞動(dòng)力調(diào)配，對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)，親密聯(lián)系餐廳領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)，依據(jù)每位員

工的特長(zhǎng)，合理支配崗位.

9、參與餐飲部例會(huì)，匯報(bào)本部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開本部位

例會(huì)，支配每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。

10、合理支配人員班次，科學(xué)分工，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲.

11、做好工作日志，做好工作安排和工作總結(jié)。

12、負(fù)責(zé)收集、處理來賓對(duì)餐飲質(zhì)量的看法和投訴，想方設(shè)法滿意來賓的各種需求，提高

餐飲服務(wù)質(zhì)量。

13、了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對(duì)進(jìn)貨及庫(kù)存狀況,實(shí)行降低成本,削減庫(kù)存

的有效措施。

14、做好員工思想政治工作,關(guān)切員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。

（三）管事部領(lǐng)班

［管理層級(jí)關(guān)系］干脆上級(jí)：餐飲部經(jīng)理干脆下級(jí)：洗碗工、保管員

［崗位職責(zé)］

1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

2、負(fù)責(zé)督導(dǎo)屬下人員對(duì)日常工作實(shí)施、落實(shí)，并對(duì)屬下人員進(jìn)行考核。

3、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)工作。

4、定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經(jīng)理，以作成本限制之參考依據(jù)。

5、定期做出部?jī)?nèi)季度工作安排及工作總結(jié)。

6、對(duì)餐飲部的固定資產(chǎn)、低值易耗品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每年度進(jìn)行部門財(cái)產(chǎn)審訂，并報(bào)財(cái)務(wù)部。

7、對(duì)餐飲部各部位物料運(yùn)用做出精確統(tǒng)計(jì)，并定期向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)。

8、每天到各工作崗位檢查，對(duì)各工作細(xì)微環(huán)節(jié)必需做好記錄。

9、負(fù)責(zé)本部門員工工作班次支配和工作考核、檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，實(shí)行規(guī)

范服務(wù).

10、親密與廚房、餐廳的聯(lián)系，相互溝通、協(xié)作協(xié)調(diào)的進(jìn)行工作。

11、常常深化工作現(xiàn)場(chǎng)，了解和檢查餐具、飲具的運(yùn)用狀況，剛好提出更新、添置安排，

并實(shí)行切實(shí)有效的措施，最大限度的削減損耗和奢侈，嚴(yán)格限制低值易耗品的損耗率。

12、做好員工思想政治工作，關(guān)切員工生活，抓好班組文明建設(shè)。

（四）餐廳主管、領(lǐng)班

［管理層級(jí)關(guān)系］干脆上級(jí)：餐廳經(jīng)理干脆下級(jí)：餐廳服務(wù)員［崗位職責(zé)］

1、幫助餐廳經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實(shí)施。

2、召開班前例會(huì)負(fù)責(zé)本班組服務(wù)員的工作任務(wù)安排，檢查本班組對(duì)客服務(wù)狀況。

3、負(fù)責(zé)向經(jīng)理和廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息。

4、對(duì)重要客人賜予關(guān)注，負(fù)責(zé)處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴，并剛好向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。

5、定期檢直、清點(diǎn)、保管餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，負(fù)責(zé)簽署設(shè)備修理、物品領(lǐng)用

等報(bào)告單。

6、督促員工做好餐廳平安和清潔衛(wèi)生工作，開餐前檢杳餐臺(tái)擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供

應(yīng)及設(shè)施設(shè)備的完好狀況。

7、幫助經(jīng)理做好對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)工作及對(duì)員工進(jìn)行考核。

8、負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次支配和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服

務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。

9、堅(jiān)持讓客人完全滿足的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)^務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工的崗位業(yè)務(wù)

培訓(xùn)。

10、了解和駕馭員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。

（五）迎賓員

［管理層級(jí)關(guān)系］干脆上級(jí)：餐廳領(lǐng)班【崗位職責(zé)］

1、聽從領(lǐng)班的工作支配，駕馭和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌支配及當(dāng)日特色菜點(diǎn)

狀況。

2、仔細(xì)根據(jù)領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進(jìn)餐的客人。

3、禮貌迎客，依據(jù)餐桌支配和座位狀況引領(lǐng)客人到適當(dāng)座位上,并禮貌的將值臺(tái)服務(wù)員介

紹給客人。

4、微笑送別客人，征求客人看法，與客道別。

5、參與餐廳開餐前的打算和餐后結(jié)束工作。

（六）餐廳服務(wù)員（點(diǎn)菜員）

［管理層級(jí)關(guān)系］干脆上級(jí)：中餐零點(diǎn)領(lǐng)班［崗位職責(zé)］

1、聽從領(lǐng)班的工作支配，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

2、按餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前打算、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作。

3、了解菜單上全部菜品及其簡(jiǎn)潔制作方式。

4、駕馭供餐菜單改變和廚房貨源狀況，主動(dòng)介紹和推銷各種菜肴及酒水。

5、保持餐廳環(huán)境整齊，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。

6、愛惜餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。

（七）傳菜員

［管理層級(jí)關(guān)系］干脆上級(jí)：中西餐領(lǐng)班

［崗位職責(zé)］

1、聽從領(lǐng)班的工作支配，根據(jù)餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。

2、參與餐廳開餐前的打算工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，打算好傳菜用

具和各種調(diào)料。

工開餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和鐲送工作，做到熟記餐桌臺(tái)號(hào)，傳遞點(diǎn)菜單快

速，按客人要求駕馭出菜次序和速度，精確無誤上菜，傳蒸穩(wěn)捷。

4、剛好清理邊臺(tái)的餐具，做到輕拿輕放。

5、每餐結(jié)束后參與餐廳的整理清潔工作。

（八）大堂吧服務(wù)員

［管理層級(jí)關(guān)系］干脆上級(jí)：大堂吧領(lǐng)班

［崗位職責(zé)］

1、聽從大堂吧領(lǐng)班的工作支配，根據(jù)大堂吧服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營(yíng)業(yè)前的打算工

作，及營(yíng)業(yè)間服務(wù)和營(yíng)業(yè)后結(jié)束工作。

2、每日填寫領(lǐng)料單，補(bǔ)足、配齊耗用的原料、酒水、點(diǎn)心，以及各種用具、器皿等。

3、為客人供應(yīng)周到的報(bào)務(wù)，主動(dòng)介紹和舉薦各種酒水、小吃等。

4、根據(jù)要求保持環(huán)境整齊，確保餐具、布件清潔完好。

5、愛惜財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點(diǎn)各種酒水、用具器具和物料，

做到帳物相符。

6、遇突發(fā)事務(wù)或醉酒客人應(yīng)剛好向領(lǐng)班或管理人員匯報(bào)，妥當(dāng)做好平安工作。

7、做好空、廢瓶罐的回收工作，削減奢侈。

8、保持四周環(huán)境及倉(cāng)庫(kù)的干凈整齊，留意溫度及通風(fēng)。

（九）包房服務(wù)員

［管理層級(jí)關(guān)系］干脆上級(jí)：餐廳經(jīng)理［崗位職責(zé)］

1、執(zhí)行餐廳經(jīng)理指令，根據(jù)包房工作要求進(jìn)行為客服務(wù)。

2、了解預(yù)訂，客人要求及支配。

3、按要求保持包房環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生。

4、按要求提前做好餐前打算工作及餐中服務(wù)工作，餐后結(jié)束工作“

5、隨時(shí)做好預(yù)算，向庫(kù)管領(lǐng)取鉛筆、紙、茶等物品。

6、做好包房財(cái)產(chǎn)物資管理，定時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。

后廚

行政總廚（一般由店總兼任）

干脆領(lǐng)導(dǎo)：董事會(huì)或總經(jīng)理管理對(duì)象：各廚師長(zhǎng)聯(lián)系范圍：公司各部門工作職權(quán)：

1、據(jù)公司董事會(huì)或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)整，部門溝通，做到“上傳

下達(dá)”。

2、師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。

3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料探討開發(fā)、廚政管理探討工作，上報(bào)董事長(zhǎng)，經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)

責(zé)落實(shí)。

4、組織酒店對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

5、對(duì)酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評(píng)級(jí)作總體把關(guān)和限制。

6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事務(wù)。

7、負(fù)責(zé)組織對(duì)菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向。工作職責(zé)：

1、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。

2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。

3、調(diào)整各廚房廚師的人員配置，并將處理看法報(bào)公司總經(jīng)理審定。

4、組織制定酒店原料的選購(gòu)，供應(yīng)與存儲(chǔ)規(guī)劃，并對(duì)其作業(yè)管理流程進(jìn)行親密監(jiān)控。

5、對(duì)酒店菜品烹飪作業(yè)過程進(jìn)行檢杳、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。

6、依據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品探討與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。

7、依據(jù)公司總經(jīng)理指示，參加和組織國(guó)家級(jí)和國(guó)際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討溝通會(huì)議與活

動(dòng)V

8、對(duì)酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。

9、負(fù)責(zé)對(duì)廚政管理制度執(zhí)行狀況進(jìn)行監(jiān)督和訂正。

(-)廚師長(zhǎng)

［管理層級(jí)關(guān)系］干脆上級(jí)：行政總廚干脆下級(jí)：廚房廚師［崗位職責(zé)］

1、執(zhí)行經(jīng)理的指令,全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

2、堅(jiān)持按級(jí)上灶制度，負(fù)責(zé)廚房廚師力氣的調(diào)配，駕馭每個(gè)廚師的技術(shù)專長(zhǎng)，合理支配工

作崗位，調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師的主動(dòng)性。

3、駕馭每天業(yè)務(wù)狀況，統(tǒng)籌支配各環(huán)節(jié)的工作，參加大型和重要宴會(huì)的設(shè)計(jì)，親自負(fù)責(zé)惠

制制作，確保萬無一失。

4、嚴(yán)格根據(jù)工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品達(dá)到規(guī)格，質(zhì)量

和數(shù)量要求，符合出菜速度。

5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證廚房環(huán)境整齊，

食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。

6、熟識(shí)和駕馭貨源、食品切配加工和儲(chǔ)存狀況，負(fù)責(zé)檢查貨源和切配加工的規(guī)格、質(zhì)量。

調(diào)料、干貨實(shí)行定額管理，嚴(yán)格抓好領(lǐng)貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。

7、建立與餐廳的聯(lián)系制度，親密相互的協(xié)作與協(xié)作，收集和聽取客人的看法和反映，隨時(shí)

了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客人口味改變，適時(shí)更換菜單，增加菜點(diǎn)花色品種。

8、抓好成本限制和堅(jiān)持日清日結(jié)毛利率核算，駕馭各種食品原料的價(jià)格，加強(qiáng)對(duì)食品原料

和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴(yán)格限制各類菜點(diǎn)的毛利標(biāo)準(zhǔn)，合理調(diào)整價(jià)格，努力較少奢

侈，提高利用率，堵塞各種漏洞。

9、抓好廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)I,做好傳、幫、帶,主動(dòng)組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜品品種，保

持和發(fā)揚(yáng)菜品特色和風(fēng)格尹深化開展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng).

10、全面檢查菜品質(zhì)量消！J減并杜絕不符合規(guī)格要求的成品和半成品。

11、依據(jù)餐廳的客流曷以及預(yù)訂宴會(huì)菜單的數(shù)量填寫清購(gòu)單和領(lǐng)料單,驗(yàn)收貨品的數(shù)量和質(zhì)

量,保證圓滿完成各種大小宴會(huì)任務(wù)。

12、做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。

（二）炒鍋

［管理層級(jí)關(guān)系］干脆上級(jí)：廚師長(zhǎng)［崗位職責(zé)］

1、聽從廚房領(lǐng)班的工作支配，負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。

2、駕馭各種烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，主動(dòng)改革和創(chuàng)新菜肴品種，發(fā)揚(yáng)“金海灣菜"

的特色和風(fēng)格，不斷提高菜肴質(zhì)量。

3、了解每天的開餐任務(wù)及菜單，打算好各種調(diào)料和小料及沙司，負(fù)責(zé)好調(diào)料運(yùn)用。

4、仔細(xì)執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料精確適時(shí)，勾英上料適度，精確識(shí)別油溫，駕馭火候，出

鍋剛好，裝盤成形美觀，菜肴色、香、味、型好。

5、搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具清潔，嘗味用調(diào)羹，個(gè)人衛(wèi)生符合要求，衣著整齊。

6、愛惜運(yùn)用灶具、炊具等設(shè)備，留意做好保養(yǎng)工作，節(jié)約水、電、煤氣、油的耗用量。

（三）案板

［管理層級(jí)關(guān)系］干脆上級(jí)：廚師長(zhǎng)［崗位職責(zé)］

1、聽從廚房領(lǐng)班的工作支配，負(fù)責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。

2、熟識(shí)各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，駕馭各廚房任務(wù)狀況，做

好原料打算，精確、剛好地做好加工制作工作。

3、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料留意節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊

角料綜合利用，切配制作留意規(guī)格，做到切絲長(zhǎng)短粗細(xì)一樣，切片長(zhǎng)短一樣，切塊大小一樣，切

制數(shù)量留意定料，做到成本核算精確.

4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生平安，做到加工場(chǎng)地干凈整齊，各

種用具、盛器清潔衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。

5、愛惜運(yùn)用各種用具設(shè)備，負(fù)責(zé)做好保養(yǎng)、保管工作。

6、駕馭各種動(dòng)植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。

（四）打荷［管理層級(jí)關(guān)系］干脆上級(jí)：廚師長(zhǎng)

［崗位職責(zé)］

1、聽從廚房領(lǐng)班的工作支配，負(fù)責(zé)做好打荷工作。

2、做好打荷工作的打算工作。刻蘿卜花、洗芹菜葉，備足灶臺(tái)所用各種調(diào)料，并隨時(shí)補(bǔ)充。

3、按要求為各種菜品1］邊，整理并出菜。

4、根據(jù)菜品種類按依次為爐灶廚師分派需烹調(diào)的菜品。

5、按衛(wèi)生要求執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做到打荷臺(tái)隨用隨潔，各種圍邊點(diǎn)綴物品保持簇新，個(gè)

人衛(wèi)生符合衛(wèi)生條件。

6、熟識(shí)各種食品原料的質(zhì)量，了解各種菜肴主輔料搭配比例，嚴(yán)格鑒別各式菜點(diǎn)質(zhì)量，精

確剛好地做好各項(xiàng)工作。

7、接到點(diǎn)菜單及宴會(huì)單，依據(jù)所用餐具、用品及菜品名稱檢查所配菜品的主輔料比例，準(zhǔn)

確駕馭出菜依次和速度、時(shí)間。牢把菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，確保質(zhì)置不合格的菜點(diǎn)不進(jìn)入餐廳。

8、對(duì)圍邊點(diǎn)綴及造型犯案要求新奇、主題突出、色調(diào)高雅。

9、對(duì)所出菜品依據(jù)菜單賜予劃單，避開重復(fù)出菜或上錯(cuò)菜。

10、愛惜各種設(shè)備及月具，做好保養(yǎng)和保管工作。

（五）蒸灶

［管理層級(jí)關(guān)系］干脆上級(jí)：廚師長(zhǎng)

［崗位職責(zé)］

1、聽從廚房領(lǐng)班的工作支配,執(zhí)行工作指令。

2、負(fù)責(zé)魚、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作。

3、熟識(shí)制作方法和制作技巧，執(zhí)行制作規(guī)程和質(zhì)量要求。

4、了解駕馭每天的工作任務(wù)和要求，做好所需的原料、調(diào)料和各種用具的打算，嚴(yán)格根據(jù)

蒸灶工作規(guī)程進(jìn)行加工操作，確保制作質(zhì)量。

5、依照《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度的規(guī)定，嚴(yán)格做好食品衛(wèi)生和作業(yè)區(qū)域、工作用具

及個(gè)人清潔衛(wèi)生工作。

6、愛惜和珍惜運(yùn)用各種設(shè)備及用具，隨時(shí)做好保養(yǎng)、保管工作。

（六）涼菜

［管理層級(jí)關(guān)系］干脆上級(jí)：廚師長(zhǎng)［崗位職責(zé)］

1、聽從廚房領(lǐng)班的工作支配，負(fù)責(zé)冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。

2、熟識(shí)冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn)，精通烹調(diào)、刀工和雕刻造型技術(shù)。

3、了解每天餐廳須要供應(yīng)的品種和要求，剛好做好原料和用具、盛器的打算工作。

4、嚴(yán)格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出

新，有所創(chuàng)建，綜合利用原料，減低消耗。

5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確

保食品衛(wèi)生和平安。

6、愛惜和珍惜運(yùn)用各種設(shè)備及用具，留意做好保養(yǎng)、保管工作。

（七）洗碗工

［管理層級(jí)關(guān)系］干脆上級(jí)：管事部領(lǐng)班［崗位職責(zé)］

1、聽從管事部領(lǐng)班的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

2、仔細(xì)做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房曰常清潔及通道衛(wèi)生工作.

3、嚴(yán)格執(zhí)行管事部清潔工作程序，做到"一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī)范作

業(yè)。

4、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞,發(fā)覺破損的餐具剛好揀出，防止

流入餐廳，并剛好報(bào)告領(lǐng)班。

5、疼惜運(yùn)用各種清潔機(jī)械和用具，剛好做好保養(yǎng)和報(bào)修工作，確保平安有效。

6、保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。

7、依據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對(duì)不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特殊清洗。

8、做好交接班工作。

財(cái)務(wù)部門

出納崗位職責(zé)

1嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的現(xiàn)金管理制度和銀行結(jié)算制度。宣揚(yáng)和執(zhí)行財(cái)務(wù)制度、財(cái)經(jīng)紀(jì)律和有關(guān)財(cái)

務(wù)管理的規(guī)定。

2仔細(xì)執(zhí)行原始憑證的審核.審批制度，剛好處理各項(xiàng)收支業(yè)務(wù)，做到憑證合法，手續(xù)完備。

3遵守財(cái)務(wù)費(fèi)用開支標(biāo)準(zhǔn)和財(cái)務(wù)審批權(quán)限，依據(jù)現(xiàn)行財(cái)務(wù)制度中規(guī)定的開支范圍.標(biāo)準(zhǔn)，仔細(xì)辦

理現(xiàn)金.銀行收付業(yè)務(wù)，仔細(xì)審查原始單據(jù)，對(duì)違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和規(guī)定的票據(jù)，有權(quán)拒付。嚴(yán)格把

好支出第一關(guān)。

4剛好登記現(xiàn)金日記賬和銀行日記賬。每日核對(duì)現(xiàn)金賬面余額與實(shí)際庫(kù)存數(shù)額，常常核對(duì)銀

行存款賬面余額與各開戶銀行實(shí)有余額，做到日清月結(jié)，賬證、賬賬、賬款相符。5遵守現(xiàn)金管

理制度，不隨意坐支現(xiàn)金，不以白條抵庫(kù)，不得公款私借和挪用公款，不得設(shè)立賬外賬、小金庫(kù)，

仔細(xì)保管好庫(kù)存現(xiàn)金、有價(jià)證券及相關(guān)票據(jù)印鑒，努力限制庫(kù)存現(xiàn)金限額，確保資金平安。對(duì)管

理機(jī)構(gòu)開支狀況，剛好向主辦會(huì)計(jì)匯報(bào)并征得主辦會(huì)計(jì)同意才能辦理

6剛好完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)其他工作.會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

1據(jù)國(guó)家財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)法財(cái)口行業(yè)會(huì)計(jì)規(guī)定，結(jié)合本單位特點(diǎn)，負(fù)責(zé)擬訂本單位會(huì)計(jì)核算的有關(guān)

工作細(xì)則和詳細(xì)規(guī)定，報(bào)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后組織實(shí)施。

2.參加擬訂財(cái)務(wù)安排，審核、分析、監(jiān)督預(yù)算和財(cái)務(wù)安排的執(zhí)行狀況。

3.精確、剛好地做好帳務(wù)和結(jié)算工作，正確進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，填制和審核會(huì)計(jì)憑證，登記明

細(xì)帳和總帳，對(duì)款項(xiàng)和有價(jià)證券的收付，財(cái)物的收發(fā)、增減和運(yùn)用，資產(chǎn)基金增減和經(jīng)費(fèi)收支進(jìn)

行核算。

4精確計(jì)算收入、費(fèi)用、成本，正確計(jì)算和處理財(cái)務(wù)成果，詳細(xì)負(fù)責(zé)編制本單位月度、年度

會(huì)計(jì)報(bào)表、年度會(huì)計(jì)決算及附注說明和利潤(rùn)安邦骸算工作。

5負(fù)責(zé)本公司固定資產(chǎn)的財(cái)務(wù)管理，按月正確計(jì)提固定資產(chǎn)折舊，定期或不定期地組織清產(chǎn)

核資工作。

6負(fù)責(zé)公司稅金的計(jì)算、申報(bào)和解繳工作，幫助有關(guān)部門開展財(cái)務(wù)審計(jì)和年檢。

7負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)監(jiān)督。依據(jù)規(guī)定的成本、費(fèi)用開支范圍和標(biāo)準(zhǔn)，審核原始憑證的合法性、合理性

和真實(shí)性，審核費(fèi)用發(fā)生的審批手續(xù)是否符合公司規(guī)定。

8剛好做好會(huì)計(jì)憑證、帳冊(cè)、報(bào)表等財(cái)會(huì)資料的收集、匯編、歸檔等會(huì)計(jì)檔案管理工作。9

主動(dòng)進(jìn)行財(cái)會(huì)資訊分析和評(píng)價(jià),向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)供應(yīng)剛好、牢靠的財(cái)務(wù)資訊和有關(guān)工作建議。10幫

助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)做好公司的其他任務(wù)。成本核算員干脆上級(jí)餐飲部經(jīng)理

任職條件

（一）素養(yǎng)要求：

1、有較強(qiáng)的責(zé)任心，工作仔細(xì)、細(xì)心，能吃苦耐勞；

2、具有基本的食品衛(wèi)生學(xué)問、消防平安意識(shí)、成本核算專業(yè)學(xué)問；

3、具有中學(xué)以上學(xué)歷,人品正直，了解并遵守各項(xiàng)規(guī)章制度；

4、聽從干脆上級(jí)的工作支配.

（二）實(shí)力要求：

1、能夠保存、盤點(diǎn)、核算、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)；

2、能夠分析、制作各類財(cái)務(wù)報(bào)表。工作描述

（一）原材料的成本核算

1、對(duì)餐飲部申購(gòu)回來的原材料進(jìn)行數(shù)量（或重量）的復(fù)稱校對(duì)。

2、對(duì)全部復(fù)核完并得到確認(rèn)的單子進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，做成日?qǐng)?bào)表。

（二）調(diào)料成本核算

1、對(duì)部門全部調(diào)料的領(lǐng)貨單據(jù)進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)督回收。

2、將部門全部已領(lǐng)取的調(diào)料單據(jù)統(tǒng)計(jì)成日?qǐng)?bào)累計(jì)報(bào)表。

（三）燃料成本核算

1、對(duì)部門全部燃料的領(lǐng)貨單據(jù)進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)督回收。

2、將部門全部已領(lǐng)取的燃料單據(jù)統(tǒng)計(jì)成旬報(bào)累計(jì)報(bào)表。

（四）酒水吧臺(tái)的盤存及客存物品的保存、發(fā)放。

（五）剛好完成上級(jí)布置的工作彳壬務(wù)。責(zé)權(quán)范圍

（一）權(quán)力

1、逐級(jí)提請(qǐng)建議和反映看法權(quán)。

2、逐級(jí)申訴權(quán)；

（二）責(zé)任：

1、對(duì)完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)負(fù)干脆責(zé)任；

2、對(duì)保存、盤點(diǎn)、核算、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)的精確性負(fù)責(zé)

3、對(duì)制作的各類財(cái)務(wù)報(bào)表的精確性負(fù)責(zé)；

4、對(duì)管鐳的個(gè)人、環(huán)噴衛(wèi)生負(fù)責(zé)；

5、對(duì)個(gè)人工作效率負(fù)責(zé)

6、對(duì)個(gè)人行為規(guī)范負(fù)責(zé)

7、有責(zé)任對(duì)所負(fù)責(zé)的工作內(nèi)容保密工作關(guān)系

向誰報(bào)告：餐飲能至理合作者：同級(jí)工作環(huán)境

辦公室、庫(kù)房協(xié)調(diào)關(guān)系

管事部/后廚南廳

倉(cāng)儲(chǔ)部門選購(gòu)部經(jīng)理

1、主持選購(gòu)部全面工作，提出物資選購(gòu)安排，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施，確保各項(xiàng)選購(gòu)

任務(wù)完成。

2、調(diào)查探討各部門物資需求及消耗狀況，熟識(shí)各種物資的供應(yīng)渠道和市場(chǎng)改變狀況，供需

心中有數(shù)。指導(dǎo)并監(jiān)督下屬開展業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，確保公司物資的正常選購(gòu)量。

3、審核年度各部呈報(bào)的選購(gòu)安排，統(tǒng)籌策劃和確定選購(gòu)內(nèi)容。削減不必要的開支，以有

效的資金，保證最大的物資供應(yīng)。

4、要熟識(shí)和駕馭公司所需各類物資的名稱、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用途和產(chǎn)地。檢查購(gòu)進(jìn)物

資是否符合質(zhì)量要求，對(duì)公司的物資選購(gòu)和質(zhì)量要求負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

5、監(jiān)督參加大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實(shí)狀況。

6、按安排完成各類物資的選購(gòu)任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)盡量削減開支。

7、仔細(xì)監(jiān)督檢查各選購(gòu)員的選購(gòu)進(jìn)程及價(jià)格限制。

8、在部門經(jīng)理例會(huì)上，定期匯報(bào)選購(gòu)落實(shí)結(jié)果。

9、每月初將上月的全部選購(gòu)任務(wù)完成及未完成狀況逐項(xiàng)列出報(bào)表，呈總經(jīng)理及財(cái)務(wù)部經(jīng)理，

以便于上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)駕馭全公司的選購(gòu)項(xiàng)目。

10、督導(dǎo)選購(gòu)人員在從事選購(gòu)業(yè)務(wù)活動(dòng)中，要遵紀(jì)遵守法律，講信譽(yù)，不索賄，不受賄，

與供貨單位建立良好的關(guān)系，在同等互利的原則下開展業(yè)務(wù)往來。

11、負(fù)責(zé)部屬人員的思想、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展職業(yè)道德、外事紀(jì)律、法制觀念的教化，使全

部員工適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。選購(gòu)員

一、選購(gòu)員在主管的組織領(lǐng)導(dǎo)下，分工負(fù)責(zé)選購(gòu)供應(yīng)各食堂的主副食、油料、調(diào)料、

廚具、勞保和必需的原材料。

二、嚴(yán)格根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求選購(gòu)食品原材料，嚴(yán)禁選購(gòu)腐敗變質(zhì)食品和過期食

品。

三、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)方針政策和市場(chǎng)管理規(guī)定，自覺遵紀(jì)遵守法律，做到大公無私、廉潔奉公。

四、酷愛本職工作、鉆研業(yè)務(wù)、駕馭信息、精打細(xì)算、安排選購(gòu)、保證供應(yīng)。

五、運(yùn)用支票，嚴(yán)格根據(jù)支票管理運(yùn)用方法執(zhí)行，妥當(dāng)保存，剛好報(bào)帳，并記錄運(yùn)用開支項(xiàng)

目。

六、選購(gòu)原材料人庫(kù)，必需經(jīng)保管員過秤驗(yàn)收，發(fā)票簽字，并經(jīng)主任和公司領(lǐng)導(dǎo)審核發(fā)票

簽字，憑人庫(kù)單方能報(bào)帳。

七、在工作中，做到主動(dòng)服務(wù)、主動(dòng)工作、公私分明。

八、堅(jiān)持以采促俏，以銷定采，勤采勤銷的原則，發(fā)揚(yáng)"四勤"（眼勤、口勤、手勤、腿勤）

精神，堅(jiān)決完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)

第4篇：餐飲部崗位職責(zé)

餐飲部崗位職責(zé)

（一）餐飲部經(jīng)理

［管理層級(jí)關(guān)系］

干脆上級(jí)：總經(jīng)理

干脆下級(jí)：中、西餐廳領(lǐng)班

［崗位職責(zé)］

1、執(zhí)行總經(jīng)理或行政總監(jiān)的經(jīng)營(yíng)管理指令，堅(jiān)持”以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量

為生命"和"以部門

為成本中心”的方針。

2、負(fù)責(zé)制定餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)安排、組織、協(xié)調(diào)、指揮和限制各管轄部門精確貫徹實(shí)施。負(fù)

責(zé)抓好本部門的營(yíng)銷

和質(zhì)量、成本等經(jīng)營(yíng)管理工作和深化開展"學(xué)先進(jìn)、找差距"活動(dòng)。

3、主持本部門例會(huì)，圻取各部門匯報(bào)，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問題。

4、負(fù)責(zé)本部門平安和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格根據(jù)工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)

準(zhǔn)進(jìn)行工作，實(shí)行規(guī)

范作業(yè)。

5、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，探討當(dāng)月經(jīng)營(yíng)狀況和預(yù)算限制狀況，分析緣由，提出措施，

改進(jìn)管理，開拓市

場(chǎng)，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益。

6、負(fù)責(zé)本部門員工的歸位業(yè)務(wù)培訓(xùn)I,加強(qiáng)讓客人完全滿足的基本宗旨的教化，督促各部門

有安排的抓好培訓(xùn)工

作，提高全員業(yè)務(wù)素養(yǎng)。

7、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集來賓及客戶單位看法，仔細(xì)處理投訴，不斷改進(jìn)

工作。

8、批閱當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表，駕馭當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房打算工作狀況，了解當(dāng)日的重要宴

請(qǐng)以及來賓的有關(guān)情

況和特別要求，仔細(xì)組織做好一切打算工作.

9、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作，主動(dòng)支持對(duì)

菜點(diǎn)的探討，不斷推

陳出新。

10、溝通本部門與其它部門的聯(lián)系，協(xié)調(diào)協(xié)作，搞好工作。

11、負(fù)責(zé)餐飲部財(cái)產(chǎn)管理，擬定各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造安排，不斷

完善服務(wù)項(xiàng)目。

12、負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，仔細(xì)考核部

門管理人員的日常工作業(yè)績(jī)，激發(fā)員工的士氣和主動(dòng)性，不斷提高管

理效能。

13、限制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確駕馭毛利率，抓好成本核

算，加強(qiáng)食品原料及物品管理，降低費(fèi)用，增加盈利。

14、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟識(shí)和駕馭員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和

業(yè)務(wù)水平，開展常常性的禮貌教化和職業(yè)道德教化。

15、抓好設(shè)備、設(shè)施的修理保養(yǎng)，使之常常處于完好的狀態(tài)，并得到合理的運(yùn)用，加強(qiáng)日

常管理，防止事故發(fā)生。

16、抓好衛(wèi)生工作和平安工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生

評(píng)比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展常常性的平安保衛(wèi)、防火教化，確保餐廳、廚房、庫(kù)房

的平安。

17、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設(shè)，關(guān)切員工生活。

［管理層級(jí)關(guān)系］

干脆上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

干脆下級(jí)：餐廳服務(wù)員

［崗位職責(zé)］

1、幫助經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實(shí)施。

2、召開班前例會(huì)負(fù)責(zé)本班組服務(wù)員的工作任務(wù)安排，檢查本班組對(duì)客服務(wù)狀況。

3、負(fù)責(zé)向經(jīng)理和廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息。

4、對(duì)重要客人賜予關(guān)注，負(fù)責(zé)處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴，并剛好向經(jīng)理匯報(bào)。

5、定期檢查、清點(diǎn)、保管餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，負(fù)責(zé)簽署設(shè)備彳修理、物品領(lǐng)用

等報(bào)告單。

6、督促員工做好餐廳平安和清潔衛(wèi)生工作，開餐前檢查餐臺(tái)擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供

應(yīng)及設(shè)施設(shè)備的完好

狀況。

7、幫助經(jīng)理做好對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)工作及對(duì)員工進(jìn)行考核。

8、負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次支配和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服

務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。

9、堅(jiān)持讓客人完全滿足的服務(wù)宗旨，力口強(qiáng)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工的崗位業(yè)務(wù)

培訓(xùn)。

10、了解和駕馭員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。

（三）西餐廳領(lǐng)班

［管理層級(jí)關(guān)系］

干脆上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

干脆下級(jí)：西餐廳服務(wù)員

［崗位職責(zé)］

1、幫助經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實(shí)施.

2、負(fù)責(zé)西餐廳工作人員調(diào)配、班次支配和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，

各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。

3、根據(jù)西餐服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)西餐廳的管理工作，并與西廚房保持親密聯(lián)系，協(xié)

調(diào)工作。

4、駕馭市場(chǎng)信息，了解客情和客人需求改變，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并剛好反

饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)

導(dǎo)。

5、了解西廚房貨源狀況及供餐菜單，組織和布置西餐廳服務(wù)員主動(dòng)做好各種菜點(diǎn)及酒水的

推銷。

6、負(fù)責(zé)西餐廳費(fèi)用限制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理,做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用

賬目。

7、保持西餐廳設(shè)備、設(shè)施整齊、完好、有效,剛好保修和提出更新添置看法。

8、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)西餐廳服務(wù)工作的看法、建議和投訴，仔細(xì)改進(jìn)工作。

9、了解各國(guó)風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。

10、堅(jiān)持讓客人完全滿足的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)西餐服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，檢查和督

導(dǎo)西餐廳員工嚴(yán)格根據(jù)服務(wù)規(guī)程，做好餐前打算，餐間服務(wù)和餐后結(jié)

束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

11、召開班前會(huì)，安排任務(wù)，總結(jié)閱歷。

12、了解和駕馭員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。

［管理層級(jí)關(guān)系］

干脆上級(jí)：中、西餐廳領(lǐng)班

［崗位職責(zé)］

1、聽從領(lǐng)班的工作支配，駕馭和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌支配及當(dāng)日特色菜點(diǎn)

狀況。

2、仔細(xì)根據(jù)領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進(jìn)餐的客人。

3、禮貌迎客，依據(jù)餐桌支配和座位狀況引領(lǐng)客人到適當(dāng)座位上，并禮貌的將值臺(tái)服務(wù)員介

紹給客人。

4、微笑送別客人，征求客人看法，與客道別。

5、參與餐廳開餐前的打算和餐后結(jié)束工作。

（五）中、西餐傳菜員

［管理層級(jí)關(guān)系］

干脆上級(jí)：中、西餐廳領(lǐng)班

［崗位職責(zé)］

1、聽從領(lǐng)班的工作支配，根據(jù)餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。

2、參與餐廳開餐前的打算工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，打算好傳菜用

具和各種調(diào)料。

3、開餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺(tái)號(hào)，傳遞點(diǎn)菜單快

速，按客人要求駕馭

出菜次序和速度，精確無誤