糧油食品檢驗人員考試歷年機考真題集考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）檢驗粉類粗細度時，按規(guī)定的篩層篩理，留存在CB36號篩的篩上物應

A.全部通過

B.＜1.0％

C.＜5.0％

D.＜10％

正確答案：D

2、（單選題）下面不屬于光度分析法的是

A.目視比色法

B.比濁法

C.可見光分光光度法

D.紫外分光光度法

正確答案：B

3、（單選題）按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=

A.10.13231

B.10.1323

C.10.1323

D.10.13

正確答案：D

4、（單選題）食品無毒無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（）。

A.食品安全

B.食品的絕對安全

C.食品的相對安全

D.食品衛(wèi)生

正確答案：A

5、（單選題）進口的農產品必須按照國家規(guī)定的（）進行檢驗；未制定之前，可以參照國家有關部門指定的國外有關標準進行檢驗。

A.食品質量安全標準

B.衛(wèi)生質量標準

C.農產品質量安全標準

D.食品衛(wèi)生法

正確答案：C

6、（單選題）食品添加劑包括了

A.防腐劑、甜味劑、色素

B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑

C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑

D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑等

正確答案：D

7、（單選題）定量分析天平稱取試樣常用的方法有直接稱量法、（）、指定質量稱樣法。

A.減量稱量法

B.間接稱量法

C.三次稱量法

D.多次稱量法

正確答案：A

8、（單選題）用酸度計測定溶液的PH值時，甘汞電極的

A.電極電位不隨溶液PH值變化

B.通過的電極電流始終相同

C.電極電位隨溶液PH值變化

D.電極電位始終在變

正確答案：A

9、（單選題）《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產經(jīng)營的食品和用于違法生產經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？

A.處一千元以下罰款

B.處一千元以上貳仟元以下罰款

C.處十萬元以上十五萬元以下罰款

D.處五萬元以上十倍以下罰款

正確答案：C

10、（單選題）PH=10.00為（）位有效數(shù)字。

A.四

B.三

C.二

D.一

正確答案：C

11、（單選題）若樣品中脂肪含量超過10%，需用（）提取3次。

A.酒精

B.丙酮

C.石油醚

D.CCl4

正確答案：C

12、（單選題）下列項中（）不是硬質糖果按加工藝分類的類型。

A.透明類

B.膠質類

C.花色類

D.絲光類

正確答案：C

13、（單選題）下列哪種方法不屬于脂肪測定方法？

A.索式提取法

B.羅茲－哥特里方法

C.巴布科克氏法

D.氣相色譜法

正確答案：D

14、（單選題）下列數(shù)字中，有效數(shù)字位數(shù)為四位的是

A.【H+】=0.0050mol/L

B.PH=12.30

C.20.36

D.3600

正確答案：C

15、（單選題）帶殼稗粒的檢驗，在重復性條件下，獲得兩次獨立測試結果的絕對差值不大于（），求其平均數(shù)。

A.4粒/kg

B.3粒/kg

C.2粒/kg

D.1粒/kg

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責、領導、組織和協(xié)調本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責是

A.建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制

B.領導指揮食品安全突發(fā)事件應對工作

C.完善落實食品安全監(jiān)管管理責任制

D.對食品安全監(jiān)管部門進行評議、考核

正確答案：ABCD

2、（多選題）在管理制度方面，核查申請人的進貨查驗記錄、生產過程控制、（）、食品安全事故處置及審查細則規(guī)定的其他保證食品安全的管理制度是否齊全，內容是否符合法律法規(guī)等相關規(guī)定。

A.出廠檢驗記錄

B.食品安全自查

C.不合格品管理

D.不安全食品召回

正確答案：ABCD

3、（多選題）應當具有與生產的（）相適應的廠房和車間，并根據(jù)生產工藝及清潔程度的要求合理布局和劃分作業(yè)區(qū)，避免交叉污染；廠房內設置的檢驗室應當與生產區(qū)域分隔。

A.產品品種

B.產品數(shù)量

C.產品規(guī)格

D.以上均正確

正確答案：AB

4、（多選題）食品衛(wèi)生質量的微生物指標通常是指：

A.細菌總數(shù)

B.酵母菌

C.大腸菌群

D.致病菌

正確答案：ACD

5、（多選題）可以抑制微生物生長的條件有：

A.溫度

B.酸堿度

C.水分活度

D.

正確答案：ABC

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食經(jīng)營者保留糧食經(jīng)營臺賬的期限不得少于（）年；

正確答案：3

2、（填空題）國家實行（）和（）分級糧食儲備制度；

正確答案：（中央）、（地方）

3、（填空題）長江以南地區(qū)稻谷、玉米的正常儲存年限分別是（）年、（）年；

正確答案：（2）、（2）

4、（填空題）運輸糧食應當嚴格執(zhí)行國家運輸?shù)募夹g規(guī)范，不得使用被（）的運輸工具或者包裝材料運輸糧食；

正確答案：（污染）

5、（填空題）監(jiān)督檢查證實行全國統(tǒng)一編號。證件編號由（）位數(shù)組成，包括“機構代碼”和“人員代碼；”

正確答案：（9）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）阿貝折光儀凈化棱鏡時必須用擦鏡紙沾干，不得來回擦抹鏡面。

正確答案：

正確

2、（判斷題）天平的水準泡位置與稱量結果無關。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）《食品安全法》規(guī)定，縣級以上質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當將食品生產者召回不符合食品安全標準的食品的情況，以及食品經(jīng)營者停止經(jīng)營不符合食品安全標準的食品的情況，記入食品生產經(jīng)營者食品安全信用檔案。

正確答案：

正確

4、（判斷題）《食品安全法》規(guī)定，國務院衛(wèi)生行政部門應當將食品安全國家標準草案向社會公布，公開征求意見

正確答案：

正確

5、（判斷題）飼料在使用過程中證實對飼養(yǎng)動物有害的，農業(yè)部可以作出限用、停用或者禁用決定

正確答案：

正確

6、（判斷題）農產品生產者在農產品包裝、保鮮、貯存、運輸中，可以根據(jù)需要使用保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料

正確答案：

正確

7、（判斷題）食品出廠必須檢驗合格。檢驗不合格的食品絕不允許出廠銷售，這就是強制檢驗。

正確答案：

正確

8、（判斷題）農業(yè)本身是個大系統(tǒng)，它包括經(jīng)濟、生態(tài)、技術和