食品安全法律題目及答案一、選擇題（每題2分，共20分）1.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品安全標準應當包括哪些內容？A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.以上都是答案：D2.食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔哪些責任？A.社會責任B.法律責任C.經濟責任D.以上都是答案：D3.食品生產經營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的哪些證明文件？A.許可證和產品合格證明文件B.營業(yè)執(zhí)照和稅務登記證C.組織機構代碼證和稅務登記證D.以上都不是答案：A4.食品生產經營者在采購食品原料時，應當建立并執(zhí)行進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于幾年？A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B5.食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產經營者應當立即采取哪些措施？A.停止生產經營活動B.采取整改措施C.立即報告市場監(jiān)督管理部門D.以上都是答案：D6.食品生產經營者在有發(fā)生食品安全事故潛在風險時，應當立即采取哪些措施？A.停止生產經營活動B.采取整改措施C.立即報告市場監(jiān)督管理部門D.以上都是答案：D7.食品生產經營者應當建立食品安全事故處置方案，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。一旦發(fā)生食品安全事故，應當立即采取哪些措施？A.停止生產經營活動B.采取整改措施C.立即報告市場監(jiān)督管理部門D.以上都是答案：D8.食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病主要包括哪些？A.病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病B.病毒性肝炎、活動性肺結核、霍亂C.病毒性肝炎、活動性肺結核、傷寒和副傷寒D.以上都是答案：A9.食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓制度，對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，并建立培訓檔案。培訓的主要內容包括哪些？A.食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準B.食品安全事故應急處置C.食品安全操作規(guī)范D.以上都是答案：D10.食品生產經營者應當建立并執(zhí)行食品召回制度。發(fā)現(xiàn)其生產經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止生產經營和通知的情況。食品生產經營者應當對召回的食品采取哪些措施？A.無害化處理B.銷毀C.重新加工D.以上都是答案：A二、填空題（每題2分，共20分）1.食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔______。答案：社會責任2.食品生產經營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件，并如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于____年。答案：23.食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產經營者應當立即采取____措施。答案：整改4.食品生產經營者在有發(fā)生食品安全事故潛在風險時，應當立即采取停止生產經營活動、采取整改措施、立即報告市場監(jiān)督管理部門等措施。答案：停止生產經營活動、采取整改措施、立即報告市場監(jiān)督管理部門5.食品生產經營者應當建立食品安全事故處置方案，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。一旦發(fā)生食品安全事故，應當立即采取停止生產經營活動、采取整改措施、立即報告市場監(jiān)督管理部門等措施。答案：停止生產經營活動、采取整改措施、立即報告市場監(jiān)督管理部門6.食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病主要包括病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等。答案：病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病7.食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓制度，對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，并建立培訓檔案。培訓的主要內容包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準、食品安全事故應急處置、食品安全操作規(guī)范等。答案：食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準、食品安全事故應急處置、食品安全操作規(guī)范8.食品生產經營者應當建立并執(zhí)行食品召回制度。發(fā)現(xiàn)其生產經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止生產經營和通知的情況。食品生產經營者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施。答案：無害化處理、銷毀9.食品生產經營者應當建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于____年。答案：210.食品生產經營者應當建立并執(zhí)行食品出廠檢驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于____年。答案：2三、簡答題（每題10分，共30分）1.請簡述食品生產經營者應當履行哪些食品安全主體責任？答：食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。食品生產經營者應當建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，定期對食品安全狀況進行檢查評價，及時消除事故隱患。食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、培訓制度、進貨查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度、食品召回制度等，確保食品安全。2.請簡述食品生產經營者在采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品時，應當查驗哪些證明文件？答：食品生產經營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件，并如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于2年。3.請簡述食品生產經營者在發(fā)生食品安全事故時，應