2025年公營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師題庫附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.玉米B.雞蛋C.土豆D.西瓜答案：B。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。玉米主要含淀粉等碳水化合物；土豆也是以碳水化合物為主；西瓜主要是水分和少量維生素等。2.以下哪種維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B2答案：C。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。維生素C和B族維生素（如維生素B1、B2）屬于水溶性維生素。3.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：C。碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟(jì)的能量來源，在體內(nèi)消化吸收快，能快速供能。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；礦物質(zhì)不提供能量。4.鐵的良好食物來源是（）A.牛奶B.蘋果C.動(dòng)物肝臟D.大米答案：C。動(dòng)物肝臟富含血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好食物來源。牛奶中鐵含量低；蘋果主要含維生素和膳食纖維等；大米中鐵含量不高且生物利用率較低。5.具有抗氧化作用的維生素是（）A.維生素DB.維生素EC.維生素KD.維生素B6答案：B。維生素E是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素D主要參與鈣磷代謝；維生素K與凝血功能有關(guān)；維生素B6參與多種代謝反應(yīng)。6.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.精制面粉B.油條C.燕麥D.糖果答案：C。燕麥含有豐富的膳食纖維，尤其是可溶性膳食纖維。精制面粉在加工過程中去除了大部分膳食纖維；油條主要是高油脂食物；糖果主要是碳水化合物和添加劑，幾乎不含膳食纖維。7.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，可能缺乏（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：C。鋅參與人體多種酶的合成，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏導(dǎo)致缺鐵性貧血；碘缺乏影響甲狀腺功能。8.成人每日維生素C的攝入量應(yīng)為（）A.50mgB.75mgC.100mgD.150mg答案：C。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日維生素C的攝入量為100mg。9.下列哪種食物是鈣的最佳來源？（）A.菠菜B.豆腐C.花生D.香蕉答案：B。豆腐是鈣的良好來源，尤其是用石膏或鹵水點(diǎn)制的豆腐，鈣含量豐富。菠菜中雖然含有一定量的鈣，但同時(shí)含有大量草酸，會(huì)影響鈣的吸收；花生主要含脂肪和蛋白質(zhì)；香蕉主要含鉀等礦物質(zhì)。10.膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例為（）A.1:1:1B.1:2:1C.2:1:1D.1:1:2答案：A。一般建議膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例為1:1:1。11.以下屬于低血糖生成指數(shù)食物的是（）A.白面包B.糯米飯C.蕎麥面D.西瓜答案：C。蕎麥面富含膳食纖維等，消化吸收相對(duì)較慢，血糖生成指數(shù)較低。白面包和糯米飯消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高；西瓜雖然含糖量不高，但升糖速度較快。12.維生素B1缺乏可引起（）A.腳氣病B.佝僂病C.夜盲癥D.壞血病答案：A。維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病。佝僂病是維生素D缺乏引起的；夜盲癥是維生素A缺乏導(dǎo)致的；壞血病是維生素C缺乏造成的。13.老年人膳食中應(yīng)多補(bǔ)充（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.膽固醇D.酒精答案：A。老年人身體機(jī)能下降，蛋白質(zhì)合成能力降低，需要多補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以維持身體正常代謝和組織修復(fù)。應(yīng)控制脂肪和膽固醇的攝入；老年人應(yīng)限制酒精攝入。14.孕婦在孕期需要增加攝入的礦物質(zhì)是（）A.鈉B.氯C.鎂D.鐵答案：D。孕婦在孕期血容量增加，胎兒生長發(fā)育需要大量的鐵，容易出現(xiàn)缺鐵性貧血，因此需要增加鐵的攝入。一般情況下，孕婦不需要額外增加鈉和氯的攝入；鎂雖然對(duì)孕婦也很重要，但鐵的需求增加更為明顯。15.以下哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.魚肉B.大豆C.全麥面包D.牛奶答案：C。全麥面包主要以碳水化合物為主，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低且不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。魚肉、大豆和牛奶都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。16.下列哪種食物富含n3脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.棕櫚油答案：B。魚油富含n3脂肪酸，如EPA和DHA等，對(duì)心血管健康有益。橄欖油主要含單不飽和脂肪酸；玉米油主要含多不飽和脂肪酸，但n3脂肪酸含量不高；棕櫚油主要含飽和脂肪酸。17.人體缺乏葉酸可引起（）A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.癩皮病C.口角炎D.干眼病答案：A。葉酸缺乏會(huì)影響DNA合成，導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。癩皮病是維生素B3缺乏引起的；口角炎可能與維生素B2缺乏有關(guān)；干眼病是維生素A缺乏導(dǎo)致的。18.食物中鈣的吸收受多種因素影響，促進(jìn)鈣吸收的因素是（）A.草酸B.植酸C.維生素DD.膳食纖維答案：C。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。草酸和植酸會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；膳食纖維也會(huì)在一定程度上影響鈣的吸收。19.為預(yù)防高血壓，成年人每日食鹽攝入量應(yīng)不超過（）A.3gB.5gC.6gD.8g答案：C。中國居民膳食指南建議成年人每日食鹽攝入量不超過6g，以預(yù)防高血壓等疾病。20.以下哪種食物具有降血脂作用？（）A.蛋黃B.豬肝C.海帶D.巧克力答案：C。海帶富含膳食纖維、褐藻膠等成分，具有一定的降血脂作用。蛋黃和豬肝膽固醇含量較高；巧克力通常含糖和脂肪較高。21.嬰幼兒添加輔食的順序一般是（）A.谷類蔬菜水果動(dòng)物性食物B.蔬菜谷類水果動(dòng)物性食物C.水果谷類蔬菜動(dòng)物性食物D.動(dòng)物性食物谷類蔬菜水果答案：A。嬰幼兒添加輔食一般先添加谷類食物，然后是蔬菜、水果，最后添加動(dòng)物性食物。22.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.燒烤C.清蒸D.腌制答案：C。清蒸是一種比較健康的烹飪方式，能減少食物營養(yǎng)成分的損失。油炸和燒烤會(huì)使食物中的營養(yǎng)成分被破壞，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)；腌制過程中會(huì)損失部分維生素等營養(yǎng)成分。23.維生素A原是（）A.β胡蘿卜素B.視黃醛C.視黃醇D.視黃酸答案：A。β胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，被稱為維生素A原。視黃醛、視黃醇和視黃酸是維生素A的不同形式。24.人體能量消耗中，基礎(chǔ)代謝約占（）A.50%60%B.60%70%C.70%80%D.80%90%答案：B?；A(chǔ)代謝是人體維持生命最基本活動(dòng)所消耗的能量，約占總能量消耗的60%70%。25.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮通常含有較高的嘌呤，過量食用可能導(dǎo)致血尿酸升高。牛奶、雞蛋和蘋果嘌呤含量較低。26.以下關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是（）A.可增加飽腹感B.可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.可降低膽固醇吸收D.可被人體完全消化吸收答案：D。膳食纖維不能被人體消化酶完全消化吸收，但它可以增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇吸收等。27.大豆中含有的具有抗氧化作用的成分是（）A.大豆異黃酮B.大豆皂甙C.植酸D.蛋白酶抑制劑答案：A。大豆異黃酮具有抗氧化、預(yù)防心血管疾病等作用。大豆皂甙有一定的保健功能，但抗氧化作用不如大豆異黃酮明顯；植酸會(huì)影響礦物質(zhì)吸收；蛋白酶抑制劑會(huì)影響蛋白質(zhì)消化。28.下列哪種食物可提供豐富的維生素B2？（）A.橙子B.牛肉C.紅薯D.黃瓜答案：B。牛肉是維生素B2的良好來源。橙子主要含維生素C；紅薯富含碳水化合物和維生素A原等；黃瓜主要含維生素C和水分等。29.人體攝入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)首先被分解為（）A.氨基酸B.多肽C.寡肽D.二肽答案：A。蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化酶的作用，首先被分解為氨基酸，然后被吸收利用。30.以下關(guān)于維生素D的描述，正確的是（）A.主要來源于植物性食物B.缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥C.不需要陽光照射就可合成D.過量攝入不會(huì)有危害答案：B。維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童佝僂病和成人骨質(zhì)疏松癥。維生素D主要通過陽光照射皮膚合成，部分來源于動(dòng)物性食物；需要陽光照射才能合成足夠的維生素D；過量攝入維生素D會(huì)導(dǎo)致中毒。31.以下哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.草莓B.豬肉C.大米D.黃油答案：A。草莓富含維生素C。豬肉主要含蛋白質(zhì)和脂肪；大米主要是碳水化合物；黃油主要是脂肪。32.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.面包B.雞蛋C.檸檬D.雞肉答案：C。檸檬雖然口感酸，但在體內(nèi)代謝后呈堿性，屬于堿性食物。面包、雞蛋和雞肉在體內(nèi)代謝后呈酸性，屬于酸性食物。33.孕婦在孕早期不需要額外增加（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.葉酸D.鈣答案：A。孕早期胎兒生長發(fā)育緩慢，孕婦不需要額外增加能量攝入。但需要增加蛋白質(zhì)、葉酸的攝入，同時(shí)注意補(bǔ)充鈣等礦物質(zhì)。34.以下哪種食物可改善缺鐵性貧血？（）A.菠菜B.紅棗C.黑木耳D.動(dòng)物血答案：D。動(dòng)物血富含血紅素鐵，生物利用率高，能有效改善缺鐵性貧血。菠菜和紅棗中鐵的生物利用率較低；黑木耳雖然含鐵量高，但吸收效果不如動(dòng)物血。35.以下關(guān)于膳食寶塔的描述，錯(cuò)誤的是（）A.底層為谷類食物B.頂層為油脂類C.建議每天攝入多種食物D.各類食物的攝入量是固定不變的答案：D。膳食寶塔中各類食物的攝入量是一個(gè)參考范圍，可根據(jù)個(gè)人的年齡、性別、身體活動(dòng)水平等因素進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，不是固定不變的。底層是谷類食物；頂層是油脂類；建議每天攝入多種食物以保證營養(yǎng)均衡。36.兒童生長發(fā)育需要的必需脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.n3脂肪酸和n6脂肪酸D.反式脂肪酸答案：C。n3脂肪酸和n6脂肪酸是兒童生長發(fā)育必需的脂肪酸，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和視力發(fā)育等有重要作用。飽和脂肪酸和反式脂肪酸過量攝入不利于健康；單不飽和脂肪酸雖然有益健康，但不是必需脂肪酸。37.以下哪種食物富含維生素K？（）A.菠菜B.香蕉C.橙子D.牛奶答案：A。菠菜是維生素K的良好來源。香蕉主要含鉀等礦物質(zhì)；橙子主要含維生素C；牛奶主要含蛋白質(zhì)、鈣等。38.以下關(guān)于食物過敏的描述，正確的是（）A.食物過敏只發(fā)生在兒童B.食物過敏可以通過藥物治愈C.避免食用過敏食物是主要預(yù)防措施D.食物過敏癥狀只會(huì)出現(xiàn)在皮膚上答案：C。避免食用過敏食物是預(yù)防食物過敏的主要措施。食物過敏可發(fā)生在任何年齡段；目前食物過敏很難通過藥物完全治愈；食物過敏癥狀可出現(xiàn)在皮膚、呼吸道、胃腸道等多個(gè)系統(tǒng)。39.以下哪種食物屬于發(fā)酵食品？（）A.餅干B.酸奶C.薯片D.火腿腸答案：B。酸奶是通過乳酸菌發(fā)酵制成的發(fā)酵食品。餅干、薯片和火腿腸不屬于發(fā)酵食品。40.以下關(guān)于老年人飲食的建議，錯(cuò)誤的是（）A.多吃粗糧B.控制鹽和糖的攝入C.多吃油炸食品D.保證足夠的水分?jǐn)z入答案：C。老年人應(yīng)少吃油炸食品，因?yàn)橛驼ㄊ称酚椭扛?，不易消化，且可能含有有害物質(zhì)。多吃粗糧、控制鹽和糖的攝入、保證足夠的水分?jǐn)z入對(duì)老年人健康有益。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.堅(jiān)果答案：ABC。瘦肉、魚類和豆類都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。堅(jiān)果雖然含有一定量的蛋白質(zhì)，但脂肪含量較高，且蛋白質(zhì)質(zhì)量不如前三者，不是主要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。2.維生素C的生理功能有（）A.抗氧化B.促進(jìn)鐵吸收C.參與膠原蛋白合成D.提高免疫力答案：ABCD。維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵的吸收，參與膠原蛋白的合成，還可以提高機(jī)體免疫力。3.以下哪些食物富含鈣？（）A.蝦皮B.芝麻C.海帶D.奶酪答案：ABCD。蝦皮、芝麻、海帶和奶酪都富含鈣，是鈣的良好食物來源。4.膳食纖維的作用包括（）A.預(yù)防便秘B.降低膽固醇C.控制體重D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD。膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇吸收；增加飽腹感，有助于控制體重；延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖。5.以下屬于孕期合理膳食原則的有（）A.增加魚、禽、蛋、瘦肉的攝入B.適當(dāng)增加奶類攝入C.多吃蔬菜水果D.限制鹽和糖的攝入答案：ABCD。孕期需要增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，如魚、禽、蛋、瘦肉；適當(dāng)增加奶類攝入以補(bǔ)充鈣等營養(yǎng)素；多吃蔬菜水果保證維生素和膳食纖維的供應(yīng)；同時(shí)要限制鹽和糖的攝入以預(yù)防孕期并發(fā)癥。6.以下哪些是缺鐵性貧血的表現(xiàn)？（）A.面色蒼白B.頭暈乏力C.心慌氣短D.注意力不集中答案：ABCD。缺鐵性貧血會(huì)導(dǎo)致面色蒼白、頭暈乏力、心慌氣短、注意力不集中等癥狀。7.以下關(guān)于兒童膳食的描述，正確的有（）A.保證足夠的能量供應(yīng)B.食物要多樣化C.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣D.控制零食攝入答案：ABCD。兒童生長發(fā)育迅速，需要保證足夠的能量供應(yīng)；食物多樣化可以保證營養(yǎng)均衡；培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣有助于兒童健康成長；要控制零食攝入，避免影響正常飲食。8.以下哪些食物富含維生素B族？（）A.全麥面包B.糙米C.酵母D.肉類答案：ABCD。全麥面包、糙米、酵母和肉類都富含維生素B族。9.以下屬于健康的生活方式有（）A.合理膳食B.適量運(yùn)動(dòng)C.戒煙限酒D.心理平衡答案：ABCD。合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒和心理平衡是健康生活方式的四個(gè)主要方面。10.以下關(guān)于老年人營養(yǎng)需求的描述，正確的有（）A.蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)適當(dāng)增加B.脂肪攝入量應(yīng)減少C.鈣攝入量應(yīng)增加D.水分?jǐn)z入量應(yīng)保證答案：ABCD。老年人蛋白質(zhì)合成能力下降，需要適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入量；應(yīng)減少脂肪攝入以預(yù)防心血管疾??；鈣流失增加，需要增加鈣的攝入；保證足夠的水分?jǐn)z入有助于維持身體正常代謝。三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有的脂肪都是有害的，應(yīng)盡量避免攝入。（）答案：錯(cuò)誤。脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，如必需脂肪酸對(duì)人體健康有益，只是應(yīng)控制飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入。2.維生素可以在人體內(nèi)大量儲(chǔ)存，不需要每天攝入。（）答案：錯(cuò)誤。水溶性維生素（如維生素B族和維生素C）在人體內(nèi)不能大量儲(chǔ)存，需要每天攝入；脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）雖然可以在體內(nèi)儲(chǔ)存，但也需要適量攝入。3.膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，所以攝入越多越好。（）答案：錯(cuò)誤。膳食纖維雖然對(duì)腸道健康有益，但過量攝入會(huì)影響某些營養(yǎng)素的吸收，還可能導(dǎo)致胃腸道不適，應(yīng)適量攝入。4.孕婦在孕期不需要控制體重，體重增加越多越好。（）答案：錯(cuò)誤。孕婦在孕期需要合理控制體重，體重過度增加會(huì)增加妊娠期糖尿病、高血壓等并發(fā)癥的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)孕婦和胎兒健康都不利。5.兒童只要多吃鈣片就可以預(yù)防佝僂病，不需要曬太陽。（）答案：錯(cuò)誤。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，曬太陽可以使皮膚合成維生素D，只吃鈣片而缺乏維生素D會(huì)影響鈣的吸收，不能有效預(yù)防佝僂病。6.食物的顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值就越高。（）答案：錯(cuò)誤。食物的營養(yǎng)價(jià)值不能單純根據(jù)顏色判斷，雖然一些深色食物（如深色蔬菜）可能富含某些營養(yǎng)素，但也有很多淺色食物同樣具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。7.糖尿病患者不能吃水果。（）答案：錯(cuò)誤。糖尿病患者在血糖控制穩(wěn)定的情況下，可以適量吃一些低升糖指數(shù)的水果，并注意控制食用量和時(shí)間。8.喝牛奶會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高，所以高血脂患者不能喝牛奶。（）答案：錯(cuò)誤。牛奶中雖然含有一定量的膽固醇，但同時(shí)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素，高血脂患者可以選擇低脂或脫脂牛奶。9.老年人的飲食應(yīng)盡量清淡，少放油鹽。（）答案：正確。老年人的身體機(jī)能下降，清淡飲食有助于預(yù)防高血壓、心血管疾病等。10.為了保證營養(yǎng)，嬰兒應(yīng)盡早添加輔食，出生后1個(gè)月就可以添加。（）答案：錯(cuò)誤。一般建議嬰兒在46個(gè)月開始添加輔食，過早添加輔食可能會(huì)增加?jì)雰何改c道負(fù)擔(dān)和過敏風(fēng)險(xiǎn)。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述平衡膳食的基本要求。答：平衡膳食的基本要求包括以下幾個(gè)方面：（1）食物多樣化：保證攝入谷類、蔬菜、水果、肉類、奶類、豆類等各類食物，以滿足人體對(duì)各種營養(yǎng)素的需求。（2）合理的膳食制度：定時(shí)定量進(jìn)餐，合理安排三餐及加餐，一般早、中、晚餐的能量分配分別為30%、40%、30%。（3）合理的營養(yǎng)素比例：碳水化合物供能占50%65%，脂肪供能占20%30%，蛋白質(zhì)供能占10%15%，同時(shí)注意各種維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的均衡攝入。（4）食物的搭配要科學(xué)：如葷素搭配、粗細(xì)搭配等，提高食物的營養(yǎng)價(jià)值和利用率。（5）保證食物的衛(wèi)生和安全：選擇新鮮、無污染的食物，注意食物的加工、儲(chǔ)存和烹飪方式，避免食物中毒等問題。2.簡述嬰幼兒添加輔食的原則。答：嬰幼兒添加輔食應(yīng)遵循以下原則：（1）循序漸進(jìn)：從少到多、從稀到稠、從細(xì)到粗、從一種到多種。例如，開始先添加少量的谷類食物，逐漸增加量，然后再添加蔬菜泥、水果泥等。（2）適應(yīng)消化能力：根據(jù)嬰幼兒的月齡和消化能力逐漸添加合適的輔食，如46個(gè)月可開始添加泥糊狀食物，79個(gè)月可添加末狀食物，1012個(gè)月可添加碎狀、丁塊狀食物。（3）注意觀察：添加新的輔食后，要密切觀察嬰幼兒的消化情況、有無過敏反應(yīng)等，如有不適，應(yīng)暫停添加。（4）單獨(dú)制作：為嬰幼兒制作輔食要注意衛(wèi)生，保證新鮮、無污染，且要單獨(dú)制作，避免添加過多的鹽、糖等調(diào)味品。（5）與母乳喂養(yǎng)或配方奶喂養(yǎng)相配合：輔食添加不能替代母乳或配方奶，在