2025年福建省一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（高級(jí)技師）考試（理論知識(shí)）歷年參考題庫(kù)含答案詳解(5卷)2025年福建省一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（高級(jí)技師）考試（理論知識(shí)）歷年參考題庫(kù)含答案詳解(篇1)【題干1】膳食指南的核心目標(biāo)是（）A.降低食品價(jià)格B.提高烹飪效率C.促進(jìn)健康D.增加餐飲種類【參考答案】C【詳細(xì)解析】膳食指南的制定旨在通過(guò)科學(xué)指導(dǎo)改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)健康是核心目標(biāo)。選項(xiàng)A、B、D均為次要目標(biāo)或誤解，需結(jié)合《中國(guó)居民膳食指南》明確知識(shí)點(diǎn)?！绢}干2】維生素C的補(bǔ)充形式中，哪種無(wú)法被人體有效吸收（）A.維生素C泡騰片B.新鮮柑橘類水果C.維生素C注射劑D.維生素C口服液【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素C泡騰片在胃酸環(huán)境中分解產(chǎn)生酸性物質(zhì)，可能刺激胃腸道，而新鮮水果中的維生素C因存在天然抗氧化劑更易吸收。注射劑直接進(jìn)入血液循環(huán)，口服液通過(guò)消化吸收，三者均優(yōu)于泡騰片?！绢}干3】下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源（）A.谷物B.豆制品C.堅(jiān)果D.食用油【參考答案】B【詳細(xì)解析】豆制品（如豆腐、豆?jié){）富含植物蛋白且含必需氨基酸種類齊全，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。谷物（谷物蛋白缺乏必需氨基酸）、堅(jiān)果（含較多脂肪）和食用油（不含蛋白質(zhì)）均不符合標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干4】慢性病防控中，世界衛(wèi)生組織推薦的每日鹽攝入量上限為（）A.5克B.6克C.8克D.10克【參考答案】A【詳細(xì)解析】WHO明確建議成人每日鹽攝入量不超過(guò)5克（約一茶匙），過(guò)量攝入與高血壓、心血管疾病直接相關(guān)。其他選項(xiàng)均超出安全范圍。【題干5】嬰幼兒缺鐵性貧血的預(yù)防關(guān)鍵期是（）A.0-6月齡B.6-12月齡C.1-3歲D.3-6歲【參考答案】B【詳細(xì)解析】6-12月齡是嬰幼兒鐵需求激增期，易因母乳鐵含量不足導(dǎo)致貧血。此階段需補(bǔ)充強(qiáng)化鐵米粉或配方奶，1歲后飲食中逐漸增加動(dòng)物肝臟、紅肉等鐵源?！绢}干6】關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯(cuò)誤的是（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.調(diào)節(jié)血糖C.增強(qiáng)飽腹感D.預(yù)防便秘【參考答案】D【詳細(xì)解析】膳食纖維通過(guò)增加糞便體積促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘是其直接作用。調(diào)節(jié)血糖需依賴可溶性纖維（如β-葡聚糖）延緩糖分吸收，增強(qiáng)飽腹感是飽腹性纖維（如抗性淀粉）的功能，三者均正確，故D為干擾項(xiàng)?！绢}干7】下列哪種維生素屬于脂溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素ED.維生素K【參考答案】C【詳細(xì)解析】脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，水溶性維生素為B族和C。選項(xiàng)A（硫胺素）、B（抗壞血酸）、D（促凝血）均屬水溶性，C正確?！绢}干8】公共營(yíng)養(yǎng)師評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，首選的實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)是（）A.體脂率B.血清鐵蛋白C.血紅蛋白D.體態(tài)指數(shù)【參考答案】B【詳細(xì)解析】血清鐵蛋白是診斷缺鐵性貧血的敏感指標(biāo)，可反映體內(nèi)儲(chǔ)存鐵水平。血紅蛋白反映當(dāng)前貧血狀態(tài)但滯后于儲(chǔ)存鐵變化，體脂率和體態(tài)指數(shù)屬體成分指標(biāo)，非實(shí)驗(yàn)室核心指標(biāo)。【題干9】關(guān)于妊娠期糖尿病的干預(yù)措施，錯(cuò)誤的是（）A.控制碳水化合物攝入B.增加膳食纖維C.每日三次胰島素注射D.適量運(yùn)動(dòng)【參考答案】C【詳細(xì)解析】妊娠期糖尿病首選飲食控制和運(yùn)動(dòng)，若血糖控制不佳需胰島素治療，但選項(xiàng)C表述錯(cuò)誤，應(yīng)為“必要時(shí)使用胰島素”，直接注射不符合臨床規(guī)范?！绢}干10】下列哪種礦物質(zhì)與骨骼健康關(guān)系最密切（）A.鈣B.鋅C.鎂D.鐵【參考答案】A【詳細(xì)解析】鈣是骨骼基質(zhì)的主要成分，占骨礦物質(zhì)的99%。鋅參與骨形成酶活性調(diào)節(jié)，鎂維持鈣磷代謝平衡，鐵與造血相關(guān)，故A正確?！绢}干11】社區(qū)開展老年?duì)I養(yǎng)干預(yù)時(shí)，需優(yōu)先考慮的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)是（）A.蛋白質(zhì)不足B.維生素A缺乏C.礦物質(zhì)失衡D.膳食纖維缺乏【參考答案】A【詳細(xì)解析】老年人群普遍存在咀嚼功能下降、食欲減退，易導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，引發(fā)肌肉流失和免疫力下降。維生素A缺乏多見于農(nóng)村老年人，但蛋白質(zhì)缺乏更具普遍性和危害性。【題干12】關(guān)于食物中毒的預(yù)防原則，正確的是（）A.加熱后可消除所有毒素B.生熟分開避免交叉污染C.僅依賴抗生素預(yù)防D.控制食品儲(chǔ)存溫度【參考答案】B【詳細(xì)解析】生熟分開是預(yù)防微生物交叉污染的核心措施。選項(xiàng)A錯(cuò)誤因某些毒素耐高溫，C錯(cuò)誤因抗生素?zé)o法預(yù)防生物性中毒，D為重要措施但非唯一原則?！绢}干13】公共營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)肥胖兒童時(shí)，推薦的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度應(yīng)達(dá)到（）A.最大心率的50%-60%B.最大心率的60%-70%C.最大心率的70%-80%D.最大心率的80%-90%【參考答案】B【詳細(xì)解析】?jī)和械葟?qiáng)度運(yùn)動(dòng)推薦心率為最大心率的60%-70%（約110-150次/分鐘），高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)可能增加關(guān)節(jié)損傷風(fēng)險(xiǎn)，故B正確?！绢}干14】關(guān)于食物標(biāo)簽的規(guī)范要求，錯(cuò)誤的是（）A.能量值必須標(biāo)示單位B.配料表需按添加量排序C.添加劑代號(hào)可直接標(biāo)注D.過(guò)敏原信息需醒目提示【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB7718-2011規(guī)定添加劑應(yīng)標(biāo)明具體名稱或功能類別，代號(hào)需同時(shí)標(biāo)注。選項(xiàng)C違反規(guī)定，正確表述應(yīng)為“配料表中添加劑需標(biāo)明具體名稱或功能類別及代號(hào)”?！绢}干15】公共營(yíng)養(yǎng)師評(píng)估孕婦營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，需特別注意（）A.血紅蛋白水平B.葉酸攝入量C.體脂率D.維生素D血濃度【參考答案】B【詳細(xì)解析】葉酸缺乏是胎兒神經(jīng)管畸形高危因素，孕早期需補(bǔ)充400μg/日。血紅蛋白反映貧血狀態(tài)，體脂率與妊娠糖尿病相關(guān)，維生素D不足影響骨骼發(fā)育但非首要關(guān)注點(diǎn)?！绢}干16】關(guān)于食物交換份法，錯(cuò)誤的是（）A.相同食物交換份內(nèi)熱量相等B.不同食物交換份間熱量不同C.可替代同類食物份量D.需考慮個(gè)體消化吸收差異【參考答案】B【詳細(xì)解析】食物交換份法規(guī)定同類食物交換份熱量相同（如50g生重蘋果=100g獼猴桃），不同類別交換份間熱量差異由公式統(tǒng)一換算，選項(xiàng)B錯(cuò)誤。【題干17】社區(qū)開展糖尿病教育時(shí)，需重點(diǎn)講解的內(nèi)容是（）A.低脂飲食B.定期監(jiān)測(cè)血糖C.足部護(hù)理D.情緒調(diào)節(jié)【參考答案】B【詳細(xì)解析】血糖監(jiān)測(cè)是糖尿病管理的核心技能，需教會(huì)患者及家屬正確采血、記錄、異常處理。選項(xiàng)A、C、D為重要內(nèi)容但非首要講解重點(diǎn)?！绢}干18】關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP）的適用人群，錯(cuò)誤的是（）A.全營(yíng)養(yǎng)不足者B.普通食品無(wú)法滿足需求者C.特殊醫(yī)學(xué)診斷明確者D.普通膳食可完全替代者【參考答案】D【詳細(xì)解析】FSMP適用條件為特殊醫(yī)學(xué)需求（如代謝缺陷、免疫缺陷）且普通膳食無(wú)法滿足，選項(xiàng)D表述矛盾，正確應(yīng)為“需特殊醫(yī)學(xué)支持者”?！绢}干19】公共營(yíng)養(yǎng)師制定食譜時(shí)，需優(yōu)先考慮（）A.食物多樣性B.口味偏好C.經(jīng)濟(jì)成本D.烹飪便利性【參考答案】A【詳細(xì)解析】膳食指南強(qiáng)調(diào)“多樣化、均衡性”，優(yōu)先保證三大營(yíng)養(yǎng)素和微量元素的合理配比，口味、成本、便利性為次要因素，需在滿足核心營(yíng)養(yǎng)需求后調(diào)整?！绢}干20】關(guān)于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查問(wèn)卷的設(shè)計(jì)原則，正確的是（）A.問(wèn)題應(yīng)避免雙重否定B.選項(xiàng)需互斥且窮盡C.開放性問(wèn)題比例不超過(guò)20%D.問(wèn)卷長(zhǎng)度控制在5分鐘內(nèi)【參考答案】B【詳細(xì)解析】問(wèn)卷設(shè)計(jì)要求選項(xiàng)互斥（不重疊）且窮盡（無(wú)遺漏），可避免受訪者無(wú)法作答。選項(xiàng)A需具體分析雙重否定是否造成歧義，C、D為一般性原則但非核心設(shè)計(jì)原則。2025年福建省一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（高級(jí)技師）考試（理論知識(shí)）歷年參考題庫(kù)含答案詳解(篇2)【題干1】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦，成年人每日烹調(diào)油攝入量應(yīng)不超過(guò)多少克？【選項(xiàng)】A.25克B.30克C.35克D.40克【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B（30克）。《指南》明確指出，成人每日烹調(diào)油攝入量不超過(guò)25-30克，過(guò)量攝入會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)A（25克）是建議的最低上限，但題目未限定“最低”或“最高”，需結(jié)合常規(guī)推薦值判斷。選項(xiàng)C（35克）和D（40克）超出推薦范圍，易導(dǎo)致油脂攝入超標(biāo)?！绢}干2】嬰幼兒缺鐵性貧血的主要病因與哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏直接相關(guān)？【選項(xiàng)】A.維生素CB.碘C.鐵元素D.鋅【參考答案】C【詳細(xì)解析】正確答案為C（鐵元素）。嬰幼兒期生長(zhǎng)發(fā)育快，鐵需求量增加，但膳食中鐵攝入不足或吸收障礙是主要病因。選項(xiàng)A（維生素C）可促進(jìn)鐵吸收，但非直接病因；選項(xiàng)B（碘）缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺功能異常，與貧血無(wú)關(guān)；選項(xiàng)D（鋅）缺乏影響免疫和生長(zhǎng)，但非貧血主因。【題干3】慢性腎臟病患者在蛋白質(zhì)攝入管理中，建議采用哪種營(yíng)養(yǎng)策略？【選項(xiàng)】A.增加優(yōu)質(zhì)蛋白比例B.控制總蛋白攝入量C.優(yōu)先選擇動(dòng)物蛋白D.每日蛋白質(zhì)攝入量＞1.0g/kg【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B（控制總蛋白攝入量）。慢性腎臟?。–KD）患者需根據(jù)腎小球?yàn)V過(guò)率（eGFR）調(diào)整蛋白質(zhì)攝入量，早期CKD可適量增加優(yōu)質(zhì)蛋白，但中晚期需嚴(yán)格限制總蛋白（0.6-0.8g/kg/d）。選項(xiàng)A（增加優(yōu)質(zhì)蛋白比例）適用于早期患者，但題目未限定分期；選項(xiàng)C（優(yōu)先動(dòng)物蛋白）可能加重腎臟負(fù)擔(dān)；選項(xiàng)D（＞1.0g/kg）適用于健康人群，與CKD管理原則矛盾?！绢}干4】食品標(biāo)簽中“低脂”的標(biāo)注條件要求脂肪含量≤多少g/100g？【選項(xiàng)】A.1.0B.3.0C.5.0D.10.0【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B（3.0g/100g）。根據(jù)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的“低”值標(biāo)準(zhǔn)為：脂肪≤3.0g/100g（固體）或≤1.5g/100mL（液體）。選項(xiàng)A（1.0g）是“極低脂”的標(biāo)注閾值；選項(xiàng)C（5.0g）和D（10.0g）未達(dá)到“低脂”標(biāo)準(zhǔn)。需注意區(qū)分不同形態(tài)食品的閾值差異?！绢}干5】營(yíng)養(yǎng)評(píng)估中，用于評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.血清白蛋白B.中性粒細(xì)胞計(jì)數(shù)C.體重變化曲線D.膳食調(diào)查記錄【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B（中性粒細(xì)胞計(jì)數(shù)）。營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的常用指標(biāo)包括實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)（如血清白蛋白、前白蛋白）、形態(tài)指標(biāo)（如BMI、腰圍）、功能指標(biāo)（如活動(dòng)能力）和膳食攝入數(shù)據(jù)（如膳食調(diào)查記錄）。中性粒細(xì)胞計(jì)數(shù)屬于血液常規(guī)指標(biāo)，主要反映感染風(fēng)險(xiǎn)，與營(yíng)養(yǎng)狀況無(wú)直接關(guān)聯(lián)?！绢}干6】世界衛(wèi)生組織（WHO）建議孕婦每日補(bǔ)充的葉酸最低量為多少微克？【選項(xiàng)】A.400B.800C.1200D.1600【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A（400μg）。WHO推薦孕婦在孕早期（孕12周前）每日補(bǔ)充葉酸400μg（10mg）以預(yù)防神經(jīng)管缺陷。孕中期和晚期需求量因胎兒發(fā)育階段調(diào)整，但題目未限定孕周，按基礎(chǔ)推薦值選擇。選項(xiàng)B（800μg）適用于孕中期葉酸強(qiáng)化食品的攝入量，選項(xiàng)C（1200μg）和D（1600μg）超出常規(guī)推薦范圍?！绢}干7】下列哪種食物屬于高鉀食物，高血壓患者需限制攝入？【選項(xiàng)】A.西藍(lán)花B.橙子C.馬鈴薯D.櫻桃【參考答案】C【詳細(xì)解析】正確答案為C（馬鈴薯）。每100g馬鈴薯含鉀約422mg，屬于高鉀食物（≥400mg/100g）。高血壓患者需控制鉀攝入以避免加重水腫和高血壓。選項(xiàng)A（西藍(lán)花）含鉀約194mg/100g，屬中等量；選項(xiàng)B（橙子）含鉀約158mg/100g；選項(xiàng)D（櫻桃）含鉀約147mg/100g，均無(wú)需嚴(yán)格限制。【題干8】營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中“個(gè)體化”原則的核心要求是？【選項(xiàng)】A.采用統(tǒng)一干預(yù)方案B.結(jié)合患者職業(yè)和飲食習(xí)慣C.僅關(guān)注熱量攝入D.指導(dǎo)家庭共同參與【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B（結(jié)合職業(yè)和飲食習(xí)慣）。個(gè)體化原則強(qiáng)調(diào)根據(jù)患者年齡、職業(yè)、文化背景、疾病階段等制定差異化的營(yíng)養(yǎng)方案。選項(xiàng)A（統(tǒng)一方案）違背個(gè)性化原則；選項(xiàng)C（僅關(guān)注熱量）忽略營(yíng)養(yǎng)素均衡；選項(xiàng)D（家庭參與）是輔助手段而非核心要求?！绢}干9】?jī)和变\的典型癥狀不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.傷口愈合延遲C.異食癖D.免疫力低下【參考答案】C【詳細(xì)解析】正確答案為C（異食癖）。缺鋅兒童常見癥狀包括生長(zhǎng)遲緩（身高和體重低于同齡人）、傷口愈合延遲、味覺減退（如味覺“遲鈍”導(dǎo)致厭食）、免疫力低下和注意力不集中。異食癖（如吃泥土、木屑）是缺鐵性貧血的典型表現(xiàn)，而非缺鋅。選項(xiàng)C為干擾項(xiàng)?！绢}干10】食品添加劑中，作為抗氧化劑使用的維生素不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.維生素CB.維生素EC.維生素B1D.維生素A【參考答案】C【詳細(xì)解析】正確答案為C（維生素B1）。維生素C（抗壞血酸）和維生素E（生育酚）是常用抗氧化劑，可延緩食品氧化變質(zhì)。維生素B1（硫胺素）主要用于糾正腳氣病，維生素A（視黃醇）缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，均不具抗氧化功能。需注意區(qū)分維生素的生理功能和添加劑用途?！绢}干11】老年人膳食中鈣的推薦攝入量（RNI）為每日多少克？【選項(xiàng)】A.800B.1000C.1200D.1500【參考答案】C【詳細(xì)解析】正確答案為C（1200mg）。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023）》建議：50-70歲老年人鈣RNI為1200mg/d，70歲以上為1500mg/d。題目未明確年齡細(xì)分，按50-70歲群體選擇。選項(xiàng)A（800mg）適用于19-50歲成年人；選項(xiàng)B（1000mg）為青少年和孕婦需求；選項(xiàng)D（1500mg）為70歲以上老年人?！绢}干12】營(yíng)養(yǎng)教育中“參與式教學(xué)”的核心目標(biāo)是？【選項(xiàng)】A.提高知識(shí)知曉率B.促進(jìn)行為改變C.增加課堂互動(dòng)頻率D.縮短課程時(shí)長(zhǎng)【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B（促進(jìn)行為改變）。參與式教學(xué)通過(guò)案例討論、角色扮演、實(shí)踐操作等方式，旨在將知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際行動(dòng)。選項(xiàng)A（知識(shí)知曉）是基礎(chǔ)目標(biāo)，但非核心；選項(xiàng)C（互動(dòng)頻率）是手段而非目的；選項(xiàng)D（縮短時(shí)長(zhǎng)）與教育效果無(wú)關(guān)?！绢}干13】慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的首要原則是？【選項(xiàng)】A.優(yōu)先補(bǔ)充高熱量B.控制蛋白質(zhì)攝入C.增加膳食纖維D.補(bǔ)充維生素D【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B（控制蛋白質(zhì)攝入）。COPD患者常因攝食不足、消化吸收障礙導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，需根據(jù)病情調(diào)整蛋白質(zhì)攝入量：早期可適量增加優(yōu)質(zhì)蛋白（1.0-1.2g/kg/d），晚期需嚴(yán)格限制（0.6-0.8g/kg/d）以減少呼吸肌負(fù)擔(dān)。選項(xiàng)A（高熱量）適用于消瘦患者，但非首要原則；選項(xiàng)C（膳食纖維）可能加重腸道負(fù)擔(dān)；選項(xiàng)D（維生素D）需視骨質(zhì)疏松情況補(bǔ)充?！绢}干14】食品標(biāo)簽中“無(wú)糖”的標(biāo)注條件要求碳水化合物含量≤多少g/100g？【選項(xiàng)】A.0.5B.0.3C.1.0D.5.0【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B（0.3g/100g）。根據(jù)GB7718-2011，食品標(biāo)簽“無(wú)糖”標(biāo)注需滿足：能量≤17kcal/100g，碳水化合物≤0.5g/100g（固體）或≤0.3g/100mL（液體）。若同時(shí)標(biāo)明“低GI”，則碳水化合物需≤1.0g/100g。題目未限定食品形態(tài)，按固體食品標(biāo)準(zhǔn)選擇。選項(xiàng)A（0.5g）適用于液體食品的“無(wú)糖”標(biāo)注?！绢}干15】?jī)和逝值母深A(yù)中，家庭環(huán)境調(diào)整的關(guān)鍵措施是？【選項(xiàng)】A.增加戶外活動(dòng)時(shí)間B.禁止高糖飲料攝入C.調(diào)整家庭膳食結(jié)構(gòu)D.制定每日運(yùn)動(dòng)計(jì)劃【參考答案】C【詳細(xì)解析】正確答案為C（調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)）。家庭環(huán)境干預(yù)需從供能來(lái)源（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)）和膳食模式（如減少油炸食品、增加蔬菜水果）入手，同時(shí)結(jié)合運(yùn)動(dòng)和作息管理。選項(xiàng)A（戶外活動(dòng)）和D（運(yùn)動(dòng)計(jì)劃）是輔助措施；選項(xiàng)B（禁止飲料）可能引發(fā)抵觸情緒，非最佳實(shí)踐?！绢}干16】營(yíng)養(yǎng)師評(píng)估老年人營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，需優(yōu)先排除哪種營(yíng)養(yǎng)缺乏？【選項(xiàng)】A.維生素CB.鉀C.鋅D.維生素B12【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B（鉀）。老年人因腎功能減退，易出現(xiàn)高鉀血癥（尤其是使用利尿劑或腎功能不全者），需優(yōu)先監(jiān)測(cè)血鉀水平。維生素C缺乏（壞血?。┒嘁娪谇嗌倌旰驮袐D；鋅缺乏（如性功能減退）與老年性骨質(zhì)疏松相關(guān)；維生素B12缺乏（巨幼細(xì)胞性貧血）多見于素食者或吸收障礙患者，但非優(yōu)先排除指標(biāo)。【題干17】食品中使用的甜味劑“阿斯巴甜”的每日允許攝入量（ADI）為多少mg/kg？【選項(xiàng)】A.0.0B.0.5C.3.0C.40.0【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B（0.5mg/kg）。根據(jù)WHO/FAO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）標(biāo)準(zhǔn)，阿斯巴甜（E951）的ADI為0-0.5mg/kg體重，每日攝入量不得超過(guò)體重（kg）×0.5mg。選項(xiàng)A（0.0）表示禁用，但阿斯巴甜在適量范圍內(nèi)允許使用；選項(xiàng)C（3.0）和D（40.0）遠(yuǎn)超安全閾值，可能引發(fā)中樞神經(jīng)興奮等副作用?！绢}干18】營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中“階段性目標(biāo)”的劃分依據(jù)是？【選項(xiàng)】A.患者年齡B.疾病分期C.膳食攝入量D.家庭經(jīng)濟(jì)狀況【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B（疾病分期）。階段性目標(biāo)需根據(jù)疾病發(fā)展過(guò)程（如慢性病急性期、穩(wěn)定期、康復(fù)期）制定。例如，糖尿病患者在急性期需控制血糖，穩(wěn)定期需調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，康復(fù)期需預(yù)防并發(fā)癥。選項(xiàng)A（年齡）影響營(yíng)養(yǎng)需求，但非目標(biāo)劃分依據(jù)；選項(xiàng)C（攝入量）是評(píng)估指標(biāo)；選項(xiàng)D（經(jīng)濟(jì)狀況）需考慮資源分配，但非目標(biāo)劃分標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干19】膳食調(diào)查中，24小時(shí)回顧法的主要局限性是？【選項(xiàng)】A.記錄時(shí)間不完整B.容易出現(xiàn)記憶偏差C.無(wú)法量化營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入D.需專業(yè)人員操作【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B（記憶偏差）。24小時(shí)回顧法要求受調(diào)查者在24小時(shí)內(nèi)詳細(xì)回憶所有食物和飲料攝入，但老年人、文化程度低或認(rèn)知障礙者易出現(xiàn)記憶錯(cuò)誤（如低估零食攝入、高估正餐分量）。選項(xiàng)A（記錄時(shí)間）是方法設(shè)計(jì)缺陷；選項(xiàng)C（無(wú)法量化）不正確，該方法可通過(guò)營(yíng)養(yǎng)軟件計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素；選項(xiàng)D（需專業(yè)人員）是優(yōu)點(diǎn)而非局限性。【題干20】肥胖患者營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中，運(yùn)動(dòng)處方需包含哪項(xiàng)核心要素？【選項(xiàng)】A.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度B.頻率C.持續(xù)時(shí)間D.目標(biāo)人群【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A（運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度）。運(yùn)動(dòng)處方的核心要素包括強(qiáng)度（如心率、代謝當(dāng)量）、頻率（每周幾次）、持續(xù)時(shí)間和類型（有氧/抗阻）。其中強(qiáng)度是關(guān)鍵指標(biāo)，需根據(jù)患者心肺功能評(píng)估（如最大心率的60%-80%）。選項(xiàng)B（頻率）和C（持續(xù)時(shí)間）是重要參數(shù)，但非核心；選項(xiàng)D（目標(biāo)人群）是干預(yù)對(duì)象，非處方要素。2025年福建省一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（高級(jí)技師）考試（理論知識(shí)）歷年參考題庫(kù)含答案詳解(篇3)【題干1】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦，成年人每日烹調(diào)油攝入量應(yīng)不超過(guò)多少克？【選項(xiàng)】A.30gB.50gC.60gD.80g【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》明確建議成年人每日烹調(diào)油攝入量不超過(guò)30克，過(guò)量攝入會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。其他選項(xiàng)均超出推薦范圍，B選項(xiàng)為每日鹽攝入上限，C和D為不準(zhǔn)確的常見誤區(qū)數(shù)值。【題干2】下列哪種食物屬于膳食纖維的不可溶性成分？【選項(xiàng)】A.β-葡聚糖B.水溶性果膠C.纖維素D.抗性淀粉【參考答案】C【詳細(xì)解析】正確答案為C。纖維素屬于不可溶性膳食纖維，在腸道內(nèi)無(wú)法被消化酶分解，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。A選項(xiàng)β-葡聚糖為可溶性膳食纖維，B選項(xiàng)水溶性果膠和D選項(xiàng)抗性淀粉也屬于可溶性或部分可溶性成分。【題干3】慢性腎病患者在蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)治療中，每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)控制在什么范圍？【選項(xiàng)】A.0.6-0.8g/kgB.0.8-1.0g/kgC.1.0-1.2g/kgD.1.2-1.5g/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A。根據(jù)《中國(guó)慢性腎臟病營(yíng)養(yǎng)治療專家共識(shí)》，慢性腎病患者需限制蛋白質(zhì)攝入量為0.6-0.8g/kg/d，過(guò)高攝入會(huì)增加腎臟代謝負(fù)擔(dān)。其他選項(xiàng)為普通人群或不同疾病狀態(tài)下的推薦值。【題干4】食品添加劑中，天然等同物（天然添加劑）必須滿足哪些條件？【選項(xiàng)】A.必須從天然原料中直接提取B.與人工合成品具有相同質(zhì)構(gòu)C.需通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明安全性D.以上均正確【參考答案】D【詳細(xì)解析】正確答案為D。根據(jù)GB2760-2014標(biāo)準(zhǔn)，天然等同物需同時(shí)滿足：A.從天然原料中直接提?。籅.與人工合成品具有相同質(zhì)構(gòu)和功能特性；C.通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明安全性。三個(gè)條件缺一不可?！绢}干5】下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？【選項(xiàng)】A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A。維生素A缺乏會(huì)嚴(yán)重影響視網(wǎng)膜感光功能，導(dǎo)致夜盲癥和干眼癥。B選項(xiàng)維生素B1缺乏表現(xiàn)為腳氣病，C選項(xiàng)維生素C缺乏引發(fā)壞血病，D選項(xiàng)維生素D缺乏主要影響鈣磷代謝。【題干6】特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP）在標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些信息？【選項(xiàng)】A.適應(yīng)人群B.營(yíng)養(yǎng)素含量C.生產(chǎn)日期D.以上均正確【參考答案】D【詳細(xì)解析】正確答案為D。根據(jù)GB7098-2016標(biāo)準(zhǔn)，F(xiàn)SMP標(biāo)簽必須同時(shí)標(biāo)注：A.明確適應(yīng)人群；B.具體營(yíng)養(yǎng)素含量；C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；D.產(chǎn)品注冊(cè)證書編號(hào)。四項(xiàng)均為強(qiáng)制要求?！绢}干7】社區(qū)老年人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)時(shí)，優(yōu)先考慮的評(píng)估工具是？【選項(xiàng)】A.24小時(shí)膳食回顧法B.連續(xù)3天膳食記錄法C.食物頻率問(wèn)卷D.膳食調(diào)查問(wèn)卷【參考答案】C【詳細(xì)解析】正確答案為C。食物頻率問(wèn)卷適用于老年人群，因其操作簡(jiǎn)便且能有效評(píng)估長(zhǎng)期膳食模式。A選項(xiàng)適用于短期評(píng)估，B選項(xiàng)需要連續(xù)記錄易受回憶偏差影響，D選項(xiàng)為綜合性問(wèn)卷但針對(duì)性較弱。【題干8】關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留的限值，下列哪種表述正確？【選項(xiàng)】A.不得檢出B.允許殘留但需標(biāo)注C.依據(jù)GB2763-2014執(zhí)行D.以上均正確【參考答案】C【詳細(xì)解析】正確答案為C。根據(jù)GB2763-2014規(guī)定：A.直接食用農(nóng)產(chǎn)品不得檢出禁用農(nóng)藥；B.允許殘留但需標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；C.所有食品農(nóng)藥殘留限值均依據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)D表述不嚴(yán)謹(jǐn)，正確表述應(yīng)為C?！绢}干9】肥胖兒童的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中，能量攝入調(diào)整應(yīng)遵循什么原則？【選項(xiàng)】A.立即減少20%能量B.分階段逐步調(diào)整C.保持當(dāng)前攝入水平D.增加運(yùn)動(dòng)消耗【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B。根據(jù)《兒童肥胖癥診療指南》，建議采用分階段調(diào)整法：第1階段（3個(gè)月）減少10%能量，第2階段（6個(gè)月）再減少5%-10%。A選項(xiàng)直接減少20%可能引發(fā)代謝紊亂，D選項(xiàng)需配合飲食控制?！绢}干10】關(guān)于特殊人群（孕早期女性）的維生素補(bǔ)充，哪種維生素最需要關(guān)注？【選項(xiàng)】A.維生素AB.維生素B6C.維生素DE.維生素K【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B。孕早期女性需重點(diǎn)補(bǔ)充維生素B6，因其可預(yù)防妊娠嘔吐和神經(jīng)管缺陷。A選項(xiàng)維生素A過(guò)量可能致畸，C選項(xiàng)維生素D與鈣吸收相關(guān)，E選項(xiàng)維生素K參與凝血功能。【題干11】食品標(biāo)簽中“零添加糖”的標(biāo)注條件是？【選項(xiàng)】A.蔗糖含量≤0.5g/100gB.糖類總量≤5%C.不含任何添加糖D.以上均正確【參考答案】D【詳細(xì)解析】正確答案為D。根據(jù)GB7718-2011標(biāo)準(zhǔn)，“零添加糖”需同時(shí)滿足：A.每份或100g食品中添加糖≤0.5g；B.糖類總含量≤5%；C.不含任何人工添加糖。三個(gè)條件缺一不可，其他選項(xiàng)均不完整。【題干12】關(guān)于食品中抗氧化劑的使用，下列哪種表述錯(cuò)誤？【選項(xiàng)】A.可延長(zhǎng)食品保質(zhì)期B.必須標(biāo)注在配料表前三位C.與人工合成抗氧化劑具有相同效果D.需通過(guò)人體安全性試驗(yàn)【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B。食品添加劑標(biāo)注規(guī)則要求按制造順序排列，而非含量排序。正確表述應(yīng)為：B選項(xiàng)錯(cuò)誤，抗氧化劑標(biāo)注位置取決于生產(chǎn)流程而非含量。其他選項(xiàng)均符合GB7718規(guī)定。【題干13】關(guān)于糖尿病患者的膳食管理，哪種說(shuō)法正確？【選項(xiàng)】A.必須完全禁食含糖食物B.主食應(yīng)優(yōu)先選擇精制米面C.推薦每日碳水化合物攝入量40-60%D.需配合胰島素治療【參考答案】C【詳細(xì)解析】正確答案為C。根據(jù)《中國(guó)2型糖尿病膳食指南》，推薦糖尿病患者每日碳水化合物供能比40-60%，優(yōu)先選擇低升糖指數(shù)食物。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，合理控制而非完全禁食；B選項(xiàng)應(yīng)避免精制米面；D選項(xiàng)需根據(jù)血糖情況調(diào)整。【題干14】食品中重金屬污染的主要來(lái)源不包括？【選項(xiàng)】A.工業(yè)廢水排放B.農(nóng)藥殘留C.食品添加劑D.金屬容器遷移【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B。重金屬污染主要來(lái)源為：A.工業(yè)廢水排放（如鉛、汞）；C.食品添加劑（如鉛鹽）；D.金屬容器遷移（如錫、鋁）。B選項(xiàng)農(nóng)藥殘留主要涉及有機(jī)污染物，與重金屬無(wú)關(guān)?！绢}干15】關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法，哪種屬于快速檢測(cè)技術(shù)？【選項(xiàng)】A.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用B.離子遷移譜C.薄層色譜法D.紫外分光光度法【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B。離子遷移譜（IMS）屬于快速檢測(cè)技術(shù)，可在10分鐘內(nèi)完成多種農(nóng)藥殘留篩查。A選項(xiàng)液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS/MS）為精密儀器檢測(cè)；C選項(xiàng)薄層色譜法（TLC）操作復(fù)雜；D選項(xiàng)紫外分光光度法需標(biāo)準(zhǔn)品對(duì)照?！绢}干16】社區(qū)老年人群營(yíng)養(yǎng)篩查中，MNA-SF量表的有效篩查期為？【選項(xiàng)】A.1周B.1個(gè)月C.3個(gè)月D.6個(gè)月【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A。MNA-SF量表為短期篩查工具，有效期為1周內(nèi)。B選項(xiàng)1個(gè)月過(guò)長(zhǎng)易受膳食變化影響，C選項(xiàng)3個(gè)月需采用MNA長(zhǎng)形式，D選項(xiàng)6個(gè)月不適用于社區(qū)篩查場(chǎng)景?！绢}干17】關(guān)于食品添加劑中防腐劑的使用，下列哪種表述正確？【選項(xiàng)】A.可無(wú)限量添加B.必須標(biāo)注具體名稱C.與食品基質(zhì)相容性無(wú)關(guān)D.需通過(guò)急性毒性試驗(yàn)【參考答案】D【詳細(xì)解析】正確答案為D。根據(jù)GB2760-2014規(guī)定：A.防腐劑添加量有嚴(yán)格限值；B.需標(biāo)注具體名稱（如苯甲酸鈉）；C.需與食品基質(zhì)相容性試驗(yàn)；D.必須通過(guò)急性毒性試驗(yàn)。選項(xiàng)D為正確表述?！绢}干18】關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP）的注冊(cè)要求，下列哪種正確？【選項(xiàng)】A.僅需省級(jí)監(jiān)管部門審批B.需提交臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)C.注冊(cè)周期為6個(gè)月D.以上均錯(cuò)誤【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B。根據(jù)《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)管理辦法》：A.需國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局審批；B.需提交臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)；C.注冊(cè)周期為20個(gè)工作日；D.以上均錯(cuò)誤。選項(xiàng)B為正確表述。【題干19】關(guān)于兒童營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的使用，下列哪種說(shuō)法正確？【選項(xiàng)】A.可替代正常膳食B.需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用C.可長(zhǎng)期過(guò)量補(bǔ)充D.需標(biāo)注每日最大攝入量【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB28050-2011），兒童營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑需：A.不可替代正常膳食；B.必須在醫(yī)生指導(dǎo)下使用；C.嚴(yán)格限制每日攝入量；D.需標(biāo)注每日最大攝入量。選項(xiàng)B為正確表述?！绢}干20】關(guān)于食品中真菌毒素的污染控制，下列哪種措施最有效？【選項(xiàng)】A.加強(qiáng)田間管理B.使用化學(xué)吸附劑C.提高儲(chǔ)存溫度D.嚴(yán)格清洗消毒【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A。真菌毒素（如黃曲霉毒素）污染控制的關(guān)鍵在于源頭預(yù)防：A.加強(qiáng)田間管理（如輪作、控制水分）；B.化學(xué)吸附劑可能產(chǎn)生二次污染；C.提高儲(chǔ)存溫度會(huì)促進(jìn)毒素生成；D.清洗消毒無(wú)法去除毒素。選項(xiàng)A為正確表述。2025年福建省一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（高級(jí)技師）考試（理論知識(shí)）歷年參考題庫(kù)含答案詳解(篇4)【題干1】根據(jù)2022版《中國(guó)居民膳食指南》，成年人每日食鹽攝入量應(yīng)控制在多少克以下？【選項(xiàng)】A.5gB.6gC.5g以下D.6g以下【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》第4版，成年人每日食鹽攝入量應(yīng)控制在5克以下，此為最新修訂標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)A和B未體現(xiàn)“以下”的限定，選項(xiàng)D數(shù)值偏高，均不符合規(guī)范?！绢}干2】維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致哪種眼疾？【選項(xiàng)】A.夜盲癥B.角膜潰瘍C.青光眼D.白內(nèi)障【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素A是維持視覺功能的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，缺乏會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，典型表現(xiàn)為夜盲癥（夜間視力障礙）。角膜潰瘍（B）與維生素A無(wú)關(guān)，青光眼（C）屬遺傳性疾病，白內(nèi)障（D）與抗氧化維生素缺乏相關(guān)?！绢}干3】下列哪類食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源？【選項(xiàng)】A.大豆B.小麥C.雞蛋D.玉米【參考答案】C【詳細(xì)解析】?jī)?yōu)質(zhì)蛋白需同時(shí)滿足高生物價(jià)（氨基酸模式接近人體需求）和必需氨基酸齊全。雞蛋蛋白生物價(jià)達(dá)94%，氨基酸評(píng)分最佳；大豆雖為植物蛋白，但屬于不完全蛋白（缺乏蛋氨酸）。小麥（B）和玉米（D）主要為碳水化合物?！绢}干4】膳食纖維對(duì)預(yù)防哪類慢性疾病效果顯著？【選項(xiàng)】A.糖尿病B.冠心病C.腫瘤D.高血壓【參考答案】B【詳細(xì)解析】膳食纖維通過(guò)調(diào)節(jié)腸道菌群、改善血脂代謝（如降低低密度脂蛋白膽固醇）和延緩糖分吸收，對(duì)心血管疾?。ü谛牟。╊A(yù)防作用明確。糖尿?。ˋ）需控制血糖，腫瘤（C）與膳食纖維攝入量無(wú)直接因果關(guān)系，高血壓（D）與鈉攝入相關(guān)?！绢}干5】嬰幼兒缺鐵性貧血的典型癥狀不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.異?？摁[B.皮膚蒼白C.腦發(fā)育遲緩D.活動(dòng)后呼吸急促【參考答案】D【詳細(xì)解析】缺鐵性貧血特征為：①外周血象（小細(xì)胞低色素性貧血）；②癥狀包括皮膚蒼白（B）、乏力、注意力不集中（C）；嬰幼兒期因生長(zhǎng)發(fā)育快、鐵攝入不足易發(fā)?；顒?dòng)后呼吸急促（D）多見于心肺疾病?！绢}干6】運(yùn)動(dòng)后30分鐘內(nèi)補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素可促進(jìn)肌肉恢復(fù)？【選項(xiàng)】A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.維生素DE.脂肪【參考答案】B【詳細(xì)解析】運(yùn)動(dòng)后30分鐘內(nèi)補(bǔ)充碳水化合物（每公斤體重1.2-1.5g）可快速激活糖原合成酶，促進(jìn)肌糖原恢復(fù)。蛋白質(zhì)雖為修復(fù)必需，但吸收速度較慢（需2-3小時(shí)）。維生素D（C）調(diào)節(jié)鈣代謝，脂肪（E）消化耗能?！绢}干7】下列哪項(xiàng)是膳食纖維的功能？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)鈣吸收B.增強(qiáng)飽腹感C.降低血糖D.治療便秘【參考答案】B【詳細(xì)解析】膳食纖維的生理功能包括：①促進(jìn)腸道蠕動(dòng)（緩解便秘）；②增加糞便體積（D）；③延緩糖分吸收（C需結(jié)合碳水化合物）；④與膽汁酸結(jié)合降低膽固醇（A錯(cuò)誤）。增強(qiáng)飽腹感（B）是膳食纖維的短期生理效應(yīng)?！绢}干8】公共營(yíng)養(yǎng)師建議老年人每日飲水量應(yīng)達(dá)到多少？【選項(xiàng)】A.1500mlB.2000mlC.2500mlD.3000ml【參考答案】A【詳細(xì)解析】老年人因基礎(chǔ)代謝率下降、活動(dòng)減少，每日需水量約為1500ml（約7杯），但需根據(jù)環(huán)境溫度、活動(dòng)量調(diào)整。2000ml（B）適用于高溫環(huán)境或重體力勞動(dòng)者，2500ml（C）和3000ml（D）可能引發(fā)水腫風(fēng)險(xiǎn)。【題干9】維生素B12缺乏的典型體征不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.舌炎B.腹瀉C.脊髓亞急性聯(lián)合變性D.神經(jīng)性耳鳴【參考答案】D【詳細(xì)解析】維生素B12缺乏導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血、周圍神經(jīng)病變（C）、舌炎（A）及消化系統(tǒng)癥狀（B）。神經(jīng)性耳鳴（D）與鐵缺乏或耳部疾病相關(guān)，無(wú)直接關(guān)聯(lián)?！绢}干10】下列哪項(xiàng)是優(yōu)質(zhì)脂肪的典型特征？【選項(xiàng)】A.熔點(diǎn)高B.含不飽和脂肪酸C.易氧化D.需高溫烹飪【參考答案】B【詳細(xì)解析】?jī)?yōu)質(zhì)脂肪需滿足：①含較多單不飽和脂肪酸（如橄欖油）或多不飽和脂肪酸（如深海魚油）；②熔點(diǎn)接近人體體溫（室溫下呈液態(tài)）；③穩(wěn)定性高（不易氧化變質(zhì)）。選項(xiàng)A（熔點(diǎn)高）對(duì)應(yīng)動(dòng)物脂肪，C（易氧化）和D（需高溫烹飪）為劣質(zhì)脂肪特征?！绢}干11】公共營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)孕婦每日需額外補(bǔ)充哪種維生素？【選項(xiàng)】A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B12【參考答案】D【詳細(xì)解析】維生素B12參與DNA合成和神經(jīng)代謝，孕婦需額外補(bǔ)充以預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血。維生素A（A）過(guò)量可能致畸，維生素C（B）和D（C）需求量相對(duì)穩(wěn)定。【題干12】?jī)和嗌倌耆扁}的常見癥狀不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.齲齒B.骨質(zhì)軟化C.鵝爪腳D.佝僂病【參考答案】A【詳細(xì)解析】?jī)和扁}典型表現(xiàn)為：①佝僂病（D，骨骼畸形）；②骨質(zhì)疏松（B）；③手足抽搐（C）。齲齒（A）與氟攝入不足相關(guān)，而非鈣缺乏?！绢}干13】下列哪項(xiàng)是益生菌的生理功能？【選項(xiàng)】A.降低血清膽固醇B.促進(jìn)鈣吸收C.增強(qiáng)免疫力D.治療高血壓【參考答案】C【詳細(xì)解析】益生菌通過(guò)代謝產(chǎn)物（如短鏈脂肪酸）調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，直接增強(qiáng)腸道局部免疫（C）。選項(xiàng)A（降膽固醇）需特定菌株（如羅伊氏乳桿菌），選項(xiàng)B（促鈣吸收）依賴維生素D存在，選項(xiàng)D（治高血壓）尚無(wú)明確證據(jù)?！绢}干14】公共營(yíng)養(yǎng)師建議高血壓患者優(yōu)先選擇哪種烹飪方式？【選項(xiàng)】A.燉煮B.炒制C.焯燙D.油炸【參考答案】A【詳細(xì)解析】燉煮（A）可減少鹽分滲出，同時(shí)保留食材營(yíng)養(yǎng)；炒制（B）需額外用油，焯燙（C）易流失水溶性維生素，油炸（D）增加反式脂肪酸風(fēng)險(xiǎn)。【題干15】下列哪項(xiàng)是膳食纖維的化學(xué)分類？【選項(xiàng)】A.水溶性B.不溶性C.抗性D.不可溶【參考答案】A【詳細(xì)解析】膳食纖維化學(xué)分類為：①水溶性（如β-葡聚糖）；②不溶性（如纖維素）?？剐裕–）是特定類型纖維的生理特性，不可溶（D）與不溶性同義但表述不嚴(yán)謹(jǐn)?！绢}干16】公共營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)糖尿病患者選擇主食時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮哪項(xiàng)指標(biāo)？【選項(xiàng)】A.熱量B.膳食纖維含量C.碳水化合物升糖指數(shù)D.蛋白質(zhì)含量【參考答案】C【詳細(xì)解析】糖尿病患者主食選擇需控制升糖指數(shù)（GI），優(yōu)先選擇低GI食物（如燕麥、糙米）。膳食纖維含量（B）與GI負(fù)相關(guān)，但需結(jié)合具體數(shù)值評(píng)估。熱量（A）和蛋白質(zhì)（D）非核心指標(biāo)?！绢}干17】下列哪項(xiàng)是維生素E的主要生理功能？【選項(xiàng)】A.抗氧化B.促進(jìn)鐵吸收C.調(diào)節(jié)甲狀腺激素D.預(yù)防夜盲癥【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素E是強(qiáng)效抗氧化劑，可保護(hù)細(xì)胞膜脂質(zhì)免受氧化損傷。選項(xiàng)B（促鐵吸收）為維生素A功能，選項(xiàng)C（調(diào)甲狀腺）為碘需求，選項(xiàng)D（防夜盲）為維生素A作用?！绢}干18】公共營(yíng)養(yǎng)師建議肥胖患者每日減少多少熱量攝入以促進(jìn)減重？【選項(xiàng)】A.500kcalB.750kcalC.1000kcalD.1500kcal【參考答案】A【詳細(xì)解析】健康減重速度為每周0.5-1kg，每日需制造500kcal熱量缺口（A）。選項(xiàng)B（750kcal）可能導(dǎo)致肌肉流失，選項(xiàng)C（1000kcal）和D（1500kcal）需結(jié)合運(yùn)動(dòng)調(diào)整。【題干19】下列哪項(xiàng)是優(yōu)質(zhì)碘鹽的典型特征？【選項(xiàng)】A.含碘量≥30mg/kgB.無(wú)碘添加C.熔點(diǎn)低于40℃D.需避光保存【參考答案】A【詳細(xì)解析】我國(guó)規(guī)定優(yōu)質(zhì)碘鹽含碘量≥20mg/kg（現(xiàn)升級(jí)至30mg/kg），需添加碘酸鉀或碘化鉀。選項(xiàng)B（無(wú)碘）為無(wú)碘鹽特征，選項(xiàng)C（熔點(diǎn)低）對(duì)應(yīng)亞麻籽油，選項(xiàng)D（避光）是維生素C保存要求?！绢}干20】公共營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)腎病患者限制以下哪項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入？【選項(xiàng)】A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.膳食纖維D.維生素C【參考答案】B【詳細(xì)解析】腎病患者需控制蛋白質(zhì)攝入（B），以減輕腎臟代謝負(fù)擔(dān)。碳水化合物（A）和膳食纖維（C）影響較小，維生素C（D）可促進(jìn)鐵吸收（腎病患者易貧血）。2025年福建省一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（高級(jí)技師）考試（理論知識(shí)）歷年參考題庫(kù)含答案詳解(篇5)【題干1】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，平衡膳食寶塔中哪一層代表蔬菜水果的攝入量？【選項(xiàng)】A.蔬菜水果；B.全谷物雜豆；C.蛋奶魚蝦；D.脂肪油鹽【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A。平衡膳食寶塔分為五層，最底層為蔬菜水果（每日300-500克），第二層為全谷物雜豆（每日50-150克），第三層為蛋奶魚蝦（每日120-200克），頂層為脂肪油鹽（每日25-30克）。蔬菜水果層強(qiáng)調(diào)色彩多樣性，建議深色蔬菜占一半以上?！绢}干2】某運(yùn)動(dòng)員每日需攝入3000千卡熱量，其基礎(chǔ)代謝率約占總能量的百分比是多少？【選項(xiàng)】A.20%；B.30%；C.40%；D.50%【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B。根據(jù)能量代謝公式，運(yùn)動(dòng)員群體基礎(chǔ)代謝率（BMR）占總能量消耗的30%-35%。運(yùn)動(dòng)員因運(yùn)動(dòng)量大，基礎(chǔ)代謝率顯著高于普通人群，本題中3000千卡總熱量中約900-1050千卡來(lái)自基礎(chǔ)代謝?！绢}干3】食品添加劑中防腐劑的最大允許量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)的是哪項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？【選項(xiàng)】A.GB2760-2014；B.GB4806.1-2016；C.GB7718-2011；D.GB15098-2016【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A。GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了各類食品中防腐劑的最大使用量及使用范圍。其他選項(xiàng)分別對(duì)應(yīng)食品標(biāo)簽、食品接觸材料、特殊食品標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干4】膳食纖維的推薦每日攝入量為多少克？【選項(xiàng)】A.25克；B.30克；C.35克；D.40克【參考答案】C【詳細(xì)解析】正確答案為C。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，成年人每日膳食纖維推薦攝入量為25-30克，其中全谷物、豆類、蔬菜水果為主要來(lái)源。超過(guò)35克可能增加腸道負(fù)擔(dān)，需注意平衡攝入。【題干5】孕婦在孕中期每日需額外增加多少蛋白質(zhì)？【選項(xiàng)】A.15克；B.20克；C.25克；D.30克【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B。孕中期（14-27周）孕婦每日蛋白質(zhì)推薦攝入量為75克，較孕前增加20克。孕早期（1-13周）需增加10克，孕晚期（28周后）增加25克，總增量約50克。【題干6】維生素C的推薦攝入量（RNI）在成年男性中為多少毫克？【選項(xiàng)】A.60；B.90；C.120；D.150【參考答案】C【詳細(xì)解析】正確答案為C。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023）》，成年男性維生素CRNI為120毫克/日，女性為110毫克/日。攝入不足易導(dǎo)致壞血病，過(guò)量可能引起腹瀉?！绢}干7】食品標(biāo)簽中配料表排序的依據(jù)是什么？【選項(xiàng)】A.按添加量從多到少；B.按成分重要性；C.按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要求；D.按生產(chǎn)順序【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A。GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，配料表必須按制造或加工時(shí)加入量的遞減順序排列。若某成分未添加，則無(wú)需標(biāo)注。例如食用油中棕櫚油在前，大豆油在后?！绢}干8】反式脂肪酸的每日攝入量應(yīng)控制在多少克以下？【選項(xiàng)】A.0.5；B.1.0；C.2.0；D.3.0【參考答案】A【詳細(xì)解析】正確答案為A。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，反式脂肪酸每日攝入量應(yīng)＜0.5克，優(yōu)先選擇部分氫化植物油替代動(dòng)物油脂。過(guò)量攝入可增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，每日＞2克即達(dá)安全風(fēng)險(xiǎn)閾值?！绢}干9】6個(gè)月以上嬰幼兒每日鈣的推薦攝入量為多少毫克？【選項(xiàng)】A.400；B.600；C.800；D.1000【參考答案】B【詳細(xì)解析】正確答案為B。根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023）》，6-12個(gè)月嬰幼兒每日鈣推薦量為400毫克，1-3歲為600毫克。母乳中鈣含量約27毫克/10