ICS67.140.20

CCSB35

DB5308

普洱市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB5308/T47—2021

小粒種(Arabica)咖啡豆缺陷分類

DefectsclassificationofgreenArabicacoffeebeans

2021-4-15發(fā)布2021-5-15實(shí)施

普洱市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5308/T47-2021

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)

則起草。

本文件由思茅海關(guān)提出并歸口。

本文件起草單位：思茅海關(guān)綜合技術(shù)服務(wù)中心、思茅北歸咖啡有限公司。

本文件主要起草人：鄭慧芳、鄧家錄、陳若馨、張強(qiáng)、曾呂斌、陸穎、祁正有、高梅。

I

DB5308/T47-2021

小粒種（Arabica）咖啡豆缺陷分類

1范圍

本文件規(guī)定了小粒種(Arabica)咖啡豆的缺陷類型、特征、來源、參考圖、檢驗(yàn)方法及報告。

本文件適用于小粒種(Arabica)咖啡種植、加工和貿(mào)易企業(yè)在咖啡豆生產(chǎn)、加工和貿(mào)易過程中缺陷的

識別、檢驗(yàn)和分類。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T15033生咖啡嗅覺和肉眼檢驗(yàn)以及雜質(zhì)和缺陷的測定

GB/T18007咖啡及其制品術(shù)語

NY/T1519-2007生咖啡缺陷參考圖

3術(shù)語和定義

GB/T18007界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

小粒種咖啡豆arabicacoffeebeans

干的小粒種咖啡的種仁。

3.2

感官影響sensorialconcern

咖啡產(chǎn)品存在感官特性方面的缺陷，其杯品像外觀特性一樣，最終影響到消費(fèi)者。

[來源：NY/T1519-2007，3.2]

3.3

缺陷defect

一批量咖啡豆中與正常的、完好的咖啡豆相比發(fā)生的任何偏差。根據(jù)對咖啡感官品質(zhì)的影響程度分

為一般缺陷和嚴(yán)重缺陷。

[來源：NY/T1519-2007，3.4]

3.4

一般缺陷generaldefects

對咖啡感官品質(zhì)沒有顯著影響或影響較小的缺陷(也稱為瑕疵)。

3.5

嚴(yán)重缺陷seriousdefects

對咖啡感官品質(zhì)有嚴(yán)重影響的缺陷。

4小粒種咖啡豆缺陷

4.1缺陷分類

1

DB5308/T47-2021

根據(jù)對咖啡感官品質(zhì)的影響程度分為一般缺陷和嚴(yán)重缺陷。

a)一般缺陷：包括16種：帶種皮的咖啡豆、種皮碎片、干果、果殼碎片、畸形豆、碎粒、破豆、

輕微蟲蛀豆、有蟲咖啡豆、機(jī)損豆、琥珀豆、未成熟豆、病蟲害豆、干癟豆、海綿豆、白咖啡

豆。

b)嚴(yán)重缺陷：包括7種：嚴(yán)重蟲蛀豆、黑咖啡豆、半黑豆、發(fā)霉豆、黑生豆、棕咖啡豆、蠟質(zhì)豆。

4.2常見缺陷類型

常見缺陷類型、特征及來源、參考圖見表1。

表1常見缺陷類型

序號類型特征及來源參考圖

缺陷的定義或特征：帶種皮（內(nèi)果皮）

的咖啡豆；

1帶種皮的咖啡豆

缺陷來源：去種皮以及干種皮分離不

干凈。

缺陷的定義或特征：干果皮（內(nèi)果皮）

2種皮碎片的碎片；

缺陷來源：去種皮后分離不充分。

缺陷的定義或特征：即咖啡樹的干咖

啡果（豆莢），由外果皮和一?；蚨?/p>

3干果粒豆組成；

缺陷來源：去外果殼出錯，咖啡仍保

留干外殼。

2

DB5308/T47-2021

表1常見缺陷類型(續(xù))

序號類型特征及來源參考圖

缺陷的定義或特征：干外果皮（咖啡

4果殼碎片殼）的碎片；

缺陷來源：去果殼后缺乏分離。

缺陷的定義或特征：帶凹面的畸形豆，

5畸形豆（貝克豆）a形似貝殼；

缺陷來源：多胚發(fā)育而成。

缺陷的定義或特征：帶有特殊褶皺的

畸形豆，能明顯地與正?？Х榷箙^(qū)別

6畸形豆（耳形豆）a

開來；

缺陷來源：多胚發(fā)育而成。

缺陷的定義或特征：體積少于半?？?/p>

7碎粒啡豆的咖啡豆碎片；

缺陷來源：主要是脫殼加工時產(chǎn)生。

3

DB5308/T47-2021

表1常見缺陷類型(續(xù))

序號類型特征及來源參考圖

缺陷的定義或特征：體積大于或等于

8破豆半?？Х榷沟目Х榷顾槠?；

缺陷來源：主要是脫殼加工時產(chǎn)生。

缺陷的定義或特征：外表或內(nèi)部有蟲

害的咖啡豆：豆體上的蟲洞數(shù)小于等

于3個，屬于一般缺陷；豆體上的蟲洞

數(shù)大于3個或蟲害面積大于豆體一半，

9蟲蛀豆

屬于嚴(yán)重缺陷；

缺陷來源：由于貯存不當(dāng)，咖啡受到

咖啡豆褐蟲或咖啡豆象蟲等害蟲的侵

襲所致。

缺陷的定義或特征：藏有處于任何發(fā)

育階段的昆蟲的咖啡豆；

10有蟲咖啡豆缺陷來源：由于貯存不當(dāng)，咖啡受到

咖啡豆褐蟲或咖啡豆象蟲的侵襲所

致。

缺陷的定義或特征：脫皮時被切傷或

擦傷的咖啡豆，通常帶有褐色或黑色

11機(jī)損豆的傷痕；

缺陷來源：咖啡在脫皮、脫膠時被機(jī)

器割傷或擦傷。

4

DB5308/T47-2021

表1常見缺陷類型(續(xù))

序號類型特征及來源參考圖

缺陷的定義或特征：半透明的咖啡豆，

12琥珀豆通常呈黃色；

缺陷來源：土壤的養(yǎng)分不足。

缺陷的定義或特征：未成熟的咖啡豆，

表面往往起皺，呈現(xiàn)綠色或銀色；

13未成熟豆

缺陷來源：咖啡鮮果未成熟時采摘而

得。

缺陷的定義或特征：咖啡豆表面有棕

色至黑色皺縮且不規(guī)則的斑塊。鮮果

未成熟時已被蝽象或其他害蟲或病菌

14病蟲害豆

侵蝕；

缺陷來源：鮮果未成熟時已被蝽象或

其他害蟲或病菌侵蝕所致。

缺陷的定義或特征：輕而起皺的咖啡

豆；

15干癟豆缺陷來源：指在種植過程中產(chǎn)生，大

多是由于干旱導(dǎo)致咖啡樹發(fā)育不良，

無法運(yùn)送所需養(yǎng)分給咖啡果實(shí)。

5

DB5308/T47-2021

表1常見缺陷類型(續(xù))

序號類型特征及來源參考圖

缺陷的定義或特征：堅(jiān)實(shí)度與木栓相

16海綿豆b似的咖啡豆，通常稍帶白色；

缺陷來源：貯存和運(yùn)輸中吸潮所致。

缺陷的定義或特征：表面呈白色的咖

啡豆；

17白咖啡豆缺陷來源：貯存和運(yùn)輸中與陳年咖啡

豆相混時表面變色；由微生物侵襲所

致；也可由干燥后回潮引起；

缺陷的定義或特征：其外表面和內(nèi)部

（胚乳）有一半以上為黑色的咖啡豆；

缺陷來源：樹上或地上的咖啡受到毛

盤孢菌或其他真菌侵襲所致。其他可

18黑咖啡豆能原因有：蟲危害；干旱缺水導(dǎo)致炭

水化合物不足；咖啡鮮果過熟；未成

熟豆在涼曬中溫度過高、過度發(fā)酵或

晾曬條件差、雨淋以及過熟豆在干燥

前受霉菌或酵母菌侵襲發(fā)酵所致。

缺陷的定義或特征：其外表面和內(nèi)部

（胚乳）黑色部分少于或等于一半的

咖啡豆；

缺陷來源：樹上或地上的咖啡受到毛

盤孢菌或其他真菌侵襲所致。其他可

19半黑豆

能原因有：蟲危害；干旱缺水導(dǎo)致炭

水化合物不足；咖啡鮮果過熟；未成

熟豆在涼曬中溫度過高、過度發(fā)酵或

晾曬條件差、雨淋以及過熟豆在干燥

前受霉菌或酵母菌侵襲發(fā)酵所致。

6

DB5308/T47-2021

表1常見缺陷類型(續(xù))

序號類型特征及來源參考圖

缺陷的定義或特征：長霉或具有肉眼

可見的霉跡的咖啡豆；

20發(fā)霉豆缺陷來源：不同原因產(chǎn)生，如生產(chǎn)和

加工條件差、細(xì)菌侵染、倉儲條件差

使咖啡豆回潮。

缺陷的定義或特征：其表面通常起皺、

呈墨綠幾近黑色且具有光澤性銀皮的

未成熟咖啡豆；

缺陷來源：蟲危害；成熟期間干旱缺

21黑生豆水導(dǎo)致炭水化合物不足；咖啡鮮果過

熟；未成熟豆在涼曬中溫度過高、過

度發(fā)酵或晾曬條件差、雨淋以及未成

熟豆帶皮干燥出錯，受高溫（沒有微

生物影響）所致。

缺陷的定義或特征：咖啡豆外表呈現(xiàn)

出一系列的顏色，例如淺紅棕色、棕

黑色、黃綠色至深紅棕色，而其內(nèi)部

（胚乳）則呈褐色；

22棕咖啡豆c

缺陷來源：發(fā)酵過度，在厚豆層緩慢

干燥過程中，由于過熱導(dǎo)致豆胚壞死；

過熟豆發(fā)酵所致；在干燥前發(fā)霉所致；

受咖啡蝽蟲或火燒病侵襲所致。

缺陷的定義或特征：具有半透明蠟狀

外觀的咖啡豆，其顏色由黃綠色至深

23蠟質(zhì)豆d棕紅色；

缺陷來源：過熟采摘；咖啡豆發(fā)酵時,

過度受微生物侵襲所致。

a貝殼豆通常與耳形豆一起出現(xiàn)，兩者均由大象豆的分裂產(chǎn)生。

b可用手指甲將其組織壓下成凹痕。

c棕咖啡豆在焙炒和沖泡時，會產(chǎn)生一種難聞酸味（惡臭）；不要將棕皮咖啡豆與銀皮咖啡豆混淆，銀皮豆在輕輕刮傷

其表面時，會露出正常的內(nèi)部綠顏色，且沖泡時不會產(chǎn)生異味。

d蠟質(zhì)豆的細(xì)胞和表面呈腐爛的纖維狀。

7

DB5308/T47-2021

5小粒種咖啡豆缺陷檢驗(yàn)

缺陷檢驗(yàn)按GB/T15033的規(guī)定執(zhí)行。

6小粒種咖啡豆缺陷報告

小粒種咖啡豆缺陷報告應(yīng)將一般缺陷（瑕疵）和嚴(yán)重缺陷分別報告。

8

DB5308/T47-2021

AA

附