江蘇餐飲考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.江蘇菜系中，以下哪個(gè)不是江蘇的傳統(tǒng)名菜？

A.松鼠桂魚

B.揚(yáng)州炒飯

C.北京烤鴨

D.清燉蟹粉獅子頭

答案：C

2.江蘇菜系中，以下哪個(gè)菜以“色白如雪，形似菊花”著稱？

A.揚(yáng)州干絲

B.無(wú)錫排骨

C.蘇州松鼠桂魚

D.南京鹽水鴨

答案：A

3.以下哪個(gè)不是江蘇的傳統(tǒng)小吃？

A.揚(yáng)州三頭菜

B.蘇州糖藕

C.陜西涼皮

D.無(wú)錫小籠包

答案：C

4.江蘇菜系中，以下哪個(gè)菜以“湯清味鮮”著稱？

A.揚(yáng)州獅子頭

B.無(wú)錫排骨

C.蘇州松鼠桂魚

D.南京鹽水鴨

答案：A

5.以下哪個(gè)是江蘇的傳統(tǒng)飲品？

A.龍井茶

B.碧螺春

C.鐵觀音

D.普洱茶

答案：B

6.以下哪個(gè)不是江蘇的傳統(tǒng)糕點(diǎn)？

A.揚(yáng)州八寶飯

B.蘇州月餅

C.揚(yáng)州糖藕

D.無(wú)錫小籠包

答案：D

7.江蘇菜系中，以下哪個(gè)菜以“皮薄餡嫩”著稱？

A.揚(yáng)州獅子頭

B.蘇州松鼠桂魚

C.無(wú)錫小籠包

D.南京鹽水鴨

答案：C

8.以下哪個(gè)不是江蘇的傳統(tǒng)烹飪技法？

A.燉

B.燒

C.炸

D.蒸

答案：C

9.江蘇菜系中，以下哪個(gè)菜以“色香味俱佳”著稱？

A.揚(yáng)州獅子頭

B.蘇州松鼠桂魚

C.無(wú)錫排骨

D.南京鹽水鴨

答案：B

10.以下哪個(gè)是江蘇的傳統(tǒng)調(diào)味品？

A.四川豆瓣醬

B.江蘇香醋

C.廣東生抽

D.山西陳醋

答案：B

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.江蘇菜系中，以下哪些是江蘇的傳統(tǒng)名菜？（多選）

A.松鼠桂魚

B.揚(yáng)州炒飯

C.北京烤鴨

D.清燉蟹粉獅子頭

答案：ABD

2.以下哪些是江蘇的傳統(tǒng)小吃？（多選）

A.揚(yáng)州三頭菜

B.蘇州糖藕

C.陜西涼皮

D.無(wú)錫小籠包

答案：ABD

3.以下哪些是江蘇的傳統(tǒng)飲品？（多選）

A.龍井茶

B.碧螺春

C.鐵觀音

D.普洱茶

答案：AB

4.以下哪些是江蘇的傳統(tǒng)糕點(diǎn)？（多選）

A.揚(yáng)州八寶飯

B.蘇州月餅

C.揚(yáng)州糖藕

D.無(wú)錫小籠包

答案：AC

5.以下哪些是江蘇的傳統(tǒng)烹飪技法？（多選）

A.燉

B.燒

C.炸

D.蒸

答案：ABD

6.以下哪些是江蘇的傳統(tǒng)調(diào)味品？（多選）

A.四川豆瓣醬

B.江蘇香醋

C.廣東生抽

D.山西陳醋

答案：B

7.以下哪些是江蘇的傳統(tǒng)名菜？（多選）

A.松鼠桂魚

B.揚(yáng)州炒飯

C.清燉蟹粉獅子頭

D.無(wú)錫排骨

答案：ABCD

8.以下哪些是江蘇的傳統(tǒng)小吃？（多選）

A.揚(yáng)州三頭菜

B.蘇州糖藕

C.陜西涼皮

D.無(wú)錫小籠包

答案：ABD

9.以下哪些是江蘇的傳統(tǒng)飲品？（多選）

A.龍井茶

B.碧螺春

C.鐵觀音

D.普洱茶

答案：AB

10.以下哪些是江蘇的傳統(tǒng)糕點(diǎn)？（多選）

A.揚(yáng)州八寶飯

B.蘇州月餅

C.揚(yáng)州糖藕

D.無(wú)錫小籠包

答案：AC

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.江蘇菜系中，松鼠桂魚是以其酸甜口味著稱的。（對(duì)/錯(cuò)）

答案：對(duì)

2.揚(yáng)州炒飯是江蘇的傳統(tǒng)名菜之一。（對(duì)/錯(cuò)）

答案：對(duì)

3.北京烤鴨是江蘇的傳統(tǒng)名菜。（對(duì)/錯(cuò)）

答案：錯(cuò)

4.揚(yáng)州干絲以其色白如雪，形似菊花著稱。（對(duì)/錯(cuò)）

答案：對(duì)

5.揚(yáng)州獅子頭以其湯清味鮮著稱。（對(duì)/錯(cuò)）

答案：對(duì)

6.碧螺春是江蘇的傳統(tǒng)飲品。（對(duì)/錯(cuò)）

答案：對(duì)

7.無(wú)錫小籠包以其皮薄餡嫩著稱。（對(duì)/錯(cuò)）

答案：對(duì)

8.江蘇菜系中，燉、燒、炸、蒸都是傳統(tǒng)的烹飪技法。（對(duì)/錯(cuò)）

答案：錯(cuò)

9.揚(yáng)州八寶飯是江蘇的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。（對(duì)/錯(cuò)）

答案：對(duì)

10.江蘇香醋是江蘇的傳統(tǒng)調(diào)味品。（對(duì)/錯(cuò)）

答案：對(duì)

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述江蘇菜系的特點(diǎn)。

答案：江蘇菜系，又稱蘇菜，是中國(guó)八大菜系之一，以蘇州、揚(yáng)州、南京等地的地方菜為基礎(chǔ)發(fā)展而成。其特點(diǎn)是選料講究，刀工精細(xì)，口味清淡，注重原汁原味，擅長(zhǎng)燉、燜、燒、蒸等烹飪技法。

2.請(qǐng)列舉江蘇菜系中的三種傳統(tǒng)名菜。

答案：松鼠桂魚、揚(yáng)州炒飯、清燉蟹粉獅子頭。

3.江蘇菜系中有哪些著名的傳統(tǒng)小吃？

答案：揚(yáng)州三頭菜、蘇州糖藕、無(wú)錫小籠包等。

4.江蘇菜系中常用的傳統(tǒng)調(diào)味品有哪些？

答案：江蘇香醋、生抽、老抽等。

五、討論題（每題5分，共20分）

1.討論江蘇菜系在現(xiàn)代餐飲業(yè)中的地位和影響。

答案：江蘇菜系以其獨(dú)特的風(fēng)味和烹飪技藝，在現(xiàn)代餐飲業(yè)中占有重要地位。它不僅在國(guó)內(nèi)享有盛譽(yù)，也在國(guó)外廣受歡迎，對(duì)推廣中國(guó)飲食文化有著積極的影響。

2.討論江蘇菜系如何適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者的需求變化。

答案：江蘇菜系可以通過創(chuàng)新菜品、調(diào)整口味、提高服務(wù)質(zhì)量等方式來適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者的需求變化，同時(shí)保持其傳統(tǒng)特色，滿足不同消費(fèi)者的需求。

3.討論江蘇菜系在國(guó)際交流中的作用。

答案：江蘇菜系作為中國(guó)飲食文化的重要組成部分，在國(guó)際交流中起到了橋梁和紐帶的作用。通過美食交流，