侍酒師專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)課件單擊此處添加文檔副標(biāo)題內(nèi)容匯報(bào)人：XX目錄01.侍酒師職業(yè)概述03.侍酒服務(wù)技能02.葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)04.酒窖管理與維護(hù)05.餐飲業(yè)相關(guān)法規(guī)06.侍酒師進(jìn)階技能01侍酒師職業(yè)概述職業(yè)定義與職責(zé)主要職責(zé)推薦搭配餐酒，管理酒窖及提供酒水知識(shí)培訓(xùn)。職業(yè)定義侍酒師是餐飲中負(fù)責(zé)酒水服務(wù)專(zhuān)業(yè)人員。0102侍酒師的行業(yè)地位侍酒師在高端餐飲中扮演關(guān)鍵角色，提升餐飲品質(zhì)與顧客體驗(yàn)。高端餐飲必備擁有專(zhuān)業(yè)認(rèn)證的侍酒師更受行業(yè)認(rèn)可，提升個(gè)人職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。專(zhuān)業(yè)認(rèn)證重要職業(yè)發(fā)展路徑學(xué)習(xí)基礎(chǔ)酒類(lèi)知識(shí)，掌握基本服務(wù)技能。初級(jí)侍酒師深化酒類(lèi)認(rèn)知，提升品鑒能力，增強(qiáng)顧客互動(dòng)。中級(jí)侍酒師精通各類(lèi)酒品，具備管理能力，引領(lǐng)團(tuán)隊(duì)發(fā)展。高級(jí)侍酒師02葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)葡萄酒的種類(lèi)白、紅、桃紅葡萄酒按顏色分類(lèi)干、半干、半甜、甜型按糖分分類(lèi)輕盈、中等、飽滿(mǎn)按酒體分類(lèi)葡萄酒的釀造過(guò)程采摘成熟葡萄，嚴(yán)格篩選優(yōu)質(zhì)果粒采摘與篩選澄清過(guò)濾雜質(zhì)，調(diào)配平衡口感澄清與調(diào)配酒精發(fā)酵后蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，橡木桶陳化增香發(fā)酵與陳化010203葡萄酒的品鑒技巧觀察酒體顏色，聞其香氣，初步判斷葡萄酒的品質(zhì)與類(lèi)型。觀色聞香細(xì)品酒液口感，感受酸、甜、苦、澀平衡，評(píng)估酒體結(jié)構(gòu)與余味。品味口感03侍酒服務(wù)技能餐酒搭配原則酒與菜口味應(yīng)相互襯托，避免過(guò)于沖突?？谖镀胶?1根據(jù)菜品主要食材選擇相應(yīng)葡萄酒，增強(qiáng)整體風(fēng)味。食材呼應(yīng)02考慮用餐場(chǎng)合，選擇適合的酒款提升氛圍。場(chǎng)合考量03侍酒服務(wù)流程熱情問(wèn)候，了解顧客需求與偏好。迎接顧客根據(jù)菜品與顧客口味，專(zhuān)業(yè)推薦合適酒品。推薦酒品引導(dǎo)品鑒，講解酒品特點(diǎn)與品鑒技巧。品鑒講解客戶(hù)溝通與服務(wù)主動(dòng)詢(xún)問(wèn)顧客口味，推薦合適酒品，提升服務(wù)滿(mǎn)意度。了解客戶(hù)需求觀察客戶(hù)反應(yīng)，適時(shí)調(diào)整服務(wù)方式，確保用餐體驗(yàn)愉悅。細(xì)致觀察反應(yīng)04酒窖管理與維護(hù)酒窖的環(huán)境控制保持12-15℃溫度和60-75%濕度，用專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)或加濕器、加熱器調(diào)節(jié)。溫濕度調(diào)控墻壁、地板用防潮材料，如木材、石材，防止水分滲透。材料選擇酒品的存儲(chǔ)與管理適宜溫濕度保持恒定溫濕度，確保酒品品質(zhì)不受影響。避光防震采用避光材料，防震設(shè)計(jì)，保護(hù)酒品免受外界干擾。分類(lèi)擺放按酒品種類(lèi)、年份分類(lèi)擺放，便于查找與管理。酒品的盤(pán)點(diǎn)與記錄定期對(duì)酒窖庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保酒品數(shù)量與記錄相符。定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存01記錄每款酒品的詳細(xì)信息，包括產(chǎn)地、年份、口感等，以便管理和推薦。詳細(xì)記錄信息0205餐飲業(yè)相關(guān)法規(guī)酒類(lèi)銷(xiāo)售法規(guī)銷(xiāo)售酒類(lèi)需取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并明確經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。經(jīng)營(yíng)許可要求嚴(yán)禁銷(xiāo)售假冒偽劣酒水，違規(guī)者將受法律嚴(yán)懲。禁止售假規(guī)定餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)遵循國(guó)家餐飲服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范，確保食品安全。衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)真誠(chéng)禮貌，快速響應(yīng)顧客需求，提升顧客滿(mǎn)意度。服務(wù)態(tài)度標(biāo)準(zhǔn)食品安全與衛(wèi)生保持內(nèi)外環(huán)境整潔，防蟲(chóng)防鼠。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求禁止銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)、有毒有害等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品06侍酒師進(jìn)階技能高級(jí)品酒技巧觀察酒體顏色，判斷酒齡與品種。視覺(jué)品鑒細(xì)聞酒香，分辨果香、花香或橡木桶香。嗅覺(jué)品鑒品味酒體，感受甜度、酸度、單寧與余味。味覺(jué)品鑒酒單設(shè)計(jì)與管理根據(jù)酒品類(lèi)型、產(chǎn)地、口感優(yōu)化酒單布局，提升顧客點(diǎn)酒體驗(yàn)。酒單結(jié)構(gòu)優(yōu)化定期更新酒單，引入季節(jié)性特色酒品，保持酒單新鮮感與