職業(yè)必備：食品領(lǐng)域?qū)I(yè)試題下載本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測(cè)試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單選題（每題2分，共30分）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2014規(guī)定，食品中不得添加的食品添加劑是？A.山梨酸鉀B.亞硝酸鈉C.蔗糖D.碳酸氫鈉2.下列哪種食品添加劑在食品加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)？A.檸檬酸B.苯甲酸鈉C.葡萄糖酸鈣D.丙酸鈣3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括？A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品的凈含量和規(guī)格D.食品的營(yíng)養(yǎng)成分表4.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？A.超市散裝的面包B.便利店銷售的盒飯C.食堂提供的自助餐D.旅游景區(qū)售賣的烤串5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年至少進(jìn)行一次的健康檢查，這是為了？A.提高生產(chǎn)效率B.預(yù)防食品污染C.降低運(yùn)營(yíng)成本D.提升企業(yè)形象6.下列哪種食品中容易檢出黃曲霉毒素？A.大米B.花生C.小麥D.玉米7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，這是為了？A.確保員工福利B.預(yù)防食品污染C.提高生產(chǎn)效率D.合規(guī)經(jīng)營(yíng)8.下列哪種食品添加劑的使用范圍不包括飲料？A.檸檬酸B.苯甲酸鈉C.山梨酸鉀D.亞硝酸鈉9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718—2011規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括？A.食品的名稱B.食品的產(chǎn)地C.食品的凈含量D.食品的營(yíng)養(yǎng)成分表10.下列哪種食品中容易檢出農(nóng)藥殘留？A.蔬菜B.水果C.肉類D.乳制品11.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2761—2014規(guī)定，食品中不得添加的食品添加劑是？A.山梨酸鉀B.亞硝酸鈉C.蔗糖D.碳酸氫鈉12.下列哪種食品添加劑在食品加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)？A.檸檬酸B.苯甲酸鈉C.葡萄糖酸鈣D.丙酸鈣13.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括？A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品的凈含量和規(guī)格D.食品的營(yíng)養(yǎng)成分表14.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？A.超市散裝的面包B.便利店銷售的盒飯C.食堂提供的自助餐D.旅游景區(qū)售賣的烤串15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年至少進(jìn)行一次的健康檢查，這是為了？A.提高生產(chǎn)效率B.預(yù)防食品污染C.降低運(yùn)營(yíng)成本D.提升企業(yè)形象二、多選題（每題3分，共30分）1.下列哪些屬于食品添加劑的分類？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.抗氧化劑C.色素D.乳化劑2.下列哪些食品中容易檢出黃曲霉毒素？A.大米B.花生C.小麥D.玉米3.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，這是為了？A.確保員工福利B.預(yù)防食品污染C.提高生產(chǎn)效率D.合規(guī)經(jīng)營(yíng)4.下列哪些食品添加劑的使用范圍不包括飲料？A.檸檬酸B.苯甲酸鈉C.山梨酸鉀D.亞硝酸鈉5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718—2011規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括？A.食品的名稱B.食品的產(chǎn)地C.食品的凈含量D.食品的營(yíng)養(yǎng)成分表6.下列哪些食品中容易檢出農(nóng)藥殘留？A.蔬菜B.水果C.肉類D.乳制品7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2761—2014規(guī)定，食品中不得添加的食品添加劑是？A.山梨酸鉀B.亞硝酸鈉C.蔗糖D.碳酸氫鈉8.下列哪些食品添加劑在食品加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)？A.檸檬酸B.苯甲酸鈉C.葡萄糖酸鈣D.丙酸鈣9.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括？A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品的凈含量和規(guī)格D.食品的營(yíng)養(yǎng)成分表10.下列哪些食品屬于預(yù)包裝食品？A.超市散裝的面包B.便利店銷售的盒飯C.食堂提供的自助餐D.旅游景區(qū)售賣的烤串三、判斷題（每題1分，共20分）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2014規(guī)定，食品中不得添加的食品添加劑是亞硝酸鈉。（√）2.下列哪種食品添加劑在食品加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)？苯甲酸鈉。（×）3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括食品的凈含量。（×）4.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？超市散裝的面包。（×）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年至少進(jìn)行一次的健康檢查，這是為了提高生產(chǎn)效率。（×）6.下列哪種食品中容易檢出黃曲霉毒素？大米。（×）7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，這是為了確保員工福利。（×）8.下列哪種食品添加劑的使用范圍不包括飲料？亞硝酸鈉。（√）9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718—2011規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括食品的產(chǎn)地。（×）10.下列哪種食品中容易檢出農(nóng)藥殘留？蔬菜。（√）11.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2761—2014規(guī)定，食品中不得添加的食品添加劑是山梨酸鉀。（×）12.下列哪種食品添加劑在食品加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)？丙酸鈣。（×）13.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（×）14.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？便利店銷售的盒飯。（√）15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年至少進(jìn)行一次的健康檢查，這是為了降低運(yùn)營(yíng)成本。（×）16.下列哪種食品中容易檢出黃曲霉毒素？花生。（√）17.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，這是為了合規(guī)經(jīng)營(yíng)。（√）18.下列哪種食品添加劑的使用范圍不包括飲料？檸檬酸。（×）19.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718—2011規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品的名稱。（√）20.下列哪種食品中容易檢出農(nóng)藥殘留？水果。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述食品添加劑的定義及其分類。2.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容。3.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2014的主要內(nèi)容。4.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718—2011的主要內(nèi)容。5.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查的目的和意義。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述食品中黃曲霉毒素的危害及其預(yù)防措施。2.論述食品標(biāo)簽的重要性及其對(duì)消費(fèi)者的影響。答案和解析一、單選題1.B解析：亞硝酸鈉是一種食品添加劑，但在食品中不得添加。2.B解析：苯甲酸鈉在食品加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。3.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品的名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、凈含量和規(guī)格等，但不包括營(yíng)養(yǎng)成分表。4.B解析：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或者體積標(biāo)識(shí)的食品。5.B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年至少進(jìn)行一次的健康檢查，是為了預(yù)防食品污染。6.B解析：花生中容易檢出黃曲霉毒素。7.B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，是為了預(yù)防食品污染。8.D解析：亞硝酸鈉的使用范圍不包括飲料。9.B解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品的名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、凈含量等，但不包括產(chǎn)地。10.A解析：蔬菜中容易檢出農(nóng)藥殘留。11.B解析：亞硝酸鈉是一種食品添加劑，但在食品中不得添加。12.B解析：苯甲酸鈉在食品加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。13.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品的名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、凈含量等，但不包括營(yíng)養(yǎng)成分表。14.B解析：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或者體積標(biāo)識(shí)的食品。15.B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年至少進(jìn)行一次的健康檢查，是為了預(yù)防食品污染。二、多選題1.A,B,C,D解析：食品添加劑的分類包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、色素、乳化劑等。2.B,D解析：花生和玉米中容易檢出黃曲霉毒素。3.B,D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，是為了預(yù)防食品污染和合規(guī)經(jīng)營(yíng)。4.D解析：亞硝酸鈉的使用范圍不包括飲料。5.A,C,D解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品的名稱、凈含量、營(yíng)養(yǎng)成分表等。6.A,B解析：蔬菜和水果中容易檢出農(nóng)藥殘留。7.B解析：亞硝酸鈉是一種食品添加劑，但在食品中不得添加。8.B解析：苯甲酸鈉在食品加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。9.A,B,C,D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、凈含量、營(yíng)養(yǎng)成分表等。10.B解析：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或者體積標(biāo)識(shí)的食品。三、判斷題1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√11.×12.×13.×14.√15.×16.√17.√18.×19.√20.√四、簡(jiǎn)答題1.食品添加劑的定義及其分類：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色香味、防腐保鮮等目的而加入食品中的物質(zhì)。食品添加劑的分類包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、色素、乳化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑、增稠劑等。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品的名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、凈含量、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的配料表、食品添加劑的種類和用量、營(yíng)養(yǎng)成分表等。3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2014的主要內(nèi)容：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2014規(guī)定了食品中允許使用的食品添加劑的種類、使用范圍和最大使用量。該標(biāo)準(zhǔn)主要包括食品添加劑的分類、使用范圍、最大使用量、檢驗(yàn)方法等內(nèi)容。4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718—2011的主要內(nèi)容：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718—2011規(guī)定了預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容和標(biāo)簽的格式要求。該標(biāo)準(zhǔn)主要包括食品的名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、凈含量、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的配料表、食品添加劑的種類和用量、營(yíng)養(yǎng)成分表等內(nèi)容。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查的目的和意義：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查的目的和意義在于預(yù)防食品污染，確保食品安全。通過(guò)健康檢查，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員中的傳染病患者，防止其從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，從而保障消費(fèi)者的健康和安全。五、論述題1.食品中黃曲霉毒素的危害及其預(yù)防措施：黃曲霉毒素是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，主要存在于玉米、花生、堅(jiān)果等糧油作物中。黃曲霉毒素的危害主要體現(xiàn)在對(duì)肝臟的損害，可導(dǎo)致肝癌等嚴(yán)重疾病。預(yù)防黃曲霉毒素的措施包括：加強(qiáng)糧油作物的儲(chǔ)存管理，防止霉變；使用防霉劑，如多菌靈等；對(duì)霉變的食品進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，禁止食用；加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)管