2025年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師通關(guān)考試題庫帶答案解析一、單項選擇題1.下列哪種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值最高（）A.大豆B.雞蛋C.牛奶D.大米答案：B解析：雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值在這些選項中是最高的。大豆雖然也是優(yōu)質(zhì)蛋白來源，但含有的蛋氨酸含量相對較低；牛奶蛋白質(zhì)含量高且易于消化，但某些必需氨基酸的組成不如雞蛋理想；大米蛋白質(zhì)含量相對較低，且賴氨酸含量不足。所以答案選B。2.以下不屬于維生素B族的是（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12E.維生素C答案：E解析：維生素B族包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。而維生素C不屬于維生素B族，它有抗氧化等多種生理功能，與維生素B族在化學結(jié)構(gòu)和生理作用上都有明顯區(qū)別。所以答案是E。3.下列哪種礦物質(zhì)缺乏可導(dǎo)致克山?。ǎ〢.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：D解析：克山病是一種地方性心肌病，大量研究表明硒缺乏與克山病的發(fā)生密切相關(guān)。當人體硒攝入不足時，心肌代謝會受到影響，從而引發(fā)克山病。鈣缺乏主要影響骨骼健康，可導(dǎo)致佝僂病、骨質(zhì)疏松等；鐵缺乏會引起缺鐵性貧血；鋅缺乏會影響生長發(fā)育、免疫功能等。所以答案選D。4.人體能量消耗中，（）占的比例最大。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物特殊動力作用D.生長發(fā)育答案：A解析：基礎(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動所需要的能量消耗，在人體能量消耗中占比最大，一般約占總能量消耗的60%-70%。體力活動的能量消耗因活動量的不同而有較大差異；食物特殊動力作用是指人體攝食過程中引起的額外能量消耗，約占總能量的10%；生長發(fā)育主要在兒童、青少年等階段有能量消耗，并非所有人群都存在且占比相對較小。所以答案是A。5.中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入量不應(yīng)超過（）A.15gB.20gC.25gD.30g答案：C解析：中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入量不應(yīng)超過25g，過多攝入油脂會增加肥胖、心血管疾病等的發(fā)生風險。所以答案選C。6.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.軟脂酸B.油酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C解析：必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，主要包括亞油酸和α-亞麻酸。軟脂酸、硬脂酸屬于飽和脂肪酸，人體可以自身合成；油酸是單不飽和脂肪酸，也不是必需脂肪酸。所以答案選C。7.每克碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量為（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16.7kcal答案：A解析：每克碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量約為4kcal，每克脂肪氧化產(chǎn)生約9kcal能量，酒精每克氧化產(chǎn)生約7kcal能量。16.7kJ換算后約為4kcal（1kcal=4.184kJ）。所以答案選A。8.下列食物中，富含膳食纖維的是（）A.精白米B.蘋果C.豬肉D.牛奶答案：B解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，蘋果含有豐富的果膠等膳食纖維。精白米在加工過程中去除了大部分的膳食纖維；豬肉主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，幾乎不含膳食纖維；牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等，也不含膳食纖維。所以答案選B。9.維生素A缺乏可導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：A解析：維生素A缺乏最早的癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴重時可導(dǎo)致夜盲癥。腳氣病是由于維生素B1缺乏引起的；壞血病是維生素C缺乏的表現(xiàn)；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂引起的。所以答案選A。10.下列不屬于宏量營養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物答案：C解析：宏量營養(yǎng)素是指人體需要量較大的營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。維生素屬于微量營養(yǎng)素，雖然對人體正常生理功能很重要，但需要量相對較少。所以答案選C。二、多項選擇題1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源有（）A.肉類B.蛋類C.豆類D.谷類E.奶類答案：ABCE解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，且易于被人體吸收利用的蛋白質(zhì)。肉類、蛋類、奶類和豆類都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。谷類蛋白質(zhì)含量相對較低，且賴氨酸等必需氨基酸含量不足，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。所以答案選ABCE。2.以下哪些是維生素C的生理功能（）A.抗氧化作用B.促進鐵的吸收C.參與膠原蛋白的合成D.提高免疫力E.維持正常視覺功能答案：ABCD解析：維生素C具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損傷；可促進鐵的吸收，提高鐵的生物利用率；參與膠原蛋白的合成，對維持皮膚、骨骼、血管等的正常結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要；還能增強白細胞的活性，提高機體免疫力。而維持正常視覺功能是維生素A的生理功能。所以答案選ABCD。3.下列礦物質(zhì)中，屬于常量元素的有（）A.鈣B.鐵C.磷D.鉀E.鋅答案：ACD解析：常量元素是指在人體中含量大于體重的0.01%的礦物質(zhì)，包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫等。鐵和鋅屬于微量元素，在人體中的含量小于體重的0.01%。所以答案選ACD。4.中國居民膳食指南（2022）的核心推薦包括（）A.食物多樣，谷類為主B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉E.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCDE解析：中國居民膳食指南（2022）的核心推薦包括食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進餐，足量飲水；會烹會選，會看標簽；公筷分餐，杜絕浪費。所以答案選ABCDE。5.以下哪些食物屬于高嘌呤食物（）A.動物內(nèi)臟B.海鮮C.牛奶D.蔬菜E.啤酒答案：ABE解析：高嘌呤食物是指每100g食物中嘌呤含量大于150mg的食物。動物內(nèi)臟、海鮮和啤酒都屬于高嘌呤食物，攝入過多可能會導(dǎo)致血尿酸升高，引發(fā)痛風。牛奶是低嘌呤食物，且富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分；大部分蔬菜屬于低嘌呤食物。所以答案選ABE。6.膳食纖維的生理作用包括（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖E.預(yù)防結(jié)腸癌答案：ABCDE解析：膳食纖維可在胃腸道內(nèi)吸收大量水分，增加食物殘渣的體積，使人產(chǎn)生飽腹感；能促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；可與膽汁酸結(jié)合，降低膽固醇的吸收；延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖；還能減少腸道有害物質(zhì)與腸黏膜的接觸時間，預(yù)防結(jié)腸癌等腸道疾病。所以答案選ABCDE。7.以下哪些情況可能導(dǎo)致維生素D缺乏（）A.日照不足B.食物中維生素D攝入不足C.肝腎功能不全D.兒童生長發(fā)育過快E.老年人答案：ABCDE解析：維生素D的來源包括皮膚經(jīng)紫外線照射合成和食物攝入。日照不足會使皮膚合成維生素D減少；食物中維生素D攝入不足也會導(dǎo)致缺乏；肝腎功能不全影響維生素D的活化過程；兒童生長發(fā)育過快，對維生素D的需求增加，容易出現(xiàn)相對缺乏；老年人皮膚合成維生素D的能力下降，也容易缺乏維生素D。所以答案選ABCDE。8.關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用，下列說法正確的有（）A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值B.大豆與米面搭配可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用C.搭配的食物種類越多，蛋白質(zhì)互補作用越好D.各種食物的食用量比例要適當E.同時食用才能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用答案：ABCD解析：蛋白質(zhì)互補作用是指將不同種類的食物蛋白質(zhì)混合食用，使它們之間的必需氨基酸相互補充，從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。大豆富含賴氨酸，而米面中賴氨酸含量相對較低，二者搭配可發(fā)揮互補作用。一般來說，搭配的食物種類越多，氨基酸的種類和比例越接近人體需要，互補作用越好。同時，各種食物的食用量比例要適當，才能達到更好的互補效果。但并非必須同時食用，在一天內(nèi)不同時間食用也能起到一定的互補作用。所以答案選ABCD。9.下列屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素AE.維生素D答案：ABC解析：水溶性維生素包括維生素B族和維生素C。維生素B1、維生素B2屬于維生素B族，易溶于水，在體內(nèi)不易儲存，需經(jīng)常從食物中攝取。維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素，易溶于脂肪和有機溶劑，可在體內(nèi)儲存。所以答案選ABC。10.以下哪些食物適合糖尿病患者食用（）A.燕麥B.苦瓜C.芹菜D.蘋果E.香蕉答案：ABCD解析：燕麥富含膳食纖維，可延緩碳水化合物的吸收，有助于控制血糖；苦瓜含有苦瓜苷等成分，有一定的降血糖作用；芹菜富含膳食纖維和多種維生素、礦物質(zhì)，升糖指數(shù)低；蘋果含有果膠等膳食纖維，且含糖量相對適中，升糖指數(shù)不高，適合糖尿病患者適量食用。香蕉含糖量相對較高，升糖指數(shù)也較高，糖尿病患者應(yīng)謹慎食用。所以答案選ABCD。三、判斷題1.植物性食物中不含維生素B12。（）答案：正確解析：維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等，植物性食物中一般不含維生素B12。所以該說法正確。2.食物特殊動力作用是指人體在安靜狀態(tài)下維持生命所必需的最低能量消耗。（）答案：錯誤解析：基礎(chǔ)代謝是指人體在安靜狀態(tài)下維持生命所必需的最低能量消耗；而食物特殊動力作用是指人體攝食過程中引起的額外能量消耗。所以該說法錯誤。3.飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病的風險。（）答案：正確解析：飽和脂肪酸可使血中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平升高，增加動脈粥樣硬化和心血管疾病的發(fā)生風險。所以該說法正確。4.只要攝入足夠的蛋白質(zhì)，就不會缺乏必需氨基酸。（）答案：錯誤解析：不同食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同，即使攝入足夠的蛋白質(zhì)，如果食物種類單一，可能仍然會缺乏某些必需氨基酸。只有通過食物多樣化，發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用，才能保證必需氨基酸的種類和數(shù)量滿足人體需求。所以該說法錯誤。5.維生素C具有抗氧化作用，能促進鐵的吸收。（）答案：正確解析：維生素C是一種抗氧化劑，可將三價鐵還原為二價鐵，增加鐵的溶解性，從而促進鐵的吸收。所以該說法正確。6.人體對鈣的吸收與年齡有關(guān)，年齡越大，鈣的吸收率越高。（）答案：錯誤解析：人體對鈣的吸收與年齡有關(guān)，一般來說，年齡越小，鈣的吸收率越高。嬰兒的鈣吸收率可達60%左右，兒童約為40%，成年人降至20%左右，老年人的鈣吸收率更低。所以該說法錯誤。7.膳食纖維能促進腸道蠕動，因此攝入越多越好。（）答案：錯誤解析：膳食纖維雖然有促進腸道蠕動等多種益處，但攝入過多會影響某些營養(yǎng)素的吸收，如鈣、鐵等礦物質(zhì)，還可能導(dǎo)致胃腸道不適，如腹脹、腹瀉等。所以應(yīng)適量攝入膳食纖維。所以該說法錯誤。8.肥胖人群應(yīng)嚴格限制脂肪的攝入，最好不吃脂肪。（）答案：錯誤解析：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，具有提供能量、保護內(nèi)臟、促進脂溶性維生素吸收等重要生理功能。肥胖人群應(yīng)限制脂肪的攝入量，但不能完全不吃脂肪，應(yīng)選擇健康的脂肪來源，如不飽和脂肪酸。所以該說法錯誤。9.食物血糖生成指數(shù)（GI）越高，說明該食物升高血糖的速度越快。（）答案：正確解析：食物血糖生成指數(shù)（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指標，GI值越高，表明該食物在進入人體后消化吸收速度越快，血糖升高的速度也越快。所以該說法正確。10.孕婦在孕期應(yīng)大量補充各種營養(yǎng)素，以滿足胎兒生長發(fā)育的需要。（）答案：錯誤解析：孕婦在孕期需要增加營養(yǎng)素的攝入，但應(yīng)合理補充，并非大量補充各種營養(yǎng)素。過量補充某些營養(yǎng)素可能會對孕婦和胎兒產(chǎn)生不良影響，如維生素A過量可導(dǎo)致胎兒畸形，鈣過量可能會影響鐵、鋅等其他礦物質(zhì)的吸收。所以應(yīng)根據(jù)孕期不同階段的營養(yǎng)需求，在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導(dǎo)下合理補充營養(yǎng)素。所以該說法錯誤。四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答：蛋白質(zhì)的生理功能主要包括以下幾個方面：-構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是人體組織和細胞的重要組成成分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量的蛋白質(zhì)。同時，蛋白質(zhì)還參與組織的修復(fù)和更新，當身體受到損傷時，需要蛋白質(zhì)來修復(fù)受損組織。-調(diào)節(jié)生理功能：蛋白質(zhì)在體內(nèi)參與多種生理活性物質(zhì)的構(gòu)成，如酶、激素、抗體等。酶是生物催化劑，參與體內(nèi)各種化學反應(yīng)；激素對人體的生長、發(fā)育、代謝等生理過程起調(diào)節(jié)作用；抗體能抵御外來病原體的入侵，增強機體免疫力。-提供能量：當碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時，蛋白質(zhì)可以氧化分解提供能量，每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4kcal的能量。-運輸功能：一些蛋白質(zhì)具有運輸功能，如血紅蛋白可以運輸氧氣和二氧化碳，脂蛋白可以運輸脂類物質(zhì)。-維持酸堿平衡：蛋白質(zhì)分子中含有許多酸性和堿性基團，可以與體內(nèi)的酸性或堿性物質(zhì)結(jié)合，維持體內(nèi)酸堿平衡。-維持膠體滲透壓：血漿中的蛋白質(zhì)，如白蛋白，能維持血漿膠體滲透壓，保證血液在血管內(nèi)的正常循環(huán)和分布。2.簡述維生素C的食物來源及缺乏癥狀。答：維生素C的食物來源：-新鮮蔬菜：如辣椒、西蘭花、菠菜、青椒、苦瓜、白菜等，這些蔬菜中維生素C含量較為豐富。-水果：柑橘類水果（如橙子、橘子、柚子等）、草莓、獼猴桃、鮮棗等都是維生素C的良好來源，尤其是鮮棗，其維生素C含量非常高。維生素C缺乏癥狀：-早期癥狀：可能出現(xiàn)疲勞、倦怠、皮膚干燥、牙齦出血等。-典型癥狀：壞血病，表現(xiàn)為牙齦腫脹、出血，牙齒松動、脫落；皮膚出現(xiàn)瘀點、瘀斑，毛囊角化過度；關(guān)節(jié)疼痛、腫脹，嚴重時可導(dǎo)致骨折；傷口愈合緩慢等。長期嚴重缺乏維生素C還可能影響免疫系統(tǒng)功能，使機體抵抗力下降，容易感染疾病。3.簡述中國居民平衡膳食寶塔的主要內(nèi)容。答：中國居民平衡膳食寶塔是根據(jù)中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點設(shè)計的，它將食物分為五層，各層的主要內(nèi)容如下：-底層（第一層）：谷類、薯類及雜豆，是膳食的基礎(chǔ)。建議成年人每天攝入谷類、薯類及雜豆200-300g，其中全谷物和雜豆類50-150g，薯類50-100g。谷類食物是人體最經(jīng)濟、最重要的能量來源，全谷物和雜豆類還富含膳食纖維、B族維生素等營養(yǎng)成分。-第二層：蔬菜和水果。蔬菜每天應(yīng)攝入300-500g，水果200-350g。蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，且能量低，是平衡膳食的重要組成部分。建議多吃不同種類的蔬菜和水果，深色蔬菜應(yīng)占一半以上。-第三層：動物性食物。包括畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類等。畜禽肉每天攝入量為40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g。這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的重要來源，但應(yīng)選擇瘦肉，減少飽和脂肪的攝入。-第四層：奶類、大豆及堅果類。奶類及奶制品每天攝入量相當于液態(tài)奶300-500g，大豆及堅果類25-35g。奶類富含鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等，大豆含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，堅果類含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，但能量較高，應(yīng)適量食用。-頂層（第五層）：油和鹽。建議每天烹調(diào)用油不超過25-30g，食鹽攝入量不超過5g。過多攝入油和鹽會增加肥胖、高血壓、心血管疾病等的發(fā)生風險。4.簡述膳食纖維的分類及生理功能。答：膳食纖維的分類：-可溶性膳食纖維：包括果膠、樹膠、黏膠等，它們在水中可以溶解形成凝膠狀物質(zhì)。常見于水果、蔬菜、燕麥、大麥等食物中。-不可溶性膳食纖維：包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等，它們不溶于水。主要存在于全谷類食物的表皮、蔬菜的根莖等部位。膳食纖維的生理功能：-增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸收大量水分，使食物膨脹，增加食物殘渣的體積，使人產(chǎn)生飽腹感，從而減少食物的攝入量，有助于控制體重。-促進腸道蠕動：可刺激腸道蠕動，增加糞便的體積和重量，促進排便，預(yù)防便秘和腸道疾病，如結(jié)腸癌等。-降低膽固醇：可溶性膳食纖維可與膽汁酸結(jié)合，增加膽汁酸的排泄，從而降低膽固醇的吸收，有助于降低血膽固醇水平，減少心血管疾病的發(fā)生風險。-調(diào)節(jié)血糖：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化和吸收，使血糖上升速度減慢，有助于血糖的控制，對糖尿病患者有益。-維持腸道微生態(tài)平衡：膳食纖維是腸道有益菌群的食物，可促進有益菌群的生長和繁殖，維持腸道微生態(tài)的平衡，增強腸道免疫力。5.簡述老年人的膳食營養(yǎng)特點及飲食原則。答：老年人的膳食營養(yǎng)特點：-基礎(chǔ)代謝率下降：隨著年齡的增長，老年人的基礎(chǔ)代謝率逐漸降低，能量消耗減少，因此對能量的需求也相應(yīng)減少。-消化功能減退：老年人的牙齒松動、咀嚼能力下降，胃腸蠕動減慢，消化液分泌減少，導(dǎo)致消化功能減退，對食物的消化和吸收能力降低。-蛋白質(zhì)合成能力降低：老年人蛋白質(zhì)合成能力下降，容易出現(xiàn)負氮平衡，需要保證足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，以維持身體正常的生理功能。-鈣吸收減少：老年人維生素D合成能力下降，腸道對鈣的吸收減少，同時鈣的流失增加，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥，需要增加鈣的攝入。-抗氧化能力減弱：老年人身體的抗氧化能力減弱，自由基產(chǎn)生增多，容易引發(fā)氧化應(yīng)激損傷，需要攝入富含抗氧化物質(zhì)的食物，如維生素C、維生素E、類胡蘿卜素等。老年人的飲食原則：-食物多樣，谷類為主：保證攝入多種食物，以谷類食物作為主食，粗細搭配，多吃全谷物和雜豆類。-多吃蔬果、奶類、大豆：蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，奶類和大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的良好來源，應(yīng)保證充足的攝入量。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：選擇瘦肉、魚類、禽類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，減少飽和脂肪和膽固醇的攝入。-飲食清淡，少鹽少油：老年人應(yīng)減少鹽和油的攝入，避免食用過咸、過油的食物，以預(yù)防高血壓、心血管疾病等。-三餐合理，定時定量：合理安排三餐，定時定量進食，避免暴飲暴食或過度節(jié)食。-足量飲水：老年人應(yīng)保證每天充足的水分攝入，一般每天飲水1500-1700ml，以促進新陳代謝和廢物排出。-積極活動，保持健康體重：適當進行身體活動，如散步、太極拳等，維持健康的體重，避免肥胖。五、論述題1.論述如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定合理的膳食計劃。答：不同人群由于生理特點、生活方式和健康狀況的不同，對營養(yǎng)的需求也存在差異。以下是針對不同人群制定合理膳食計劃的具體方法：（一）嬰幼兒（0-3歲）1.營養(yǎng)需求特點-能量：嬰幼兒生長發(fā)育迅速，能量需求相對較高，以滿足其身體和大腦發(fā)育的需要。-蛋白質(zhì)：是嬰幼兒生長發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，需要優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來支持身體組織的構(gòu)建和修復(fù)。-脂肪：是嬰幼兒能量的重要來源，同時對大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育至關(guān)重要，需要適量的不飽和脂肪酸。-礦物質(zhì)和維生素：鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D等對嬰幼兒的骨骼發(fā)育、造血功能和免疫功能等方面起著關(guān)鍵作用。2.膳食計劃制定-0-6個月：純母乳喂養(yǎng)是最佳選擇，母乳能提供嬰幼兒所需的全部營養(yǎng)和免疫保護。若無法母乳喂養(yǎng)，可選擇配方奶。-6-12個月：在繼續(xù)母乳喂養(yǎng)或配方奶喂養(yǎng)的基礎(chǔ)上，逐漸添加輔食。首先添加富含鐵的泥糊狀食物，如強化鐵的米粉、肉泥等，然后逐步引入蔬菜泥、水果泥、蛋黃等。輔食質(zhì)地應(yīng)從稀到稠，從細到粗。-1-3歲：食物種類逐漸多樣化，可提供谷類、肉類、蛋類、蔬菜、水果等。保證每天攝入足夠的奶類，如牛奶或配方奶350-500ml。飲食應(yīng)清淡、易消化，避免食用辛辣、油膩、刺激性食物。（二）兒童（4-12歲）1.營養(yǎng)需求特點-能量：隨著身體的生長和活動量的增加，能量需求逐漸增多。-蛋白質(zhì)：用于支持身體的生長發(fā)育和維持正常生理功能，需要保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。-鈣：是骨骼發(fā)育的關(guān)鍵營養(yǎng)素，需要充足的鈣來保證骨骼的健康生長。-維生素和礦物質(zhì)：對兒童的視力、免疫功能、智力發(fā)育等方面有重要影響，如維生素A、維生素C、鐵、鋅等。2.膳食計劃制定-食物多樣：保證每天攝入谷類、蔬菜、水果、肉類、奶類、豆類等各類食物，以滿足營養(yǎng)需求。-合理安排三餐：早餐要吃飽、吃好，提供足夠的能量和營養(yǎng)；午餐要豐富，保證蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪的合理搭配；晚餐要適量，避免過于油膩和難以消化的食物。-多吃富含鈣的食物：如牛奶、豆制品、魚蝦等，同時保證充足的戶外活動，促進維生素D的合成，有助于鈣的吸收。-控制零食和飲料的攝入：減少高糖、高脂肪、高鹽的零食和飲料，如糖果、薯片、可樂等。（三）青少年（13-18歲）1.營養(yǎng)需求特點-能量：青少年生長發(fā)育迅速，活動量較大，能量需求達到高峰。-蛋白質(zhì)：是身體生長和肌肉發(fā)育的重要物質(zhì)，需要大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。-鈣和鐵：鈣對于骨骼的快速生長至關(guān)重要，鐵對于預(yù)防缺鐵性貧血有重要意義，尤其是女性青少年在月經(jīng)期間鐵的丟失較多。-維生素：維生素A、維生素D、維生素C等對青少年的視力、骨骼發(fā)育和免疫功能等方面起著重要作用。2.膳食計劃制定-增加能量攝入：根據(jù)青少年的活動量和生長發(fā)育情況，適當增加主食、肉類、油脂等的攝入量，以滿足能量需求。-保證蛋白質(zhì)供應(yīng)：多吃瘦肉、魚類、蛋類、奶類、豆類等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。-補充鈣和鐵：多吃富含鈣的食物，如牛奶、蝦皮等，同時多吃富含鐵的食物，如動物肝臟、瘦肉、菠菜等，必要時可在醫(yī)生指導(dǎo)下補充鐵劑。-合理安排三餐和加餐：三餐要定時定量，可適當安排加餐，如課間加餐選擇水果、酸奶等健康食物。（四）成年人（18-60歲）1.營養(yǎng)需求特點-能量：根據(jù)勞動強度和身體活動水平的不同，能量需求有所差異。一般來說，輕體力勞動者能量需求相對較低，重體力勞動者能量需求較高。-蛋白質(zhì)：維持身體正常生理功能和組織修復(fù)需要適量的蛋白質(zhì)，應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。-脂肪和碳水化合物：應(yīng)合理搭配，控制脂肪和碳水化合物的攝入量，避免肥胖和慢性疾病的發(fā)生。-維生素和礦物質(zhì)：維持身體正常代謝和生理功能需要充足的維生素和礦物質(zhì)，如維生素B族、維生素C、鈣、鎂等。2.膳食計劃制定-食物多樣化：遵循中國居民平衡膳食寶塔的原則，保證食物種類豐富，攝入谷類、蔬菜、水果、肉類、奶類、豆類等各類食物。-控制能量攝入：根據(jù)個人的勞動強度和身體活動水平，合理控制主食、油脂和肉類的攝入量，維持健康體重。-增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜、水果、全谷類食物等富含膳食纖維的食物，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘和心血管疾病。-合理安排飲食：三餐規(guī)律，定時定量，避免暴飲暴食。晚餐不宜過飽，避免睡前吃東西。（五）老年人（60歲以上）1.營養(yǎng)需求特點-能量：基礎(chǔ)代謝率下降，身體活動量減少，能量需求降低。-蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)合成能力下降，需要保證足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，以維持肌肉質(zhì)量和身體功能。-鈣和維生素D：鈣吸收減少，維生素D合成能力下降，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥，需要增加鈣和維生素D的攝入。-膳食纖維：有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，同時可降低心血管疾病的發(fā)生風險。2.膳食計劃制定-控制能量攝入：根據(jù)老年人的身體狀況和活動水平，適當減少主食和油脂的攝入量，避免肥胖。-保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供應(yīng)：多吃瘦肉、魚類、蛋類、奶類、豆類等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。-增加鈣和維生素D攝入：多吃富含鈣的食物，如牛奶、豆制品、魚蝦等，同時適當曬太陽，促進維生素D的合成，必要時可補充鈣和維生素D制劑。-多吃蔬菜水果：保證每天攝入足夠的蔬菜和水果，提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。-飲食清淡易消化：食物應(yīng)切碎、煮爛，避免食用辛辣、油膩、刺激性食物，減少胃腸道負擔。2.論述營養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系，并舉例說明如何通過營養(yǎng)干預(yù)預(yù)防慢性疾病。答：營養(yǎng)與慢性疾病密切相關(guān)，合理的營養(yǎng)可以預(yù)防和控制慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展，而不合理的營養(yǎng)則會增加慢性疾病的發(fā)生風險。以下是營養(yǎng)與幾種常見慢性疾病的關(guān)系及營養(yǎng)干預(yù)措施：（一）營養(yǎng)與肥胖1.關(guān)系-能量攝入過多：長期攝入高熱量、高脂肪、高糖的食物，而能量消耗不足，多余的能量會以脂肪的形式儲存起來，導(dǎo)致體重增加，引發(fā)肥胖。-營養(yǎng)素失衡：膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等攝入不足，而飽和脂肪、反式脂肪、精制碳水化合物等攝入過多，也會影響身體的代謝功能，促進肥胖的發(fā)生。2.營養(yǎng)干預(yù)措施-控制能量攝入：根據(jù)個人的年齡、性別、身體活動水平等，合理計算每天所需的能量攝入量，并控制食物的攝入量。減少高熱量食物的攝入，如油炸食品、糕點、飲料等。-均衡飲食：保證食物多樣化，增加蔬菜、水果、全谷類食物、瘦肉、魚類、豆類等的攝入，減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入，選擇健康的脂肪來源，如橄欖油、魚油等。-控制餐量和進餐頻率：采用少食多餐的方式，避免暴飲暴食，晚餐不宜過飽。（二）營養(yǎng)與高血壓1.關(guān)系-高鹽飲食：攝入過多的鹽會導(dǎo)致體內(nèi)鈉離子增多，引起水鈉潴留，增加血容量，從而升高血壓。-鉀攝入不足：鉀可以促進鈉離子的排出，有助于降低血壓。如果鉀攝入不足，會影響鈉鉀平衡，增加高血壓的發(fā)生風險。-脂肪和膽固醇攝入過多：長期大量攝入高脂肪、高膽固醇的食物，會導(dǎo)致血脂升高，動脈