kfc食品安全試題答案

單項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)1.食品留樣應(yīng)在專用冰箱內(nèi)冷藏保存(）小時(shí)以上。A.12B.24C.48D.72答案：C2.餐飲具消毒后應(yīng)存放在()內(nèi)。A.普通櫥柜B.專用保潔設(shè)施C.餐桌D.消毒柜答案：B3.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨蛞?)。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.隨意流動(dòng)D.無要求答案：B4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每?jī)赡闐.每三年答案：B5.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。A.3年B.5年C.7年D.10年答案：B6.食品添加劑的使用,應(yīng)當(dāng)符合()的要求。A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.任意標(biāo)準(zhǔn)答案：B7.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后();沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于()。A.3個(gè)月,1年B.6個(gè)月,2年C.9個(gè)月,3年D.12個(gè)月,4年答案：B8.貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放()及個(gè)人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加劑D.清潔用品答案：A9.食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑,其墻角及柱角應(yīng)采用()處理。A.直角B.鈍角C.弧形D.隨意形狀答案：C10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿B.鼓勵(lì)C.強(qiáng)制D.選擇答案：C多項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)1.以下哪些屬于食品中的危害因素(）A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.人為危害答案:ABC2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員個(gè)人衛(wèi)生要求包括()A.保持個(gè)人衛(wèi)生B.穿戴清潔的工作衣、帽C.不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指D.患有有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作答案:ABCD3.食品貯存應(yīng)遵循的原則有(）A.分類分區(qū)B.隔墻離地C.先進(jìn)先出D.定期檢查答案:ABCD4.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的（）A.許可證B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.產(chǎn)品合格證明文件D.發(fā)票答案:ABC5.食品加工過程中防止交叉污染的措施有(）A.不同食品原料分開存放B.加工生熟食品的工具、容器分開C.從業(yè)人員洗手消毒D.食品處理區(qū)保持清潔答案:ABCD6.以下屬于食品添加劑的有(）A.防腐劑B.甜味劑C.色素D.香料答案:ABCD7.食品安全管理制度應(yīng)包括(）A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品留樣制度D.食品安全自查制度答案:ABCD8.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置(）等設(shè)施。A.洗手消毒設(shè)施B.食品清洗設(shè)施C.餐具消毒設(shè)施D.更衣設(shè)施答案:ABCD9.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫(kù)存食品,及時(shí)清理（）A.變質(zhì)食品B.超過保質(zhì)期的食品C.包裝破損的食品D.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不清的食品答案:ABCD10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除（）A.食品安全隱患B.衛(wèi)生隱患C.經(jīng)營(yíng)隱患D.質(zhì)量隱患答案：A判斷題(每題2分,共10題)1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。(）答案：對(duì)2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度,應(yīng)責(zé)令改正,給予警告。()答案：對(duì)3.只要食品外觀正常,即使超過保質(zhì)期也可以食用。()答案：錯(cuò)4.食品添加劑可以隨意添加到食品中。()答案：錯(cuò)5.食品處理區(qū)可以存放個(gè)人物品。()答案：錯(cuò)6.餐飲具可以不消毒直接使用。()答案：錯(cuò)7.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí),只需要留存發(fā)票。()答案：錯(cuò)8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員不需要進(jìn)行健康檢查。()答案：錯(cuò)9.食品貯存時(shí)可以將食品與有毒有害物品混放。()答案：錯(cuò)10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)不是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。()答案：錯(cuò)簡(jiǎn)答題(每題5分,共4題)1.簡(jiǎn)述食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的要點(diǎn)。答案:如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容,保存相關(guān)憑證,期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月,無保質(zhì)期的不少于2年。2.食品加工過程中如何防止交叉污染?答案：原料分開存放,生熟工具、容器分開,從業(yè)人員做好洗手消毒,保持食品處理區(qū)清潔衛(wèi)生。3.食品添加劑使用應(yīng)遵循什么原則?答案：應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求,不超范圍、不超限量使用,確保使用目的是為改善品質(zhì)、防腐等,且不對(duì)人體健康造成危害。4.簡(jiǎn)述食品處理區(qū)衛(wèi)生要求。答案:保持清潔,墻壁采用淺色易清潔材料,墻角柱角弧形處理,有洗手、消毒、更衣等設(shè)施,通風(fēng)良好,排除潮濕污濁空氣。討論題(每題5分,共4題)1.假如你負(fù)責(zé)KFC門店食品安全管理,如何確保員工遵守食品安全制度?答案：加強(qiáng)培訓(xùn),讓員工了解制度重要性與操作規(guī)范;建立監(jiān)督機(jī)制,日常巡查糾錯(cuò);設(shè)立獎(jiǎng)懲制度,對(duì)遵守好的獎(jiǎng)勵(lì),違反的懲處,營(yíng)造重視食品安全氛圍。2.談?wù)凨FC在食品貯存環(huán)節(jié)如何保障食品安全?答案:分類分區(qū)貯存,隔墻離地,遵循先進(jìn)先出原則。定期檢查庫(kù)存,清理變質(zhì)、過期食品?？刂瀑A存環(huán)境溫濕度,確保食品在適宜條件下存放。3.當(dāng)KFC發(fā)生食品安全事故時(shí),應(yīng)采取哪些措施?答案：立即停止經(jīng)營(yíng)問題食品,封存相關(guān)食品及原料。及時(shí)報(bào)告