第8頁共8頁2024年保證食品安全的規(guī)章制度例文食品用具清潔消毒規(guī)范(4)、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具,消毒后需進行徹底的清洗。已清潔和消毒過的設(shè)備和工具,應(yīng)存放在指定的保潔設(shè)施內(nèi),以防止再次受到污染。(5)、用于食品加工操作的設(shè)備及工具,不得用于與食品加工無關(guān)的任何其他用途。食品用具清潔消毒管理規(guī)定第一條食品用具、容器及包裝材料應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標準,確保無毒無害,且便于清洗、消毒和保持清潔。第二條每個工作日開始前和結(jié)束后,食品用具需進行一次清洗和消毒。在使用過程中,應(yīng)保持其清潔有序,無污垢,保持原色。第三條食品用具應(yīng)由專人保管,不得混用或誤用。第四條食品冷藏和冷凍工具每天需清潔一次,每周進行一次洗刷、消毒處理,并由專人負責(zé),專人管理。第五條對食品用具的清洗、消毒效果應(yīng)定期檢查,不定期抽查。若發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標準的用具,應(yīng)及時更換。食品從業(yè)人員健康管理制度第一條食品從業(yè)人員每年必須通過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn),取得合格證書后,方可上崗工作。第二條凡患有法定有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員,必須立即調(diào)離食品工作崗位,在疾病治愈前不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。應(yīng)設(shè)置專人負責(zé)日常衛(wèi)生檢查,落實責(zé)任制,確保衛(wèi)生任務(wù)分解到個人,并對問題環(huán)節(jié)進行記錄和處理。第三條從業(yè)人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚感染等癥狀,應(yīng)立即停止工作,查明原因并排除有礙食品衛(wèi)生的疾病后,方可重新上崗。第四條建立并維護完整的從業(yè)人員健康檔案。食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須通過食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及考核合格,方能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2.培訓(xùn)對象涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及所有食品從業(yè)人員。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責(zé)組織負責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn),而個體戶的培訓(xùn)工作由主管部門或行業(yè)組織與食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)共同組織。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有經(jīng)過培訓(xùn)并取得合格證的負責(zé)人或管理人員,才能申請開業(yè)。加工操作管理制度加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行:(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)食品安全相關(guān)法規(guī)和預(yù)防食物中毒的基本原則,制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。(二)加工操作規(guī)程應(yīng)涵蓋食品采購、運輸、貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜制作、果汁和水果拼盤制作、點心加工、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱、工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔和食品配送等各環(huán)節(jié)的具體規(guī)定和操作方法。(三)加工操作規(guī)程應(yīng)詳細規(guī)定標準操作程序、關(guān)鍵控制點、設(shè)備操作與維護標準,明確各崗位人員的職責(zé)和要求。(四)應(yīng)對員工進行培訓(xùn),確保其按照加工操作規(guī)程進行操作,符合加工操作、衛(wèi)生和品質(zhì)管理要求。大型群眾用餐配送單位、餐飲場所面積2000平方米以上或單次供餐人數(shù)300人以上的餐館、食堂及連鎖餐飲企業(yè),宜建立和實施HACCP食品安全管理體系,制定HACCP計劃和執(zhí)行文件。消費者投訴處理制度第一條為保障入市商品的質(zhì)量安全,保護消費者的合法權(quán)益,及時公正處理消費者投訴,特制定本投訴處理制度。第二條本店設(shè)立專門的投訴處理部門,在市消費者協(xié)會的指導(dǎo)下開展工作,由本店質(zhì)量檢查員負責(zé)處理消費者投訴的相關(guān)事宜。第三條質(zhì)檢員負責(zé)投訴的接待、記錄、調(diào)查、處理和反饋等工作。第四條要詳細記錄投訴內(nèi)容,并進行調(diào)查,及時向店主匯報投訴情況,主動處理投訴事件。第五條對消費者的投訴,應(yīng)詳細記錄投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式以及投訴事件等信息。第六條對于投訴事件,質(zhì)檢員能自行處理的,應(yīng)迅速處理并給予答復(fù);不能處理的,應(yīng)及時向店主請示,根據(jù)指示進行處理。第七條對投訴的書面答復(fù)應(yīng)包括以下內(nèi)容:1.被投訴的具體事項;2.調(diào)查核實的過程;3、相關(guān)事實及證據(jù);4.責(zé)任認定及處理意見。2024年保證食品安全的規(guī)章制度例文(二）食品用具清潔消毒管理規(guī)定1.所有用于食品加工的設(shè)備和工具,在采用化學(xué)消毒后,必須進行徹底的清洗,以確保無殘留的消毒劑。2.清洗和消毒過的設(shè)備與工具,應(yīng)存放在指定的清潔設(shè)施內(nèi),以防止再次受到污染,保持其衛(wèi)生狀態(tài)。3.設(shè)備和工具不得用于與食品加工無關(guān)的任何活動,確保食品加工的專屬性。食品用具清洗消毒管理準則1.所有食品用具、容器和包裝材料應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標準,不得含有有毒有害物質(zhì),且應(yīng)便于清潔、消毒和保持衛(wèi)生。2.食品用具在每日工作開始前和結(jié)束后,必須進行一次清洗和消毒,確保其在使用過程中保持清潔,無污垢,保持其原始顏色。3.食品用具應(yīng)由專人負責(zé),不得混用或誤用,以防止交叉污染。4.食品冷藏和冷凍設(shè)備每天需清潔一次,每周進行一次全面的洗刷和消毒,由專人管理,確保其衛(wèi)生狀況。5.對食品用具的清潔和消毒工作應(yīng)定期檢查,不定期抽查,對不符合衛(wèi)生標準的用具應(yīng)及時更換,以確保食品安全。食品從業(yè)人員健康管理制度1.食品從業(yè)人員必須每年接受健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn),取得合格證書后方可上崗,以確保其健康狀況符合食品行業(yè)要求。2.凡患有法定有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員,必須立即調(diào)離食品工作崗位,直至完全治愈并獲得相關(guān)證明后,方可重新從事食品相關(guān)工作。3.設(shè)立食品衛(wèi)生專職或兼職管理人員,負責(zé)日常衛(wèi)生檢查,實行責(zé)任制,確保衛(wèi)生工作落實到個人。4.對出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚感染等癥狀的從業(yè)人員,應(yīng)立即停止其工作,查明原因并采取相應(yīng)措施,待癥狀消除后方可重新上崗。5.建立完善的從業(yè)人員健康檔案,記錄并管理所有相關(guān)健康信息。食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需通過食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及考核,合格后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。2.培訓(xùn)對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及所有食品從業(yè)人員。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責(zé)組織相關(guān)人員的培訓(xùn),而個體經(jīng)營者則由主管部門或行業(yè)組織與食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)共同組織培訓(xùn)。4.單位應(yīng)確保有經(jīng)過培訓(xùn)并取得合格證書的負責(zé)人或管理人員,以滿足開業(yè)要求。加工操作管理制度1.生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)食品安全法規(guī)和預(yù)防食物中毒的基本原則,制定加工操作規(guī)程,確保食品加工過程的安全。2.加工操作規(guī)程應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜制作、飲料制作、點心加工、燒烤、生食海產(chǎn)品加工、備餐、供餐、食品再加熱、工具和容器清洗、消毒、保潔、食品配送等各環(huán)節(jié)的具體規(guī)定和操作方法。3.加工操作規(guī)程應(yīng)明確標準操作程序、關(guān)鍵控制點、設(shè)備操作與維護標準,以及各崗位人員的職責(zé)和要求。4.應(yīng)對員工進行培訓(xùn),確保其按照操作規(guī)程進行操作,符合加工操作、衛(wèi)生和品質(zhì)管理的要求。消費者投訴處理制度1.為保障入市商品的質(zhì)量安全,保護消費者的權(quán)益,本店設(shè)立投訴處理機制,公正、及時地處理消費者投訴。2.本店設(shè)立專門的投訴處理部門,由質(zhì)檢員負責(zé)處理消費者的投訴,包括接待、記錄、調(diào)查、處理和反饋等工作。3.質(zhì)檢員需詳細記錄消費者的投訴信息,進行調(diào)查,并根據(jù)情況向店主匯報,主動處理投訴事件。4.對于消費者的投訴,質(zhì)檢員應(yīng)詳細記錄投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式和投訴內(nèi)容等信息。5.質(zhì)檢員應(yīng)根據(jù)投訴內(nèi)容進行處理,能自行處理的應(yīng)及時處理并回復(fù)消費者,不能處理的,需及時向店主請示,根據(jù)指導(dǎo)進行處理。6.對于書面投訴,應(yīng)詳細記錄調(diào)查過程、事實依據(jù)、處理意見等內(nèi)容,確保投訴處理的公正性和透明度。2024年保證食品安全的規(guī)章制度例文(三）一、食品衛(wèi)生1.嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,確保菜肴、原料、調(diào)味品等食品符合國家衛(wèi)生標準,禁止使用過期、變質(zhì)或無標識的食品。2.在清洗原料時,應(yīng)徹底清除污物、雜質(zhì)和廢料。蔬菜、肉類和水產(chǎn)品需在專用池內(nèi)分別清洗干凈,分類儲存,以備加工使用。3.加工原料、半成品和成品的刀具、砧板、抹布、工具和容器必須生熟分開,并有明確標識。4.遵循先進先出的原則,以防止食品變質(zhì)。存放在冰箱內(nèi)的食物和半成品需生熟分開,不保留隔餐隔夜的食品。冰箱應(yīng)定期清潔,保持干凈。5.如發(fā)現(xiàn)食品不新鮮,應(yīng)立即處理,不得分發(fā)腐敗變質(zhì)的食品,以防止食物中毒事件發(fā)生。6.加工制作好的成品應(yīng)存放在備菜間內(nèi)。工作人員需在二次更衣間更換工作服,戴上工作帽,接觸直接入口的食品時需戴口罩和手套操作。使用工具拿取包裝紙的食品。7、食品不得與有毒有害物品或其他雜物混放,需分類上架,離墻離地存放。二、餐具衛(wèi)生1.公用餐具和盛裝食物的器具在使用后,應(yīng)先清除殘留物,用洗滌劑清洗,再用84消毒液浸泡,然后用清水沖洗,放入消毒柜內(nèi)消毒。2.保潔柜、送餐車及相關(guān)器具需每餐清洗消毒,餐具擺放整齊,關(guān)閉柜門。3.加工原料、半成品和成品的刀具、砧板、抹布、工具和容器需生熟分開,有明顯標識,使用后清洗消毒,定位存放。4、餐具清潔消毒應(yīng)有明確的管理制度,并有相關(guān)記錄。三、環(huán)境衛(wèi)生1.確保周圍環(huán)境整潔,定期清理陰溝,廢物桶需加蓋并及時清理。2.嚴格執(zhí)行除四害措施,防止蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲滋生。3、廚房、餐廳及各操作間地面應(yīng)保持干凈、干燥,無積水、污垢、垃圾,無衛(wèi)