2023年01月FSMS食品安全管理體系基礎(chǔ)知識考試試題（網(wǎng)友回憶版）[單選題]1.根據(jù)GB2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》，新鮮蘋果有污染物限量要求的項目是()。A.鉛B.汞C.（江南博哥）砷D.鉻正確答案：A參考解析：在GB2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》中，新鮮水果（包括新鮮蘋果）對鉛有明確的污染物限量要求。而汞、砷、鉻在該標準針對新鮮蘋果的規(guī)定中，通常不是特定的有污染物限量要求的項目。答案：A[單選題]2.根據(jù)GB2761-2017《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赫曲霉毒素A及()的限量指標。A.沙門氏菌B.金黃色葡萄球菌C.銅綠假單胞菌D.玉米赤霉烯酮正確答案：D參考解析：題目問的是食品中真菌毒素限量規(guī)定里包含的項目，A選項沙門氏菌、B選項金黃色葡萄球菌、C選項銅綠假單胞菌都屬于致病菌，并非真菌毒素，只有D選項玉米赤霉烯酮是真菌毒素。答案：D[單選題]3.使用食品添加劑進行配料混合時應(yīng)關(guān)注()、混合的方式、使用的設(shè)備、每次混合的時間、設(shè)備運轉(zhuǎn)時速等。A.稱量設(shè)備B.下料的順序C.存儲環(huán)境D.使用量正確答案：D[單選題]4.()應(yīng)分析驗證活動的結(jié)果，包括內(nèi)部審核和外部審核的結(jié)果。A.最高管理者B.食品安全小組C.食品安全小組長D.各職能部門正確答案：B[單選題]5.組織實施外部溝通的對象不包括()A.供方和承包方B.周邊社區(qū)居民C.立法和執(zhí)法部門D.顧客或消費者正確答案：B參考解析：外部溝通對象通常是與組織運營相關(guān)的外部各方。供方和承包方、立法和執(zhí)法部門、顧客或消費者都與組織有直接業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)或監(jiān)管等關(guān)系，屬于常見外部溝通對象。周邊社區(qū)居民相對來說，與組織的直接業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)度較弱，一般不屬于組織實施外部溝通的常規(guī)對象。答案：B[單選題]6.抽樣、分析和(或)其他驗證活動證實受影響批次的產(chǎn)品符合相關(guān)食品安全危害確定的可接受水平時，可作為()。A.不安全產(chǎn)品處置B.安全產(chǎn)品放行C.不合格產(chǎn)品降級D.報廢產(chǎn)品正確答案：B參考解析：當抽樣等驗證活動證實受影響批次產(chǎn)品符合相關(guān)食品安全危害可接受水平，意味著產(chǎn)品是安全的，此時應(yīng)是安全產(chǎn)品放行。A不安全產(chǎn)品處置針對的是不符合要求的產(chǎn)品；C不合格產(chǎn)品降級前提是產(chǎn)品不合格；D報廢產(chǎn)品也是針對不符合要求需廢棄的產(chǎn)品。答案：B[單選題]7.下列()信息不適合于多場所組織。A.所有的場所都進行了統(tǒng)一的內(nèi)審B.所有的場所都在一個統(tǒng)一控制和管理的食品安全管理體系下運行C.所有的場所都有食品安全小組和組長D.所有的場所都從事相同的活動正確答案：C參考解析：多場所組織強調(diào)場所的統(tǒng)一性和關(guān)聯(lián)性。選項A統(tǒng)一內(nèi)審、選項B統(tǒng)一管理體系運行、選項D所有場所從事相同活動，都體現(xiàn)了多場所組織在管理或活動性質(zhì)上的統(tǒng)一性，適合多場所組織。而選項C每個場所都有食品安全小組和組長，過于強調(diào)每個場所的獨立性，可能無法體現(xiàn)多場所作為一個整體在食品安全管理小組設(shè)置上的統(tǒng)籌性，不太符合多場所組織的特點。答案：C[單選題]8.有權(quán)限啟動撤回的是()A.最高管理者B.最高管理者授權(quán)的人C.食品安全小組D.食品安全小組組長正確答案：B參考解析：通常在企業(yè)管理中，最高管理者擁有較大權(quán)限，也可授權(quán)他人執(zhí)行特定重要操作，包括啟動撤回。而食品安全小組及組長主要側(cè)重于食品安全相關(guān)技術(shù)、管理工作，啟動撤回這樣涉及整體決策層面的權(quán)限一般不歸他們。答案：B[單選題]9.獲取證據(jù)以證實由HACCP計劃和操作性前提方案(PRPs)安排的控制措施有效是()。A.驗證B.監(jiān)視C.確認D.記錄正確答案：C[單選題]10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的()進行責(zé)任約談。A.總經(jīng)理B.法定代表人或主要負責(zé)人C.法定代表人D.總經(jīng)理或質(zhì)量經(jīng)理正確答案：B參考解析：《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，針對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程存在食品安全隱患且未及時消除的情況，責(zé)任約談對象是法定代表人或主要負責(zé)人，這能從高層層面有效督促企業(yè)整改。答案：B[單選題]11.被撤回產(chǎn)品的處置可以包括()。A.銷毀、改變預(yù)期用途、重新加工B.銷毀、模擬撤回、實際撤回、進一步加工C.縮小范圍使用、改變預(yù)期用途、重新加工D.改變預(yù)期用途、模擬撤回、實際撤回、進一步加工正確答案：A參考解析：被撤回產(chǎn)品處置通常涉及合理處理已撤回產(chǎn)品，模擬撤回不屬于處置方式，可排除含模擬撤回的選項。B、D選項有模擬撤回不符合?？s小范圍使用表述不準確，產(chǎn)品被撤回后一般不采取這種處置。A選項中銷毀、改變預(yù)期用途、重新加工是常見處置方式。答案：A[單選題]12.食品安全方針應(yīng)由()制定，并在組織的各層次進行溝通、實施和保持。A.食品安全小組B.食品安全小組長C.管理者D.最高管理者正確答案：D參考解析：食品安全方針關(guān)乎組織整體食品安全管理方向和承諾，需具有權(quán)威性和全面決策能力的人制定。最高管理者處于組織最高領(lǐng)導(dǎo)位置，有此職責(zé)和權(quán)力來制定方針。答案：D[單選題]13.依據(jù)GB/T22000-2006標準，組織應(yīng)確定食品安全管理體系的范圍是指:()。A.食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品、過程和生產(chǎn)場地B.食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地C.食品安全管理體系中的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地D.食品安全管理體系中所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地。正確答案：D[單選題]14.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，()負責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作。A.市級農(nóng)業(yè)行政主管部門B.國家農(nóng)業(yè)行政主管部門C.省級農(nóng)業(yè)行政主管部門D.縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門正確答案：D參考解析：《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作由縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門負責(zé)，它涵蓋了不同層級地方的監(jiān)管職責(zé)，更全面準確。答案：D[單選題]15.酸化食品在生產(chǎn)過程中應(yīng)控制pH值，保證平衡后的最終產(chǎn)品的pH值()。A.小于4.6B.4.6-5.4C.小于4.0D.4.0-5.0正確答案：A參考解析：酸化食品是為了抑制微生物生長，通常要將最終產(chǎn)品pH值控制在較低水平。一般規(guī)定酸化食品平衡后的最終產(chǎn)品pH值小于4.6。答案選A。[單選題]16.根據(jù)GB/T22000標準，組織應(yīng)建立可追溯系統(tǒng)，以確保()。A.能夠識別產(chǎn)品的流向和去向B.能夠識別產(chǎn)品批次及其與原料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關(guān)系C.以便追查相關(guān)的責(zé)任人D.可適時啟動撤回程序正確答案：B參考解析：GB/T22000標準中建立可追溯系統(tǒng)，主要目的是能夠識別產(chǎn)品批次及其與原料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關(guān)系，從而實現(xiàn)對食品安全相關(guān)信息的有效追蹤。A選項識別產(chǎn)品流向去向表述不全面；C選項追查責(zé)任人并非可追溯系統(tǒng)主要目的；D選項適時啟動撤回程序是可追溯系統(tǒng)可能帶來的作用之一，但不是建立可追溯系統(tǒng)確保的核心內(nèi)容。答案：B[單選題]17.依據(jù)GB/T22000-2006標準，組織應(yīng)確定食品安全管理體系的范圍是指:()。A.食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品、過程和生產(chǎn)場地B.食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地C.食品安全管理體系中的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地D.食品安全管理體系中所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地。正確答案：D[單選題]18.GB/T22000-2006標準要求()后形成記錄，并予以保持。A.外部溝通B.應(yīng)急準備和響應(yīng)C.內(nèi)部溝通D.內(nèi)部溝通正確答案：A參考解析：GB/T22000-2006標準明確要求在進行外部溝通后要形成記錄并予以保持，而應(yīng)急準備和響應(yīng)、內(nèi)部溝通標準未特別強調(diào)形成記錄并保持這一點。答案：A[單選題]19.根據(jù)GB14881標準，對空氣質(zhì)量和通風(fēng)系統(tǒng)要求不符合規(guī)定的是()。A.進氣口與排氣口應(yīng)有一定距離，不準相鄰或?qū)γ姘惭b，防止車間內(nèi)排出的氣體通過進氣口又重新進入車間內(nèi)部，造成空氣交叉污染B.風(fēng)扇及其她吹風(fēng)設(shè)備應(yīng)安裝在適當?shù)牡胤剑M量減少污染食品，食品包裝材料或其他食品接觸面的潛在危害C.通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計和安裝應(yīng)能避免空氣從受污染區(qū)流向清潔區(qū)D.通風(fēng)系統(tǒng)保持正常運轉(zhuǎn)即可，不需進行徹底養(yǎng)護正確答案：D參考解析：通風(fēng)系統(tǒng)不僅要保持正常運轉(zhuǎn)，還需定期進行徹底養(yǎng)護，以確保其持續(xù)符合衛(wèi)生要求，D選項不符合規(guī)定。A、B、C選項對進氣口排氣口距離、風(fēng)扇安裝位置、通風(fēng)流向等要求都符合標準規(guī)定。答案：D[單選題]20.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的發(fā)布機關(guān)是()A.國家市場監(jiān)管總局B.全國人民代表大會常務(wù)委員會C.中華人民共和國農(nóng)業(yè)部D.國務(wù)院正確答案：B參考解析：法律通常由全國人民代表大會或其常務(wù)委員會制定并發(fā)布?！吨腥A人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》屬于法律范疇。答案：B[單選題]21.食品防護計劃可成為食品企業(yè)食品安全管理體系的有效補充，是應(yīng)用了食品防護計劃的()。A.保密性原則B.預(yù)防性原則C.評估原則D.整合性原則正確答案：D參考解析：題干強調(diào)食品防護計劃成為食品安全管理體系有效補充，“補充”體現(xiàn)其能與現(xiàn)有體系整合，而不是保密性、預(yù)防性、評估方面的體現(xiàn)。答案：D整合性原則[單選題]22.大腸菌群的生物學(xué)特性是()。A.革蘭氏陽性、兼性厭氧B.革蘭氏陽性、兼性耗氧C.革蘭氏陰性、兼性厭氧D.革蘭氏陰性、兼性耗氧正確答案：C參考解析：大腸菌群具有革蘭氏陰性、兼性厭氧的生物學(xué)特性，這是其典型特點。答案：C[單選題]23.《中華人民共和國食品安全法實施條例》自()起施行。A.2018年12月29日B.2018年12月01日C.2019年12月01日D.2019年12月29日正確答案：C參考解析：《中華人民共和國食品安全法實施條例》于2019年10月11日修訂通過，自2019年12月1日起施行。答案選C。[單選題]24.下列()企業(yè)不屬于食品鏈的組織。A.次氯酸鈉的生產(chǎn)企業(yè)B.苯甲酸生產(chǎn)企業(yè)C.蘇丹紅生產(chǎn)企業(yè)D.檸檬黃生產(chǎn)企業(yè)正確答案：C參考解析：食品鏈組織是與食品接觸或?qū)κ称钒踩杏绊懙南嚓P(guān)組織。次氯酸鈉可用于食品加工環(huán)境消毒等；苯甲酸、檸檬黃是食品添加劑。而蘇丹紅是一種化學(xué)染色劑，并非合法用于食品的物質(zhì)，其生產(chǎn)企業(yè)不屬于食品鏈組織。答案：C[單選題]25.依據(jù)GB13432-2013《食品安全國家標準預(yù)包裝特殊膳食食用食品標簽》的規(guī)定，當預(yù)包裝特殊膳食食用食品包裝物或包裝容器的最大表面積小于10平方厘米時，可不標示的內(nèi)容是()。A.產(chǎn)品名稱、凈含量B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.使用方法和適宜人群D.生產(chǎn)者(或經(jīng)銷者)的名稱和地址正確答案：C參考解析：GB13432-2013規(guī)定，當預(yù)包裝特殊膳食食用食品包裝物或包裝容器的最大表面積小于10平方厘米時，除產(chǎn)品名稱、凈含量、規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期外，其他內(nèi)容可免于標示。所以可不標示使用方法和適宜人群。答案：C[單選題]26.GB29921-2013《食品安全國家標準食品中致病菌限量》中規(guī)定的致病菌檢測，應(yīng)按照()中的規(guī)定采樣。A.GB4789.4B.GB4789.1C.GB4789.3D.GB4789.2正確答案：B參考解析：GB4789.1是食品微生物學(xué)檢驗總則，規(guī)定了采樣等通用要求。GB4789.4是沙門氏菌檢驗，GB4789.3是大腸菌群計數(shù)，GB4789.2是菌落總數(shù)測定，這幾個主要針對特定項目檢測而非致病菌采樣規(guī)定。所以致病菌檢測采樣應(yīng)按GB4789.1規(guī)定。答案：B[單選題]27.根據(jù)GB14881標準，以下哪個說法是錯誤的？()A.食品加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明;上崗前可以不接受衛(wèi)生培訓(xùn)B.地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當?shù)拇胧┓乐狗e水C.頂棚易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下，防止蟲害和霉菌孳生D.進入食品生產(chǎn)場所應(yīng)整理個人衛(wèi)生，防止污染食品正確答案：A參考解析：食品加工人員不僅每年要進行健康檢查取得健康證明，上崗前也需接受衛(wèi)生培訓(xùn)，A選項說法錯誤；B、C、D選項關(guān)于地面、頂棚及進入場所衛(wèi)生要求的描述符合GB14881標準。答案：A[單選題]28.根據(jù)GB/T22000標準，操作性前提方案應(yīng)形成文件，以下哪項包含在每個方案應(yīng)包括的信息中:()。A.由每個方案控制的食品安全危害B.針對實施的嚴格程度，控制措施對確定的食品安全危害的控制效果C.特定的操作的前后步驟D.在食品鏈中的前后關(guān)聯(lián)正確答案：A參考解析：GB/T22000標準中操作性前提方案文件應(yīng)包含由每個方案控制的食品安全危害等信息。B選項強調(diào)控制效果，文件重點在于明確控制對象而非效果程度；C選項特定操作前后步驟并非核心必含；D選項食品鏈前后關(guān)聯(lián)不是操作性前提方案單個文件重點突出內(nèi)容。答案：A[單選題]29.一些細菌會形成芽孢來幫助它們()。A.繁殖B.更容易移動C.在不利的環(huán)境條件中存活下來D.在高酸性的食物中生長正確答案：C參考解析：芽孢是細菌在惡劣環(huán)境下形成的休眠體，對干旱、低溫、高溫等惡劣環(huán)境有很強的抵抗力，能幫助細菌在不利環(huán)境條件中存活。答案：C[單選題]30.下列哪些著色劑屬于同一色澤()？A.胭脂紅-亮藍B.新紅-姜黃C.檸檬黃-莧菜紅D.日落黃-檸檬黃正確答案：D參考解析：胭脂紅、新紅、莧菜紅屬于紅色系；亮藍屬于藍色系；姜黃屬于黃色系；檸檬黃和日落黃都屬于黃色系。答案：D[單選題]31.復(fù)配食品添加劑在生產(chǎn)過程中不應(yīng)發(fā)生()反應(yīng)，不應(yīng)產(chǎn)生新的化合物。A.美拉德B.物理C.化學(xué)D.發(fā)熱正確答案：C參考解析：復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)若發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，很可能會產(chǎn)生新化合物，影響其安全性與功能性，而美拉德反應(yīng)屬于化學(xué)反應(yīng)中的一種特定類型，物理反應(yīng)一般不會產(chǎn)生新化合物，發(fā)熱不是一種反應(yīng)類型。所以不應(yīng)發(fā)生化學(xué)（包括美拉德這類具體化學(xué)）反應(yīng)。答案：C[單選題]32.《GB2763-2021食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的技術(shù)要求不包含()。A.每日允許攝入量B.主要用途、檢測方法C.最大致死量D.殘留物、最大殘留限量正確答案：C參考解析：《GB2763-2021》主要圍繞食品中農(nóng)藥殘留相關(guān)規(guī)定，每日允許攝入量、主要用途及檢測方法、殘留物和最大殘留限量都與農(nóng)藥殘留規(guī)范緊密相關(guān)。而最大致死量一般用于衡量毒物急性毒性，并非該標準針對食品中農(nóng)藥殘留的技術(shù)要求范疇。答案：C[單選題]33.GB/T22000-2006標準中強調(diào)組織應(yīng)確保對食品安全管理體系負責(zé)()的人員受到培訓(xùn)。A.執(zhí)行、檢查、糾正B.監(jiān)視、糾正、采取糾正措施C.執(zhí)行、檢查、采取糾正措施D.執(zhí)行、監(jiān)視、糾正、采取糾正措施正確答案：B[單選題]34.“組織應(yīng)確定其活動影響食品安全的人員所必需的資格和能力”的含義是:()。A.組織應(yīng)制定崗位說明書B.有上崗證的人員才能上崗C.組織必須對影響食品安全的每一崗位人員確定出最低的能力要求和資格條件D.上崗人員必須通過資格考試取得上崗資格正確答案：C參考解析：題干強調(diào)組織要針對影響食品安全的人員確定必需的資格和能力，也就是要明確每個這類崗位人員最低的能力要求和資格條件。答案：C[單選題]35.下面哪個原則不是食品防護計劃的原則？()A.溝通原則B.應(yīng)急反應(yīng)原則C.整合性原則D.關(guān)系管理原則正確答案：D參考解析：食品防護計劃通常包含溝通、應(yīng)急反應(yīng)、整合性等原則，關(guān)系管理原則一般不屬于食品防護計劃原則。答案：D。[單選題]36.目前快速檢測有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的農(nóng)殘檢測儀，所指示的指標為()。A.酶抑制率B.氧化值C.電導(dǎo)率D.致死率正確答案：A參考解析：農(nóng)殘檢測儀檢測有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留，利用的是這類農(nóng)藥對膽堿酯酶的抑制作用，通過檢測酶抑制率來判斷農(nóng)藥殘留情況。答案：A[單選題]37.GB2760標準中的食品分類采用分級系統(tǒng)，如允許某一食品添加劑應(yīng)用于一個總的類別時，則允許其可應(yīng)用于總類下的()(另有規(guī)定的除外)。A.部分亞類B.指定亞類C.名稱相同亞類D.所有亞類正確答案：D參考解析：GB2760標準規(guī)定，若某食品添加劑允許應(yīng)用于一個總類別，通常在無特殊規(guī)定下，可應(yīng)用于總類下所有亞類。答案：D[單選題]38.《預(yù)包裝食品標簽通則》(GB7718)屬于食品安全()。A.推薦性標準B.國家標準C.衛(wèi)生標準D.行業(yè)標準正確答案：B參考解析：GB是“國標”拼音首字母，代表國家標準?！额A(yù)包裝食品標簽通則》(GB7718)中GB表明它屬于國家標準。答案：B[單選題]39.認證機構(gòu)在對相應(yīng)組織實施食品安全管理體系認證前，應(yīng)依據(jù)GB/T22000要求，按附錄食品鏈分類所列的行業(yè)類別、子行業(yè)類別劃分，識別食品鏈上具有相同或相近生產(chǎn)/服務(wù)特點的產(chǎn)品和(或)服務(wù)類別，制定對該類別產(chǎn)品和(或)服務(wù)的專項技術(shù)規(guī)范，用于驗證該類組織()的適用性和符合性。A.前提方案B.操作性前提方案C.操作方案D.HACCP計劃正確答案：A參考解析：GB/T22000標準要求認證機構(gòu)制定專項技術(shù)規(guī)范驗證組織前提方案的適用性和符合性。答案：A[單選題]40.認證委托人無需向認證機構(gòu)提交以下()文件和資料A.認證申請B.認證調(diào)查表C.食品安全管理體系文件化信息D.加工生產(chǎn)線、季節(jié)性生產(chǎn)、HACCP項目和班次的詳細信息正確答案：B參考解析：一般認證需提交認證申請，涉及食品安全管理體系認證通常要提供食品安全管理體系文件化信息以及與生產(chǎn)相關(guān)詳細信息如加工生產(chǎn)線等，而認證調(diào)查表不是普遍必須由認證委托人提交給認證機構(gòu)的資料。答案：B[多選題]1.根據(jù)GB/T22000標準，關(guān)鍵控制點監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)包括以下內(nèi)容()。A.監(jiān)視人員B.所用的監(jiān)視裝置C.與監(jiān)視和評價監(jiān)視結(jié)果有關(guān)的職責(zé)和權(quán)限D(zhuǎn).在適當?shù)臅r間范圍內(nèi)提供結(jié)果的測量或觀察正確答案：BCD[多選題]2.根據(jù)GB/T22000-2006標準，在進行危害識別時，應(yīng)考慮的因素包括？()A.特定操作的前后步驟B.控制措施的控制效果C.所使用的設(shè)備、設(shè)施和(或)服務(wù)和周邊環(huán)境D.人員健康正確答案：AC參考解析：GB/T22000-2006標準中進行危害識別需綜合多方面因素，A選項特定操作前后步驟有助于發(fā)現(xiàn)潛在危害傳遞與變化；C選項設(shè)備、設(shè)施、服務(wù)及周邊環(huán)境會帶來不同危害源；這些都是危害識別要考慮的。B選項控制措施控制效果是危害分析后評估控制措施有效性階段考慮的，不是危害識別階段。D選項人員健康在該標準危害識別通常不是直接考慮因素。答案：AC[多選題]3.持續(xù)改進食品安全管理體系的有效性的活動包括()。A.管理評審B.單項驗證結(jié)果的評價C.控制措施組合的確認D.驗證策劃正確答案：ABC參考解析：管理評審可對體系整體有效性進行評價與改進；單項驗證結(jié)果評價能發(fā)現(xiàn)局部問題推動改進；控制措施組合確認可優(yōu)化控制效果，均有助于持續(xù)改進食品安全管理體系有效性。而驗證策劃主要是對驗證活動進行預(yù)先規(guī)劃安排，并非直接針對體系有效性的改進活動。答案：ABC[多選題]4.基于主觀信息(如對產(chǎn)品、加工過程、處置等的視覺檢驗)的關(guān)鍵限值，應(yīng)有()支持。A.指導(dǎo)書B.規(guī)范C.教育D.培訓(xùn)正確答案：ABCD[多選題]5.根據(jù)GB/T22000標準，關(guān)于管理評審，以下說法正確的是()。A.緊急情況、事故和撤回的信息應(yīng)作為管理評審信息的輸入B.食品安全小組組長應(yīng)按策劃的時間間隔評審食品安全管理體系C.管理評審的記錄應(yīng)予以保持D.管理評審的目的是通過評審，確保食品安全；管理體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性正確答案：ACD參考解析：A選項，緊急情況、事故和撤回信息確實是管理評審輸入的一部分；B選項，管理評審應(yīng)由最高管理者進行，而非食品安全小組組長；C選項，管理評審記錄應(yīng)保持，這是標準要求；D選項，管理評審目的就是確保體系持續(xù)適宜性、充分性和有效性。綜合來看，A、C、D選項說法均正確，B錯誤。答案：ACD。[多選題]6.GB/T22000-2006《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》規(guī)定需形成文件的程序包括()。A.內(nèi)部審核B.潛在不安全產(chǎn)品的處置C.糾正和糾正措施D.撤回正確答案：ABCD參考解析：GB/T22000-2006標準明確規(guī)定內(nèi)部審核、潛在不安全產(chǎn)品處置、糾正和糾正措施、撤回都需形成文件的程序。答案：ABCD[多選題]7.食品安全管理體系標準中的突發(fā)事件可能是指()？A.火災(zāi)B.能源缺乏C.蓄意破壞D.環(huán)境污染正確答案：ABCD參考解析：食品安全管理體系標準中的突發(fā)事件，是可能影響食品安全的異常情況?；馂?zāi)、能源缺乏、蓄意破壞、環(huán)境污染都可能對食品安全造成嚴重影響，均屬于突發(fā)事件范疇。答案：ABCD[多選題]8.請將以下內(nèi)容中屬于GB/T22000標準對預(yù)期用途的規(guī)定選出來。()A.在餐館就餐時，分堂食和外賣B.醬油的標簽配料表中包括大豆C.出口歐洲的草莓罐頭標簽中配料表包括了胭脂紅色素D.奶粉產(chǎn)品名稱中明確了嬰兒奶粉，且加注了適用嬰幼兒的年齡正確答案：AD[多選題]9.危害識別應(yīng)包含對食品中含有的對健康有潛在不良影響的()或食品的特殊存在狀態(tài)進行識別。A.生物危害B.化學(xué)危害C.物理危害D.過敏原正確答案：ABCD參考解析：危害識別通常包含生物危害、化學(xué)危害、物理危害等，這些都是食品中對健康有潛在不良影響的常見危害類型。過敏原也屬于對健康有潛在不良影響的因素。ABCD選項所涉及內(nèi)容均符合對食品中潛在不良影響因素識別的范疇。答案：ABCD[多選題]10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，在中華人民共和國境內(nèi)從事以下哪些活動應(yīng)當遵守本法？()A.食品添加劑的回收處置B.食品銷售C.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營D.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理正確答案：BC參考解析：《食品安全法》適用于食品生產(chǎn)經(jīng)營，食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營等活動。食品銷售屬于食品經(jīng)營；食品添加劑回收處置并非生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)，一般不適用；供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，但關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標準的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當遵守《食品安全法》。這里主要考查對該法適用范圍的理解。答案：BC[多選題]11.根據(jù)GB/T22000標準，關(guān)于關(guān)鍵控制點的以下描述正確的是()。A.每個關(guān)鍵控制點只會有1個關(guān)鍵限值B.對HACCP計劃所要控制的每種危害，應(yīng)針對確定的控制措施確定關(guān)鍵控制點C.關(guān)鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)包括所有針對關(guān)鍵限值的、有計劃的測量或觀察D.某些產(chǎn)品的加工過程可能沒有關(guān)鍵控制點正確答案：BCD[多選題]12.食品安全危害分析一般通過食品安全危害的()來評估相關(guān)危害的危險程度。A.嚴重性B.可能性C.相關(guān)性D.危害性正確答案：AB參考解析：評估食品安全危害的危險程度，通常需綜合考慮危害發(fā)生的可能性以及一旦發(fā)生所造成后果的嚴重性。僅考慮危害性比較籠統(tǒng)，相關(guān)性不是用于評估危險程度關(guān)鍵因素。答案：AB[多選題]13.根據(jù)《食品安全管理體系認證實施規(guī)則》，認證機構(gòu)可根據(jù)有關(guān)指南、標準、規(guī)范或相關(guān)要求策劃安全性驗證活動。安全性驗證可采用()。A.委托具備相應(yīng)資質(zhì)能力的檢測機構(gòu)完成B.利用認證委托人的檢驗設(shè)施完成檢驗C.由現(xiàn)場審核人員進行風(fēng)險評估，現(xiàn)場見證認證委托人實施的產(chǎn)品安全性檢驗D.由現(xiàn)場審核人員確認并收集12個月內(nèi)由具備資質(zhì)的第三方檢驗檢測機構(gòu)出局的檢驗報告正確答案：ACD[多選題]14.通過對影響食品防護計劃有效性的因素及其變化的信息進行確定、收集和分析，及時調(diào)整()，實現(xiàn)動態(tài)更新和持續(xù)改進，確保食品防護計劃的有效性。A.食品防護評估B.食品防護措施C.食品防護人員D.食品防護計劃正確答案：ABD[多選題]15.可追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠識別()。A.原輔料的直接供應(yīng)方B.原輔料的間接供應(yīng)方C.終產(chǎn)品的直接分銷商D.所有終端顧客正確答案：AC參考解析：可追溯性系統(tǒng)主要是為了實現(xiàn)產(chǎn)品從原料到成品流向的清晰追蹤，需要識別原輔料的直接供應(yīng)方以便準確掌握原料來源，同時要知曉終產(chǎn)品的直接分銷商來明確產(chǎn)品去向。原輔料間接供應(yīng)