2025年高職糧食工程（糧食工程基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種糧食在儲(chǔ)存過程中更容易發(fā)生霉變？（）A.干燥的稻谷B.水分含量高的小麥C.低溫保存的玉米D.通風(fēng)良好的大豆2.糧食的呼吸作用會(huì)消耗（）。A.氧氣B.二氧化碳C.氮?dú)釪.氫氣3.糧食工程中常用的清理設(shè)備是（）。A.粉碎機(jī)B.烘干機(jī)C.振動(dòng)篩D.混合機(jī)4.以下哪種糧食的容重最大？（）A.大米B.小米C.高粱D.小麥5.糧食中含量最多的營(yíng)養(yǎng)成分是（）。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素6.影響糧食干燥速度的主要因素不包括（）。A.空氣濕度B.糧食水分含量C.溫度D.糧食品種7.糧食加工過程中，脫殼是針對(duì)哪種糧食的操作？（）A.玉米B.稻谷C.小麥D.大豆8.以下哪種微生物會(huì)導(dǎo)致糧食發(fā)熱變質(zhì)？（）A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.醋酸菌9.糧食倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)系統(tǒng)主要作用是（）。A.調(diào)節(jié)溫度B.調(diào)節(jié)濕度C.防止蟲害D.以上都是10.測(cè)定糧食水分含量常用的方法是（）。A.烘干法B.蒸餾法C.比色法D.重量法11.糧食在儲(chǔ)存過程中，害蟲會(huì)對(duì)其造成的危害不包括（）。A.降低糧食品質(zhì)B.增加糧食重量C.傳播病菌D.造成糧食損耗12.以下哪種糧食的淀粉含量最高？（）A.紅薯B.土豆C.玉米D.綠豆13.糧食工程中，調(diào)質(zhì)處理主要是針對(duì)（）。A.原糧B.半成品C.成品糧D.以上均可14.用于檢測(cè)糧食中重金屬含量的儀器是（）。A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.原子吸收光譜儀D.紫外可見分光光度計(jì)15.以下哪種糧食的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)？（）A.大米B.大豆C.小麥D.玉米16.糧食加工過程中，碾米是為了去除稻谷的（）。A.谷殼B.糙米皮層C.胚D.胚乳17.糧食儲(chǔ)存過程中，垛底一般要墊高（）。A.10-15cmB.15-20cmC.20-30cmD.30-50cm18.以下哪種糧食的脂肪酸值相對(duì)較高時(shí)，表明其品質(zhì)下降？（）A.大米B.小麥粉C.玉米粉D.大豆油19.糧食工程中，常用的氣力輸送設(shè)備利用的原理是（）。A.重力B.壓力差C.摩擦力D.離心力20.以下哪種糧食在加工過程中容易產(chǎn)生碎米？（）A.優(yōu)質(zhì)稻谷B.陳化稻谷C.新收獲稻谷D.雜交稻第II卷（非選擇題，共60分）21.簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）（1）簡(jiǎn)述糧食呼吸作用對(duì)糧食儲(chǔ)存的影響。（2）糧食干燥的目的是什么？（3）列舉三種常見的糧食害蟲及其防治方法。（4）簡(jiǎn)述糧食加工過程中品質(zhì)變化的主要因素。22.填空題（每空1分，共10分）（1）糧食的主要化學(xué)成分包括______、______、______、______、______和______等。（2）糧食在儲(chǔ)存過程中的主要變化有______、______、______和______等。（3）糧食加工的基本工藝流程包括______、______、______、______和______等環(huán)節(jié)。23.材料分析題（共15分）材料：某糧食倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存了一批小麥，在儲(chǔ)存過程中發(fā)現(xiàn)部分小麥出現(xiàn)發(fā)熱現(xiàn)象。經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)不良，小麥水分含量較高，且有少量害蟲活動(dòng)跡象。問題：（1）請(qǐng)分析導(dǎo)致小麥發(fā)熱的原因。（5分）（2）針對(duì)該情況，應(yīng)采取哪些措施來(lái)解決？（10分）24.論述題（共15分）論述糧食工程中品質(zhì)控制的重要性以及如何從原料采購(gòu)、加工過程、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行品質(zhì)控制。25.案例分析題（共20分）案例：某糧食加工廠在加工一批稻谷時(shí)，發(fā)現(xiàn)加工出的大米碎米率較高，影響了產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)稻谷在收購(gòu)時(shí)水分含量較高，且加工設(shè)備的脫殼和碾米參數(shù)設(shè)置不合理。問題：（1）請(qǐng)分析導(dǎo)致大米碎米率高的原因。（10分）（2）針對(duì)這些原因，提出改進(jìn)措施。（10分）答案：1.B2.A3.C4.D5.B6.D7.B8.C9.D10.A11.B12.C13.A14.C15.B16.B17.C18.B19.B20.B21.（1）呼吸作用消耗氧氣，產(chǎn)生二氧化碳和熱量，會(huì)使糧堆溫度升高，濕度增大，加速糧食霉變和品質(zhì)劣變。（2）降低糧食水分含量，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，防止霉變和蟲害。（3）玉米象，可采用磷化鋁熏蒸；谷蠹，保持倉(cāng)庫(kù)干燥通風(fēng)，用防蟲磷拌糧；麥蛾，低溫儲(chǔ)存或用防蟲網(wǎng)。（4）原料品質(zhì)、加工工藝參數(shù)、設(shè)備性能、儲(chǔ)存條件等。22.（1）碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水分。（2）呼吸作用、發(fā)熱霉變、蟲害、陳化。（3）清理、脫殼、碾米、分級(jí)、包裝。23.（1）通風(fēng)不良導(dǎo)致熱量積聚，小麥水分高利于微生物和害蟲活動(dòng)產(chǎn)熱，害蟲活動(dòng)也會(huì)促使糧食發(fā)熱。（2）加強(qiáng)通風(fēng)，降低小麥水分含量，采用熏蒸等方法防治害蟲。24.品質(zhì)控制重要性：保證糧食質(zhì)量安全，滿足市場(chǎng)需求，提高經(jīng)濟(jì)效益。原料采購(gòu)：嚴(yán)格把關(guān)，檢測(cè)品質(zhì)指標(biāo)。加工過