地理標(biāo)志產(chǎn)品武穴酥糖2014-01-01實(shí)施2014-01-01實(shí)施湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I 12規(guī)范性引用文件 13地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 14術(shù)語(yǔ)和定義 15產(chǎn)品分類(lèi) 26要求 26.1基本要求 26.2原輔料要求 26.3加工工藝 26.4質(zhì)量指標(biāo) 36.5凈含量負(fù)偏差 46.6食品添加劑 4 48試驗(yàn)方法 48.1感官 48.2水分、總糖、粗脂肪 4 4 49檢驗(yàn)規(guī)則 49.1組批與抽樣 49.2出廠檢驗(yàn) 4 49.4判定規(guī)則 5 510.1標(biāo)簽 510.2標(biāo)志 510.3包裝 5 5 510.6保質(zhì)期 5附錄A(規(guī)范性附錄)武穴酥糖地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 6Ⅱ本標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)施過(guò)程中，凡有關(guān)條款與國(guó)家頒布的相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)不一致的，以相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)附錄A為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》的規(guī)定修訂。本標(biāo)準(zhǔn)代替DB42/316-2005《武穴酥糖》標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)與DB42/316-2005相比主要變化如下：——標(biāo)準(zhǔn)名稱：原名稱為《武穴酥糖》,2010年“武穴酥糖”被批準(zhǔn)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，遂修改為《地理標(biāo)志產(chǎn)品武穴酥糖》?！獦?biāo)準(zhǔn)屬性：由強(qiáng)制性修改為推薦性。——標(biāo)準(zhǔn)的范圍：增加“在國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)保護(hù)的范圍內(nèi)”的規(guī)定?！?guī)范性引用文件：GB/T20977《糕點(diǎn)通則》代替GB/T3865《中式糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法》;國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)[2005]《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》代替《計(jì)量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》(原國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局令第43號(hào));刪除QB/T2347《麥芽糖飴(飴糖)》、GB/T4789.24《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)》、GB/T5009.22《食品中黃曲霉毒素B的測(cè)定》、GB/T5009.26《糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》;增加GB7099《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB28050《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》、JJF1070《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第78號(hào)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告[2006]年第109號(hào)《關(guān)于發(fā)布地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志比例圖的公告》等規(guī)范性文件?！黾恿说乩順?biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍及“骨料”、“糖花”的定義。——產(chǎn)品分類(lèi)：將“5.1按芝麻顏色分：黑色與白色；5.2按形態(tài)分：長(zhǎng)條形與方塊形”修改為“按芝麻原料顏色不同分為黑芝麻酥糖與白芝麻酥糖”?！螅涸黾印?.1基本要求不得使用非食品原料，不得超范圍、超量使用食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。不得采用可能影響食品安全的不合理的加工工藝”的規(guī)定；原輔料要求增加了“應(yīng)該選取保護(hù)產(chǎn)地范圍的當(dāng)年所產(chǎn)原料制作”的規(guī)定；增加了加工工藝；感官要求由條列式表述修改為列表式表述，內(nèi)容按國(guó)家質(zhì)檢總局2010年第159號(hào)公告公示的內(nèi)容執(zhí)行，并增加“雜質(zhì)”的規(guī)定。理化要求只保留生物指標(biāo)修改為“衛(wèi)生指標(biāo)要求按GB7099的規(guī)定執(zhí)行”?！獦?biāo)簽：補(bǔ)充了“還應(yīng)標(biāo)注地理標(biāo)志產(chǎn)品名稱、原料名稱和產(chǎn)地，以及其他需要特殊標(biāo)注的內(nèi)——標(biāo)志：補(bǔ)充了“應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告[2006]年第109號(hào)的規(guī)定，使用應(yīng)符合《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》”。本標(biāo)準(zhǔn)由武穴市酥糖協(xié)會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由武穴市酥糖協(xié)會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：武穴市酥糖協(xié)會(huì)、湖北美雅食品有限公司、武穴市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：樊忠友、鄭和均、蘇建國(guó)、趙振雄。本標(biāo)準(zhǔn)歷次發(fā)布情況：——2005年首次發(fā)布；——本次為第一次修訂。件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB317白砂糖GB7099糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T20977糕點(diǎn)通則GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)[2005]《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第78號(hào)[2005]《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告[2006]第109號(hào)《關(guān)于發(fā)布地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志比例圖的公告》工2糖花sugar5產(chǎn)品分類(lèi)6.2.1芝麻：選取保護(hù)產(chǎn)地范圍內(nèi)當(dāng)年產(chǎn)的芝麻，應(yīng)符合GB/T11761的規(guī)定。6.2.2面粉：選取保護(hù)產(chǎn)地范圍內(nèi)當(dāng)年產(chǎn)的小麥，應(yīng)符合GB1355中的規(guī)定。6.2.5白砂糖：應(yīng)符合GB317的規(guī)定。6.2.2.1半成品制備除雜后，清洗、脫殼(黑芝麻不經(jīng)此處理),用武火(160℃)炒至“圓頂”、(110℃)烘干，至表面油潤(rùn)、顆粒鼓起、色澤淺黃。然后，用石碾(或石磨)碾磨成細(xì)膩粉狀。3將小麥除雜后，淘洗，晾爽，磨粉，置于專用炒鍋中，加溫至130℃左右，色澤呈麥黃色、有濃郁將糯米浸泡至含水量30%上甑蒸至熟而不粘，與打成糊狀的麥芽漿混合均勻置于30℃發(fā)酵缸，發(fā)酵選用優(yōu)質(zhì)桂花與蔗糖按1:2的比例腌制。腌制到期后取出，加入適量熟面粉揉搓“洗”6.3.2.3成型黑色芝麻類(lèi)：呈淺灰色，表面油潤(rùn)。白色芝麻類(lèi)：呈麥黃色，表面油潤(rùn)具有濃郁的芝麻、桂花香味，甜度適中、酥脆爽口，不粘牙無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)粗脂肪，%≥46.6.2食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。應(yīng)符合GB8957標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。將樣品置于清潔、干燥的器皿中，用目測(cè)檢查形態(tài)、色澤，每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取1000g(不少于4個(gè)獨(dú)立包裝)作為樣品。5e)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。專用標(biāo)志的比例應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告[2006]第109號(hào)的規(guī)定，專用標(biāo)志的使用應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第78號(hào)[2005]的規(guī)定。10.3.2產(chǎn)品內(nèi)、外包裝及運(yùn)輸包產(chǎn)品運(yùn)輸中不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸，應(yīng)避免日曬、雨淋。存。堆放時(shí)應(yīng)離地面20cm,離墻50cm。產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起，在25℃避免陽(yáng)光直射的條件下，保質(zhì)期為1806DB42/T316—2013(規(guī)范性附錄)武穴酥糖地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍武穴酥糖地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖見(jiàn)圖A.1圖A.1武穴酥糖地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖薪春厚I童童主6L艷厚鎮(zhèn)山s世證王黃新共D地——地——縣5家1四里鎮(zhèn)M怖土身賃1聲1