凍豬產(chǎn)品入門知識培訓(xùn)課件20XX匯報(bào)人：XX目錄01凍豬產(chǎn)品概述02凍豬產(chǎn)品的加工03凍豬產(chǎn)品的儲存04凍豬產(chǎn)品的運(yùn)輸05凍豬產(chǎn)品的銷售06凍豬產(chǎn)品的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)凍豬產(chǎn)品概述PART01凍豬產(chǎn)品的定義保存狀態(tài)長期處于低溫環(huán)境，以延長保質(zhì)期和保持品質(zhì)?；靖拍钪附?jīng)過屠宰、加工、冷凍保存的豬肉類產(chǎn)品。0102凍豬產(chǎn)品的種類包括頸背、前后腿及大排肌肉等。分割肉類含肋排、小排、大排及脊骨等。排骨類涵蓋頭、耳、尾、蹄及內(nèi)臟等。副產(chǎn)品凍豬產(chǎn)品的用途作為食材用于烹飪多種美食。食用用途用于制作寵物食品、肉制品等加工產(chǎn)品。工業(yè)用途凍豬產(chǎn)品的加工PART02原料選擇與處理選新鮮豬肉，確保質(zhì)量選料標(biāo)準(zhǔn)剔除雜質(zhì)，確保溫度適宜精修處理冷凍技術(shù)與流程先快速降溫至0-2℃，再緩慢降至4℃左右，保證肉質(zhì)風(fēng)味。兩段快速冷凍屠宰后直接送入凍結(jié)間，節(jié)省時間電力，適用于豬肉。直接凍結(jié)工藝質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)菌落總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)需達(dá)標(biāo)。微生物限量加工車間清潔消毒，員工遵守衛(wèi)生規(guī)范。加工衛(wèi)生原料需來自合格供應(yīng)商，有檢驗(yàn)檢疫證明。原料合規(guī)性凍豬產(chǎn)品的儲存PART03儲存條件要求溫度控制需保持在-18℃以下，溫度波動不超過±1℃。包裝要求外包裝用瓦楞紙箱，內(nèi)包裝用聚乙烯薄膜，每箱凈重25公斤。儲存期限管理根據(jù)產(chǎn)品類型，設(shè)定合理的儲存時長，確保品質(zhì)與安全。明確儲存時長定期檢查凍豬產(chǎn)品庫存，及時處理過期或變質(zhì)產(chǎn)品。定期檢查庫存防止凍品變質(zhì)措施保持-18℃以下，用冰箱溫度計(jì)監(jiān)測。控制儲存溫度按單次用量分割，提前12小時冷藏解凍。避免反復(fù)解凍真空密封或保鮮膜包裹3層以上。隔絕空氣氧化010203凍豬產(chǎn)品的運(yùn)輸PART04運(yùn)輸方式選擇使用特制冷藏車，確保溫度控制。公路冷藏運(yùn)輸利用鐵路冷藏專列，適合長距離運(yùn)輸。鐵路冷藏運(yùn)輸運(yùn)輸過程中的注意事項(xiàng)徹底清理車廂，避免異味污染，特別是之前拉過海鮮的車廂。車廂清潔消毒01提前降溫，使用針式溫度計(jì)測試豬肉內(nèi)部溫度，確保全程冷鏈運(yùn)輸。溫度監(jiān)控管理02運(yùn)輸后的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)確保車門鉛封無損，以防運(yùn)輸中產(chǎn)品受污染。檢查鉛封完整性01肉溫需達(dá)標(biāo)，敲擊聲清脆表示冷凍良好，檢查有無干枯、氧化等情況。肉溫及質(zhì)量檢查02凍豬產(chǎn)品的銷售PART05銷售渠道分析01批發(fā)渠道針對餐飲及零售行業(yè)批發(fā)02零售渠道線上線下結(jié)合直面消費(fèi)者銷售策略制定分析消費(fèi)者需求，了解競爭對手，為制定銷售策略提供依據(jù)。市場調(diào)研根據(jù)產(chǎn)品成本和市場需求，合理定價，吸引目標(biāo)客戶群體。價格定位市場需求與趨勢鮮品沖擊，凍品需求減弱需求結(jié)構(gòu)變化進(jìn)口量減，需求疲軟進(jìn)口趨勢影響凍豬產(chǎn)品的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)PART06國家食品安全法規(guī)允許符合檢疫要求的法國、俄羅斯等國豬肉進(jìn)口，詳細(xì)規(guī)定見海關(guān)總署公告。01進(jìn)口豬肉規(guī)定凍豬產(chǎn)品需使用冷藏車運(yùn)輸，貯存中心溫度不高于-15℃，確保食品安全。02運(yùn)輸與貯存標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證01國家進(jìn)出口標(biāo)準(zhǔn)遵循SN/T相關(guān)檢驗(yàn)規(guī)程，確保凍豬產(chǎn)品質(zhì)量與安全。02海關(guān)總署規(guī)定依據(jù)海關(guān)總署公告，對進(jìn)口凍豬產(chǎn)品實(shí)施嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫。進(jìn)出口相關(guān)法規(guī)依據(jù)《食品安