2025年全民安全、健康飲食知識(shí)試題與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.土豆B.雞蛋C.香蕉D.可樂(lè)答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其含有的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體接近，易于被人體吸收利用。土豆主要提供碳水化合物；香蕉富含維生素和鉀等礦物質(zhì)；可樂(lè)主要是碳酸飲料，基本不含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.以下哪種蔬菜中維生素C含量相對(duì)較高？A.黃瓜B.白菜C.青椒D.洋蔥答案：C。青椒是維生素C含量較高的蔬菜之一。每100克青椒中維生素C含量可達(dá)62毫克左右。黃瓜、白菜、洋蔥的維生素C含量相對(duì)青椒較低。3.下列哪種食用油的不飽和脂肪酸含量較高，相對(duì)更健康？A.豬油B.棕櫚油C.橄欖油D.椰子油答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，尤其是油酸，有助于降低膽固醇水平，對(duì)心血管健康有益。豬油、棕櫚油和椰子油中飽和脂肪酸含量相對(duì)較高，過(guò)量攝入不利于健康。4.以下哪種食物是鈣的最佳來(lái)源之一？A.大米B.菠菜C.牛奶D.蘋果答案：C。牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，其鈣含量高且鈣磷比例適宜，還含有維生素D等促進(jìn)鈣吸收的成分。大米主要提供碳水化合物；菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會(huì)影響鈣的吸收；蘋果主要提供維生素和膳食纖維等，鈣含量較低。5.成年人每天適宜的食鹽攝入量是多少？A.不超過(guò)3克B.不超過(guò)6克C.不超過(guò)10克D.不超過(guò)15克答案：B?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議成年人每天食鹽攝入量不超過(guò)6克，過(guò)多攝入食鹽會(huì)增加高血壓、心臟病等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。6.以下哪種食物不屬于“五谷雜糧”中的“五谷”？A.小麥B.玉米C.大豆D.稻谷答案：C。傳統(tǒng)意義上的“五谷”指稻、黍、稷、麥、菽（一般指大豆以外的豆類），大豆通常不包含在嚴(yán)格定義的“五谷”范圍內(nèi)。小麥、玉米、稻谷都屬于常見(jiàn)的“五谷”范疇。7.吃水果的最佳時(shí)間是？A.飯前1小時(shí)B.飯后馬上吃C.晚上睡覺(jué)前D.與飯同時(shí)吃答案：A。飯前1小時(shí)吃水果，水果中的營(yíng)養(yǎng)成分能較快被吸收，且水果中的有機(jī)酸可刺激消化液分泌，有助于促進(jìn)食欲和消化。飯后馬上吃水果可能會(huì)影響正常的消化，增加胃腸負(fù)擔(dān)；晚上睡覺(jué)前吃水果可能導(dǎo)致糖分堆積，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)；與飯同時(shí)吃水果可能會(huì)影響其他食物的消化吸收。8.為預(yù)防缺鐵性貧血，應(yīng)多吃下列哪種食物？A.牛奶B.蘋果C.動(dòng)物肝臟D.胡蘿卜答案：C。動(dòng)物肝臟富含鐵元素，且為血紅素鐵，生物利用率高，是預(yù)防缺鐵性貧血的良好食物來(lái)源。牛奶中鐵含量較低；蘋果主要提供維生素和膳食纖維等；胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，但鐵含量不高。9.以下哪種食物容易受到黃曲霉毒素污染？A.蘋果B.大米C.香蕉D.草莓答案：B。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，大米在儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)那闆r下容易受到黃曲霉毒素污染。蘋果、香蕉、草莓等水果一般較少受到黃曲霉毒素污染。10.以下哪種烹飪方式相對(duì)更健康？A.油炸B.煎C.燉D.烤（高溫）答案：C。燉的烹飪方式可以使食物在相對(duì)低溫、長(zhǎng)時(shí)間的情況下煮熟，能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，且用油量較少。油炸和高溫烤的過(guò)程中會(huì)使用大量油脂，食物容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，如反式脂肪酸、苯并芘等；煎也需要一定量的油，且溫度相對(duì)較高，可能會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)成分。11.以下哪種飲品適合運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充水分和電解質(zhì)？A.可樂(lè)B.咖啡C.淡鹽水D.茶答案：C。運(yùn)動(dòng)后身體會(huì)流失大量水分和電解質(zhì)，淡鹽水可以補(bǔ)充身體所需的水分和鈉離子等電解質(zhì)，維持身體的水鹽平衡。可樂(lè)含有大量糖分和碳酸，過(guò)量飲用不利于健康；咖啡和茶都有利尿作用，可能會(huì)加重身體失水。12.以下哪種食物含有豐富的膳食纖維？A.白面包B.精米C.燕麥D.蛋糕答案：C。燕麥?zhǔn)且环N富含膳食纖維的食物，其所含的膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等問(wèn)題。白面包和精米在加工過(guò)程中去除了大部分的膳食纖維；蛋糕通常含有大量的糖、油脂和精制面粉，膳食纖維含量較低。13.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）相對(duì)較高？A.全麥面包B.蕎麥面C.糯米飯D.綠豆答案：C。糯米飯的主要成分是支鏈淀粉，消化吸收快，血糖生成指數(shù)相對(duì)較高。全麥面包和蕎麥面含有較多的膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，GI值較低；綠豆含有豐富的膳食纖維和蛋白質(zhì)，GI值也較低。14.以下哪種食物可以降低血液中膽固醇水平？A.黃油B.動(dòng)物內(nèi)臟C.燕麥D.油炸薯?xiàng)l答案：C。燕麥中含有豐富的β-葡聚糖，它可以在腸道內(nèi)形成一種黏性物質(zhì)，阻止膽固醇的吸收，從而降低血液中膽固醇水平。黃油和動(dòng)物內(nèi)臟中含有較高的膽固醇；油炸薯?xiàng)l含有大量的油脂和鹽分，過(guò)量食用不利于降低膽固醇。15.以下哪種食物含有豐富的維生素A原（胡蘿卜素）？A.西蘭花B.雞蛋C.牛奶D.豬肉答案：A。西蘭花是維生素A原（胡蘿卜素）的良好來(lái)源之一。雞蛋、牛奶和豬肉主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族等營(yíng)養(yǎng)成分，胡蘿卜素含量相對(duì)較低。16.以下哪種食物不適合痛風(fēng)患者食用？A.黃瓜B.海帶C.啤酒D.蘋果答案：C。啤酒中含有大量的嘌呤，痛風(fēng)患者體內(nèi)尿酸代謝異常，攝入過(guò)多嘌呤會(huì)導(dǎo)致血尿酸水平升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。黃瓜、海帶和蘋果都是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。17.以下哪種食物的脂肪含量相對(duì)較低？A.花生B.雞胸肉C.核桃D.牛油果答案：B。雞胸肉是一種低脂肪、高蛋白的食物，其脂肪含量相對(duì)較低?；ㄉ⒑颂液团Ｓ凸己休^高的脂肪，其中花生和核桃以不飽和脂肪酸為主，牛油果的脂肪含量也較高，但多為對(duì)健康有益的單不飽和脂肪酸。18.以下哪種食物有助于提高免疫力？A.巧克力B.大蒜C.薯片D.冰淇淋答案：B。大蒜中含有大蒜素等生物活性成分，具有抗菌、抗病毒等作用，有助于提高免疫力。巧克力、薯片和冰淇淋通常含有較高的糖分、油脂等，過(guò)量食用可能會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響，不利于提高免疫力。19.以下哪種食物是維生素B12的主要來(lái)源？A.菠菜B.蘑菇C.牛肉D.橙子答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，牛肉是維生素B12的良好來(lái)源之一。菠菜、蘑菇和橙子等植物性食物中一般不含維生素B12。20.以下哪種食物的能量密度相對(duì)較高？A.芹菜B.西蘭花C.油炸雞腿D.西紅柿答案：C。油炸雞腿經(jīng)過(guò)油炸處理，含有大量的油脂，能量密度相對(duì)較高。芹菜、西蘭花和西紅柿等蔬菜含水量高，能量密度較低。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的食物有：A.魚(yú)肉B.豆腐C.雞肉D.牛奶答案：ABCD。魚(yú)肉、雞肉富含動(dòng)物蛋白，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源；豆腐是植物蛋白的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量高且易于消化吸收；牛奶中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。2.以下哪些食物富含維生素C？A.獼猴桃B.橙子C.草莓D.檸檬答案：ABCD。獼猴桃、橙子、草莓和檸檬都是維生素C含量豐富的水果，維生素C具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力等作用。3.以下關(guān)于膳食纖維的說(shuō)法正確的有：A.可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.可降低膽固醇水平C.可增加飽腹感D.可預(yù)防便秘答案：ABCD。膳食纖維可以在腸道內(nèi)吸收水分，增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；它還可以與膽固醇結(jié)合，減少其吸收，從而降低膽固醇水平；此外，膳食纖維在胃中吸水膨脹，可增加飽腹感，減少食物攝入量。4.以下哪些食物屬于“深色蔬菜”？A.菠菜B.胡蘿卜C.紫甘藍(lán)D.西蘭花答案：ABCD。深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色等顏色較深的蔬菜，菠菜屬于深綠色蔬菜，胡蘿卜屬于橘紅色蔬菜，紫甘藍(lán)屬于紫紅色蔬菜，西蘭花屬于深綠色蔬菜，它們通常含有更多的維生素、礦物質(zhì)和生物活性成分。5.以下哪些行為有利于健康飲食？A.食物多樣化B.控制油鹽糖攝入C.定時(shí)定量進(jìn)餐D.多吃新鮮蔬果答案：ABCD。食物多樣化可以保證攝入各種營(yíng)養(yǎng)素；控制油鹽糖攝入有助于預(yù)防高血壓、肥胖等疾病；定時(shí)定量進(jìn)餐有利于維持胃腸正常的消化功能；多吃新鮮蔬果可以提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。6.以下哪些食物可能含有反式脂肪酸？A.人造奶油B.薯片C.夾心餅干D.奶茶（部分）答案：ABCD。人造奶油在制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸；薯片、夾心餅干等加工食品在油炸或烘焙過(guò)程中可能使用含有反式脂肪酸的油脂；部分奶茶中使用的奶精可能含有反式脂肪酸。7.以下哪些食物適合高血壓患者食用？A.芹菜B.香蕉C.海帶D.冬瓜答案：ABCD。芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降壓作用；香蕉富含鉀元素，有助于促進(jìn)鈉的排出，降低血壓；海帶含有褐藻酸鉀等物質(zhì)，能降低人體對(duì)膽固醇的吸收；冬瓜有利尿作用，可幫助排出體內(nèi)多余的水分和鈉鹽，減輕心臟和血管負(fù)擔(dān)。8.以下哪些食物富含鐵元素？A.紅棗B.黑木耳C.瘦肉D.葡萄干答案：ABCD。紅棗、黑木耳、瘦肉和葡萄干都含有一定量的鐵元素。其中，瘦肉中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高；紅棗、黑木耳和葡萄干中的鐵為非血紅素鐵。9.以下哪些食物可以補(bǔ)充益生菌？A.酸奶B.泡菜C.豆豉D.益生菌飲料答案：ABCD。酸奶中含有乳酸菌等益生菌；泡菜在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有益菌群；豆豉是經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的，含有多種益生菌；益生菌飲料中添加了特定的益生菌。10.以下哪些烹飪方法可以減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失？A.清蒸B.快炒C.微波加熱D.水煮（時(shí)間短）答案：ABCD。清蒸能在相對(duì)低溫的環(huán)境下烹飪食物，減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失；快炒時(shí)間短，能較好地保留蔬菜中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分；微波加熱速度快，可減少營(yíng)養(yǎng)成分的氧化和分解；水煮時(shí)間短也能避免食物中的營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)度溶解在水中。三、判斷題（每題2分，共20分）1.吃水果可以代替吃蔬菜。（×）雖然水果和蔬菜都含有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，但它們的營(yíng)養(yǎng)成分種類和含量有所不同。蔬菜中含有更多的維生素K、葉酸、維生素C、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)素，且一些蔬菜中的膳食纖維含量比水果更高。因此，不能用吃水果完全代替吃蔬菜。2.多吃粗糧對(duì)健康有益，所以可以只吃粗糧不吃細(xì)糧。（×）粗糧富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)健康有益。但粗糧中的植酸等成分會(huì)影響某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收，且過(guò)多食用粗糧可能會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)。細(xì)糧口感好，易消化，能提供快速的能量。因此，應(yīng)該粗細(xì)搭配，而不是只吃粗糧不吃細(xì)糧。3.喝果汁可以完全替代吃水果。（×）果汁在制作過(guò)程中會(huì)損失部分膳食纖維，且水果中的一些生物活性成分可能會(huì)在榨汁過(guò)程中被破壞。此外，果汁中的糖分相對(duì)更易被吸收，過(guò)量飲用可能導(dǎo)致血糖升高和能量攝入過(guò)多。所以，喝果汁不能完全替代吃水果。4.食物越貴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。（×）食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于其所含的營(yíng)養(yǎng)成分，而不是價(jià)格。一些價(jià)格昂貴的食物可能因?yàn)橄∪毙曰蚴袌?chǎng)供需關(guān)系等因素導(dǎo)致價(jià)格較高，但不一定具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如，一些普通的蔬菜和水果就含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，對(duì)健康非常有益。5.只要多吃保健品，就可以不用注意日常飲食。（×）保健品是對(duì)日常飲食的一種補(bǔ)充，不能替代正常的飲食。日常飲食可以提供多種營(yíng)養(yǎng)素和生物活性成分，且食物中的營(yíng)養(yǎng)成分之間存在協(xié)同作用，有利于人體的吸收和利用。而保健品往往只含有一種或幾種特定的營(yíng)養(yǎng)成分。因此，應(yīng)該以合理的飲食為主，保健品為輔。6.海鮮過(guò)敏的人，所有海鮮都不能吃。（×）海鮮過(guò)敏通常是對(duì)特定的海鮮種類過(guò)敏，而不是對(duì)所有海鮮都過(guò)敏。有些人可能對(duì)蝦、蟹過(guò)敏，但對(duì)魚(yú)類不過(guò)敏；或者對(duì)某些魚(yú)類過(guò)敏，但對(duì)其他魚(yú)類或貝類不過(guò)敏。因此，海鮮過(guò)敏的人可以通過(guò)過(guò)敏原檢測(cè)等方式，確定自己具體對(duì)哪些海鮮過(guò)敏，而不是完全禁食所有海鮮。7.喝牛奶會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高。（×）牛奶中的膽固醇含量相對(duì)較低，且牛奶中含有乳清酸等成分，有助于降低膽固醇的吸收。此外，牛奶中的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)健康有益。因此，適量飲用牛奶一般不會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高。8.發(fā)芽的土豆只要把芽去掉就可以食用。（×）發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生龍葵素，這是一種有毒物質(zhì)，主要集中在芽眼、芽根和變綠的部位。即使把芽去掉，土豆中仍然可能殘留有龍葵素，食用后可能會(huì)引起中毒癥狀，如嘔吐、腹瀉、頭痛等。因此，發(fā)芽的土豆不宜食用。9.飯前喝湯會(huì)沖淡胃液，影響消化。（×）飯前適量喝湯可以濕潤(rùn)口腔和食管，刺激胃液分泌，有助于食物的消化。但如果喝過(guò)多的湯或喝太油膩的湯，可能會(huì)稀釋胃液，影響消化。因此，飯前喝湯要適量。10.為了減肥，晚餐可以不吃。（×）長(zhǎng)期不吃晚餐可能會(huì)導(dǎo)致身體代謝率下降，影響身體健康。而且晚餐不吃，可能會(huì)導(dǎo)致夜間饑餓感增加，從而在第二天早餐或午餐時(shí)攝入更多的食物，不利于減肥。合理的做法是控制晚餐的熱量攝入，選擇低熱量、高纖維的食物。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共10分）請(qǐng)簡(jiǎn)述平衡膳食的基本原則。答：平衡膳食是指選擇多種食物，經(jīng)過(guò)適當(dāng)搭配做出的膳食，這種膳食能滿足人們對(duì)能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。其基本原則主要包括以下幾個(gè)方面：1.食物多樣，谷類為主：人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同。谷類食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來(lái)源。每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚(yú)蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物，平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。2.多吃蔬果、奶類、大豆：蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來(lái)源，奶類富含鈣，大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500克蔬菜，深色蔬菜