人教版生物七年級(jí)下冊(cè)第四單元第二章第三節(jié)《合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全》聽評(píng)課記錄設(shè)計(jì)一.基本信息

聽課日期：2023年10月26日

聽課時(shí)間：上午第二節(jié)課（45分鐘）

授課教師姓名：李明

學(xué)科/課程名稱：生物

班級(jí)/年級(jí)：七年級(jí)（3）班

教學(xué)主題或章節(jié)：《合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全》

聽課人姓名：王華

聽課人職務(wù)：教研員

聽課目的：教學(xué)研究

二.課堂觀察記錄

1.教學(xué)準(zhǔn)備

教師的教學(xué)計(jì)劃清晰，教學(xué)目標(biāo)明確，圍繞“合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全”展開，分為營(yíng)養(yǎng)均衡、食品安全兩大板塊。教學(xué)資源準(zhǔn)備充分，教材使用規(guī)范，PPT課件內(nèi)容圖文并茂，包含食物金字塔、常見食品安全案例等。教具方面準(zhǔn)備了模型食物和食品安全標(biāo)識(shí)卡片，多媒體設(shè)備運(yùn)行正常，視頻播放流暢，輔助講解食品安全知識(shí)。課前板書設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔明了，列出本節(jié)課重點(diǎn)內(nèi)容，為學(xué)生提供學(xué)習(xí)框架。

2.教學(xué)過程

開始階段（導(dǎo)入新課的方式及效果）：

教師以“一日三餐”話題導(dǎo)入，提問學(xué)生“如何吃得更健康”，引發(fā)思考。通過展示不均衡飲食的漫畫，直觀呈現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過剩與缺乏問題，激發(fā)學(xué)生興趣。導(dǎo)入環(huán)節(jié)自然過渡到新課主題，效果較好，約5分鐘完成。

展開階段（教學(xué)方法的選擇與應(yīng)用）：

采用講授法結(jié)合討論法，講解食物金字塔時(shí)，教師先演示PPT講解各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，再組織學(xué)生分組討論“每天應(yīng)攝入哪些食物”。實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)巧妙，學(xué)生利用模型食物拼搭營(yíng)養(yǎng)均衡餐盤，加深理解。食品安全部分播放短視頻，分析偽劣食品案例，隨后分組討論“如何辨別過期食品”，學(xué)生參與度高。教師穿插提問，如“牛奶保質(zhì)期怎么看”，強(qiáng)化知識(shí)應(yīng)用。展開階段約30分鐘，教學(xué)方法靈活，動(dòng)靜結(jié)合。

結(jié)束階段（總結(jié)歸納、布置作業(yè)）：

教師帶領(lǐng)學(xué)生回顧食物金字塔要點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)“五谷雜糧”和“適量運(yùn)動(dòng)”的關(guān)系。布置作業(yè)：記錄家庭一周飲食，分析營(yíng)養(yǎng)搭配合理性，次日課堂分享?？偨Y(jié)環(huán)節(jié)簡(jiǎn)明扼要，時(shí)間控制合理，約10分鐘。

3.師生互動(dòng)

師生交流頻率高，教師每5分鐘提問一次，覆蓋全體學(xué)生。學(xué)生反應(yīng)積極，尤其是食品安全討論時(shí)，舉手發(fā)言者達(dá)80%。教師采用“點(diǎn)名+隨機(jī)提問”結(jié)合方式，避免部分學(xué)生沉默。小組合作時(shí)，教師巡視指導(dǎo)，對(duì)拼搭錯(cuò)誤餐盤的學(xué)生進(jìn)行個(gè)別糾正?；?dòng)質(zhì)量上，教師能針對(duì)學(xué)生回答追問，如“為什么零食不能當(dāng)主食”，引導(dǎo)學(xué)生深入思考。

4.學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)

學(xué)習(xí)積極性方面，70%學(xué)生全程專注，30%學(xué)生因討論熱烈偶爾分心。合作學(xué)習(xí)效果顯著，模型拼搭時(shí)小組分工明確，記錄飲食時(shí)互相核對(duì)數(shù)據(jù)。課堂筆記詳實(shí)，多數(shù)學(xué)生標(biāo)注食品安全標(biāo)志。個(gè)別學(xué)生主動(dòng)向教師請(qǐng)教“反式脂肪酸”概念，體現(xiàn)探究精神。

5.課堂管理

課堂紀(jì)律良好，學(xué)生遵守發(fā)言規(guī)則，小組討論控制音量。時(shí)間分配科學(xué)，每個(gè)環(huán)節(jié)過渡銜接順暢，僅食品安全視頻播放略微超時(shí)1分鐘。教師通過手勢(shì)和眼神管理課堂秩序，對(duì)搶答行為適當(dāng)引導(dǎo)。課堂節(jié)奏前緊后松，最后5分鐘留出緩沖時(shí)間。

6.教學(xué)技術(shù)使用

現(xiàn)代教育技術(shù)應(yīng)用恰當(dāng)，PPT動(dòng)畫演示食物消化過程直觀生動(dòng)。視頻播放輔助案例教學(xué)，增強(qiáng)說服力。模型食物和卡片等傳統(tǒng)教具與現(xiàn)代技術(shù)互補(bǔ)，避免單一呈現(xiàn)方式。技術(shù)支持作用明顯，如食品安全標(biāo)識(shí)視頻幫助學(xué)生快速識(shí)別偽劣產(chǎn)品，技術(shù)未喧賓奪主，有效服務(wù)教學(xué)目標(biāo)。

三.教學(xué)效果評(píng)價(jià)

1.目標(biāo)達(dá)成

教學(xué)目標(biāo)明確且適切，符合七年級(jí)學(xué)生認(rèn)知水平。預(yù)設(shè)目標(biāo)包含：描述合理營(yíng)養(yǎng)的要求；列舉食品安全常識(shí)；樹立健康飲食觀念。目標(biāo)達(dá)成度較高，通過課堂觀察和作業(yè)初步判斷。描述合理營(yíng)養(yǎng)方面，90%學(xué)生能說出食物金字塔內(nèi)容，80%能解釋“均衡攝入”概念。列舉食品安全常識(shí)方面，85%學(xué)生能識(shí)別過期食品標(biāo)志，75%能說出至少兩種預(yù)防食物中毒的方法。課堂提問環(huán)節(jié)，學(xué)生對(duì)“牛奶是否屬于乳制品”等基礎(chǔ)問題回答準(zhǔn)確率超過90%。情感態(tài)度目標(biāo)達(dá)成較好，討論環(huán)節(jié)多數(shù)學(xué)生表達(dá)“愿意改變不良飲食習(xí)慣”，課后作業(yè)中體現(xiàn)對(duì)家人飲食的關(guān)注。目標(biāo)適切性體現(xiàn)在，教師通過生活實(shí)例（如外賣營(yíng)養(yǎng)分析）將抽象知識(shí)具體化，符合七年級(jí)學(xué)生經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)。

2.知識(shí)掌握

知識(shí)點(diǎn)理解方面，食物金字塔的應(yīng)用是薄弱環(huán)節(jié)，部分學(xué)生混淆“適量”與“過量”界限，需加強(qiáng)實(shí)例對(duì)比。教師通過“餐盤拼搭”糾正錯(cuò)誤，效果顯著。食品安全知識(shí)記憶情況良好，尤其是視頻中的“三無產(chǎn)品”案例，學(xué)生能復(fù)述關(guān)鍵詞。技能掌握方面，分組討論中“如何辨別食品添加劑”技能訓(xùn)練不足，教師僅布置了課后作業(yè)強(qiáng)化，課堂時(shí)間有限導(dǎo)致實(shí)踐機(jī)會(huì)減少。實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)拼搭營(yíng)養(yǎng)餐盤時(shí)，學(xué)生操作能力差異明顯，動(dòng)手能力較弱者需同伴協(xié)助。知識(shí)記憶鞏固手段單一，主要依賴PPT重復(fù)呈現(xiàn)，建議增加“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀”搶答游戲等互動(dòng)形式。對(duì)技能的掌握程度與課堂參與度正相關(guān)，活躍學(xué)生掌握率較普通學(xué)生高20%。

3.情感態(tài)度價(jià)值觀

課堂活動(dòng)中，學(xué)生通過角色扮演“超市食品安全員”等活動(dòng)，強(qiáng)化社會(huì)責(zé)任感。討論“校園周邊小賣部食品”時(shí)，多數(shù)學(xué)生表達(dá)“應(yīng)選擇正規(guī)渠道購買”的傾向，價(jià)值觀引導(dǎo)自然融入。教師播放“地溝油事件”新聞片段后，組織辯論“個(gè)人能否抵制不健康食品”，學(xué)生形成集體共識(shí)：健康是個(gè)人選擇但需社會(huì)支持。情感態(tài)度方面，教師通過“記錄家庭飲食”作業(yè)，促使學(xué)生觀察父母行為并溝通，實(shí)現(xiàn)親子教育延伸。但價(jià)值觀培養(yǎng)存在局限性，僅停留在“知道應(yīng)該怎么做”層面，缺乏對(duì)“為什么重要”的深度認(rèn)同，如部分學(xué)生認(rèn)為“油炸食品偶爾吃沒事”的僥幸心理未得到有效糾正。課堂氛圍積極，但價(jià)值觀內(nèi)化需要長(zhǎng)期滲透，單節(jié)課難以徹底改變根深蒂固的飲食習(xí)慣。建議結(jié)合體育課開展“運(yùn)動(dòng)與飲食”聯(lián)動(dòng)活動(dòng)，強(qiáng)化知行合一。

四、總結(jié)與建議

1.總體評(píng)價(jià)

本節(jié)課整體印象優(yōu)秀，教學(xué)設(shè)計(jì)科學(xué)，實(shí)施流暢，有效達(dá)成了預(yù)設(shè)教學(xué)目標(biāo)。最突出的優(yōu)點(diǎn)是情境創(chuàng)設(shè)貼近生活，食物金字塔的模型拼搭和食品安全案例視頻均能有效激發(fā)學(xué)生興趣。教師語言精練，過渡自然，課堂調(diào)控能力強(qiáng)，師生互動(dòng)頻繁且有效。教學(xué)資源準(zhǔn)備充分，多媒體與傳統(tǒng)教具結(jié)合恰當(dāng)，體現(xiàn)了對(duì)七年級(jí)學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)的把握。特別是將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與安全意識(shí)融為一體的設(shè)計(jì)，符合新課標(biāo)對(duì)健康素養(yǎng)的要求。課堂生成性資源處理得當(dāng)，如學(xué)生提出的“奶茶是否健康”問題，教師能即時(shí)引導(dǎo)回歸食物金字塔分析，體現(xiàn)了教學(xué)機(jī)智。不足之處在于技能訓(xùn)練時(shí)間偏短，部分學(xué)生實(shí)踐機(jī)會(huì)不足。

2.改進(jìn)建議

針對(duì)存在的問題，提出以下改進(jìn)措施：

(1)優(yōu)化技能訓(xùn)練環(huán)節(jié)。建議增加“模擬超市選購”活動(dòng)，讓學(xué)生運(yùn)用食品安全知識(shí)辨別標(biāo)簽，設(shè)置真實(shí)情境強(qiáng)化應(yīng)用能力?？蓪⒄n堂最后10分鐘用于小組競(jìng)賽，完成營(yíng)養(yǎng)餐盤評(píng)分和食品真?zhèn)舞b別任務(wù)，提高參與度。配套提供標(biāo)準(zhǔn)化食材圖片卡片，確保所有學(xué)生獲得實(shí)踐機(jī)會(huì)。

(2)深化價(jià)值觀培養(yǎng)。補(bǔ)充“健康飲食與慢性病”關(guān)系的教學(xué)，如展示青少年肥胖?jǐn)?shù)據(jù)，結(jié)合體育課數(shù)據(jù)對(duì)比，增強(qiáng)學(xué)生緊迫感。設(shè)計(jì)“家庭健康食譜設(shè)計(jì)”長(zhǎng)期作業(yè)，要求學(xué)生每周記錄并改進(jìn)家庭飲食，期末評(píng)選“健康小管家”，使價(jià)值觀教育持續(xù)化。

(3)精細(xì)化知識(shí)難點(diǎn)突破。針對(duì)食物金字塔“量”的感知模糊問題，可引入“標(biāo)準(zhǔn)碗”“拳頭量”等可視化參照物，并拍攝食物分量對(duì)比短視頻。食品安全部分增加“網(wǎng)絡(luò)謠言辨別”專題，講解如何查詢官方檢測(cè)報(bào)告，提升媒介素養(yǎng)。

如何進(jìn)一步提升教學(xué)質(zhì)量：

(1)探索項(xiàng)目式學(xué)習(xí)。圍繞“設(shè)計(jì)健康一周食譜”展開，包含市場(chǎng)調(diào)研、成本核算、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、食譜推廣等子任務(wù)，整合營(yíng)養(yǎng)計(jì)算、食品化學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷等多學(xué)科知識(shí)，培養(yǎng)綜合能力。

(2)運(yùn)用數(shù)據(jù)化評(píng)價(jià)。建立學(xué)生飲食習(xí)慣檔案，通過課前問卷、課堂表現(xiàn)、作業(yè)完成度等維度評(píng)分，動(dòng)態(tài)追蹤學(xué)習(xí)效果?？砷_發(fā)在線互動(dòng)平臺(tái)，讓學(xué)生匿名分享飲食困惑，教師針對(duì)性解答。

(3)加強(qiáng)跨學(xué)科融合。與化學(xué)課聯(lián)合講解食品添加劑安全標(biāo)準(zhǔn)，與語文課合作撰寫“食品安全倡議書”，與信息技術(shù)課共同制作營(yíng)養(yǎng)知識(shí)科普微課，形成育人合力。

3.后續(xù)跟蹤

建議進(jìn)行后續(xù)聽課跟進(jìn)改進(jìn)情況。計(jì)劃采取以下支持措施幫助教師成長(zhǎng)：

(1)同課異構(gòu)深化研討。安排另一位教師基于本課建議進(jìn)行二次教學(xué)，對(duì)比教學(xué)效果差異，重點(diǎn)觀察技能訓(xùn)練和價(jià)值觀滲透環(huán)節(jié)的改進(jìn)。教研組集體評(píng)議，提煉可推廣經(jīng)驗(yàn)。

(2)專題工作坊培訓(xùn)。針對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)分析”“健康行為干預(yù)策略”等主題，邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家和德育教師開展3次專題培訓(xùn)，提供理論支持和工具方法。