4月注冊營養(yǎng)師技師考試模擬題及參考答案一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.題目：Engel指數(shù)收入彈性和人均收入及人均收入增長率等指標(biāo)屬于上述哪個方面的指標(biāo)選項A:醫(yī)療保健選項B:社會文化選項C:人群營養(yǎng)選項D:社會經(jīng)濟(jì)答案：D2.題目：下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。選項A:孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病選項B:缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高選項C:孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟選項D:孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等答案：A解析：克山病是一種原因不明的心肌病，主要與硒缺乏有關(guān)，而非碘缺乏。孕婦缺碘地區(qū)甲狀腺腫發(fā)病率增高，缺碘可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下影響大腦發(fā)育，孕期缺碘會致嬰兒缺碘出現(xiàn)智力低下等表現(xiàn)，A、B、D選項敘述均正確。3.題目：在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評價計算豆類攝入量時，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將（）折算成（）的量進(jìn)行計算。選項A:豆芽；黃豆選項B:黃豆；豆?jié){選項C:黃豆；豆腐選項D:黃豆；豆芽答案：A解析：豆類攝入量計算時，應(yīng)按蛋白質(zhì)含量將豆芽的量折算成黃豆的量進(jìn)行計算。因為在計算膳食結(jié)構(gòu)中豆類攝入量時，是以黃豆為標(biāo)準(zhǔn)參照來統(tǒng)一衡量各類豆類制品的，豆芽等其他豆類制品需通過蛋白質(zhì)含量等換算成相當(dāng)于黃豆的量，所以應(yīng)是將豆芽折算成黃豆的量。4.題目：大豆中的脹氣因子包括()①棉籽糖②阿拉伯糖③水蘇糖④半乳聚糖⑤蔗糖選項A:②③選項B:①②③④選項C:①②③選項D:①③答案：D解析：大豆中的脹氣因子主要是棉籽糖和水蘇糖，它們在腸道被微生物分解產(chǎn)生氣體，引起脹氣。阿拉伯糖、半乳聚糖、蔗糖一般不屬于大豆中的脹氣因子。5.題目：生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款（）倍的賠償金。選項A:5選項B:3選項C:10答案：C解析：《中華人民共和國食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。所以這里應(yīng)選大于10倍的賠償金。6.題目：導(dǎo)致鐵攝入過多的原因包括選項A:輸血選項B:B＋C選項C:每日的膳食中鐵含量過多選項D:口服大量鐵劑答案：B解析：口服大量鐵劑和輸血都可導(dǎo)致鐵攝入過多，膳食中鐵含量過多不一定會導(dǎo)致鐵攝入過多，因為人體對鐵的吸收有一定調(diào)節(jié)機制，一般膳食中鐵含量多并不一定會超量攝入。所以導(dǎo)致鐵攝入過多的原因包括口服大量鐵劑和輸血，答案選D。7.題目：下列哪種物質(zhì)能形成酶?（）選項A:蛋白質(zhì)選項B:脂選項C:脂和蛋白質(zhì)選項D:糖類答案：A解析：酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNA，在本題給定的選項中，只有蛋白質(zhì)符合能形成酶的物質(zhì)范疇，所以答案選C。8.題目：某食物的含氮量為2g/100g,則該食物中蛋白質(zhì)含量為選項A:5g/100g選項B:25g/100g選項C:20g/100g選項D:2g/100g答案：A9.題目：學(xué)齡前兒童膳食安排的主要特點是（）。選項A:能量密度低、軟、少餐選項B:能量密度高、軟、多餐選項C:能量密度高、軟、少餐選項D:能量密度低、軟、多餐答案：B解析：學(xué)齡前兒童的消化功能尚未完全成熟，需要選擇能量密度高的食物來滿足其生長發(fā)育需求，以提供充足的能量。食物質(zhì)地要軟，便于咀嚼和消化。且學(xué)齡前兒童胃容量較小，需要多餐進(jìn)食，以保證營養(yǎng)的持續(xù)供應(yīng)。所以學(xué)齡前兒童膳食安排的主要特點是能量密度高、軟、多餐。10.題目：蛋白質(zhì)對運動員的作用，哪項是錯誤的選項A:增強肌肉力量選項B:是能量的主要來源選項C:促進(jìn)血紅蛋白合成選項D:加速消除疲勞答案：B解析：蛋白質(zhì)雖然對運動員很重要，但不是能量的主要來源。運動員能量的主要來源是碳水化合物，約占總能量的50%-65%。蛋白質(zhì)對于運動員有諸多重要作用，如加速消除疲勞，幫助修復(fù)受損肌肉組織等；增強肌肉力量，有助于提高運動表現(xiàn)；促進(jìn)血紅蛋白合成，增強氧氣運輸能力等。11.題目：維生素的共同特點不包括選項A:它們不是構(gòu)成各種組織的原料，有的可以提供能量選項B:雖然生理需要量很少，但在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程中起著十分重要的作用選項C:大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，也不能貯存于組織中選項D:都是以其本體形式或可被機體利用的前體形式存在于天然植物中答案：A解析：維生素的共同特點包括：都是以其本體形式或可被機體利用的前體形式存在于天然植物中；大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，也不能貯存于組織中；雖然生理需要量很少，但在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程中起著十分重要的作用。維生素不是構(gòu)成各種組織的原料，也不提供能量。所以答案選C。12.題目：維生素E含量最多的食品是選項A:牛奶選項B:豬油選項C:綠葉蔬菜選項D:植物油答案：D解析：維生素E為脂溶性維生素，在植物油中含量豐富。豬油也含有一定量維生素E，但不如植物油多。綠葉蔬菜中維生素E含量相對較少。牛奶中維生素E含量不高。所以維生素E含量最多的食品是植物油。13.題目：消瘦型營養(yǎng)不良多表現(xiàn)為（）。選項A:A與B均錯誤選項B:以蛋白不足為主者表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮選項C:A與B均正確選項D:以能量不足為主者表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮答案：D解析：消瘦型營養(yǎng)不良主要是以能量不足為主，其表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗以及內(nèi)臟器官萎縮。而以蛋白不足為主者，更多表現(xiàn)為水腫型營養(yǎng)不良等其他特點，所以A選項錯誤，B選項正確，答案選B。14.題目：腌菜和醬菜是蔬菜儲存的一種方式，傳統(tǒng)的腌菜（）天后一般可以達(dá)到安全水平。選項A:5選項B:20選項C:沒有時間要求選項D:10答案：B解析：腌菜一般腌制20天后亞硝酸鹽含量會降至安全水平，所以傳統(tǒng)的腌菜>20天后一般可以達(dá)到安全水平，答案選C。15.題目：某患者面色蒼白，血象可見有核紅細(xì)胞增多，應(yīng)建議患者多吃：()。選項A:蔬菜水果選項B:排骨選項C:牛奶選項D:雞肉答案：D16.題目：不屬于醫(yī)院營養(yǎng)教育方式的是（）選項A:街頭廣告選項B:面對面營養(yǎng)咨詢選項C:電視講座選項D:營養(yǎng)講座答案：A解析：醫(yī)院營養(yǎng)教育方式包括面對面營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)講座、電視講座等。街頭廣告不屬于醫(yī)院營養(yǎng)教育的正規(guī)方式，它可能缺乏專業(yè)性和準(zhǔn)確性，無法有效傳遞科學(xué)的營養(yǎng)知識，還可能存在誤導(dǎo)信息等問題。17.題目：影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。選項A:鋅選項B:鐵選項C:硒選項D:鈣答案：A解析：鋅對兒童少年的生長發(fā)育包括第二性征發(fā)育有著重要影響。鋅參與多種酶的合成與激活，對蛋白質(zhì)、核酸的合成及細(xì)胞分化和增殖等過程發(fā)揮關(guān)鍵作用，與性器官和第二性征的正常發(fā)育密切相關(guān)。鈣主要與骨骼發(fā)育等有關(guān)；鐵主要與造血等功能有關(guān)；硒有抗氧化等作用，但它們對第二性征發(fā)育的直接影響相對鋅來說不那么關(guān)鍵。18.題目：與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（）。選項A:甲狀旁腺素選項B:腎上腺素選項C:胰島素選項D:甲狀腺素答案：A解析：甲狀旁腺素主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣、磷的代謝，與維生素D共同作用維持血鈣水平。甲狀腺素主要調(diào)節(jié)機體的代謝等功能；胰島素主要調(diào)節(jié)血糖水平；腎上腺素主要參與應(yīng)急反應(yīng)等，它們與維持血鈣水平無直接關(guān)聯(lián)。19.題目：關(guān)于反式脂肪酸的描述正確的是選項A:反式脂肪酸與順式脂肪酸一樣廣泛存在于植物油中選項B:反式脂肪酸可以在體內(nèi)由必需脂肪酸轉(zhuǎn)化合成選項C:反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性選項D:反式脂肪酸可危害心血管健康答案：D解析：反式脂肪酸不是天然存在于植物油中的，A選項錯誤；反式脂肪酸不具有必需脂肪酸的生物活性，B選項錯誤；反式脂肪酸不是由必需脂肪酸轉(zhuǎn)化合成的，D選項錯誤；大量研究表明反式脂肪酸可危害心血管健康，C選項正確。20.題目：在健康信念模式中，下列哪項因素不利于采納健康的行為（）選項A:感知健康行為的益處選項B:自我效能選項C:提示因素選項D:感知健康行為障礙多選項E:感知疾病的易感性答案：D解析：感知健康行為障礙多會使個體認(rèn)為采取健康行為困難重重，從而不利于采納健康的行為。而感知疾病的易感性會促使個體重視健康行為；感知健康行為的益處能增強采取健康行為的動力；自我效能高有利于個體實施健康行為；提示因素可觸發(fā)健康行為。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.題目：不完全蛋白質(zhì)是指（）。選項A:所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足選項B:所含必需氨基酸種類不全選項C:不能維持生命選項D:不能促進(jìn)生長發(fā)育選項E:可以維持生命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育答案：BCD2.題目：孕末期營養(yǎng)要點為（）。選項A:補充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形選項B:補充長鏈多不飽和脂肪酸選項C:進(jìn)一步補充充足的能量選項D:補充維生素A選項E:補鈣答案：BE解析：孕末期能量需要適當(dāng)增加，但并非進(jìn)一步補充充足能量，A選項錯誤。孕末期應(yīng)補充長鏈多不飽和脂肪酸，B選項正確。胎兒骨骼發(fā)育需要大量鈣，孕末期需補鈣，C選項正確。孕末期不需要額外補充維生素A，D選項錯誤。葉酸預(yù)防神經(jīng)管畸形主要在孕早期，E選項錯誤。3.題目：下列軟件中具有錄入和管理大型數(shù)據(jù)庫功能的是（）。選項A:SAS選項B:DPS選項C:SPSS選項D:FoxBase選項E:EpiData答案：AC4.題目：下列指標(biāo)不是比的有（）。選項A:某班女生人數(shù)占全班的56.9%選項B:某地2005年貧血發(fā)病率為8%選項C:某地性別比例是105%選項D:某小區(qū)高血壓的患病率是10%選項E:某班性別比例是105：100答案：ABD5.題目：下列屬于社區(qū)營養(yǎng)教育評價的內(nèi)容的是（）。選項A:是否按計劃執(zhí)行選項B:分析影響效果的原因選項C:實施營養(yǎng)教育產(chǎn)生的效果選項D:是否達(dá)到目標(biāo)選項E:取得成功的經(jīng)驗答案：ABCDE解析：社區(qū)營養(yǎng)教育評價的內(nèi)容包括：①是否達(dá)到目標(biāo)：通過對比教育前后的相關(guān)指標(biāo)，判斷是否實現(xiàn)了預(yù)期的教育目標(biāo)，如居民營養(yǎng)知識知曉率、健康行為形成率等的變化，A選項正確。②分析影響效果的原因：找出影響教育效果的各種因素，如教育方法是否得當(dāng)、教育內(nèi)容是否符合受眾需求、環(huán)境因素等，以便總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，改進(jìn)后續(xù)工作，B選項正確。③是否按計劃執(zhí)行：檢查教育活動是否按照預(yù)定的計劃進(jìn)行，包括活動的時間安排、內(nèi)容安排、參與人員等方面，C選項正確。④實施營養(yǎng)教育產(chǎn)生的效果：全面評估營養(yǎng)教育對居民營養(yǎng)狀況、健康行為、生活方式等方面產(chǎn)生的實際影響，D選項正確。⑤取得成功的經(jīng)驗：總結(jié)在營養(yǎng)教育過程中做得好的地方，形成可推廣的經(jīng)驗，為今后開展類似活動提供參考，E選項正確。6.題目：關(guān)于乳母期的營養(yǎng)需要，正確的敘述為（）。選項A:乳母膳食鈣的攝入量為每日800mg選項B:乳母蛋白質(zhì)的推薦攝入量較一般成年婦女每日應(yīng)增加40g選項C:乳母膳食鈣的攝入量為每日1200mg選項D:乳母每日膳食能量攝入量應(yīng)在非孕婦女基礎(chǔ)上增加500kcal選項E:乳母蛋白質(zhì)的推薦攝入量較一般成年婦女每日應(yīng)增加20g答案：CDE解析：乳母每日膳食能量攝入量應(yīng)在非孕婦女基礎(chǔ)上增加500kcal，A正確；乳母蛋白質(zhì)的推薦攝入量較一般成年婦女每日應(yīng)增加20g，B正確，C錯誤；乳母膳食鈣的攝入量為每日1200mg，D錯誤，E正確。7.題目：兒童食譜編制的原則包括（）。選項A:各種營養(yǎng)素之間的比例要適宜選項B:三餐分配要合理選項C:注意制作和烹調(diào)方法選項D:滿足兒童膳食營養(yǎng)需要選項E:食物的搭配要合理答案：ABCDE解析：1.三餐分配要合理：合理分配三餐能保證兒童一天中能量和營養(yǎng)素的均衡攝入，避免過度饑餓或飽腹，有利于消化吸收和身體健康。2.滿足兒童膳食營養(yǎng)需要：根據(jù)兒童不同年齡段的生長發(fā)育特點，提供充足的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，以支持其正常生長、智力發(fā)育等。3.食物的搭配要合理：包括粗細(xì)搭配、葷素搭配、干稀搭配等，使食物多樣化，提供豐富的營養(yǎng)成分，同時增進(jìn)食欲。4.各種營養(yǎng)素之間的比例要適宜：如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比例要恰當(dāng)，維生素和礦物質(zhì)之間的平衡也很重要，有助于維持身體正常生理功能。5.注意制作和烹調(diào)方法：適合兒童的消化功能，盡量采用蒸、煮、燉、炒等健康的烹調(diào)方式，減少油炸、油煎、燒烤等高油脂、高熱量的制作方法，以保證食物的營養(yǎng)和口感。8.題目：兒童食譜營養(yǎng)評價內(nèi)容包括（）。選項A:各營養(yǎng)素之間的比例要適宜選項B:三餐分配選項C:食物的結(jié)構(gòu)選項D:是否專門制作，不宜使用過多調(diào)味品選項E:膳食應(yīng)滿足兒童需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和各種礦物質(zhì)、維生素答案：ACE9.題目：影響食品被容器和包裝材料污染的因素包括（）。選項A:溫度選項B:濕度選項C:食品容器和包裝材料的理化性質(zhì)和完整性選項D:時間選項E:食品本身的性質(zhì)答案：ACDE10.題目：下列屬于維生素D缺乏的原因是（）。選項A:維生素D及鈣、磷攝入不足選項B:肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝選項C:陽光照射不足選項D:維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙答案：ABCD解析：1.**維生素D及鈣、磷攝入不足**：食物中維生素D和鈣、磷含量不足，或膳食結(jié)構(gòu)不合理，可導(dǎo)致攝入缺乏，引起維生素D缺乏。2.**陽光照射不足**：皮膚中的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為維生素D，若戶外活動少、陽光照射不足，會影響維生素D合成。3.**維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙**：腸道疾病影響維生素D、鈣、磷的吸收，可導(dǎo)致維生素D缺乏。4.**肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝**：肝臟和腸道疾病可干擾維生素D的活化和代謝過程，使其不能正常發(fā)揮作用，造成維生素D缺乏。三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.題目：現(xiàn)代社會居民的大多數(shù)慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展與其不良生活方式有關(guān)。（）選項A:正確選項B:錯誤答案：A2.題目：作為人體3種主要供能營養(yǎng)素之一，碳水化合物是其中最廉價的。（）選項A:正確選項B:錯誤答案：A3.題目：油脂食品的主要衛(wèi)生問題是脂肪酸敗。（）選項A:正確選項B:錯誤答案：A4.題目：稱重記賬法難以進(jìn)行個體膳食攝入情況的分析。（）選項A:正確選項B:錯誤答案：A5.題目：計算豆類攝入量時，各種豆制品需要折算成黃豆的量，然后才能相加。（）選項A:正確選項B:錯誤答案：A6.題目：食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)也是食品標(biāo)簽的一部分內(nèi)容。（）選項A:正確選項B:錯誤答案：A7.題目：抽樣過程中應(yīng)對樣品加以適當(dāng)保存和防護(hù)，以免損失、污染或變化。（）選項A:正確選項B:錯誤答案：A8.題目：從總體中抽取部分個體的過程稱為抽樣，抽樣應(yīng)嚴(yán)格按照隨機化原則進(jìn)行設(shè)計和執(zhí)行。（）選項A:正確選項B:錯誤答案：B9.題目：成人碘的可耐受最高攝入量是800μg。（）選項A:正確選項B:錯誤答案：B10.題目：良質(zhì)豆腐皮有韌性，軟硬適度，不粘手。（）選項A:正確選項B:錯誤答案：A11.題目：基礎(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。測定前需空腹24小時，室溫保持在26～30℃，清醒靜臥，全身肌肉放松。（）選項A:正確選項B:錯誤答案：B12.題目：身高測量可以很好地反映營養(yǎng)狀況。（）選項A:正確選項B:錯誤答案：B13.題目：脂肪酸敗特有的“哈喇”味是鑒定油脂酸敗較好的理化指標(biāo)。（）選項A:正確選項B:錯誤答案：B14.題目：學(xué)齡前兒童單位體重的營養(yǎng)素和能量需要低于成年人。（）選項A:正確選項B:錯誤答案：B15.題目：營養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費水平、發(fā)現(xiàn)慢性病等。（）選項A:正確選項B:錯誤答案：B16.題目：如性別、人群血型的A、B、O、AB等都是分類變量。（）選項A:正確選項B:錯誤答案：A17.題目：腰圍（WC）男性＞94cm，女性＞80cm可診斷為向心性肥胖。（）選項A:正確選項B:錯誤答案：A18.題目：理想體重的計算公式為：理想體