2025年04月FSMS食品安全管理體系基礎(chǔ)知識(shí)考試試題（網(wǎng)友回憶版）[單選題]1.企業(yè)在進(jìn)行危害性分析時(shí)，對(duì)產(chǎn)品原輔料和產(chǎn)品接觸材料的分析，可以不考慮的因素()。A.生產(chǎn)日期B.來(lái)源C.分銷(xiāo)方式D.（江南博哥）使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理正確答案：C參考解析：答案：C分析：本題考查的是產(chǎn)品原輔料和產(chǎn)品接觸材料的分析。產(chǎn)品原輔料和產(chǎn)品接觸材料的分析主要包括以下幾個(gè)方面：1.原輔料的來(lái)源、生產(chǎn)日期、使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理等。2.產(chǎn)品接觸材料的來(lái)源、使用條件、使用頻率等。3.原輔料和產(chǎn)品接觸材料中可能存在的有害物質(zhì)及其危害性。分銷(xiāo)方式與原輔料和產(chǎn)品接觸材料的危害性無(wú)關(guān)，故選項(xiàng)C正確。[單選題]2.以下說(shuō)法不正確的是()。A.食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件B.記錄是一種特殊類(lèi)型的文件C.操作性前提方案一定要形成文件D.組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊(cè)正確答案：D參考解析：食品安全管理手冊(cè)并非每個(gè)組織都必須編制文件化的，小型組織或管理較靈活的組織可通過(guò)其他方式展示食品安全管理體系，不一定非要手冊(cè)形式。A選項(xiàng)食品安全方針和目標(biāo)通常需文件化以便溝通和實(shí)施；B選項(xiàng)記錄作為提供證據(jù)的特殊文件符合定義；C選項(xiàng)操作性前提方案形成文件有利于實(shí)施和控制。答案：D[單選題]3.根據(jù)餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，中央廚房和集體用餐配送單位的食品()等操作應(yīng)在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行。A.分裝B.烹飪C.儲(chǔ)存D.加工正確答案：A參考解析：中央廚房和集體用餐配送單位食品分裝易受污染，需在專(zhuān)間操作以保障食品安全，烹飪、儲(chǔ)存、加工通常不在專(zhuān)間進(jìn)行。答案：A[單選題]4.對(duì)冷凍水產(chǎn)品應(yīng)在()溫度下進(jìn)行儲(chǔ)存。A.’-18℃B.0-4℃C.’-4℃D.0℃正確答案：A參考解析：冷凍水產(chǎn)品需要在低溫下長(zhǎng)時(shí)間保存以保證品質(zhì)，通常冷凍溫度要求在-18℃左右。0-4℃一般是冷藏溫度，-4℃溫度不夠低不利于冷凍水產(chǎn)品長(zhǎng)期儲(chǔ)存，0℃接近冰點(diǎn)也不適用于冷凍儲(chǔ)存。答案：A[單選題]5.血球計(jì)數(shù)板常用于()。A.活菌計(jì)數(shù)B.細(xì)胞大小的測(cè)定C.細(xì)胞總數(shù)的測(cè)定D.細(xì)胞數(shù)量正確答案：A[單選題]6.根據(jù)GB/T27320標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)預(yù)備步驟提供的相關(guān)信息，對(duì)企業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)受到故意污染和蓄意破壞的()進(jìn)行食品防護(hù)評(píng)估。A.嚴(yán)重性B.可能性C.針對(duì)性D.有效性正確答案：B參考解析：食品防護(hù)評(píng)估是對(duì)受到故意污染和蓄意破壞的可能性進(jìn)行評(píng)估，這樣才能提前采取措施防范。而嚴(yán)重性通常是在事件發(fā)生后評(píng)估后果，針對(duì)性和有效性不符合對(duì)評(píng)估內(nèi)容的準(zhǔn)確表述。答案：B[單選題]7.食品安全管理體系認(rèn)證是()活動(dòng)，實(shí)施這種活動(dòng)的機(jī)構(gòu)是()機(jī)構(gòu)。A.合格評(píng)定，合格評(píng)定B.第三方合格評(píng)定，第三方合格評(píng)定C.合格評(píng)定，認(rèn)可D.第三方合格評(píng)定，認(rèn)可正確答案：B參考解析：食品安全管理體系認(rèn)證屬于合格評(píng)定活動(dòng)，且認(rèn)證是由第三方合格評(píng)定機(jī)構(gòu)實(shí)施的，并非認(rèn)可機(jī)構(gòu)。認(rèn)可機(jī)構(gòu)是對(duì)認(rèn)證機(jī)構(gòu)等進(jìn)行認(rèn)可的。所以應(yīng)選B。答案：B[單選題]8.根據(jù)GB14881標(biāo)準(zhǔn)，以下哪個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的?()A.食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明;上崗前可以不接受衛(wèi)生培訓(xùn)B.地面應(yīng)平坦防滑、無(wú)裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水C.頂棚易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下，防止蟲(chóng)害和霉菌孳生D.進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)整理個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品正確答案：A參考解析：食品加工人員不僅每年要進(jìn)行健康檢查取得健康證明，上崗前也必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，A選項(xiàng)說(shuō)法錯(cuò)誤。而B(niǎo)、C、D選項(xiàng)關(guān)于地面、頂棚及進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求的描述均符合GB14881標(biāo)準(zhǔn)。答案：A[單選題]9.根據(jù)《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》，認(rèn)證機(jī)構(gòu)做出認(rèn)證決定，向認(rèn)證委托人提供認(rèn)證證書(shū)時(shí)，不包含的是()。A.做出認(rèn)證決定時(shí)，應(yīng)獲得與認(rèn)證決定相關(guān)的所有信息B.對(duì)審核結(jié)果進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，以及對(duì)產(chǎn)品的實(shí)際安全狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)C.驗(yàn)證糾正措施的有效性D.提供解決具體問(wèn)題的辦法正確答案：D參考解析：認(rèn)證機(jī)構(gòu)做出認(rèn)證決定并提供認(rèn)證證書(shū)，主要圍繞認(rèn)證相關(guān)的審核、評(píng)價(jià)、驗(yàn)證等工作，而提供解決具體問(wèn)題的辦法并非此過(guò)程必然包含內(nèi)容。答案：D[單選題]10.根據(jù)14881的規(guī)定，應(yīng)根據(jù)()確定廠(chǎng)房及生產(chǎn)設(shè)備，根據(jù)()進(jìn)行布局,防止交叉污染。A.生產(chǎn)能力，工藝流程B.人員能力，工藝流程C.工藝流程，生產(chǎn)能力D.工藝流程，人員能力正確答案：A參考解析：通常廠(chǎng)房及生產(chǎn)設(shè)備是依據(jù)生產(chǎn)要達(dá)成的能力來(lái)確定規(guī)模、數(shù)量等，而布局是按照生產(chǎn)的工藝流程順序來(lái)安排，以避免交叉污染。所以應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)能力確定廠(chǎng)房及生產(chǎn)設(shè)備，根據(jù)工藝流程進(jìn)行布局。答案：A[單選題]11.食品加工企業(yè)在廠(chǎng)房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)防止人流、物流、水流、氣流的交叉污染;人流、水流、氣流、物流流向應(yīng)該滿(mǎn)足()。A.人流、水流、氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)(物流除外)B.人流、物流、氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)(水流除外)C.人流、物流、水流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)(氣流除外)D.人流、物流、水流、氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)正確答案：A參考解析：在食品加工企業(yè)的廠(chǎng)房設(shè)計(jì)中，防止交叉污染是至關(guān)重要的。為了達(dá)到這一目的，各種流動(dòng)（人流、物流、水流、氣流）的流向需要仔細(xì)規(guī)劃。首先，人流、水流和氣流通常應(yīng)從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)。這是為了確保污染物不會(huì)從低潔凈區(qū)被帶入高潔凈區(qū)。然而，物流的情況有所不同。由于原材料可能帶有污染物，因此物流通常應(yīng)從低潔凈區(qū)流向高潔凈區(qū)，并在進(jìn)入高潔凈區(qū)前進(jìn)行必要的清潔和消毒處理。現(xiàn)在，我們逐項(xiàng)分析選項(xiàng)：A.人流、水流、氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)(物流除外)：這個(gè)選項(xiàng)符合上述規(guī)劃原則。B.人流、物流、氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)(水流除外)：這個(gè)選項(xiàng)錯(cuò)誤地將物流包括在高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)的流動(dòng)中。C.人流、物流、水流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)(氣流除外)：這個(gè)選項(xiàng)同樣錯(cuò)誤地將物流包括在內(nèi)。D.人流、物流、水流、氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)：這個(gè)選項(xiàng)完全忽略了物流應(yīng)從低潔凈區(qū)流向高潔凈區(qū)的原則。綜上所述，只有A選項(xiàng)滿(mǎn)足所有規(guī)劃原則和要求。所以，正確答案是A選項(xiàng)：“人流、水流、氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)(物流除外)”。[單選題]12.根據(jù)預(yù)備步驟提供的相關(guān)信息，對(duì)企業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)受到故意污染和蓄意破壞的()進(jìn)行食品防護(hù)評(píng)估。A.可能性B.針對(duì)性C.有效性D.危害性正確答案：A參考解析：食品防護(hù)評(píng)估是針對(duì)企業(yè)各環(huán)節(jié)受故意污染和蓄意破壞的發(fā)生概率做評(píng)估，“可能性”表示這種發(fā)生的概率情況。答案：A[單選題]13.根據(jù)《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》初次認(rèn)證審核中，下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()。A.第一階段審核的內(nèi)容是控制措施的確認(rèn)、活動(dòng)的驗(yàn)證和改進(jìn)的方案符合食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求B.第一階段審核的內(nèi)容是評(píng)價(jià)認(rèn)證委托人食品安全體系實(shí)施的符合性和有效性C.第二階段審核的內(nèi)容是評(píng)價(jià)認(rèn)證委托人食品安全體系實(shí)施的符合性和有效性D.第二階段審核的內(nèi)容是認(rèn)證委托人食品安全管理體系的能力以及在符合適用法律法規(guī)要求和合同要求方面的績(jī)效正確答案：B參考解析：第一階段審核主要是對(duì)文件及體系策劃等情況進(jìn)行了解，并非評(píng)價(jià)實(shí)施的符合性和有效性，評(píng)價(jià)認(rèn)證委托人食品安全體系實(shí)施的符合性和有效性是第二階段審核內(nèi)容。所以B選項(xiàng)說(shuō)法錯(cuò)誤。答案：B[單選題]14.當(dāng)產(chǎn)品在組織的控制之外，已確定為不安全的產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)()。A.通知相關(guān)方，并啟動(dòng)撤回B.只需通知對(duì)方，由對(duì)方去處理C.通知對(duì)方就地銷(xiāo)毀D.以上都可以正確答案：A參考解析：當(dāng)產(chǎn)品在組織控制外且確定不安全時(shí)，僅通知對(duì)方讓其處理（B選項(xiàng)）過(guò)于被動(dòng)，組織自身也有責(zé)任；通知對(duì)方就地銷(xiāo)毀（C選項(xiàng)）比較片面，未涵蓋其他可能措施；而通知相關(guān)方并啟動(dòng)撤回（A選項(xiàng)）是較為全面合理的應(yīng)對(duì)方式，能最大程度降低不安全產(chǎn)品影響。答案：A。[單選題]15.根據(jù)GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，細(xì)菌指標(biāo)為()。A.細(xì)菌總數(shù)＜100CFU/ml，總大腸細(xì)菌總數(shù)＜3個(gè)/L，游離余氯為0.05-0.3mg/LB.細(xì)菌總數(shù)＜100CFU/ml，總大腸菌群每100ml水樣中不得檢出，游離余氯為0.05-0.3mg/LC.細(xì)菌總數(shù)＜100CFU/ml，總大腸菌群每100ml水樣中不得檢出，游離余氯(適用于加氯消毒)在與水接觸30分鐘后應(yīng)出廠(chǎng)水中不低于0.3mg/L，管網(wǎng)末梢水中不應(yīng)低于0.05mg/LD.細(xì)菌總數(shù)＜100個(gè)/ml，總大腸細(xì)菌總數(shù)＜3個(gè)/L，游離余氯(適用于加氯消毒)在與水接觸30分鐘后應(yīng)不低于0.3mg/L正確答案：C參考解析：GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定細(xì)菌總數(shù)＜100CFU/ml，總大腸菌群每100ml水樣中不得檢出，游離余氯（適用于加氯消毒）在與水接觸30分鐘后應(yīng)出廠(chǎng)水中不低于0.3mg/L，管網(wǎng)末梢水中不應(yīng)低于0.05mg/L。答案：C[單選題]16.根據(jù)GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)，()應(yīng)指定有權(quán)啟動(dòng)撤回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行撤回的人員。A.最高管理者B.食品安全小組長(zhǎng)C.管理者代表D.食品安全小組正確答案：A參考解析：GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定最高管理者應(yīng)指定有權(quán)啟動(dòng)撤回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行撤回的人員。答案：A。[單選題]17.當(dāng)體系驗(yàn)證基于終產(chǎn)品的測(cè)試，而測(cè)試的樣品未滿(mǎn)足食品安全危害的可接受水平時(shí)，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)作為()。A.不安全產(chǎn)品B.潛在不安全產(chǎn)品C.不合格產(chǎn)品D.潛在不合格產(chǎn)品正確答案：B參考解析：基于終產(chǎn)品測(cè)試，樣品未滿(mǎn)足食品安全危害可接受水平，意味著產(chǎn)品可能存在安全隱患，但并非已明確確定不安全，所以屬于潛在不安全產(chǎn)品。答案：B[單選題]18.根據(jù)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》要求，食品標(biāo)識(shí)的背景和底色應(yīng)當(dāng)用()的顏色區(qū)分，使消費(fèi)者易于辨認(rèn)、識(shí)讀等。A.鮮艷B.醒目C.對(duì)比D.原始正確答案：C參考解析：食品標(biāo)識(shí)背景和底色用對(duì)比顏色區(qū)分，能更好地突出標(biāo)識(shí)內(nèi)容，便于消費(fèi)者辨認(rèn)和識(shí)讀，這是從便于消費(fèi)者獲取信息角度出發(fā)。對(duì)比色可形成視覺(jué)差異，讓標(biāo)識(shí)更清晰。答案：C[單選題]19.在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，測(cè)定食品中的細(xì)菌總數(shù)時(shí)，普遍采用()培養(yǎng)。A.低溫B.超低溫C.中溫D.高溫正確答案：C參考解析：一般細(xì)菌在中溫環(huán)境下生長(zhǎng)良好，食品中的細(xì)菌總數(shù)測(cè)定通常采用中溫培養(yǎng)，以模擬食品在一般儲(chǔ)存和食用環(huán)境下細(xì)菌的生長(zhǎng)情況。低溫、超低溫不利于多數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，高溫會(huì)殺死細(xì)菌。答案：C[單選題]20.為確保食品生產(chǎn)和供應(yīng)過(guò)程的安全，通過(guò)進(jìn)行食品防護(hù)評(píng)估、實(shí)施食品防護(hù)措施等，最大限度降低食品受到生物、化學(xué)、物理等因素故意污染或蓄意破壞風(fēng)險(xiǎn)的方法和程序是()。A.食品防護(hù)B.食品防護(hù)計(jì)劃C.食品防護(hù)評(píng)估D.食品防護(hù)檢查正確答案：B參考解析：此題詢(xún)問(wèn)的是關(guān)于確保食品生產(chǎn)和供應(yīng)過(guò)程安全的一系列方法和程序的名稱(chēng)。根據(jù)題干描述，“通過(guò)進(jìn)行食品防護(hù)評(píng)估、實(shí)施食品防護(hù)措施等，最大限度降低食品受到生物、化學(xué)、物理等因素故意污染或蓄意破壞風(fēng)險(xiǎn)”，這實(shí)際上描述的是一個(gè)整體的計(jì)劃和過(guò)程，而不僅僅是單一的評(píng)估、檢查或防護(hù)措施。A選項(xiàng)“食品防護(hù)”更側(cè)重于具體的防護(hù)手段，而非整體計(jì)劃。C選項(xiàng)“食品防護(hù)評(píng)估”只是整個(gè)過(guò)程中的一部分，即評(píng)估階段，不涵蓋整體計(jì)劃。D選項(xiàng)“食品防護(hù)檢查”同樣只是整個(gè)過(guò)程中的一個(gè)環(huán)節(jié)，側(cè)重于檢查方面。B選項(xiàng)“食品防護(hù)計(jì)劃”則涵蓋了題干中提到的從評(píng)估到實(shí)施防護(hù)措施的整個(gè)過(guò)程，是一個(gè)更為全面和系統(tǒng)的表述，符合題干描述的核心意義。所以，正確答案是B選項(xiàng)：“食品防護(hù)計(jì)劃”。[單選題]21.根據(jù)GB/T22003標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行多場(chǎng)所抽樣應(yīng)使用抽樣方案，以確保對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行有效的審核，對(duì)多場(chǎng)所抽樣應(yīng)滿(mǎn)足大于()個(gè)場(chǎng)所。A.2B.5C.10D.20正確答案：D[單選題]22.“組織應(yīng)確定其活動(dòng)影響食品安全的人員所必需的資格和能力”的含義是:()。A.組織應(yīng)制定崗位說(shuō)明書(shū)B(niǎo).有上崗證的人員才能上崗C.組織必須對(duì)影響食品安全的每一崗位人員確定出最低的能力要求和資格條件D.上崗人員必須通過(guò)資格考試取得上崗資格正確答案：C參考解析：“組織應(yīng)確定其活動(dòng)影響食品安全的人員所必需的資格和能力”重點(diǎn)在于針對(duì)影響食品安全的崗位，明確人員所需的最低能力要求與資格條件。A選項(xiàng)崗位說(shuō)明書(shū)并非重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的內(nèi)容；B選項(xiàng)僅提及上崗證太片面；D選項(xiàng)上崗資格考試不是唯一確定資格和能力的方式。答案：C[單選題]23.有權(quán)限啟動(dòng)撤回的是()。A.最高管理者B.最高管理者授權(quán)的人C.食品安全小組D.食品安全小組組長(zhǎng)正確答案：B參考解析：通常在企業(yè)中，啟動(dòng)撤回這樣較為重要的操作，一般是由最高管理者或其授權(quán)的人來(lái)決定，因?yàn)檫@涉及到重大決策及資源調(diào)配等多方面。答案：B。[單選題]24.在啤酒工業(yè)中添加()可以防止啤酒老化，保持啤酒風(fēng)味，顯著的延長(zhǎng)保質(zhì)期。A.葡萄糖氧化酶B.脂肪氧化酶C.丁二醇脫氫酶D.脂肪氧合酶正確答案：A參考解析：葡萄糖氧化酶可消耗氧氣，防止啤酒中成分被氧化，進(jìn)而防止啤酒老化、保持風(fēng)味、延長(zhǎng)保質(zhì)期；而脂肪氧化酶、脂肪氧合酶一般促進(jìn)脂肪等氧化，不利于啤酒保存；丁二醇脫氫酶與防止啤酒老化關(guān)系不大。答案：A[單選題]25.組織對(duì)外的信息溝通應(yīng)由()進(jìn)行。A.組織內(nèi)具有職能的部門(mén)B.指定的人員C.食品安全小組成員D.具有食品安全知識(shí)的技術(shù)員正確答案：B參考解析：組織對(duì)外信息溝通為保證準(zhǔn)確性、一致性等，通常應(yīng)由指定的人員來(lái)進(jìn)行，這樣能有效管理信息傳遞。A選項(xiàng)職能部門(mén)可能不專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)外溝通；C選項(xiàng)食品安全小組成員主要職責(zé)多圍繞食品安全相關(guān)內(nèi)部事務(wù)；D選項(xiàng)有食品安全知識(shí)的技術(shù)員不一定就適合負(fù)責(zé)對(duì)外信息溝通。答案：B[單選題]26.低酸罐頭食品是指()的灌裝食品。A.內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上B.內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上，水分活度0.85以上C.內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下D.內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下，水分活度0.85以上正確答案：B[單選題]27.根據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品添加劑的使用，下列說(shuō)法不正確的是()。A.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量B.可以保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.食品添加劑不包括食品工業(yè)用加工助劑D.正規(guī)使用食品添加劑，不會(huì)對(duì)人體有害正確答案：C參考解析：GB2760標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定食品添加劑包括食品工業(yè)用加工助劑，C選項(xiàng)說(shuō)法錯(cuò)誤。A選項(xiàng)，食品添加劑使用應(yīng)遵循在達(dá)到預(yù)期效果前提下盡可能降低使用量原則；B選項(xiàng)，食品添加劑可以保持或提高食品本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；D選項(xiàng)，正規(guī)使用食品添加劑一般不會(huì)對(duì)人體有害。答案：C[單選題]28.企業(yè)應(yīng)建立應(yīng)急聯(lián)系清單，發(fā)生食品防護(hù)威脅或者產(chǎn)品受到污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)方。聯(lián)系信息應(yīng)()驗(yàn)證并及時(shí)更新。A.定期B.兩年C.一年D.半年正確答案：A參考解析：對(duì)于企業(yè)應(yīng)急聯(lián)系清單的聯(lián)系信息，為確保其有效性，通常是需要定期驗(yàn)證并更新，“定期”是比較寬泛合理的表述，而規(guī)定具體的兩年、一年、半年等時(shí)間過(guò)于絕對(duì)，實(shí)際情況中不同企業(yè)可根據(jù)自身情況確定合適周期。答案：A。[單選題]29.食品安全管理體系中的控制措施組合是指()。A.內(nèi)部審核和前提方案B.前提方案和確認(rèn)C.驗(yàn)證和HACCP計(jì)劃D.HACCP計(jì)劃和操作性前提方案的控制措施正確答案：D參考解析：食品安全管理體系中，控制措施組合主要是HACCP計(jì)劃和操作性前提方案的控制措施。HACCP計(jì)劃針對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)，操作性前提方案針對(duì)基礎(chǔ)條件和常規(guī)控制，二者共同構(gòu)成控制措施組合。答案：D[單選題]30.根據(jù)GB14881《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，手套使用時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)，不符合的是()。A.不使用破損的手套B.使用經(jīng)過(guò)消毒的手套C.注意手套的清潔D.盡量使用橡膠手套正確答案：C[單選題]31.GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)要求()后形成記錄，并予以保持。A.外部溝通B.應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)C.內(nèi)部溝通D.基礎(chǔ)設(shè)施正確答案：A[單選題]32.根據(jù)GB/T27320《食品防護(hù)計(jì)劃及其應(yīng)用指南食品生產(chǎn)企業(yè)》，不屬于實(shí)驗(yàn)室食品防護(hù)措施的是()A.實(shí)驗(yàn)室的布局B.人員能力C.試劑和藥品的保管與使用D.人員進(jìn)入正確答案：B參考解析：實(shí)驗(yàn)室食品防護(hù)措施主要圍繞場(chǎng)地布局、物品管理、人員進(jìn)出等方面，人員能力更多側(cè)重于人員專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)等，不屬于食品防護(hù)的范疇。答案：B[單選題]33.組織建立、實(shí)施和保持前提方案，以助于控制()。A.食品安全危害通過(guò)工作環(huán)境引入產(chǎn)品的可能性B.產(chǎn)品的生物性、化學(xué)性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染C.產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平D.以上都是正確答案：D參考解析：前提方案的作用是多方面的，它有助于控制從工作環(huán)境引入產(chǎn)品的食品安全危害可能性，防止產(chǎn)品的生物、化學(xué)、物理污染及交叉污染，還能控制產(chǎn)品和加工環(huán)境的食品安全危害水平。所以這幾個(gè)方面都涵蓋，答案選D。[多選題]1.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件可能是指()。A.火災(zāi)B.食物中毒C.違反產(chǎn)品留樣規(guī)程D.洪水正確答案：ABD參考解析：食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件主要是指可能影響食品安全的事件?；馂?zāi)、洪水屬于可能影響生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)而間接影響食品安全的外部突發(fā)狀況；食物中毒直接關(guān)乎食品安全；而違反產(chǎn)品留樣規(guī)程不屬于突發(fā)事件。綜合來(lái)看，A、B、D選項(xiàng)都可能構(gòu)成食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件。答案：ABD[多選題]2.食品中酸度包括()。A.總酸B.游離酸C.揮發(fā)酸D.有效酸正確答案：ACD[多選題]3.Gb14881標(biāo)準(zhǔn)中所說(shuō)的污染指的是在食品生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生的()因素傳入的過(guò)程。A.生物B.化學(xué)C.物理D.放射性正確答案：ABC參考解析：GB14881標(biāo)準(zhǔn)中污染指食品生產(chǎn)過(guò)程中生物、化學(xué)、物理因素傳入。放射性可歸在物理因素中，這題考查對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)中污染包含因素的整體理解。答案：ABC[多選題]4.根據(jù)GB/T22000-2006，組織應(yīng)策劃和開(kāi)發(fā)實(shí)現(xiàn)安全產(chǎn)品所需的過(guò)程，組織應(yīng)實(shí)施和運(yùn)行所策劃的活動(dòng)及其變更并確保其有效，包括()。A.標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序B.前提方案C.操作性前提方案D.HACCP計(jì)劃正確答案：BCD參考解析：GB/T22000-2006中明確，組織為實(shí)現(xiàn)安全產(chǎn)品，需實(shí)施和運(yùn)行的策劃活動(dòng)包含前提方案、操作性前提方案和HACCP計(jì)劃。標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序并非該標(biāo)準(zhǔn)所強(qiáng)調(diào)的這一層面實(shí)現(xiàn)安全產(chǎn)品所需過(guò)程的關(guān)鍵要素。答案：BCD[多選題]5.食品安全小組組長(zhǎng)職責(zé)有()。A.與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)B.確保食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育C.確保建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系D.向組織的最高管理者報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性正確答案：ABCD參考解析：食品安全小組組長(zhǎng)多項(xiàng)職責(zé)中，涵蓋對(duì)外聯(lián)絡(luò)、人員培訓(xùn)、體系建立實(shí)施等及向高層匯報(bào)等工作。ABCD選項(xiàng)分別對(duì)應(yīng)這些重要職責(zé)方面。答案：ABCD[多選題]6.請(qǐng)將以下內(nèi)容中屬于GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)對(duì)預(yù)期用途的規(guī)定選出來(lái)。()A.在餐館就餐時(shí)，分堂食和外賣(mài)B.醬油的標(biāo)簽配料表中包括大豆C.出口歐洲的草莓罐頭標(biāo)簽中配料表包括了胭脂紅色素D.奶粉產(chǎn)品名稱(chēng)中明確了嬰兒奶粉，且加注了適用嬰幼兒的年齡正確答案：AD[多選題]7.關(guān)于前提方案和操作性前提方案，下列表述正確的是()。A.操作性前提方案是前提方案的一種，需要得到食品安全小組的批準(zhǔn)，前提方案則需要得到食品安全小組的驗(yàn)證，無(wú)需批準(zhǔn)B.操作性前提方案和前提方案均需形成文件C.組織具備滿(mǎn)足需要的基礎(chǔ)設(shè)施是組織建立食品安全管理體系的前提方案之一D.前提方案可以在組織的某個(gè)特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線(xiàn)中實(shí)施正確答案：BC[多選題]8.根據(jù)2020版的食品生產(chǎn)分類(lèi)目錄中的規(guī)定，我國(guó)蛋白飲料包括()。A.含乳飲料B.植物蛋白飲料C.復(fù)合蛋白飲料D.奶茶飲料正確答案：ABC參考解析：在2020版食品生產(chǎn)分類(lèi)目錄規(guī)定中，蛋白飲料包含含乳飲料、植物蛋白飲料、復(fù)合蛋白飲料，而奶茶飲料不屬于蛋白飲料類(lèi)別。答案：ABC[多選題]9.根據(jù)GB/T22000-2006，以下說(shuō)法正確的是().A.關(guān)鍵限值是區(qū)分可接收和不可接收的判定值B.為保證關(guān)鍵限值(CL)受控，必須制定操作限值(OL)C.關(guān)鍵限值應(yīng)是具體的數(shù)值D.基于主觀(guān)信息的關(guān)鍵限值，應(yīng)有指導(dǎo)書(shū)、規(guī)范和(或)教育及培訓(xùn)的支持正確答案：AD[多選題]10.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件可能是指()。A.火災(zāi)B.能源缺乏C.蓄意破壞D.環(huán)境污染正確答案：ABCD參考解析：食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件，是指對(duì)食品安全有潛在影響的意外事件?；馂?zāi)、能源缺乏、蓄意破壞、環(huán)境污染都可能對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程及食品安全造成嚴(yán)重影響，屬于突發(fā)事件范疇。答案：ABCD[多選題]11.食品安全危害分析一般通過(guò)食品安全危害的()來(lái)評(píng)估相關(guān)危害的危險(xiǎn)程度。A.嚴(yán)重性B.可能性C.相關(guān)性D.危害性正確答案：AB參考解析：評(píng)估食品安全危害的危險(xiǎn)程度通常從危害發(fā)生的可能性以及危害一旦發(fā)生后的嚴(yán)重性?xún)煞矫婵紤]，A選項(xiàng)嚴(yán)重性和B選項(xiàng)可能性符合，而C相關(guān)性、D危害性表述不準(zhǔn)確。答案：AB。[多選題]12.根據(jù)《食品安全體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》要求，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)受審核方的()安全風(fēng)險(xiǎn)程度，更新完善審核方案。A.以前審核的結(jié)果B.經(jīng)過(guò)證實(shí)的HACCP體系有效性水平C.生產(chǎn)季和產(chǎn)品的安全風(fēng)險(xiǎn)D.其管理體系、產(chǎn)品和過(guò)程的范圍與復(fù)雜程度正確答案：ABCD[多選題]13.組織應(yīng)建立、實(shí)施和保持前提方案(PRPs)，以助于控制()。A.食品安全危害通過(guò)工作環(huán)境引入產(chǎn)品的可能性B.產(chǎn)品的生物性、化學(xué)性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染C.產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平D.所需的資源正確答案：ABC參考解析：前提方案（PRPs）主要作用是控制與食品安全相關(guān)的多方面因素。A選項(xiàng)涉及工作環(huán)境引入危害；B選項(xiàng)提到污染及交叉污染；C選項(xiàng)關(guān)乎危害水平，這些都屬于PRPs控制范疇。而D選項(xiàng)所需資源并非PRPs直接助于控制的內(nèi)容。答案：ABC。[多選題]14.根據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)，在進(jìn)行危害識(shí)別時(shí)，應(yīng)考慮的因素包括?()A.特定操作的前后步驟B.控制措施的控制效果C.所使用的設(shè)備、設(shè)施和(或)服務(wù)和周邊環(huán)境D.人員健康正確答案：AC參考解析：這是一道關(guān)于GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)下危害識(shí)別因素的選擇題。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，危害識(shí)別是一個(gè)系統(tǒng)的過(guò)程，需要考慮多個(gè)方面以確保食品安全。*A項(xiàng)（特定操作的前后步驟）：這是正確的，因?yàn)樵谶M(jìn)行危害識(shí)別時(shí)，需要了解并分析食品生產(chǎn)過(guò)程中的每一個(gè)步驟，包括前后順序，以確定可能存在的危害點(diǎn)。*B項(xiàng)（控制措施的控制效果）：雖然控制措施的效果是重要的，但它更多是在危害識(shí)別之后，用于評(píng)估現(xiàn)有控制措施的有效性，而非直接作為危害識(shí)別的考慮因素。*C項(xiàng)（所使用的設(shè)備、設(shè)施和/或服務(wù)和周邊環(huán)境）：這是正確的，設(shè)備和設(shè)施的狀態(tài)，以及周邊環(huán)境，都可能對(duì)食品安全構(gòu)成威脅，因此需要在危害識(shí)別時(shí)予以考慮。*D項(xiàng)（人員健康）：雖然人員健康對(duì)食品安全有間接影響，但在GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)的危害識(shí)別過(guò)程中，更側(cè)重于直接與食品生產(chǎn)相關(guān)的危害因素，而非操作人員的個(gè)人健康狀況。綜上所述，A項(xiàng)和C項(xiàng)是進(jìn)行危害識(shí)別時(shí)應(yīng)直接考慮的因素，而B(niǎo)項(xiàng)和D項(xiàng)雖然與食品安全相關(guān)，但不直接作為危害識(shí)別的考慮點(diǎn)。所以，正確答案是AC。[多選題]15.根據(jù)GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)于關(guān)鍵控制點(diǎn)的以下描述正確的是()。A.每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)只會(huì)有1個(gè)關(guān)鍵限值B.對(duì)HACCP計(jì)劃所要控制的每種危害，應(yīng)針對(duì)確定的控制措施確定關(guān)鍵控制點(diǎn)C.