2025年HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系審核員考前點(diǎn)題卷三[單選題]1.某組織聘請(qǐng)了兩位認(rèn)證機(jī)構(gòu)的審核員對(duì)其供方的食品安全管理體系進(jìn)行審核，這種審核稱為()A.第一方審核B.第二方審核C.第三方審核（江南博哥）D.以上都不對(duì)正確答案：B參考解析：第一方審核是組織自己對(duì)自身體系審核；第二方審核是組織對(duì)其供方進(jìn)行的審核；第三方審核是由獨(dú)立的認(rèn)證機(jī)構(gòu)等對(duì)組織審核。題中是組織聘請(qǐng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)審核員對(duì)供方審核，符合第二方審核定義。答案：B[單選題]2.以下說(shuō)法不正確的是()A.一個(gè)關(guān)鍵限值用來(lái)保證一個(gè)操作生產(chǎn)出安全產(chǎn)品的界限B.每個(gè)CCP必須有一個(gè)或多個(gè)關(guān)鍵限值用于顯著危害C.OL比CL更嚴(yán)格的限度，是操作人員用以降低偏離的風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)準(zhǔn)D.一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)不能用于控制一種以上的危害正確答案：D參考解析：選項(xiàng)A：關(guān)鍵限值就是確保生產(chǎn)出安全產(chǎn)品的界限，該說(shuō)法正確。選項(xiàng)B：每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）為了控制顯著危害，確實(shí)需要一個(gè)或多個(gè)關(guān)鍵限值，此說(shuō)法正確。選項(xiàng)C：操作限值（OL）比關(guān)鍵限值（CL）更嚴(yán)格，可幫助操作人員降低偏離風(fēng)險(xiǎn)，說(shuō)法正確。選項(xiàng)D：一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可以用于控制一種以上的危害，比如在食品加工中，對(duì)蒸煮這個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，既能控制微生物危害，也能控制某些化學(xué)物質(zhì)殘留危害，所以該選項(xiàng)說(shuō)法錯(cuò)誤。答案：D[單選題]3.下列行為正確的是()A.不得標(biāo)簽改做他用或涂改后再用，不得漏打或重復(fù)打印生產(chǎn)日期B.盛裝產(chǎn)品的容器（桶.筐等）多裝一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，不慎落地反正還可以清洗后重新使用的C.原輔料.包裝材料.半成品及成品都有包裝，將殺蟲劑噴至表面不會(huì)引發(fā)什么問(wèn)題D.機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)有問(wèn)題了，立即停機(jī)自行修理，自己能解決的，不必通知設(shè)備部和有關(guān)人員了正確答案：A參考解析：B選項(xiàng)多裝不符合規(guī)范且落地后可能有衛(wèi)生隱患；C選項(xiàng)對(duì)有包裝的物品噴殺蟲劑也可能污染產(chǎn)品；D選項(xiàng)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)有問(wèn)題應(yīng)按流程通知相關(guān)人員處理，自行修理可能有安全風(fēng)險(xiǎn)。A選項(xiàng)符合生產(chǎn)規(guī)范要求。答案：A[單選題]4.以下捕鼠的方法不恰當(dāng)?shù)臑?)A.捕鼠箱B.老鼠夾C.粘鼠板D.毒餌料正確答案：D參考解析：毒餌料可能會(huì)導(dǎo)致老鼠死在難以清理的隱蔽處，造成尸體腐爛發(fā)臭等問(wèn)題，且如果被其他動(dòng)物或兒童誤食，還存在較大安全隱患，相比之下捕鼠箱、老鼠夾、粘鼠板相對(duì)更安全、環(huán)保和易處理。答案：D[單選題]5.GB14881-2013標(biāo)準(zhǔn)所說(shuō)的污染()A.包括了食品生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生的過(guò)敏原的污染因素傳入過(guò)程B.不包括食品生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生的生物的污染因素傳入過(guò)程C.不包括食品生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生的化學(xué)的污染因素傳入過(guò)程D.不包括食品生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生的物理的污染因素傳入過(guò)程正確答案：A參考解析：GB14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中污染涵蓋生物、化學(xué)、物理等污染因素傳入過(guò)程，同時(shí)也涉及過(guò)敏原這類特殊污染因素。答案：A[單選題]6.GB14881-2013對(duì)分離和分隔的定義區(qū)別()A.分離通過(guò)在物品.設(shè)施.區(qū)域之間留有一定空間，而非通過(guò)設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離B.分離通過(guò)在物品.設(shè)施.區(qū)域之間留有一定空間，并通過(guò)設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離C.分離通過(guò)在物品.設(shè)施.區(qū)域之間留有一定時(shí)間，并通過(guò)設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離D.分隔，通過(guò)設(shè)置物理阻斷如墻壁.衛(wèi)生屏障.遮罩或獨(dú)立房間等進(jìn)行分離正確答案：A[單選題]7.當(dāng)組織發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于食用的情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)()。A.召回已經(jīng)上市銷售的食品B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者C.立即停止生產(chǎn)D.以上都是正確答案：D參考解析：當(dāng)出現(xiàn)產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)等不適于食用情況時(shí)，立即停止生產(chǎn)可避免問(wèn)題產(chǎn)品進(jìn)一步產(chǎn)出；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者能及時(shí)告知風(fēng)險(xiǎn)；召回已上市銷售食品可防止危害擴(kuò)大，這一系列措施都是必要的。答案：D[單選題]8.關(guān)鍵限值偏離時(shí)，當(dāng)評(píng)價(jià)產(chǎn)品超出可接受指標(biāo)時(shí)，可()A.廢棄B.做其他用途C.返工D.以上都是正確答案：D參考解析：當(dāng)關(guān)鍵限值偏離且產(chǎn)品超出可接受指標(biāo)時(shí)，廢棄可避免不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)；做其他用途可對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行合理處理；返工有可能使產(chǎn)品達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)。所以這幾種方式都有可能采用。答案選D。[單選題]9.關(guān)鍵限值的確定應(yīng)()A.數(shù)字化B.直觀C.簡(jiǎn)單化D.現(xiàn)代化正確答案：B參考解析：關(guān)鍵限值需要易于觀察和判斷，直觀的關(guān)鍵限值能快速明確是否偏離，便于實(shí)際操作。數(shù)字化、簡(jiǎn)單化、現(xiàn)代化并非關(guān)鍵限值確定的核心要求。答案：B[單選題]10.若用SOP控制食品安全危害，應(yīng)對(duì)SOP確定的()進(jìn)行評(píng)估。A.依據(jù)B.文件C.參數(shù)D.以上都是正確答案：D參考解析：當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序（SOP）控制食品安全危害時(shí)，SOP的依據(jù)決定其合理性與科學(xué)性，文件本身的完整性、準(zhǔn)確性等影響其實(shí)施，參數(shù)更是直接關(guān)系到對(duì)危害控制的程度，所以這三方面都需要評(píng)估。答案：D[單選題]11.經(jīng)CNCA批準(zhǔn)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)在未取得相關(guān)證明文件前，只能頒發(fā)不超過(guò)()張?jiān)撜J(rèn)證范圍的認(rèn)證證書。A.5張B.10張C.15張D.沒(méi)有數(shù)量限制正確答案：B參考解析：這屬于認(rèn)證相關(guān)規(guī)定的記憶性內(nèi)容，記住經(jīng)CNCA批準(zhǔn)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)在未取得相關(guān)證明文件前，只能頒發(fā)不超過(guò)10張?jiān)撜J(rèn)證范圍的認(rèn)證證書這一規(guī)定。答案：B[單選題]12.《食品安全法》規(guī)定，()是制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A.食品安全預(yù)警信息公布B.食品安全預(yù)警機(jī)制完善C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警監(jiān)測(cè)正確答案：C參考解析：《食品安全法》明確規(guī)定食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)，其他選項(xiàng)與該依據(jù)無(wú)關(guān)。答案：C[單選題]13.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），自()實(shí)施。A.2013年5月24日B.2013年12月1日C.2014年6月1日D.2014年7月1日正確答案：C參考解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）自2014年6月1日起實(shí)施，這是食品行業(yè)規(guī)范實(shí)施時(shí)間的常識(shí)性內(nèi)容。答案：C[單選題]14.食品原料.食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整，保存期限不得少于()年。A.1B.3C.2D.4正確答案：C參考解析：根據(jù)食品安全相關(guān)法規(guī)，食品相關(guān)記錄保存期限有明確規(guī)定，通常為不得少于2年。答案：C[單選題]15.食品原料.食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循()的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料.食品添加劑的特性確定出貨順序。A.先出離出貨口近的B.先出離出貨口遠(yuǎn)的C.先進(jìn)先出D.取放方便正確答案：C參考解析：食品原料、食品添加劑等倉(cāng)庫(kù)出貨遵循先進(jìn)先出原則，能保證物料新鮮度、避免過(guò)期變質(zhì)等。而A選項(xiàng)只看出貨口距離，B選項(xiàng)同理，D選項(xiàng)只考慮取放方便，都沒(méi)有從保證食品質(zhì)量角度出發(fā)。答案：C[單選題]16.在考慮使用CCP判斷樹(shù)表時(shí)，下列哪種說(shuō)法是不正確的：()A.判斷樹(shù)表是確定CCP的工具，能夠代替專業(yè)知識(shí)B.判斷樹(shù)表在危害分析后和顯著危害被確定的步驟使用C.隨后的加工步驟對(duì)控制危害可能更有效，可能是更應(yīng)該選擇的CCPD.加工中一個(gè)以上的步驟可以控制一種危害正確答案：A參考解析：判斷樹(shù)表只是確定CCP的輔助工具，不能完全代替專業(yè)知識(shí)。B選項(xiàng)，判斷樹(shù)表確實(shí)在危害分析確定顯著危害后使用；C選項(xiàng)，后續(xù)加工步驟若對(duì)控制危害更有效，確實(shí)可能是更合適的CCP；D選項(xiàng)，一個(gè)以上步驟控制一種危害是合理的。答案：A[單選題]17.根據(jù)細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖速率的不同，可將生長(zhǎng)曲線大致分為()四個(gè)階段A.延遲期.對(duì)數(shù)期.穩(wěn)定期和衰亡期B.穩(wěn)定期.對(duì)數(shù)期.延遲期和衰亡期C.對(duì)數(shù)期.延遲期.穩(wěn)定期和衰亡期D.衰亡期.延遲期.穩(wěn)定期和對(duì)數(shù)期正確答案：A參考解析：細(xì)菌生長(zhǎng)曲線典型的分為延遲期（適應(yīng)新環(huán)境階段）、對(duì)數(shù)期（快速大量繁殖階段）、穩(wěn)定期（繁殖與死亡相對(duì)平衡階段）、衰亡期（死亡超過(guò)繁殖階段），這是固定的順序。答案：A[單選題]18.下列哪個(gè)措施不能作為食品企業(yè)的防鼠措施()A.擋鼠板B.鼠藥C.鼠籠D.粘鼠板正確答案：B參考解析：食品企業(yè)使用鼠藥可能會(huì)污染食品，帶來(lái)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，而擋鼠板、鼠籠、粘鼠板相對(duì)較為安全，不會(huì)對(duì)食品造成污染等隱患。答案：B[單選題]19.美國(guó)FDA規(guī)定了PSP的限量標(biāo)準(zhǔn)是:()A.0.8ppmB.0.2ppmC.0.5ppmD.1.0ppm正確答案：A[單選題]20.對(duì)“危害”描述正確的是()。A.不加以預(yù)防，將有可能發(fā)生的食品安全危害B.不加以預(yù)防，將極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的危害C.加以控制，將有可能發(fā)生的食品安全危害D.不加以控制，將極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的危害正確答案：A[單選題]21.關(guān)于操作限值正確的描述是()。A.為了避免監(jiān)控指數(shù)大于關(guān)鍵限值而制定的操作指標(biāo)B.為了避免出現(xiàn)安全產(chǎn)品而制定的限值C.為了避免出現(xiàn)不合格產(chǎn)品而制定的限值D.為了避免監(jiān)控指數(shù)偏離關(guān)鍵限值而制定的操作指標(biāo)正確答案：D[單選題]22.歐盟理事會(huì)指令規(guī)定，對(duì)于鯖魚類和鯡魚類產(chǎn)品，每批抽取9個(gè)樣品，其組胺的平均值不得超過(guò)()。A.50mg/kgB.100mg/kgC.150mg/kgD.200mg/kg正確答案：B參考解析：這是關(guān)于歐盟理事會(huì)指令對(duì)鯖魚類和鯡魚類產(chǎn)品組胺限量規(guī)定的常識(shí)題，需準(zhǔn)確記憶相關(guān)數(shù)值。答案：B，歐盟理事會(huì)指令規(guī)定對(duì)于鯖魚類和鯡魚類產(chǎn)品每批抽取9個(gè)樣品，其組胺平均值不得超過(guò)100mg/kg。[單選題]23.國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》以質(zhì)檢總局第()局長(zhǎng)令的形式發(fā)布。A.20號(hào)令B.135號(hào)令C.142號(hào)令D.144號(hào)令正確答案：C[單選題]24.因欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《備案證明》后被發(fā)現(xiàn)撤銷備案的企業(yè)，()內(nèi)不得再次申請(qǐng)備案。A.一年B.二年C.三年D.五年正確答案：C參考解析：在一些規(guī)定中，對(duì)于因不正當(dāng)手段取得相關(guān)許可或備案后被撤銷的，通常有一定時(shí)間限制其再次申請(qǐng)，常見(jiàn)為三年。答案：C。[單選題]25.新發(fā)布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)范》中規(guī)定，()內(nèi)沒(méi)有出口備案范圍食品的，將視為備案資格自動(dòng)注銷。A.1年B.2年C.3年D.4年正確答案：B參考解析：這是對(duì)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)范》中關(guān)于備案資格自動(dòng)注銷時(shí)間規(guī)定的考查，需記憶相關(guān)時(shí)間要求。答案：B。規(guī)范規(guī)定2年內(nèi)沒(méi)有出口備案范圍食品的，備案資格自動(dòng)注銷。[單選題]26.我國(guó)食品防護(hù)的目標(biāo)是為防止食品因()等原因遭受生物的、化學(xué)的、物理的等方面的污染或破壞。A.不正當(dāng)商業(yè)利益，惡性競(jìng)爭(zhēng)B.反社會(huì)和恐怖主義C.對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者不滿D.以上都是正確答案：D參考解析：食品防護(hù)主要是防范惡意污染和破壞，反社會(huì)和恐怖主義行為會(huì)帶來(lái)這類嚴(yán)重威脅，不正當(dāng)商業(yè)利益、對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者不滿等也可能引發(fā)惡意破壞食品的行為。答案選D。[單選題]27.鍋爐房.貯煤場(chǎng)所.污水處理設(shè)施應(yīng)與車間相隔一定的距離，并位于主風(fēng)向的()。A.上風(fēng)處B.下風(fēng)處C.并列D.無(wú)所謂正確答案：B參考解析：鍋爐房、貯煤場(chǎng)所、污水處理設(shè)施可能產(chǎn)生煙塵、廢氣、異味等污染物，為減少對(duì)車間的影響，應(yīng)位于主風(fēng)向的下風(fēng)處，這樣污染物不容易被風(fēng)吹向車間。答案選B。[單選題]28.判定食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度可通過(guò)水分活度來(lái)進(jìn)行，0.85是致病菌生產(chǎn)并產(chǎn)毒的界限，是根據(jù)()產(chǎn)生毒素的最低水分活度得來(lái)的。A.黃曲霉B.金黃色葡萄球菌C.嗜熱脂肪芽孢桿菌D.肉毒梭狀芽孢桿菌正確答案：B[單選題]29.《輸日熱加工禽肉及其產(chǎn)品動(dòng)物衛(wèi)生要求》規(guī)定，用于加工輸日熱加工禽肉及其產(chǎn)品的家禽，屠宰前其來(lái)源的養(yǎng)殖場(chǎng)至少()天內(nèi)沒(méi)有發(fā)生HPAI。A.21B.14C.7D.35正確答案：A參考解析：這是關(guān)于特定農(nóng)產(chǎn)品加工對(duì)家禽養(yǎng)殖場(chǎng)相關(guān)疫病未發(fā)生時(shí)間規(guī)定的記憶性題目，需準(zhǔn)確記住《輸日熱加工禽肉及其產(chǎn)品動(dòng)物衛(wèi)生要求》中關(guān)于屠宰前家禽來(lái)源養(yǎng)殖場(chǎng)未發(fā)生HPAI（高致病性禽流感）的天數(shù)規(guī)定。答案：A，規(guī)定為至少21天內(nèi)沒(méi)有發(fā)生HPAI。[單選題]30.根據(jù)歐盟853/2004規(guī)章，屠宰廠經(jīng)營(yíng)者必須至少在動(dòng)物到達(dá)屠宰廠的()小時(shí)之前得知食品鏈相關(guān)信息。A.12B.24C.8D.36正確答案：B參考解析：這屬于對(duì)歐盟特定規(guī)章具體時(shí)間規(guī)定的記憶考查，需準(zhǔn)確記住相關(guān)時(shí)間數(shù)據(jù)。歐盟853/2004規(guī)章規(guī)定屠宰廠經(jīng)營(yíng)者必須至少在動(dòng)物到達(dá)屠宰廠的24小時(shí)之前得知食品鏈相關(guān)信息。答案：B[單選題]31.美國(guó)官方對(duì)禽類屠宰中糞便的污染要求：()A.5%B.3%C.0D.1%正確答案：C參考解析：美國(guó)官方通常對(duì)禽類屠宰中糞便污染要求較為嚴(yán)格，理想狀態(tài)是糞便污染達(dá)到0。答案：C[單選題]32.罐頭食品按照pH值的分類以下哪一類屬于低酸()A.豆類.玉米.肉.魚.禽.筍.蝦.蘑菇等B.波菜.龍須菜.甜菜.南瓜C.蕃茄.梨.紅球甘藍(lán)等D.酸菜.泡菜.果醬等正確答案：A參考解析：一般pH＞4.6的為低酸食品，通常肉類、魚類、禽類、大部分蔬菜等屬于低酸食品。選項(xiàng)A中的豆類、玉米、肉、魚、禽、筍、蝦、蘑菇等多屬于低酸食品。答案：A[單選題]33.殺菌鍋底部蒸汽擴(kuò)散管必須沿著鍋底排列在整個(gè)鍋長(zhǎng)上，噴孔應(yīng)分布在管頂?shù)暮挝恢蒙稀?)A.頂部中心線兩側(cè)45°之內(nèi)B.頂部中心線兩側(cè)90°之內(nèi)C.頂部中心線兩側(cè)30°之內(nèi)D.頂部中心線兩側(cè)60°之內(nèi)正確答案：A參考解析：這是關(guān)于殺菌鍋底部蒸汽擴(kuò)散管噴孔位置的知識(shí)考查，屬于記憶性內(nèi)容。通常噴孔需分布在管頂頂部中心線兩側(cè)45°之內(nèi)，這樣蒸汽能較均勻擴(kuò)散。答案：A[單選題]34.水銀溫度計(jì)多長(zhǎng)時(shí)間計(jì)量一次，并貼有計(jì)量時(shí)間.有效期的標(biāo)簽()A.一年B.半年C.產(chǎn)季結(jié)束D.二年正確答案：A參考解析：水銀溫度計(jì)屬于強(qiáng)制檢定計(jì)量器具，一般校準(zhǔn)周期為一年。答案：A[單選題]35.在熱力殺菌中，冷卻工序?yàn)楸苊猱a(chǎn)品中嗜熱性腐敗菌繁殖及感官性狀變劣，罐頭應(yīng)盡快冷卻到：()A.罐頭中心溫度≤40℃B.罐頭表面溫度≤40℃C.殺菌鍋內(nèi)溫度≤40℃D.殺菌車間環(huán)境溫度≤40℃正確答案：A參考解析：熱力殺菌后冷卻時(shí)，為防止嗜熱性腐敗菌繁殖和產(chǎn)品感官性狀變劣，應(yīng)盡快冷卻罐頭，通常是使罐頭中心溫度降到≤40℃，因?yàn)橹行臏囟雀艽砉揞^整體狀態(tài)。答案：A[單選題]36.美國(guó)FDA《水產(chǎn)品危害與控制指南》主要是與美國(guó)FDA頒布的()法規(guī)有關(guān)。A.21CFR121B.21CFR122C.21CFR123D.21CFR124正確答案：C參考解析：美國(guó)FDA《水產(chǎn)品危害與控制指南》主要與21CFR123法規(guī)有關(guān)，21CFR123是針對(duì)水產(chǎn)品加工與進(jìn)口的規(guī)定。答案：C[單選題]37.按照GB14881的規(guī)定，位于工作臺(tái)食品和原料上方的照明設(shè)備()A.垂直距離2m以上B.垂直距離3m以上C.必須使用防爆燈具D.應(yīng)加防護(hù)罩正確答案：D參考解析：GB14881規(guī)定，位于工作臺(tái)食品和原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩，以防止燈具破碎等導(dǎo)致異物落入食品。答案：D[單選題]38.關(guān)于標(biāo)識(shí)和可追溯性要求不正確的是()A.在食品生產(chǎn)的必要階段，使用適宜的方法識(shí)別產(chǎn)品并具有可追溯性B.在食品生產(chǎn)全過(guò)程中，使用適宜的方法識(shí)別產(chǎn)品并具有可追溯性C.針對(duì)監(jiān)控和驗(yàn)證要求，標(biāo)識(shí)產(chǎn)品的狀態(tài)D.保持產(chǎn)品發(fā)運(yùn)記錄，包括所有分銷方.零售商.顧客和消費(fèi)者正確答案：A[單選題]39.HACCP認(rèn)證申請(qǐng)人應(yīng)按照《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》規(guī)定的認(rèn)證依據(jù)，建立和實(shí)施了文件化的HACCP體系，且體系有效運(yùn)行()以上；()內(nèi)未發(fā)生違反我國(guó)和進(jìn)口國(guó)（地區(qū)）相關(guān)法律法規(guī)的食品安全衛(wèi)生事故。A.2個(gè)月，二年B.3個(gè)月，一年C.6個(gè)月，一年D.6個(gè)月，三年正確答案：B參考解析：這是關(guān)于HACCP認(rèn)證申請(qǐng)人條件的考查，需牢記相關(guān)法規(guī)規(guī)定的體系有效運(yùn)行時(shí)長(zhǎng)及未發(fā)生食品安全衛(wèi)生事故的時(shí)間限制。HACCP認(rèn)證要求體系有效運(yùn)行3個(gè)月以上，1年內(nèi)未發(fā)生相關(guān)事故。答案：B[單選題]40.依據(jù)GB27341標(biāo)準(zhǔn)的含義，企業(yè)應(yīng)針對(duì)CCP的每個(gè)關(guān)鍵限值的偏離預(yù)先制定()，以便在偏離時(shí)實(shí)施。A.控制措施B.糾偏措施C.預(yù)防措施D.特殊情況工藝參數(shù)正確答案：B參考解析：在GB27341標(biāo)準(zhǔn)中，針對(duì)CCP（關(guān)鍵控制點(diǎn)）關(guān)鍵限值的偏離，預(yù)先制定的是糾偏措施，用于在偏離發(fā)生時(shí)及時(shí)糾正。答案：B[單選題]41.依據(jù)GB27341標(biāo)準(zhǔn)的含義，危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系()A.可以全面保證食品生產(chǎn)加工過(guò)程的食品安全B.是針對(duì)食品生產(chǎn)加工過(guò)程進(jìn)行過(guò)程控制的預(yù)防體系C.這種體系的建立和應(yīng)用可保證食品安全危害得到根本控制D.這種體系的建立和應(yīng)用可以絕對(duì)保證消費(fèi)者的食品安全正確答案：B參考解析：HACCP體系是對(duì)食品生產(chǎn)加工過(guò)程進(jìn)行過(guò)程控制的預(yù)防體系，它通過(guò)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制來(lái)降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，但不能全面保證、根本控制或絕對(duì)保證食品安全。答案：B[單選題]42.《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》規(guī)定了從事HACCP體系認(rèn)證的認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施HACCP體系認(rèn)證的()與管理的基本要求，是認(rèn)證機(jī)構(gòu)從事HACCP體系認(rèn)證活動(dòng)的基本依據(jù)。A.程序B.方案C.辦法D.步驟正確答案：A參考解析：這里強(qiáng)調(diào)的是認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施HACCP體系認(rèn)證整體的流程規(guī)范，“程序”涵蓋了一系列連貫的行動(dòng)步驟和操作規(guī)范，更符合語(yǔ)境，其他“方案”側(cè)重計(jì)劃、“辦法”較寬泛、“步驟”更側(cè)重于單個(gè)的環(huán)節(jié)，相比之下“程序”最合適。答案：A[單選題]43.HACCP體系認(rèn)證初次認(rèn)證審核應(yīng)分兩個(gè)階段實(shí)施，關(guān)于一階段描述正確的是()。A.經(jīng)文件評(píng)審認(rèn)為組織的文件合理完整，且申請(qǐng)認(rèn)證范圍的產(chǎn)品工藝簡(jiǎn)單，一階段認(rèn)證審核可以不到現(xiàn)場(chǎng)B.如果認(rèn)證機(jī)構(gòu)已經(jīng)對(duì)同一家組織實(shí)施了食品安全管理體系認(rèn)證，一階段認(rèn)證審核可以不到現(xiàn)場(chǎng)C.如果認(rèn)證機(jī)構(gòu)已經(jīng)對(duì)同一家組織實(shí)施了質(zhì)量管理體系認(rèn)證，且對(duì)組織情況較熟悉，一階段認(rèn)證審核可以不到現(xiàn)場(chǎng)D.無(wú)論何種情況，一階段都應(yīng)在組織的現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行正確答案：D參考解析：HACCP體系認(rèn)證初次認(rèn)證審核一階段的目的包括了解現(xiàn)場(chǎng)情況等，通常都應(yīng)在組織現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行，雖然存在一些特殊情況討論能否不到現(xiàn)場(chǎng)，但總體原則強(qiáng)調(diào)現(xiàn)場(chǎng)審核。答案：D[單選題]44.關(guān)于HACCP體系認(rèn)證審核組的描述不正確的是()。A.應(yīng)為審核組指定一名組長(zhǎng)B.審核組內(nèi)至少包含一名為相應(yīng)行業(yè)類別的審核員C.至少一名審核組成員既參加了第一階段的審核也參加了第二階段的審核D.審核組至少由兩名審核員組成正確答案：D參考解析：HACCP體系認(rèn)證審核組通常要指定組長(zhǎng)，所以A選項(xiàng)正確；審核組應(yīng)具備相應(yīng)行業(yè)專業(yè)能力，至少包含一名相應(yīng)行業(yè)類別的審核員，B選項(xiàng)正確；一般要求至少一名審核組成員既參加第一階段審核也參加第二階段審核，以保證審核的連貫性和對(duì)企業(yè)情況的整體把握，C選項(xiàng)正確。而審核組不一定至少由兩名審核員組成，當(dāng)審核范圍小、風(fēng)險(xiǎn)低等情況下，一名審核員也可能完成審核工作。答案：D[單選題]45.HACCP體系認(rèn)證受審核方對(duì)不符合采取糾正和糾正措施的時(shí)間不得超過(guò)()。A.1個(gè)月B.2個(gè)月C.3個(gè)月D.6個(gè)月正確答案：C參考解析：HACCP體系認(rèn)證相關(guān)規(guī)定中，受審核方對(duì)不符合采取糾正和糾正措施的時(shí)間通常要求不超過(guò)3個(gè)月。答案：C[多選題]1.對(duì)于易產(chǎn)生鯖魚毒素的魚種，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性加強(qiáng)對(duì)原料接收到成品全過(guò)程()的控制，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行組胺等指標(biāo)的檢測(cè)。A.距離B.時(shí)間C.水分D.溫度正確答案：BD[多選題]2.美國(guó)對(duì)貝類檢測(cè)項(xiàng)目包括：()A.沙門氏菌.霍亂弧菌B.麻痹性貝類毒素PSP.腹瀉性貝類毒素DSPC.單胞增生李氏特菌.金黃色葡萄球菌D.鉛.砷.鎘正確答案：AB[多選題]3.下面哪一類是歐盟853法規(guī)規(guī)定的動(dòng)物源性產(chǎn)品包括()A.含有鮮肉和蔬菜的串B.膠原蛋白C.脂渣D.蜂蜜正確答案：ABCD[多選題]4.在0℃～4℃條件下不能有效抑制的致病菌有()A.肉毒梭狀芽孢桿菌E型B.單核細(xì)胞增生性李斯特菌C.大腸埃希氏桿菌D.耶爾森氏菌腸炎正確答案：BD[多選題]5.HACCP體系第一階段審核應(yīng)關(guān)注以下哪幾個(gè)方面內(nèi)容()。A.充分了解受審核方的HACCP體系和現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)作B.評(píng)價(jià)受審核方的運(yùn)作場(chǎng)所和現(xiàn)場(chǎng)的具體情況及體系的實(shí)施程度C.原輔料及與食品接觸材料的食品安全危害識(shí)別的充分性和控制的有效性D.與受審核方商定第二階段審核的細(xì)節(jié)，明確審核范圍正確答案：ABD參考解析：HACCP體系第一階段審核目的包括了解體系和現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)作、評(píng)估場(chǎng)所及實(shí)施程度、商定二階段審核細(xì)節(jié)等。C選項(xiàng)中對(duì)原輔料及與食品接觸材料食品安全危害識(shí)別充分性和控制有效性的深入審核更多在第二階段。答案：ABD[問(wèn)答題]1.審核員檢查脫水蔬菜的留樣室，審核員問(wèn)留樣室管理員樣品的留樣期限是多長(zhǎng)？管理員回答說(shuō)“現(xiàn)在生產(chǎn)的品種比較多，產(chǎn)品周轉(zhuǎn)快，現(xiàn)在只能保存兩個(gè)月內(nèi)的產(chǎn)品樣品”。在企業(yè)《HACCP計(jì)劃》中產(chǎn)品描述：“保質(zhì)期脫水蔬菜12個(gè)月”。正確答案：不符合GB/T27341-20097.2.3b不符合事實(shí)：管理員回答說(shuō)“現(xiàn)在生產(chǎn)的品種比較多，產(chǎn)品周轉(zhuǎn)快，現(xiàn)在只能保存兩個(gè)月內(nèi)的產(chǎn)品樣品”，在企業(yè)《HACCP》的產(chǎn)品描述中“保質(zhì)期脫水蔬菜12個(gè)月”[問(wèn)答題]2.審核員審核某乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，設(shè)備人員拿出維修保養(yǎng)的記錄，說(shuō)這是我們做的維保，審核員翻了翻記錄，發(fā)現(xiàn)都是更換零件和上潤(rùn)滑油的記錄。審核員問(wèn)對(duì)車間設(shè)備多長(zhǎng)時(shí)間做一次潤(rùn)滑保養(yǎng)，怎么安排的？設(shè)備員回答，我們分包了，操作人員心理有數(shù)，審核員問(wèn)有規(guī)定嗎，設(shè)備員回答不用規(guī)定，專人做。正確答案：不符合GB/T23741-20096.6不符合事實(shí)：審核員問(wèn)對(duì)車間設(shè)備多長(zhǎng)時(shí)間做一次潤(rùn)滑保養(yǎng)，怎么安排的？設(shè)備員回答，我們分包了，操作人員心里有數(shù)，審核員問(wèn)與規(guī)定嗎，設(shè)備員回答不用規(guī)定，專人做[問(wèn)答題]3.審核員對(duì)某食品集團(tuán)產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)審核時(shí)發(fā)現(xiàn)，該倉(cāng)庫(kù)產(chǎn)品擺放非常整齊，每排相互之間都留有一定的通道，陪同向?qū)徍藛T介紹到：我們倉(cāng)庫(kù)管理得非常不錯(cuò)，我們都有明確規(guī)定，食品堆放距天花板不能小于50厘米，距離外墻不能小于30厘米，再看我們都放在地臺(tái)板上，距離地面不能小于10厘米。審核員邊走邊查看，只見(jiàn)成品包裝箱上注明“該產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在不超過(guò)25℃，相對(duì)濕度不大于65%，當(dāng)?shù)陀诖藘?chǔ)存條件時(shí)，食品將不能再食用?！痹趥}(cāng)庫(kù)現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何的溫濕度監(jiān)控儀器，審核員向倉(cāng)庫(kù)管理員要危害分析記錄，發(fā)現(xiàn)危害分析記錄沒(méi)有對(duì)此種情況下進(jìn)行危害分析。正確答案：不符合GB/T23741-20097.3.1條款“在從原料生產(chǎn)直到最終消費(fèi)的范圍內(nèi)，針對(duì)需要考慮的所有危害，識(shí)別其在每個(gè)操作步驟中有根據(jù)預(yù)期被引入