2025年HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點體系審核員模擬試卷七[單選題]1.殺菌鍋底部蒸汽擴散管必須沿著鍋底排列在整個鍋長上，噴孔應(yīng)分布在管頂?shù)暮挝恢蒙稀?)A.中心線左右和圓心角45°B.中心線左右和圓心（江南博哥）角90°C.中心線左右和圓心角30°D.中心線左右和圓心角60°正確答案：A參考解析：這是關(guān)于殺菌鍋底部蒸汽擴散管噴孔位置的知識，一般噴孔分布在管頂中心線左右和圓心角45°位置，這樣能較好地保證蒸汽擴散均勻等功能。答案：A[單選題]2.鍋爐房,貯煤場所,污水處理設(shè)施應(yīng)與車間相隔一定的距離，并位于主風(fēng)向的()。A.上風(fēng)處B.下風(fēng)處C.并列D.無所謂正確答案：B參考解析：鍋爐房、貯煤場所、污水處理設(shè)施可能會產(chǎn)生煙塵、廢氣、異味等污染物，為了減少對車間的影響，應(yīng)位于主風(fēng)向的下風(fēng)處，這樣污染物不容易被風(fēng)吹到車間。答案：B[單選題]3.新發(fā)布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)范》中規(guī)定，()內(nèi)沒有出口備案范圍食品的，將視為備案資格自動注銷。A.1年B.2年C.3年D.4年正確答案：B參考解析：這是對《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)范》中關(guān)于備案資格自動注銷時間規(guī)定的考查，需要記憶此知識點。答案：B。按規(guī)定2年內(nèi)沒有出口備案范圍食品的，備案資格自動注銷。[單選題]4.歐盟理事會指令規(guī)定，對于鯖魚類和鯡魚類產(chǎn)品，每批抽取9個樣品，其組胺的平均值不得超過。()A.50MGKGB.100MGKGC.150MGKGD.200MGKG正確答案：B參考解析：歐盟理事會指令對鯖魚類和鯡魚類產(chǎn)品組胺限量有明確規(guī)定，記憶性知識點，每批抽取9個樣品組胺平均值不得超過100mg/kg。答案：B[單選題]5.罐頭食品按照pH值的分類以下哪一類屬于低酸？()A.豆類,玉米,肉,魚,禽,筍,蝦,蘑菇等B.波菜,龍須菜,甜菜,南瓜C.蕃茄,梨,紅球甘藍(lán)等D.酸菜,泡菜,果醬等正確答案：A參考解析：通常肉類、魚類、禽蛋類及大部分蔬菜等pH值較高，屬于低酸食品。A選項中豆類、玉米、肉、魚、禽、筍、蝦、蘑菇等多為低酸食品。答案選A。[單選題]6.美國官方對禽類屠宰中糞便的污染要求：()A.5%B.3%C.0D.1%正確答案：C參考解析：美國官方通常追求禽類屠宰中糞便零污染，這是出于對食品安全高標(biāo)準(zhǔn)的要求。答案：C[單選題]7.以下捕鼠的方法不恰當(dāng)?shù)臑?)A.捕鼠箱B.老鼠夾C.粘鼠板D.毒餌料正確答案：D參考解析：毒餌料若使用不當(dāng)，可能會導(dǎo)致其他動物誤食，甚至人類誤食，還可能污染環(huán)境，相比其他選項存在更多風(fēng)險，方法不恰當(dāng)。答案：D[單選題]8.某組織對其供方的審核屬于()A.第一方審核B.第二方審核C.第三方審核D.以上都行正確答案：B參考解析：第一方審核是組織對自身進(jìn)行的審核；第二方審核是由組織的相關(guān)方（如顧客或需方）對組織進(jìn)行的審核，這里組織對供方審核，組織相當(dāng)于需方，符合第二方審核概念；第三方審核是由獨立于第一方和第二方的外部機構(gòu)進(jìn)行的審核。答案：B[單選題]9.溫度計應(yīng)()校正一次A.一個月B.一個季度C.一年D.兩年正確答案：C參考解析：一般來說，溫度計作為常用的測量儀器，為保證其測量準(zhǔn)確性，通常一年校正一次較為合適。校正過于頻繁成本較高且無太大必要，間隔太久又可能因不準(zhǔn)確影響使用。答案：C[單選題]10.因欺騙,賄賂等不正當(dāng)手段取得《備案證明》，后被發(fā)現(xiàn)撤銷備案的企業(yè)，()內(nèi)不得再次申請備案A.一年B.二年C.三年D.五年正確答案：C參考解析：這考查的是關(guān)于企業(yè)因不正當(dāng)手段取得備案證明后被撤銷，再次申請備案的時間限制規(guī)定，屬于法規(guī)記憶類知識。通常此類情況限制時間為三年。答案：C[單選題]11.根據(jù)歐盟2004853規(guī)章，屠宰廠經(jīng)營者必須至少在動物到達(dá)屠宰廠的()小時之前得知食品鏈相關(guān)信息。A.12B.24C.8D.36正確答案：B參考解析：這屬于對歐盟相關(guān)規(guī)章具體時間規(guī)定的記憶類題目，需準(zhǔn)確記住動物到達(dá)屠宰廠前經(jīng)營者得知食品鏈相關(guān)信息的規(guī)定時長。答案：B（歐盟2004853規(guī)章規(guī)定屠宰廠經(jīng)營者必須至少在動物到達(dá)屠宰廠的24小時之前得知食品鏈相關(guān)信息）[單選題]12.《輸日熱加工禽肉及其產(chǎn)品動物衛(wèi)生要求》規(guī)定，用于加工輸日熱加工禽肉及其產(chǎn)品的家禽，屠宰前其來源的養(yǎng)殖場至少()天內(nèi)沒有發(fā)生HPAIA.21B.14C.7D.35正確答案：A參考解析：這是對《輸日熱加工禽肉及其產(chǎn)品動物衛(wèi)生要求》中關(guān)于家禽屠宰前養(yǎng)殖場無HPAI（高致病性禽流感）天數(shù)規(guī)定的考查，需要準(zhǔn)確記憶該天數(shù)。答案：A，規(guī)定為至少21天內(nèi)沒有發(fā)生HPAI。[單選題]13.在熱力殺菌中，冷卻工序為避免產(chǎn)品中嗜熱性腐敗菌繁殖及感官性狀變劣，罐頭應(yīng)盡快冷卻到：()A.罐頭中心溫度≤40℃B.罐頭表面溫度≤40℃C.殺菌鍋內(nèi)溫度≤40℃D.殺菌車間環(huán)境溫度≤40℃正確答案：A參考解析：熱力殺菌后冷卻時，為防止嗜熱性腐敗菌繁殖及感官性狀變劣，關(guān)鍵是控制罐頭自身溫度，要盡快冷卻到罐頭中心溫度≤40℃，因為罐頭中心降溫相對慢，中心溫度控制住了才能更好保障產(chǎn)品質(zhì)量。答案：A[單選題]14.以下說法不正確的是()A.一個關(guān)鍵限值用來保證一個操作生產(chǎn)出安全產(chǎn)品的界限B.每個CCP必須有一個或多個關(guān)鍵限值用于顯著危害C.OL比CL更嚴(yán)格的限度，是操作人員用以降低偏離的風(fēng)險的標(biāo)準(zhǔn)D.一個關(guān)鍵控制點不能用于控制一種以上的危害正確答案：D參考解析：關(guān)鍵控制點可以控制一種或多種危害，D選項說法錯誤；A選項對關(guān)鍵限值定義描述正確；B選項每個CCP針對顯著危害確實需有關(guān)鍵限值；C選項關(guān)于操作限值（OL）和關(guān)鍵限值（CL）關(guān)系描述正確。答案：D[單選題]15.下列行為正確的是()A.標(biāo)簽不得改做他用或涂改后再用，不得漏打或重復(fù)打印生產(chǎn)日期B.盛裝產(chǎn)品的容器（桶,筐等）超載一點沒關(guān)系，不慎落地反正還可以清洗后重新使用的C.原輔料,包裝材料,半成品及成品都有包裝可將殺蟲劑噴至表面D.滾揉著的產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)機器有問題了，立即停機自行修理，我自已能解決的，不必通知質(zhì)檢部和有關(guān)人員了正確答案：A參考解析：B選項容器超載可能影響產(chǎn)品質(zhì)量與安全，落地后即便清洗也可能存在衛(wèi)生隱患；C選項殺蟲劑噴在原輔料等表面會污染產(chǎn)品；D選項機器有問題應(yīng)通知相關(guān)人員，自行修理可能影響后續(xù)質(zhì)量檢測與追溯等。A選項中標(biāo)簽規(guī)范使用的描述符合正確操作要求。答案：A[單選題]16.美國FDA《水產(chǎn)品危害與控制指南》主要是與美國FDA頒布的()法規(guī)有關(guān)？A.21CFR121B.21CFR122C.21CFR123D.21CFR124正確答案：C參考解析：美國FDA《水產(chǎn)品危害與控制指南》主要與21CFR123法規(guī)有關(guān)，這是針對水產(chǎn)品的良好操作規(guī)范等相關(guān)規(guī)定的法規(guī)。答案：C[單選題]17.國家質(zhì)檢總局發(fā)布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》以質(zhì)檢總局第()局長令的形式發(fā)布。()A.20號令B.135號令C.142號令D.144號令正確答案：C參考解析：《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》是國家質(zhì)檢總局以第142號令形式發(fā)布的，這屬于特定法規(guī)文件發(fā)布形式的記憶知識點。答案：C[多選題]1.下面動物源性產(chǎn)品包括()A.含有鮮肉和蔬菜制品B.膠原蛋白C.脂渣D.蜂蜜正確答案：BCD參考解析：動物源性產(chǎn)品是來源于動物未經(jīng)加工或雖經(jīng)加工但仍有可能傳播疫病的產(chǎn)品。A選項含蔬菜不屬于動物源性；B膠原蛋白通常從動物組織提取，屬于動物源性；C脂渣一般由豬肉煉制，是動物源性；D蜂蜜由蜜蜂釀造，屬于動物源性。答案：BCD。[多選題]2.美國對貝類檢測項目包括()A.沙門氏菌,霍亂弧菌B.麻痹性貝類毒素PSP腹瀉性貝類毒素DSPC.單胞增生李氏特菌,金黃色葡萄球菌D.鉛,砷,鎘正確答案：ABCD[填空題]1.本規(guī)則規(guī)定了從事HACCP體系認(rèn)證的認(rèn)證機構(gòu)（以下簡稱認(rèn)證機構(gòu)）實施HACCP體系認(rèn)證的()與管理的基本要求，是認(rèn)證機構(gòu)從事HACCP體系認(rèn)證活動的基本依據(jù)。正確答案：程序[填空題]2.冷藏溫度對控制病原菌的生長確實起到了很好的作用，但()和耶爾森氏菌在接近凍結(jié)點時仍可生長正確答案：李斯特菌[填空題]3.水分活度0.85是致病菌生產(chǎn)并產(chǎn)毒的界限，是根據(jù)()產(chǎn)生毒素的最低水分活度得來的正確答案：金黃色葡萄球菌[填空題]4.美國FDA對PSP的限量()正確答案：0.8ppm[填空題]5.GB14881—2013實施的時間()正確答案：2014-06-01[填空題]6.《食品安全法》()是制定,修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。正確答案：食品安全風(fēng)險評估結(jié)果[填空題]7.水分活度0.85是致病菌生產(chǎn)并產(chǎn)毒的界限，是根據(jù)()產(chǎn)生毒素的最低水分活度得來的正確答案：金黃色葡萄球菌[填空題]8.一年內(nèi)未發(fā)生違反我國和進(jìn)口國（地區(qū)）相關(guān)法律,法規(guī)的食品安全衛(wèi)生事故；初次認(rèn)證審核組至少由()審核員組成，其中至少一名為相應(yīng)行業(yè)類別的審核員。第一,二階段審核組組長宜為同一人，第二階段審核組中至少應(yīng)包含一名第一階段審核員。正確答案：兩名[填空題]9.認(rèn)證機構(gòu)在未取得相關(guān)證明文件前，只能頒發(fā)不超過()張該認(rèn)證范圍的認(rèn)證證書正確答案：10[填空題]10.本規(guī)則規(guī)定了從事HACCP體系認(rèn)證的認(rèn)證機構(gòu)（以下簡稱認(rèn)證機構(gòu)）實施HACCP體系認(rèn)證的()與管理的基本要求，是認(rèn)證機構(gòu)從事HACCP體系認(rèn)證活動的基本依據(jù)正確答案：程序[