2025年HACCP危害分析與關鍵控制點體系審核員預測試卷七[單選題]1.被撤回產(chǎn)品的處置可以包括()A.銷毀.改變預期用途.重新加工和確定按原有預期用途使用是安全的B.銷毀.模擬撤回.實際撤回和進一步加（江南博哥）工C.縮小范圍使用.改變預期用途.重新加工和確定按原有預期用途使用是安全的D.改變預期用途.模擬撤回.實際撤回和進一步加工正確答案：A參考解析：被撤回產(chǎn)品處置方式通常有銷毀、改變預期用途、重新加工以及確定按原有預期用途使用是安全的等。模擬撤回、縮小范圍使用并非對被撤回產(chǎn)品的處置。答案：A[單選題]2.現(xiàn)場審核抽樣的原則是()A.公正性B.隨機性C.代表性D.以上都是正確答案：A[單選題]3.驗證的目的不是()A.對組織實施的食品安全管理體系能力提供信任B.對規(guī)定的要求已得到滿足的認定C.是否滿足已確定危害水平D.評價某一特定批次產(chǎn)品的可接受性正確答案：D參考解析：驗證主要是對體系、要求滿足情況等方面進行確認，而評價某一特定批次產(chǎn)品可接受性更多是檢驗等環(huán)節(jié)的事，不屬于驗證目的。答案：D[單選題]4.管理評審是為了確保質(zhì)量管理體系的()A.適宜性B.有效性C.充分性D.a+b+c正確答案：D參考解析：管理評審的目的是確保質(zhì)量管理體系的適宜性、充分性和有效性。適宜性是指體系是否適應內(nèi)外部環(huán)境變化；充分性是體系是否全面滿足需求；有效性是體系是否能達成預期目標。這三方面是管理評審重點關注內(nèi)容。答案：D[單選題]5.HACCP的特點是()A.預防性的B.不是反應性的C.一個零風險體系D.以上全部正確答案：A參考解析：HACCP是一種預防性的食品安全控制體系，它強調(diào)在食品生產(chǎn)過程中通過提前識別和控制危害來預防問題發(fā)生，而不是等出現(xiàn)問題后再反應。但HACCP并非零風險體系，只是將風險降低到可接受水平。所以A、B正確，C錯誤。答案：A、B[單選題]6.通常微生物生長繁殖危險溫度范圍是()A.0℃~40.4℃B.20℃~65℃C.4.4℃~60℃D.37℃~75℃正確答案：C參考解析：微生物生長繁殖危險溫度范圍一般指易使微生物大量繁殖從而導致食物等變質(zhì)的溫度區(qū)間。通常4.4℃~60℃這個范圍是微生物生長繁殖較為活躍的危險溫度范圍。答案選C。[單選題]7.HACCP的預備步驟包括()；A.描述產(chǎn)品和分發(fā)方式B.制定并驗證產(chǎn)品的生產(chǎn)流程圖C.確定食品的預期用途和消費者D.a+b+c正確答案：D參考解析：HACCP預備步驟包含描述產(chǎn)品及其分發(fā)方式、制定并驗證生產(chǎn)流程圖、確定食品預期用途和消費者等多項內(nèi)容。答案：D[單選題]8.三明治制造過程中的“危害”是()A.腐臭的黃油B.生菜中的殺蟲劑C.無標記的蔬菜D.陳面包正確答案：C[單選題]9.負責監(jiān)控CCP人員的基本要求是()A.完全理解CCP監(jiān)控的重要性B.具有大專以上學歷，受過CCP監(jiān)控技術的培訓C.能夠準確地報告每次的監(jiān)控活動D.以上都是正確答案：C[單選題]10.當發(fā)生以下情況時，HACCP小組應對其建立的HACCP體系進行確認()A.體系文件初次制定時B.原料發(fā)生改變后,產(chǎn)品/工藝發(fā)生改變后C.外部審核或官方驗證前D.a+b+c正確答案：D參考解析：HACCP體系確認在體系文件初次制定時要做，以確保體系設計合理；原料、產(chǎn)品/工藝改變后，體系可能不再適用，需確認；外部審核或官方驗證前確認，可提前保證體系符合要求。所以a、b、c三種情況都需要對HACCP體系進行確認。答案：D[判斷題]1.食品安全僅指消費階段食品中食源性危害對消費者不會造成傷害。A.正確B.錯誤正確答案：B參考解析：食品安全含義廣泛，不僅涉及消費階段食源性危害對消費者的影響，還涵蓋食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)榷鄠€環(huán)節(jié)，確保各環(huán)節(jié)食品符合安全標準。[判斷題]2.現(xiàn)場審核的首.末次會議必須由審核組長主持。A.正確B.錯誤正確答案：A參考解析：在現(xiàn)場審核中，首末次會議的組織和引導工作通常由審核組長負責，這是審核流程中的常規(guī)要求，以確保審核過程的規(guī)范、有序進行。[判斷題]3.“審核”定義中的“審核準則”是指審核所依據(jù)的標準。A.正確B.錯誤正確答案：B參考解析：審核準則是一組方針、程序或要求，標準只是其中一部分，表述不全面。[判斷題]4.與加工環(huán)境和人員有關的危害多由實施SSOP來控制，與加工工藝和產(chǎn)品有關的危害通常由CCP來控制。A.正確B.錯誤正確答案：B[判斷題]5.第三方審核是由組織的顧客和由其他以顧客名義進行的審核，是獨立的委托審核。A.正確B.錯誤正確答案：B參考解析：第三方審核是由獨立于受審核方且不受其經(jīng)濟利益制約的第三方機構進行的審核，不是由顧客或以顧客名義進行的審核。[判斷題]6.在進行危害分析時，必須同時關注食品安全問題和其它質(zhì)量問題。A.正確B.錯誤正確答案：B參考解析：危害分析主要聚焦食品安全危害，雖其他質(zhì)量問題可能存在關聯(lián)，但核心是食品安全，并非同時關注兩者。[判斷題]7.關鍵控制點通常是一個或一些能控制潛在危害的點。A.正確B.錯誤正確答案：B[判斷題]8.交叉污染都可以用HACCP計劃來控制。A.正確B.錯誤正確答案：B參考解析：HACCP雖能控制大部分食品安全危害，但并非所有交叉污染都能靠它完全控制，還有些交叉污染需通過良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）等綜合措施控制。[判斷題]9.微生物檢測手段常用于驗證而不用于CCP點的監(jiān)控，除非有快速的檢測手段能及時發(fā)現(xiàn)關鍵限值是否被逾越。A.正確B.錯誤正確答案：A參考解析：CCP點監(jiān)控需及時發(fā)現(xiàn)關鍵限值是否逾越，常規(guī)微生物檢測耗時久，難以滿足實時監(jiān)控要求，只有快速檢測手段能及時反饋時，微生物檢測手段才適用于CCP點監(jiān)控，否則多用于驗證。[判斷題]10.食品安全是食品加工的終極目標，食品衛(wèi)生是保證食品安全的手段。A.正確B.錯誤正確答案：A參考解析：食品安全強調(diào)食品無毒無害、符合營養(yǎng)要求且對人體健康無任何危害，食品衛(wèi)生側(cè)重于生產(chǎn)、儲存等過程中防止污染等措施，食品衛(wèi)生確實是保障食品安全的重要手段，而食品安全關乎公眾健康等多方面，可視為食品加工等相關環(huán)節(jié)追求的重要目標。[問答題]1.請說明依據(jù)ISO22000標準中規(guī)定必須形成文件的程序。正確答案：必須形成文件的程序：4.2.2文件控制.4.23.記錄控制.7.2前提方案.7.6.5處置受不合格影響的產(chǎn)品.7.10.1糾正.7.10.2糾正措施.7.10.3潛在不安全產(chǎn)品的處置.7.10.4撤回.8.4.1內(nèi)部審核[問答題]2.請說明確定關鍵控制點的原則。正確答案：好的關鍵限值應該：直觀.易切實監(jiān)測.不能違背法規(guī).可操作性強；實際工作中，多用一些物理的（時間、溫度、純度、大?。⒒瘜W的（PH值、水活度計、鹽量計）作為關鍵限值，一般不采用微生物限量/指標[問答題]3.請說明審核發(fā)現(xiàn)，審核準則，審核結(jié)論之間的關系。正確答案：審核準則：一組方針.程序或要求。審核發(fā)現(xiàn)：將收集到得審核證據(jù)對照審核準則進行評價的結(jié)果。審核結(jié)論：審核組考慮了審核目的和所有審核發(fā)現(xiàn)后得出的審核結(jié)果。[問答題]4.存放切好的用于上菜的雞肉的熱柜安裝的測溫計是壞了的。主管在一次在例行檢查時發(fā)現(xiàn)測溫計上顯示的是40℃。由于員工人手短缺，他的上一次檢查是4個小時以前。他采取了以下的糾正措施：A.將雞肉快速冷凍至5℃以下B.明天存放三明治時仍舊使用該熱柜你同意這兩個措施嗎？請根據(jù)所給的信息闡述你的理由。正確答案：不同意這2個措施。將火雞肉塊速冷凍至5度以下，火雞肉可能已被污染，主管應將此火雞肉隔離分開，并通知上級領導，將此溫度計4小時內(nèi)所有檢測的火雞肉重新進行烹飪（煮），測定大腿及胸深處肌肉達到75度，使用合格溫柜貯存，必要時快速冷凍5度以下。B.明天不再使用此柜存放三明治。[問答題]5.審核員在行政管理部查閱公司2004年8月11日至13日進行內(nèi)審的資料，詢問行政管理部負責人大概多長時間做一次內(nèi)審，負責人說：“到現(xiàn)在為止，只做過一次內(nèi)審。內(nèi)審在每次認證監(jiān)督審核前一.兩個月進行比較好?！睂徍藛T看見此次內(nèi)審共提出23項不符合項，但其中4項沒有采取糾正措施的證據(jù)，也無驗證記錄。行政管理部負責人說：“這4個不符合項是開給原料采購部和成品庫的，當時我們就要求他們1個月內(nèi)必須采取糾正措施，但他們一直說工作忙沒時間解決這些問題，我們也沒有辦法。正確答案：不符合事實：內(nèi)審提出的23項不符合項，其中4項沒有采取糾正措施的證據(jù)，也無驗證記錄。不符合條款：7.9.3糾正和糾正措施。[問答題]6.審核員在審核培訓部培訓工作時，張部長提到最近公司出現(xiàn)幾件工作上的差錯問題，如倉庫保管員下班時忘了關窗.鎖門.操作工人丟失了工具：辦公室的文秘找不到文件等都是由于工作人員工作責任心不強，缺乏敬業(yè)精神造成的，但我們的培訓計劃中，一般只考慮技能和知識的培訓，這方面從未想到要列入培訓計劃。正確答案：不符合事實：工作人員工作責任心不強，缺乏敬業(yè)精神造成的，這方面從未列入培訓計劃。不符合條款：6.2.2E）提供必要的教育和（或）培訓以確保滿足這些必要的技能。[問答題]7.依據(jù)ISO22000《食品安全管理體系要求》，請依據(jù)以下事實判斷其可能違反了標準的哪一條款：“將作廢文件保存在專門的文件柜內(nèi)?！闭_答案：不符合條款：4.2.2文件控制[問答題]8.依據(jù)ISO22000《食品安全管理體系要求》，請依據(jù)以下事實判斷其可能違反了標準的哪一條款：“對有故障的檢測設備，貼上不合格的標簽。”正確答案：不符合條款：8.3監(jiān)視和測量的控制[問答題]9.依據(jù)ISO22000《食品安全管理體系要求》，請依據(jù)以下事實判斷其可能違反了標準的哪一條款：“組織應收集并分析供方提供產(chǎn)品的質(zhì)量信息?！闭_答案：