營養(yǎng)健康顧問模擬考核試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量相對較低？（）A.五花肉B.大豆C.薯片D.冰淇淋答案：B。大豆是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且脂肪含量相對合理，多為不飽和脂肪酸。五花肉脂肪含量高；薯片和冰淇淋主要含碳水化合物、油脂等，蛋白質(zhì)含量不高。2.人體缺乏維生素C可能會導致（）。A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.貧血答案：B。維生素C參與膠原蛋白的合成等生理過程，缺乏時會引起壞血病。夜盲癥是缺乏維生素A導致；佝僂病主要是缺乏維生素D和鈣引起；貧血可能是缺鐵、缺乏維生素B??或葉酸等原因。3.以下哪種油的不飽和脂肪酸含量較高，對心血管健康有益？（）A.豬油B.椰子油C.橄欖油D.棕櫚油答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇，對心血管健康有益。豬油、椰子油和棕櫚油飽和脂肪酸含量相對較高。4.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較低？（）A.白米飯B.全麥面包C.西瓜D.葡萄糖答案：B。全麥面包含有豐富的膳食纖維等，消化吸收相對較慢，血糖生成指數(shù)較低。白米飯、西瓜的GI相對較高，葡萄糖是單糖，GI很高。5.兒童生長發(fā)育遲緩、味覺減退可能是缺乏（）。A.鐵B.鋅C.碘D.鈣答案：B。鋅對于兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲等有重要作用，缺乏鋅可能導致生長發(fā)育遲緩、味覺減退等。鐵缺乏主要導致缺鐵性貧血；碘缺乏會影響甲狀腺功能；鈣缺乏影響骨骼發(fā)育。6.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是由于缺乏（）。A.維生素A和鐵B.維生素D和鈣C.維生素C和鋅D.維生素B?和鎂答案：B。維生素D可以促進鈣的吸收和利用，老年人由于戶外活動減少等原因，維生素D合成不足，同時鈣的流失增加，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，補充維生素D和鈣有助于預防。7.以下哪種食物不屬于“五果”范疇（中醫(yī)概念）？（）A.板栗B.核桃C.番茄D.紅棗答案：C?！拔骞币话阒柑?、李、杏、栗、棗等，番茄在傳統(tǒng)中醫(yī)概念中不屬于五果范疇。板栗、核桃、紅棗都在常見的水果或堅果范圍內(nèi)。8.為了保證充足的膳食纖維攝入，每天應攝入的蔬菜量至少為（）。A.100克B.200克C.300克D.500克答案：D。《中國居民膳食指南》建議，每天應攝入300-500克蔬菜，以保證充足的膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)的攝入。9.以下哪種烹飪方式最能保留食物的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.燒烤C.清蒸D.爆炒答案：C。清蒸是一種低溫、短時的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。油炸和燒烤會使食物中的營養(yǎng)成分大量流失，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)；爆炒時間相對較長，也會有一定營養(yǎng)損失。10.下列哪種食物可以促進腸道有益菌群的生長？（）A.酸奶B.巧克力C.薯片D.可樂答案：A。酸奶中含有益生菌，如雙歧桿菌、乳酸菌等，可以調(diào)節(jié)腸道菌群，促進腸道有益菌群的生長。巧克力、薯片和可樂對腸道有益菌群的生長沒有促進作用，甚至可能有不良影響。11.人體能量的主要來源是（）。A.蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)、維生素、水D.膳食纖維、碳水化合物、脂肪答案：B。碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過氧化分解可以釋放能量，是人體能量的主要來源。維生素、礦物質(zhì)和水主要參與人體的生理調(diào)節(jié)等過程，一般不提供能量；膳食纖維主要促進腸道蠕動。12.以下哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.牛奶C.蘋果D.菠菜答案：A。雞蛋黃中含有較高的膽固醇，每100克雞蛋黃膽固醇含量約為1510毫克。牛奶、蘋果和菠菜的膽固醇含量極低或幾乎不含膽固醇。13.對于患有痛風的人，應避免食用以下哪種食物？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蔬菜答案：C。海鮮通常含有較高的嘌呤，痛風是由于體內(nèi)嘌呤代謝紊亂導致血尿酸升高引起的，食用高嘌呤食物會加重病情。牛奶、雞蛋和蔬菜一般是低嘌呤食物，適合痛風患者食用。14.以下哪種維生素是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D。維生素C是水溶性維生素，易溶于水，在體內(nèi)不易儲存，需要經(jīng)常從食物中獲取。維生素A、D、E是脂溶性維生素，溶于脂肪，可在體內(nèi)儲存。15.下列哪種食物富含膳食纖維？（）A.精米白面B.芹菜C.豬肉D.牛奶答案：B。芹菜中含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動。精米白面經(jīng)過精細加工，膳食纖維含量較低；豬肉主要含蛋白質(zhì)和脂肪；牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，膳食纖維含量極少。16.孕婦在孕期需要增加鈣的攝入，以下哪種食物鈣含量豐富且易于吸收？（）A.蝦皮B.菠菜C.豆腐D.芝麻醬答案：C。豆腐是鈣的良好來源，且其中的鈣易于被人體吸收。蝦皮雖然鈣含量高，但由于其質(zhì)地堅硬，人體對其鈣的吸收率相對較低；菠菜中含有草酸，會影響鈣的吸收；芝麻醬雖然鈣含量也較高，但熱量較高，過量食用可能導致體重增加。17.以下哪種飲品不適合兒童大量飲用？（）A.白開水B.純牛奶C.果汁飲料D.豆?jié){答案：C。果汁飲料中通常含有大量的糖分和添加劑，過量飲用可能導致兒童齲齒、肥胖等問題。白開水是最健康的飲品；純牛奶和豆?jié){富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，適合兒童飲用。18.食物中抗氧化劑的作用是（）。A.促進消化B.增強免疫力C.延緩衰老D.增加食欲答案：C?？寡趸瘎┛梢郧宄w內(nèi)的自由基，減少自由基對細胞的損傷，從而延緩衰老。促進消化主要與消化酶等有關；增強免疫力涉及免疫系統(tǒng)的多種因素；增加食欲與食物的味道、香氣等有關。19.以下哪種食物搭配不合理？（）A.牛奶和面包B.菠菜和豆腐C.米飯和魚D.雞蛋和番茄答案：B。菠菜中含有草酸，豆腐中含有鈣，二者一起食用時，草酸會與鈣結合形成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。牛奶和面包、米飯和魚、雞蛋和番茄都是比較合理的食物搭配。20.為了預防缺鐵性貧血，應多攝入富含（）的食物。A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B。缺鐵性貧血是由于體內(nèi)鐵缺乏導致血紅蛋白合成減少引起的，多攝入富含鐵的食物可以預防。鈣主要與骨骼健康有關；鋅與生長發(fā)育、味覺等有關；鎂參與多種生理過程，但與缺鐵性貧血關系不大。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）。A.雞蛋B.魚肉C.大米D.牛肉答案：ABD。雞蛋、魚肉和牛肉都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其所含的必需氨基酸種類齊全、比例適當，易于被人體吸收利用。大米主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較低，且不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.富含維生素A的食物有（）。A.胡蘿卜B.動物肝臟C.橙子D.菠菜答案：ABD。胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A；動物肝臟是維生素A的良好來源；菠菜也含有一定量的維生素A原。橙子主要富含維生素C。3.以下哪些飲食習慣有助于健康？（）A.定時定量進餐B.多吃蔬菜水果C.少吃油膩食物D.不吃早餐答案：ABC。定時定量進餐有助于維持正常的胃腸消化功能；多吃蔬菜水果可以提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；少吃油膩食物可以減少脂肪的攝入，預防肥胖等疾病。不吃早餐會影響血糖水平、胃腸功能等，不利于健康。4.以下屬于低血糖生成指數(shù)（GI）的食物有（）。A.燕麥B.蕎麥C.香蕉D.蘋果答案：ABD。燕麥和蕎麥富含膳食纖維等，消化吸收相對緩慢，血糖生成指數(shù)較低；蘋果含有果膠等成分，也屬于低GI食物。香蕉的GI相對較高。5.以下哪些食物可能會引起食物過敏？（）A.花生B.牛奶C.海鮮D.小麥答案：ABCD。花生、牛奶、海鮮和小麥都是常見的食物過敏原，有些人食用后可能會出現(xiàn)過敏反應，如皮疹、瘙癢、呼吸困難等。6.為了保證充足的維生素D攝入，可以采取以下哪些措施？（）A.多曬太陽B.多吃富含維生素D的食物C.補充維生素D制劑D.多吃水果答案：ABC。人體可以通過曬太陽自身合成維生素D；多吃富含維生素D的食物，如魚肝油、蛋黃等；在必要時可以補充維生素D制劑。水果中一般維生素D含量極少。7.以下關于膳食纖維的說法正確的有（）。A.可促進腸道蠕動B.降低膽固醇吸收C.增加飽腹感D.可提供大量能量答案：ABC。膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘；能與膽固醇結合，降低其吸收；在胃中吸水膨脹，增加飽腹感。膳食纖維不能被人體消化吸收，一般不提供能量。8.以下哪些食物適合高血壓患者食用？（）A.芹菜B.香蕉C.咸菜D.肥肉答案：AB。芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降壓作用；香蕉富含鉀元素，鉀有助于促進鈉的排出，對控制血壓有益。咸菜中含有大量的鹽，會升高血壓；肥肉脂肪含量高，不利于高血壓患者的血脂和血壓控制。9.以下屬于常見的食物中毒原因的有（）。A.食用變質(zhì)食物B.誤食有毒動植物C.食物過敏D.食物被細菌污染答案：ABD。食用變質(zhì)食物、誤食有毒動植物和食物被細菌污染都可能導致食物中毒。食物過敏是人體對特定食物的免疫反應，不屬于食物中毒范疇。10.以下哪些是健康的飲水方式？（）A.少量多次飲水B.口渴時才喝水C.每天保證足夠的飲水量D.喝生水答案：AC。少量多次飲水可以使水分更好地被人體吸收利用；每天保證足夠的飲水量（一般成年人約1500-1700毫升）有助于維持身體的正常生理功能?？诳蕰r才喝水說明身體已經(jīng)處于缺水狀態(tài)；喝生水可能含有細菌、病毒等有害物質(zhì)，不利于健康。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述平衡膳食的基本原則。答案：平衡膳食的基本原則主要包括以下幾個方面：（1）食物多樣，谷類為主：食物應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等五大類，谷類食物是碳水化合物的主要來源，應作為膳食的基礎。（2）多吃蔬果、奶類、大豆：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，奶類是鈣的良好來源，大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（3）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，但應注意選擇瘦肉，避免過多攝入脂肪。（4）少鹽少油，控糖限酒：減少鹽和油的攝入，有助于預防高血壓等疾??；控制添加糖的攝入，避免過量飲酒。（5）吃動平衡，健康體重：保持適量的身體活動，使能量攝入與消耗達到平衡，維持健康體重。（6）杜絕浪費，興新食尚：珍惜食物資源，倡導健康、文明的飲食風尚。2.請列舉三種常見的營養(yǎng)缺乏病，并說明其主要缺乏的營養(yǎng)素和主要臨床表現(xiàn)。答案：（1）缺鐵性貧血：主要缺乏的營養(yǎng)素是鐵。臨床表現(xiàn)為面色蒼白、頭暈、乏力、心慌、氣短等，兒童還可能出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、智力低下等。（2）佝僂病：主要缺乏的營養(yǎng)素是維生素D和鈣。嬰幼兒主要表現(xiàn)為多汗、夜驚、煩躁不安、顱骨軟化、方顱、雞胸、漏斗胸等骨骼改變；成人可能出現(xiàn)骨痛、骨質(zhì)疏松等。（3）夜盲癥：主要缺乏的營養(yǎng)素是維生素A。早期表現(xiàn)為在暗處或夜間視力減退，嚴重時可導致完全失明，還可能出現(xiàn)皮膚干燥、粗糙等癥狀。四、案例分析題（10分）李先生，45歲，身高170厘米，體重85公斤，患有高血壓和高血脂，平時飲食喜歡吃油膩食物，不愛運動。請為李先生制定一份營養(yǎng)改善計劃。答案：針對李先生的情況，以下是一份營養(yǎng)改善計劃：1.控制總能量攝入根據(jù)李先生的身高、體重和活動水平，計算其每天所需的能量。建議適當減少能量攝入，以達到減輕體重的目的。一般來說，每天減少500-700千卡的能量攝入，每周可減輕體重0.5-1公斤。2.調(diào)整飲食結構（1）增加蔬菜和水果的攝入：每天保證攝入500克以上的蔬菜和200-300克的水果，以提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。（2）選擇低脂肪、高蛋白的食物：如瘦肉（如雞肉、魚肉）、豆類及其制品、牛奶等，減少紅肉（如豬肉、牛肉）和動物內(nèi)臟的攝入。（3）控制油脂攝入：選擇植物油，如橄欖油、花生油等，減少動物油和油炸食品的攝入。每天油脂攝入量控制在25-30克。（4）增加全谷類食物的攝入：如燕麥、糙米、全麥面包等，代替部分精制谷物。（5）減少鹽的攝入：每天鹽攝入量控制在5克以下，避免食用咸菜、腌制品等高鹽食物。3.合理安排餐次（1）早餐要