三級營養(yǎng)師考試題及答案（新版）

單選題

1.作為n—6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成Y-亞麻酸、花生四烯酸的

必需脂肪酸是（）。

A、亞油酸

BN亞麻酸

C、a-亞麻酸

D、二十碳五烯酸

參考答案：A

2.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA.DHA的必需脂肪酸

為（）o

AN亞麻酸

B、亞油酸

C、花生四烯酸

D、oc-亞麻酸

參考答案：D

3.縱向測量指標(biāo)主要與（）的生長有關(guān)。

A、心臟

B、骨骼

C、頭顱

D、牙齒

1st

參考答案：B

4.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人

量的0為宜。

A、25%?30%

B、15%-20%

C、20%?30%

D、10%?15%

參考答案：C

5.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。

A、碳水化合物

B、脂類

C、蛋白質(zhì)

D、礦物質(zhì)

參考答案：A

6.職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定取責(zé)

并以此作為主要生活來源的（）。

A、工作

B、崗位

C、職位

D、任務(wù)

參考答案：A

7.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。

2nd

A、沒有關(guān)系

B、可有可無

C、至關(guān)重要

D、作用不大

參考答案：C

8.正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡，水的來源每日應(yīng)維

持在（）mlo

A、1000

B、1500

C、2000

D、2500

參考答案：D

9.診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是（）。

A、血鋅

B、發(fā)鋅

C、尿鋅

D、目前沒有

參考答案：D

1。.長期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。

A、核黃素

B、硫胺素

C、尼克酸

3rd

D、鋅

參考答案：B

11.在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為()。

A、類脂

B、飽和脂肪酸

C、單不飽和脂肪酸

D、多不飽和脂肪酸

參考答案：A

12.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是()。

A、肌肉

B、卵巢和肝臟

C、皮膚

D、血液

參考答案：B

13.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為()mg/日。

A、1900

B、1000

C、1100

D、1200

參考答案：D

14.孕前的體重正常，其適宜的孕期增重范圍為()kgo

A、6-6.8

4th

B、12.5?18

C、11.5-16

D、7?11.5

參考答案：C

15.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A、巨幼紅細(xì)胞性貧血

B、溶血性貧血

C、再障性貧血

D、營養(yǎng)不良性水腫

參考答案：A

16.孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密

度______的食物，盡量控制單純能量密度_______的食物（）。

A、局，局

B、低，低

C、高，低

D、低滴

參考答案：A

17.孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是（）。

A、紅細(xì)胞增加

B、預(yù)防貧血

C、脾臟儲留

D、增強(qiáng)胎兒免疫力

5th

參考答案：B

18.預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。

A、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B、烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透

C、熟食要冷藏

D、烹調(diào)時(shí)加醋

參考答案：B

19.玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于

（）o

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球狀蛋白

參考答案：C

20.魚油和魚肝油不含的維生素為（）。

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素A

D、維生素C

參考答案：D

21.魚油和魚肝油不含的維生素為（）。

A、維生素E

6th

B、維生素D

C、維生素A

D、維生素C

參考答案：D

22.幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%?15%,

其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

參考答案：C

23.有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是（）。

A、能提供能量

B、不參與人體組織的構(gòu)成

C、不能在人體內(nèi)儲存

D、一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須

由食物提供

參考答案：A

24.影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。

A、磷酸

B、淀粉

C、果糖

7th

D、植酸

參考答案：D

25.營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。

A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B、食物的化學(xué)組成

C、組成膳食的食物種類

D、居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成

參考答案：D

26.營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動中，符合職業(yè)道德的行為是（）。

A、嚴(yán)肅批評咨詢對象的不科學(xué)飲食行為

B、盲目遷就咨詢對象的言行

C、信口開河,亂下營養(yǎng)不良的結(jié)論

D、把咨詢對象的情況廣而告之，以擴(kuò)大影響力

E、以上均不是

參考答案：E

27.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目

的、有計(jì)劃的活動。

A、生活方式

B、2運(yùn)動方式

C、飲食行為

D、心理平衡

參考答案：C

8th

28.嬰幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的（）。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

參考答案：D

29.嬰兒添加輔助食品叱一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)規(guī)。

A、2?3

B、3?5

C、5?7

D、7?9

參考答案：C

30.嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率。。

A、低

B、高

C、相等

D、略低

參考答案：B

31.嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異,人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值

比應(yīng)當(dāng)是（）O

A、人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B、人乳喂養(yǎng)AIV牛乳喂養(yǎng)AI

9th

c、二者一致

D、二者相近

參考答案：B

32.飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。

A、食物資源情況

B、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平

C^動物性食物和植物性食物比例

D、蛋白質(zhì)的攝入量

參考答案：C

33.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A、淀粉類食品，如剩飯等

B、肉類

C、罐頭

D、海鮮

參考答案：B

34.以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A、豬肝

B、瘦豬肉

C、雞腿肉

D、牛奶

參考答案：A

35.以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯(cuò)誤的是（）。

10th

A、是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強(qiáng)化劑、

添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和

B、這個(gè)量對一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C、主要用途是檢查個(gè)體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒

D、UL是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

參考答案：D

36.一個(gè)55歲重體力活動的婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。

A、1.21

B、0.83

C、0.92

D、0.85

參考答案：C

37.血液循環(huán)為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺（小循環(huán)）二部分，體循環(huán)

的血液最后回流到（）。

A、左心室

B、右心室

左心房

D、右心房

參考答案：D

38.學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。

A、三餐制

B、三餐三點(diǎn)制

11th

C、三餐兩點(diǎn)制

D^三餐一點(diǎn)制

參考答案：C

39.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，下列說法錯(cuò)誤的是()。

A、胃的容量小

B、肝臟中糖原儲存量小

C、增加胃張力

D、活潑好動，容易饑餓

參考答案：C

40.學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為()。

A、三餐

B、三餐一點(diǎn)

C、三餐兩點(diǎn)

D、三餐三點(diǎn)

參考答案：C

41.學(xué)齡前兒童每日可攝入約()g蔗糖，

A、10?15

B、15?20

C、20?30

D、30-40

參考答案：A

42.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于()o

12th

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球狀蛋白

參考答案：A

43.現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是（）。

A、kCal

B、Cal

C、J

D、kJ

參考答案：C

44.下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。

A、煮黃豆

B、豆?jié){

C、豆腐

D、豆芽

參考答案：C

45.下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A、年齡

B、身高

C、血型

D、體重

13th

參考答案：C

46.下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A、T-2毒素

B、展青霉素

C、赤霉病麥毒素

D、脫氧雪腐鐮刀菌垢醇，又叫嘔吐毒素

參考答案：C

47.下列消化過程屬于化學(xué)性消化的是（）。

A、口腔內(nèi)的咀嚼

B、胃腸的蠕動

C、口腔內(nèi)的唾液分解淀粉

D、膽汁乳化脂肪

參考答案：C

48.下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是（）o

A、變形桿菌

B、沙門菌

C、葡萄球菌

D、副溶血性弧菌

參考答案：D

49.下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A、脂溢性皮炎

B、貧血

14th

C、胎兒神經(jīng)管畸形

D、膠原合成障礙

參考答案：A

50.下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有

A、脂溢性皮炎

B、鐮刀形貧血癥

C、胎兒神經(jīng)管畸形

D、膠原合成障礙

參考答案：A

51.下列屬于條件必需氨基酸的有（）。

A、酪氨酸

B、胱氨酸

C、蘇氨酸

D、絲氨酸

參考答案：A

52.下列屬于二問卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）c

A、回收率高

B、準(zhǔn)確性低

C、費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D、調(diào)查對象文化程度低

參考答案：A

53.下列食物中脂肪含量較高的是（）。

15th

A、麻花

B、核桃仁

C、廣東香腸

D、薯片

參考答案：B

54.下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）。

A、谷類

B、肉類

C、蛋類

D、奶類

參考答案：C

55.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。

A、牛奶

B、雞肝

C、雞蛋

D、動物血

參考答案：A

56.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。

A^甜煉乳

B、調(diào)制奶粉

C、全脂奶粉

D、淡煉乳

16th

參考答案：A

57.下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素？()

A、輅

B、硒

C、鋅

D、維生素

參考答案：B

58.下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收()o

A、膳食中的磷酸鹽

B、蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C、胃酸分泌減少

D、肉、魚、禽類中含有的肉類因子

參考答案：D

59.下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中的維生素()。

A、洗菜:要先洗后切

B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C、切菜:要隨切隨炒，切忌切好后就置

D、烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失

參考答案：B

60.下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病()。

A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

17th

C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

參考答案：B

61.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A、碘

B、銅

C、鈣

D、鈉

參考答案：B

62.下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。

A、職業(yè)理想不過是職工個(gè)人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

B、職業(yè)理想是固定不變的,不會隨著時(shí)間和環(huán)境的變化而改變

C、取業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性

D、取業(yè)理想是虛幻的,只有取業(yè)技能是實(shí)實(shí)在在的

參考答案：C

63.下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）c

A、脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B、動植物中脂肪酸的種類很少

C、脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D、根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù),可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂

肪酸兩類

參考答案：C

18th

64.下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是()o

A、信息公開

B、傳播對象不確定

C、信息擴(kuò)散迅速而廣泛

D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

參考答案：B

65.下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是()。

A、道德是說教，說教會扼殺員工的個(gè)性和創(chuàng)造性

B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用

C、道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)

D、任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育

參考答案：D

66.下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是()。

A、用成人體重計(jì)可以直接測量嬰幼兒體重

B、嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

C、嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D、誤差小于身長測量的誤差

參考答案：D

67.下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是()。

A、亞硝酸鹽

B、黃曲霉毒素

C、3-硝基丙酸

19th

D、龍葵素

參考答案：C

68.下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A、豬肉

B、牛肉

C、兔肉

D、羊肉

參考答案：A

69.下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A、菠菜

B、葡萄

C、谷物

D、肉類

參考答案：D

70.下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A、維生素E

B、維生素K

C、維生素B12

D、維生素D

參考答案：B

71.下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是（）c

A、階段性

20th

B、行業(yè)性

C、社會性

D、規(guī)范性

參考答案：A

72.下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。

A、血清視黃醇含量低于O.35|imol/L

B、生理盲點(diǎn)縮小

C、眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失

D、尿液上皮細(xì)胞超過3個(gè)/mm3

參考答案：B

73.我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。

A、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

參考答案：B

74.我國第一個(gè)膳食指南是（）年制定的。

A、1982

B、1985

C、1989

D、1993

參考答案：C

21st

75.我的周末生活（）。

A、通常都是事先有安排和計(jì)劃的

B、如果有重要的事情，就事先計(jì)劃一下

C、只是有個(gè)大概的安排，彳艮少能夠按計(jì)劃執(zhí)行

D、想怎么過就怎么過,從不事先安排

參考答案：A

76.胃壁細(xì)胞可分泌（）o

A、胃蛋白酶原

B、胃液

C、胃泌素

D、鹽酸和內(nèi)因子

參考答案：D

77.維生素E有何功能（）。

A、抗癲皮病因子

B、抗不孕癥

C、抗軟骨癥

D、以上皆非

參考答案：B

78.維生素C參與的還原作用不包括（）。

A、促進(jìn)抗體形成

B、促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒

C、促進(jìn)鐵吸收

22nd

D、促進(jìn)四氫葉酸形成

參考答案：B

79.維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。

A、神經(jīng)管畸形

B、皮膚和牙齦出血

C、皮膚干燥

D、唇炎和口角炎

參考答案：D

8（）.維生素B1主要是參與（）輔晦形成。

A、TPP

B、NADPH

C、磷酸此哆醛

D、FAD

E、腺甲基鉆胺索

參考答案：A

81.維生素Bl缺乏病在我國哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高（）。

A、北方

B、南方

C、西部

D、東北地區(qū)

參考答案：B

82.為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是（）

23rd

A、24h尿

B、任意尿

C、餐后尿

D、晨尿

參考答案：A

83.為直觀起見，我們在健康教育中經(jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑

等五色，其中紅色食品的真正含義是：

紅肉

B、紅葡萄酒

C、西紅柿

D、辣椒

參考答案：B

84.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從()開始。

A、計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始

B、孕早期

C、孕中期

D、孕晚期

參考答案：A

85.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從()開始。

A、計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始

B、孕早期

C、孕中期

24th

D、孕晚期

參考答案：A

86.為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考

攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸0|lgo

A、300

B、400

C、500

D、600

參考答案：D

87.為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超

過（）g。

A、30

B、35

C、40

D、50

參考答案：D

88.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A、游離原口卜咻濃度升高

B、血紅蛋白濃度下降

C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D、出現(xiàn)臨床癥狀

參考答案：A

25th

89.水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。

A、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏

B、以蛋白質(zhì)缺乏為主

C、以礦物質(zhì)缺乏為主

D、以能量缺乏為主

參考答案：B

90.水俁病是由于長期攝入被0污染的食物引起的中毒。

A、種

B、金屬汞

C、鉛

D、甲基汞

參考答案：D

91.屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A、身高

B、體重

C、血型

D、年齡

參考答案：C

92.受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。

A、血紅蛋白鐵

B、鐵蛋白

C、非血紅素鐵

26th

D、血紅素鐵

參考答案：C

93.使用皮褶厚度計(jì)的正確方法為（）。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)

B、皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

C、在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)

D、測量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

參考答案：B

94.使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時(shí)（）c

A、要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B、要求提供每次購物的發(fā)票

C、伙食賬目不需要完整

D、伙食賬目不需要連續(xù)

參考答案：A

95.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。

A、長鏈脂肪酸

B、中鏈脂肪酸

C、短鏈脂肪酸

D、乳糜微粒

參考答案：D

96.食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。

A、質(zhì)量

27th

B、數(shù)量

C、種類

D、攝取方式

參考答案：B

97.食物熱效應(yīng)是以（）的熱效應(yīng)為最高。

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂肪

D、維生素

參考答案：A

98.食品熱處理最常用的溫度是（）℃o

A、100

B、80

C、60

D、40

參考答案：A

99.食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。

A、遺傳因素

B、食品因素

C、環(huán)境因素

D、微生物因素

參考答案：D

28th

loo.社區(qū)動員的主要對象為（）o

A、社區(qū)的基層組織

B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C、非政府組織

D、領(lǐng)導(dǎo)部門

參考答案：A

101.社會主義職業(yè)道德的一個(gè)重要內(nèi)容是（）。

A、樹立社會主義勞動態(tài)度

B、為人民服務(wù)

C、集體主義

D、建立新的人際關(guān)系

參考答案：B

102.膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括（）。

A、題目

B、前言

C、數(shù)據(jù)庫

D、結(jié)語

參考答案：C

103.膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括（）。

A、居民食物攝入狀況

B、居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況

C、居民的體格狀況

29th

D、居民膳食結(jié)構(gòu)的評價(jià)

參考答案：C

104.乳中的（）可促進(jìn)腸道對鈣的吸收。

A、乳清蛋白

B、酪蛋白

C、短鏈脂肪酸

D、乳糖

參考答案：D

105.乳母維生素B1和維生素B2的RN1分別為（）mg/0o

A、1.8和1.7

B、1.7和1.8

C、1.2和1.3

D、1.31.2

參考答案：A

106.乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B、供給嬰兒生長需要

C、恢復(fù)孕期鐵丟失

D、胎兒鐵儲備

參考答案：C

107.如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主,為了提高食物的蛋白

質(zhì)生物價(jià),應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充（）。

30th

A、赤小區(qū)》

B、大豆

C、芝麻

D、玉米

參考答案：B

108.日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會時(shí)裝通常會（）。

A、比約定時(shí)間早到一會兒

B、按約定時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)

C、從來沒注意過到達(dá)的時(shí)間

D、總是到達(dá)時(shí)間與約定時(shí)間差不了幾分鐘

參考答案：A

109.日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會吐我通常會（）。

A、比約定時(shí)間早到一會兒

B、按約定時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)

C、從來沒注意過到達(dá)的時(shí)間

D、總是到達(dá)時(shí)間與約定時(shí)間差不了幾分鐘

參考答案：A

110.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。

A、攝入能量大于消耗能量

B、攝入能量小于消耗能量

C、攝入能量等于消耗能量

D、機(jī)體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要

31st

參考答案：C

111.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A、以食用畜肉為主

B、以食用蔬菜為主

C、以食用魚類為主

D、以食用禽類為主

參考答案：B

112.人體氮的來源為（）。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質(zhì)

參考答案：A

113.缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

A、膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B、牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C、蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D、肉類中的鐵易受膳食因素影響

參考答案：A

H4.氫氨酸有劇毒，致死量只有（）。

A、4?1Omg/kg.bw

B、0.4?1mg/kg.bw

32nd

C^0.1?0.5mg/kg.bw

D、40?50mg/kg.bw

參考答案：B

115.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A、鈣

B、維生素A

C、鋅

D、碘

參考答案：C

116.青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣

的適宜攝入量應(yīng)是（）mg/日。

A、700

B、800

C、900

D、1000

參考答案：D

117.禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)不包括（）。

A、脂肪含量少

B、脂肪熔點(diǎn)低

C、含氮浸出物少

D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要

參考答案：C

33rd

118.普通人的運(yùn)動指南不包括()o

A、高強(qiáng)度運(yùn)動對改善心肺機(jī)能有良好作用

B、運(yùn)動類型以有氧運(yùn)動和耐力運(yùn)動為主

C、運(yùn)動時(shí)間以每天30?60min,或每周150min以下為宜

D、運(yùn)動頻率以每周5?7次為宜，最好每天1次

參考答案：C

119.牛腎和豬腎()含量最高,是其他一般食品的數(shù)十倍。

A、銘

B、鋅

C、硒

D、磷

參考答案：C

120.?；撬岷控S富的是()。

A、貝類的肉質(zhì)

B、魚類的肉質(zhì)

C、淡水產(chǎn)品

D、雞蛋

參考答案：A

121.你浪費(fèi)時(shí)間嗎？()

A、從不

B、較少

C、較多

34th

D、總是

參考答案：A

122.能消化脂肪的是()。

A、胰液

B、唾液

C、小腸液

D、胃液

參考答案：A

123.能量供給量制定的主要依據(jù)是()。

A、基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B、食物特殊動力作用

C、腦力勞動強(qiáng)度大小

D、體力勞動強(qiáng)度大小

參考答案：D

124.男性和女性皮褶厚度分別為()是肥胖的界限。

A、<10mm；<20mm

B、>50mm;>40mm

C、10?40mm；20?50mm

D>>40mm；>50mm

參考答案：D

125,某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)，需計(jì)算消化

率，則不需測定()o

35th

A、糞氮

B、食物氮

C、食物攝取量

D、尿內(nèi)源氮

參考答案：A

126,某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、

上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃

過學(xué)校供應(yīng)的課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏

期最短為lh,最長為6h。最可能的診斷為（）。

A、沙門菌屬食物中毒

B、肉毒梭菌毒素食物中毒

C、葡萄球菌腸毒素食物中毒

D、溶血性弧菌食物中毒

參考答案：C

127.某寄宿制中學(xué)對學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30%的中學(xué)生暗適

應(yīng)時(shí)間較正常人延長30s,其他各項(xiàng)檢查無異常，在學(xué)校機(jī)體膳食

中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。

A、蔬菜

B、水果

C、豬肝

D、豬心

參考答案：C

36th

128.某固態(tài)食品中,其糖含量滿足（）g/100g,則可聲稱該食品“低

糖”。

A、＜10

B、＜5

C、＜3

D、＜1

參考答案：B

129.霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A、肝臟

B、腎臟

C、造血系統(tǒng)

D、神經(jīng)系統(tǒng)

參考答案：D

130.綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A、碳水化合物

B、胡蘿卜素

C、纖維素

D、蛋白質(zhì)

參考答案：B

131.綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A、碳水化合物

B、胡蘿卜素

37th

C、纖維素

D、蛋白質(zhì)

參考答案：B

132.綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A、茶多酚

B、茶堿

C、糅質(zhì)

D、咖啡因

參考答案：A

133.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為22

0.3g,則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比

分別是()o

A、12.1%、35.1%、52.8%

B、13.1%、42.1%、45.8%

C、15.3%、35.1%>49.7%

D、12.1%、42.1%、45.8%

參考答案：A

134.老年人每天鈣的適宜攝入量是()。

A、600mg

B、800mg

C、1200mg

D、1OOOmg

38th

參考答案：D

135.老年人及心血管疾病患者宜選用()。

A、豬肉

B、禽肉

C、羊肉

D、牛肉

參考答案：B

136.老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱

能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為()kcal。

A、2154

B、2253

C、2099

D、2110

參考答案：A

137.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括()。

A、輻照

B、低溫儲存

C、常溫儲存

D、脫水與干燥

參考答案：C

138.就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得

()o

39th

A、評價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B、食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)

C、可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

D、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)

參考答案：C

139.酒的能量來源有（）o

A、甲醇

B、乙醇

C、有機(jī)酸

D、礦物質(zhì)

參考答案：B

140.街頭烤羊肉串,是將小塊羊肉串在鐵釬上,直接在炭火上烤制,

這種羊肉串中含量較高的有（）。

A、黃曲霉毒素

B、苯并（a）能

C、丙烯酰胺

D^氯丙烷

參考答案：B

141.醬類調(diào)味品的發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素B2

40th

D、維生素B12

參考答案：D

142.幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A、Hg>Cr>Cu>Mo

Hg>Cr、Pb>As

C、Hg、Cr、Mn、Zn

D、Hg、Pb、As、Fe

參考答案：B

143.混合系數(shù)是指（）o

A、全天個(gè)人總餐數(shù)之和

B、所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)?/p>

日數(shù)

C、家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和

D、全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)

參考答案：B

144.河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A^血液

B、肝臟

C、卯巢

D、腎臟

參考答案：C

145.含維生素A豐富的食物有（）。

41st

A、動物內(nèi)臟

B、魚

C、瘦肉

D、糧谷

參考答案：A

146.廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A、聚碳酸酯塑料

B、聚丙烯

C、聚氯乙烯

D、聚苯乙烯

參考答案：A

147.罐頭食品在37℃中保溫7天,下列對胖聽的描述正確的是（）。

A、胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B、胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C、胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹

D、胖聽程度不變可能是物理性膨脹

參考答案：A

148.關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。

A、“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動

B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C、只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變

D、知識是行為的基礎(chǔ)

42nd

參考答案：D

149.關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法不正確的是（）。

A、糧谷類食物為主

B、糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C、適量飲用奶

D、食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

參考答案：D

150.關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A、防止飽和脂肪酸氧化

B、防止ATP（三磷酸腺甘）氧化

C、防止含硒蛋白氧化

D、防止脫氫酶中的養(yǎng)基被氧化

參考答案：A

151.關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是。。

A、苦井水中毒可用美藍(lán)解毒

B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C、阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D、食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒

參考答案：D

152.關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是（）。

A、苦井水中毒可用美藍(lán)解毒

B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

43rd

C、阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D、食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒

參考答案：D

153.關(guān)于道德評價(jià),正確的說法是（）。

A、每個(gè)人都能對他人進(jìn)行道德評價(jià)，但不能做自我道德評價(jià)

B、道德評價(jià)是一種純粹的主觀判斷,沒有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)

C、領(lǐng)導(dǎo)的道德評價(jià)具有權(quán)威性

D、對一種行為進(jìn)行道德評價(jià)，關(guān)鍵看其是否符合社會道德規(guī)范

參考答案：D

154.關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A、膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B、膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C、膽固醇不能合成膽汁酸

D、膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

參考答案：C

155.骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。

A、孕婦

B、乳母

C、育齡女性

D、絕經(jīng)后女性

參考答案：D

156.谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

44th

A、谷皮

B、糊粉層

C、胚乳

D、胚芽

參考答案：B

157.谷類主要提供的維生素為（）。

A、維生素D

B、維生素A

C、維生素E

D、維生素B1

參考答案：D

158.谷類中的維生素主要以（）為主。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

參考答案：B

159.谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A、纖維素

B、葡萄糖

C、淀粉

D、果糖

45th

參考答案：C

160.谷類中氨基酸的含量較低的是（）。

A、蛋氨酸

色氨酸

C、亮氨酸

D、賴氨酸

參考答案：D

161,構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。

A、氯

B、磷

C、鉀

D、鈉

參考答案：B

162.根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量

的0為宜。

A、10%?15%

B、20%?30%

C、55%?65%

D、60%?70%

參考答案：C

163.根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例,

日常攝入量0UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

46th

A、大于

B、接近

C、等于

D、小于

參考答案：A

164.根據(jù)《中國居大膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的

適宜攝入量分別為。mgo

A、10和15

B、15和2（）

C、20和25

D、25和30

參考答案：B

165.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。

A、高

B、低

C、無比較

D、一樣

參考答案：A

166.兒童維生素C缺乏時(shí)的臨床表現(xiàn)不包括（）。

A、腹瀉

B、易激惹

C、嘔吐

47th

D、體重增加

參考答案：D

167.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)

素是()o

A、維生素A

B、蛋白質(zhì)和熱能

C、鋅

D、鈣和維生素D

參考答案：C

168.兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是()。

A、腳氣病

B、“3D”癥狀

C、甲狀腺腫

D、高碘性甲狀腺腫

參考答案：C

169.對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說,下列哪種物質(zhì)

是必需的()o

A、鹽酸

B、膽鹽

C、脂肪酶

D、膽固醇

參考答案：B

48th

17().對某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g,其中

來源于糧谷類的為42g,動物性食物為30g,豆類食物為6g,其他食

物來源為28該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是()。

A、47.5%

B、52.5%

C、45.0%

D、60.0%

參考答案：C

171.對高血壓的評價(jià)正確的是()。

A、控制體重是防治高血壓的重要原則

B、土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C、喝低度酒不會導(dǎo)致高血壓

D、牛奶含飽和脂肪酸滴血壓人最好不喝牛奶

參考答案：A

172.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。

A、速凍速溶

B、速凍緩溶

C、緩凍緩溶

D、緩凍速溶

參考答案：B

173.道德()o

A、是一種特殊的行為規(guī)范

49th

B、是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C、在生活中處處可見

D、只是對少數(shù)人而言

參考答案：A

174.蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨塞酸模式較接近的是()。

A、蟲草

B、植物

C、藻類

D、動物

參考答案：D

175.大量食用生魚可能會引起()缺乏。

A、維生素B2

B、維生素D

C、維生素B1

D、維生素E

參考答案：C

176.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近,每克氮相當(dāng)于()g蛋白質(zhì)。

A、0.16

B、3.0

C、4.5

D、6.25

參考答案：D

50th

177.大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成（）。

A、DHA

B、卵磷脂

C、花生四烯酸

D、EPA

參考答案：C

178.從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分,還留有250

g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A、20%

B、16.7%

C、80%

D、83.3%

參考答案：B

179.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（）。

A、抗生素

B、甲狀腺素

C、抗原

D、抗體

參考答案：A

180.成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg-日）。

A、1.16

B、1.2

51st

C、0.8

D、0.6

參考答案：A

181.常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有（）。

A、營養(yǎng)不良

B、鐵缺乏和缺鐵性貧血

C、超重和肥胖

D、以上均是

參考答案：D

182.采用K值來評價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí)，若魚體絕對新鮮，則K

值可能是（）o

A、19%

B、22%

C、30%

D、41%

參考答案：A

183.不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。

A、甘油三酯

B、甘油二酯

C、膽固醇

D、乳糜微粒

參考答案：C

52nd

184.不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是()。

A、成人膳食

B、調(diào)味品多的膳食

C、塊小質(zhì)軟膳食

D、種類豐富的膳食

參考答案：A

185.UL的主要用途為()o

A、評估人群中攝入不足的比例

B、作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C、作為群體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

D、檢查個(gè)體攝入量過高的可能

參考答案：D

186.RNI可滿足群體中()個(gè)體需要

A、50%

B、97%?98%

C、99%

D、100%

參考答案：B

187.n—3系列脂肪酸是按()分類。

A、脂肪酸飽和程度

B、脂肪酸碳鏈長度

C、脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

53rd

D、第一個(gè)雙鍵的位置

參考答案：D

188.200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為()。

A、兌入其它油

B、自陶土吸附

C、加堿去毒

D、紫外線照射

參考答案：C

189.2007年中國營養(yǎng)學(xué)會對《、中國居民膳食指南》進(jìn)行了宜新

修訂,指出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到()mlo

A、1000

B、1200

C、1500

D、2000

參考答案：D

190.200()年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童

維生素A的可耐受最高劑量為()pig/0o

A、500

B、1000

C、1500

D、2000

參考答案：D

54th

191.200()年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童

維生素A的可耐受最高劑量為()pig/日。

A、500

B、1000

C、1500

D、2000

參考答案：D

192.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出,要大力加強(qiáng)以()為主要內(nèi)

容的職業(yè)道德建設(shè)。

A、愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會

B、愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義

C、愛國守法、明禮誠信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)

D、熱愛祖國、遵紀(jì)守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明

參考答案：A

193.()是中國傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來源。

A、水果

B、蔬菜

C、谷類

D、肉類

參考答案：C

194.()是中國傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來源。

A、水果

55th

B、蔬菜

C、谷類

D、肉類

參考答案：C

195.()是引起食品腐敗的主要原因。

A、水分

B、微生物

C、氧

D、紫外線

參考答案：B

196.()是受前天膳食影響較小,其化學(xué)成分較恒定的尿液。

A、24h尿

B、餐后尿

C、任意尿

D、晨尿

參考答案：D

197.()是合成甲狀腺素的原料。

A、鈣

B、碘

C、鉀

D、鐵

參考答案：B

56th

198.()缺乏時(shí)引起血紅蛋白合成減少,形成巨幼紅細(xì)胞貧血c

A^煙酸

葉酸

C、鋅

D、植酸

參考答案：B

199.()可作為減肥食品的原料。

A、雙糖

B、單糖

C、多糖

D、葡萄糖

參考答案：C

200.()第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民

共和國食品衛(wèi)生法》，并于當(dāng)日起實(shí)行。

A、1983年7月1日

B、1995年7月1日

C、1995年10月30日

D、2000年10月15日

參考答案：C

多選題

1.撰寫市場調(diào)查報(bào)告的基本要求包括()。

57th

A、文字精練、用語準(zhǔn)確

B、客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查成果

C、報(bào)告完整，結(jié)論明確

D、報(bào)告內(nèi)容應(yīng)簡明扼要、重點(diǎn)突出

E、報(bào)告后附必要的表格或附圖，以方便閱讀和理解

參考答案：ABCDE

2.主要含硒的酶包括（）。

A、胃蛋白酶

B、谷胱甘肽過氧化物酶

C、碘甲腺原氨酸脫碘酶

D、a-淀粉酶

E、碳酸肝酶

參考答案：BC

3.中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人

體供給（）。

A、維生素D

B、維生素C

C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D、膳食纖維

E、脂肪

參考答案：BD

4.植物性食物中。。

58th

A、以油脂類堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高

B、以豆類食物的脂肪含量最高

C、脂肪酸以亞油酸為主

D、脂肪酸以?；撬釣橹?/p>

E、含纖維素較高

參考答案：ACE

5.職業(yè)的特征包括()o

A、特殊性

B、穩(wěn)定性

C、多樣性

D、群體性

E、自覺性

參考答案：ABCD

6.取業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中應(yīng)遵循的行為準(zhǔn)則，涵蓋了

0之間的關(guān)系。

A、從業(yè)人員與服務(wù)對象

B、職業(yè)與職工

C、職業(yè)與職業(yè)

D、職工與職工

E、服務(wù)對象與服務(wù)對象

參考答案：ABC

7.脂溶性維生素包括()。

59th

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素E

D、維生素D

E、維生素K

參考答案：ACDE

8,脂類包括哪兩大類？()

A、甘油三酯

B、類脂

C、磷脂

D、固醇

E、固醇酯

參考答案：AB

9.脂肪的生理功能有()o

A、保護(hù)臟器

B、維持體溫

C、增加飽腹感

D、提高膳食感官性狀

E、構(gòu)成細(xì)胞膜

參考答案：ABCD

10.造成鈉缺乏的原因包括()。

A、腹瀉

60th

B、嘔吐

C、使用利尿劑

D、過量出汗

E、膽石癥

參考答案：ABCD

11.在營養(yǎng)宣教中，可運(yùn)用的語言表達(dá)技巧有（）。

A、現(xiàn)身說法

B、美化法

C、假借法

D、丑化法

E、隱喻法

參考答案：ABCDE

12.孕早期的膳食要點(diǎn)有（）o

A、少食多餐，想吃就吃

B、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸

C、選擇容易消化吸收的食物

D、補(bǔ)充葉酸

E、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物

參考答案：ACDE

13.孕期營養(yǎng)不良對母親的影響最常見的是（）。

A、鉀缺乏引起的低鉀血癥

B、鐵缺乏引起的缺鐵性貧血

61st

C、維生素D和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥

D、蛋白質(zhì)或硫胺素缺乏引起的浮腫

E、某些維生素缺乏癥

參考答案：BCDE

14.孕期缺乏維生素B1可導(dǎo)致（）。

A、新生兒異食癖

B、新生兒低鈣血癥

C、孕婦I號腸功能下降

D、早孕反應(yīng)加重

E、上述都不對

參考答案：CD

15.與孕前相比，健康孕婦的機(jī)體代謝改變有（）。

A、蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡

B、胰島素分泌增加

C、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡

D、鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加

E、胰島素減少

參考答案：BCD

16.幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容（）。

A、成立兒童膳食管理委員會

B、定期取血進(jìn)行兒童機(jī)體營養(yǎng)指標(biāo)檢測

C、制定膳食計(jì)劃

62nd

D、按周編制食譜

E、食物營養(yǎng)與安全的培訓(xùn)

參考答案：ACDE

17.幼兒膳食制作原則有（）o

A、蔬菜先切后洗

B、幼兒食物單獨(dú)制作

C、具有較好的色、香、味和形

D、避免吃撈米飯

E、鮮奶要充分反復(fù)加熱，以保證安全

參考答案：BCD

18.幼兒膳食的基本要求是（）。

A、營養(yǎng)齊全，搭配合理

B、合理加工與烹調(diào)

C、合理安排進(jìn)餐

D、保證飲食衛(wèi)生

參考答案：ABCD

19.有關(guān)氨基酸評分的正確描述包括（）,

A、氨基酸評分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評分

B、比值最高的為第一限制氨基酸

C、比值最低的為第一限制氨基酸

D、第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分

E、可用于混合食物蛋白質(zhì)評價(jià)

63rd

參考答案：ACDE

20.用于評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)包括（）。

A、血清白蛋白

B、前白蛋白

C、血清運(yùn)鐵蛋白

D、視黃醇結(jié)合蛋白

E、纖維結(jié)合蛋白

參考答案：ABCDE

21.用于評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)包括（）。

A、血清白蛋白

B、前白蛋白

C、血清運(yùn)鐵蛋白

D、視黃醇結(jié)合蛋白

E、纖維結(jié)合蛋白

參考答案：ABCDE

22.應(yīng)維持正氮平衡的人群有（）。

A、兒童

B、孕婦

C、疾病恢復(fù)期

D、饑餓

E、老年人

參考答案：ABC

64th

23.影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素包括（）。

A、蛋白質(zhì)來源

B、膳食纖維

C、蛋白質(zhì)性質(zhì)

D、多酚類物質(zhì)

E、酶

參考答案：BCDE

24.營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有（）。

A、對在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營養(yǎng)知識傳播

B、廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動

C、將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系

D、對餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)

知識培訓(xùn)

E、將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容

參考答案：BCDE

25.營養(yǎng)改善項(xiàng)目評價(jià)主要圍繞哪幾個(gè)方面進(jìn)行（）。

A、投入

B、產(chǎn)出

C、效益

D、效果

E、居民接受度

參考答案：ABCD

65th

26.易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降之外,還可能

與（）有關(guān)。

A、蛋白質(zhì)合成減少

B、缺乏維生素B12.B6

C、缺乏葉酸

D、缺鈣

參考答案：ABC

27.以下為《中國居民膳食指南》的內(nèi)容有（）。

A、食物多樣、谷類為主

B、如飲酒要限量

C、油脂要適量

D、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物

E、早餐要吃飽

參考答案：ABD

28.以下能導(dǎo)致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有（）。

A、葡萄球菌腸毒素

B、河豚毒素

C、肉毒毒

D、沙門菌內(nèi)毒素

E、副溶m性弧菌血毒素

參考答案：BC

29.咦液中所含的有機(jī)物主要有（）。

66th

A、膽汁酸

B、胰淀粉酶

C、胰脂肪酶

D、糜蛋白酶

E、胰蛋白酶原

參考答案：BCDE

30.葉酸缺乏可引起（）。

A、高同型半胱氨酸血癥

B、巨幼紅細(xì)胞貧血

C、孕婦缺乏葉酸:胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形

D、解毒作用

E、壞血病

參考答案：ABC

31.煙酸缺乏可以出