備案號：45190-2015內(nèi)蒙古地方菜黃燜雞2015-04-15實(shí)施2015-04-15實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院、內(nèi)蒙古阿健餐飲有限責(zé)任公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：馮瑩、何智斌、賈雙文、蔣檸、馮臣。本標(biāo)準(zhǔn)于2015年1月首次發(fā)布。1內(nèi)蒙古地方菜黃燜雞凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。小麥粉鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的GB8233芝麻油NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜蒸使其成熟的烹調(diào)方法[DB15/T588—2013,定義3.3]2[DB15/T625—2013,定義3.3][DB15/T588—2013,定義3.2]炸將入味成形的原料放入油中加熱制熟的一種烹調(diào)方法。[DB15/T625—2013,定義3.2][DB15/T630-2013,定義3.5]4.1原料”4.1.1主料：帶骨嫩雞300g。4.1.2調(diào)料：花椒15g、八角15g、姜片20g、蔥段20g、食用鹽6g、芝麻油4g、色拉油3000g、雞蛋150g、面粉50g、馬鈴薯淀粉75g、鮮湯2150g。4.2.1雞肉：應(yīng)選用新鮮帶骨嫩雞，并符合GB2707的規(guī)定。4.2.2.花椒：應(yīng)符合GB/T30391的規(guī)定。4.2.3八角：應(yīng)符合GB/T7652的規(guī)定。4.2.4姜：應(yīng)符合NY/T1193的規(guī)定。4.2.5蔥：應(yīng)符合NY/T744的規(guī)定。4.2.6食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。4.2.9雞蛋：應(yīng)符合GB2748的規(guī)定。4.2.10面粉：應(yīng)符合GB1355的規(guī)定。34.2.11馬鈴薯淀粉：應(yīng)符合GB/T8884的規(guī)定。4.2.12其它原料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)的規(guī)定。5烹飪器皿宜選用燃油、燃?xì)鈨捎谜粝浼捌渌罹摺Ｒ诉x用炒勺、雙耳炒鍋、蒸籠及其它炊具。應(yīng)選用符合國家規(guī)定的計(jì)量器具。6制作工序?qū)Ч悄垭u剁成1.2cm見方的塊。6.2.1將雞蛋打入容器中，加入面粉、馬鈴薯淀粉、油調(diào)制成全蛋酥糊，將雞塊逐個(gè)掛糊，放入180℃油鍋中炸成金黃色撈出。6.2.2將炸好的雞塊裝入碗內(nèi)，加入蔥段、姜片、花椒、八角、食用鹽、鮮湯，上籠蒸35min。6.2.3將蒸好的黃燜雞篦出湯汁，去除調(diào)料渣，扣入盤內(nèi)即成。用中火蒸。7裝盤7.1盛裝器皿宜選用直徑35cm的圓瓷盤或異形盤。7.2盛盤方式8質(zhì)量要求8.1感官要求45(資料性附錄)黃燜雞營養(yǎng)