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備案號：45224-2015DB15/T772—2014內(nèi)蒙古地方菜雪花木耳蘑2015-04-15實施2015-04-15實施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標準依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標準量化研究院提出。本標準由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標準起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標準化院、內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標準量化研究院、內(nèi)蒙古興安盟餐飲行業(yè)協(xié)會。本標準主要起草人：賈雙文、姚繼紅、蔣檸、張欣、李霞。本標準于2015年1月首次發(fā)布。1內(nèi)蒙古地方菜雪花木耳蘑凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T8967谷氨酸鈉(味精)NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜[DB15/T624—2013,定義3.3]2汆[DB15/T618—2013,定義3.1][DB15/T588—2013,定義3.5][DB15/T588—2013,定義34.1.1主料：木耳蘑100g、雞胸100g、雞蛋清60g。4.1.2調(diào)料：蔥姜汁50g、食用鹽6g、味精3g、馬鈴薯淀粉30g、料酒10g、芝麻油3g、鮮湯22504.2.1木耳蘑：應選用新鮮木耳蘑，并符合GB7096的規(guī)定。4.2.2雞肉：應選用新鮮雞胸肉，并符合GB16869的規(guī)定。4.2.3雞蛋：應符合GB2748的規(guī)定。4.2.5姜：應符合NY/T1193的規(guī)定。4.2.6食用鹽：應符合GB5461的規(guī)定。4.2.7味精：應符合GB/T8967的規(guī)定。4.2.8馬鈴薯淀粉：應符合GB/T4.2.9料酒：應符合SB/T10416的規(guī)定。4.2.10芝麻油：應符合GB8233的規(guī)定。36.2.1將雞茸泥放入容器內(nèi)，加入蛋清、蔥姜汁、食用鹽、味精攪成糊狀，用漏勺倒入80℃水中汆8.1.5口味：鮮、咸。4制作過程應符合衛(wèi)生部《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、國家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等的規(guī)定。9營養(yǎng)指標見附錄A。10最佳食用方式從成品出鍋至食用，時間不超過5min為宜。圖1雪花木耳蘑實物圖5(資料性附錄)雪花木耳蘑營養(yǎng)成分表表A.1雪花

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