第一章測試1【單選題】(2分)下面關(guān)于食品安全表述，正確的是（）。A.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害B.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細菌C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常2【多選題】(2分)常見的化學(xué)性污染物質(zhì)有（）A.食品添加劑B.食品包裝材料C.農(nóng)藥D.獸藥E.重金屬3【多選題】(2分)食品應(yīng)該具備（）的條件A.營養(yǎng)B.安全C.衛(wèi)生D.感官4【多選題】(2分)生物性污染包括（）A.寄生蟲污染B.微生物污染C.農(nóng)藥污染D.重金屬污染5【多選題】(2分)食品污染可以分為（）。A.微生物污染B.生物性污染C.物理性污染D.化學(xué)性污染6【多選題】(2分)食品污染的微生物污染源包括（）。A.寄生蟲B.霉菌及其毒素C.細菌及其毒素D.病毒7【多選題】(2分)食品的生物性污染主要包括（）。A.昆蟲B.寄生蟲C.細菌D.微生物8【判斷題】(2分)烤焦的肉制品中苯并芘的含量會比較高。（）A.錯B.對9【判斷題】(2分)食物中毒是一種急性或亞急性的疾病。（）A.錯B.對10【判斷題】(2分)吃豆角食物中毒是因為加工方法不當(dāng)引起的。（）A.對B.錯第二章測試1【多選題】(2分)菜豆中的有毒物質(zhì)是（）。A.二秋水仙堿B.紅細胞凝集素C.皂苷D.龍葵素2【多選題】(2分)鮮黃花菜中含有（）無毒物質(zhì)，但在體內(nèi)會產(chǎn)生（）有毒物質(zhì)。A.龍葵素B.苯并芘C.秋水仙堿D.二秋水仙堿3【單選題】(2分)土豆芽中含有（）有毒物質(zhì)。A.龍葵素B.二秋水仙堿C.亞硝酸鹽D.秋水仙堿4【多選題】(2分)蘑菇食物中毒的類型主要有（）。A.溶血型B.呼吸與循環(huán)衰竭型C.胃腸類型D.神經(jīng)精神型5【單選題】(2分)（）是大量產(chǎn)河豚的季節(jié)，也是河豚中毒的高發(fā)季節(jié)。A.春季B.冬季C.夏季D.秋季6【判斷題】(2分)鮮艷的蘑菇都是有毒的，無毒蘑菇顏色樸素。（）A.對B.錯7【判斷題】(2分)毒蘑菇蟲子螞蟻都不食，有蟲子取食痕跡的蘑菇都是無毒的。（）A.錯B.對8【判斷題】(2分)吃發(fā)芽馬鈴薯時，一定要徹底挖去芽和芽眼，在冷水中泡30～60分鐘后，加醋燉著吃。（）A.對B.錯9【判斷題】(2分)果仁中具有的毒性物質(zhì)是氰苷在水解后產(chǎn)生的氫氰酸。（）A.對B.錯10【判斷題】(2分)食用不新鮮的魚后易引起組胺中毒。（）A.錯B.對第三章測試1【單選題】(2分)哪種環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)。（）A.紅外線B.溫度C.濕度D.氧氣2【單選題】(2分)感染廣州管圓線蟲導(dǎo)致人患（）。A.腦膜炎B.流產(chǎn)C.腎炎D.敗血癥3【單選題】(2分)導(dǎo)致肌肉的松弛性麻痹是因為吃了污染（）的食物。A.炭疽桿菌B.金黃色普通球菌C.布魯氏菌D.肉毒梭狀芽孢桿菌4【單選題】(2分)病毒性胃腸炎的主要病原（）。A.諾如病毒B.禽流感C.朊病毒D.輪狀病毒5【單選題】(2分)蒼蠅能傳播（）病原體。A.金黃色葡萄球菌B.副溶血性弧菌C.大腸桿菌D.霍亂弧菌6【單選題】(2分)食品發(fā)生腐敗變質(zhì)時，首先是（）。A.食品營養(yǎng)價值降低B.受到微生物污染C.感官性狀發(fā)生改變D.食品成分分解7【單選題】(2分)瘋牛病毒又叫做（）。A.輪狀病毒B.朊病毒C.口蹄疫病毒D.諾如病毒8【單選題】(2分)下列能使食品腐敗的是（）A.輻照B.低溫儲存C.常溫儲存D.脫水與干燥9【判斷題】(2分)黃變米又叫做“致癌大米”是因為大米中的霉菌會產(chǎn)生黃曲霉毒素。（）A.對B.錯10【判斷題】(2分)牛羊肉、乳制品等動物性食品中都可能存在布氏桿菌。（）A.對B.錯第四章測試1【多選題】(2分)包裝紙的安全問題主要有（）A.鉬等微量元素及鉻在食品中的溶出量可造成食品污染B.彩色或印刷圖案油墨的污染C.化學(xué)污染和微生物污染D.熒光增白劑2【多選題】(2分)下列屬于化學(xué)性食物中毒的是（）。A.亞硝酸鹽食物中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.有機磷農(nóng)藥中毒3【單選題】(2分)陶瓷和搪瓷包裝的主要安全問題是（）A.危害主要由制作過程中在坯體上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起B(yǎng).微生物污染C.著色劑問題D.熒光增白劑4【單選題】(2分)（）能耐120度的溫度，可用來制作微波爐的餐盒。A.聚酯（PET）B.聚丙烯（PP）C.聚苯乙烯（PS）D.聚乙烯（PE）5【單選題】(2分)在肉制品加工過程中常用的護色劑有（）。A.亞硝酸鹽B.硫酸鹽C.山梨酸鹽D.苯甲酸鈉6【單選題】(2分)水俁病是（）中毒引起的疾病。A.鉛B.汞C.砷D.鉻7【單選題】(2分)用含鎘的容器存放（）性食品時，鎘易析出，并污染食品導(dǎo)致鎘中毒。A.堿B.酸C.酸堿D.中8【判斷題】(2分)甲基汞可隨血液透過胎盤屏障，侵入胎兒腦組織，對胎兒腦細胞造成廣泛而嚴重的損害。（）A.對B.錯9【判斷題】(2分)元素砷的毒性極低，砷的化合物均有毒性，但三價砷化合物毒性最強。（）A.對B.錯10【判斷題】(2分)質(zhì)量不好的錫紙可能會鉛含量超標。（）A.錯B.對第五章測試1【單選題】(2分)目前，國際上一般認為多大的輻射劑量是安全的？（）A.50kGyB.10kGyC.20kGyD.5kGy2【多選題】(2分)食品中具有衛(wèi)生學(xué)意義的人為放射性核素主要有（）A.89SrB.131IC.137CsD.90Sr3【多選題】(2分)電離輻射對人體的影響可分為（）兩種形式。A.動式B.內(nèi)照射C.靜式D.外照射4【多選題】(2分)食品的物理性污染包括（）。A.食品的雜物污染B.微生物污染C.放射性污染D.重金屬污染5【多選題】(2分)食品中天然的放射性物質(zhì)主要有（）等。A.40KB.210PoC.226Ra與228RaD.天然的鈾、釷6【單選題】(2分)（）是食品放射性污染的主要來源。A.131IB.90SrC.89SrD.137Cs7【單選題】(2分)（）是核爆炸的產(chǎn)物，半衰期長達30年，化學(xué)性質(zhì)與鉀相似。A.90SrB.131IC.89SrD.137Cs8【單