7月食品微生物檢驗?zāi)M試題含答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.在分離培養(yǎng)時，我們不可以采用以下哪種接種方法A.穿刺法B.傾注法C.劃線法D.涂布法參考答案：(A)2.在菌落總數(shù)的檢驗中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個平皿所用時間不宜超過多少分鐘A.20minB.15minC.25minD.30min參考答案：(A)3.半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為A.1%～5%B.0.3%～0.5%C.11%～20%D.0.01%～0.1%參考答案：(B)答案說明：半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度一般為0.3%～0.5%，瓊脂濃度過高會使培養(yǎng)基過硬，不利于細菌的穿刺接種和觀察細菌的動力等，而該濃度范圍能使培養(yǎng)基既有一定的凝固性，又能滿足細菌在其中生長并可觀察其某些特性的需求。4.干燥箱的溫度上升到（），維持2小時即可達到滅菌目的A.70℃B.100℃C.80℃D.160℃參考答案：(D)答案說明：干燥箱滅菌一般要求溫度達到160℃-170℃，維持2小時左右可達到滅菌目的，題目中只有選項D大于160℃符合要求。5.沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點為A.針尖狀小菌落，不透明B.中等大小，無色半透明C.針尖狀小菌落，粘液型D.中等大小，粘液型參考答案：(B)答案說明：沙門氏菌屬在普通平板上形成中等大小、無色半透明的菌落。B選項針尖狀小菌落且不透明不符合其特征；C選項中等大小但粘液型不是其典型菌落特點；D選項針尖狀小菌落和粘液型均不正確。6.細菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽孢和（）A.胞漿顆粒B.核蛋白體C.菌毛D.性毛參考答案：(C)答案說明：細菌的特殊結(jié)構(gòu)包括鞭毛、莢膜、芽孢和菌毛。性毛不屬于細菌的基本特殊結(jié)構(gòu)；胞漿顆粒是細菌細胞質(zhì)中的內(nèi)含物；核蛋白體是細菌合成蛋白質(zhì)的場所，均不屬于特殊結(jié)構(gòu)。7.下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（）A.放線菌B.細菌C.霉菌D.病毒參考答案：(A)答案說明：放線菌是產(chǎn)生抗生素種類最多的微生物。放線菌能產(chǎn)生大量的、種類繁多的抗生素，如鏈霉素、土霉素、紅霉素等。細菌產(chǎn)生抗生素的種類相對較少；霉菌也能產(chǎn)生一些抗生素，但不如放線菌多；病毒一般不產(chǎn)生抗生素。8.下列何種微生物培養(yǎng)時會產(chǎn)生溶血環(huán)現(xiàn)象A.肺炎支原體B.肺炎鏈球菌C.乙型溶血性鏈球菌D.軍團菌參考答案：(C)答案說明：乙型溶血性鏈球菌在血平板上生長時可產(chǎn)生清晰透明的溶血環(huán)，即β溶血，而肺炎鏈球菌產(chǎn)生的是α溶血環(huán)（草綠色溶血環(huán)），軍團菌在普通培養(yǎng)基上生長不良，肺炎支原體培養(yǎng)時不產(chǎn)生溶血環(huán)現(xiàn)象。9.嗜熱菌是造成以下哪類食品腐敗變質(zhì)的主要因素（）A.水產(chǎn)品B.罐頭食品C.酒類D.冷凍食品參考答案：(B)答案說明：嗜熱菌的生長適宜溫度較高，罐頭食品在加工過程中可能會創(chuàng)造適合嗜熱菌生長的環(huán)境，導(dǎo)致罐頭食品腐敗變質(zhì)，是造成罐頭食品腐敗變質(zhì)的主要因素之一。冷凍食品溫度低不利于嗜熱菌生長；酒類有酒精等抑制微生物生長；水產(chǎn)品一般嗜冷菌等更易造成其變質(zhì)。10.下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是()A.技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)B.基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)C.環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)參考答案：(A)答案說明：技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是對標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的技術(shù)事項所制定的標(biāo)準(zhǔn)，包括基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等。環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)屬于環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)范疇。11.下列不屬于細菌特殊結(jié)構(gòu)的是（）A.鞭毛B.核質(zhì)C.芽孢D.莢膜參考答案：(B)答案說明：細菌的特殊結(jié)構(gòu)包括莢膜、芽孢、鞭毛等。核質(zhì)是細菌的基本結(jié)構(gòu)，不是特殊結(jié)構(gòu)。莢膜具有保護細菌、黏附等作用；芽孢可幫助細菌抵抗不良環(huán)境；鞭毛與細菌的運動有關(guān)。12.下列哪種細菌能使賴氨酸脫羧A.甲型副傷寒沙門氏菌B.陰性桿菌C.變形桿菌D.沙門氏菌參考答案：(D)13.肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）A.霉菌B.酵母菌C.放線菌D.細菌參考答案：(D)答案說明：肉汁培養(yǎng)基是一種常用的細菌培養(yǎng)基，它富含多種營養(yǎng)成分，能夠為細菌的生長提供充足的碳源、氮源、維生素和礦物質(zhì)等，適合大多數(shù)細菌的生長繁殖。放線菌一般用高氏一號培養(yǎng)基培養(yǎng)；酵母菌常用麥芽汁培養(yǎng)基等；霉菌常用察氏培養(yǎng)基等。14.細菌細胞壁主要成分是（）A.肽聚糖B.幾丁質(zhì)C.果膠糖D.纖維素參考答案：(A)答案說明：細菌細胞壁主要成分是肽聚糖。植物細胞壁主要成分是纖維素和果膠，真菌細胞壁主要成分是幾丁質(zhì)等，不存在果膠糖這種說法。15.伊紅-美藍培養(yǎng)基常用來鑒別大腸桿菌，其原因是A.大腸桿菌能在該培養(yǎng)基中很好生活，其余微生物不能很好生活B.大腸桿菌能使培養(yǎng)基改變顏色C.大腸桿菌在該培養(yǎng)基中形成特定的菌落形狀D.大腸桿菌的代謝產(chǎn)物與伊紅-美藍結(jié)合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤參考答案：(D)答案說明：伊紅-美藍培養(yǎng)基常用來鑒別大腸桿菌，是因為大腸桿菌的代謝產(chǎn)物與伊紅-美藍結(jié)合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤，通過這種明顯的菌落特征來鑒別大腸桿菌。A選項，大腸桿菌在該培養(yǎng)基中形成的菌落形狀并非特定的、能直接用于鑒別的獨特形狀；B選項，不是大腸桿菌使培養(yǎng)基改變顏色，而是其代謝產(chǎn)物與伊紅-美藍結(jié)合后的表現(xiàn)；D選項，該培養(yǎng)基不是只允許大腸桿菌很好生活，而是利用其與伊紅-美藍的特殊反應(yīng)來鑒別。16.以下屬于酸性染色劑的是（）A.孔雀綠B.結(jié)晶紫C.伊紅D.番紅參考答案：(C)答案說明：酸性染色劑通常是指帶負電荷的染色劑，伊紅是酸性染色劑。結(jié)晶紫、番紅、孔雀綠都屬于堿性染色劑。17.無微不至、無孔不入說明微生物具有（）的特點A.吸收多、轉(zhuǎn)化快B.生長旺、繁殖快C.體積小、分布廣D.適應(yīng)強、易變異參考答案：(C)答案說明：微生物體積小、分布廣，無微不至體現(xiàn)微生物無處不在，無孔不入說明其能在各種微小的孔隙等地方存在，這都體現(xiàn)了微生物體積小、分布廣的特點。18.在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，H2S陰性，該培養(yǎng)物可能是A.沙門氏菌B.檸檬酸鹽桿菌C.志賀氏菌D.大腸桿菌參考答案：(C)答案說明：志賀氏菌不分解乳糖和蔗糖，分解葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，硫化氫陰性，符合題目描述；沙門氏菌硫化氫多為陽性；大腸桿菌乳糖發(fā)酵陽性；檸檬酸鹽桿菌可利用檸檬酸鹽，與題目現(xiàn)象不符。19.以下哪種方法適于衰退菌種的復(fù)壯（）A.采用有效的保藏方法B.純種分離C.無菌操作D.低溫冷藏參考答案：(B)答案說明：純種分離可以將衰退菌種中仍保持原有優(yōu)良性狀的個體分離出來，從而實現(xiàn)復(fù)壯。低溫冷藏主要是用于保存菌種防止其快速衰退，而非復(fù)壯；采用有效的保藏方法是防止菌種衰退的手段，不是復(fù)壯方法；無菌操作是進行各種微生物實驗的基本要求，與衰退菌種復(fù)壯無關(guān)。20.涂在玻片上通過火焰目的是：（）A.曖熱片子B.這些都不是C.干燥片子D.加熱固定片上的細菌參考答案：(D)答案說明：加熱固定片上的細菌，通過火焰可以使細菌牢固地附著在玻片上，便于后續(xù)的染色、觀察等操作。21.革蘭染色中所用的脫色劑是()A.丙酮B.二甲苯C.乙醇D.甲醇參考答案：(C)答案說明：革蘭染色中所用的脫色劑是乙醇。乙醇能使革蘭陽性菌細胞壁肽聚糖脫水而使細胞壁孔隙變小，結(jié)晶紫-碘復(fù)合物保留在細胞內(nèi)，細菌仍呈紫色；而革蘭陰性菌細胞壁肽聚糖層薄，脂質(zhì)含量高，乙醇處理后細胞壁通透性增加，結(jié)晶紫-碘復(fù)合物被洗脫，細菌呈無色，再經(jīng)沙黃等復(fù)染后呈紅色。22.檢查氣瓶是否漏氣，可采用（）的方法A.用肥皂水涂抹B.用鼻子聞C.用手試D.KBrO3參考答案：(A)答案說明：檢查氣瓶是否漏氣，不能用手試、用鼻子聞，因為一些氣體可能有毒或有腐蝕性，會對人體造成傷害。用肥皂水涂抹在氣瓶接口等部位，若有氣泡產(chǎn)生則說明漏氣，這種方法安全且有效。而KBrO?與檢查氣瓶漏氣毫無關(guān)系。23.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了A.促進乳酸菌的生長B.這些都是C.抑制某些細菌的生長D.為形成透明圈參考答案：(C)答案說明：醋酸鹽可以抑制某些細菌的生長，從而有利于乳酸菌的分離。透明圈的形成主要與乳酸菌對糖類等物質(zhì)的分解利用有關(guān)，而不是醋酸鹽的作用。醋酸鹽一般不是促進乳酸菌生長的主要因素。24.食品菌落總數(shù)測定中，培養(yǎng)溫度通常為A.20±1℃B.27±1℃C.36±1℃D.46±1℃參考答案：(C)25.在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測定細菌的A.結(jié)構(gòu)B.結(jié)構(gòu)抗原C.化學(xué)成分D.形態(tài)參考答案：(B)答案說明：免疫血清學(xué)技術(shù)主要是利用抗體與細菌的結(jié)構(gòu)抗原特異性結(jié)合的原理來進行細菌分類鑒定等，所以是測定細菌的結(jié)構(gòu)抗原。免疫血清學(xué)技術(shù)通過抗原抗體反應(yīng)來檢測和分析，針對的是細菌的結(jié)構(gòu)抗原，以此來區(qū)分不同細菌等。形態(tài)、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分不是免疫血清學(xué)技術(shù)直接測定用于細菌分類鑒定的主要方面。26.某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（）平板A.血B.2%瓊脂C.SSD.伊紅美蘭參考答案：(A)答案說明：金黃色葡萄球菌在胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種血平板進行分離培養(yǎng)，血平板有利于觀察其溶血等特征，便于對金黃色葡萄球菌進行初步的鑒定。而伊紅美蘭平板主要用于腸道菌的分離；2%瓊脂平板一般不用于金黃色葡萄球菌增菌后的轉(zhuǎn)種；SS平板主要用于沙門菌、志賀菌等腸道致病菌的分離。27.最常見引起細菌性食物中毒的細菌是A.致病性大腸桿菌B.產(chǎn)毒霉菌C.沙門氏菌D.金黃色葡萄球菌參考答案：(C)答案說明：沙門氏菌是引起細菌性食物中毒較為常見的細菌之一。它廣泛存在于自然界中，污染食物后可導(dǎo)致食物中毒。產(chǎn)毒霉菌主要產(chǎn)生毒素引發(fā)霉菌毒素中毒等，不是細菌性食物中毒常見細菌；致病性大腸桿菌可引起食物中毒，但不如沙門氏菌常見；金黃色葡萄球菌也是引起食物中毒的常見菌，但相對而言沙門氏菌更為常見。28.培養(yǎng)基中供給細菌生長需要的氮源主要來自于（）A.糖B.瓊脂C.無機鹽D.蛋白胨參考答案：(D)答案說明：蛋白胨是培養(yǎng)基中常用的氮源物質(zhì)，能為細菌生長提供氮元素。瓊脂主要起凝固作用；糖主要提供碳源和能量；無機鹽主要提供一些礦物質(zhì)元素等，一般不是主要氮源。29.細菌性食物中毒中（）菌主要引起神經(jīng)癥狀A(yù).副溶血弧菌B.肉毒桿菌C.福氏志賀氏菌D.葡萄球菌參考答案：(B)答案說明：肉毒桿菌產(chǎn)生的肉毒毒素是一種強烈的神經(jīng)毒素，主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)，可引起神經(jīng)癥狀，如視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難、言語不清、呼吸麻痹等。福氏志賀氏菌主要引起腸道癥狀；副溶血弧菌主要引起胃腸道癥狀；葡萄球菌主要引起急性胃腸炎等中毒癥狀，但一般不是主要引起神經(jīng)癥狀。30.對微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是（）因素A.滲透壓、輻射B.溫度、干燥C.溫度、輻射D.干燥、滲透壓參考答案：(B)答案說明：微生物生長繁殖受多種外界因素影響，其中溫度對微生物的生長、代謝、酶活性等方面有著至關(guān)重要的作用。在食品工業(yè)中，不同的加工工藝和儲存條件都需要考慮溫度因素，例如殺菌、發(fā)酵、冷藏、冷凍等環(huán)節(jié)都與溫度密切相關(guān)。干燥也是影響微生物的重要因素之一，干燥環(huán)境會使微生物細胞失水，影響其正常生理功能，甚至導(dǎo)致死亡。在食品加工中，干燥處理常用于保存食品、防止微生物生長。滲透壓也會對微生物產(chǎn)生影響，過高或過低的滲透壓可能破壞微生物細胞的滲透壓平衡，影響其生存。輻射可引起微生物基因突變、損傷細胞結(jié)構(gòu)等，進而影響微生物生長，但相比溫度和干燥，在食品工業(yè)日常生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中，溫度和干燥更為常見和普遍與食品工業(yè)關(guān)系密切。而輻射一般不是食品工業(yè)日常生產(chǎn)中經(jīng)常涉及影響微生物的普遍且密切的因素。所以與食品工業(yè)關(guān)系密切的是溫度、干燥因素。31.使用油鏡時在物鏡和標(biāo)本片之間滴加香柏油的目的是A.增加入射波波長B.使視野更明亮C.增加顯微鏡放大倍數(shù)D.增大數(shù)值口徑（NA）參考答案：(D)答案說明：使用油鏡時，在物鏡和標(biāo)本片之間滴加香柏油，香柏油的折光率（約1.515）與玻璃（約1.52）相近，可減少光線的折射，從而增大數(shù)值口徑（NA）。數(shù)值口徑越大，顯微鏡的分辨率越高，能看清更細微的結(jié)構(gòu)。增加入射波波長會降低分辨率；油鏡本身就有特定放大倍數(shù)，加香柏油不會改變放大倍數(shù)；加香柏油主要是為提高分辨率，而非使視野更明亮。32.在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測定細菌的（）A.化學(xué)B.結(jié)構(gòu)C.結(jié)構(gòu)抗原D.形態(tài)參考答案：(C)答案說明：免疫血清學(xué)技術(shù)是利用抗體與抗原特異性結(jié)合的原理，通過檢測細菌的結(jié)構(gòu)抗原等物質(zhì)來進行細菌分類鑒定。形態(tài)、結(jié)構(gòu)、化學(xué)等表述不準(zhǔn)確，而測定細菌的結(jié)構(gòu)抗原符合免疫血清學(xué)技術(shù)在細菌分類鑒定中的應(yīng)用。33.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗A.檸檬酸鹽B.靛基質(zhì)C.ONPGD.葡萄糖胺參考答案：(B)34.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是（）A.伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基B.麥芽汁培養(yǎng)基C.營養(yǎng)瓊脂D.察氏培養(yǎng)基參考答案：(A)答案說明：鑒別培養(yǎng)基是在培養(yǎng)基中加入某種試劑或化學(xué)藥品，使培養(yǎng)后會發(fā)生某種變化，從而區(qū)別不同類型的微生物。伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基可用于鑒別大腸桿菌，大腸桿菌在此培養(yǎng)基上生長時會使菌落帶有金屬光澤，屬于鑒別培養(yǎng)基。營養(yǎng)瓊脂是普通的固體培養(yǎng)基；麥芽汁培養(yǎng)基常用于培養(yǎng)酵母菌等；察氏培養(yǎng)基主要用于培養(yǎng)霉菌等，它們都不屬于鑒別培養(yǎng)基。35.MPN是指A.100g樣品中大腸菌群近似數(shù)B.1g樣品中大腸菌群近似數(shù)C.1g樣品中樣品中大腸菌群確切數(shù)D.100g樣品中大腸菌群確切數(shù)參考答案：(A)36.糖發(fā)酵實驗中加入杜氏發(fā)酵管的作用為A.指示氣體的產(chǎn)生B.指示微生物數(shù)量C.指示酸堿度的變化D.指示糖的減少參考答案：(A)答案說明：在糖發(fā)酵實驗中，杜氏發(fā)酵管是一個小的倒置的玻璃管，它被放置在裝有發(fā)酵培養(yǎng)基的試管中。當(dāng)微生物發(fā)酵糖產(chǎn)生氣體時，氣體進入杜氏發(fā)酵管，使管內(nèi)出現(xiàn)氣泡，從而指示氣體的產(chǎn)生。所以加入杜氏發(fā)酵管的作用是指示氣體的產(chǎn)生，答案選B。37.革蘭氏染色中結(jié)晶紫染色的時間是（）A.20-30sB.1-2minC.20-30minD.1-2s參考答案：(B)38.常用于酵母菌生長的培養(yǎng)基的為（）A.麥芽汁培養(yǎng)基B.肉汁培養(yǎng)基C.高氏培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基參考答案：(A)答案說明：麥芽汁培養(yǎng)基是常用于酵母菌生長的培養(yǎng)基。麥芽汁能為酵母菌提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如糖類、氨基酸、維生素等，滿足酵母菌生長繁殖的需求。肉汁培養(yǎng)基主要用于培養(yǎng)細菌等；高氏培養(yǎng)基常用于培養(yǎng)放線菌；察氏培養(yǎng)基常用于培養(yǎng)霉菌等。39.無菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A.高錳酸鉀B.酒精C.甲醛D.甲醇參考答案：(C)答案說明：甲醛是一種常用的熏蒸消毒劑，具有較強的殺菌作用，能有效殺滅各種微生物，常用于無菌室等空間的熏蒸消毒。高錳酸鉀一般不單獨用于熏蒸消毒；酒精主要用于擦拭等消毒方式；甲醇有毒，不能用于消毒。40.在沙門氏菌檢驗中，為了驗證培養(yǎng)物是否是沙門氏菌，必須要做的五項生化試驗是A.硫化氫試驗，靛基質(zhì)試驗、甲基紅試驗、KCN試驗、氨基酸脫氨酶試驗B.硫化氫試驗，靛基質(zhì)試驗、甲基紅試驗、KCN試驗、氨基酸脫羧酶試驗C.硫化氫試驗，靛基質(zhì)試驗、尿素酶試驗、KCN試驗、氨基酸脫氨酶試驗D.硫化氫試驗，靛基質(zhì)試驗、尿素酶試驗、KCN試驗、氨基酸脫羧酶試驗參考答案：(D)答案說明：沙門氏菌檢驗中驗證培養(yǎng)物是否為沙門氏菌必須做的五項生化試驗是硫化氫試驗，靛基質(zhì)試驗、尿素酶試驗、KCN試驗、氨基酸脫羧酶試驗。這些試驗結(jié)果組合可用于準(zhǔn)確鑒定沙門氏菌。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.食品微生物檢驗的范圍包括那些（）A.生產(chǎn)環(huán)境的檢驗B.食品的檢驗C.食品加工；儲藏；銷售的檢驗D.原輔料的檢驗參考答案：(ABCD)答案說明：食品微生物檢驗的范圍較為廣泛，涵蓋了多個方面。生產(chǎn)環(huán)境的檢驗可以了解生產(chǎn)場所的衛(wèi)生狀況及微生物污染情況，對保障食品安全至關(guān)重要；原輔料的檢驗?zāi)艽_保投入生產(chǎn)的原材料符合微生物指標(biāo)要求，避免污染源頭；食品加工、儲藏、銷售過程中的檢驗有助于監(jiān)控整個供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的微生物質(zhì)量變化，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施；食品的直接檢驗則是直接針對最終產(chǎn)品進行質(zhì)量把控，確定其是否符合微生物相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。所以這四個選項都屬于食品微生物檢驗的范圍。2.預(yù)防黃曲霉毒素產(chǎn)生危害的措施有()A.防霉B.不吃花生C.去毒D.多吃水果參考答案：(AC)答案說明：黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素。預(yù)防黃曲霉毒素產(chǎn)生危害的措施主要有防霉和去毒。不吃花生不能完全杜絕黃曲霉毒素危害，因為其他食物也可能被污染；多吃水果與預(yù)防黃曲霉毒素危害并無直接關(guān)聯(lián)。防霉可通過控制糧食等農(nóng)產(chǎn)品的儲存條件等方式減少黃曲霉等霉菌生長，去毒可采用物理、化學(xué)等方法去除已產(chǎn)生的黃曲霉毒素，所以答案選BC。3.酵母菌的個體繁殖方式有A.無性繁殖B.有性繁殖C.基因突變D.二分裂參考答案：(AB)答案說明：酵母菌的個體繁殖方式主要有無性繁殖和有性繁殖兩種。無性繁殖包括芽殖、裂殖等多種方式；有性繁殖是通過形成子囊孢子等進行。二分裂是細菌等原核生物的繁殖方式，酵母菌不進行二分裂。基因突變不是繁殖方式，而是可遺傳變異的來源之一。4.肉毒毒素進入機體的方式有()A.創(chuàng)傷感染B.吸入C.腸道感染D.食物媒介參考答案：(ABCD)答案說明：肉毒毒素可通過多種方式進入機體。食物媒介是常見途徑，如食用被肉毒毒素污染的食物；吸入含有肉毒毒素的氣溶膠也可能導(dǎo)致機體攝入；創(chuàng)傷感染時，肉毒毒素可通過傷口進入；腸道感染在某些情況下也可能發(fā)生，例如腸道黏膜受損時毒素可趁機侵入。5.非增值性感染的類型（）A.流產(chǎn)感染B.限制性感染C.以上三個都選D.潛伏感染參考答案：(ABCD)6.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是()三型A.B型B.A型C.E型D.D型參考答案：(ABC)7.細菌生長需要的無機鹽有（）A.鈣B.硫C.磷D.鎂參考答案：(ABCD)答案說明：細菌生長需要多種無機鹽，如鈣、磷、鎂、硫等。這些無機鹽在細菌的代謝過程中發(fā)揮著重要作用。鈣參與細菌細胞壁的合成等；磷是核酸、磷脂等重要生物分子的組成成分；鎂參與許多酶的激活；硫是一些氨基酸等物質(zhì)的組成成分。所以細菌生長需要鈣、磷、鎂、硫等無機鹽。8.屬于真核細胞型微生物的是A.寄生蟲B.細菌C.螺旋體D.放線菌參考答案：(AB)9.哪些溶液需要用過濾滅菌（）A.糖溶液B.血清C.抗生素D.尿素溶液參考答案：(ABCD)10.乳桿菌屬的代表種（）A.嗜酸乳桿菌B.金黃色葡萄球菌C.大腸桿菌D.保加利亞乳桿菌參考答案：(AD)三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.球菌屬革蘭氏染色呈陽性。A.正確B.錯誤參考答案：(A)2.涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結(jié)果A.正確B.錯誤參考答案：(A)3.大腸菌群是食品和飲用水的一項衛(wèi)生指標(biāo)，反映的是食品被糞便污染的程度。A.正確B.錯誤參考答案：(A)4.在微生物實驗中，應(yīng)保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙。A.正確B.錯誤參考答案：(B)5.M．R試驗時，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應(yīng)；呈黃色，則可判斷為陽性反應(yīng)A.正確B.錯誤參考答案：(B)6.培養(yǎng)基的營養(yǎng)物質(zhì)包括氮源、碳源、無機鹽和生長因子A.正確B.錯誤參考答案：(A)7.葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長不良。A.正確B.錯誤參考答案：(B)8.用混菌法測微生物活菌數(shù)時，每個平皿中的菌液加入量是1ml。A.正確B.錯誤參考答案：(A)9.在無菌室穿的工作鞋、工作服和工作帽應(yīng)放在無菌室內(nèi)，不得穿著外出。A.正確B.錯誤參考答案：(B)10.芽孢能萌發(fā)形成一個新個體，所以芽孢是繁殖體。A.正確B.錯誤參考答案：(B)11.球菌的大小一般用其直徑表示，桿菌大小用寬度×長度表示A.正確B.錯誤參考答案：(A)12.菌落總數(shù)表示樣品中實際存在的所有細菌菌落總數(shù)A.正確B.錯誤參考答案：(B)13.志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現(xiàn)動力陽性A.正確B.錯誤參考答案：(B)14.培養(yǎng)基制備步驟：稱量、熔化、調(diào)PH、過濾、分裝、加塞、包扎、滅菌、冷卻、無菌檢查A.正確B.錯誤參考答案：(A)15.在細菌總數(shù)檢驗中，當(dāng)把平板放入培養(yǎng)箱進行培養(yǎng)時，平板不能倒過來放。A.正確B.錯誤參考答案：(B)16.四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細胞的微生物。A.正確B.錯誤參考答案：(B)17.測定大腸菌群時，若乳糖膽鹽發(fā)酵管不產(chǎn)氣，則可報告大腸菌群陰性A.正確B.錯誤參考答案：(A)18.商業(yè)無菌是根據(jù)罐頭食品經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病微生物。A.正確B.錯誤參考答案：(B)19.在液體培養(yǎng)基中，細菌種類不同，其生產(chǎn)習(xí)性也不同，它們都形成一種均勻一致的混濁液。A.正確B.錯誤參考答案：(B)20.志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)