PAGE鎮(zhèn)鄉(xiāng)中心校食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為保障鎮(zhèn)鄉(xiāng)中心校全體師生的身體健康，加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，防止食品污染和有害因素對人體的危害，預(yù)防食品中毒事故的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于鎮(zhèn)鄉(xiāng)中心校轄區(qū)內(nèi)各中小學(xué)、幼兒園及其他教育機構(gòu)的食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.引用法律法規(guī)及標準本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及標準制定。二、食品衛(wèi)生管理機構(gòu)及職責(zé)1.成立食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組學(xué)校應(yīng)成立以校長為組長，后勤負責(zé)人、食堂管理人員、教師代表等為成員的食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。2.職責(zé)分工校長：全面負責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，對食品衛(wèi)生安全工作負總責(zé)，定期組織召開食品衛(wèi)生管理工作會議，研究解決食品衛(wèi)生管理工作中的重大問題。后勤負責(zé)人：協(xié)助校長做好食品衛(wèi)生管理工作，具體負責(zé)學(xué)校食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，組織食品從業(yè)人員參加健康檢查和培訓(xùn)，定期對學(xué)校食品衛(wèi)生狀況進行檢查和評估。食堂管理人員：負責(zé)食堂的日常管理工作，嚴格按照食品衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程進行食品加工制作，確保食品衛(wèi)生安全。教師代表：參與學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)和反映食品衛(wèi)生管理工作中存在的問題，提出改進意見和建議。三、食品采購衛(wèi)生管理1.采購渠道學(xué)校應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商采購食品，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件。采購食品時，應(yīng)優(yōu)先選擇正規(guī)超市、商場、農(nóng)貿(mào)市場等采購渠道，避免從無照經(jīng)營、證照不全或信譽不佳的供應(yīng)商處采購食品。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購的食品應(yīng)具有合格證明文件，如檢驗檢疫證明、質(zhì)量檢驗報告等。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存?zhèn)洳?。購貨憑證應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期等內(nèi)容。3.采購驗收食品采購回來后，學(xué)校應(yīng)組織專人進行驗收，核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否與采購合同一致，檢查食品的感官性狀是否正常，索取并留存食品的合格證明文件。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。四、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存場所，保持儲存場所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品儲存場所應(yīng)與食品加工場所、就餐場所分開，避免交叉污染。2.儲存要求食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品應(yīng)按照先進先出的原則進行存放，避免食品積壓過期。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲存場所應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。3.庫存盤點學(xué)校應(yīng)定期對食品庫存進行盤點，核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與賬目一致，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。對庫存食品的盤點情況應(yīng)進行記錄，并留存?zhèn)洳椤Ｎ?、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品加工場所，保持加工場所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品加工場所應(yīng)與食品儲存場所、就餐場所分開，避免交叉污染。食品加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具和容器，定期進行清洗、消毒。2.加工人員食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。3.加工要求食品加工應(yīng)嚴格按照食品衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工食品時，應(yīng)使用符合食品安全標準的食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器內(nèi)，不得在加工場所內(nèi)長時間存放。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。4.食品留樣學(xué)校食堂應(yīng)對每餐次加工制作的食品進行留樣，每個品種留樣量應(yīng)不少于125g，留樣時間應(yīng)不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的食品銷售場所，保持銷售場所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品銷售場所應(yīng)與食品加工場所、儲存場所分開，避免交叉污染。食品銷售場所應(yīng)配備必要的銷售設(shè)備、工具和容器，定期進行清洗、消毒。2.銷售人員食品銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。食品銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品銷售人員在銷售食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。3.銷售要求食品銷售應(yīng)嚴格按照食品衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程進行，做到明碼標價、貨真價實。銷售的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。銷售食品時，應(yīng)使用符合食品安全標準的食品包裝材料，不得使用有毒、有害、有異味的食品包裝材料。食品銷售過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持銷售場所清潔衛(wèi)生。七、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒設(shè)備學(xué)校食堂應(yīng)配備必要的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等。餐飲具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進行維護和保養(yǎng)，確保正常運行。2.清洗消毒要求餐飲具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行清洗消毒。清洗餐飲具時，應(yīng)使用符合食品安全標準的洗滌劑、消毒劑，不得使用含有磷、汞等有害物質(zhì)的洗滌劑、消毒劑。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐飲具消毒效果應(yīng)定期進行檢測，檢測結(jié)果應(yīng)符合國家食品安全標準。3.保潔要求保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放其他雜物。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標識。餐飲具在使用前應(yīng)進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有損壞、變形、不潔等情況，不得使用。八、環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求學(xué)校應(yīng)保持校園環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。校園內(nèi)不得隨意丟棄垃圾，垃圾應(yīng)及時清理，運至指定場所進行處理。學(xué)校應(yīng)加強對校園內(nèi)公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，如教室、圖書館、體育館、食堂、宿舍等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.食品加工場所環(huán)境衛(wèi)生要求學(xué)校食堂應(yīng)保持食品加工場所環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進行清掃、消毒。食品加工場所地面應(yīng)保持清潔，無油污、無積水；墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)；門窗應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬。食品加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，保持通風(fēng)良好，排水暢通。3.食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生要求學(xué)校應(yīng)保持食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進行清掃、消毒。食品儲存場所地面應(yīng)保持清潔，無油污、無積水；墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)；門窗應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬。食品儲存場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防潮、防蟲等設(shè)施，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。九、食品安全自查與整改1.自查計劃學(xué)校應(yīng)制定食品安全自查計劃，定期對學(xué)校食品衛(wèi)生狀況進行自查。自查計劃應(yīng)包括自查內(nèi)容、自查方法、自查頻率、自查人員等。2.自查內(nèi)容食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況。餐飲具清洗消毒保潔情況。環(huán)境衛(wèi)生情況。食品從業(yè)人員健康狀況及培訓(xùn)情況。食品安全管理制度執(zhí)行情況。3.自查方法學(xué)校應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問從業(yè)人員等方法進行食品安全自查?，F(xiàn)場檢查應(yīng)包括食品加工場所、儲存場所、銷售場所、餐飲具清洗消毒保潔場所等的環(huán)境衛(wèi)生狀況，食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范執(zhí)行情況，食品從業(yè)人員的健康狀況及個人衛(wèi)生情況等。查閱資料應(yīng)包括食品采購合同、食品合格證明文件、食品進貨臺賬、食品留樣記錄、餐飲具清洗消毒記錄、環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄、食品從業(yè)人員健康檢查記錄及培訓(xùn)記錄等。詢問從業(yè)人員應(yīng)包括食品衛(wèi)生管理制度的知曉情況、食品加工操作規(guī)范的執(zhí)行情況、食品安全事故的應(yīng)急處理情況等。4.自查頻率學(xué)校應(yīng)每周至少進行一次食品安全自查，每月至少進行一次全面的食品安全自查。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時進行整改。5.整改措施學(xué)校應(yīng)根據(jù)食品安全自查結(jié)果，制定切實可行的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標。整改措施應(yīng)包括加強食品衛(wèi)生管理、完善食品安全管理制度、加強食品從業(yè)人員培訓(xùn)、改善食品加工場所環(huán)境衛(wèi)生狀況、加強食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管等。對整改措施的落實情況，學(xué)校應(yīng)進行跟蹤檢查，確保整改到位。十、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.報告程序?qū)W校發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、癥狀、可能的原因等。3.應(yīng)急處置措施對中毒人員應(yīng)立即進行救治，及時送往附近醫(yī)院進行治療。對可疑食品應(yīng)立即封存，防止繼續(xù)食用和擴散。對食品加工場所、儲存場所、銷售場所等進行全面檢查，查找事故原因。配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料。對食品安全事故進行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.責(zé)任追究對因食品安全事故導(dǎo)致師生身體健康受到損害的，學(xué)校應(yīng)依法承擔相應(yīng)的賠償責(zé)任。對在食品安全事故中負有責(zé)任的人員，學(xué)校應(yīng)依法給予相應(yīng)的處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。十一、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃學(xué)校應(yīng)制定食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)計劃，定期組織食品從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)人員等。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)及標準。食品衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程。食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。餐飲具清洗消毒保潔知識。食品安全事故