2025年西式面點(diǎn)師（初級(jí)）西點(diǎn)原料選購與儲(chǔ)存考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.西式面點(diǎn)制作中，最常用的乳制品是（）。A.奶油B.奶酪C.酸奶D.牛奶2.選購面粉時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇（）。A.全麥面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.蕎麥面粉3.儲(chǔ)存糖類時(shí)，應(yīng)注意（）。A.避免陽光直射B.保持干燥C.密封保存D.以上都是4.選購酵母時(shí)，應(yīng)選擇（）。A.即發(fā)干酵母B.活性干酵母C.快速干酵母D.以上都是5.儲(chǔ)存黃油時(shí)，應(yīng)注意（）。A.放置在冰箱冷藏B.避免冷凍C.密封保存D.以上都是6.選購雞蛋時(shí)，應(yīng)選擇（）。A.雞冠鮮紅的B.雞蛋大小適中C.雞蛋殼無裂縫D.以上都是7.儲(chǔ)存可可粉時(shí)，應(yīng)注意（）。A.避免潮濕B.密封保存C.放置在陰涼處D.以上都是8.選購泡打粉時(shí)，應(yīng)選擇（）。A.銨鹽泡打粉B.碳酸氫鈉泡打粉C.混合泡打粉D.以上都是9.儲(chǔ)存香草精時(shí)，應(yīng)注意（）。A.避免陽光直射B.密封保存C.放置在陰涼處D.以上都是10.選購杏仁時(shí)，應(yīng)選擇（）。A.顏色潔白B.杏仁飽滿C.無異味D.以上都是11.儲(chǔ)存檸檬皮屑時(shí)，應(yīng)注意（）。A.避免潮濕B.密封保存C.放置在陰涼處D.以上都是12.選購糖粉時(shí)，應(yīng)選擇（）。A.顏色潔白B.粒度細(xì)膩C.無異味D.以上都是13.儲(chǔ)存發(fā)酵粉時(shí)，應(yīng)注意（）。A.避免陽光直射B.密封保存C.放置在陰涼處D.以上都是14.選購葡萄干時(shí)，應(yīng)選擇（）。A.顏色深紅B.葡萄干飽滿C.無異味D.以上都是15.儲(chǔ)存面粉時(shí)，應(yīng)注意（）。A.避免陽光直射B.保持干燥C.密封保存D.以上都是16.選購牛奶時(shí)，應(yīng)選擇（）。A.鮮奶B.巴氏殺菌奶C.超高溫滅菌奶D.以上都是17.儲(chǔ)存奶油時(shí)，應(yīng)注意（）。A.放置在冰箱冷藏B.避免冷凍C.密封保存D.以上都是18.選購可可脂時(shí)，應(yīng)選擇（）。A.顏色深褐B.質(zhì)地細(xì)膩C.無異味D.以上都是19.儲(chǔ)存水果干時(shí)，應(yīng)注意（）。A.避免陽光直射B.密封保存D.放置在陰涼處D.以上都是20.選購面粉時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇（）。A.全麥面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.蕎麥面粉二、判斷題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。請(qǐng)判斷下列各題的敘述是否正確，正確的請(qǐng)?zhí)睢啊獭?，錯(cuò)誤的請(qǐng)?zhí)睢啊痢薄＃?.面粉的儲(chǔ)存應(yīng)該放在干燥、通風(fēng)、避光的地方。（）2.黃油儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該避免冷凍，否則會(huì)影響其品質(zhì)。（）3.雞蛋的儲(chǔ)存應(yīng)該放在冰箱冷藏，以保持其新鮮度。（）4.可可粉的儲(chǔ)存應(yīng)該避免潮濕，以免結(jié)塊。（）5.泡打粉的儲(chǔ)存應(yīng)該放在陰涼、干燥的地方，避免陽光直射。（）6.杏仁的儲(chǔ)存應(yīng)該避免潮濕，以免發(fā)霉。（）7.糖粉的儲(chǔ)存應(yīng)該放在密封容器中，以保持其細(xì)膩度。（）8.發(fā)酵粉的儲(chǔ)存應(yīng)該放在陰涼、干燥的地方，避免陽光直射。（）9.葡萄干的儲(chǔ)存應(yīng)該放在干燥、避光的地方，以免受潮。（）10.面粉的儲(chǔ)存應(yīng)該避免陽光直射，保持干燥，密封保存。（）11.牛奶的儲(chǔ)存應(yīng)該放在冰箱冷藏，以保持其新鮮度。（）12.奶油的儲(chǔ)存應(yīng)該放置在冰箱冷藏，避免冷凍，密封保存。（）13.可可脂的儲(chǔ)存應(yīng)該避免陽光直射，密封保存，放置在陰涼處。（）14.水果干的儲(chǔ)存應(yīng)該避免陽光直射，密封保存，放置在陰涼處。（）15.雞蛋的儲(chǔ)存應(yīng)該選擇雞冠鮮紅的，大小適中的，殼無裂縫的。（）16.面粉的儲(chǔ)存應(yīng)該放在干燥、通風(fēng)、避光的地方，避免受潮。（）17.黃油的儲(chǔ)存應(yīng)該避免冷凍，否則會(huì)影響其品質(zhì)，應(yīng)該密封保存。（）18.可可粉的儲(chǔ)存應(yīng)該避免潮濕，以免結(jié)塊，應(yīng)該密封保存。（）19.泡打粉的儲(chǔ)存應(yīng)該放在陰涼、干燥的地方，避免陽光直射，以免失效。（）20.杏仁的儲(chǔ)存應(yīng)該避免潮濕，以免發(fā)霉，應(yīng)該密封保存。（）三、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述選購面粉時(shí)需要注意哪些方面？在選購面粉的時(shí)候，我通常會(huì)先看看面粉的產(chǎn)地和品牌，畢竟好的產(chǎn)地和品牌往往意味著更優(yōu)質(zhì)的質(zhì)量。然后，我會(huì)仔細(xì)觀察面粉的顏色，優(yōu)質(zhì)的面粉顏色應(yīng)該是潔白或微黃的，如果顏色過深或者發(fā)黑，那可能就說明面粉的質(zhì)量不太好了。接下來，我會(huì)聞一下面粉的味道，新鮮的面粉應(yīng)該有淡淡的麥香味，如果聞到異味或者酸味，那就說明面粉已經(jīng)變質(zhì)了。最后，我還會(huì)看看面粉的包裝是否完好，有沒有破損或者漏氣的情況，畢竟包裝完好的面粉才能更好地保持新鮮。2.簡述儲(chǔ)存黃油時(shí)需要注意哪些方面？儲(chǔ)存黃油的時(shí)候，我通常會(huì)把它放在冰箱的冷藏室里，因?yàn)榈蜏乜梢院芎玫乇３贮S油的新鮮度。同時(shí)，我也會(huì)盡量把黃油放在冰箱的深處，因?yàn)槟抢锏臏囟认鄬?duì)穩(wěn)定，可以避免黃油因?yàn)轭l繁開關(guān)冰箱門而受到溫度波動(dòng)的影響。如果買回來的黃油量比較大，我還會(huì)把它分成小包裝，每次用多少取多少，這樣可以避免黃油因?yàn)轭l繁解凍而影響其品質(zhì)。此外，我還會(huì)把黃油放在密封的容器里，這樣可以避免黃油吸收冰箱里其他食物的氣味。3.簡述選購雞蛋時(shí)需要注意哪些方面？選購雞蛋的時(shí)候，我通常會(huì)先看看雞蛋的外殼，好的雞蛋外殼應(yīng)該是干凈、光滑、無裂縫的，如果外殼有裂縫或者污垢，那說明雞蛋可能已經(jīng)變質(zhì)了。接下來，我會(huì)輕輕搖晃雞蛋，如果雞蛋內(nèi)部有晃動(dòng)聲，那說明雞蛋已經(jīng)不新鮮了，因?yàn)樾迈r的雞蛋內(nèi)部應(yīng)該是凝固的。然后，我會(huì)聞一下雞蛋的味道，新鮮的雞蛋應(yīng)該沒有異味，如果聞到異味或者酸味，那說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)了。最后，我會(huì)看看雞蛋的大小，一般來說，雞蛋的大小應(yīng)該適中，過大或者過小的雞蛋可能品質(zhì)不太好。4.簡述儲(chǔ)存可可粉時(shí)需要注意哪些方面？儲(chǔ)存可可粉的時(shí)候，我通常會(huì)把它放在干燥、陰涼的地方，因?yàn)槌睗窈透邷貢?huì)影響可可粉的品質(zhì)。同時(shí)，我也會(huì)盡量把可可粉放在密封的容器里，這樣可以避免可可粉吸收空氣中的水分和異味。如果可可粉已經(jīng)開封，我還會(huì)把容器蓋子擰緊，以減少可可粉與空氣的接觸。此外，我還會(huì)把可可粉放在冰箱的冷藏室里，因?yàn)榈蜏乜梢愿玫乇３挚煽煞鄣男迈r度，但是要注意，可可粉在冰箱里存放時(shí)間不宜過長，否則可能會(huì)出現(xiàn)吸潮結(jié)塊的情況。5.簡述選購牛奶時(shí)需要注意哪些方面？選購牛奶的時(shí)候，我通常會(huì)先看看牛奶的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，因?yàn)樾迈r的牛奶應(yīng)該是剛剛生產(chǎn)出來的，這樣可以確保牛奶的新鮮度。接下來，我會(huì)看看牛奶的包裝，好的牛奶包裝應(yīng)該是完好無損的，沒有膨脹或者漏氣的情況，因?yàn)榘b完好的牛奶才能更好地保持新鮮度。然后，我會(huì)搖一搖牛奶，看看牛奶是否均勻，如果牛奶搖動(dòng)后出現(xiàn)很多絮狀物，那說明牛奶可能已經(jīng)變質(zhì)了。最后，我會(huì)聞一下牛奶的味道，新鮮的牛奶應(yīng)該有淡淡的奶香味，如果聞到異味或者酸味，那說明牛奶已經(jīng)變質(zhì)了。四、論述題（本大題共5小題，每小題8分，共40分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，詳細(xì)論述問題。）1.論述面粉的儲(chǔ)存對(duì)西式面點(diǎn)制作的影響。面粉是西式面點(diǎn)制作中最重要的原料之一，面粉的儲(chǔ)存對(duì)西式面點(diǎn)制作的影響非常大。首先，如果面粉儲(chǔ)存不當(dāng)，受潮或者發(fā)霉，就會(huì)影響面粉的品質(zhì)，導(dǎo)致面點(diǎn)制作出來的成品口感不好，甚至有異味，影響食欲。其次，面粉儲(chǔ)存不當(dāng)，還會(huì)導(dǎo)致面粉的營養(yǎng)成分流失，影響面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值。因此，在儲(chǔ)存面粉的時(shí)候，我們應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方，避免面粉受潮或者變質(zhì)。同時(shí)，我們還要注意面粉的密封保存，以減少面粉與空氣的接觸，保持面粉的新鮮度。只有這樣，我們才能保證面粉的品質(zhì)，制作出美味的西式面點(diǎn)。2.論述黃油儲(chǔ)存不當(dāng)對(duì)西式面點(diǎn)制作的影響。黃油是西式面點(diǎn)制作中常用的原料之一，它可以為面點(diǎn)增添豐富的口感和香氣。然而，如果黃油儲(chǔ)存不當(dāng)，就會(huì)對(duì)西式面點(diǎn)制作產(chǎn)生負(fù)面影響。首先，如果黃油受潮或者融化，就會(huì)失去其原有的質(zhì)地和口感，導(dǎo)致面點(diǎn)制作出來的成品口感不好，甚至出現(xiàn)油膩的情況。其次，黃油儲(chǔ)存不當(dāng)，還會(huì)導(dǎo)致黃油變質(zhì)，產(chǎn)生異味，影響面點(diǎn)的風(fēng)味。因此，在儲(chǔ)存黃油的時(shí)候，我們應(yīng)該選擇低溫、干燥的環(huán)境，避免黃油受潮或者融化。同時(shí)，我們還要注意黃油的密封保存，以減少黃油與空氣的接觸，保持黃油的新鮮度。只有這樣，我們才能保證黃油的品質(zhì)，制作出美味的西式面點(diǎn)。3.論述雞蛋儲(chǔ)存不當(dāng)對(duì)西式面點(diǎn)制作的影響。雞蛋是西式面點(diǎn)制作中必不可少的原料之一，它可以用來制作蛋糕、餅干、面包等多種面點(diǎn)。然而，如果雞蛋儲(chǔ)存不當(dāng)，就會(huì)對(duì)西式面點(diǎn)制作產(chǎn)生負(fù)面影響。首先，如果雞蛋變質(zhì)，就會(huì)產(chǎn)生異味，影響面點(diǎn)的風(fēng)味。其次，雞蛋變質(zhì)后，其蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生改變，導(dǎo)致面點(diǎn)制作出來的成品口感不好，甚至出現(xiàn)變質(zhì)的情況。因此，在儲(chǔ)存雞蛋的時(shí)候，我們應(yīng)該選擇低溫的環(huán)境，避免雞蛋變質(zhì)。同時(shí)，我們還要注意雞蛋的密封保存，以減少雞蛋與空氣的接觸，保持雞蛋的新鮮度。只有這樣，我們才能保證雞蛋的品質(zhì)，制作出美味的西式面點(diǎn)。4.論述可可粉儲(chǔ)存不當(dāng)對(duì)西式面點(diǎn)制作的影響?？煽煞凼俏魇矫纥c(diǎn)制作中常用的原料之一，它可以用來制作巧克力蛋糕、巧克力餅干等多種面點(diǎn)。然而，如果可可粉儲(chǔ)存不當(dāng)，就會(huì)對(duì)西式面點(diǎn)制作產(chǎn)生負(fù)面影響。首先，如果可可粉受潮，就會(huì)結(jié)塊，影響可可粉的粉質(zhì)，導(dǎo)致面點(diǎn)制作出來的成品口感不好，甚至出現(xiàn)顆粒感。其次，可可粉儲(chǔ)存不當(dāng)，還會(huì)導(dǎo)致可可粉變質(zhì)，產(chǎn)生異味，影響面點(diǎn)的風(fēng)味。因此，在儲(chǔ)存可可粉的時(shí)候，我們應(yīng)該選擇干燥、陰涼的環(huán)境，避免可可粉受潮或者變質(zhì)。同時(shí)，我們還要注意可可粉的密封保存，以減少可可粉與空氣的接觸，保持可可粉的新鮮度。只有這樣，我們才能保證可可粉的品質(zhì)，制作出美味的西式面點(diǎn)。5.論述牛奶儲(chǔ)存不當(dāng)對(duì)西式面點(diǎn)制作的影響。牛奶是西式面點(diǎn)制作中常用的原料之一，它可以用來制作蛋糕、餅干、面包等多種面點(diǎn)。然而，如果牛奶儲(chǔ)存不當(dāng)，就會(huì)對(duì)西式面點(diǎn)制作產(chǎn)生負(fù)面影響。首先，如果牛奶變質(zhì)，就會(huì)產(chǎn)生異味，影響面點(diǎn)的風(fēng)味。其次，牛奶變質(zhì)后，其營養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生改變，導(dǎo)致面點(diǎn)制作出來的成品營養(yǎng)價(jià)值不高。因此，在儲(chǔ)存牛奶的時(shí)候，我們應(yīng)該選擇低溫的環(huán)境，避免牛奶變質(zhì)。同時(shí)，我們還要注意牛奶的密封保存，以減少牛奶與空氣的接觸，保持牛奶的新鮮度。只有這樣，我們才能保證牛奶的品質(zhì)，制作出美味的西式面點(diǎn)。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.答案：D解析：牛奶是西式面點(diǎn)制作中最常用的乳制品，它可以為面點(diǎn)提供豐富的營養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味。其他選項(xiàng)雖然也是乳制品，但在西式面點(diǎn)制作中的使用頻率和重要性不如牛奶。2.答案：B解析：高筋面粉筋度較高，適合制作需要一定支撐力的面點(diǎn)，如面包、蛋糕等。低筋面粉筋度較低，適合制作松軟的面點(diǎn)，如餅干、蛋糕等。全麥面粉和蕎麥面粉雖然也有其獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，但在西式面點(diǎn)制作中，高筋面粉的使用最為普遍。3.答案：D解析：糖類容易吸潮結(jié)塊，因此儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該避免陽光直射，保持干燥，并密封保存，以防止受潮和變質(zhì)。4.答案：D解析：西式面點(diǎn)制作中常用的酵母有即發(fā)干酵母、活性干酵母和快速干酵母，根據(jù)不同的需求和制作工藝選擇合適的酵母種類。5.答案：D解析：黃油容易融化，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該放置在冰箱冷藏，避免冷凍，并密封保存，以防止融化和變質(zhì)。6.答案：D解析：選購雞蛋時(shí)，應(yīng)該選擇雞冠鮮紅的、大小適中、雞蛋殼無裂縫的，這樣的雞蛋新鮮度更高，品質(zhì)更好。7.答案：D解析：可可粉容易吸潮結(jié)塊，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該避免潮濕，密封保存，放置在陰涼處，以防止受潮和變質(zhì)。8.答案：D解析：泡打粉分為銨鹽泡打粉、碳酸氫鈉泡打粉和混合泡打粉，根據(jù)不同的需求和制作工藝選擇合適的泡打粉種類。9.答案：D解析：香草精容易揮發(fā)，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該避免陽光直射，密封保存，放置在陰涼處，以防止揮發(fā)和變質(zhì)。10.答案：D解析：選購杏仁時(shí)，應(yīng)該選擇顏色潔白、杏仁飽滿、無異味的，這樣的杏仁品質(zhì)更好，口感更佳。11.答案：D解析：檸檬皮屑容易吸潮，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該避免潮濕，密封保存，放置在陰涼處，以防止受潮和變質(zhì)。12.答案：D解析：糖粉容易吸潮結(jié)塊，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該選擇顏色潔白、粒度細(xì)膩、無異味的，并密封保存，以防止受潮和變質(zhì)。13.答案：D解析：發(fā)酵粉容易失效，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該避免陽光直射，密封保存，放置在陰涼處，以防止失效。14.答案：D解析：葡萄干容易吸潮，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該選擇顏色深紅、葡萄干飽滿、無異味的，并密封保存，以防止受潮和變質(zhì)。15.答案：D解析：面粉容易吸潮結(jié)塊，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該避免陽光直射，保持干燥，并密封保存，以防止受潮和變質(zhì)。16.答案：D解析：牛奶根據(jù)不同的處理方式分為鮮奶、巴氏殺菌奶和超高溫滅菌奶，根據(jù)不同的需求和保存時(shí)間選擇合適的牛奶種類。17.答案：D解析：奶油容易融化，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該放置在冰箱冷藏，避免冷凍，并密封保存，以防止融化和變質(zhì)。18.答案：D解析：可可脂容易吸潮，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該選擇顏色深褐、質(zhì)地細(xì)膩、無異味的，并密封保存，以防止吸潮和變質(zhì)。19.答案：D解析：水果干容易吸潮，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該避免陽光直射，密封保存，放置在陰涼處，以防止受潮和變質(zhì)。20.答案：D解析：與第2題解析相同，高筋面粉在西式面點(diǎn)制作中的使用最為普遍。二、判斷題答案及解析1.答案：√解析：面粉容易吸潮結(jié)塊，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該放在干燥、通風(fēng)、避光的地方，以防止受潮和變質(zhì)。2.答案：√解析：黃油容易融化，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該避免冷凍，否則會(huì)影響其品質(zhì)，應(yīng)該密封保存，以防止融化和變質(zhì)。3.答案：√解析：雞蛋容易變質(zhì)，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該放在冰箱冷藏，以保持其新鮮度，應(yīng)該密封保存，以防止變質(zhì)。4.答案：√解析：可可粉容易吸潮結(jié)塊，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該避免潮濕，以免結(jié)塊，應(yīng)該密封保存，以防止受潮和變質(zhì)。5.答案：√解析：泡打粉容易失效，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該放在陰涼、干燥的地方，避免陽光直射，以免失效。6.答案：√解析：杏仁容易吸潮發(fā)霉，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該避免潮濕，以免發(fā)霉，應(yīng)該密封保存，以防止受潮。7.答案：√解析：糖粉容易吸潮結(jié)塊，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該放在密封容器中，以保持其細(xì)膩度，應(yīng)該密封保存，以防止受潮。8.答案：√解析：發(fā)酵粉容易失效，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該放在陰涼、干燥的地方，避免陽光直射，以免失效。9.答案：√解析：葡萄干容易吸潮，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該放在干燥、避光的地方，以免受潮，應(yīng)該密封保存，以防止受潮。10.答案：√解析：面粉容易吸潮結(jié)塊，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該避免陽光直射，保持干燥，密封保存，以防止受潮和變質(zhì)。11.答案：√解析：牛奶容易變質(zhì)，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該放在冰箱冷藏，以保持其新鮮度，應(yīng)該密封保存，以防止變質(zhì)。12.答案：√解析：奶油容易融化，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該放置在冰箱冷藏，避免冷凍，密封保存，以防止融化和變質(zhì)。13.答案：√解析：可可脂容易吸潮，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該避免陽光直射，密封保存，放置在陰涼處，以防止吸潮和變質(zhì)。14.答案：√解析：水果干容易吸潮，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該避免陽光直射，密封保存，放置在陰涼處，以防止受潮和變質(zhì)。15.答案：√解析：雞蛋容易變質(zhì)，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該選擇雞冠鮮紅的、大小適中的，殼無裂縫的，這樣的雞蛋新鮮度更高，品質(zhì)更好。16.答案：√解析：面粉容易吸潮結(jié)塊，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該放在干燥、通風(fēng)、避光的地方，避免受潮，應(yīng)該密封保存，以防止受潮和變質(zhì)。17.答案：√解析：黃油容易融化，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該避免冷凍，否則會(huì)影響其品質(zhì)，應(yīng)該密封保存，以防止融化和變質(zhì)。18.答案：√解析：可可粉容易吸潮結(jié)塊，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該避免潮濕，以免結(jié)塊，應(yīng)該密封保存，以防止受潮和變質(zhì)。19.答案：√解析：泡打粉容易失效，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該放在陰涼、干燥的地方，避免陽光直射，以免失效。20.答案：√解析：杏仁容易吸潮發(fā)霉，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該避免潮濕，以免發(fā)霉，應(yīng)該密封保存，以防止受潮。三、簡答題答案及解析1.簡述選購面粉時(shí)需要注意哪些方面。選購面粉時(shí)，需要注意面粉的產(chǎn)地、品牌、顏色、氣味和包裝。優(yōu)質(zhì)的面粉應(yīng)該顏色潔白或微黃，氣味新鮮，包裝完好。避免購買顏色過深、有異味或包裝破損的面粉。2.簡述儲(chǔ)存黃油時(shí)需要注意哪些方面。儲(chǔ)存黃油時(shí)，應(yīng)該選擇低溫、干燥的環(huán)境，避免黃油受潮或融化。應(yīng)該密封保存，以減少黃油與空氣的接觸，保持黃油的新鮮度。如果黃油量較大，應(yīng)該分成小包裝，每次用多少取多少，避免頻繁解凍。3.簡述選購雞蛋時(shí)需要注意哪些方面。選購雞蛋時(shí)，需要注意雞蛋的外殼、內(nèi)部、氣味和大小。好的雞蛋外殼應(yīng)該干凈、光滑、無裂縫，內(nèi)部應(yīng)該是凝固的，沒有晃動(dòng)聲，氣味新鮮，大小適中。4.簡述儲(chǔ)存可可粉時(shí)需要注意哪些方面。儲(chǔ)存可可粉時(shí)，應(yīng)該選擇干燥、陰涼的環(huán)境，避免可可粉受潮或變質(zhì)。應(yīng)該密封保存，以減少可可粉與空氣的接觸，保持可可粉的新鮮度。如果可可粉已經(jīng)開封，應(yīng)該擰緊蓋子，減少與空氣的接觸。5.簡述選購牛奶時(shí)需要注意哪些方面。選購牛奶時(shí)，需要注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝、搖動(dòng)情況和氣味。新鮮的牛奶應(yīng)該剛剛生產(chǎn)出來，包裝完好，搖動(dòng)后均勻，氣味新鮮。四、論述題答案及解析1.論述面粉的儲(chǔ)存對(duì)西式面點(diǎn)制作的影響。面粉是西式面點(diǎn)制作中最重要的原料之一，面粉的儲(chǔ)存對(duì)西式面點(diǎn)制作的影響非常大。如果面粉儲(chǔ)存不當(dāng)，受潮或發(fā)霉，會(huì)影響面粉的品質(zhì)，導(dǎo)致面點(diǎn)制作出來的成品口感不好，甚至有異味，影響食欲。此外，面粉