2025年西式面點(diǎn)師（高級(jí)）面點(diǎn)設(shè)備維護(hù)與更新考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、填空題（本部分共20小題，每小題1分，共20分）要求：請(qǐng)你根據(jù)所學(xué)知識(shí)，將正確的答案填寫在橫線上。填錯(cuò)、不填或填涂錯(cuò)均不得分。1.西式面點(diǎn)師在操作臺(tái)清潔時(shí)，應(yīng)先清除表面雜物，然后用______濕布擦拭，最后用干布擦干，確保無水漬殘留。2.面包制作中，發(fā)酵箱的溫度通常控制在25℃～30℃，濕度保持在______左右，以促進(jìn)面團(tuán)正常發(fā)酵。3.制作法式面包時(shí)，揉面至擴(kuò)展階段的標(biāo)準(zhǔn)是能拉出______薄膜，且破裂處邊緣光滑。4.和面機(jī)的攪拌葉片角度一般為______度，以確保面團(tuán)均勻受力和充分發(fā)酵。5.清洗發(fā)酵箱內(nèi)部時(shí)，應(yīng)使用中性清潔劑，避免使用______，以免損壞箱體表面涂層。6.保存面粉時(shí)，應(yīng)將其存放在______的環(huán)境中，防止受潮結(jié)塊影響品質(zhì)。7.制作奶油泡芙時(shí)，面糊倒入模具前需在模具內(nèi)壁均勻涂抹一層______，防止泡芙粘連。8.烤箱預(yù)熱時(shí)，溫度應(yīng)設(shè)定在180℃～200℃，預(yù)熱時(shí)間至少為______分鐘，確保烤箱內(nèi)部溫度均勻。9.清潔和面機(jī)時(shí)，應(yīng)先切斷電源，然后拆卸攪拌葉片和攪拌桶，用______清洗，最后用溫水沖洗干凈。10.制作意式肉醬時(shí)，應(yīng)先將牛肉末炒至______，再加入洋蔥、胡蘿卜等香料繼續(xù)翻炒。11.發(fā)酵箱的密封性對(duì)面包制作至關(guān)重要，若發(fā)現(xiàn)密封條老化，應(yīng)及時(shí)更換為______材質(zhì)的密封條。12.和面機(jī)的電機(jī)功率一般根據(jù)面團(tuán)重量選擇，制作大型面包時(shí)，建議使用功率為______千瓦的設(shè)備。13.清洗烤箱時(shí)，應(yīng)先關(guān)閉電源，用濕布蘸取______溶液擦拭內(nèi)部，避免高溫烘烤時(shí)產(chǎn)生有害氣體。14.保存酵母時(shí)，應(yīng)將其存放在______的冰箱冷藏室，避免高溫或潮濕影響活性。15.制作法式羊角包時(shí)，面糊需通過______擠入模具，確保羊角形狀飽滿。16.清潔發(fā)酵箱的通風(fēng)口時(shí)，應(yīng)使用______工具，避免損壞通風(fēng)網(wǎng)格。17.和面機(jī)的攪拌速度通常分為低速、中速和高速三檔，揉面時(shí)應(yīng)先低速后______，再逐漸提高速度。18.制作丹麥酥時(shí)，應(yīng)將面團(tuán)搟成薄片，涂上______，然后折疊多次，確保層次分明。19.保存黃油時(shí)，應(yīng)將其存放在______的環(huán)境中，避免高溫導(dǎo)致黃油融化變形。20.清潔烤箱的加熱管時(shí)，應(yīng)使用______軟刷，避免損壞加熱管表面涂層。二、選擇題（本部分共15小題，每小題2分，共30分）要求：請(qǐng)你根據(jù)所學(xué)知識(shí)，在每小題的四個(gè)選項(xiàng)中選出最符合題意的答案，并將正確選項(xiàng)的字母填寫在橫線上。1.西式面點(diǎn)師在清潔和面機(jī)時(shí)，應(yīng)優(yōu)先拆卸的部件是______。A.攪拌桶B.電機(jī)C.攪拌葉片D.傳動(dòng)軸2.制作法式面包時(shí)，若面團(tuán)發(fā)酵過度，會(huì)導(dǎo)致______。A.面包體積膨脹過大B.面包表面出現(xiàn)蜂窩狀組織C.面包口感發(fā)黏D.面包顏色過深3.清潔發(fā)酵箱內(nèi)部時(shí)，應(yīng)使用的清潔劑是______。A.氫氧化鈉溶液B.中性清潔劑C.醋酸溶液D.漂白水4.制作奶油泡芙時(shí)，若面糊倒入模具后無法膨脹，可能是由于______。A.面糊溫度過低B.模具內(nèi)壁未涂抹油脂C.面糊比例失調(diào)D.烤箱溫度過高5.和面機(jī)的攪拌速度對(duì)面團(tuán)質(zhì)量的影響是______。A.低速攪拌適合揉制酥皮類面團(tuán)B.高速攪拌容易導(dǎo)致面團(tuán)起筋C.中速攪拌適合揉制法式面包面團(tuán)D.攪拌速度與面團(tuán)筋度無關(guān)6.制作意式肉醬時(shí)，應(yīng)先將牛肉末炒至______。A.微黃B.焦黑C.水分蒸發(fā)D.顏色變深7.發(fā)酵箱的密封性對(duì)面包制作的影響是______。A.密封性差會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過快B.密封性差會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不足C.密封性對(duì)面包發(fā)酵無影響D.密封性差會(huì)導(dǎo)致烤箱溫度過高8.清潔烤箱加熱管時(shí)，應(yīng)使用的工具是______。A.鋼絲球B.羊毛刷C.塑料軟刷D.化學(xué)清潔劑9.制作丹麥酥時(shí)，面團(tuán)搟成薄片后應(yīng)涂上______。A.黃油B.奶油C.醬油D.水10.保存面粉時(shí)，應(yīng)將其存放在______的環(huán)境中。A.高溫潮濕B.陰涼干燥C.通風(fēng)濕潤D.密封潮濕11.和面機(jī)的攪拌葉片角度一般為______度。A.45B.90C.180D.36012.制作法式羊角包時(shí)，面糊需通過______擠入模具。A.刮刀B.擠花袋C.攪拌桶D.和面機(jī)13.清潔發(fā)酵箱的通風(fēng)口時(shí)，應(yīng)使用的工具是______。A.吸塵器B.刷子C.鋼絲球D.化學(xué)清潔劑14.制作奶油泡芙時(shí)，模具內(nèi)壁應(yīng)涂抹______。A.面粉B.黃油C.水D.醬油15.保存黃油時(shí)，應(yīng)將其存放在______的環(huán)境中。A.高溫干燥B.陰涼潮濕C.密封干燥D.通風(fēng)潮濕三、判斷題（本部分共10小題，每小題1分，共10分）要求：請(qǐng)你根據(jù)所學(xué)知識(shí)，判斷下列說法的正誤，正確的在橫線上填寫“√”，錯(cuò)誤的填寫“×”。1.西式面點(diǎn)師在清潔和面機(jī)時(shí)，應(yīng)先切斷電源，確保安全操作。√2.制作法式面包時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間越長，面包口感越好。×3.清潔發(fā)酵箱內(nèi)部時(shí)，應(yīng)使用高溫水沖洗，以殺滅細(xì)菌?！?.制作奶油泡芙時(shí)，若面糊過稠，可以適量加入水或牛奶調(diào)整?！?.和面機(jī)的攪拌葉片應(yīng)定期檢查，如有損壞應(yīng)及時(shí)更換。√6.制作意式肉醬時(shí)，應(yīng)先將牛肉末炒至焦黑，以增加香味?！?.發(fā)酵箱的密封性對(duì)面包制作無影響，只要內(nèi)部溫度達(dá)標(biāo)即可?！?.清潔烤箱加熱管時(shí)，應(yīng)使用鋼絲球，以徹底清除污垢?！?.制作丹麥酥時(shí)，面團(tuán)搟成薄片后應(yīng)涂上奶油，然后折疊多次，確保層次分明?！?0.保存面粉時(shí)，應(yīng)將其存放在高溫潮濕的環(huán)境中，以保持新鮮。×四、簡答題（本部分共5小題，每小題4分，共20分）要求：請(qǐng)你根據(jù)所學(xué)知識(shí)，簡要回答下列問題。1.簡述西式面點(diǎn)師在清潔和面機(jī)時(shí)應(yīng)注意的步驟。清潔和面機(jī)時(shí)，應(yīng)先切斷電源，確保安全。然后拆卸攪拌葉片和攪拌桶，用中性清潔劑清洗，去除污垢。清洗完畢后，用溫水沖洗干凈，并檢查攪拌葉片是否有損壞。最后，用干布擦干攪拌桶和攪拌葉片，確保無水漬殘留，再重新組裝和面機(jī)。2.制作法式面包時(shí)，如何判斷面團(tuán)發(fā)酵是否到位？制作法式面包時(shí)，判斷面團(tuán)發(fā)酵是否到位的方法有：用手輕輕按壓面團(tuán)表面，若能緩慢回彈，說明發(fā)酵到位；或?qū)⒚鎴F(tuán)輕輕放入水中，若面團(tuán)緩慢上浮，說明發(fā)酵良好。此外，還可以通過觀察面團(tuán)體積是否膨脹至原來的兩倍左右來判斷。3.簡述清潔發(fā)酵箱內(nèi)部的具體步驟。清潔發(fā)酵箱內(nèi)部時(shí)，應(yīng)先切斷電源，用中性清潔劑和濕布擦拭內(nèi)部，去除污垢。對(duì)于難以清潔的部位，可以使用軟刷輔助清潔。清潔完畢后，用干布擦干內(nèi)部，并檢查通風(fēng)口是否通暢。最后，重新組裝發(fā)酵箱，并確保密封條完好無損。4.制作奶油泡芙時(shí)，如何避免泡芙粘連模具？制作奶油泡芙時(shí)，為了避免泡芙粘連模具，應(yīng)在模具內(nèi)壁均勻涂抹一層黃油，然后用紙巾擦去多余的黃油。此外，還可以在模具內(nèi)壁撒上一層薄薄的面粉，確保泡芙在烘烤過程中不會(huì)粘連模具。5.簡述保存面粉和黃油時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。保存面粉時(shí)，應(yīng)將其存放在陰涼干燥的環(huán)境中，避免高溫潮濕，以防止面粉受潮結(jié)塊影響品質(zhì)。保存黃油時(shí)，應(yīng)將其存放在冰箱冷藏室，避免高溫或陽光直射，以防止黃油融化變形。此外，還應(yīng)定期檢查黃油是否變質(zhì)，如有異味或變色，應(yīng)立即丟棄。五、論述題（本部分共1小題，共10分）要求：請(qǐng)你根據(jù)所學(xué)知識(shí)，結(jié)合實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，論述西式面點(diǎn)師在面點(diǎn)設(shè)備維護(hù)與更新方面應(yīng)注意的問題。西式面點(diǎn)師在面點(diǎn)設(shè)備維護(hù)與更新方面應(yīng)注意的問題有很多，以下是一些關(guān)鍵點(diǎn)：首先，設(shè)備的選擇要符合實(shí)際生產(chǎn)需求，如和面機(jī)的攪拌功率、烤箱的容量和溫度范圍等，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品類型選擇合適的設(shè)備。其次，設(shè)備的維護(hù)要定期進(jìn)行，如和面機(jī)的攪拌葉片、攪拌桶，烤箱的加熱管等，應(yīng)定期檢查是否有損壞，并及時(shí)更換。此外，設(shè)備的清潔也要到位，如發(fā)酵箱的通風(fēng)口，和面機(jī)的內(nèi)部等，應(yīng)定期清潔，避免污垢積累影響設(shè)備性能。最后，設(shè)備的更新要與時(shí)俱進(jìn)，隨著科技的進(jìn)步，新型的面點(diǎn)設(shè)備不斷涌現(xiàn)，西式面點(diǎn)師應(yīng)關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，及時(shí)更新設(shè)備，以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)。在實(shí)際操作中，我還發(fā)現(xiàn)，設(shè)備的維護(hù)和更新不僅要注重硬件設(shè)施，還要注重軟件培訓(xùn)，如定期對(duì)員工進(jìn)行設(shè)備操作和維護(hù)培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)技能，也是確保設(shè)備正常運(yùn)行的重要環(huán)節(jié)?？傊魇矫纥c(diǎn)師在面點(diǎn)設(shè)備維護(hù)與更新方面應(yīng)注意設(shè)備的選擇、維護(hù)、清潔和更新，并結(jié)合實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，不斷優(yōu)化設(shè)備管理，以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)。本次試卷答案如下一、填空題答案及解析1.答案：溫?zé)峤馕觯呵鍧嵅僮髋_(tái)時(shí)，使用溫?zé)釢癫寄苡行コ蹪n，同時(shí)避免使用過高溫度的水損壞臺(tái)面材料，溫?zé)嶙罘锨鍧嵭Чc材料保護(hù)的需求。2.答案：75%解析：法式面包發(fā)酵適宜濕度較高，75%左右能保證酵母充分活動(dòng)，促進(jìn)面團(tuán)正常發(fā)酵，過高或過低都會(huì)影響發(fā)酵效果。3.答案：光滑解析：揉面至擴(kuò)展階段的標(biāo)準(zhǔn)是能拉出薄膜，且薄膜破裂處邊緣光滑，這是面團(tuán)筋度達(dá)到的理想狀態(tài)，表明面筋網(wǎng)絡(luò)形成良好。4.答案：45解析：和面機(jī)攪拌葉片角度45度能確保面團(tuán)均勻受力和充分混合，既不會(huì)過快破壞面筋，又能有效揉出面筋，達(dá)到最佳揉面效果。5.答案：漂白水解析：漂白水具有強(qiáng)腐蝕性，會(huì)損壞發(fā)酵箱表面涂層，而中性清潔劑溫和不傷表面，是清潔電器表面的首選。6.答案：陰涼干燥解析：面粉需在陰涼干燥環(huán)境保存，避免受潮結(jié)塊或吸油變質(zhì)，陰涼干燥能有效抑制霉菌生長，保持面粉品質(zhì)。7.答案：油脂解析：制作奶油泡芙前，模具內(nèi)壁涂抹油脂能防止泡芙粘連，油脂光滑表面使泡芙成型后易于脫模，且不影響口感。8.答案：20解析：烤箱預(yù)熱時(shí)間至少20分鐘，能確?？鞠鋬?nèi)部溫度均勻穩(wěn)定，為面包烘烤提供最佳溫度環(huán)境，預(yù)熱不足會(huì)導(dǎo)致烘烤不均。9.答案：中性清潔劑解析：清潔和面機(jī)時(shí)使用中性清潔劑，既能有效去除污垢，又不會(huì)腐蝕設(shè)備部件，溫和性是清潔電器表面的關(guān)鍵。10.答案：水分蒸發(fā)解析：制作意式肉醬時(shí)，先將牛肉末炒至水分蒸發(fā)，能逼出肉香，使肉醬口感更緊實(shí)，風(fēng)味更濃郁。11.答案：硅橡膠解析：發(fā)酵箱密封條老化后，應(yīng)更換為硅橡膠材質(zhì)，硅橡膠耐高溫耐腐蝕，密封性能好，能保證發(fā)酵箱溫度穩(wěn)定。12.答案：1.5解析：制作大型面包時(shí)，建議使用功率為1.5千瓦的和面機(jī)，足夠提供強(qiáng)力攪拌動(dòng)力，確保面團(tuán)充分揉面，適合大型生產(chǎn)需求。13.答案：中性清潔劑解析：清潔烤箱時(shí)使用中性清潔劑溶液，能溫和去除污垢，避免高溫烘烤時(shí)產(chǎn)生有害氣體，保證清潔安全。14.答案：4℃～6℃解析：保存酵母需在冰箱冷藏室，溫度控制在4℃～6℃，低溫能抑制酵母活性，延長保存期，保持酵母品質(zhì)。15.答案：擠花袋解析：制作法式羊角包時(shí)，面糊需通過擠花袋擠入模具，能精確控制面糊形狀和厚度，保證羊角包成型美觀。16.答案：軟刷解析：清潔發(fā)酵箱通風(fēng)口時(shí)使用軟刷，既能清除灰塵，又不會(huì)損壞通風(fēng)網(wǎng)格，保證通風(fēng)效果，軟刷是清潔精密部件的最佳選擇。17.答案：高速解析：揉面時(shí)應(yīng)先低速后高速，低速防止面團(tuán)過度攪拌，高速增強(qiáng)面筋形成，逐步提高速度能確保面團(tuán)筋度均勻發(fā)展。18.答案：黃油解析：制作丹麥酥時(shí)，面團(tuán)搟成薄片后涂上黃油，黃油融化后能形成酥皮層次，黃油是形成丹麥酥酥脆口感的關(guān)鍵。19.答案：冰箱冷藏室解析：保存黃油需在冰箱冷藏室，低溫能抑制黃油融化，保持固態(tài)，避免高溫導(dǎo)致黃油變形，冷藏是最佳保存方式。20.答案：塑料軟刷解析：清潔烤箱加熱管時(shí)使用塑料軟刷，既能清除污垢，又不會(huì)損壞加熱管表面涂層，軟材質(zhì)保證清潔效果與設(shè)備安全。二、選擇題答案及解析1.答案：C解析：清潔和面機(jī)時(shí)，攪拌葉片是污垢最易附著部位，優(yōu)先拆卸能高效清潔，攪拌桶和電機(jī)相對(duì)清潔，傳動(dòng)軸內(nèi)部不易清潔，但拆卸難度大，應(yīng)最后處理。2.答案：A解析：面團(tuán)發(fā)酵過度會(huì)導(dǎo)致體積膨脹過大，甚至破裂，表面出現(xiàn)蜂窩狀組織是正常發(fā)酵現(xiàn)象，口感發(fā)黏是發(fā)酵不足的表現(xiàn)，顏色過深是烘烤問題。3.答案：B解析：清潔發(fā)酵箱內(nèi)部應(yīng)使用中性清潔劑，溫和不傷表面，氫氧化鈉溶液強(qiáng)腐蝕，醋酸溶液酸性過強(qiáng)，漂白水有毒，中性清潔劑最安全有效。4.答案：B解析：奶油泡芙無法膨脹主要是模具未涂抹油脂導(dǎo)致粘連，面糊溫度過低會(huì)抑制膨脹，比例失調(diào)會(huì)導(dǎo)致面糊過稠，烤箱溫度過高會(huì)導(dǎo)致表面焦化內(nèi)部未熟。5.答案：C解析：中速攪拌適合揉制法式面包面團(tuán)，能確保面筋均勻發(fā)展，低速攪拌適合酥皮類面團(tuán)，高速攪拌容易導(dǎo)致面團(tuán)起筋，攪拌速度對(duì)面團(tuán)筋度影響顯著。6.答案：C解析：制作意式肉醬時(shí)應(yīng)先將牛肉末炒至水分蒸發(fā)，才能逼出肉香，微黃、焦黑都會(huì)影響口感，高溫或陽光直射會(huì)加速黃油融化，潮濕環(huán)境會(huì)導(dǎo)致面粉變質(zhì)。7.答案：B解析：發(fā)酵箱密封性差會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不足，高溫或冷氣進(jìn)入會(huì)干擾發(fā)酵環(huán)境，密封性對(duì)面包發(fā)酵至關(guān)重要，只要溫度達(dá)標(biāo)密封性影響不大，密封差會(huì)導(dǎo)致溫度波動(dòng)。8.答案：C解析：清潔烤箱加熱管應(yīng)使用塑料軟刷，鋼絲球會(huì)損壞加熱管，羊毛刷過于柔軟可能無法清除污垢，化學(xué)清潔劑可能腐蝕加熱管，軟刷最合適。9.答案：A解析：制作丹麥酥時(shí)，面團(tuán)搟成薄片后應(yīng)涂上黃油，黃油是形成酥皮層次的關(guān)鍵，奶油過于濕潤，醬油和水平影響口感，黃油能提供酥脆結(jié)構(gòu)。10.答案：B解析：保存面粉應(yīng)在陰涼干燥環(huán)境，高溫潮濕會(huì)導(dǎo)致面粉生蟲、結(jié)塊，陰涼干燥能抑制霉菌生長，通風(fēng)濕潤會(huì)吸潮，密封潮濕會(huì)導(dǎo)致面粉發(fā)霉。11.答案：A解析：和面機(jī)攪拌葉片角度一般為45度，能確保面團(tuán)均勻受力和充分混合，90度角度過大易打滑，180度角度無法有效攪拌，360度無實(shí)際意義。12.答案：B解析：制作法式羊角包時(shí)，面糊需通過擠花袋擠入模具，能精確控制形狀，刮刀、攪拌桶、和面機(jī)無法實(shí)現(xiàn)擠花效果，擠花袋是專業(yè)工具。13.答案：B解析：清潔發(fā)酵箱通風(fēng)口時(shí)使用刷子，吸塵器可能吸入內(nèi)部，鋼絲球會(huì)損壞網(wǎng)格，化學(xué)清潔劑有毒，刷子能有效清除灰塵且不損壞部件。14.答案：B解析：制作奶油泡芙時(shí)，模具內(nèi)壁應(yīng)涂抹黃油，黃油光滑表面使泡芙易于脫模，面粉會(huì)吸收油脂影響口感，水、醬油都不合適，黃油最佳。15.答案：C解析：保存黃油應(yīng)在冰箱冷藏室，高溫干燥會(huì)導(dǎo)致黃油融化，陰涼潮濕、通風(fēng)潮濕都會(huì)影響黃油品質(zhì)，密封干燥能抑制黃油變質(zhì)，冷藏最有效。三、判斷題答案及解析1.答案：√解析：清潔和面機(jī)前必須切斷電源，確保操作安全，防止觸電事故，這是電器清潔的基本安全原則，必須嚴(yán)格執(zhí)行。2.答案：×解析：面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致老化，口感變硬，不是越長越好，理想發(fā)酵時(shí)間是達(dá)到狀態(tài)即可，過度發(fā)酵會(huì)破壞面包品質(zhì)。3.答案：×解析：清潔發(fā)酵箱內(nèi)部不應(yīng)使用高溫水，高溫可能損壞箱體或影響電子元件，應(yīng)使用常溫水或溫水配合中性清潔劑，溫和清潔最安全。4.答案：√解析：制作奶油泡芙時(shí)，若面糊過稠，可以適量加入水或牛奶調(diào)整，確保面糊流動(dòng)性，便于擠入模具，調(diào)整稠度是常見操作技巧。5.答案：√解析：和面機(jī)的攪拌葉片應(yīng)定期檢查，如有損壞及時(shí)更換，葉片損壞會(huì)影響攪拌效果，甚至損壞電機(jī)，定期維護(hù)能保證設(shè)備正常運(yùn)行。6.答案：×解析：制作意式肉醬時(shí)，應(yīng)先將牛肉末炒至水分蒸發(fā)，而不是焦黑，焦黑會(huì)破壞肉香，水分蒸發(fā)才能逼出肉味，保證肉醬口感。7.答案：×解析：發(fā)酵箱的密封性對(duì)面包制作影響很大，密封差會(huì)導(dǎo)致溫度不穩(wěn)定，影響發(fā)酵效果，良好密封能保證發(fā)酵環(huán)境，是關(guān)鍵因素之一。8.答案：×解析：清潔烤箱加熱管應(yīng)使用塑料軟刷，鋼絲球會(huì)損壞加熱管，硬刷可能刮傷表面，化學(xué)清潔劑可能腐蝕，軟刷最安全有效。9.答案：√解析：制作丹麥酥時(shí)，面團(tuán)搟成薄片后涂上黃油，再折疊多次，黃油融化形成層次，是丹麥酥酥脆口感的關(guān)鍵，步驟正確且必要。10.答案：×解析：保存面粉應(yīng)在陰涼干燥環(huán)境，高溫潮濕會(huì)導(dǎo)致面粉生蟲、結(jié)塊、發(fā)霉，潮濕環(huán)境會(huì)吸潮，密封潮濕會(huì)導(dǎo)致面粉變質(zhì)，干燥環(huán)境最佳。四、簡答題答案及解析1.清潔和面機(jī)步驟解析：清潔和面機(jī)應(yīng)先切斷電源確保安全，防止觸電，然后拆卸攪拌葉片和攪拌桶，這些部件污垢最易附著，用中性清潔劑清洗能有效去除油污，清洗后用溫水沖洗，去除清潔劑殘留，檢查攪拌葉片是否有損壞，確保攪拌效果，最后用干布擦干，防止水漬殘留影響設(shè)備運(yùn)行，重新組裝后檢查運(yùn)行是否正常。2.判斷面團(tuán)發(fā)酵到位解析：判斷面團(tuán)發(fā)酵到位可以通過手按面團(tuán)，若緩慢回彈說明發(fā)酵良好，面團(tuán)有彈性，放入水中若緩慢上浮說明內(nèi)部充滿氣體，發(fā)酵充分，觀察面團(tuán)體積是否膨脹至原來的兩倍左右，理想發(fā)酵狀態(tài)是體積增大，手指按壓有彈性，