學(xué)校食堂安全管理記錄表范本編制依據(jù)：《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》（教育部令第14號(hào)）《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB____）適用范圍：各級(jí)各類學(xué)校（含幼兒園）食堂日常安全管理、檢查與責(zé)任追溯版本說(shuō)明：本范本涵蓋每日常規(guī)檢查、每周專項(xiàng)排查、月度綜合評(píng)估、應(yīng)急事件處理四大核心模塊，嵌入責(zé)任到人、閉環(huán)整改機(jī)制，適用于食堂管理人員、從業(yè)人員及監(jiān)管部門核查。一、表頭信息學(xué)校名稱_______________食堂名稱_______________記錄周期202X年X月X日-202X年X月X日記錄人（食堂管理員簽字）審核人（后勤主任/分管校長(zhǎng)簽字）聯(lián)系電話（食堂值班電話）二、每日安全檢查記錄（早/晚班各1次）說(shuō)明：由食堂班長(zhǎng)（或指定安全員）負(fù)責(zé)檢查，逐項(xiàng)填寫(xiě)并簽字，每日下班前提交后勤處歸檔。檢查項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果（√/×）整改情況（未達(dá)標(biāo)項(xiàng)填寫(xiě)）責(zé)任人簽字檢查時(shí)間食材驗(yàn)收1.供應(yīng)商資質(zhì)齊全（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證）；

2.食材包裝完整、無(wú)破損；

3.感官檢查合格（無(wú)變質(zhì)、異味、異色）；

4.冷鏈?zhǔn)巢倪\(yùn)輸溫度符合要求（冷藏≤4℃，冷凍≤-18℃）采購(gòu)員/庫(kù)管員加工操作規(guī)范1.生熟分區(qū)操作（刀具、砧板、容器標(biāo)識(shí)明確）；

2.熱加工中心溫度≥75℃（如肉類、蛋類）；

3.半成品存放不超過(guò)2小時(shí)；

4.操作人員佩戴口罩、手套廚師長(zhǎng)環(huán)境衛(wèi)生1.地面無(wú)積水、油污；

2.墻面、天花板無(wú)霉斑；

3.廚具、餐具清洗后分類存放；

4.垃圾桶加蓋、每日清理保潔員設(shè)備運(yùn)行1.冷藏/冷凍柜溫度正常（每日晨檢記錄）；

2.消毒柜運(yùn)行正常（消毒時(shí)間≥30分鐘）；

3.燃?xì)夤艿罒o(wú)泄漏（用肥皂水檢測(cè)）；

4.消防設(shè)施在位（滅火器壓力正常、消防通道暢通）設(shè)備管理員人員健康1.從業(yè)人員持有效健康證上崗；

2.當(dāng)日無(wú)發(fā)熱、腹瀉等癥狀（晨檢記錄）；

3.操作前洗手、更換干凈工作服食堂管理員三、每周專項(xiàng)檢查記錄說(shuō)明：每周選定1-2個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域（如食材存儲(chǔ)、從業(yè)人員培訓(xùn)、餐飲具消毒），由后勤處牽頭檢查，填寫(xiě)以下內(nèi)容。本周檢查重點(diǎn)檢查內(nèi)容存在問(wèn)題整改責(zé)任人整改期限整改結(jié)果驗(yàn)證（簽字）食材存儲(chǔ)管理1.食材分類存放（生熟、葷素、原料與半成品分開(kāi)）；

2.保質(zhì)期檢查（無(wú)過(guò)期食材）；

3.散裝食材標(biāo)注名稱、日期冷藏柜內(nèi)生肉與蔬菜未隔離庫(kù)管員202X年X月X日（后勤主任簽字）從業(yè)人員培訓(xùn)1.本月培訓(xùn)記錄（如《食品安全法》解讀、交叉污染防控）；

2.從業(yè)人員掌握情況（現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)：“生熟分開(kāi)的要求是什么？”）新員工未參加崗前培訓(xùn)食堂管理員202X年X月X日（后勤主任簽字）餐飲具消毒1.消毒記錄完整（時(shí)間、消毒液濃度）；

2.餐具表面無(wú)油污、無(wú)殘留；

3.消毒后存放于清潔保潔柜消毒柜未按時(shí)開(kāi)啟保潔員202X年X月X日（后勤主任簽字）四、月度綜合評(píng)估記錄說(shuō)明：每月末由后勤處組織食堂管理員、廚師長(zhǎng)、家長(zhǎng)代表（可選）召開(kāi)安全會(huì)議，匯總本月檢查結(jié)果，填寫(xiě)以下內(nèi)容。評(píng)估項(xiàng)目評(píng)估內(nèi)容得分（10分制）扣分原因日常檢查合規(guī)性每日檢查記錄完整率（≥95%為合格）；

問(wèn)題整改閉環(huán)率（≥100%為合格）2次未按時(shí)提交每日記錄食材安全管理供應(yīng)商資質(zhì)備案率（100%為合格）；

食材驗(yàn)收合格率（≥98%為合格）1批蔬菜感官檢查不達(dá)標(biāo)操作規(guī)范執(zhí)行生熟分開(kāi)落實(shí)率（100%為合格）；

熱加工溫度達(dá)標(biāo)率（≥95%為合格）2次肉類烹飪中心溫度未達(dá)標(biāo)環(huán)境衛(wèi)生狀況地面清潔率（≥95%為合格）；

餐具消毒合格率（≥98%為合格）1次餐具殘留油污人員管理情況健康證持有率（100%為合格）；

培訓(xùn)參與率（≥90%為合格）1名員工未參加本月培訓(xùn)綜合評(píng)價(jià)：□優(yōu)秀（得分≥90）□合格（得分70-89）□不合格（得分＜70）改進(jìn)建議：（針對(duì)扣分項(xiàng)目提出具體措施，如“加強(qiáng)食材驗(yàn)收環(huán)節(jié)的感官檢查，增加庫(kù)管員雙人驗(yàn)收機(jī)制”）簽字確認(rèn)：后勤主任__________食堂管理員__________日期：202X年X月X日五、應(yīng)急事件處理記錄說(shuō)明：發(fā)生食品安全事故（如學(xué)生嘔吐、腹瀉）或設(shè)備安全事件（如燃?xì)庑孤r(shí)，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并填寫(xiě)以下記錄。事件類型□食品安全事故□設(shè)備安全事故□其他（請(qǐng)注明：__________）事件時(shí)間202X年X月X日X時(shí)X分事件地點(diǎn)食堂XX區(qū)域（如：一樓餐廳、操作間）涉及人員學(xué)生XX名、教職工XX名（具體名單附后）事件經(jīng)過(guò)（簡(jiǎn)要描述：如“12:30分，3名學(xué)生食用午餐后出現(xiàn)嘔吐癥狀，經(jīng)詢問(wèn)均食用了番茄炒蛋”）現(xiàn)場(chǎng)處置1.立即停止銷售可疑菜品；

2.聯(lián)系校醫(yī)室（電話：__________）送醫(yī)；

3.封存可疑食材及餐具；

4.報(bào)告市場(chǎng)監(jiān)管局（電話：__________）后續(xù)調(diào)查（如“經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)管局抽樣檢測(cè)，番茄炒蛋中沙門氏菌超標(biāo)，原因是雞蛋未徹底加熱”）整改措施1.加強(qiáng)雞蛋加工環(huán)節(jié)的溫度控制（烹飪中心溫度≥75℃）；

2.增加食材抽樣檢測(cè)頻率（每周1次）；

3.對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)（重點(diǎn)：交叉污染、加熱要求）責(zé)任追究（如“廚師長(zhǎng)未督促員工落實(shí)加熱要求，扣發(fā)當(dāng)月績(jī)效；食堂管理員未加強(qiáng)檢查，書(shū)面檢討”）記錄人（食堂管理員簽字）審核人（后勤主任/分管校長(zhǎng)簽字）六、責(zé)任追溯與整改跟蹤表說(shuō)明：針對(duì)每日/每周檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，建立整改臺(tái)賬，確保“問(wèn)題-整改-驗(yàn)證”閉環(huán)管理。問(wèn)題編號(hào)問(wèn)題描述責(zé)任部門/人整改要求整改期限整改結(jié)果（√/×）驗(yàn)證人（簽字）202X____冷藏柜內(nèi)生肉與蔬菜未用保鮮膜分隔，存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)庫(kù)管員立即整改，生熟食材用保鮮膜分隔存放202X年5月1日√食堂管理員202X____新員工張三未參加崗前食品安全培訓(xùn)食堂管理員3日內(nèi)完成培訓(xùn)并考核202X年5月11日√后勤主任202X____消毒柜未按時(shí)開(kāi)啟（5月15日晚餐后未消毒餐具）保潔員每日晚班結(jié)束后必須開(kāi)啟消毒柜（消毒時(shí)間≥30分鐘）202X年5月16日√廚師長(zhǎng)七、附錄（參考文件與常用聯(lián)系方式）1.相關(guān)法規(guī)清單《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2021修正）《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》（教育部令第14號(hào)）《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB____）《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》（教育部令第45號(hào)）2.常用聯(lián)系方式市場(chǎng)監(jiān)管局：__________（本地）疾控中心：__________（本地）校醫(yī)室：__________（學(xué)校內(nèi)部）消防救援：119（全國(guó)通用）急救中心：120（全國(guó)通用）3.應(yīng)急處置流程（簡(jiǎn)化版）食品安全事故：停止銷售→送醫(yī)→封存食材→報(bào)告監(jiān)管部門→調(diào)查原因→整改→責(zé)任追究燃?xì)庑孤宏P(guān)閉閥門→開(kāi)窗通風(fēng)→撤離人員→聯(lián)系燃?xì)夤尽鷻z查維修→恢復(fù)使用消防事故：疏散人員→使用滅火器滅火→撥打119→報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)→配合消防救援注意事項(xiàng)1.所有記錄需用黑色簽字筆填寫(xiě)，字跡清晰，不得涂改；如需修改，需在修改處簽字并注明日期。2.每日檢查記錄需在當(dāng)日下班前提交后勤處，每周/月度記錄需在每周/月末最后1個(gè)工作日提交。3.記錄保存期限：每日檢查記錄保存1年，每周/月度記錄保存2年，應(yīng)急事件記錄長(zhǎng)期保存。4.學(xué)校需定期（每季度）對(duì)食堂安全管理記錄進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正問(wèn)題。